INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO

“CESDE”

“Centro de enseñanza superior para el desarrollo empresarial”

TEMA:

QUINUA: “TU MEJOR ALIADO EN TU VIDA”

UNIDAD DIDACTICA:

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN

DOCENTE

LIC. LUIS ALEJANDRO VEGA APARCANA

INTEGRANTES

1. ALVARADO FLORES, Elder

2. CANCHARI BELLIDO, Judith
3. CISNEROS GOMEZ, Javier
4. PRADO HUAMANI. Jonathan
5. GOMEZ HUAMANI, Chumancher
6. VELARDE NOLAZCO, José Luis

Ayacucho-Perú

2018
 DEDICATORIA

Este trabajo dedicamos a nuestros querido

padres que nos apoyan incondicionalmente,
agradeciendo también a nuestro Dios que
aún nos da la dicha de seguir en este mundo.
 AGRADECIMIENTO

Al Instituto Superior Tecnológico Privado “Centro De Enseñanza Superior para el

Desarrollo Empresarial”, por darme la oportunidad de haber crecido profesionalmente en
sus aulas.

Al señor Director Eddy Rugbik Yuncaccallo Huamani por su incansable y emotivo apoyo
durante nuestra formación profesional

Al docente del área académica por brindarnos sus conocimientos y aportes para el
desarrollo en nuestra carrera profesional.
CAPITULO I
1.1. INFORMACION GENERAL

QUINUA: “TU MEJOR ALIADO EN TU VIDA”

1.2. ARÉA ESTRATEGICA

 SALUD Y BIENESTAR: se establece a que se está generando un
producto novedoso 100% natural con productos cultivados de manera
que no haya intervención químico.
Esta propiedad en particular sobre la producción agrícola de productos
naturales, ayudará a la salud y bienestar de la población reduciendo los
efectos.
El producto de innovación ayudara a combatir las diferentes
enfermedades, ya que este producto tienen beneficios, para la salud
humana, y sobre todo es económico.
1.3. ACTIVIDAD ECONOMICA: El proyecto de innovación del producto de
quinua favorece a las siguientes actividades económicas en la región
ayacuchana.

 Agricultura: Se establece la agricultura porque al dar a conocer el

proyecto de innovación de la quinua y su beneficio provocara un
incremento en la producción agrícola de quinua, favoreciendo a los
agricultores.

 Comercio: Se determina en esta actividad porque va a beneficiar a

diferentes sectores de nuestra sociedad sea: productores, distribuidores
y comerciantes, generando de una manera alternativa más puesto de
trabajo.

 Salud humana: Favorece a esta actividad económica ya que la

compra y venta de este producto de quinua 100% natural tendrán un
beneficio directo en toda la población ayacuchana.

1.4. LOCALIZACION DEL PROYECTO

 CLIMA: el trabajo de innovación que se está desarrollando es un
lugar templado y seco, factor determinante para el cultivo y
producción de quinua.

 CULTURA: Es reconocido históricamente que la ciudad de

huamanga tuvo varias culturas, pero la que más sobresalió fue la
cultura wari, ya que ellos se dedicaban a la agricultura.

 COSTUMBRES: Las costumbres que resaltan en nuestra región de

Ayacucho son:

 Ayni

 Trueque

 Pagapu

 TRADICIÓN: Están relacionado con la religión católica

predominante de todo país. Sus fiestas tienen un fuerte componente
espiritual, destacando entre estas la semana santa, carnaval y la
navidad ayacuchana, son actividades que sobresalen la naturalidad y
la alegría de nuestra población.

 RECURSOS

 NATURALES: En la región de Ayacucho se encuentran una

diversidad de plantas medicinales.

 TURISTICO: Encontramos una gama de zonas turísticas en la

región de Ayacucho entre los cuales tenemos:
 Pampa de quinua
 Mirador de acuchimay
 Aguas turquesas (Huacaraya)
 Niño bamba
 PROBLEMATICAS: la quinua es un producto autóctono de la
región, la población Ayacuchana no la consume de manera cotidiana
negando así la riqueza nutricional de este producto. En la actualidad
se produce a gran escala la quinua pero con desconocimiento de parte
de los agricultores, donde la finalidad es lucrar, más no aportar al
beneficio de la salud humana, donde ellos producen usando químicos
que reducen los beneficios de la quinua, por ello la finalidad del
proyecto de investigación es innovar productos novedosos que supla
las necesidades de nuestros población en relación a la salud.
CAPITULO II
2. DESCRIPCION DE LA INNOVAVACION DESCRIPCION DE LA
INNOVACION Y APLICACIÓN
2.1 JUSTIFICACIÒN

En la región de Ayacucho hoy en la actualidad se produce a gran escala la

quinua, tenemos gente que vive de la siembra de quinua, pero ocurre un
problema que afecta a nuestra sociedad que es el poco conocimiento, los
productores tienen la finalidad de lucrar, produciendo a gran escala usando
químicos, más no aportar para el beneficio de la salud

La quinua es una fuente vegetal de proteínas, minerales y nutrientes, la idea

de crear un postre de flan de quinua surge a la necesidad de las personas para
consumir un producto natural y rica en proteínas y así mejorar su salud.

Se debe a varios factores como la falta de accesos a la información sobre la

quinua a los individuos que lo desconocen; como el aprovechamiento de los
derivados de la quinua, innovación. Son los conocimientos que se podrían
concretar y dar, podríamos mejorar la salud de las personas y ayudar a
combatir la desnutrición.

Se llegó a conclusión de que la quinua es un elemento muy beneficioso para

la salud y hay que promover con mayor difusión en la información y sus
bondades.

2.3 MARCO REFERENCIAL ANTECEDENTES DE INNOVACION O

INVESTIGACION APLICA A DESARROLLAR

2.3.1 NACIONAL

NOMBRES Y APELLIDOS

KAMIYA MATSUOKA, NAOMI

RIDIA GAMERO, NADIA LUZ

TORRES ARTICA, PATRICIA ELIZABETH

NOMBRE O TÍTULO DEL PROYECTO: PLAN DE EXPORTACIÓN

DE QUINUA Y DERIVADOS CON DESTINO A ESTADOS UNIDOS
AÑO: 2013

GRADO QUE POSTULA: MAGÍSTER EN ADMINISTRACIÓN DE

EMPRESAS

UNIVERSIDAD: UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS

APLICADAS

CUIDAD: LIMA

PAÍS: Perú

RESUMEN: “Inca’s Healthy Food” es un proyecto empresarial cuyo

objetivo es el desarrollo de productos y producción tercerizada de derivados
en base a quinua para exportación. El proyecto contempla la comercialización
de productos de alta calidad con la finalidad de brindar al consumidor final
una experiencia nutritiva y saludable a través de sus diversas presentaciones.

La comercialización se realizará inicialmente en el mercado de los Estados

Unidos. Los hábitos alimenticios del consumidor norteamericano han ido
cambiando y la tendencia por consumir comida sana y nutritiva ha ido
creciendo en los últimos años. Por otro lado existen personas que padecen de
enfermedades de intolerancia a algún tipo de componente en los alimentos y
éste es el caso de personas que son intolerantes al gluten (celiacos) y que no
pueden consumir alimentos que derivan del trigo, maíz, centeno u otros
cereales que tienen dicho componente y que se encuentran dentro de los
cereales más populares.

Es importante destacar que las exportaciones de Perú de este producto hacia

otros mercados internacionales, en especial hacia los Estados Unidos, ha
tenido un ritmo acelerado en los últimos años. Sin embargo, las exportaciones
han sido principalmente de quinua a granel y es en el país destino donde la
quinua es transformada para ofrecer el producto terminado. La idea de
negocio consiste en exportar dichos productos elaborados en presentación
para el consumidor final, con lo cual se agrega valor al producto localmente.
La quinua es considerada como un alimento funcional dado que contribuye a
reducir el riesgo de varias enfermedades y promueve una mejora en la salud.
El valor proteico y la cantidad de aminoácidos de la quinua es superior al de
los demás cereales, ambos ayudan en procesos de generación de energía,
aprendizaje, memorización, plasticidad neuronal, funcionamiento hepático,
gástrico, inmunitario y del sistema cardiovascular.

NOMBRES Y APELLIDOS:

SASE: seguimiento análisis y evaluación para el desarrollo

INTERNACIONAL “KIPU”

NOMBRE O TÍTULO DEL PROYECTO: PLAN OPERATIVO DE LA

QUINUA REGIÓN PUNO

AÑO: 2006

GRADO QUE POSTULA:

UNIVERSIDAD: MINCETUR

CUIDAD: PUNO

PAÍS: Perú

RESUMEN: Puno es una región con gran potencial agroalimentario gracias

a sus condiciones agroecológicas, a su biodiversidad y al conocimiento
ancestral de su población sobre el uso de la flora y fauna nativa. Estas
características le dan ventajas comparativas para la producción de granos
andinos, especialmente la quinua, pero que deben de ser complementadas con
otras capacidades que se potencien o desarrollen para que la oferta exportable
de la quinua de Puno sea competitiva y sostenible. Para ello, es necesario
formular e implementar un Plan Operativo de la Quinua de Puno como una
herramienta estratégica que define acciones específicas por parte del sector
público y privado que están involucrados en el desarrollo de la actividad
productiva y exportadora de este producto.
2.2.2 INTERNACIONAL

NOMBRES Y APELLIDOS: ESPERANZA BOLIVIA

NOMBRE O TÍTULO DEL PROYECTO: “SEGURIDAD

ALIMENTARIA NUTRICIONAL EN MUNICIPIOS DE TARIJA Y
CHUQUISACA PROYECTO QUINUA”

AÑO: 2013

GRADO QUE POSTULA:

UNIVERSIDAD: PROYECTO QUINUA Y APOYO DE LA GERENCIA

DE PROGRAMAS DE SALUD INTEGRAL

CUIDAD: TARIJA

PAÍS: BOLIVIA

RESUMEN: La quinua, conocida como cereal madre por los quechuas, fue
uno de los alimentos básicos de los Incas durante miles de años, unido a su
religión y cultura. El Fondo de las Naciones Unidas para la Agricultura
(FAO), cataloga la quinua como uno de los cultivos promisorios de la
humanidad, no sólo por sus grandes propiedades benéficas y por sus múltiples
usos, sino también por considerarla como una alternativa para solucionar los
graves problemas de la nutrición humana Bolivia está entre los países con
bajos índices de salud, nutrición y desarrollo humano. Se considera que la
situación de salud y nutrición en la zona de intervención del proyecto,
reproduce la condición general de salud y nutrición existente en las áreas
rurales del país, caracterizada por los altos índices de desnutrición y otros
desórdenes nutricionales.
NOMBRES Y APELLIDOS: JOSÉ HERNÁNDEZ RODRÍGUEZ

NOMBRE O TÍTULO DEL PROYECTO: LA QUINUA, UNA OPCIÓN

PARA LA NUTRICIÓN DEL PACIENTE CON DIABETES MELLITUS

AÑO: 2015

GRADO QUE POSTULA: DOCTOR

UNIVERSIDAD: REVISTA CUBANA DE ENDOCRINOLOGÍA

CUIDAD: HABANA

PAÍS: CUBA

RESUMEN: Se describe la utilidad de la quinua o quínoa como una opción

para la nutrición humana en general, y de forma particular, en el paciente con
diabetes mellitus. Este seudo cereal o seudo grano puede ser consumido por
humanos, aunque también se utiliza para la alimentación animal, tiene un alto
valor nutricional y aporta al consumidor proteínas de alto valor biológico,
carbohidratos con índice glucémico bajo, lo que hace que su consumo sea
adecuado en pacientes con diabetes mellitus. Debido a su alto potencial
agrícola y nutritivo, el interés por la quinua o quínoa se ha incrementado en
los últimos años, hasta convertirla en alternativa de diversificación para la
región andina.2 En la actualidad es considerada un producto “estrella” en el
mundo por sus propiedades nutritivas y medicinales. Presenta diferentes
variedades de especies, y es el único entre los cereales que posee todos los
aminoácidos, además de ser la única alternativa entre los alimentos de origen
vegetal para reemplazar la proteína animal. En este sentido, en gran medida,
el incremento en su producción y exportación es atribuible a tales cualidades.