ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

CHIMBORAZO

FACULTAD: CIENCIAS
CARRERA: BIOQUÍMICA Y FARMACIA

GUÍA DE LABORATORIO DE BIOQUIMICA ESTRUCTURAL

PRÁCTICA No. 2- HDROLISIS DE LA SACAROSA Y EL ALMIDÓN

1. DATOS GENERALES:

NOMBRE: (estudiante(s) CODIGO(S): (de estudiante(s)

Estudiantes de tercer semestre paralelo C

FECHA DE REALIZACIÓN: FECHA DE ENTREGA:

16/04/2019 23/04/2019

2. OBJETIVO:
2.1. General
-Identificar la hidrolisis de la sacarosa y el almidón
2.2. Específicos
- Hidrolizar la sacarosa utilizando ácido clorhídrico concentrado
- Hidrolizar el almidón utilizando ácido clorhídrico concentrado
- Verificar que se ha realizado la hidrolisis tanto de la sacarosa como del almidón
por medio de pruebas específicas
3. INSTRUCCIONES
Describir la hidrolisis de azucares.
El estudiante debe disponer de los siguientes insumos:
Sustancias y reactivos
 Sustancias: almidón, sacarosa,
 Reactivos: carbonato de sodio sólido, ácido clorhídrico concentrado, lugol, ,
Fehling, Seliwanoff
Materiales y equipos
 Gradilla , Tubos de ensayo (5), Pinzas para tubo, espátula, reverbero, pipetas
de 10 mL (3), pera de succión, vaso de precipitación 50, 100 y 250 mL,
4. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:
Hidrólisis de la sacarosa
- Realice la prueba de Fehling con una solución de sacarosa
- Hidrólisis de sacarosa: (5 mL de una solución de sacarosa + 5 gotas de HCl concentrado),
calentar 10 min en baño de agua hirviente, enfriar, agregar carbonato de sodio (sólido) hasta
cuando no se produzca más efervescencia. Divida en dos tubos la solución y realice la prueba
de Fehling en el uno y en el otro de la Seliwanoff. Observe y anote los resultados.

Hidrolisis progresiva del almidón

Prueba de yodo

- Realice la prueba de Fehling con la solución de almidón

- Acidifique 1 ml de muestra de almidón con 1 gota de HCl concentrado, agregue luego 2
gotas de solución de yodo (lugol), observe el resultado. Compare con una muestra de 1 ml
de agua tratada de igual forma que el procedimiento anterior.

Hidrolisis del almidón: la hidrólisis ácida de los polisacáridos libera los monosacáridos
constituyentes que pueden luego ser ensayados

- Coloque aproximadamente unos 50 mL de solución de almidón en un vaso de 100 mL.

- Adicione 20 gotas de HCl concentrado (agregue núcleos de vidrio)
- Inicie la ebullición sobre un reverbero cuidadosamente.
- Saque una gota de muestra a la baldosa del mesón.
- Proceda a mezclarla con poco lugol y anote el color resultante
- Luego a intervalos de tiempo de 5 minutos saque otras gotas de solución en el mesón y
realice la reacción con lugol.
- En un momento tendrá en el mesón la secuencia de gotas extraídas con el color respectivo.
- Observe los resultados desde la primera gota hasta la última, se debe ver la desaparición del
color típico que genera el lugol con el almidón, para de este modo constatar la hidrólisis
progresiva del almidón.
- Luego de confirmar que se ha dado la hidrólisis del almidón se coloca en un tubo de ensayo y
se neutraliza con carbonato de sodio (sólido) y se realiza la prueba de Fehling o Seliwanoff.
Explique los resultados.

5. RESULTADOS OBTENIDOS
6. CONCLUSIONES

Describir en forma lógica las conclusiones a que conlleven la práctica

7. RECOMENDACIONES

Describir en forma lógica las recomendaciones que sean pertinentes

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BQF CECILIA TOAQUIZA