O que acontece?

A adição de iodo à solução amilácea (água + farinha de trigo ou amido de milho) provoca no meio
uma coloração azul intensa, devido ao fato do iodo formar um complexo com o amido.
Graças a sua bem conhecida propriedade antioxidante, a vitamina C promove a redução do iodo a
iodeto, que em solução aquosa e na ausência de metais pesados é incolor. Dessa forma, quanto mais
ácido ascórbico um determinado alimento contiver, mais rapidamente a coloração azul inicial da
mistura amilácea desaparecerá e maior será a quantidade de gotas da solução de iodo necessária para
restabelecer a coloração azul.
A equação química que descreve o fenômeno é:
C6H8O6 + I2 à C6H6O6 + 2HI
(ácido ascórbico + iodo à ácido deidroascórbico + ácido iodídrico)

Entendendo o experimento:

A vitamina C Por apresentar comportamento químico fortemente redutor

atua, numa função protetora, como antioxidante; na acumulação de ferro
na medula óssea, baço e fígado; na produção de colágeno (proteína do
tecido conjuntivo); na manutenção da resistência às
doenças bacterianas e virais; na formação de ossos e dentes, e na
manutenção dos capilares sanguíneos, dentre outras.

Segundo a literatura, as principais fontes naturais de ácido ascórbico

estão no reino vegetal, representadas por vegetais folhosos (bertalha,
brócolis, couve, nabo, folhas de mandioca e inhame), legumes (pimentões
amarelos e vermelhos) e frutas (cereja-do-pará, caju, goiaba, manga,
laranja, acerola, etc.).

A adição de iodo à solução amilácea (água + farinha de trigo ou amido de

milho) provoca uma coloração azul intensa no meio, devido ao fato de o
iodo formar um complexo com o amido.
Graças a sua bem conhecida propriedade antioxidante, a vitamina C
promove a redução do iodo a iodeto (I-), que é incolor quando em solução
aquosa e na ausência de metais pesados. Dessa forma, quanto mais
ácido ascórbico um alimento contiver, mais rapidamente a coloração azul
inicial da mistura amilácea desaparecerá e maior será a quantidade de
gotas da solução
de iodo necessária para restabelecer a coloração azul.
A equação química que descreve o fenômeno é:

C6H8O6 + I2 à C6H6O6 + 2HI

(ácido ascórbico + iodo à ácido deidroascórbico + ácido iodídrico)

Conclusão:
Galera, vale a pena realizar essas experiência! Vale também com alguns
sucos em pó, você pode verificar se a quantidade de vitamina C que vem
na embalagem é correspondente, e ainda mais...pode mostrar para toda a
familía suas habilidades com a ciência. Basta um cálculo simples de regra
de três, gotas gastas na Vitamina C e as gastas com o que se está
trabalhando (sucos de frutas ou em pó), já se sabe que a pastilha contém
1g de Vitamina C, então acha-se a quantidade nos produtos avaliados.
Qualquer dúvida, estamos ai!