Plantas Medicinales y + PDF

Promotor:
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Vera Plaza España 1
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PLANTAS AROMÁTICAS Y
MEDICINALES COMO POTENCIAL
CULTIVO EN EL MUNICIPIO DE
TALAVERUELA
INDICE
PAG
INTRODUCCIÓN 3
OBJETIVO GENERAL DEL ESTUDIO 4
1. ANTECEDENTES DE LAS PLANTAS AROMATICAS y MEDICINALES EN LA ZONA 5
1.1. ANTECEDENTES HISTORICOS 5
1.2. RECOPILACIÓN HISTORICO DE USOS Y TRADICIONES 5
1.3. APROVECHAMIENTO Y PROCESADO TRADICIONAL 11
2. CONDICIONANTES 11
2.1. MEDIO FISICO 11
2.2. CLIMATOLOGIA 16
2.3. VEGETACIÓN 19
2.4. FAUNA EN EL ÁREA DE ESTUDIO 25
2.5. ACTIVIDAD ECONÓMICA LOCAL 26
3. EL CULTIVO DE LAS PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES 26
3.1. MATERIAL VEGETAL PARA IMPLANTAR EL CULTIVO 28
3.2. MANTENIMIENTO DEL CULTIVO 29
3.3. RECOLECCION DEL CULTIVO 30
3.4. TRANSFORMACION DEL CULTIVO 30
4. EL MERCADO DE LAS PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES 34
4.1. SECTORES 34
4.2. MERCADOS 40
5. CARATERISTICAS DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LAS ESPECIES DE INTERES 43
5.1. LISTADO DE LAS PLANTAS SELECCIONADAS PARA SU POTENCIAL PARA EL CULTIVO 43
6. EVALUACION ECONOMICA 75
6.1. LA EMPRESA 78
6.2. INGRESOS y COSTES 81
6.3. FLUJO DE LA CAJA 86
6.4. PARAMETROS ECONOMICOS: VAN y TIR 89
6.5. TRES POSIBLES ESCENARIOS ECONOMICOS 92
7. CONCLUSIONES 98
ANEXOS 99
ANEXO I: MAS INFORMACION 100
ANEXO II: FAUNA EN EL AREA DE ESTUDIO 102
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MEDICINALES Y AROMATICAS COMO POTENCIAL CULTIVO EN EL MUNICIPIO DE TALAVERUELA
INTRODUCCIÓN
El municipio de Talaveruela de la Vera cuenta con un conjunto de recursos
naturales que permite el cultivo de una amplia diversidad de cultivos.
Históricamente, se aprovechaban los microclimas de la zona para diferentes
cultivos de autoconsumo y para el comercio con sus vecinos. Con la
modernización del sector agrícola, esta diversidad se ha reemplazado con
monocultivos y la industrialización de los campos. Sin embargo, los recursos de
la zona todavía nos permiten racionalizar la siembra de cultivos variados e
innovadores con más valor añadido.
Para aprovechar la riqueza de los recursos de la zona, en términos sociales,
edafo-climatológicos y de infraestructura, proponemos una diversificación en los
cultivos y perspectivas de los agricultores a la hora de apostar por un cultivo en
concreto. La comarca cuenta con condiciones que no se encuentran en el
entorno y debe beneficiarse de las oportunidades que este hecho representa,
buscando cultivos que resulten ser más rentables y que sean más difíciles de
cultivar en otras regiones.
Dada esta situación, este documento elabora un estudio sobre las posibilidades
de las Plantas Aromáticas y Medicinales, P.A.M. de aquí en adelante, para el
término municipal de Talaveruela de la Vera. En sus páginas, se encuentra la
información que uno necesitará para resolver dudas sobre el cultivo de las
P.A.M. en la zona y la renta que se puede obtener de este tipo de cultivo en la
zona.
Las principales razones para la introducción del cultivo de plantas aromáticas y

medicinales son:
Aspectos de calidad y homogeneización del producto: los compradores
de la materia prima vegetal seca o destilada, ya sean herbolarios o
laboratorios, son cada vez más exigentes en la calidad. Si la hierba va
hacia la herboristería, además de la homogeneidad, es la calidad visual
(color, textura, presencia de elementos extraños y medida) lo que se
tiene en cuenta. Si el material es para laboratorios, lo que se prioriza
además de la homogeneidad es su riqueza en principios activos y en el
caso de los aceites esenciales, debe añadirse su pureza.
Preservar especies autóctonas y el medio donde crecen. El Tomillo
(Thymus vulgaris), el Romero (Rosmarinus officinalis), la Lavanda
(Lavandula angustifolia), la Jara (Cistus spp.), la Gayuba
(Arctosthaphyllos uva-ursi), la Cola de Caballo (Equisetum arvense), la
Genciana (Gentiana lutea), el Té de roca (Jansonia glutinosa) y muchas
otras, se obtienen mayoritariamente de la recolección. De algunas de
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PLANTAS MEDICINALES Y AROMATICAS COMO POTENCIAL CULTIVO EN EL MUNICIPIO DE TALAVERUELA
ellas se está comercializando unos volúmenes que actualmente ya no
son sostenibles, ni por las propias especies ni por el medio donde crecen.
Unas más que otras se encuentran en un "estado límite" y por tanto es
necesario protegerlas con especial atención. Dentro de este grupo se
encuentra la Genciana, la Gayuba, el Trébol de Agua (Menyanthes
trifoliata) y la Árnica (Arnica montana).
Alternativa real para muchas zonas agrícolas donde los cultivos
convencionales son cada día menos rentables. Siguiendo las directrices
de la política agraria comunitaria (P.A.C.), orientada a priorizar nuevos
cultivos no excedentarios dentro de la Unión Europea, el cultivo de las
P.A.M. está totalmente justificado. Por otro lado, nuestras condiciones
edafoclimáticas hacen posible el cultivo de un abanico muy amplio de
especies, pues sus necesidades se adaptan perfectamente a nuestros
medios. No se debe olvidar que muchas de las especies aromáticas y
medicinales son especies autóctonas de nuestra flora que crecen
espontáneamente.
OBJETIVO GENERAL DEL ESTUDIO

El objetivo general del presente estudio es explorar y divulgar los potenciales
que tienen las plantas aromáticas y medicinales como cultivo en el municipio de
Talaveruela de la Vera, en la provincia de Cáceres, a partir de un diagnóstico
previo que abarca:
La situación actual del municipio en términos socio-económicos y
ambientales.
La coyuntura del cultivo de plantas aromáticas y medicinales en el
ámbito local, regional y nacional.
La evaluación económica de un cultivo seleccionado
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1. ANTECEDENTES DE LAS PLANTAS AROMATICAS Y
MEDICINALES EN LA ZONA
1.1. ANTECENDENTES HISTÓRICOS
La utilización de plantas por razones medicinales o culinarias empezó con los

primeros seres humanos. Durante miles de años nuestros antepasados
aprendieron como reconocer las plantas y sus características a través del método
de ensayo y error. El testimonio más antiguo del uso de las plantas por razones
no alimentarías se encontró en una excavación en Shanidar, Irak que data
alrededor de 60.000 años. El conocimiento de las plantas era extenso en las
civilizaciones antiguas y su utilización formaba la base médica hasta el siglo
diecinueve.
Aunque las plantas han tomado un papel secundario frente los productos
químicos sintéticos, son muy relevantes hoy en día y su uso esta
experimentando un aumento. Instituciones públicas como el World Heath
Organización y empresas farmacéuticas privadas emplean miles de euros cada
año en investigación y experimentación de todo tipo de plantas, sus derivados y
estudiar las practicas etnobotánicas de los pueblos nativos. Sin embargo, no fue
hasta el año 1980 cuando se vió por vez primera un estudio sobre la
etnobotánica de la península ibérica. Desde entonces, varios estudios han sido
realizados sobre la etnobotánica en español, contribuyendo a los conocimientos
sobre las plantas y sus usos en la península.
En algunos momentos la necesidad de hierbas era satisfecha por la recolección
directa de las poblaciones espontáneas o silvestres. Poco a poco, el mercado se
ha ido haciendo más exigente, demandando más calidad y mayores volúmenes
de este material. Actualmente se ha llegado a un punto tal, que la recolección
directa supone un peligro para la supervivencia de algunas especies, por lo tanto
se piensa ya en restringirla e introducir su cultivo.
1.2. RECOPILACIÓN HISTÓRICA DE USOS Y TRADICCIONES
Estudios etnobotánicos de la región y de las regiones colindantes citan 165 taxa

de etnoflora, la mayoría tienen usos medicinales o aromáticos. 61 familias
botánicas han sido identificadas, siendo las más frecuentes Lamiaceae,
Asteraceae, Rosaceae, Fabaceae y Apiaceae, que componen el 38% de las
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especies citadas. Tanto las plantas silvestres como las cultivadas están incluidas
en esta lista.
Las plantas más citadas por la gente de la región son Centaraura Menor
(Centaurium erythraea), Malva Común (Malva sylvestris /Malva spp.), Olivo (Olea
europaea) y Carquesa (Pterospartum tridentatum). Las especies con más usos
eran Romero y Malva Común, con 26 y 22 usos diferentes.
Las plantas medicinales o aromáticas más comunes de la región se adjuntan en la
tabla de la página siguiente.
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TABLA 1. Plantas Aromáticas y Medicinales de la región y sus usos.
PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES DE LA ZONA

NOMBRE CIENTIFICO NOMBRE COMUN PARTE UTILIZADA TRATA... PREPARACION
Adiantum capillus-veneris L. Culantro de Pozo Hojas jóvenes Inflamaciones, Fiebre Decocción
Allium cepa Influenza, Resfriado, Tos, aplicación directa después

Cebolla Bulbo, piel
Furúnculos de hervir
Aloysia triphylla (L’H´erit.) Mal estar, dolor de
Britt Hierba Luisa Hojas, piel, bulbo, flores Decocción
estomago
Aristolochia paucinervis
Pomel Aristoloquia Larga Raíz Picaduras de serpiente Decocción
Borago officinalis L. Resfriado, tos,

Borraga Flor Decocción
inflamaciones
Bryonia cretica L. Nueza Fruta Reumatismo Maceración en alcohol
Calamintha baetica Boiss & Aplicación directa o
Reuter Menta Bravía Hojas Dolor de muela
decocción
Centaurea ornata Willd Problemas de sangre,

Cardo cabezudo Raíz Decocción
Furúnculos
Centaurium erythraea Rafn Fiebre, Diabetes, perdida de

Centaura menor Parte aéreo Decocción
apetito
Chamaemelum nobile (L.)
All. Manzanilla Cabeza de flor Fiebre Decocción
Citrus limon (L.) Burm.fil. Fruta, corteza de fruta, hojas,

Limonero Resfriado, Nervios Decocción o ingestión
zumo
Citrus sinensis (L.) Osbeck Naranjo Hojas, flores Resfriado, Nervios Decocción
Cydonia oblonga Miller Membrillero Hojas Hipertensión Decocción
Cytisus multiflorus (L’H´er.)
Sweet Retama Blanca Flor Diabetes Decocción
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Daucus carota L. Zanahoria silvestre Raíz Tos Sirope
Drosophyllum lusitanicum
(L.) link Drosophyllum Parte aéreo Dolores Cataplasma
Ecballium elaterium (L.) A.
Rich. Pepinillo del diablo Fruta Ictericia Inhalación
Eucalyptus camaldulensis Decocción, Inhalación de
Dehnh. Eucalipto rojo Hojas Tos
vapores
Foeniculum vulgare Miller Hinojo Parte aéreo Genital tract infection Inhalación de vapores
Fragaria vesca L. Hipertensión, urinario y tract

Fresa Hojas, raiz Decocción
infección
Fraxinus angustifolia Vahl Fresno común Hojas, raiz Reumatismo Decocción
Geranium purpureum Vill. Agujas de pastor Parte aéreo Mal estar Decocción
Gomphrena globosa L Amaranto globoso Inflorescencia Ronquera Decocción
Hypericum perforatum L. Hipérico Cabeza de flor Problemas de hígado Decocción
Lactuca sativa L. Lechuga Hojas Insomnio Decocción
Lithodora prostrata (Loisel.) Problemas de sangre, para
Griseb Bocheta Parte aéreo Decocción
abortar, Hipercolesterolemia
Inflamaciones, infecciones,
Malva sylvestris L., Hinchazones, genital tract Decocción, aplicación
Malva Común Hojas, flor
infections, laceraciones, directa después de hervir
furúnculos
Marrubium vulgare L. Aplicación directa después

Marrubio Parte aéreo Hinchazones, esguinces
de hervir, cataplasma
Melissa officinalis L. Mal estar, dolor de

Melisa Parte aéreo Decocción
estómago
Mentha x piperita L. Menta Parte aéreo Gastritis Decocción
Mentha pulegium L. Poleo Parte aéreo Influenza, resfriado Decocción
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Olea europaea L. Olivo Ramas con hojas Hipertensión, fiebre Decocción
Opuntia ficus-indica Higo chumbo Sabia Tos, tos ferina Sirope
Hemorroides, inflamaciones,
Aplicación directa después
Parietaria judaica L. infecciones,
Pelosilla Parte aéreo de hervir, inhalación de
Hipercolesterolemia, urinary
vapores
tract infection
Phlomys lychnitis L. Mal estar, dolor de

Candilera Cabeza de flor Decocción
estomago, gastritis
Pinus pinaster Aiton Estróbilos de la joven flor

Pino Resinero Resfriado, tos Decocción
macho
Plantago major L. Llantén mayor Hojas Furunculos, laceraciones Cataplasma
Potentilla erecta (L.)
Räuschel Tormentilla Raiz, parte aéreo, hojas, flor Problemas de sangre Decocción
Prunus avium L. subsp.
juliana Cerezo bravío Pedúnculo de la fruta Problemas urinarios, citistis Decocción
Pterospartum tridentatum Resfriado, tos, gripe, mal
(L.) Willk. in Willk. Carquesa Flor Decocción
estar, problemas estomago
Pulicaria odora (L.) Reichenb Aplicación directa después

Hierba Pulgera Hojas Laceraciones, quemaduras
de hervir, cataplasma
Rosmarinus officinalis L. Romero Parte aéreo Nervios, mal estar pomada
Rubus ulmifolius Schott Zarzamora Hojas jóvenes Hipertensión Decocción
Sambucus nigra L. Decocción, aplicación

Saúco Inflorescencia Resfriado, tos, conjuntivitis
directa después de hervir,
Sanguisorba minor Scop. Pimpinela Parte aéreo Fiebre Decocción
Senecio jacobaea L. Hierba de Santiago Hojas Furunculos Decocción
Tilia platyphyllos Scop. Tilo de hojas grandes Bráctea de flor Mal estar, nervios Decocción
Trifolium angustifolium L. Trébol de hoja estrecha Inflorescencia Diarrea Decocción
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Tuberaria lignosa (Sweet)
Samp. Hierba Turmera Parte aéreo Hinchazones, laceraciones Decocción
Umbilicus rupestris (Salisb.)
Dandy Ombligo de Venus Hojas Quemaduras Cataplasma
Vinca difformis (Pourret) aplicación directa después

Alcandorea Parte aéreo Hinchazones
de hervir,
Zea mays L. Maíz Estilo Problemas urinarios, cistitis Decocción
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1.3. APROVECHAMIENTO Y PROCESADO TRADICIONAL
Los partes aéreas de las plantas y las hojas han sido mencionados como las más
utilizadas. Los tratamientos varían entre aplicaciones tópicas para la piel,
ingestión para el sistema digestivo, antipirético para bajar fiebres, analgésicas
para el dolor y para el sistema cardiovascular. Las formas de preparación son
numerosas, siendo el más frecuente la decocción. En muchos casos, aquellas
personas de la región conocedoras de los usos de las plantas no distinguen entre
plantas para alimentación y medicinales, lo que incide en la idea que existe en
muchos partes del mundo en que no hay diferencias entre la alimentación y la
medicina.
La edad avanzada de las personas entrevistadas en los estudios nos permite ver
la amenaza real que existe sobre la perdida del conocimiento tradicional sobre la
fitoterapia de la zona.
2. CONDICIONANTES
El término municipal de Talaveruela se localiza en el noreste de la región de
Cáceres (40º.07’ 18.23” N, 5º31’09.71” O). Tiene un superficie de 21.34 km2, un
población de 378 inhabitantes y el pueblo esta a 562 m.s.n.m.
2.1 MEDIO FISICO
A gran escala, la zona de estudio se encuadra en el sector centro occidental de

la submeseta sur, más concretamente dentro de la cuenca del río Tajo y en
concreto cercana al borde Norte de ésta.
De las distintas zonas en que ha sido dividido el macizo Hercínico (el origen de
este macizo se debe al segundo gran plegamiento, ondulamiento de los estratos
sedimentarios de la corteza terrestre durante la era Primaria, hace 350 millones
de años) el cual ocupa una buena parte de la Península Ibérica son dos las
presentes en la comunidad extremeña, la zona Centro Ibérica y la zona de Ossa-
Morena. El área de estudio se encuentra en la Zona Centro Ibérica. Al Sur, fuera
por completo de la zona de estudio se encuentra la denominada Zona de Ossa-
Morena.
La Zona Centro Ibérica se caracteriza por la existencia de amplios afloramientos
(lo que vemos en superficie), de una serie detrítica (Compuesta por la
descomposición de rocas). Dichos afloramientos constituyen amplios anticlinorios
(pliegues de la corteza terrestre que convergen hacía arriba) separados por
estrechos sinclinorios (pliegues de la corteza terrestre que convergen hacía
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abajo). Desde el punto de vista estructural, la configuración del área es el
resultado de la superposición de varias orogenias, de entre las cuales, la más
importante es la Orogenia Hercínica.
Por otra parte hay indicios de deformaciones anteriores, enmascaradas
posteriormente, así como movimientos más tardíos atribuidos a la orogenia
Alpina, tercer gran plegamiento ocurrida al final de la Era Terciaria y al principio
de la Era Cuaternaria, hace 2 millones de años, estas deformaciones son de
menor importancia y casi siempre de carácter frágil distensivo (tensiones suaves
que no llegan a producir rotura aunque producen estiramientos).
Desde el punto de vista geotérmico macro estructural, el estudio tectónico que
caracteriza la región es de grandes antiformas (Conjunto de anticlinales y
sinclinales que forman, en conjunto, una estructura anticlinal) en las que
principalmente intruyen (penetran las rocas magmáticas dentro de las de la
corteza terrestre) los batolitos (masa de roca grande, con la forma superior en
forma de cúpula, se forman en profundidad pero pueden llegar a aflorar a
superficie por erosión o por movimientos tectónicos) graníticos y estrechas sin
formas en las que se encuentran los materiales Precámbricos y Paleozoicos
(formados en la época que transcurre entre hace 4.000 millones de años y 350).
Sobre este basamento (Gran unidad geológica constituida por un complejo
conjunto piedras duras) Hercínico ha funcionado toda la actividad tectónica
posterior, la cual ha dejado su impronta en forma de una serie de macro
estructuras cuya influencia se deja notar en toda la zona. Por la proximidad al
área de estudio mencionaremos la falla (fractura de la corteza terrestre que se
manifiesta en la discontinuidad de los estratos) de Alentejo-Plasencia y la falla de
Bejar.
Hacia el Sureste de la zona de estudio, a una distancia de aproximadamente 8
km., se encuentra la gran fractura del dique de Plasencia-Alentejo, de dirección
N 30°-45° E, que prácticamente divide a la provincia de Cáceres en dos partes,
con un desplazamiento horizontal de unos 2.5-3 km. hacia el Norte del bloque
Este con respecto al bloque Oeste (el desplazamiento vertical, sí existe, es
mínimo). Es pues una falla de desgarre dextrógira. Un poco más alejada, a una
distancia de 50 km. hacia el Este, se encuentra la falla de Bejar, de orientación
prácticamente subparalela a la falla de Plasencia, pero con menor importancia
tectónica.
Otros accidentes de importancia en las proximidades de la zona de estudio son
las Sierras de Las Batuecas, Sª de Francia y Las Hurdes, que forman parte del
Sistema Central, y cuyas primeras estribaciones se encuentran a poco más de 8
km. al Norte de la presa de Las Cumbres. Hacia el Oeste, a unos 15 km., se
encuentra un accidente orográfico conocido como Peñas de Levante, que forman
un relieve generado por una estructura informé en cuyo núcleo se encuentran
materiales metamórficos (cuarcitas, pizarras y grawacas) de edad Ordovícico.
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2.1.1. TECTÓNICA DEL ÁREA DE ESTUDIO
Desde el punto de vista estructural, la configuración del área es el resultado de

la superposición de varias orogenias, de entre las cuales, la más importante es la
Orogenia Hercínica. Por otra parte hay indicios de deformaciones anteriores,
enmascaradas posteriormente, así como movimientos más tardíos atribuidos a la
orogenia Alpina, aunque de menor importancia y casi siempre de carácter frágil
distensivo.
Para explicar la superposición geométrica de las estructuras se distinguen una
serie de etapas de deformación, a pesar de que todas las estructuras pertenecen
a un mismo proceso de deformación global, pueden quedar enraizadas en un
mismo nivel de despegue, pero su situación a escala local es variable.
2.1.2. GEOMORFOLOGIA DEL AREA DE ESTUDIO
El término municipal de Talaveruela se localiza en la zona montañosa de la sierra

de Gredos, por lo que la topografía es abrupta y de fuertes pendientes, con
altitudes que oscilan entre los 300 m en las proximidades del río Tiétar, y los
cerca de 2000 m en la loma de la Cumbre, al norte de la sierra de Martinejo. La
red fluvial que cruza el término municipal es poco importante; algunos
arroyuelos y gargantillas que desembocan en el río Tiétar.
La Geomorfología que se encuentra en la zona de estudio viene marcada por las
características litológicas y geológicas de los terrenos atravesados y por los
agentes geodinámicos externos que han afectado a estos terrenos.
En el área de estudio lo más destacable en la zona de litología de tipo granito
biotítico-moscovito, con áreas de aluvial cuaternario y pizarras mosqueadas
cámbricas que si bien no ofrece afloramientos superficiales destacables si es
manifiesta la presencia puntual de estos. Estos afloramientos del macizo rocoso
se producen en aquellos lugares donde este presenta una mayor resistencia que
en las áreas circundantes o allí donde los agentes de transporte actúan de forma
que eliminan la cobertera sedimentaria o el manto de alteración que lo recubre.
Los principales factores que condicionan la formación del suelo de la zona son la
geología dominante del roquedo granítico y las fuertes pendientes existentes en
la Zona, lo cual provoca una baja estabilidad fisiográfica. Los procesos
formadores de los que resultan los perfiles actuales son principalmente, la
alteración mecánica de la roca, la erosión y coluvionamiento, y sobre todo, la
humificación. Por otro lado, a pesar de la elevada precipitación y la baja
temperatura, existe falta de humedad estival suficiente como para caracterizar en
la mayor parte del territorio el régimen de humedad del suelo como xérico,
(según la clasificación americana de suelos), a excepción, si acaso, de las zonas
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con altitud superior a los 1.800m., en los que la sequía estival se acorta mucho y
el régimen de humedad del suelo puede ser caracterizado como údico, siguiendo
la misma clasificación.
La vegetación la constituye el bosque de Quercus pyrenaica hasta
aproximadamente 1.500 m., donde desaparece progresivamente pasando a
praderas con robles sueltos hasta el encespedado de alta montaña. En estas
condiciones los suelos tienen en general una proporción alta de materia orgánica,
la cual aumenta con la altitud. Aunque el contenido de materia orgánica depende
de la altitud de los suelos, como hemos visto, también lo hace del régimen de
explotación. Así en las áreas de mayor influencia antrópica, los contenidos en
materia orgánica son menores.
En cuanto a la textura, ésta presenta cierta monotonía heredada de la roca
madre. Por tanto podemos decir que en nuestra zona de estudio predominan las
texturas gruesas, normalmente franco-arenosas y que sólo por excepción llegan a
ser francas. De la estructura, comentar que la más abundante en profundidad
son subangulares y angulares. De los suelos más recientes genéticamente,
encontramos los aluviales llanos, profundos y de texturas sueltas, que ocupan el
fondo de valle y que están poco representados en la Zona Natural. Según la
taxonomía americana se clasifican entre los Xerofluvents. También con desarrollo
genético mínimo, aparecen amplias zonas de afloramientos rocosos y canchales,
(litosuelos).
Los suelos con un horizonte A, (horizonte superficial que presenta una mayor o
menor acumulación de materia orgánica), de pequeño espesor y ricos en materia
orgánica que se clasifican entre los Lithic Xerorthent ocupan amplias zonas.
Cuando el horizonte A se hace más grueso (superior a diez centímetros), se
forma el clásico ranker, incluido entre los Lithic Xerumbrept. En las zonas más
elevadas, los rellanos o pequeñas depresiones evolucionan hacia la formación de
suelos semiturbosos. Entre los 800 y los 1.500 m la profundidad de horizonte A
disminuye con la altitud. A veces este horizonte supera los 50 cm y se originan
suelos que se clasifican entre los Entic. Si además se desarrolla un horizonte B
cámbico, se origina un Typic Xerumbrepts.
En las pequeñas áreas de alta montaña en las que el régimen de humedad puede
ser údico, sus suelos se integran entre los Haplumbrepts, con las mismas
variantes que en caso anterior. En cuanto al tipo de humus es el “mull forestal”,
con lo que en el horizonte superior la relación C/N varía entre 12 y 15. El pH es
siempre ácido, a causa del material originario, con valores comprendidos entre 5
y 5,5.
El complejo de cambio muestra un porcentaje de saturación variable, aunque casi
siempre inferior al 75% y en bastante casos al 50%. Por otro lado caracteriza a
este tipo de humus una rápida transformación de los residuos vegetales, salvo en
algunas circunstancias en las que puede apreciarse una leve capa de materia
14
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orgánica fresca no incorporada a la sustancia mineral. Se da además buena
ligazón arcilla-humus y buena grumosidad aunque algo menos estable que en el
mull cálcico, precisamente por la ausencia o escasez de este catión.
Todos los suelos son muy pobres en fósforo asimilable y los contenidos en calcio
y potasio oscilan de moderados a muy pobres. En el resto de suelos, el hombre
ha actuado transformándolos y desviándolos de su vocación forestal.
En las áreas de cultivo, localizadas en laderas y valles de clima favorable, se
desarrollan suelos profundos con buenas características desde el punto de vista
agrícola, y que poseen menor cantidad de materia orgánica que los suelos no
alterados por la acción humana. Estos suelos se han fertilizado de manera
tradicional por estercolado, y han sido protegidos frente a la erosión mediante la
construcción de terrazas o bancales sustentados con piedra, al igual que en otras
zonas montañosas.
15
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Area de
Estudio
Grafico 1. Suelos de Extremadura
2.2. CLIMATOLOGÍA
En una visión general, el clima de Talaveruela es del tipo Mediterráneo típico con
influencias atlánticas. Es un clima especial que se da entre los paralelos 30 y 40
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de latitud norte o sur, halla donde se sitúen pequeñas áreas situadas al oeste de
grandes masas continentales denominado como clima templado subtropical y se
encuentra ligado a las grandes circulaciones atmosféricas, lo cual no es común.
El clima viene determinado por los ciclones o borrascas invernales que avanzan
desde Islandia y por otra el anticiclón estival de las Azores que configuran en
una primera aproximación el clima de toda la cuenca Mediterránea. Por otro
lado, diversos factores como la distancia al mar y la situación a grandes masas
terrestres permiten diferenciar zonas con rasgos climáticos propios e incluso
exclusivos. Así dentro del contexto mediterráneo, Talaveruela pertenecería a un
subtipo especial denominado mesomediterráneo, que se caracteriza por un
carácter más continental y veranos acusadamente secos con 3 o 4 meses de
sequía. A ello habría que añadir matices oceánicos resultado inmediato de la
proximidad del Atlántico. El efecto atemperador del mar determina otoños
suaves y primaveras e inviernos templados y húmedos.
En la siguiente gráfica, el gráfico hombrote mico, muestra la distribución de
temperaturas y lluvias a lo largo del año, y nos permite conocer con más detalle
el perfil anual de la distribución de temperaturas y precipitaciones.
160
140
120
100
precipitación (mm.)
80
temperatura (ºC)
60
40
20
0
e
zo
o
lio
e
o
br
er
br
ay
ju
ar
m
m
en
m
m
vie
ie
pt
no
se
Gráfico 2. Diagrama ombrotérmico
Las temperaturas máximas son de 24 ºC de media en julio, registrándose las

medias más bajas en diciembre y enero (6 ºC). Respecto a las precipitaciones,
se encuentran muy desigualmente repartidas totalizando unos 1257 mm.
anuales, cifra que se sitúa entre los 300 mm. de los sectores más secos de tierra
de Barros y los 1.500 mm. de los más húmedos como la vertiente sur de Gredos.
La época que acapara la casi totalidad de agua de lluvia tiene lugar entre
noviembre y marzo, mientras que la de sequía, con las lógicas variaciones
17
_______________________________________________
interanuales abarca los meses de junio, julio y agosto. Entre ambos extremos se
sitúan los meses de abril-mayo y septiembre-octubre de características térmicas
y pluviométricas intermedias.
Area de
Estudio
Grafico 3. Precipitación anual de Extremadura
Como hemos observado, precipitaciones y temperaturas siguen a lo largo del

año tendencias enteramente opuestas, describiendo un patrón genuinamente
mediterráneo marcado por grandes diferencias por las estaciones.
Respecto al microclima de la zona, conviene hacer mención a la notable
influencia que ejercen los accidentes orográficos sobre el clima en Talaveruela,
influencia que se ve reflejada en el acusado contraste entre las laderas
orientadas al norte y las que miran al sur, umbrías y solanas. Las laderas
umbrosas soportan condiciones menos extremas, temperaturas menos bajas,
mayor humedad, menos número de horas de insolación y mayor persistencia de
nieblas invernales mientras que las soleadas laderas de la vertiente sur nada
pueden hacer frente a los tórridos veranos, con los que se alcanzan
temperaturas superiores de 40 ºC de máxima, de ellos se derivan importantes
18
_______________________________________________
consecuencias para el des del manto vegetal; este, a su vez, con su casi perfecto
estado de conservación determina el mantenimiento de condiciones
microclimáticas más estables.
2.3. VEGETACIÓN
El ombroclima varía del Húmedo al Hiperhúmedo. Se desarrolla por encima de los

1.600 metros de altitud, donde los robledales dan paso a los escobonales
climáticos representados en la zona. El enebro rastrero (Juniperus communis sp
nana) suele ser el vegetal de mayor biomasa en las etapas maduras, aunque
llega a hacerse muy escaso en muchas zonas debido a los reiterados fuegos
provocados tradicionalmente por los pastores. En estos casos el piorno serrano
(Cytisus oromediterraneus), por ser mucho más pirófilo, puede llegar a ser la
especie arbustiva exclusiva y dominante. En las etapas aclaradas se desarrollan
pastizales psicroxerófilos, en los que son frecuentes: Festuca indigesta subsp.
aragonensis, Koeleria crassipes, Jasione crispa subsp. sessiliflora, Hieraceum
castellanun, Jurinea humilis, Leucanthemopsis pallida, Arenaria querioides,
Plantago subulata subsp. radicata, etc.
TABLA 2. Etapas de regresión y bioindicadores

Árbol dominante: No existe
Nombre de la serie: Bejarano-tormantina y salmantina del piorno serrano.
Nombre Echinosparto pulviniformis, Cytiseto oromediterranei
fitosociológico: sigmetum.
Matorral denso: Juniperus nana, Cytisus oromediterraneus,
Deschampsia sp.
Matorral degradado: Cytisus balansae oromediterraneo Echinospartum sp.
Santolina sp.Carduus carpetanus
Pastizales: Festuca sp.Agrostis truncatulaLeucanthemopsis pallida
Serie supramediterránea carpetano-ibérica subhúmeda silicícola de Quercus

pyrenaica. Responde al nombre fitosociológico de Luzulo-Querceto pyrenaicae
sigmentum. Se caracteriza por:
Temperatura media anual: 8-15ºC.
Temperatura media mínima del mes más frío: 1-4ºC.
Temperatura media máxima del mes más frío: 2-9ºC.
Índice de termicidad: 60-210. Es pues una zona de inviernos rigurosos y largos,
pudiéndose producir heladas desde Septiembre a Junio, en especial en el
horizonte superior del piso. Esta serie se encuentra ampliamente extendida en la
19
_______________________________________________
vertiente meridional del Sistema Central, en una banda comprendida entre los
900 y los 1.600 m. Pertenece al grupo de series de los melojares
supramediterráneos, especialmente extendidos por áreas de suelos silíceos
pobres en bases con ombroclima subhúmerdo y húmedo. El clímax de la serie
corresponde a robledales densos bastante sombríos creadores de tierras pardas
con Mull (cambisoles húmicos). Las etapas de sustitución son en primer lugar, los
matorrales retamoides o piornales que prosperan todavía sobre suelos
mulliformes bien conservados, y los brezales y jarales que corresponden a etapas
más degradadas, donde los suelos tienden a podsolizarse más o menos por la
influencia de una materia orgánica bruta.
TABLA 3. Etapas de regresión y bioindicadores

Árbol dominante: Quercus pyrenaica.
Nombre de la Carpetano-ibérico-alcarreña subhúmeda del melojo (Q.
serie: pyrenaica).
Nombre Luzulo forsteri-Querceto pyrenaicae sigmetum.
fitosociológico:
Bosque: Q. pyrenaicaL. forsteriPhysospermum cornubienseGeum
sylvaticum
Matorral denso: Cytisus scopariusGenista floridaGenista
cinerascensAdenocarpus hispanicus
Matorral Cistus laurifoliusLavandula stoechasArctostaphylos
degradado: crassifoliaSantolina rosmarinifolia
Pastizales: Trisetum ovatumStipa giganteaAgrostis castellana
Serie mesomediterránea luso-extremadurense silicícola húmeda-hiperhúmeda del

roble melojo. Responde al nombre fitosociológico de: Arbuto unedonis-Querceto
pyrenaicae sigmetum. Se caracteriza por:
Temperatura media anual: 13-17ºC
Temperatura media mínima del mes más frío: 4ºC
Índice de termicidad: 350
La serie corresponde al grupo de los melojares y quejigares. Las etapas maduras
corresponden a bosques planifólios de hoja caediza, en muchos casos
marcescentes, que se desarrollan en terrenos en los que se registran elevadas
precipitaciones estacionales por lo que el ombroclima resulta húmedo o
hiperhúmedo. Otro rasgo de esta serie es la existencia frecuente de arbustos de
hojas plano esclerófila lustrosas (Arbutus unedo, Viburnun tinus, Phirilea
latifolia...). La etapa madura de la serie se desarrolla sobre suelos silíceos
profundos con Mull así como también el madroñal que lo sustituye o bordea. Con
la degradación y acidificación del suelo aparecen jarales y brezales. La vocación
20
_______________________________________________
del territorio es forestal y ganadera aunque la agricultura puede ser una buena
alternativa, sobre todo en fruticultura (cerezos, olivos, castaños...).
Los melojares mesomediterráneos aparecen en las cotas más bajas de la zona,
por debajo de los 900 metros.
TABLA 4. Etapas de regresión y bioindicadores.

Árbol dominante: Quercus pyrenaica
Nombre de la serie: Luso-extremadurense silicícola húmeda-hiperhúmeda
del roble melojo.
Nombre fitosociológico: Arbuto-Querceto pyrenaicae sigmetum.
Bosque: Quercus pyrenaica, Arbutus unedo, Daphne gnidium,
Teucrium scorodonia
Matorral denso: Arbutus unedo, Viburnum tinus, Erica arborea, Rubus
ulmifolius
Matorral degradado: Erica umbellata, Hallimium ocymoides, Polygala
microphylla, Cistus psilosepalus
Pastizales: Avenula sulcata, Stipa gigantea, Agrostis castellana
Vegetación de ribera: el conjunto de gargantas que discurren por el área de

Talaveruela de la Vera tienen un interés especial, tanto desde el punto de vista
paisajístico y de conservación, como desde el punto de vista florístico. En los
cursos más bajos, cerca de la desembocadura, la mayoría de ellas poseen un
bosque ripario bien estructurado, mientras que en las zonas altas, donde la
corriente se intensifica, los árboles se muestran más dispersos. En su conjunto,
los bosques de ribera pueden constituir clímax edáficos o etapas seriales de los
mismos, en los que influyen de forma especial la proximidad al curso de agua y el
régimen fluvial de este.
En el área de estudio: el aliso (Alnus glutinosa) forma bosquetes más o menos
densos, acompañado en ocasiones de fresnos (Fraxinus angustifolia) y mimbreras
(Salix sp). Sin embargo, pueden aparecer esporádicamente, sobre todo en los
tramos medio y alto de las gargantas, algunos ejemplares de especies singulares
como el acebo (Ilex aquifolium). La acción secular de la erosión sobre el roquedo
en estas zonas ribereñas lineas de fractura donde se desarrollan comunidades
con musgos, hepáticas y helechos como Selaginella denticulata, Isoetes hystrix,
Hippochaete ramosissima, Ophioglossum lusitanicum, Polypodium cambricum
subsp. serrulatum, Adiantum capillus-veneris, Pteridium aquilinum, Asplenium
ceterach o Asplenium trichomanes.
21
_______________________________________________
2.3.1. CATÁLOGO FLORÍSTICO DE TALAVERUELA
PTERIDOPHYTA
Aspleniaceae
Asplenium ruta-muraria L.
A. onopteris L.
A. trichomanes L.
Hipolepidaceae
Pteridium aquilinum L.
GIMNOSPERMAE
Pinaceae
Pinus pinaster Aiton.
ANGIOSPERMAE
Amarillydaceae
Narcissus bulbocodium L.
Apiacea
Ferula communis L.
Araceae
Arisarum simorrhinum Durieu.
Boraginaceae
Borago officinalis L.
Echium plantagineum L.
Caprifoliaceae
Lonicera peryclimenum L.
Sambucus nigra L.
Cariofilaceae
Dianthus lusitanus Brot.
Spergula arvensis L.
Stellaria media (L.) Vill.
Cistaceae
Cistus salviifolius L.
Cistus psilosepalus Sweet.
Compositae
Calendula arvensis L.
Carlina racemosa L.
Carduus tenuiflorus Curtis
Chamaemelum mixtum (L.) All.
Chrysantemum segetum L.
Cichorium intybus L.
Dittrichia viscosa (L.)Greuter.
Phagnalon saxatile (L.)Cass.
22
_______________________________________________
Senecio vulgaris L.
Sonchus Asper (L.) Hill.
Taraxacum officinale Weber.
Crasulaceae
Sedum brevifolium DC.
Umbilicus rupestris (Salisb.) Dandy.
Cruciferae
Capsella bursa-pastoris (L.) Medik
Diplotaxis virgata (Cav.) DC.
Raphanus raphaniastrum L.
Dioscoreaceae
Tamus communis L.
Euphorbiaceae
Euphorbia peplus L.
Fagaceae
Quercus ilex subsp. Ballota (Desf.) Samp.
Quercus pyrenaica Willd.
Fumariaceae
Fumaria officinalis L.
Geraniaceae
Erodium cicutarium (L.) Hèr.
Geranium molle L.
Hederaceae
Hedera helix L.
Iridaceae
Romulea bulbocodium (L.)Sebastiani & Mauri.
Juncaceae
Scirpus holoschoenus L.
Juncus sp.
Fabaceae
Bituminaria bituminosa (L.) Stirton.
Cytisus scoparius (L.)Link.
Genista florida L.
Lathyrus sp.
Lupinus luteus L.
L. angustifolius L.
Trifolium repens L.
Vicia sp.
Labiatae
Digitalis thapsi L.
Helichrysum stoechas (L.) Moench.
Lamium amplexicaule L.
L. bifidum Cyr.
23
_______________________________________________
L. hybridum Cyr.
Lavandula stoechas subsp. pedundulata (Miller) Rozeira.
Marrubium vulgare L.
Mentha pulegium L.
M. suaveolens Ehrh.
Satureja sp.
Lemnaceae
Lemna minor L.
Liliaceae
Allium sp.
Asparagus acutifolius L.
Asphodelus albus Miller.
Ornithogalum umbellatum L.
Ruscus aculeatus L.
Urginea maritima (L.) Baker.
Malvaceae
Malva sylvestris L.
Oleaceae
Celtis australis L.
Fraxinus angustifolia Vahl.
Olea europea L.
Papaveraceae
Chelidonium majus L.
Plantaginaceae
Plantago lanceolata L.
P. media L.
Poaceae
Anthosanthum odoratum L.
Briza maxima L.
Cynosurus cristatus L.
C. effusus Link.
Dactylis glomerata L.
Hyparrhenia hirta (L.) Stapf.
Poa annua L.
P. infirma Kunth.
P. bulbosa L.
Stipa gigantea L.
Poligonaceae
Rumex acetosa L.
R. crispus L.
Portulacaceae
Montia fontana L.
24
_______________________________________________
Ranunculaceae
Ranunculus peltatus Schrank
Rosaceae
Crataegus monogyna Jacq.
Prunus domestica L.
Rosa canina L.
Rubus ulmifolius Schott.
Sanguisorba minor Scop.
Rubiaceae
Galium aparine L.
Rubia peregrina L.
Salicaceae
Salix sp.
Santalaceae
Osyris alba L.
Saxifragaceae
Saxifraga granulata L.
Scrophulariaceae
Anarrhinum bellidifolium (L.) Willd.
Antirrhinum graniticum Rothm.
Bellardia trixago (L.)All.
Verbascum pulverulentum Vill.
Timelaceae
Daphne gnidium L.
Umbeliferae
Apium nodiflorum (L.) Lag.
Oenanthe crocata L.
Thapsia maxima Miller.
Urticaceae
Parietaria judaica L.
Urtica dioica L.
U. urens L.
Veronicaceae
Veronica hederifolia L.
Violaceae
Viola kitaibeliana Roemer & Schultes.
V. riviniana Reichenb.
2.4. FAUNA EN EL ÁREA DE ESTUDIO
El área de estudio es rica en especies faunísticas, algunas de ellas en peligro de

extinción, ello denota los valores naturales de la zona para el cultivo de P.A.M.
25
_______________________________________________
en las condiciones óptimas. En el ANEXO II se adjunta información detallada
sobre la fauna en el área de estudio.
2.5. ACTIVIDAD ECONÓMICA LOCAL
La actividad económica se basa principalmente en la agricultura y construcción. El

tabaco, el olivar, y los higos son la base agrícola del municipio. En menor medida
está la ganadería, todavía quedan pastores que se dedican al ganado caprino y
vacuno. La construcción es una fuente de empleo en esta localidad, que con dos
empresas surte de trabajo para los jóvenes de Talaveruela de la vera.
3. EL CULTIVO DE LAS PLANTAS AROMÁTICAS Y

MEDICINALES
A la hora de plantearse el cultivo de las P.A.M., y antes de entrar en otras

consideraciones técnicas, deben de tenerse en cuenta los siguientes aspectos
básicos:
La calidad del producto que se quiere obtener:
o Cultivo ecológico
o Cultivo convencional
El Cultivo ecológico implica producir cultivos sin la utilización de productos
sintéticos durante todo su ciclo de crecimiento. La planta recibe todos los
nutrientes que necesita mediante el aporte de abonos de origen natural
(orgánicos o minerales) y la protección contra enfermedades y plagas se realiza
con la utilización de competidores o predadores naturales y/o también con la
aplicación de preparados de origen natural. El decreto 2092/91 regula la
producción ecológica a nivel europeo.
La cantidad de materia prima de P.A.M., procedente de orígenes convencionales
del extranjero donde los costes de producción son mucho más bajos, hace que el
cultivo ecológico sea una opción muy atractiva. Además, como la producción de
las P.A.M. en muchos casos esta destinada a sectores ‘alternativos’, los
compradores exigen P.A.M. con certificación ecológica, algo a tener en cuenta a
la hora de elegir entre la producción ecológica y convencional.
Conviene tener presente que para obtener esta mayor calidad del producto final,
el cultivo necesita mayor atención que si fuese un cultivo convencional. Esta
26
_______________________________________________
mayor atención se traduce en más horas de trabajo tanto mecánico como
manual. Al final, el producto comercial tendrá un precio y una calidad más alta.
La disponibilidad de agua, por tanto tenemos:
o Alta disponibilidad de agua: regadíos o alta pluviometría
o Baja disponibilidad de agua: secanos o baja pluviometría
Las zonas de secano o de baja pluviometría son las más indicadas para cultivar
especies aromáticas. De ellas se obtienen los aceites esenciales que son de
mayor calidad en los ambientes secos que en los húmedos. En este grupo está la
Lavanda, el Espliego (Lavandula latifolia), el Tomillo, el Romero, el Hisopo
(Hyssopus officinalis), la Ajedrea (Satureja hortensis) y la Salvia (Salvia
officinalis). Además de estas especies, también se pueden obtener buenos
rendimientos con el Anís (Pimpinella anisum), el Comino (Cuminum cyminum), el
Hinojo (Foeniculum vulgare) y el Hipérico (Hypericum perforatum) que se cultivan
principalmente para la obtención de semillas o planta.
En las zonas de regadío o de alta pluviometría, el número de especies que se
puede cultivar es mayor y la orientación de la producción es la obtención de hoja,
planta o raíz. Para estas zonas son buenas la Menta (Mentha piperita), la
Albahaca (Ocimum basilicum), el Azahar (Citrus Aurantium), la Milhojas (Achillea
millefolium), el Eneldo (Anethum graveolens), la Equinàcea (Echinacea purpurea),
el Poleo (Bystropogon origanifolius), la Hierbabuena (Mentha sativa), la Ulmària
(Filipendula ulmaria), la Bardana (Arctium minus), el Estragón (Artemisia
dracunculus), el Orégano (Origanum vulgare), la Mejorana (Origanum majorana),
la Manzanilla (Matricaria chamomilla), la Valeriana (Valeriana officinalis), y la
Enula (Inula helenium) entre otras.
La altura de la zona de cultivo limita el número de especies a cultivar
La altitud influye con un doble efecto. Por un lado, hay un efecto que hace que
la temperatura disminuya 1º C por cada 200 metros más de altitud, por lo que
según que épocas y cultivos es un factor limitante. Por otro lado, la altitud
también incide directamente en la concentración de principios activos. Está
comprobado que la altitud modifica las propiedades de las P.A.M. A modo de
ejemplo, a mayor altitud aumenta la amargura de los constituyentes de la
Genciana y también disminuye el contenido en aceite esencial de las Mentas y
Tomillos.
En las cotas más altas se puede cultivar: la Valeriana, la Angélica (Angelica
archangelica), la Árnica, la Equinàcea, la Menta, la Melisa (Melissa officinalis), el
Hipérico, la Bardana, el Orégano y el Estragón entre otras.
Las cotas más bajas y próximas a la zona mediterránea son más adecuadas para
cultivar las especies aromáticas de las que se obtendrán unos aceites esenciales
de mayor calidad y rendimiento: Lavanda, Romero, el Tomillo, la Salvia,….
27
_______________________________________________
Las condiciones edafo-climáticas importantes a la hora de elegir entre
una u otra especie.
En principio, las especies de las que se aprovechan las raíces deben cultivarse en
suelos arenícolas, profundos y ligeros. Por ejemplo la Bardana, la Equinàcea, la
Árnica, la Genciana, la Enula, la Valeriana, la Angélica y el Diente de León
(Taraxacum officinale).
La orientación del terreno.
La orientación del terreno también es importante. En principio conviene escoger
terrenos orientados al Sur y no sombreados con una insolación abundante. Las
heladas también son limitantes para algunas especies, aunque en general se
puede decir que son resistentes a las temperaturas habituales.
El mercado al que vaya dirigido el producto.
Una vez hayan sido evaluados estos aspectos y se conozcan las posibles especies
a cultivar, los siguientes pasos en el proceso son obtener el material vegetal para
la implantación del cultivo, planificar las técnicas de cultivo, la maquinaria y
utensilios que serán necesarios, así como la transformación que debe sufrir el
material vegetal recolectado.
3.1. MATERIAL VEGETAL PARA IMPLANTAR EL CULTIVO
El cultivo se puede implantar con:

Plantación
Siembra
Elegir una u otra práctica depende en primer lugar del tipo de cultivo que se
haga. Si se hace cultivo ecológico o cultivo convencional. Con cultivo ecológico
deberá de utilizarse todos los mecanismos posibles para combatir desde el
comienzo las malas hierbas y evitar que entren en competencia con el cultivo. Por
esta razón, además de preparar el terreno antes de la plantación, también
ayudará mucho iniciarla con plantación y no con semilla.
Otro criterio importante es la propia ecología de la especie. La viabilidad de las
semillas, la capacidad de germinación, la facilidad de hibridación entre diferentes
especies,… son algunos de los aspectos a tener en cuenta a la hora de multiplicar
el vegetal de una u otra manera y por tanto provocarán que el agricultor
encuentre planta o semilla para llevar adelante el cultivo.
Así pues, se puede hacer por siembra directa en el campo de cultivo: el Anís, el
Comino, el Hinojo, la Manzanilla Amarga (Anthemis nobilis), la Caléndula
(Calendula officinalis), el Perejil (Petroselinum crispum), el Hipérico, el Cardo
28
_______________________________________________
Mariano (Silybum marianum) y la Valeriana, la Milenrama (Achillea millefolium),
entre otros.
Las que se recomienda de plantación son las Salvias (Salvia spp.), el Tomillo, el
Romero, el Espliego, la Lavanda, Lavandin (Lavandula hybrida), la Menta,
Estragón, la Melisa, la Ajedrea, Albahaca, Equinàcea, el Hisopo,…
El precio del material vegetal incide directamente en el coste de la plantación, así
pues, un kg. de semilla puede oscilar entre los 15 € y 240 €, y los precios del
plantón desde las 0.03 € hasta la 0.15 € /unidad.
La densidad de la plantación está en función de la especie y de las condiciones
del campo. Si es una especie sembrada se acostumbra a utilizar de 4 a 7 kg/ha,
si es un especie plantada, el número de pies depende de la longitud de la planta
y de las condiciones de cultivo.
En general, se puede calcular la densidad para los regadíos:
Planta de porte grande 35.000 plantas/ha
Planta de porte pequeña 50.000 plantas/ha
Para los secanos:
Planta de porte grande 15.000 plantas/ha
Planta de porte pequeña 25.000 plantas/ha
3.2. MANTENIMIENTO DEL CULTIVO
El mantenimiento de la plantación se limita básicamente a dos labores culturales:

abonado y labores para desherbar. Según el tipo de cultivo que se haga,
ecológico o convencional, la manera de hacer el mantenimiento será diferente.
El deshierbaje se puede hacer entre líneas y dentro de la misma línea. En cultivo
convencional se utilizarán herbicidas apropiados para el cultivo de P.A.M. En
cultivo ecológico, se hará de forma mecánica entre líneas, mientras que dentro
de la línea será manual. Durante el primer año de cultivo, la dedicación a esta
tarea es muy importante, el resto de años y a medida que el cultivo se establece,
esta ocupará menos horas.
El abonado también es una práctica de cultivo a la que habrá que dedicar su
tiempo. En general estas plantas no son muy exigentes en nutrientes, pero cada
año será conveniente reponer al suelo los elementos minerales extraídos para la
producción. Abonos orgánicos, minerales, sólidos, líquidos... son las diferentes
opciones que habrá que escoger para cada caso particular.
29
_______________________________________________
3.3. RECOLECCIÓN DEL CULTIVO
La entrada en producción de estas plantas puede ser el primer año o el segundo,

alargándose su ciclo formativo hasta 3 ó 4 años para unas especies (Mentas,
Melisa, Ajedrea, Hipérico,…) o bien 8 ó 9 para otras (Romero, Espliego, Hierba
Luisa (Lippia triphylla), Hisopo,…).
El período de recolección comienza en mayo y se puede alargar hasta el mes de
octubre. De algunas especies se llega a hacer 3 y 4 cortes por temporada,
mientras que otras sólo soportan una o dos.
El momento de recolección viene fijado por la parte de la planta que se quiera
aprovechar (semillas, hojas, flor o raíz) y debe tenerse en cuenta que es un
factor clave para conseguir la calidad y riqueza deseada en principios activos.
Para la recolección, existen en el mercado máquinas diseñadas y ajustadas para
cada cultivo. En algunos casos se aprovechan las mismas cosechadoras de
cereales o segadoras de forraje con pequeñas modificaciones. Para pequeñas
superficies (como máximo 2 ó 2,5 ha), también se puede trabajar con
desbrozadoras o un cultivador adaptado con el cual se pueden hacer los trabajos
de mantenimiento y cosecha.
3.4. TRANSFORMACIÓN DEL CULTIVO
El cultivo de plantas aromáticas y medicinales implica necesariamente una

transformación del material vegetal verde. Esta transformación puede ser:
Destilación
Secado
Extracción
DESTILACIÓN
La destilación es el proceso de transformación mediante el cual obtenemos

aceites esenciales. Estos aceites son productos grasos compuestos por un
número muy grande de compuestos químicos aromáticos muy volátiles de
estructura y composición muy compleja.
La destilación es un proceso físico muy sencillo y el sistema utilizado
mayoritariamente es por arrastre de vapor de agua. Este sistema no necesita de
unas instalaciones muy sofisticadas y tiene un rendimiento muy alto obteniéndose
una calidad de esencias muy buenas.
30
_______________________________________________
La producción de aceite esencial depende de la especie, la variedad, las
condiciones de cultivo y ambientales a las que han estado sometidos los cultivos,
los años de cultivo y de las propias características de la destilación.
Una destiladora se compone de:
Caldera
Vaso de destilación
Serpentina-Refrigerante
Vaso florentino
1, 2: Caldera
3: Vaso de destilación
4: Serpentina-Refrigerante
5: Vaso florentino
Grafica 4. Diagrama de un Destilador

El proceso de destilación del material vegetal recolectado y fresco (se puede dejar
perder un poco de humedad) de desarrolla de la siguiente forma:
Se pone dentro de un vaso de destilación procurando que quede bien repartido
ocupando todo el espacio. Este recipiente una vez lleno, se cierra herméticamente
y desde el fondo se hace pasar vapor de agua a una presión determinada. El vapor
abre las glándulas donde está almacenado el aceite y lo arrastra formando una
emulsión de vapor de agua y gotas de aceite. Esta corriente va a parar a lo alto de
la serpentina y es allí donde se refrigera y condensa en agua y aceite. Esta mezcla
se aboca en el interior de un vaso florentino, donde por diferencia de densidades,
se separan los dos líquidos.
Para dimensionar la destiladora conviene tener en cuenta:
La cantidad de planta a destilar durante los años de máxima
productividad
31
_______________________________________________
El período de recolección de cada especie a destilar.
Los aceites esenciales obtenidos se pueden almacenar en buenas condiciones
(oscuridad, temperatura constante en torno a los 12ºC y 15ºC y en el interior de
vidrio o bidones galvanizados) durante un largo período de tiempo.
Para dar una idea de posibles rendimientos en el norte de Cáceres, se incluye los
resultados de algunos ensayos realizados en Moraleja. Hay que tener en cuenta
que los rendimientos presentados en la tabla son del primer año de cultivo.
Tabla 5. Rendimiento Orientivo de Ensayos en Moraleja, Cáceres

RENDIMIENTO ORIENTIVO DE ENSAYOS EN
MORALEJA, CÁCERES
Superficie Aceites
Especie Cosechada
Material Fresco Material Seco
esenciales
Lavanda 3.000 m2 13.500 kg/ha 2.600 kg/ha 22,4 kg/ha
Orégano 3.000 m2 9.970 kg/ha 2.500 kg/ha 18,0 kg/ha
Romero 6.000 m2 14.000 kg/ha 2.300 kg/ha 48,0 kg/ha
Tomillo 3.500 m2 5.800 kg/ha 1.200 kg/ha 23,0 kg/ha
Estos rendimientos listados arriba corresponden con los datos de rendimientos
orientivos presentadas en la tabla abajo.
Tabla 6. Rendimiento Orientivo de Aceites Esenciales
RENDIMIENTO ORIENTIVO DE ACEITES ESENCIALES

Producción Planta Seca Rendimiento Aceite
Especie (Tn / Ha) Esencial (Kg / Ha)
Foeniculum vulgare (Hinojo) 0,8 – 1,2 (grana) 30 – 40
Hyssopus officinalis (Hisopo) 4 – 5,5 (planta) 40 – 50
Lavandula angustifolia
2 – 3 (planta) 15 – 25
(Lavanda)
Lavandula latifolia (Lavandin) 2 – 3 (planta) 27 – 35
Orégano - 25 - 35
Melissa officinalis (Melisa) 2 – 3,5 (planta) 25 – 30
Mentha piperita (Menta) 2,5 – 4 (planta) 20 – 40
Romero - 47 - 50
Satureja montana (Ajedrea) 1,5 – 2 (hoja) 16 – 24
Salvia officinalis (Salvia) 3 – 4 (planta) 19 – 24
Thymus vulgaris (Tomillo) 0,8 – 2 (hoja) 16 – 24
32
_______________________________________________
SECADO
El secado es el proceso de transformación por el cual obtenemos planta o partes

de la planta seca. El objetivo de este proceso es doble: por un lado se pretende
estabilizar y conservar en la droga seca las mismas propiedades y principios
activos que contiene la planta fresca, y por otro evitar procesos físico-químicos de
degradación del material. Por eso, el material debe de secarse hasta un
contenido de humedad entre el 10% y el 11%.
Esta operación de secado se hace dentro de las instalaciones industriales: los
secaderos, dimensionados y diseñados para una cantidad y tipo de material
vegetal a tratar.
Las condiciones del proceso (temperatura y humedad) dependen sobretodo de la
especie a tratar debe tenerse en cuenta la cantidad de agua que tiene el órgano
vegetal a secar y la retención que hace, la temperatura máxima de secado y la
humedad ambiental del aire que se utilice. Para dimensionar la capacidad del
secadero debe de tenerse presente la cantidad y el volumen de materia fresca
que se quiere secar en un período de tiempo determinado. Si el tiempo de secado
es excesivo la planta se reduzca al polvo, perdiendo las substancias activas. Si
las condiciones del secadero no son adecuadas, corremos el riesgo de perder la
material verde por la acción de hongos o bacterias.
Una vez secado el material vegetal (10-11% de humedad) se puede almacenar
sin miedo a padecer ningún proceso biológico que degrade sus principios activos.
La droga seca puede estar en forma de:
Raíz: Valeriana, Genciana, Bardana, Diente de León, Árnica, Regaliz (Glycyrrhyza
glabra),….
Planta: Ortiga (Gynura aurantiaca), Diente de León, Eneldo, Cola de Caballo,….
Hoja: Menta, Hierba Buena, Melisa, Hierba Luisa, Olivo, Tomillo, Estragón,….
Pétalos: Rosa Damascena (Rosa centifolia), Malva, Aciano (Centaurea cyanus),…
Semillas: Anís, Comino, Hinojo, Coriandro (coriandrum sativum), Rosella
(Papaver rhoeas), Linaza (Linum usitatissimum),….
Corteza: Canela (Cinnamomum verum), Arraclán (Rhamnus frangula), Tila (Tilia
cordata),
Estigmas: Azafrán (Crocus sativus)
Estambres: Maíz
Flor: Espliego, Manzanilla, Árnica, Azar, Sauce (Salix spp.)
Capullos: Clavo (Eugenia caryophyllata),…
Frutos: Limón, Nuez Moscada, Pimienta, Enebro,
33
_______________________________________________
EXTRACCIÓN
La extracción es un proceso químico que utiliza diferentes extractantes (más o

menos polares) para obtener un líquido que contiene el principio activo deseado.
La utilización de estos químicos puede anular la certificación ecológica.
4. EL MERCADO DE LAS PLANTAS AROMÁTICAS Y

MEDICINALES
El mercado puede ser el factor determinante a la hora de hacer de nuestro cultivo

rentable. Es esencial tener claro el destino o destinos de venta de nuestros
cultivos, esencias o extractos antes de plantar o hacer inversiones importantes.
A continuación, exploramos los sectores y mercados de las P.A.M..
4.1. SECTORES
Comercialmente hablando, las P.A.M. se comercializan de tres formas diferentes:

Plantas vivas
Plantas en estado natural
Plantas transformadas
Las plantas vivas se comercializan en este estado cuando todavía son jóvenes,
procedentes en su mayoría de viveros. Se pueden utilizar en jardinería, como
ornamento y en agricultura ecológica para optimizar la asociación de cultivos en
la protección contra plagas. También son importantes en apicultura a pesar de
que no se adquieren con este propósito ya que normalmente se aprovecha la flor
silvestre.
Las plantas en estado natural se presentan habitualmente en forma fresca o
seca, habiendo sufrido sólo transformaciones primarias (limpieza, elección,
molturación,…). Mayoritariamente corresponden a plantas vendidas al pormenor,
como hierbas medicinales o condimentarias.
Las plantas transformadas se convierten en aceites esenciales, extractos
medicinales y alimentarios, aromas alimentarios y esencias de perfumería,
productos que interesan a diversos sectores industriales.
La producción puede ir dirigida a farmacia, herboristería, al sector de perfumería
o cosmética y a la alimentación y suele seguir la siguiente cadena:
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PRODUCCIÓN DE LAS PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES
CULTIVO
RECOLECCIÓN
COSECHA
SECADO DESTILACIÓN
LIMPIEZA
SELECCIÓN
CONDICIONAMIENTO
A PESO SACOS Y CAJAS BIDONES ENVASADO
Circuito de la planta seca Circuito de aceite esencial
Grafico 5. Cadena de producción de las P.A.M.
En general, podemos fijar 3 sectores principales de comercio para las P.A.M.:

Medicinal
Aromático
Perfumería/Cosmética
Existen otros sectores minoritarios, principalmente relacionadas con la
agricultura.
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_______________________________________________
Tabla 7. Sectores de Comercio
SECTORES DE COMERCIO
Sector
Sector Medicinal Sector Aromático Otros Sectores
Perfumería
o Industria
alopática clásica o Productos o Perfumería
o Fitoterapia destinados al alcohólica
consumidor o Aditivos
o Aromaterapia o Cosmética y o Fitosanitarios
o Productos perfumería de
o Homeopatía
transformados baja gama o Jardinería
o Fitoterapia destinados a la
o Perfumería o Apicultura
veterinaria industria
agroalimentaria industrial
o Cosmética y
Parafarmacia
Las personas que utilizan estos productos a base plantas aromáticas y

medicinales pueden pertenecer a diversos sectores.
Por un lado, existe el sector medicinal, donde incluiríamos la industria alopática
clásica (laboratorios farmacéuticos elaboradores de medicamentos a base de un
principio activo que puede ser de origen vegetal, como la atropina de la Atropa
belladona, la digitalina de la Digitalis purpurea o la morfina de la Papaver
somniferum, la fitoterapia (tratamiento a base de plantas tradicionalmente
vendidas en las herboristerías pero actualmente comercializadas en forma de
píldoras, cápsulas etc.), la aromaterapia (tratamiento a base de aceites
esenciales), la homeopatía (tratamiento a base de extractos concentrados de
plantas medicinales con principios activos potentes), la fitoterapia veterinaria
(parecido al consumo de plantas en la medicina humana) y la cosmética y
parafarmacia (utilización por sus propiedades dérmicas o como política comercial
de ventas).
Por otro lado, está el sector aromático-condimentario, diferenciando la gama de
productos destinados al consumidor y los destinados a la industria de
transformación agroalimentaria. Entre los productos destinados al consumidor, las
plantas secadas son las de mayor consumo en el sector aromático. Estas
corresponden a un gran surtido de especies (Pimientas, Nuez Moscada, Clavo,...)
y hierbas condimentarías (Tomillo, Estragón, Orégano...), y también a mezclas y
aromas de éstas.
36
_______________________________________________
Por otro lado, tenemos las plantas para infusión, envasadas por empresas del
sector alimentario, consideradas como "bebidas aromáticas" más que como
medicinales (Manzanilla, Tila, Menta, Hierba Luisa...) añadiendo a las ya
existentes, mezclas de plantas reforzadas con aromas afrutadas. También se
están implantando con fuerza las plantas condimentarías comercializadas en
fresco (Perejil, Cebollino, Eneldo...), cada vez más habituales en los estantes de
fruta y verdura de los supermercados. Más puntualmente, se comienzan a ver
plantas aromáticas congeladas, hasta el momento sólo disponibles para los
usuarios industriales, y las pastas aromáticas, mezclas de plantas aromáticas
frescas y aceites, conservadas por pasteurización y también vendidas como
concentrados en pastillas.
En otro marco, la utilización de plantas aromáticas y de sus extractos en la
industria agroalimentaria está teniendo un fuerte crecimiento, sobretodo por la
importancia de la aromatización y saborización, y por el incremento de la
demanda de productos naturales. Este sector industrial utiliza diversas formas de
plantas (secas, frescas y congeladas) como también composiciones aromáticas
elaboradas generalmente por las empresas de perfumería. Así pues, el consumo
de la industria alimentaría representa más del 40% de la producción de plantas
aromáticas.
También existe el sector aromático-perfumero, con diferentes niveles de calidad,
comenzando con la perfumería alcohólica, siguiendo con la cosmética y
perfumería de baja gama (geles de baño, jabones, champús...) y acabando por
la perfumería industrial (ambientadores, popurrís...) y droguería (detergentes).
Además, el uso de esencias naturales es muy bajo, ya que en torno al 60% de
los compuestos aromáticos son productos sintéticos.
Por último, también se usan como aditivos en varios sectores industriales, como
fitosanitarios en agricultura (pelitre, rotenona y nicotina principalmente) y por
diversas características en jardinería (plantas ornamentales) y apicultura (plantas
visitadas por abejas a partir de las cuales se obtienen mieles de alta calidad),
como el Romero, Anís, el Tomillo, la Lavanda, etc.
Las plantas más demandadas por cada sector según los datos de 2007 son:
Para laboratorios farmacéuticos: el Hipérico, la Valeriana, Cardo Mariano,
Adormidera (Papaver somniferum), Gayuba, Cólquico,…
Para herbolario: Menta, Hierba Buena, la Melisa, la Mejorana, la Hierba Luisa,
Camamilla (Colchicum autumnale), Espliego, Salvia, Tomillo,…
Para cosmética o perfumería: Espliego, Menta, Camamilla, Rosa, Aloe Vera,
Caléndula, Árnica,….
Para industria condimentaría y agroalimentaria: Laurel, Albahaca, Perejil,
Romero, Orégano, Menta, Cítricas, Genciana, Enebro,…
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Tabla 8. Plantas de Interés según el Sectores.
SECTOR MEDICINAL Y PERFUMERO – COSMETICO

Industria Alopática Fitoterapia Aromaterapia
Espino blanco
Atropa belladona (Crataegus
oxycantha) Eucaliptos spp.
Adormidera
Gayuba Tomillo
Estramonio (Datura
stramonium) Boldo (Peumus Hisopo
boldus) Lavandin
Arraclán
Cola de caballo Mejorana
Beleño Negro (Hyoscyamus
Níger) Fucus (Fucus
Romero
vesiculosus)
Quinina (Chinchona spp.) Ajedrea
Milenrama
Acónito común (Aconitum Salvia
napellus) Menta
Ciprés
Didalera Pasiflora
Valeriana
Fitoterapia
Homeopatía Cosmética – Perfumería
Veterinaria
Aloe vera
Bardana Lavanda
Caléndula Lavandín
Anemone (Anemone
coronaria) Camamilla Espliego
Árnica Salvia Romana
Árnica Coriandro
Poleo (Salvia sclarea)
Atropa belladona Cola de caballo
Cornatillo Celestina
Caléndula Tomillo
(Claviceps Ortiga
Camamilla purpurea) Hiedra (Hedera
helix) Hipérico
Hamamelis virginiana Juniperus
oxycedrus Hisopo Romero
Ruda (Ruta chadepensis)
Lupo (Humulus Salvia
Acónito común
lupulus) Sauce
Malva Viña
Milenrama
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SECTOR AROMATICO
Plantas destinadas a la industria
Plantas destinadas al consumidor
transformadora
Forma Seca Forma Fresca Industria Láctea Industria

Condimentos Condimentarías Comino – Perejil – Carnica
Laurel Acedera (Rumex Hinojo de Prado Tomillo –

acetosa) (Carum carvi ) - Romero -
Orégano Cebolleta - Romero Coriandro –
Perejil Aneto Ajedrea Hierba del
Borraja (Borrago Sector bebidas Cólico –
Tomillo Mejorana –
Officinalis)
Albahaca Menta – Enebro – Mostaza –
Cebollina Lupo – Anís – Hinojo de Prado
Estragón Hierba del Cólico
Canónigo – Salvia --
Enebro (Valerianella (Inula crithmoides) Laurel
locusta) – Regaliz –
Romero Industria
Angélica – Ajenjo
Comino Perejil (Artemisia cereal
Anís Plantago mayor obsinthium) – Apio – Comino

Melisa – Genciana – Coriandro –
Raphanus sativus
Platos Hinojo de Prado
Infusiones Ruibarbo (Rheum
precocinados Tabaco,
rhabarbarum)
Camamilla salsas, sopas dentífrico
Verdolaga
Poleo Azafrán – Comino – Menta – Salvia
(Portulaca
orenga – Hierba del Romana
Menta oleracea)
Cólico – Tomillo – (Medicinas,
Tila Verónica Laurel – Mejorana caramelos
Hierba Luisa Achicoria – Ajedrea – Salvia- Hinojo –
(Cichorium intybus) Estragón Comino Anís –
Menta
4.1.1. INDUSTRIAS DE PRIMERA TRANSFORMACIÓN
Productores - Grupos de Cultivos / Recolección

Individuales - Productores Propios
Importadores - Mayoristas de Plantas (ventas entre mayoristas)
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Extracción de Principios Activos
Fabricantes de Aceites Esenciales
Industrias de Acondicionamiento
Mayoristas de Aceites Esenciales
Fabricantes de Aromas
Laboratorios Industria Parafarmacia
Farmacéuticos Dietéticos Agro-Alimentaria (cosmética, veterinaria)
Perfumería
Distribución Mayorista Distribución Minorista
Importadores, Exportadores Herboristerías, Farmacias
Distribuidores Supermercados, Tiendas Especializadas
Productores Grupos De Cultivos / Recolección
Individuales Productores Propios
Importadores Mayoristas De Plantas
4.2. MERCADOS
4.2.1. MERCADO INTERNACIONAL
Los mercados más importantes de las plantas aromáticas y medicinales se

encuentran en China, Francia, Italia, Alemania, Japón, Reino Unido y España.
Japón tiene el consumo por capita más alto de medicinas botánicas en el mundo
y los médicos japoneses llevan años experimentado y incorporando las plantas
medicinales a la medicina del occidente. En un estudio realizado en 1989, un
63% de los médicos japoneses reconocieron la utilización de plantas medicinales
en su práctica; se estima que este porcentaje puede rondar entre el 80 y 90%
hoy en día.
El mercado de China es enorme y se comparte entre empresas privadas y
publicas. El nivel de producción es grande y movía un valor de 3,7 mil millones de
dólares en 1996. Hay que destacar el incremento del poder adquisitivo de la
población china y sus creencias en la medicina tradicional, que depende en gran
parte de plantas medicinales, lo que está haciendo crecer la demanda. Es un
mercado interesante por la tendencia ascendente que puede tener en el futuro.
Las Ventas en EE.UU. y Europa llevan años creciendo al 10% por año debido a la
popularidad de los tratamientos alternativos y el reconocimiento oficial de los
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_______________________________________________
beneficios de los sistemas médicos tradicionales que utilizan preparaciones en
base a plantas.
La India es uno de los productores y exportadores más importantes de plantas
crudas y procesadas. Las plantas más cultivadas son: Plantago ovata (Ispagula),
Panax spp. (Gensing), Cassia spp. (Casia) y Catharanthus roseus (Vinca rosea).
Aceites esenciales incluyen Santalum album (Sándalo), Mentha arvensis (Menta
japonesa) y Cymbopogon flexuosus (Malagueta). Sesenta y cinco por ciento de
sus exportaciones se dirigen a Francia, Alemania, Japón, Suiza, Reino Unido y
EE.UU.. Otros grandes productores y exportadores son Bangladesh, Pakistán y
España.
Se cree que entre 50.000 a 70.000 plantas son utilizadas globalmente como
medicinales o aromáticas y cada día se encuentra nuevas posibilidades a plantas
medicinales.
4.2.2. MERCADO EUROPEO
Europa capta alrededor de un cuarto de las importaciones globales de las plantas

aromáticas y medicinales. Se estima que las ventas en Europa van a seguir a la
alza, con incrementos de alrededor de entre 5 y 10 por ciento al año.
Se vende al menos 2.000 tipos de P.A.M. en Europa, de las cuales
aproximadamente entre 1.200 y 1.300 son autóctonas. Las más populares son
Gingko, Gensing, Ajo, Equinacea y Onagra.
Alemania sin duda, es el país más desarrollado en temas de importaciones,
exportaciones, transformación y ventas en el mercado de las P.A.M. Juega un
papel esencial de interlocutor entre los países de Europa Este y los de Occidente
y casi todas las que se venden en Europa pasan al menos una vez por Alemania.
Turquía produce unas 30.000 toneladas por año por lo que es un referente en el
mercado europeo. A nivel de los estados europeos, Bulgaria es el productor más
importante de los estados miembros, exporta más de 7.000 toneladas por año, la
mayoría con destino a Alemania.
Las plantas aromáticas y medicinales se venden enteras, raspadas o en polvo y
casi siempre son vendidas en seco (95 % en Alemania; 100 % en Albania y
Turquía). De lo poco que no se comercializa en seco, se vende en fresco o
preparado en alcohol.
El mercado europeo es complejo, constituido por empresas de pequeño a
mediano tamaño con cadenas de comercialización muy largas. El análisis es difícil
dado que el intercambio entre las empresas es muy común y estas empresas no
están dispuestas a compartir los datos de sus clientes o proveedores, por miedo
que otras compañías se puedan llevar a sus proveedores o a sus clientes.
41
_______________________________________________
En muchos casos, los distribuidores no saben de donde provienen sus productos.
La mayoría de los transformadores compran los P.A.M. en grandes cantidades o a
granel, asegurandose un abastecimiento de la materia prima y precios especiales.
Aquellos que compran directamente a los productores suelen hacerlo por razones
específicas: productos ecológicos, comercio justo, apoyo a productores locales,
etc., recuperado costes a través de los precios más altos de venta.
4.2.3. MERCADO NACIONAL
El mercado nacional es poco desarrollado y comparte un cierto secretismo o falta

de información por parte de los productores y empresas. La mayoría de las
explotaciones de las P.A.M. en España se encuentran en Cataluña, donde la
concentración de los productores es suficiente lo que facilita el comercio.
Fuera de Cataluña, las empresas que llevan tiempo operando son empresas ya
consolidadas de gran tamaño, con grandes extensiones de cultivo (más de 100
hectáreas) y producción propia. Muchas veces, estas empresas llegan a acuerdos
con los ayuntamientos para cosechar plantas silvestres y así aumentar su área de
cosecha. Sin embargo, estamos viendo una pequeño afloramiento de empresas
intermediarias que compran y venden P.A.M., un hecho que apunta a un posible
crecimiento de las producciones pequeñas o medianas, especialmente notable en
las regiones mediterráneas.
También hay que destacar un creciente interés por parte de las administraciones
públicas por aumentar el cultivo de las P.A.M. Estas están invirtiendo fondos en el
desarrollo de estudios y ensayos con el fin de promover un cultivo que según
ellos constituyen una alternativa importante a los cultivos tradicionales,
aguantando las condiciones de sequedad y suelos pobres y contribuyendo a
conservar el paisaje y a mantener la diversidad agrológica.
4.2.4. MERCADO REGIONAL
A finales de 2008, no existen explotaciones registradas como tal dedicadas a

producir P.A.M. en Extremadura. La pequeña superficie dedicada a cultivar las
P.A.M. se encuentran en ensayos de las administraciones, pruebas de los Grupos
de Acción Local o en manos de particulares. Poco o nada de estas producciones
se vende en los mercados ‘tradicionales’ (grandes superficies, supermercados de
los pueblos, mercados de aire libre), sirviendo para el autoconsumo o venta
directa a particulares.
42
_______________________________________________
5. CARACTERÍSTICAS DEL PROCESO PRODUCTIVO DE
LAS ESPECIES DE INTERÉS
Este capítulo introduce varias especies de especial interés para la comarca de la

Vera. Estas especies han sido seleccionadas según los siguientes criterios:
Rusticas que se producen en condiciones de sequedad y en suelos
pobres o infértiles (con el excepción de la Estevia)
Se adaptan bien al cultivo ecológico, un factor determinante para
garantizar la rentabilidad
Son resistentes o poco susceptibles a las plagas y enfermedades más
comunes
Existen mercados y vías de comercio establecidos y consolidados
Los precios por las materias primas se comportan en una manera estable
a través del tiempo
Existen ensayos prácticos para determinar su adaptación a las
condiciones de la comarca
Los plantones son relativamente fáciles de obtener en viveros
Existen variedades certificadas y garantizadas con altos niveles de
rendimientos tanto en material seca como en aceites esenciales
5.1. LISTADO DE PLANTAS SELECCIONADAS POR SU

POTENCIAL PARA EL CULTIVO
Las plantas seleccionadas según los criterio mencionados son: la Estevia (Stevia
rebaudiana), el Hipérico (Hypericum perforatum), el Orégano (Origanum
vulgare), el Romero (Rosmarinus officinalis), la Salvia (Salvia officinalis) y el
Tomillo (Thymus vulgaris).
5.1.1. ESTEVIA
GENERALIDADES
La Stevia rebaudiana es una planta del nordeste (región oriental) paraguayo,

crece naturalmente entre los limites de Brasil y Paraguay. Su cultivo se ha
extendido hasta el sur de Brasil y el nordeste Argentino, y de forma intensiva en
Japón, Singapur, Taiwán, Corea del sur y China.
43
_______________________________________________
En este momento, su cultivo en Europa es ilegal aunque todo apunta que su
legalización esta cercana. Se permite su cultivo en Suiza y en 2008, se aprobó su
uso y cultivo en Australia y EE.UU., dados los intereses existentes, su entrada
legal en los campos de Europa puede ser simplemente una cuestión de tiempo.
CARÁCTERES BOTANICOS
Es una Astareacea, de la familia de los Crisantemos (Crysantheum Compositae).

Existen más de 300 variedades de Estevia en la selva Paraguayo-Brasilera. Es una
hierba subleñosa que alcanza hasta 0.70 – 0.80 cms de altura, es perenne y
produce hasta 7 u 8 años. Su principal principio activo es un glucósido diterpeno.
CULTIVO
CLIMA
La temperatura óptima para su crecimiento es de 15 a 30°C, con medias de 20°C
y media mínima de 5°C. Los límites térmicos extremos son de –6°C y 43°C. Es
una especie que requiere días largos, y alta intensidad solar (heliofanía).
Para producir hijuelos, necesita temperaturas medias superiores a los 15°C.
Tolera heladas de baja intensidad y duración corta, aunque ello puede hacer que
disminuya su rendimiento hasta un 25%.
Tiene un comportamiento distinto el que tiene en su origen respecto al que tiene
en climas mediterráneos, donde los días acortan mucho durante el otoño-
invierno, provocando así una parada importante en el crecimiento de la planta
(en cambio, en las islas Canarias su comportamiento es más similar al de sus
orígenes tropicales). Por este motivo, la planta plurianual (es decir, que puede
rebrotar cada 4-5 años), arranca otra vez con fuerza cada primavera, rebrotando
nuevos y numerosos brotes desde debajo de las raíces.
SUELOS
Respecto a los suelos, son óptimos los suelos profundos, permeables, fértiles, de
baja o nula salinidad, con adecuado contenido de materia orgánica, de textura
franco arenosa a franco, con buena permeabilidad y drenaje, que les permitan un
buen desarrollo, y ligeramente ácidos (pH de 5,5 a 6,5), factor éste último que
favorece la disponibilidad de los nutrientes contenidos tanto en el suelo como en
el fertilizante agregado.
La Stevia prefiere una parcela con algunos años de uso agrícola. Es importante
señalar que si el suelo tiene demasiada materia orgánica, una elevada proporción
de plantones suele perderse por enfermedades, y las que sobreviven tienden a
crecer excesivamente (enviciado). Esto último hace que si las plantas se hallan
muy separadas entre sí, se "encamen" y si están muy próximas, se crea un
microclima entorno a ellas (humedad elevada, poca ventilación e interferencia de
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_______________________________________________
la luz solar) que favorece la proliferación de enfermedades foliares y la
defoliación de sus hojas inferiores, principalmente por falta de luz. Sin embargo,
si hay que tener un nivel moderado de materia orgánica, habida cuenta que
favorece la conservación de la humedad y libera nutrientes.
Es deseable evitar terrenos que no hayan sido cultivados en los últimos años con
especies que sean atacadas por enfermedades comunes a ambas, tales como el
tomate.
RIEGO
La Estevia necesita abundante agua, cuyo consumo puede ser entre 1.000 y
1.400 mm anuales, según la temperatura del lugar. Por ello, el riego
complementario resulta fundamental para conseguir buenos rendimientos. En
secano, en zonas con más de 800 mm, puede alcanzarse un rendimiento del
orden de los 2.000 kgs/ha. Por debajo de los 800 mm de pluviosidad, si no se
dispone de riego, no se recomienda la implantación de Estevia.
PROPAGACIÓN
La producción de plantones se efectúa, generalmente, empleando semillas o por
brotes (hijuelos o vástagos), siendo éste último el método de propagación más
ventajoso.
La producción de plantones se realiza en semilleros convencionales, similares a
los de tabaco u otras hortalizas, pero con algunas recomendaciones y prácticas
especiales, como la cobertura inmediatamente después de sembrar, con arpillera
u otros textiles, a efectos de evitar que las semillas sean arrastradas por el
viento.
Por tratarse de una planta que se reproduce sexualmente por fecundación
cruzada (alógama), no debe extrañar la diversidad fenotípica (apariencia) que se
observa en las poblaciones de plantas que crecen espontáneamente: esto
provoca una gran diferencia de contenido de edulcorantes entre las distintas
plantas.
Tal variabilidad genética, ha sido inteligentemente aprovechada por algunos
productores que cultivan ésta especie vegetal. Han llegado a seleccionar y
multiplicar plantas con características morfológicas sobresalientes y niveles
elevados de sustancias edulcorantes. Por tanto, cabe recomendar a las personas
que deseen dedicarse a este cultivo que adquiera material de propagación de
tales líneas clónales.
Sin embargo, dada la variabilidad genética que puede ocasionar un cultivo con
plantas de características muy disímiles entre sí, lo conveniente es la clonación, es
decir, la reproducción asexual ("de gajo"), a partir de plantas de características
deseadas. Quizás los productores frutícolas sean los que mejor comprendan esta
referencia, dado que conocen y utilizan la técnica de selección de "plantas
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madres", para extraer yemas (todas tienen la misma carga genética y componen
un clon) a injertar sobre el pie deseado.
La calidad y cantidad de brotes que conforman cada cepa están directamente
relacionadas, entre otros factores, con la edad y el manejo del cultivo que se ha
de utilizar para la obtención del material de propagación. Por ello, se recomienda
escoger para este fin una plantación constituida por cepas vigorosas de 3 a 4
años de edad, las cuales pueden contar con 20 o más brotes por planta.
La extracción de las cepas destinadas a la obtención de plantones, se deberá
efectuar en el período comprendido entre los meses de julio y agosto, al inicio de
la brotación. Para este efecto, puede emplearse la azada o el arado, se abre un
surco a lo largo de cada hilera de las plantas, las cuales serán levantadas y
sacudidas, la parte subterránea de las cepas extraídas deberá ser sumergidas en
agua para completar la eliminación de tierra adherida, lo cual facilitará la
posterior separación de los brotes. Esta última operación se deberá efectuar a
mano, con o sin el auxilio de algún instrumento cortante, cuidando que cada uno
de los brotes retenga algunas raíces. A continuación se deberá proceder a la
selección de los brotes, descartando los que sean muy pequeños, defectuosos o
afectados por alguna enfermedad, y se los clasificará por tamaño, a los efectos
de su plantación en parcelas diferentes.
De una planta de Estevia que rebrote a la primavera se pueden llegar a
reproducir de 200 a 500 nuevas plantas aplicando este sistema, o sea, sacando
esquejes durante todo el tiempo que vegeta. Sólo hay que tener cuidado de no
plantar un brote que acabe con flor, porque no llegaría a enraizarse nunca.
Normalmente, los rebrotes de primavera y verano suelen tener pocas veces
flores. Además, aunque florezca la Estevia en nuestro clima, no genera semillas
con poder germinativo. De ahí que la reproducción más efectiva sea por esqueje
y no por semilla. Así pues, si partimos de una buena variedad conservaremos
siempre sus propiedades medicinales.
Los plantones derivados de semillas se deberán transplantar en otoño, y los
provenientes de brotes, a fines de invierno. Ello favorece el prendimiento de los
plantones y el posterior desarrollo de las plantas.
PLANTACIÓN
El proceso de plantación no difiere de otros cultivos de transplante como el
tabaco y otras hortalizas: es necesario colocar las raíces dentro del hoyo realizado
en la tierra en posición normal, agregar tierra y presionar ligeramente para
asegurar un estrecho contacto entre la tierra húmeda y las raíces.
Posteriormente, deberá efectuarse el riego inicial. Hasta que los plantones se
vean bien prendidos, deberán regarse periódicamente. Los riegos posteriores
tendrán que ser breves pero frecuentes, realizándose cada uno a cuatro días.
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Hasta el presente, el principal factor que se tiene en cuenta para establecer la
densidad de la plantación está representado por la maquinaria y aperos
disponibles para realizar el control de malezas y otras operaciones concernientes
al manejo del cultivo. Por lo que la densidad que generalmente se adopta oscila
entre 57.000 a 66.600 plantas por hectárea, distribuida en hileras separadas
entre sí a 50 cm, y la distancia entre plantas es de entre 30 a 35 cm. En este
caso, la limpieza entre hileras se efectúa con maquinaria y, entre las plantas, con
azada.
Para disminuir el estrés hídrico de los plantones y aumentar el porcentaje de
"prendimiento", es conveniente realizar el transplante en días nublados y
húmedos, o bien, a la mañana temprano o en las últimas horas de la tarde,
evitando las horas de mayor temperatura.
El suelo deberá contar con buena humedad, sea después de una lluvia, o dando
un riego. Las plantones deben ser manejadas cuidadosamente, manteniéndolos a
la sombra hasta el momento de plantarlos.
FERTILIZACION
Es una planta poco exigente en términos de fertilización. Con el abonado
orgánico, no hay tanto problema con la dosis, pero con el abonado mineral o
químico, de abonarse en exceso, la planta se resiente mucho e incluso puede
colapsarse y morir.
Con un buen abonado orgánico bien compostado, es suficiente una aplicación al
año, al inicio de la primavera. El abonado mineral, tiene que llevar más potasio
que fósforo y nitrógeno, y estar enriquecido en micro-elementos. El abonado
químico, se ha de comenzar a aplicar a los dos meses del transplante, a pequeñas
dósis pero con regularidad (cada 30 días).
Con el fin de mantener el cultivo en plena producción, después de cada corte se
deberán aplicar las mismas dósis de Nitrógeno, fósforo y potasio, fraccionadas
en dos momentos: una parte al inicio de la brotación y la otra 30 días más tarde.
LABORES CULTURALES
El control de malezas debe complementarse con tareas mecánicas: motocultores
o tractores entre líneas y azada entre plantas. Existen herbicidas para combatir
las hierbas no deseadas pero no están permitidos en la producción ecológica,
suben los costes de producción, por otro lado la U.E. esta restringiendo su uso
cada vez más. Estudios recientes están demostrando los graves impactos de los
herbicidas en los suelos y redes fluviales.
Los beneficios de la práctica de ‘Alcochado’ todavía están siendo discutidos para
el cultivo de la Estevia: algunos afirman que es conveniente porque evita el
"encame" de las plantas, y mejora la conservación de humedad. Otros afirman
que el mayor inconveniente del acolchado es que el sistema radicular cada vez se
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establece en la superficie, haciéndose cada vez más crítica la absorción de agua y
nutrientes, con los consecuentes efectos sobre el normal desarrollo de las
plantas.
Durante el invierno, puede producirse la muerte de algunos brotes como
consecuencia de bajas temperaturas o de falta de agua, mientras que los demás
brotes permanecen verdes y poco desarrollados, mantienen la dominancia apical,
impidiendo la formación de nuevos vástagos. Por ambas razones, es aconsejable
hacer un corte, para inducir y uniformizar la brotación.
La preparación del terreno destinado a la plantación de Estevia, comprende las
operaciones señaladas a continuación.
Binados:
Se deberá realizar por lo menos dos binados, para favorecer el prendimiento. En
parcelas con muchas malas hierbas, el binado inicial se deberá efectuar con dos
meses de anticipación, en dirección transversal a la pendiente, de forma
superficial (12 a 15 cm de profundidad), seguida de una rastreo.
De este modo se logrará los beneficios siguientes:
Descomponer la materia orgánica existente en el suelo, evitando que se
dificulte el prendimiento y/o el crecimiento de las plantas.
Liberar nutrientes para posibilitar su aprovechamiento para el cultivo.
Favorecer la absorción y retención del agua de las lluvias.
Evitar la erosión causada por el arrastre del agua de las lluvias
torrenciales.
El segundo binado se deberá efectuar poco antes de la plantación, siempre en
sentido transversal a la pendiente y a 20 cm de profundidad, para conseguir que
se incorporen todas las malezas y, al mismo tiempo, que se forme una capa
profunda de suelo recién removido. Después de terminada esta operación se
deberá efectuar la segunda rastreada, para favorecer la penetración y el
desarrollo del sistema radicular, constituido por raíces gruesas y cortas, y raicillas
finas (filiformes).
Trazado de calles y callejones:
Para posibilitar las distintas operaciones en el cultivo (riego, fertilización,
tratamientos fitosanitarios, corte y transporte del producto cosechado) sin dañar
las plantas, se deberá trazar calles para el tránsito de los vehículos usados para el
transporte de los insumos, de las herramientas y los equipos hasta el cultivo, así
como para trasladar la producción obtenida hasta el secadero. A modo de
orientación, se sugiere trazar una calle de 3,50 m de ancho cada 125 m,
contados a lo ancho de la plantación, y un callejón de penetración -en sentido
transversal a las hileras- de 80 cm a 1,00 m de ancho cada 50 m.
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RECOLECCION
Las plantaciones pueden emplearse para su producción por un período de más de
cinco años. En el caso de cosechar todo el tallo, la raíz de la planta rebrota
naturalmente.
En cuanto a la producción en sí, la cosecha se realiza en el momento anterior a la
floración, con el objetivo de mantener la máxima concentración posible de
edulcorante en las hojas.
Para secar las hojas durante el verano de modo correcto, es conveniente procurar
que no les de el sol directamente, con el fin de preservar todas las propiedades
medicinales.
PLAGAS Y ENFERMEDADES
La Estevia es una planta muy resistente a los insectos y los hongos, si no se
abusa del riego y los abonos químicos nitrogenados. En caso que se observe
algún pulgón o mosca blanca, se recomienda hacer tratamientos con extractos de
ajo, aceites de Neem u otros productos autorizados por la Agricultura Ecológica.
Si se observa a alguna oruga, no es necesario aplicar ningún tratamiento,
excepto cuando el ataque es muy fuerte, caso en que se recomienda tratar con
preparados hechos con Bacillus thuringiensis (es un insecticida ecológico que no
requiere plazos de seguridad).
COMERCIALIZACION
La Estevia puede tener un papel relevante en todos los sectores de mercado

mencionados.
Respecto a sus beneficios para la salud, regula el azúcar en la sangre, reduce la
presión arterial, regula el aparato digestivo en general, actúa favorablemente en
muchas personas con ansiedad, reduce la grasa en personas obesas y es
diurética. Estudios hechos por el departamento de Endocrinología y Metabolismo
del Aarhus University Hospital de Dinamarca revelaron que el esteviosido
(principio activo de la Estevia) actúa estimulando en forma directa las células
beta del páncreas generando así una secreción considerable de insulina. El
resultado de estas pruebas medicas indican que la Estevia podría tener un
potencial rol antihiperglucemico en personas con diabetes del tipo 2 (no insulino
dependientes).
La Estevia endulza más y sin los negativos efectos que el azúcar blanco. Las
hojas de Estevia son de 10 a 15 veces más dulces que este, los extractos
refinados de Estevia, llamados Esteviosidos (polvo blanco conteniendo 85 - 95%
de Esteviosido) son 200 a 300 veces más dulce que el azúcar. Por loq que la
Estevia es un buen sustituto natural, completamente seguro para los diabéticos.
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La Estevia es antimicótica (contra enfermedades por hongos), hipotensora
(recomendada para personas con tensión alta), vasodilatadora, refuerza el
corazón. Es adecuada para bajar el nivel de acidez de la sangre y de la orina, y
para problemas de acidez de estómago. Análisis de laboratorio han demostrado,
que la Estevia producida en España es extraordinariamente rica en hierro,
manganeso y cobalto. La Estevia no contiene cafeína y posee efectos
antioxidantes comparables al conocido té verde.
La Estevia natural, sin refinar, contiene más de 100 fitonutrientes y aceites
volátiles identificados. No se llega a cristalizar tal como el azúcar, así que no se
puede hacer merengues o caramelos con ella.
La Estevia es un endulzante que viene siendo utilizado en Japón desde hace más
de 20 años, país donde no estas permitidos los edulcorantes sintéticos. Estudios
hechos por la división de medicina Cardiovascular del hospital Taipei (Taiwán)
arrojan como resultado que en un grupo de pacientes tratados con steviosido,
después de tres meses se observo un marcado efecto hipotensor. Como
conclusión, dichos estudios determinaron que el Steviosido es bien tolerado y
efectivo, pudiendo ser tomado en cuenta como alternativa para pacientes
hipertensos.
Hoy se utiliza en casi todos los países. En Japón, la Estevia es utilizada hasta en
la Coca Cola dietética desde las últimas dos décadas y es agregado a refrescos,
goma de mascar, pastelería, yogurt, dulces, pasta dental, encurtidos, etc.
Entre otros usos es utilizado como aditivo a los suelos agrícolas:
Revitaliza a los microorganismos benéficos del suelo y permite recuperar
la fertilidad.
Mejora el enraizamiento de las plantas estimulando el crecimiento
radicular.
Purifica el suelo contaminado por agroquímicos y otras sustancias
químicas.
Aumenta la resistencia de las plantas frente al ataque de plagas y
enfermedades.
Mejora el estado sanitario del cultivo y, por tanto, aumenta su
rendimiento.
Contribuye a prevenir la caída de los frutos. Previene el agotamiento por
fructificación excesivo y el envejecimiento de la planta.
Aumenta el contenido de azúcar de los productos y mejora su sabor (por
ejemplo, en el caso de la pera, mientras las peras cultivadas
convencionalmente tienen 12,9 grado brix de azúcares, la pera tratada
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con Estevia contiene 14,5 grado). Aumenta el contenido de vitaminas,
minerales y otros nutrientes de las hortícolas.
Mediante su acción antioxidante, mejora considerablemente la
durabilidad de los productos hortícolas (por ejemplo, si se corta el fruto
de una pera normal, éste se oxidará rápidamente por la reacción que se
produce entre el oxígeno del aire y el polifenol contenido en la pera; sin
embargo, en el caso de la pera cultivada con extractos de Estevia, ésta
difícilmente cambiará de color ya que los componentes del
Esteviainhiben el proceso de oxidación).
De esta manera, el uso del Estevia en la agricultura potencia la fuerza que tiene
el sistema ecológico, posibilitando la realización de una agricultura que protege al
ambiente, razón por la cual está acaparando la atención como un método de
cultivo a considerar. El Estevia contiene las vitaminas A, B2, B6, caroteno,
aminoácidos, carbohidratos, enzimas, ácidos orgánicos, polisacáridos, hormonas
vegetales, glicósidos, y estimula a las bacterias fotosintetizadoras, las bacterias
gram negativas, etc. Se considera que estos elementos se suman a los
carbohidratos, ácidos orgánicos, aminoácidos y oxígeno, estimulando la activación
y la multiplicación de los microorganismos benéficos existentes en el suelo, lo
cual incide en la creación de condiciones ambientales que facilitan la absorción de
los nutrientes a través de la raíz.
Una vez que se legalice su cultivo en Europa, el cultivo de la Stevia tiene buenas
perspectivas si se apuesta para la calidad a través de la producción ecológica
para un nuevo mercado europeo virgen. Sin embargo, el mercado internacional
esta saturado con Estevia barata proviente de América.
5.1.2. HIPÉRICO
GENERALIDADES
Esta planta ha despertado mucho interés hasta convertirse casi en una panacea
de la medicina alternativa. Es importante destacar que nos vamos a referir al
Hipericum perforatum de la familia de las hiperáceas.
Se la considera una planta cosmopolita, se la encuentra en Eurasia, Canarias,

Norte de África, América y Australia, donde es considerada como una de las
peores malas hierbas.
El hipérico es un arbusto enano, perenne o semiperenne, muy adecuado para ser

utilizado como tapizante. Las hojas son de color verde oscuro, opuestas, enteras
y con ramas que cuelgan. Sus flores son de color amarillo con cinco pétalos y
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estambres que salen en ramillete, como si fuera una brocha. Florece en pleno
verano. Aunque puede dar problemas a su establecimiento en campo al inicio del
cultivo, es en general una planta que requiere poco mantenimiento. Puede vivir
hasta 25 años en un mismo lugar sin mayores problemas y con un costo de
mantenimiento bajísimo. Aunque el Hipericum se considera no tóxico para las
personas, sus flores son letales para los insectos, que perciben y se sienten
atraídos por los tonos ultravioleta de las inflorescencias.
Tapizante con las ramas más bajas adheridas al terreno. Alcanza 30 cm de altura
y se extiende indefinidamente, por lo que no es aconsejable para los arriates
mixtos.
La también llamada, “Rosa de San Juan” es robusta y muy llamativa cuando está
en flor, momento en el que forma una masa de grandes flores de un amarillo vivo
y de estambres prominentes.
CULTIVO
CLIMA
El Hipérico crece entre el nivel de mar hasta los 2.000 metros de altitud. Resiste
bien el frío, aunque las heladas pueden dañarlo. En las zonas de clima más frío se
comporta como caducifolio; incluso puede decaer hasta quedarse totalmente
marchito en invierno, si bien renace avanzada la primavera.
Debe plantarse a pleno sol o a semisombra. A mayor exposición a la luz, más

abundante la floración. Incluso se podría plantar hipérico debajo de los árboles,
donde no representa una competencia para sus raíces.
SUELOS
Se adapta bien a casi cualquier suelo y pH, aunque prefiere los suelos sueltos,
básicos, permeables y ricos en calcio.
RIEGO
Moderado en primavera y un poco más intenso en verano. Proponemos mantener
la tierra húmeda, pero no encharcada. Su cultivo en secano es posible dado que
estas plantas soportan bien largas temporadas sin agua.
PROPAGACIÓN
El hipérico se propaga por semillas, sembrado en agosto-septiembre en lugar
sombreado y manteniendo la humedad. Se trasplanta en la primavera siguiente.
También se puede sembrar en mayo en pequeñas cajas de mantillo. A los 14 días
se repica después del brote. A las 2 ó 3 semanas más tarde se trasplantan a 6 cm
de distancia, y en septiembre se disponen definitivamente a 20 cm en la hilera
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cuando están distanciados 50 cm. El plazo de germinación es 14-20 días y la
duración de la facultad germinativa es 3 años.
A finales de verano, principios de otoño o a principios de primavera se puede
reproducir a través de esquejes o por estaquillas de raíces, para ello se debe
eliminar parte del follaje, así como flores y botones florales, para reducir la
evaporación.
En época de reposo vegetativo, es decir de octubre a marzo, se puede realizar las
divisiones de las matas. También se pueden reproducir por acodo.
PLANTACIÓN
Según varios ensayos efectuados al norte de la provincia de Cáceres, en el Valle
del Alagón, es conveniente realizar la siembra del hipérico a finales de verano o
principios de otoño, para asegurar un desarrollo mínimo de la planta antes de las
primeras heladas, para favorecer su supervivencia en esta época desfavorable y
para que tenga más tiempo para desarrollar un crecimiento rastrero importante
antes de la época de floración, que luego supondrá un mayor tamaño de planta y
de sumidad floral en consecuencia, que es la parte útil de la planta.
La densidad óptima de plantación es 100.000 plantas/Ha en regadío y 50.000
plantas/Ha en secano.
FERTILIZACION
El Hipérico es una planta rustica que crece bien en tierras secas e infértiles, un
hecho importante a la hora de elegir un programa de fertilización. Varios estudios
han probado que los rendimientos de los Hipérico no cambian o incluso bajan
cuando son sometidos a programas de abonado ‘normales’ para otros cultivos.
Se recomienda un abonado orgánico de 25-30 toneladas de estiércol bien
fermentado por hectárea en invierno y un programa de enmiendas para subir el
pH y mejorar la estructura del suelo, un componente importante para cualquier
persona que piense cultivar el Hipérico en la comarce de la Vera.
LABORES CULTURALES
El hipérico requiere de pocos cuidados. Una Labor preparatoria 1 ó 2 meses antes
de la plantación; un segundo pase cruzado, abonado, gradeo, binas escardas y
riegos. Su protección del frío invernal es aconsejable durante el primer año.
El hábito invasivo del Hipérico se puede corregir mediante la poda de control,
cortando las puntas de las ramas después de la floración para provocar nuevos
brotes y, al finalizar el invierno, para eliminar ramas secas y dañadas.
Las plantas suelen durar varios años (hasta 25 en algunos casos), lo que baja los
costes de producción una vez que las plantas están establecidas.
El control de malezas y los diseños de los calles deben seguir las mismas
recomendaciones que las de la Estevia.
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RECOLECCION
Se suele cosechar de Junio a agosto, a medida que florece. Conviene recolectarla
con tiempo soleado. Se seca a la sombra rápidamente, en ramilletes colgados. La
temperatura no debe sobrepasar los 35º C. La planta debe conservar en todo
momento su color original.
El rendimiento es aproximadamente de 4-6 toneladas por hectárea de sumidades
florales. El secado reduce el peso de las flores al 50% del inicial. Normalmente se
aprovecha las sumidades florales (20-30 cm. terminales de la planta).
En los ensayos realizados en la región, el cultivo ha sido atacado por varias
plagas y enfermedades, la más notable ha sido el pulgón verde del melocotonero
(Myzus persicae), entre las enfermedades los daños reseñables son producidos
por la Roya (Puccinia sp.) y Gymnosporangium.
En un ensayo en Moraleja (Cáceres), el hipérico sufrió de una enfermedad no
identificada por el Servicio de Sanidad Vegetal de la Junta de Extremadura. Todos
los resultados obtenidos sobre las enfermedades más comunes en campos de
cultivo extremeños fueron negativos..
COMERCIALIZACION
Se usa principalmente en la Fitoterapia e industrias farmacéuticas. Las sumidades

florales contienen esencias de hipérico (16% de tanino), pectina y dos materias
colorantes, amarillas y rojas, y la hipericina, principio activo con propiedades
antidepresivas y soporíferas, lo que hace de esta sustancia un remedio eficaz en
el tratamiento de depresiones leves y moderadas. También mejora la calidad del
sueño y reduce considerablemente el estrés y la ansiedad. En los frutos se
encuentra ácido oleico, linoleico y antibióticos.
El Hipérico es activador de la circulación sanguínea y de los intercambios

metabólicos, Es antialcohólico, antiasmático, antidepresivo, antidisentérico,
antigotoso, antihemorroidal, antihipertensor, antinervioso, antiséptico,
antiulceroso, aperitivo, astringente, béquico, bronquitis, calmante, cefalalgia,
colagogo, digestivo, dislocaciones, gota, emenagogo, emoliente, expectorante,
hemostático, hepático, sedante, vermífugo y vulnerario. Es utilizado para
afecciones ginecológicas y renales, artritis, astenia nerviosa, cistitis, cistitis
purulenta, cólicos intestinales, enteritis crónica, enuresis, enuresis infantil,
gastritis crónica, gastroenteritis, grietas cutáneas, hiperclorhidria, miocarditis
pirosis, quemaduras, reuma, heridas, trastornos digestivos y del colon, úlcera
vesicular, uretritis.
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5.1.3. ORÉGANO
GENERALIDADES
El Origanum vulgare es una planta de Europa y de Asia occidental. Crece sobre

todo en las colinas y montañas, habitando pastos, céspedes, baldíos, linderos de
caminos, peñascos, pedregales, claros de bosque, umbría y terrenos frescos,
matorrales, etc. Su nombre, que deriva del griego, significa, "esplendor de la
montaña". Se trata de una planta fuertemente olorosa y de gran sabor; en las
zonas más cálidas el aroma es de mayor intensidad, el sabor más picante y el
perfume más persistente.
El Origanum virens Hoffm. et Link: es una especie parecida a la anterior, pero
sus brácteas son doble de largas que el cáliz y membranosas, casi ovales o
redondeadas, glandular - punteadas y de color verde pálido; la corola es siempre
blanca. Florece de junio a julio.
Al género Origanum L. pertenecen otras especies: resultan interesantes en
particular la O. onites y la Mejorana (O. majorana) que es parecida en sus
necesidades y consiste en otra alternativa para la Vera.
Origanum vulgare es una planta vivaz (que vive más de dos años), de tallo recto,
que alcanza entre 30 y 80 centímetros y no es redondo sino, curiosamente,
cuadrado, ramificado en la parte más alta, totalmente cubierto de pelusilla
blanca. Posee un rizoma rastrero. Las hojas brotan de dos en dos en cada nudo,
enfrentadas, son enteras, ovaladas, acabadas en punta, también se recubren de
pelusilla por ambas caras y su longitud es de hasta 4 centímetros. Poseen pecíolo
y aparecen cubiertas también de glándulas.
Florece en verano, de julio a octubre, y su fruto es un tetraquenio con cada parte
ovoidea y lisa, es seco y globoso. Las flores se disponen en verticilastros que
forman espiguillas de hasta 3 centímetros; las flores son muy pequeñas (los
pétalos no sobrepasan los 2 ó 3 milímetros de longitud), de color violeta rosado,
rezuman unas gotitas de un líquido amarillento aromático. Están protegidas por
bractéolas de hasta 5 milímetros, de contorno oval y color verdoso o purpúreo.
Los cálices se presentan amarillentos y las corolas son bilabiadas de color blanco,
rojizo o purpúreo.
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CULTIVO
CLIMA
Crece espontáneamente en todo el continente euroasiático hasta los 2.000
metros de altitud, a condición de que el clima sea entre templado y subtropical,
no demasiado seco. Habita lugares templados, o templado-cálidos, incluso de
montaña. Soporta el pleno sol y se encuentra en zonas de pluvimetria de 400-
600 mm anuales. Es resistente a las heladas, sobre todo el Orégano rojo (la spp.
vulgare) y ambos mucho más resistentes que el O. majorana. Tiene más aroma
en zonas cálidas y secas.
Los mayores rendimientos en aceite esencial, tanto cuantitativamente como
cualitativamente, se obtienen en zonas bien soleadas y cuya altitud no sea
excesiva.
SUELOS
El cultivo del Orégano tiene éxito en todos los tipos de terreno ricos en materia
orgánica, sueltos, silíceos arcillosos, francos, humíferos, calcáreos, arcilloso-
arenosos e incluso en lugares áridos, siempre y cuando sean de buen drenaje.
Inclusive se da perfectamente en suelos pedregosos. Tolera un pH básico.
RIEGO
Las exigencias hídricas del cultivo son más fuertes en la fase de germinación de
las semillas y de arraigo de las plantas después del trasplante, pero se dejan
sentir también después de la primera siega. Una vez establecidas las plantas,
buscamos mantener un programa de riego moderado y no debe anegarse el
suelo.
Dado que la pluvimetria de la Vera está sobrepasa las necesidades de la planta
en términos de agua, podemos suponer que su cultivo en secano con un
encamado para aportar materia orgánica y preservar la humedad en el suelo
seria factible, quizás con aportaciones de agua después de la siembra y en
veranos secos y calorosos.
PROPAGACIÓN
Existen dos métodos fundamentales de propagarlo: por semilla y por división de
macolla. Adoptando el primero se corre el riesgo de obtener una población
heterogénea de individuos puestos que aún no se ha llevado a cabo
científicamente una cuidadosa selección entre las diversas especies existentes en
estado natural.
El peso medio de 1.000 semillas es de 0,035 gr y su poder germinativo es del
90%, en 23 días y a una temperatura media de 20ºC. Estudios recientes revelan
que las semillas de Orégano poseen unos requerimientos lumínicos absolutos
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altos para la germinación. Además dichos requerimientos van acompañados de
un rango pequeño de temperaturas óptimas para dicho proceso biológico (típicas
de los climas mediterráneos sin grandes oscilaciones de temperaturas). Este
rango de temperaturas oscila entre 15-20 ºC.
La propagación por semillado suele hacerse en vivero, bajo invernadero a finales
de invierno o al aire libre cuando la primavera está avanzada. El repicado se hace
dos o tres meses después de la siembra. La cantidad de semilla precisa para
obtener la planta para 1 hectárea, es de 100 g que se sembrarán en 100 metros
cuadrados de vivero.
También se puede reproducir por división de pies en otoño o a principios de
primavera. Este método permite una vegetación más abundante desde el primer
año. Aunque la división de macolla es una práctica impensable para el cultivo
industrial, es interesante por la indudable ventaja de dar lugar a descendientes
idénticos a la planta de la que se ha extraído el material de propagación.
También se ha desarrollado para algunas especies aromáticas, entre ellas el
Orégano, la multiplicación por cultivos in vitro. En el caso del Orégano esta
multiplicación había tropezado hasta ahora con un problema de malformación
fisiológica (vitrificación o hiperhidratación) que aparecía en las etapas de
regeneración de las plantas clónicas a partir de los cultivos de tejidos. En los
últimos tiempos se han venido desarrollando técnicas para tratar de solucionar
esta malformación fisiológica. Así se ha encontrado una asociación entre planta -
bacteria (Origanum vulgare - Pseudomonas spp) que permite una regeneración
satisfactoria a partir de los cultivos de tejidos. Esta asociación otorga a los tejidos
de los clones obtenidos, cambios en su morfología y fisiología (como contenido
de agua, de clorofila, o fenoles totales). Estos cambios no se observan en los
clones obtenidos sin esta asociación con la bacteria. El uso de esta interacción
entre Orégano - Pseudomonas spp ofrece un potencial excelente para prevenir la
vitrificación e incrementa la eficiencia en la propagación in vitro de tejidos. Esta
resistencia a la vitrificación se presenta en la asociación Orégano-Pseudomonas
cuando los clones previamente poseen unos determinados contenidos en
metabolitos fenólicos. De este modo se han seleccionado líneas clónicas con un
determinado nivel de metabolitos fenólicos y resistencia a la vitrificación, lo cual
permitirá en un futuro utilizar a estos clones como fuente de extracción de
fenoles con una concentración uniforme para sus usos posteriores como
antioxidantes y antimicrobianos en los sistemas de producción de alimentos.
PLANTACIÓN
Se compone de marcos de plantación variables según las zonas y suelos,
variando de unos 30 centímetros entre filas (sin exceder los 75 centímetros) y
20-35 centímetros entre plantas dentro de la hilera. La densidad óptima de
plantación es entre 35.000 y 45.000 pies/hectárea. Hay que tener cuidado con
las escardas para no hacer daño a las raíces.
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La duración de un cultivo rentable de Orégano suele ser 5 años de media, al
término del cual conviene reemplazarlo o renovarlo.
FERTILIZACION
Debe considerarse, para el establecimiento del plan de abonado de fondo, la
duración del cultivo. Ésta puede variar un mínimo de 8 años a un máximo de 10
años. Por lo tanto se aporta estiércol a razón de 3-4 tm/hectárea que se
enterrarán en el momento del laboreo principal (enmiendas).
Además, cada año se deberá asegurar un aporte de los tres elementos
fundamentales. Para estimular la vegetación y por tanto la producción de
biomasa, se aconsejan valores de 120-150 unidades de nitrógeno, equilibrados
con aportes de 80-100 unidades de fósforo y de 100-120 unidades de potasio. El
nitrógeno debe suministrarse en las fases críticas, es decir, en la recuperación
vegetativa y tras las siegas. En particular, después de la última recolección, la
planta debe recuperar las energías perdidas para superar bien el invierno y es
precisamente de cómo salga de él de lo que depende la producción del año
siguiente. En otros términos, el abono debe tender a obtener el máximo, pero
también a prolongar lo más posible la duración de la plantación.
LABORES CULTURALES
Dado que la vida útil del cultivo es de un medio de 5 años, el suelo tiene
tendencia a compactarse, lo que evitaremos mediante las binas y escardas
necesarias. Las escardas deben efectuarse cada año en el número suficiente para
mantener controladas las malas hierbas y, al mismo tiempo, ventilar el terreno
(el Orégano sufre mucho de asfixia radicular en los casos de estancamiento
hídrico).
RECOLECCION
Comienza a producir a partir del primer año y entra en plena producción el
segundo, pudiéndose realizar entre 1 a 2 cortes anuales.
Durante el primer año habrá un corte a fines de Noviembre y tal vez uno en
Marzo, con un rendimiento de 1000 a 2.000 Kg./ha de material seco en total. A
partir del segundo año el primer corte puede ser a fines de Noviembre el
segundo en Junio, no antes. Vale más esperar a que algunas flores están
marchitas y no precipitarnos cuando empiezan a florecer las primeras, pues la
producción de esencia por las flores se incrementa una vez éstas ya se han
desarrollado totalmente. Esto nos da un rendimiento total por año de 3.000 a
4.000 kg. de material ya deshidratado por hectárea. En el tercer, cuarto y quinto
año los rendimientos suelen ser de 2.500, 2.000 y 1.800 kg/ha.
En el secado del producto se asiste a un descenso del verde al seco de 4:1 (se
reduce un 75%). La cantidad de hojas solas obtenidas de 100 kg de planta
fresca es aproximadamente de 25 kg.
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Se recolecta a unos 10 cm. del suelo de forma mecánica, mediante guadañadora
o guadañadora-atadora. Es preferible recolectar por la mañana, pues la cantidad
y riqueza de aceites esenciales es mayor. El secado se realiza a la sombra sin
exceder de 35 ºC, con la mayor rapidez posible.
Con tiempo seco un ácaro, Tetranychus urticae, puede atacar a los órganos
verdes de la planta. La succión de los contenidos celulares por parte del ácaro
provoca la desecación de las mismas induciendo un aspecto como manchado a la
cara superior de las hojas. La araña amarilla teje sobre los vegetales una fina
tela la cual da origen a su nombre, el Tetranychus tejedor. Una chinche,
Eupteryx decemnotata, se ha igualmente señalado como causante de daños en
las partes aéreas de cultivos de Orégano.
Una de las más importantes enfermedades del Orégano es debida a
Colletotrichum spp causante de necrosis foliares que deprecian la calidad de la
producción en verde. Los síntomas que se observan primero son unas pequeñas
manchas pardas sobre las hojas y los tallos. Al extenderse progresivamente por
la lámina foliar, las áreas necróticas coalescentes producen el total
marchitamiento de las hojas, que caen finalmente. En ninguno de los órganos
enfermos se observan fructificaciones del hongo.
De igual forma se ha descrito un hongo perteneciente a la familia de la
Pythiaceas, Phythophthora cryptogea, presente igualmente sobre Romero,
Tomillo y Salvia, que provoca unas necrosis a nivel del cuello y de las raíces. El
hongo está presente sobre todo desde primavera en los suelos húmedos y
compactos, propensos a los encharcamientos.
También se ha podido observar sobre cultivos de Orégano un oídio causado por
Erysiphe galeopsidis, el cual provoca unas manchas blancas sobre los tallos y las
hojas de las plantas enfermas. Otros agentes causantes de enfermedades de
origen fúngico en el Orégano son Botrytis cinerea y una roya, Puccinia
rubsaameni. Ambos parasitan al Orégano y le causan podredumbres.
Ensayos en la zona han tenido problemas con hormigas, y los siguientes
enfermedades: Tizón Foliar (Alternaria alternata), Oídio, Botritis y Roya
(Puccinia rubsaamen).
COMERCIALIZACION
Rico en aceite esencial y en antisépticos naturales. Su principal uso es el culinario

y alimentario como condimento y aderezo de carnes, ensaladas, pizzas, etc.
También como aromatizante en perfumería, jabonería y cosmética. Además
posee propiedades medicinales como antiálgico, antiséptico y antiespasmódico.
También expectorante y parasiticida.
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5.1.4. Romero
GENERALIDADES
Rosmarinus officinalis, el Romero, su hábitat natural es la región mediterránea

del sur de Europa, norte de África y también en Asia Menor. En España se halla
en la mayor parte de Cataluña, hasta los Pirineos en Aragón y Navarra, Castilla-La
Mancha, Castilla-León, Madrid, Murcia, Extremadura, en las zonas montañosas de
la Comunidad Valenciana, Andalucía e islas Baleares. Es muy poco frecuente en
puntos del norte o noroeste de la península.
El Romero es una planta aromática de la familia de las labiadas, que puede llegar
a alcanzar hasta los dos metros de altura. Es un arbusto perenne, con un tallo
leñoso y ramificado. Lo encontramos de color verde todo el año, con tallos
jóvenes borrosos (aunque la borra se pierde al crecer) y tallos añosos de color
rojizo y con la corteza resquebrajada.
Las hojas, pequeñas y muy abundantes, presentan forma linear. Son opuestas,
sésiles, enteras, con los bordes hacia abajo y de un color verde oscuro, mientras
que por el envés presentan un color blanquecino y están cubiertas de vellosidad.
En la zona de unión de la hoja con el tallo nacen los ramilletes floríferos.
Florece casi todo el año, desde primavera a otoño. Las flores son de unos 5 mm
de largo. Tienen la corola bilabiada de una sola pieza. El color es azul violeta
pálido, rosa o blanco, con cáliz verde o algo rojizo, también bilabiado y
acampanado. Son flores axilares, muy aromáticas y melíferas, se localizan en la
cima de las ramas, tienen dos estambres encorvados soldados a la corola y con
un pequeño diente.
El fruto, encerrado en el fondo del cáliz, está formado por cuatro pequeñas
nuececitas trasovadas, en tetraquenio, de color parduzco.
Forma parte de los matorrales que se desarrollan en los sitios secos y soleados
en las zonas de encinar, zonas degradadas por la tala o quema y laderas
pedregosas y erosionadas.
Además, el Romero tiene una gran virtud, ayuda a ahuyentar las plagas, al igual
que la inmensa mayoría de las plantas aromáticas empleadas en la cocina, por lo
tanto es muy recomendable plantarlo cerca de los árboles frutales.
En el género Rosmarinus sólo hallamos el Rosmarinus officinalis pero existen
numerosas variedades que se distinguen para el mayor o menor aroma y por la
postura.
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CULTIVO
CLIMA
El Romero es una planta que requiere sol abundante y aire por lo tanto son
plantas qué tienen que ser cultivadas a cielo abierto. Crece en zonas litorales y
de montaña baja (laderas y collados), desde la costa hasta 1.500 metros de
altitud. A más altura, da menor rendimiento en la producción de aceite esencial.
El clima más apto es templado, templado-cálido y de montaña. Temperaturas
debajo de 10-15 °C son tolerado por el Romero especialmente si la planta ya
tiene un cierto número de años.
SUELOS
Se cría en todo tipo de suelos, preferiblemente los áridos, secos y algo arenosos
y permeables, adaptándose muy bien a los suelos pobres. La tierra en la que
mejor va a crecer este ejemplar es la arenosa, aunque se adapta con facilidad a
otros tipos de suelo más pobres, salvo en los arcillosos. Es importante que el
terreno pueda favorecer el agua en exceso ya que no tolera los estancamientos
hídricos.
Siendo en todo caso una planta muy adaptable, encuentra espacio aquéllos
suelos que por su naturaleza no podrían hospedar a otras especies vegetales.
RIEGO
El Romero prefiere terrenos secos, por tanto tiene que ser regado poco y a
menudo teniendo cuidado con no empapar el terreno y a no dejar
estancamientos hídricos que no tolera. Las mayores solicitudes hídricas se tienen
cuando la planta todavía es joven y durante la floración.
Será suficiente con aportarle un riego moderado a la semana, palpando
previamente la tierra para saber si mantiene la humedad, puesto que no necesita
ser regado con mucha asiduidad. Dada la alta pluvimetria de la Vera, el drenaje
del suelo seria clave a la hora de apostar por este cultivo.
PROPAGACIÓN
El Romero se multiplica por semilla, por esqueje o por división de la planta.
El Romero es una especie que florece esporádicamente y cuando lo hace, sus
semillas presentan poca viabilidad. En ensayos con semillas de Romero, se
encontró que 100 semillas pesan 0,1237 g. Estas tienen un 40% de germinación
y generalmente se requiere de 154 g para sembrar una hectárea. Estos datos
indican la baja eficiencia que tiene el propagar estas plantas sexualmente, ya que
el porcentaje de germinación es muy bajo, la cantidad de semilla generada por la
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planta es muy baja y su obtención muy dispendiosa, lo que dificulta la fase de
producción de material para el establecimiento de este cultivo.
Para elegir la técnica que adoptar también hace falta tener presente que la
multiplicación por semilla tiene en sí la desventaja que, dada la variabilidad
genética, no se tiene la certeza que se tendrán plantas iguales a las plantas
madre.
Del mismo modo su propagación vegetativa en la mayoría de las ocasiones
presenta dificultad en el enraizamiento de los esquejes y cuando logran generar
raíces su crecimiento es muy lento.
Lemes et al. (2001) probaron esquejes de yemas terminales, intermedias y

yemas terminales con talón y encontraron que el esqueje de más vigor es el
proveniente de las yemas terminales; sin embargo, no hay referencias sobre un
patrón o tamaño adecuado de esqueje que garantice la mayor viabilidad y
velocidad de crecimiento en el momento de la propagación. Westervelt (2003)
evaluó un gran número de sustratos y encontró que los mejores resultados en
cuanto a peso seco de la parte aérea y altura de planta se presentaron cuando
se utilizó la turba como sustrato. Al ser la turba un sustrato de costo elevado, es
necesario buscar sustratos o mezclas de los mismos que puedan brindar
resultados similares a un costo menor. Otro ensayo concluyó que el mejor medio
para cultivar el Romero consiste en emplear los esquejes recolectados durante el
mes de agosto y trasplantarlos en primavera o a finales del verano. Durante la
época estival también es un buen momento para hacer de dos a tres podas con
las que obtendremos nuevos esquejes. Los esquejes tienen que ser largos 15-20
cm, retiradas por los botones básales y de plantas en buena salud y vigorosas.
Deben ser plantadas por al menos los 2/3 de su largo en una mezcla de turba y
arena en un invernadero fresco (acerca de 10°C), hasta que arraigen, lo que las
lleva unos dos meses. Serán trasplantadas en campo a la primavera siguiente.
PLANTACIÓN
El trasplante debe ser hecho entre abril y mayo. La plantación optima es 33.000
pies/ha, siendo necesario dejar unos 50 centímetros de distancia entre planta y
planta. Sería preferible tener los plantones en un lugar fresco hasta que arraigen
y luego trasplantarlas a su lugar definitivo al principio del verano.
Aunque no es recomendable, si se siembran semillas, en primavera a partir de
abril, se debe repicar posteiormente de modo que la densidad final de cultico sea
de 1,5 - 2 plantas por m2.
FERTILIZACION
Las plantas de Romero son muy rústicas y no necesitan abonados particulares. En
la plantación, generalmente se reparte estiércol de fondo y luego cada año a la
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reanudación vegetativa es aconsejable realizar una aplicación foliar con te de
compost o de Ortiga para aportar micro-nutrientes.
LABORES CULTURALES
El crecimiento de hierbas no deseadas no debería suponer un problema en un
cultivo de Romero dado que las aportaciones por parte del agricultor en términos
de agua y nutrientes son escasas. Suponemos que 1 ó 2 pases con motocultores
o tractores entre líneas y una labor con la azada entre plantas al año serian
suficientes para controlar las malas hierbas.
La práctica de ‘Alcochonado’ puede perjudicar el cultivo en que supone un
incremento de humedad y fuente de nutrientes que puede o no ser deseada en
algunos terrenos.
RECOLECCION
Del Romero se utilizan tanto las hojas como las flores, que deben ser recogidas
en plena floración, normalmente durante el verano. Las ramitas con las flores
deben ser secadas inmediatamente después de ser cosechas, y rápidamente
colgadas cabeza abajo en lugares secos, oscuros y ventilados.
Se utilizan los ramilletes floridos frescos para la producción de los aceites
esenciales.
Normalmente, el Romero no sufre plagas, incluso algunos agricultores lo utilizan
para ahuyentar las plagas en sus explotaciones. Sin embargo, en ensayos
realizados recientemente en Moraleja y Montehermoso (Cáceres) han dado
problemas con un insecto, la Chrisolina americana y problemas con un hongo,
Phythophthora criptogea.
COMERCIALIZACION
El cultivo de Romero es uno de los más importantes dentro del mercado de las
plantas aromáticas y medicinales en el mundo. Se estima que se produce
alrededor de 250 a 300 toneladas al año, que tiene un valor de entre 3.500 € y
4.000 €. España, Marruecos y Túnez son los productores más importantes. En la
actualidad, el Romero es un cultivo en expansión aunque todavía existe poca
información disponible al publico. Esto es una debilidad, pues dificulta la
competitividad y la óptima explotación de este producto.
El Romero es más conocido popularmente por ser utilizado como condimento y
aromatizante de comidas, aunque de él también se obtienen aceites esenciales
estimulantes y tónicos medicinales para perfumería, aromaterapia y usos
industriales. Es una planta rica en aceite esencial responsable de las
características aromáticas de esta planta constituida esencialmente de pinene,
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limoneno, alcanfor, ácido rosmarínico, ácidos fenólicos, taninos, resinas,
flavonoides y otros.
5.1.5. Salvia
GENERALIDADES
Salvia es un género de plantas de la familia de las Lamiáceas, denominadas

comúnmente Salvias. Salvia L. representa cerca de 900 especies y se distribuye
extensamente en varias regiones del mundo, como Sudáfrica, América Central,
América del Norte, Sudamérica, y Asia Sur-Oriental. Las plantas son normalmente
de entre 3-15 dm de altura, herbáceas o leñosas, con las flores atractivas en
varios colores.
Generalmente el término Salvia hace referencia a Salvia officinalis, una especie
de gran interés por sus propiedades curativas como desinfectante y febrífugo. Se
la considera la reina de las plantas aromáticas. Su nombre vulgar es el de «hierba
sacra», que le fue atribuido por los romanos, ya desde antigüo se utilizaban las
especies de Salvia puesto que servían para curar más de sesenta diversas
dolencias que van de dolores comunes a la epilepsia, y tratar principalmente
resfriados, bronquitis, tuberculosis, hemorragias, etc.
Salvia officinalis es una planta perenne, xerófila y termófila de Europa meridional,

vive de forma espontánea en el sur y en las islas de Italia. Tiene forma de mata
con raíz fusiforme, robusta y fibrosa, tallo erecto de sección cuadrangular del cual
salen numerosas ramificaciones, hojas opuestas, pecioladas, ovales-lanceoladas,
espesas y rugosas, con bordes finamente dentados, recubiertos de pelusilla y de
color verde ceniciento. Las flores, bilabiadas, están reunidas en verticilos situados
en inflorescencias verticales que suelen aparecer de junio a julio. Otras
características de la flor están en función de la variedad. El fruto es un
tetraquenio.
Recordemos tres variedades. La Salvia officinalis (típica) alcanza en su desarrollo
una altura de 40-60 centímetros, presenta hojas ovales y flores violetas. Es la que
más se cultiva. La Salvia Officinalis var. alba presenta hojas de mayores
dimensiones respecto a la anterior y flores de color blanco. La Salvia Officinalis
var. crispa tiene hojas espesas, muy alargadas y rizadas. Las flores son de color
azul Lavanda y resiste particularmente a la sequía. Otras variedades son: Salvia
de jardín, del Moncayo, de los prados, fina, menor, romana, real, de Aragón, etc.
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CULTIVO
CLIMA
Es una planta oriunda de las montañas de la cuenca mediterránea, desde España
a Turquía y desde Siria a Marruecos. La Salvia es una planta bastante rústica que
crece en zonas de clima templado. Es una planta termófila y heliofila, necesita
calor y sol. Generalmente el área de cultivo llega hasta 900 m de altitud.
Sobrevive con dificultad en los entornos con inviernos largos y fríos.
La Salvia agradece una buena circulación del aire, lo que reduce el riesgo de
hongos.
SUELOS
Aunque es una especie con una considerable capacidad de adaptación, es
preferible situarla en terrenos ligeros, calcáreos y bien expuestos. En su estado
natural, se encuentra en terrenos áridos, secos, de naturaleza calcárea. Es
conveniente evitar los suelos ácidos y pesados.
RIEGO
La Salvia debe ser regada con moderación, debemos estar atentos a no dejar
peligrosos estancamientos de agua en el terreno que es la principal causa de
muerte de estas plantas. Soportan la sequía y no requieren excesiva humedad
atmosférica.
También debe efectuarse algún riego en caso de sequía, después de la siembra,
del trasplante y después de la primera siega.
PROPAGACIÓN
Tanto para la propagación por semilla como vegetativa, la época mejor recae en
febrero y marzo. En el caso de propagación por semilla, la siembra puede hacerse
o en semillero o en pleno campo. La semilla, pequeña y de un color marrón
oscuro, es bastante fácil de encontrar y no alcanza precios demasiado elevados
en los mercados semilleros. En la siembra en pleno campo, que puede efectuarse
con sembradora de grano, la cantidad de semilla por hectárea varía sobre todo
en función de la naturaleza del terreno. Es aconsejable usar entre 10 y 15
kilogramos/hectárea. Para la siembra en semillero, bastará recordar que de 10
gramos de semilla pueden obtenerse entre 200 y 300 plantitas. Hay que
especificar que las cantidades señaladas se refieren al uso de semilla con un buen
grado de germinabilidad. La profundidad de siembra debe ser de un centímetro
aproximadamente. Se podrá asistir al brote 18-20 días después por término
medio. Como conclusión de la propagación por semilla debemos decir que al no
haberse efectuado aún selección de las simientes de Salvia que puedan
encontrarse en el mercado, se obtendrá una población de individuos con
características morfológicas y cualitativas diferentes.
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En caso de que se recurra a la propagación vegetativa, se obtienen vástagos
idénticos a la planta madre de la cual se ha extraído el material de multiplicación.
Habitualmente se recurre a esquejes extraídos de plantas de 2 ó 3 años en marzo
o abril, de 8-10 centímetros de longitud con al menos cuatro yemas. Su aptitud
para arraigar es muy alta, no se precisan sustancias arraigantes o técnicas
particulares. La época de extracción y por tanto el arraigo puede aplazarse al mes
de junio-julio. En ese caso se requieren cañoneras de arraigo provistas de malla
de sombreo y de sistemas de riego. El trasplante puede efectuarse o de forma
manual (un operario planta de 70 a 80 plantones/hora) o, mejor aún, con
trasplantadora mecánica de dos o más filas. La época, en el caso de las plantitas
o de los esquejes extraídos en marzo - abril, será mayo - junio, mientras que en
el otro caso se podrá escoger entre el trasplante en otoño o en la primavera del
año siguiente. Las ventajas de este método son: obtención de dos siegas ya el
primer año, elección entre dos épocas de trasplante según la evolución de las
estaciones en las cuales de todas formas no son indispensables los riegos de
ayuda. Estas ventajas compensan el mayor costo de los equipamientos para
obtener los barbados.
PLANTACIÓN
Al establecerla es necesario conocer con claridad el objetivo del cultivo. Puede
encaminarse a la producción de la parte superior de la planta con destino a la
herboristería, a la de aceite para el sector farmacéutico y de los licores, o estar
destinada a la producción de semilla.
En los dos primeros casos, las plantitas y los esquejes arraigados se plantan a la
distancia de 60-80 centímetros entre las filas, según las exigencias y las
disponibilidades de mecanización, y de 20 centímetros en la fila, alcanzando una
densidad de 75.000 plantitas/hectárea aproximadamente. Para la producción de
las hojas y flores sólo puede adaptarse en cambio una plantación de mayor
densidad, no siendo indispensable una amplia exposición de la planta a la luz
como en el caso de la producción de aceite. Las distancias podrán ser de 40
centímetros entre las filas y de 20 centímetros en la fila (120.000
plantitas/hectárea).
La última técnica propuesta es la adaptación de la plantación en prado ideada por
el profesor Augusto Rinaldi Ceroni y que puede realizarse mediante siembra
directa con sembradora de grano o trasplante aproximado de las plantitas,
manteniendo una distancia entre las filas de 30 centímetros. Cuando el objetivo
sea la producción de la semilla, las distancias serán de 80-100 centímetros entre
las filas y 40 centímetros en la fila.
Generalmente después de 4-5 años las plantas tienden a degenerar por lo que
cuando se lleba a este plazo es necesario reemplazar las plantas.
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FERTILIZACION
El criterio básico de elección de la cantidad de elementos nutritivos que deben
distribuirse es el conocimiento del grado de fertilidad del terreno y del objetivo
del cultivo.
Generalmente se realiza con un aporte de estiércol bien hecho de unos 300
kilogramos/hectárea en el momento del laboreo principal, mientras que cada año
se aportan 40-50 unidades de nitrógeno, 100 de fósforo y 80-100 de potasio.
Pueden preverse aportes suplementarios de nitrógeno en el caso de la producción
de hojas y flores en el valor de 50-80 unidades en forma de nitrato, que deben
repartirse entre la recuperación vegetativa y después de la primera siega.
En regiones donde el invierno sea particularmente riguroso es importante
distribuir nitrógeno también después de la última siega para incrementar las
zonas de la planta que le son necesarias para superar la mala estación.
LABORES CULTURALES
Los laboreos para la plantación están constituidos por un pase de cultivador,
efectuado en otoño, de 35-40 centímetros de profundidad, y por gradeos o
fresados en primavera. Éste consiste en escardas con el objetivo de ventilar el
terreno y liberarlo de las malas hierbas.
RECOLECCION
Para la recolección de las hojas y flores, al no existir en el comercio máquinas
específicas, se pueden usar segadoras mecánicas y segadoras-atadoras de
forraje. Es indispensable efectuar el corte a una altura e 8 ó 10 centímetros del
suelo para salvaguardar la vida de la planta. La parte epígea no debe presentar
partes leñosas y por ello es importante escoger el momento correcto de
intervención. Si se emplean esquejes arraigados procedentes de las cajoneras
(producción verde total de 140-160 kilogramos/hectárea) se pueden hacer dos
siegas ya en el año de plantación, si no es así solo una sola siega (producción
verde total de 60-80 kilogramos/hectárea). En los años siguientes la cosecha por
ambos métodos será por término medio de 180-220 kilogramos/hectárea.
El secado de la parte epígea lleva a una disminución en peso del 75 %
aproximadamente. Debe efectuarse en cobertizos, bajo tinglados u otras
edificaciones capaces de protegerla de la insolación directa, que dañaría la
calidad. Además, para evitar la aparición de hongos es aconsejable remover
varias veces la masa y no formar pilas. Durante la operación del secado se ha
observado que existe una pérdida importante en compuestos aromáticos si esta
se lleva a cabo por encima de los 60 ºC. Observando estas normas se podrá
obtener un producto con gran demanda en el mercado y con el cual se pueden
alcanzar precios muy interesantes.
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Por lo que se refiere a la producción del aceite esencial, éste está en función del
porcentaje de aceite presente en el producto verde. Hay que precisar que para
incrementarla es necesario segar el cultivo de Salvia cuando está en plena
floración (tiempo balsámico). La composición en principios activos varía
considerablemente dependiendo del lugar de recolección, de los clones de que se
trate, de la parte de la planta de la que se extraigan así como de la estación del
año en la que nos encontremos. Aun así, podemos decir que el porcentaje
alcanza valores del 0,14-0,18 % en la primera siega y del 0,25-0,30 % en la
segunda.
Finalmente, en cuanto al cultivo de la Salvia de semilla, las mayores dificultades
se encuentran en la fase de cosecha cuando, en plantaciones obtenidas por
reproducción por semilla, la heterogeneidad de la población conlleva una
maduración de forma escalonada.
En ese caso pueden sufrirse descensos de producción debido a la presencia de
semillas aún sin madurar o a pérdidas en el campo por sobremaduración. De
todos modos el índice de maduración es el cambio de color de la semilla del
verde al marrón. Los rendimientos son de unos 5-8 kilogramos/hectárea al año.
Se encuentran ejemplos de ‘damping off’, o marchitamiento fúngico, causado por
Pythium debaryanum y Pellicularia filamentosa. En los semilleros, donde las
plantas están bastante apiñadas, en estas condiciones algunos de los plantones
muertos pueden ser la consecuencia de la acción de alguno de estos hongos. El
control que se puede realizar es difícil pero se recomienda la solarización de los
suelos como prevención.
Muchas especies de royas atacan principalmente a especies silvestres de Salvia.
Algunas de las más comunes son Puccinia caulicola, P. farinacea, y P. salviicola.
Localmente se citan problemas con los pulgones, ácaros y minadores de hojas.
COMERCIALIZACION
El uso práctico de la Salvia es el de aromatizar los platos, pero son varias las
propiedades de los principios activos contenidos en ella. Se cultiva para la
industria alimentaría, semillero, para la herboristería, la cosmética, la industria de
los licores. El mercado español requiere una gran cantidad importada en gran
parte del extranjero.
Las hojas frescas se utilizan en la condimentación del cordero, cerdo, barbacoas,
quesos, anguilas y mantequilla para espaguetis. Se dice que es la planta típica de
la cocina italiana, aunque no habría que olvidar la Albahaca. Todas las legumbres
ganan en digestibilidad con unas hojas de Salvia en el agua de cocción, y las
zanahorias resultan más astringentes con una pizca de Salvia. Las hojas también
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se utilizan para perfumar muchos otros manjares. La esencia es usada en
farmacia para preparar dentífricos. Las hojas tienen un fuerte olor a alcanfor; si
están secas el sabor y el olor son algo resinosos. Utilizado con cuidado se mezcla
bien con ajos y cebollas, así como con el Tomillo, Orégano, Romero y otras
hierbas aromáticas. Va muy bien con pimienta y nuez moscada.
Para el sector medicinal tiene propiedades estimulantes, estomáticas,
antiespasmódicas, antisépticas, carminativas, antisudoríficas y vulnerarias. Se
utiliza en dolencias del aparato respiratorio y digestivo, así como contra sudores
nocturnos. Muy empleado en gárgaras y como desinfectante bucal. Es diurética,
estimulante, hemostática, afrodisíaca, emenagoga, tónica, estomacal, digestiva,
aperitiva, etc. Al exterior cura llagas, úlceras y se aplica en irrigaciones,
cataplasmas, lociones, fomentos, etc. Se toma: en infusión (15 gramos de flores
y hojas de Salvia por litro de agua hirviendo), para gargarismos (30 gramos por
litro de agua hirviendo), cocimiento (40 gramos de flores y hojas de Salvia con
miel).
La Salvia contiene materias tánicas, resina, fécula, ácidos fosfórico, nítrico y
oxálico, esencia de Salvia y otras sustancias. Hojas y flores poseen gran cantidad
de esencia (rica en alcanfor, cineol y otras sustancias aromáticas); también
contienen taninos y sustancias amargas. Una de las grandes aplicaciones de los
principios activos de la Salvia, y de otras plantas aromáticas, son por su potencial
uso como antioxidantes naturales. Se ha observado una enorme habilidad para
inhibir la peroxidación de lípidos. Algunos diterpenos aislados de las partes aéreas
de la Salvia se han utilizado por su capacidad antibacteriana. Además mostraron
actividad antivírica.
5.1.6. TOMILLO
GENERALIDADES
El origen del Tomillo se remonta al Antiguo Egipto, donde era empleado como
ungüento en embalsamamientos y quemado como purificador del aire durante las
epidemias. Los griegos también conocieron sus propiedades medicinales para los
males del pecho, como antiséptico o contra los dolores articulares.
El género Thymus está ampliamente representado en la Península Ibérica con
numerosas especies, muchas de ellas endémicas. Asimismo, la composición
química de los aceites esenciales de este género ha sido objeto de estudio en
numerosas ocasiones, así como otros componentes, especialmente los
flavonoides, por su acción terapéutica.
En castellano también recibe los nombres de tomello, tremoncillo o estremoncillo.
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Thymus vulgaris es una especie vivaz, pequeña, subarbustiva, muy ramificada,

que alcanza por lo común unos 0,30 m de altura. Tallos ascendentes,
cuadrángulares, de color grisáceo o pardo purpúreo. Hojas opuestas, entre 4 y 8
mm, lineales o lineal lanceoladas, bordes arrollados, brevemente pecioladas o
sentadas, verdes grisáceos, más oscuros en el haz y pubescentes en el envés.
Las flores son rosadas y blancas, axilares y agrupadas en la extremidad de las
ramas, forman una especie de capículo terminal, a menudo, con inflorescencia
interrumpida. Las brácteas son verde grisáceas. Los cálices se presentan algo
gibosos, tres dientes en el labio superior, cortos y casi iguales, y dos en el
inferior, siendo estos muy agudos, de mayor longitud, con pelos en sus bordes y
de color rojizo. Las corolas son algo más largas que los cálices, con el labio
superior erguido y el inferior trilobulado.
El fruto es un tetraquenio, lampiño, de color marrón.
La parte útil de la planta son las hojas y sumidades florecidas. Es una especie
melífera de primer orden, muy visitada por las abejas.
Como especies más utilizadas y con mayores posibilidades para su futuro cultivo,
especialmente en el sureste español, destacan: Thymus vulgaris, T. zygis spp.
Gracilis, T. baeticus, T. hiemalis, T. mastichina y T. capitata.
Thymus vulgaris es una especie muy variable, tanto en su fenología como en la
composición química de su aceite esencial, habiendo sido detectados siete
quimiotipos.
CULTIVO
CLIMA
Puede encontrarse en una altitud entre el nivel del mar y los 2.000 m. Sus
especies viven bajo temperaturas muy variadas e incluso extremas. Crece en
climas templados, templado-cálidos y de montaña. Resiste bien las heladas y
sequías, aunque puede necesitar protección del frío en algunos casos. No soporta
el encharcamiento ni el exceso de humedad ambiental. Normalmente, se dispone
en forma de matorral bajo en zonas de sol directo e intenso, lo que soporta
gracias a la impregnación oleosa de sus hojas.
SUELOS
No es exigente en cuanto a suelos, prosperando en una diversidad de terrenos,
siendo los mejores los de consistencia media, permeable. Prospera también en
suelos secos, algo calcáreos. No son convenientes los suelos arcillosos o pesados.
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RIEGO
Es una especie poco exigente de agua, resiste bien los períodos de sequía. El
exceso de humedad le es muy perjudicial. Los riegos deben suministrarse en
casos de sequías prolongadas.
PROPAGACIÓN
La multiplicación puede ser realizada por medio de semillas, matas o estacas.
El peso medio de 1.000 semillas es de 0,265 g y su poder germinativo es del
90% en 16 días en oscuridad y a una temperatura de 20º C. Dado el tamaño
pequeño de las semillas es conveniente hacer semilleros y ubicar las simientes
muy superficialmente. Las épocas del año más convenientes son otoño y
principios de primavera. El semillero deberá estar protegido contra lluvias
copiosas, vientos fuertes y temperaturas elevadas. Hay que tener en cuenta que
de este modo se obtendrán plantas de características distintas dentro de un
mismo lote. Cuando las plántulas hayan alcanzado una altura de 8/10 cm se
transplantarán en el terreno definitivo. La siembra de semillas puede realizarse en
forma directa, pero ello demanda más tareas y costo que por este método.
Las matas se separan durante el otoño o principios de primavera. Las matas de
mejor porte se dividen de noviembre a marzo y se entierran hasta la parte foliada
(entre 10 y 15 cm), llevándolas inmediatamente al terreno definitivo,
disponiéndolas en él a las distancias ante mencionadas. Este método permite una
explotación más rápida, pero posee el inconveniente de que se obtiene un menor
número de plantas, de 20 a 30 por cada pie madre dividido.
La multiplicación por estacas conviene realizarse durante el otoño cuando la
planta todavía esta en su período de actividad vegetativa, pero también puede
hacerse durante el invierno. Con cada pie se pueden obtener algunos centenares
de esquejes. El enraizamiento se produce a los dos meses y los esquejes se
ponen preferiblemente a principios de primavera, o bien en otoño. El porcentaje
de agarres es del 85% aproximadamente, que se reduce al 30 ó 40% cuando se
lleva a cabo en invierno (durante el reposo vegetativo). Se cortan ramitas jóvenes
de plantas seleccionadas y despuntadas se llevan a vivero donde se plantan en
tierra muy bien preparada, a distancias de 0,10 x 0,05 m aproximadamente. El
transplante se realiza a comienzos de la primavera.
Es un método rápido, pero sin una previa selección clonal, se pueden originar
individuos muy diferentes. El semillado se realiza desde abril o mayo o incluso
algo más tarde. La semilla es depositada en el suelo y es cubierta con una ligera
capa de turba o tierra, y se aplican riegos diarios. A las tres semanas se consigue
una nascencia buena. Cuando las plantas alcanzan una altura de 6 a 8 cm se
realiza un repicado, que debe hacerse en periodo de reposo vegetativo. Son
necesarios 2 g de semillas para sembrar 10 m2 de vivero. Las plantas en el vivero
deben ser protegidas de las temperaturas muy frías, la falta de agua, etc.
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PLANTACIÓN
Puede realizarse en filas o eras. En el primer caso, las filas se espacian entre 60 y
80 cm y los pies de cada fila entre 25 y 30 cm. Se alcanza una densidad de
40.000 a 50.000 pies/ha. El segundo, la distancia entre eras será de 30 ó 40 cm
con el fin de permitir el paso de las ruedas de tractores y segadoras y una
anchura de 0,80 a 1,20 m, o incluso más dependiendo de la maquinaria. Por
tanto, el cultivo en eras está indicado para el caso de explotaciones mecanizadas.
Los pies sobre las eras se colocarán a unos 25 cm entre sí y preferiblemente al
tresbolillo. La densidad de cultivo en eras puede llegar a los 130.000 pies/ha.
FERTILIZACION
El suelo ha de estar bien previsto de materia orgánica, aportada en el momento
de la labor, como estiércol bien curado, a razón de 40 a 50 tm/ha. Los
fertilizantes de fondo, ácido fosfórico y potasio se aportan a la vez que aquél o
bien en el momento de la preparación superficial del suelo para la plantación. El
nitrógeno se reparte más tarde, en cobertera o por aplicación foliar, tras el
arraigue de las plantas. En cualquier caso, se aporta anualmente.
Se aportarán 75-80 unidades de nitrógeno, 50-60 unidades de ácido fosfórico y
100-120 unidades de potasio. El abono ecológico a base de guano de pescado
está dando buenos resultados en la región y es una opción atractiva para el
Tomillo.
Se recomienda el aporte adicional de magnesio y calcio, como abonado de fondo,
en los suelos deficientes, y también todos los años, en cobertera, favorece mucho
la vegetación.
LABORES CULTURALES
Con objeto de eliminar las malas hierbas, que recordamos no son controladas por
los herbicidas en los cultivos ecológicos, son convenientes algunas labores con la
maquinaria. Sin embargo, con la rusticidad del Tomillo y escasa aportación de
agua y nutrientes por parte del agricultor podemos suponer que el crecimiento de
las hierbas no deseadas no va a presentar un grave problema.
RECOLECCION
En función de la zona, se pueden llevar a cabo una, o incluso dos cortas
mecánicas. Se pueden elegir dos épocas distintas, según el destino de la planta.
Si es la obtención de aceites esenciales se llevará a cabo antes de la floración, de
mayo a noviembre.
En cualquiera de los dos casos, es aconsejable un oreado sobre el campo, que
permitirá un comienzo de secado, aunque con el inconveniente de la necesidad
de una intervención suplementaria. Cortamos los 8-10 cm más altos de los tallos.
Tras el secado, natural o artificial, un simple vareo, asegurará la separación de la
hojas de los tallos. A continuación se procede al tamizado y cribado de las hojas.
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Si queremos las sumidades floridas, la cosecha se deja secar en un lugar
ventilado y a la sombra, para que conserven su color natural. Es importante
hacer una buena limpieza del producto, separando las hojas de los tallos. De tal
modo, el secado es rápido.
Si lo que queremos es aceite esencial, se cosecha en fresco o después de un
oreado. También puede ser secado al sol y, después de separar tallos de hojas,
destilar éstas para obtener una esencia de mayor calidad. Se lo destila con vapor
de agua.
La cosecha de material seco suele oscilar entre 800-1.800 kg por hectárea con un
rendimiento de 0,5 a 1,5% en aceites esenciales, aunque los ensayos locales
apuntan a 1.200 kgs por hectárea y un rendimiento de aceite entre 1,5 y 1,8 %.
La cosecha siempre debe realizarse en días secos y cuando se haya ya levantado
el rocío.
Es una planta muy resistente al ataque de plagas y enfermedades, si bien es
recomendable evitar ambientes y superficies de cultivo excesivamente húmedas,
que podrían causar enfermedades de origen fúngico.
En ocasiones aparece en la parte superior de algunas ramas, un amarillamiento
de hojas, provocado por el ataque de nematodos fitófagos, a nivel de raíces. Una
invasión generalizada conlleva a la desaparición de los pies atacados. Se ha
encontrado que el principal agente causante de la enfermedad es Meloidogyne
hapla. Se debe evitar mediante la desinfección del suelo de los viveros y,
mediante multiplicación vegetativa, recurrir a los pies sanos. En aquellas parcelas
con evidencias de presencia anterior de nematodos, no se cultivará Tomillo. No
debe confundirse con enfermedades la defoliación de las sumidades y el
amarilleo, típico tras la floración.
Cultivos de Tomillo en ensayos en la zona han sufrido ataques por hormigas y los
Nematodos fitófagos (Meloidogyne hapla).
COMERCIALIZACION
El Tomillo es uno de los condimentos fundamentales de la cocina mediterránea

gracias su versatilidad.
Cuando se frota sus hojas despiden un perfume intenso, fragante y levemente
terroso. Su sabor picante, incorpora notas de clavo de olor, alcanfor y Menta, que
lo hacen insustituible en la cocina tradicional. El Tomillo seco mantiene la mayor
parte de su aroma y sabor, por lo que es muy apreciado como hierba aromática.
Tradicionalmente se presenta en rama o en hojas, en tarro de cristal, solo o
combinado con otras plantas aromáticas como el Romero, dando origen a las
hierbas provenzales.
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Se puede emplear fresco durante todo el año, ya que es una planta de hoja
perenne, o seco recolectándolo o antes de la floración y secando sus hojas a la
sombra y sin humedad. Una vez seco se puede conservar en un recipiente
cerrado de cristal alejado de la luz, la humedad y el calor.
La flor de Tomillo se emplea de las más variadas formas en la cocina actual,
formando parte de ensaladas, aromatizando vinos y licores o elaborando helados
y salsas especiadas
También es una planta interesante para el sector medicinal. Las hojas y
sumidades son estimulantes, antiespasmódicas, coletéricas, diaforéticas,
balsámicas, antisépticas, cicatrizantes y antioxidantes. En forma de infusión,
extracto fluido o jarabe compuesto. Para afecciones de las vías respiratorias, tos
ferina, catarros; en trastornos gastrointestinales; como vermífugo. Uso externo,
como vulnerario, desinfectante y cicatrizante, en decocción concentrada y en
linimentos y baños tonificantes, así como en pomadas, lociones, etc., utilizadas
en dermatología y cosmética. El aceite esencial es eupéptico, estimulante,
coletérico, debido a sus fenoles, antiespasmódico y expectorante (tos ferina),
antiséptico, antiviral, antifúngico y antihelmíntico. Se usa en farmacia y en
veterinaria como antiséptico, tónico, vermífugo y cicatrizante.
Las sumidades contienen flavonoides, derivados del apigenol y del luteolol; ácidos
fenólicos, caféico, rosmárinico, clorogénico, ácidos triterpénicos, ursólico y
oleanoico, también saponinas y contiene elementos minerales. Por otro lado, el
aceite esencial contiene carvacrol y timol en porcentaje del 20 al 70% en función
de las razas; también contiene p. Cimeno, terpinenos, linalol, borneol y sus
ésteres acéticos, cíñelo, geraniol y cariofileno.
En dosis normales su uso no tiene toxicidad alguna. En cambio, el aceite esencial
no debe utilizarse en caso de embarazo, lactancia, úlcera o problemas cardíacos.
Una aplicación excesiva del aceite, debido a su contenido en timol, puede
provocar hipertiroidismo o intoxicación por irritación del aparato digestivo.
Durante siglos la mayor parte de la producción de Tomillo se destinaba a la
obtención del aceite esencial. Para ello se recogía la planta entre los meses de
abril y junio y tras su limpieza se procedía a la destilación, realizada por el
sistema tradicional. La mayor producción se concentra en Sevilla, Granada y
Murcia, donde se emplean modernos métodos de destilación, si bien en las
provincias de Cuenca y Guadalajara todavía existen destilerías tradicionales que
obtienen este producto.
74
_______________________________________________
6. EVALUACIÓN ECONOMICA
A continuación vamos a detallar lo que haría falta para montar una explotación
agrícola basada en un cultivo de P.A.M.. Para esta parte del estudio hemos
seleccionado de entre todos los posibles cultivos de plantas aromáticas y
medicinales de la zona al Tomillo, por las siguientes carazterísticas:
Es una planta rustica, con requerimientos mínimos de agua y nutrientes

Los costes de producción son bajos comparados con otros cultivos
Es una planta poco afectada por plagas y enfermedades
Se adapta bien al cultivo ecológico, una condición determinante a la hora
de asegurar ganancias en el mercado
Cuenta con numerosos ensayos para determinar su adaptación a las
condiciones de la zona
Es fácil que los viveros puedan conseguir ejemplares
Existen variedades certificadas con buenos rendimientos
Existe un mercado consolidado para la materia en seca o por su cotizado
aceite esencial
Aunque existen otros posibles cultivos con mayor rentabilidad, en
muchos casos son plantas ‘de moda’ con fluctuaciones importantes en el
mercado. Sin embargo, los precios del Tomillo se comportan en una
manera estable, un dato importante a la hora de valorar su viabilidad y
comportamiento en el mercado a largo plazo.
El Tomillo es una especie totalmente adaptada a las condiciones climáticas y de

suelo en Extremadura. El cultivo del Tomillo se convierte en un aliciente atractivo
por la elevada demanda a escala mundial de sus subproductos y el elevado precio
que alcanzan en el mercado. A esto hay que unir otros factores como la reducida
necesidad de inversión, bajos costes de producción y la escasa necesidad de
mano de obra. Para el cultivo del Tomillo se pueden poner en valor extensas
superficies del secano en Extremadura, sobre todo de aquellas de menor actitud
agraria y las sujetas a retirada por parte de la Política Agraria Comunitaria.
Planteamos también la posibilidad de cultivar estas plantas entre los frutales y
olivares de la región. Estas plantas tiene pocos requisitos en términos de agua y
75
_______________________________________________
nutrientes y se adaptan perfectamente al cultivo mixto con frutales y a la
semisombra. La plantación de árboles para sacar madera noble seria una
situación ideal para la cultivo en conjunto.
No obstante, no debemos caer en la tentación de subestimar los inconvenientes
asociados con este tipo de producción. En general, la agricultura es un sector que
lleva años en un espiral de inflacción negativa de precios y desinterés por parte
de las administraciones. Aunque las P.A.M. presentan oportunidades reales para
el sector, también existen amenazas, las cuales hemos indicado en la tabla 17.
Tabla 9. Análisis Externo para el Cultivo de Tomillo
ANALISIS EXTERNO
Oportunidades Amenazas
o El mercado de las plantas

o Creciente demanda a escala mundial
aromáticas y medicinales es en
por productos naturales o ecológicos
general inestable
o Mercado en crecimiento y solvencia
o La cantidad de los productos es
de la demanda
pequeña y no interesa a la mayoría
o Creciente número de aplicaciones y de los distribuidores
subproductos (perfumes, dietética,
o No hay precios comunes o
medicinales...)
establecidos
o Bajos costes de producción.
o Feroz competencia desde otras
o Escasa necesidad de mano de obra áreas geográficas (Norte de África,
o Idoneidad de las condiciones las Americas, Europa de Este)
climáticas y ambientales para la o Escaso desarrollo de los procesos
producción de especies aromáticas y de transformación industrial en
medicinales en toda la región Extremadura y España
o Ventajas competitivas en cuanto en o Elevados costes de transporte de la
cuanto a costes de producción materia prima
respecto a otras zonas y países en la
o Escasa tradición en este tipo de
U.E.
actividades
Posiblemente, la más inquietante de las amenazas mencionadas es la

competencia en el extranjero. Cada año, llegan a Europa toneladas de materia
prima cuyos costes son realmente bajos. Para muchos productores, no es
ninguna sorpresa que los productos nacionales o Europeos no pueden competir
76
_______________________________________________
con estos países donde los costes de la mano de obra se encuentran por los
suelos. Sin embargo, esta materia prima suele ser de baja calidad y procedente
de la producción convencional y por lo tanto plagada de residuos químicos, algo
que choca bastante con la idea del valor medicinal de estas plantas y apoya más
aún el argumento a favor de la producción ecológica.
Para contrarrestar estas amenazas, consideramos que es imprescindible que
cualquier productor en la Vera, que esté considerando introducirse en el cultivo
de las P.A.M., apueste por: producción ecológica, la calidad del producto, la
diferenciación del producto, mecanización para rebajar costes y facilitar labores,
semillas o plantones certificadas para aumentar el rendimiento y facilitar la
recolección.
Otro punto a tener en cuenta es a que mercado o mercados vamos a dirigir el
producto o productos. Establecer relaciones comerciales y acuerdos con las
empresas del sector y sobre todo con aquellas que demandan materia prima
puede ayudarnos con esta tarea, y debe formar parte del cualquier plan antes de
la puesta en marcha de la actividad. Si logramos reunir estas características,
creemos que la explotación no solamente seria rentable, sino que dejaría la
puerta abierta a otras opciones en el futuro.
Una vez planteados estos aspectos, recomendamos a los productores que
transformen su materia prima. Cuanto más cerca estemos de vender el producto
final tal como lo compre el cosumidor final tanto más valor añadido tendrá. Por lo
tanto, a la hora de establecer la estructura de la empresa agrícola, puede resultar
muy interesante apostar por una mayor inversión para luego conseguir más
beneficios. La formación de cooperativas es una opción viable en estos casos
dado que los gastos de inversión se comparten y la compra a granel puede bajar
los costes de producción. Sin embargo, los costes asociados con la construcción
de una destiladora, una nave industrial y maquinaria de envase son
substanciales, obligando la cooperativa a tener un número de socios elevado o
tener ayuda financiera de las administraciones.
Si decidimos por la transformación o no, existen beneficios importantes para
aquellos productores que venden su producto sin intermediarios de forma directa,
ya que en el mundo de las plantas aromáticas y medicinales los costes de
intermediación son muy elevados. Las P.A.M. no se comportan como los
productos agrícolas tradicionales, donde la venta directa puede suponer un
incremento de 100% a 300%. La venta de las P.A.M. directamente al consumidor
puede suponer precios muy por encima de esta cantidad, superando a veces
1.000%.
77
_______________________________________________
6.1. LA EMPRESA
6.1.1. RECURSOS FÍSICOS
TERRENOS
Numerosos estudios realizados en la zona de Cáceres y en otras partes del

mundo han fijado una superificie mínima de 3 hectáreas cultivadas para hacer
viable el cultivo de las P.AM.. Que esta superficie sea llana, libre de obstáculos,
con acceso y de forma más o menos rectángular nos facilita la tarea de diseñar
callejas, efectuar labores, sacar el producto y en general baja los costes de
producción.
En general, para garantizar la rentabilidad y aprovechar las economías de escala,
quizás un superficie mínima de 5 a 8 hectáreas optimiza mejor los resultados
obtenidos.
No obstante, siempre hay excepciones a la regla. Por ejemplo, en Verona, Italia
un productor se gana la vida cultivando media hectárea con un tipo de Melisa
(Dracocephalum moldavicum). Con un extractor pequeño de fabricación casera
extrae el aceite esencial de la planta, con lo cual elabora 4 productos: un frasco
de 50 ml de aceite esencial puro, una crema de manos, un gel de baño y un pack
de 10 toallitas con esencias de Melisa. Todo se vende de forma directa, ecológica
y en un envase curioso.
MATERIA PRIMA
Dado el alto precio de las semillas de este tipo de plantas, es importante que el
agricultor se informe previamente de las condiciones de las empresas que
abastecen de semillas para un cultivo y observar que ofrezcan garantías del
material que ofrecen, aportando información que acompañe a cada semilla. En
esta información debe aparecer el Poder Germinativo (PG) de la semilla, fecha de
recolección, duración de la facultad germinativa, que informará al comprador del
tiempo que puede almacenar la semilla y las condiciones más óptimas para
hacerlo, la pureza y los tratamientos y consejos para su cultivo.
Sería muy conveniente por parte del agricultor, el crear sus propios campos
semilleros donde pueda recolectar semilla que aseguré los cultivos en años
sucesivos. Para ello es muy importante que el productor conozca los métodos de
recolección y de almacenado de calidad.
Para la realización de esquejes, como medio de producción de abundante planta
para cultivos, se recomienda la utilización de ácido indolbutírico, o cualquier otra
hormona de enraizamiento permitida en la agricultura ecológica.
78
_______________________________________________
Los altos costes que conlleva el sembrar a voleo, en cuanto a mano de obra en la
propia siembra y en el posterior repicado, aconseja buscar métodos de siembra
más baratos, mediante máquinas sembradoras neumáticas. Para esto sería
imprescindible la pildoración de estas semillas.
El sistema que actualmente se utiliza para la producción de planta hortícola
(tomate, pimiento, tabaco, sandía) en la región basado en la utilización de
bandejas flotantes de poliurtano espandido en balsa de agua en invernadero, es
completamente válido y eficaz para la producción plantas de Tomillo, en los
ensayos no han sido afectadas por el exceso en la disponibilidad de agua de la
balsa.
MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS
La maquinaria necesaria para llevar adelante un cultivo de P.A.M. no va a

diferenciarse mucho de lo utilizado en una explotación agrícola convencional. El
tractor todavía tiene una parte fundamental en las labores del cultivo y su
anchura es la medida más importante a la hora de establecer la distancia entre
las callejas. El pulvizador también tiene su utilidad, sirviendo para aplicar té de
compost o aplicaciones foliares ecológicas, como ‘Purin de Ortigas’.
Quizás lo más difícil de encontrar es un cosechador adecuado. No existen
disponibles fabricantes de cosechadoras específicas para el Tomillo en España o
en el extranjero, y mientras que las P.A.M. siguen siendo cultivos poco comunes,
vamos a tener que continuar modificando la maquinaria existente. Sin embargo,
el trabajo del cosechador es sencillo y la modificación de maquinaria existente
frecuente. Solo tiene que cortar la planta a un altura clave (los 8-10 cm más altos
de los tallos en el caso de Tomillo). Si recoge la parte cortada a la misma vez de
cortarla, mucho mejor.
INFRAESTRUCTURA
La venta de plantas frescas es poco común, dado el peso que implique para su
transporte y que las industrias transformadores no van a realizar el trabajo de
secar y limpiar la materia prima. Por lo tanto, tenemos que comprar o por lo
menos tener acceso a un secadero. Recomendamos que se efectúe la compra del
secadero porque hay que instalar bandejas y un sistema de ventilación para secar
las plantas cosechadas. También se debe prever maquinaria, herramientas o por
lo menos una zona dedicada a la limpieza de las plantas. Una vez limpia, hay que
almacenar las plantas en sacos o bidones en un sitio seco y apartado del material
fresco para evitar el contacto con hongos. En zonas bajas y húmedas la
instalación de una cámara puede ser necesaria.
79
_______________________________________________
Por supuesto, para aquellos que apuestan para los destiladores y extractores, van
a necesitar naves industriales con agua y luz y un buen acceso para la expedición
del producto.
6.1.2. TIPOS DE ORGANIZACIÓN
La producción agrícola invita a todo tipo de sociedades pero recomendamos bien

una Agricultor a título individual o Cooperativa.
AGRICULTOR A TÍTULO INDIVIDUAL
Puede ser la mejor elección para aquellos que tienen explotaciones agropecuarias
ya en marcha y que cuentan con maquinaria, infraestructura, herramientas y
conocimientos. Por ejemplo, aquellos cultivando tabaco o maíz encontraran la
conversión a las P.A.M. relativamente fácil, con pocos cambios en maquinaria o
conocimientos. Quizás este tipo de explotación es más adecuada para la
producción de plantas limpias y vendidas en seco por kilo.
SOCIEDAD COOPERATIVA
Este tipo de sociedad puede convenir a agricultores interesados en agruparse

para rebajar costes o transformar sus plantas. Los destiladores detallados
anteriormente requieren una inversión substancial y una infraestructura de
apoyo. Los extractores requieren laboratorios y profesionales en estas materias.
De esta forma, existe la opción de vender la planta, pero también para conseguir
perfumes, aceites, esencias y moléculas de interés. Estos costes están
compartidos en una cooperativa y existen muchas ayudas y subvenciones para
estos tipos de sociedades empresariales.
Sin embargo, reiteramos la necesidad de tener acceso al menos 50 ha. de
superficie de cultivo y materia prima para hacer la inversión rentable. Gente
comprometida y interesada en llevar la cooperativa para adelante es otro
requisito.
6.1.3. UBICACIÓN RECOMENDADA
Puede ser una opción viable para aquellas zonas de secano que cuenten con
suelos de baja calidad agrícola.
La situación de los cultivos en relación de los secaderos y naves y los secaderos y
naves a las vías principales de transporte es otro factor de tener en cuenta.
80
_______________________________________________
6.1.4. CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y APTITUDES NECESARIAS
Los trabajadores requeriran de un reciclaje profesional y la adquisición de un

conjunto de conocimientos relacionados con el cultivo, tratamientos culturales,
recolección, manipulación y procesado de las P.A.M.. Lo que puede resultar más
difícil es la reconversión a la producción ecológica, aunque con la formación y
algunos conceptos básicos creemos que la conversión resultaría sencilla.
Es necesario conocimiento por parte de los promotores de las
condiciones específicas del cultivo y procesos de conservación, distribución y
comercialización.
6.1.5. JORNALES
Las principales labores del cultivo, para un total de 33 jornales/ha, son:

Preparación del suelo (arado, rastreado y perfilado)
Preparación de plantones (arrancado y división de matas)
Plantación (40.000 por ha, y riego en algunos casos)
Labores culturales previas al primer corte (carpidas, desmalezado
manual, riegos, fertilización)
Mantenimiento de acequias y canales de riego (opcional)
Cosecha primer corte, engavillado, levantado y traslado a pista
Procesado 1 corte, trillado, zarandea y embolsado (8 jornales)
Labores culturales previas al segundo corte
Cosecha segundo corte, engavillado, levantado y traslado a pista
Prcesado segundo corte, trillado, zarandea y embolsado
6.2. INGRESOS y COSTES
Hemos realizado cálculos para los ingresos y costes de una explotación de 5

hectáreas de Tomillo ecológico a lo largo de 20 años. Los datos presentados aquí
son estimaciones para un cultivo en el municipio de Talaveruela de la Vera. Dado
que cada explotación va a encontrarse con rendimientos y condiciones distintas, a
continuación presentamos 3 potenciales escenarios economicos.
81
_______________________________________________
6.2.1. INVERSIONES
En la tabla siguiente señalamos las inversiones necesarias para poner en marcha

la explotación. Para bajar costes y aprovechar las fincas de secano que se
encuentran en desuso, proponemos que el arrendamiento de la finca y por lo
tanto, este gasto esta incluido en los gastos anuales.
Tabla 10. Plan de Inversiones
PLAN DE INVERSIONES
Terrenos Precio
Terrenos 0,00 €
0,00 €
Edificaciones-Obra Civil
Secadero 5000.00 €
5.000,00 €
Instalaciones
Eléctricas
Agua 600,00€
Seguridad 0,00 €
Otras. GENERALES 0,00 €
600,00 €
TOTAL GASTOS 5.600,00 €
6.2.2. INVERSIONES PERIÓDICAS
Inversión en maquinaria cada diez años con un valor residual de un 10%

(3.333,80 €).
Tabla 11. Inversión en Maquinaria

INVERSIONES EN MAQUINARIA
Concepto Precio
Herramienta básica 1.000,00 €
Tractor 15.000,00 €
Sembradora 5.000,00 €
Mula Mecánica 3.686,00 €
Desbrozadora montado tractor 2.500,00 €
Segadora (Cosechadora) 5.000,00 €
Biotrituradora 1.152,00 €
TOTAL MAQUINARIA 33.338,00 €
82
_______________________________________________
Para la renovación del cultivo, hemos planeado en inversión en plantas cada 5
años:
Tabla 12. Inversión en Plantas
INVERSIONES PERIODICAS
Concepto Precio
Semillas o plantones (Cada 5 años) 6.000,00 €
TOTAL INVERSIÓN 6.000,00 €
6.2.3. GASTOS ANUALES
Gastos anuales o costes de producción:

Tabla 13. Gastos Anuales
GASTOS ANUALES
(COSTES DE PRODUCCIÓN)
Compras Precio
Estiércol 1.000,00 €
Embalajes 50,00 €
1.050,00 €
Suministros
Luz 0,00 €
Combustible 400,00 €
400,00 €
Personal
Salarios
(33 jornales/ha x 35 € el jornal x 5 has) 5.775,00 €
Seguridad social 1.900,00 €
7.675,00 €
G. Generales
Arrendamiento finca 1.000,00 €
Arrendamiento transporte 0,00 €
Mantenimiento Máq. 300,00 €
Teléfono 360,00 €
Gestoría 0,00 €
Seguros 300,00 €
1.960,00 €
G. Comerciales
Distribución 0,00 €
Publicidad 0,00 €
0,00 €
TOTAL GASTOS 11.085,00 €
83
_______________________________________________
6.2.4. INGRESOS
Para calcular los ingresos, hemos estimado los rendimientos en secano a

1.200 kg, basadonos en los rendimientos de ensayos en la región. Hemos fijado
el precio a 3.5 € por kg de material seca y limpia, llegando a esta cantidad a
través de un amplio estudio de las ofertas actuales de los agricultores y precios
ofrecidos por las empresas intermediarias y empresas transformadoras.
Tabla 14. Ingresos

INGRESOS
Concepto Precio
Beneficios
(1.200 kilos seco x 5 has x 3.5 € kilo) 21.000,00 €
Subvenciones 0.00 €
TOTAL INGRESOS 21.000,00 €
6.2.5. RESUMEN DE INVERSIONES, GASTOS E INGRESOS
En la tabla abajo, resumimos las inversiones, gastos e ingresos. Para pagar las
inversiones, lo más normal es pedir un préstamo y hemos calculado una inversión
de 20% de recursos propios.
Tabla 15. Resumen de Inversiones, Gastos e Ingresos
RESUMEN DEL PLAN DE INVERSIONES

CONCEPTO CANTIDAD*
Obra civil 5.600,00 €
Instalaciones 0,00 €
Equipamiento - Bienes de equipo 33.338,00 €
Estudios e informes
Otras inversiones amortizable
TOTAL 38.938,00 € 38.938,00 €
Plan financiero
CONCEPTO IMPORTE
RECURSOS PROPIOS (20 %) 7.787,60 €
PRESTAMOS 31.150,40 €
SUBVENCIONES:
-
84
_______________________________________________
TOTAL 38.938,00 €
Cuenta de perdidas y ganancias

AÑO: 1 AÑO: 2 AÑO: 3
VENTAS O INGRESOS 21.000,00 € 21.000,00 € 21.000,00 €
COMPRAS Y GASTOS 11.085,00 € 11.085,00 € 11.085,00 €
AMORTIZACIONES DEL 1.370,62 € 1.370,62 € 1.370,62 €
INMOVILIZADO*
BENEFICIO 8.544,38 € 8.544,38 € 8.544,38 €
Amortizaciones
38.938,00 €
4.672,56 €
1.370,62 €
6.2.6. PRÉSTAMO
Calculamos el préstamo a 5,00% de interés por 5 años y la inflación estimada al

3%, el coste de oportunidad del promotor se ha fijado en el 6%.
Tabla 16. Datos del Préstamo

COFINANCIÓN
Préstamo a 5% por 5 años
C. Oport. del promotor 6,00%
Datos del Préstamo: año 1

Tasa de interés 5,00% Resultados
Periodo amortiz.
Pago 7.195 anual
(años) 5
Préstamo 31.150 Pts
Pago 585 mensual
Carencia Interés 1.558 anual

1 años
Hipótesis inflación Total Pago 32.527

3,00%
85
_______________________________________________
En esta tabla, se muestra el pago del préstamo a lo largo de los años.
Tabla 17. Préstamo a través de los años

PRESTAMO Año 1
CON INFLACCION Coefic.
Años BENEF. COSTES Inflacc.
1,000
1 30.243 0,971
2 1.468 0,943
3 6.584 0,915
4 6.393 0,888
5 6.206 0,863
6 6.026 0,837
7 5.850 0,813
6.3. FLUJO DE CAJA

Estas tablas detallan los ingresos y gastos a lo largo de los 20 años.
Incluidos en la tabla de los ingresos está el valor residual de la maquinaria y el
valor residual del secadero.
TABLA 18. Datos de los Ingresos
VALOR VALOR
BENEF BENEFICIO
AÑO RESIDUAL RESIDUAL BENEF-4 BENEF-5 BENF-FIN.
ORDIN TOT.
MAQ O.C
1 21.000 21.000
2 21.000 21.000
3 21.000 21.000
4 21.000 21.000
5 21.000 21.000
6 21.000 21.000
7 21.000 21.000
8 21.000 21.000
9 21.000 21.000
10 21.000 3.333,80 24.334
11 21.000 21.000
12 21.000 21.000
86
_______________________________________________
13 21.000 21.000
14 21.000 21.000
15 21.000 21.000
16 21.000 21.000
17 21.000 21.000
18 21.000 21.000
19 21.000 21.000
20 21.000 3.333,80 1.000 25.334
21
22
Incluidos en la tabla de los gastos están la inversión de la maquinaria, la

construcción del secadero, los gastos anuales y la compra de las plantas cada 5
años.
TABLA 19. Datos de los Costes

COSTES OBRA PERMISOS Y
AÑO INVERSION PLANTAS COST-FIN. COSTE TOTAL
ORDINARIOS CIVIL LICENCIAS
33.338 5.600 6.000 44.938
1 11.085 11.085
2 11.085 1.468 12.553
3 11.085 6.584 17.669
4 11.085 6.393 17.478
5 11.085 6.000 6.206 23.291
6 11.085 6.026 17.111
7 11.085 5.850 16.935
8 11.085 11.085
9 11.085 11.085
10 11.085 6.000 17.085
11 11.085 33.338 44.423
12 11.085 11.085
13 11.085 11.085
14 11.085 11.085
15 11.085 6.000 17.085
16 11.085 11.085
17 11.085 11.085
18 11.085 11.085
19 11.085 11.085
20 11.085 11.085
21
22
Con estos datos podemos dibujar una grafica de los flujos de la caja.
87
_______________________________________________
30.000,00
BENEFICIOS
20.000,00
10.000,00
0,00
10.000,00
20.000,00
30.000,00
40.000,00
COSTES COSTES BENEFICIOS FLUJO
50.000,00
O 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Grafico 6. Flujo de la caja a través de los años
88
_______________________________________________
6.4. PARÁMETROS ECONOMICOS: VAN y TIR
El VAN y el TIR son dos herramientas financieras procedentes de las matemáticas

financieras que nos permiten evaluar la rentabilidad de un proyecto de inversión,
entendiéndose por proyecto de inversión no solo como la creación de un nuevo
negocio, sino también como inversiones que podemos hacer en un negocio en
marcha, tales como el desarrollo de un nuevo producto, la adquisición de nueva
maquinaria, el ingreso en una nueva área de negocio, etc.
6.4.1. VALOR ACTUAL NETO (VAN)
El VAN es un indicador financiero que mide los flujos de los ingresos y egresos
que tendrá un proyecto a lo largo de toda su vida, valorados a día de hoy. Si el
resultado es positivo, el proyecto es viable.
Basta con hallar el VAN de un proyecto de inversión para saber si dicho proyecto
es viable o no. El VAN también nos permite determinar cuál proyecto es el más
rentable entre varias opciones de inversión. Incluso, si alguien nos ofrece
comprar nuestro negocio, con este indicador podemos determinar si el precio
ofrecido está por encima o por debajo de lo que ganaríamos de no venderlo.
La fórmula del VAN es:
VAN = BNA – Inversión
Donde el Beneficio Neto Actualizado (BNA) es el valor actual del flujo de caja o
beneficio neto proyectado, el cual está conformado normalmente por flujos que
no son constantes.
La tasa de descuento (TD) con la que se descuenta el flujo neto proyectado
(cada flujo), es el la tasa de oportunidad, rendimiento o rentabilidad mínima, que
se espera ganar; por lo tanto, cuando la inversión resulta mayor que el BNA (VAN
negativo o menor que 0) es porque no se ha satisfecho dicha tasa. Cuando el
BNA es igual a la inversión (VAN igual a 0) es porque se ha cumplido con dicha
tasa. Y cuando el BNA es mayor que la inversión es porque se ha cumplido con
dicha tasa y además se ha generado una ganancia o beneficio adicional.
VAN > 0 El proyecto es rentable
VAN = 0 El proyecto es rentable también, porque ya está incorporado
ganancia de la TD
VAN < 0 El proyecto no es rentable
89
_______________________________________________
Entonces para hallar el VAN se necesita conocer las siguientes variables:
Tamaño de la inversión.
Flujo de caja neto proyectado.
Tasa de descuento.
6.4.2. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)
La TIR es la Tasa de Descuento (TD) de un proyecto de inversión que permite

que el BNA sea igual a la inversión (VAN igual a 0). La TIR es la máxima TD que
puede tener un proyecto para que sea rentable, pues una mayor tasa ocasionaría
que el BNA sea menor que la inversión (VAN menor que 0).
Entonces para hallar la TIR se necesitan conocer:
El tamaño de la inversión.
El Flujo de caja neto proyectado.
Veamos un ejemplo:
Un proyecto de una inversión de 12.000 € (similar al ejemplo del VAN):
año 1 año 2 año 3 año 4 año 5
Flujo de caja neto 4.000 € 4.000 € 4.000 € 4.000 € 5.000 €
La TIR sería la tasa que hiciera que el BNA sea igual a la inversión (12000). Si,
por ejemplo, probamos una tasa y el BNA sale mayor que 12000 tendríamos que
probar con una tasa mayor (de modo que disminuya el BNA). Y si, por el
contrario, saliera menor que 12.000 €, deberíamos probar una tasa menor (de
modo que aumentara el BNA).
En el ejemplo, hallamos que la TIR es de 21%. Si esta tasa fuera mayor, el
proyecto empezaría a no ser rentable, pues el BNA empezaría a ser menor que la
inversión. Y si la tasa fuera menor (como en el caso del ejemplo del VAN donde
la tasa es de 14%), a menor tasa, el proyecto sería cada vez más rentable, pues
el BNA sería cada vez mayor que la inversión.
6.4.3. VAN Y TIR POR LA EXPLOTACIÓN
El VAN y TIR para nuestro estudio se presenta en la tabla abajo.
90
_______________________________________________
TABLA 20. Evaluación de Datos
EVALUACION ECONOMICA
VAN y TIR
Estructura: CON FINANCIACION
AÑO COSTES BENEFICIOS FLUJO TIR= 10,4%

O 44.938,00 0 -44.938
1 11.085,00 21.000 9.915 INDICADORES DE RENTABILIDAD
2 12.553,11 21.000 8.447 CON FINANCIACION
3 17.669,41 21.000 3.331 % VAN B/C
4 17.477,63 21.000 3.522 -10,00 554.711 1,47
5 23.291,43 21.000 -2.291 -5,00 206.833 1,34
6 17.110,66 21.000 3.889 0,00 77.164 1,22
7 16.935,16 21.000 4.065 5,00 24.520 1,11
8 11.085,00 21.000 9.915 10,00 1.327 1,01
9 11.085,00 21.000 9.915 15,00 -9.688 0,92
10 17.085,00 24.334 7.249 20,00 -15.266 0,85
11 44.423,00 21.000 -23.423 25,00 -18.225 0,79
12 11.085,00 21.000 9.915 30,00 -19.832 0,73
13 11.085,00 21.000 9.915 35,00 -20.693 0,68
14 11.085,00 21.000 9.915 CONTROL GRAFICO

15 17.085,00 21.000 3.915 Increment. 5
16 11.085,00 21.000 9.915
17 11.085,00 21.000 9.915 VAN al coc 6,00% 18.325
18 11.085,00 21.000 9.915
19 11.085,00 21.000 9.915
20 11.085,00 25.334 14.249
21 0,00 0 0
22 0,00 0 0
91
_______________________________________________
77.164
LA TIR ES 10,4%
El indicador de VAN es positivo, con un valor de 18.325 €, y un TIR del 10,4%.

Por lo tanto, podemos decir que la explotación es rentable, con un comodo
margen de beneficios para costes imprevistos.
6.5. TRES POSIBLES ESCENARIOS ECONOMICOS
En esta seccion, exploramos algunas variaciones a los datos que presentamos

anteriormente. En esta forma, estaremos más preparados para afrontar
desviaciones a las estimaciones y podemos planificar con antelación.
Proponemos 3 escenarios. Primero, presentamos 2 casos pesimistas para
determinar los límites de la rentabilidad. Con el tercer caso, presentamos un caso
más optimista, donde los costes de producción se incrementan pero los beneficios
son mayores.
92
_______________________________________________
6.5.1. ESCENARIO I
En este escenario incrementamos los costes de las inversiones en un 25%, los

costes de producción en un 10% por año y el coste de las plantas en un 10%,
dejando los de más valores como estaban.
TABLA 21. Evaluación de Datos (Escernario I)
VAN y TIR
ANALISIS DE SENSIBILIDAD
Variación de costes y beneficios expresada en %
HIPOTESIS DE COSTES
INVERSION COSTES ORDINARIOS OBRA CIVIL PERMISOS Y LICENCIAS PLANTAS COST-FIN.
25 10 0 0 10 0
HIPOTESIS DE BENEFICIOS
BENEF ORDIN VALOR RESIDUAL MAQ VALOR RESIDUAL O.C BENEF-4 BENEF-5 BENF-FIN.
0 0 0 0 0 0
AÑO COSTES BENEFICIOS FLUJO TIR=5,5%

O 53.873 0 -53.873
1 12.194 21.000 8.807 INDICADORES DE RENTABILIDAD
2 13.662 21.000 7.338
3 18.778 21.000 2.222 % VAN B/C
4 18.586 21.000 2.414 -14 1.084.495 1,45
5 25.000 21.000 -4.000 -9 369.905 1,34
6 18.219 21.000 2.781 -4 125.101 1,22
7 18.044 21.000 2.956 1 34.179 1,10
8 12.194 21.000 8.807 6 -2.193 0,99
9 12.194 21.000 8.807 11 -17.712 0,90
10 18.794 21.000 2.207 16 -24.659 0,81
11 40.226 21.000 -19.226 21 -27.827 0,74
12 12.194 21.000 8.807 26 -29.214 0,68
13 12.194 21.000 8.807 31 -29.710 0,63
14 12.194 21.000 8.807
15 18.794 21.000 2.207 VAN al coc 6,00% -2.193
16 12.194 21.000 8.807
17 12.194 21.000 8.807 CONTROL DE LA TIR
93
_______________________________________________
18 12.194 21.000 8.807 Incremento 5
19 12.194 21.000 8.807
20 12.194 25.334 13.140
21 0 0 0
22 0 0 0
29 0 0 0
30 0 0 0
LA TIR ES 5,5%
Vemos en la tabla que la explotación ha dejado de ser rentable, dado que el VAN
es negativo. Sin embargo, los datos no están muy por debajo del limite de
rentabilidad y con una buena planificación sería factible reducir los costes hasta
que la explotación fuera rentable.
6.5.2. ESCENARIO II
En el escenario II, hemos bajado los ingresos hasta el punto en que la

explotación dejaba de ser rentable, encontrando este porcentaje entre el 8% a
9%.
Con estos datos podemos determinar que la explotación deja de ser rentable si
los ingresos caen más de un 8% y el resto de las variables se mantienen.
94
_______________________________________________
TABLA 22. Evaluación de Datos (Escernario II)
VAN y TIR
HIPOTESIS DE COSTES
0 0 0 0 0 0
-8 0 0 0 0 0

O 44.938 0 -44.938
2 12.553 19.320 6.767 #¡REF!
3 17.669 19.320 1.651 % VAN B/C
4 17.478 19.320 1.842 -14 1.007.274 1,46
5 23.291 19.320 -3.971 -9 342.711 1,34
6 17.111 19.320 2.209 -4 116.670 1,22
7 16.935 19.320 2.385 1 33.445 1,11
8 11.085 19.320 8.235 6 476 1,00
9 11.085 19.320 8.235 11 -13.456 0,91
10 17.085 19.320 2.235 16 -19.645 0,83
11 40.226 19.320 -20.906 21 -22.461 0,77
12 11.085 19.320 8.235 26 -23.707 0,71
13 11.085 19.320 8.235 31 -24.176 0,66
14 11.085 19.320 8.235
15 17.085 19.320 2.235 VAN al coc 6,00% 476
16 11.085 19.320 8.235
17 11.085 19.320 8.235 CONTROL DE LA TIR
18 11.085 19.320 8.235 Incremento 5
19 11.085 19.320 8.235
20 11.085 23.654 12.569
95
_______________________________________________
30
LA TIR ES 6,1%
6.5.3. ESCENARIO III
En este escenario, hemos incrementado los beneficios de la explotación en un

10% a la misma vez que hemos incrementado los costes de inversión en un 5%,
los costes de producción en un 10% y el coste de las plantas en un 10%, con el
fin de destacar la importancia de los beneficios en la rentabildad de la
explotación.
96
_______________________________________________
TABLA 23. Evaluación de Datos (Escernario III)
VAN y TIR
HIPOTESIS DE COSTES
5 10 0 0 10 0
10 0 0 0 0 0

O 47.205 0 -47.205
2 13.662 23.100 9.438 #¡REF!
3 18.778 23.100 4.322 % VAN B/C
4 18.586 23.100 4.514 -8 428.883 1,45
5 25.000 23.100 -1.900 -3 166.817 1,33
6 18.219 23.100 4.881 2 64.334 1,21
7 18.044 23.100 5.056 7 20.626 1,10
8 12.194 23.100 10.907 12 388 1,00
9 12.194 23.100 10.907 17 -9.706 0,92
10 18.794 23.100 4.307 22 -15.065 0,85
11 40.226 23.100 -17.126 27 -18.043 0,79
12 12.194 23.100 10.907 32 -19.740 0,73
13 12.194 23.100 10.907 37 -20.703 0,69
14 12.194 23.100 10.907
15 18.794 23.100 4.307 VAN al coc 6,00% 26.821
16 12.194 23.100 10.907
17 12.194 23.100 10.907 CONTROL DE LA TIR
18 12.194 23.100 10.907 Incremento 5
19 12.194 23.100 10.907
20 12.194 27.434 15.240
21 0 0 0
97
_______________________________________________
29 0
30 0
LA TIR ES 12,1%
En este ejemplo, vemos claramente la importancia que tiene el precio de venta

de la materia prima. La explotación gana en beneficios aunque hay incrementos
en costes de inversión y costes de producción anuales.
Con estos datos podemos destacar dos cosas: la necesidad de tener un precio
establecido con un comprador, o compradores, antes de realizar inversiones
importantes y el poder de la venta directa como herramienta de incrementar
beneficios.
7. CONCLUSIONES
Tras este estudio económico, analizando los costes e ingresos podemos concluir
que la producción de planta aromática es rentable para una explotación media de
la localidad de Talaveruela. Gracias al análisis de sensibilidad, comprobamos que
incluso con unos costes de inversión y de mantenimiento mayores de la previsto,
sigue resultando datos positivos respecto a la viabilidad economica.
Dada la viabilidad técnica demostrada por experiencias de centros demostrativos
en la región y fuera de la región extremeña así como el potencial de venta del
Tomillo podemos concluir que su cultivo es factible y rentable en Talaveruela.
98
_______________________________________________
ANEXOS
99
_______________________________________________
ANEXO I.
I.1. FUENTES Y ENLACES DE INTERES
8.1.1. POSIBLES AYUDAS
http://sia.juntaex.es/sab/SAB.asp?cons=5
8.1.2. OTRAS CUESTIONES DE INTERÉS
Como operan las empresas del sector:

www.herbesdelmoli.com
http://www.procter.es/?gclid=COuWjofsw5MCFQHilAodgiYCCg
http://www.floressencenature.com/
http://www.blaunaturset.com/
8.1.3. NORMATIVA
Regulación sobre plantas aromáticas y medicinales.

http://www.consumaseguridad.com/normativa-legal/2005/01/17/16211.php
I.2. FUENTES DE INFORMACION DEL ESTUDIO

BLANCO, E & CUADRADO, C, 2000. Etnobotánica en Extremadura, Estudio de La Calabria y La
Siberia Extremeñas. CEP de Alcoba de los Montes, Madrid, 218 pp.
BLANCO, E, CUADRADO, C & MORALES, R, 2000. Plantas en la cultura material de Fuenlabrada de

los Montes (Extremadura, España). Anales del Jardíın Botánico de Madrid 58, 145–162.
BLANCO, E, MORALES, R & PELLIN, R, 1998, ‘Harvesting and trade of thymus in Spain’, en TRAFFIC
Europe (Ed.), Medicinal plant trade in Europe: conservation and supply. In: Proceedings of
1-st International Symposium on the Conservation of Medicinal Plants in Trade, Brussels,
Belgium, pp. 50–54.
CAMEJO-RODRIGUES, J, ASCENSÁO,L, BONET, MA & VALLES, J 2003, ‘An ethnobotanical study of

medicinal and aromatic plants in the Natural Park of “Serra de São Mamede” (Portugal)’,
Journal of Ethnopharmacology, vol. 89,199–209.
CARCELENA, D 2007, ‘El cultivo de plantas aromáticas y medicinales se ha multiplicado’ La

Verdad.es, La Verdad.es, visto 5 Enero, 2009,
http://www.laverdad.es/albacete/prensa/20070626/albacete/cultivo-plantas-aromaticas-
medicinales_20070626.html
100
_______________________________________________
CASTROVIEJO, S 1986-2005. Flora Ibérica. Plantas Vasculares de la Península Ibérica e Islas
Baleares. Vols. I-VIII, XVI, XXI. Madrid: Real Jardín Botánico. C.S.I.C.
CONFEDERACION HIDROGRAPHICA DEL TAJO n.d., ‘Aspectos fisicos y socioeconomicos’, en La

Cuenca, Ministerio de Medio Ambiente, visto 20 Marzo 2005,
< http://www.chtajo.es>
DEVESA ALCARAZ, JA 1995. Vegetación y Flora de Extremadura. Badajoz: Universitas.
DIPUTACIÓN DE GUADALAJARA 2005, Borrador: Análisis de Medio Natural, Diputación de

Guadalajara, visto 31 de diciembre 2008,
http://www.dguadalajara.es/agenda21/paginas/mnatural_torija.pdf
DURAN ZUAZO, VH, RODRÍGUEZ PLEGUEZUELO, CR, FRANCIA MARTINEZ, JR, CACELES
RODRÍGUEZ, B, MARTINEZ RAYA, A & PEREZ GALINDO 2008, ‘Harvest intensity of aromatic
shrubs vs. soil erosion: An equilibrium for sustainable agriculture (SE Spain)’, Catena, vol.
73, 107–116.
Extremadura 2003, Geology Map, 1:300,000, Junta de Extremadura, visto 20 Mar. 2005,
<http://sinet3.juntaex.es/sigeo/webmap/USER/GE300000/viewer.asp?Title=Mapa%20Geol
ógico%20Escala%201:300.000>
FERNANDO HERNÁNDEZ MARTÍN 2004, El Medio Físico de Extremadura, Ilustre Colegio Oficial de
Ingenieros Técnicos Forestales, visto 31 de diciembre 2008,
http://www.forestales.net/archivos/forestal/especial%20extremadura/medio_fisico_extrema
dura.html
JUNTA DE EXTREMADURA 1997, Estudio Territorial de Extremadura II, n.p.
MULET, L 1991, Estudio etnobotánico de la provincia de Castellón, Diputación de Castellón,

Castellón, 596 pp.
PÀMIES, J s.f., Manual De Cultivo, Reproducción Y Uso De La Estevia Rebaudiana,’ en Slow Food
Files, Slow Food España, visto 5 Enero 2009,
http://www.slowfood.es/files/Link/13/MANUAL%20DE%20CULTIVO%20ESTEVIA.pdf
RIVERA, D, OBON, C, INOCENCIO, C, HEINRICH, M. VERDE, A, FAJARDO, J & LLORACH, R 2005,

‘The ethnobotanical study of local Mediterranean food plants as medicinal resources in
Southern Spain’, Journal of Physiology & Pharmacology, vol. 56, no. 1, 97-114.
TEJERINA GALLARDO, A 2001, Plantas singulares de Sierra de Gata: itinerarios botánicas,

Imprenta Cerro, Cáceres.
VÁZQUEZ, F.M., SUÁREZ, M.A., PÉREZ, A., 1997. Medicinal plants used in the Barros area, Badajoz
province (Spain). Journal of Ethnopharmacology, vol. 55, 81–85.
WIJESEKERA, ROB, 1991, ‘The medicinal plant industry’. CRC Press, Boca Raton.
WWF 2004, ‘Factsheet 4: Trade in medicinal and aromatic plants’, en Fact Sheets, World Wildlife
Fund, visto 15 de Noviembre 2008,
http://www.wwf.org/eng/pdf/references/factsheets/factsheet4.PDF
101
_______________________________________________
ANEXO II. FAUNA EN EL ÁREA DE ESTUDIO
II.1. ICTIOFAUNA
En el área de estudio se puede encontrar seis especies de peces pertenecientes
a tres familias; cuatro especies pertenecen a la familia Cyprinidae, una a la
familia Cobitidae y otra a la familia Salmonidae. Dado el carácter serrano de la
red fluvial de la Zona, la especie más representativa es la trucha común (Salmo
trutta). El resto de las especies están presentes en las zonas más bajas, cerca el
río Tietar. Inventario de especies:
FAMILIA SALMONIDAE
Salmo trutta (trucha común)
FAMILIA CYPRINIDAE:
Barbus bocagei bocagei (barbo común)
Chondrostoma polylepis (boga)
Squalius pyrenaicus (cacho)
Squalius alburnoides (calandino)
FAMILIA COBITIDAE
Cobitis paludica (colmilleja).
TABLA 24. Grado de amenaza y endemicidad de la ictiofauna.

ESPECIE Categoría de amenaza Endemismo
España Extremadura
Salmo trutta V NA -
Barbus bocagei bocagei NA NA EI
Chondrostoma polylepis NA NA EI
Squalius pyrenaicus NA NA EI
Squalius alburnoides NA NA EI
Cobitis paludica V NA -
II.2. ANFIBIOS
La comunidad de anfibios del área de estudio consiste en 12 especies,
pertenecientes a seis familias, lo que supone un 80% de los anfibios existentes
en Extremadura. Cinco de estas familias pertenecen al orden Anuros y una al
orden Urodelos. Inventario de especies:
FAMILIA SALAMANDRIDAE
Salamandra salamandra (salamandra)
Triturus boscai (tritón ibérico)
102
_______________________________________________
Triturus marmoratus (tritón jaspeado)
FAMILIA DISCOGLOYIDAE
Alytes cisternasii (sapo partero ibérico)
Alytes obstetricans (sapo partero común)
Discoglossus galganoi (sapillo pintojo)
FAMILIA PELOBATIDAE
Pelobates cultripes (sapo de espuelas)
FAMILIA BUFONIDAE
Bufo bufo (sapo común)
Bufo calamita (sapo corredor)
FAMILIA HYLIDAE
Hyla meridionalis (ranita meridional)
FAMILIA RANIDAE
Rana iberica (rana patilarga)
Rana perezi (rana común)
TABLA 25. Categoría de amenaza y carácter endémico de los anfibios de la

Zona.
ESPECIE Categoría de Endemismo
amenaza
Alytes obstetricans I.E. -
Alytes cisternasii I.E. EI
Discoglosus galganoi V EI
Bufo bufo I.E. -
Bufo calamita I.E. -
Hyla meridionalis N.A. -
Pelobates cultripes I.E. -
Rana perezi NA -
Rana iberica S.A.H. EI
Salamandra salamandra S.A.H. -
Triturus boscai S.A.H. EI
Triturus marmoratus I.E. -
2.3.3. REPTILES
Se encuentren 22 especies pertenecientes a 7 familias, lo que supone el 84,6%
del total de reptiles existentes en Extremadura. Las familias Colubridae y
Lacertidae son las más abundantes con 8 y 7 especies respectivamente, a las que
siguen la familia Emydidae con 2 especies, mientras que el resto
103
_______________________________________________
(Amphisbaenidae, Anguidae, Gekkonidae, Scincidae y Viperidae) sólo se
componen de 1 especie. Inventario de especies:
FAMILIA EMYDIDAE
Emys orbicularis (galápago europeo)
Mauremis leprosa (galápago leproso)
FAMILIA GEKKONIDAE
Tarentola mauritanica (salamanquesa común)
FAMILIA LACERTIDAE
Acanthodactylus erythrurus (lagartija colirroja)
Lacerta lepida (lagarto ocelado)
Lacerta monticola (lagartija serrana)
Lacerta schreiberi (lagarto verdinegro)
Podarcis hispanica (lagartija ibérica)
Psammodromus algirus (lagartija colilarga)
Psammodromus hispanicus (lagartija cenicienta)
FAMILIA ANGUIDAE
Anguis fragilis (lución)
FAMILIA SCINCIDAE
Chalcides bedriagai (eslizón ibérico)
FAMILIA AMPHISBAENIDAE
Blanus cinereus (culebrilla ciega)
FAMILIA COLUBRIDAE
Coronella austriaca (culebra lisa europea)
Coronella girondica (culebra lisa meridional)
Elaphe scalaris (culebra de escalera)
Macroprotodon cucullatus (culebra de cogulla)
Malpolon monspessulanus (culebra bastarda)
Natrix maura (culebra viperina)
Natrix natrix (culebra de collar)
FAMILIA VIPERIDAE
Vipera latasti (víbora hocicuda)
II.4. AVES
Han sido inventariadas en la zona un total de 126 especies de
aves pertenecientes a 36 familias. Las 126 especies registradas en la zona
suponen un 6,1 % de todas las observadas en la Península Ibérica así como un
25% de las europeas. Dichas especies se reparten de forma desigual entre las
36 familias. Las familias Turdidae, Syividae y Accipitridae son las más numerosas
con 16, 15 y 13 especies respectivamente.
104
_______________________________________________
Se puede decir, por tanto, que cada biotopo tiene una comunidad característica
de aves. Los biotopos considerados son cinco: - Robledales y castañares.-
Matorrales. - Pinares.- Cumbres y pastizales vivaces.-Bosques de ribera.-
CASTAÑARES Y ROBLEDALES:
La comunidad de paseriformes presente en los robledales y castañares de la
Zona está compuesta por 42 especies (51.85% del total de paseriformes), de las
cuales 30 (71,43%) son sedentarias, 6 (14,29%) son estrictamente estivales y 6
estrictamente invernantes. Las especies inventariadas como nidificantes y/o
invernantes en los bosques de roble y castaño son:
TABLA 26. Fenología de las especies de paseriformes en Castañares y

Robledales.
NOMBRE CIENTÍFICO NOMBRE VULGAR FENOLOGÍA
Lullula arborea Totovía N, I
Troglodytes troglodites Chochín N, I
Erithacus rubecula Petirrojo N, I
Luscinia megarhynchos Ruiseñor común N
Phoenicurus phoenicurus Colirrojo real N
Saxicola torquata Tarabilla común N
Turdus merula Mirlo común N, I
Turdus viscivorus Zorzal charlo N, I
Cettia cetti Ruiseñor bastardo N, I
Phylloscopus bonelli Mosquitero papialbo N
Regulus ignicapillus Reyezuelo listado N, I
Sylvia atricapillus Curruca capirotada N, I
Sylvia communis Curruca zarzera N
Sylvia melanocephala Curruca cabecinegra N, I
Sylvia undata Curruca rabilarga N, I
Muscicapa striata Papamoscas gris N
Aegithalos caudatus Mito N, I
Parus caeruleus Herrerillo común N, I
Parus cristatus Herrerillo capuchino N, I
Parus major Carbonero común N, I
Sitta europaea Trepador azul N, I
Certhia brachydactyla Agateador común N, I
Oriolus oriolus Oropéndola N
Lanius senator Alcaudón común N
Corvus corax Cuervo N, I
105
_______________________________________________
Cyanopica cyanus Rabilargo N, I
Garrulus glandarius Arrendajo N, I
Pica pica Urraca N, I
Passer domesticus Gorrión común N, I
Carduelis carduelis Jilguero N
Carduelis chloris Verderón común N, I
Fringilla coelebs Pinzón común N, I
Serinus serinus Verdecillo N
Coccothraustes Picogordo N, I
coccothraustes
Emberiza cia Escribano montesino N, I
Emberiza cirlus Escribano soteño N, I
Phoenicurus ochruros Colirrojo tizón I
Turdus philomelos Zorzal común I
Turdus pilaris Zorzal real I
Turdus iliacus Zorzal alirrojo I
Phylloscopus collybita Mosquitero común I
Regulus regulus Reyezuelo sencillo I
Lanius excubitor Alcaudón real I
Sturnus unicolor Estornino Negro I
Carduelis spinus Lúgano I
Pyrrhula pyrrula Camachuelo común I
MATORRALES:
Se han contabilizado un total de 15 especies (19,7% del total de paseriformes)
para este medio. De estas especies, un total de 10 (66,7%) han sido
caracterizadas como sedentarias en el área de estudio y 5 (33,3%) como
estrictamente estivales. Las especies nidificantes y/o invernantes en este medio:
TABLA 27. Fenología de las especies de paseriformes en los matorrales.

Galerida cristata Cogujada común N, I
Galerida theklae Cogujada montesina N, I
Lullula arborea Totováa N, I
Troglodites troglodites Chochín N, I
106
_______________________________________________
Luscinia svecica Pechiazul N
Oenanthe oenanthe Collalba gris N, I
Oenanthe hispanica Collalba rubia N
Saxicola torquata Tarabilla común N, I
Sylvia conspicillata Curruca tomillera N
Sylvia undata Curruca rabilarga N, I
Carduelis cannabina Pardillo común N, I
PINARES:
Los pinares son el resultado de antiguas repoblaciones. La extensión de estos
pinares es escasa. La comunidad de paseriformes en este medio es similar a la
del robledal, pero más empobrecida. No obstante hay especies que hacen un uso
preferente de este hábitat, como algunos páridos. La comunidad de especies de
paseriformes nidificantes y/o invernantes en este biotopo está compuesta por las
especies siguientes:
TABLA 28. Fenología de paseriformes en los pinares.

Lullula arborea Totováa N, I
Troglodites troglodites Chochín N, I
Phylloscopus bonelli Mosquitero papialbo N, I
Regulus ignicapillus Reyezuelo listado N, I
Sylvia cantillans Curruca carrasqueña N
Parus ater Carbonero garrapinos N, I
Parus cristatus Herrerillo capuchino N, I
Garrulus glandarius Arrendajo N, I
107
_______________________________________________
Turdus philomelos Zorzal común I
Regulus regulus Reyezuelo sencillo I
Sylvia undata Curruca rabilarga I
Aegithalos caudatus Mito I
Emberiza cia Escribano montesino I
CUMBRES Y PASTIZALES VIVACES:

La comunidad de aves paseriformes registradas en las cumbres y pastizales
montanos del área de estudio está integrada por 13 especies (16,6% del total de
paseriformes de la zona) pertenecientes a las familias Alaudidae, Prunellidae,
Emberizidae y Turdidae; de las cuales 5 (38,5%) son sedentarias en el área de
estudio, 5 estivales estrictas, 2 (15,3%) invernantes estrictas y 1 (7,7%) fue
registrada de paso.
La comunidad de paseriformes nidificantes y/o invernantes está compuesta por
las especies siguientes:
TABLA 29. Fenología de paseriformes en cumbres y pastizales.

Anthus campestris Bisbita campestre N
Prunella collaris Acentor alpino N, I
Luscinia svecica Pechiazul N, I
Monticola saxatilis Roquero rojo N
Monticola solitarius Roquero solitario N, I
Oenanthe oenanthe Collalba negra N, I
Oenanthe hispanica Collalba rubia N
Phoenicurus phoenicurus Colirrojo real N
Emberiza hortulana Escribano hortelano N
Galerida theklae Cogujada montesina I
Anthus pratensis Bisbita común I
Anthus spinoletta Bisbita ribereño alpino I
SOTOS:
Se han inventariado 29 especies (35,8%) del total de paseriformes del área de
estudio) pertenecientes a 12 familias. De estas, un total de 17 (58,6%) están
108
_______________________________________________
presentes en este medio durante todo el año, 7 (12,5%) son estivales, y 5
(12,5%) invernantes.
La comunidad de paseriformes nidificantes y/o invernantes, (estas últimas
especialmente abundantes pues en este biotopo el alimento no escasea en
invierno como en otros), en el área de estudio se compone de las siguientes
especies:
TABLA 30. Fenología de paseriformes en los sotos.

Motacilla alba Lavandera blanca N, I
Motacilla cinerea Lavandera cascadeña N
Cinclus cinclus Mirlo acuático N, I
Troglodytes troglodites Chochín N, I
Luscinia megarhynchos Ruiseñor común N
Turdus viscivorus Zorzal charlo N, I
Cettia cetti Ruiseñor bastardo N
Hippolais polyglotta Zarcero común N
Sylvia cantillans Curruca carrasqueña N
Oriolus oriolus Oropéndola N
Passer domesticus Gorrión común N, I
Carduelis carduelis Jilguero N
Fringilla coelebs Pinzón común N, I
Emberiza cirlus Escribano soteño N, I
Cettia cetti Ruiseñor bastardo I
Phylloscopus collybita Mosquitero común I
Sylvia atricapillus Curruca capirotada I
Sturnus unicolor Estornino negro I
Carduelis spinus Lúgano I
Serinus serinus Verdecillo I
109
_______________________________________________
Comunidad de No Paseriformes.
Se han inventariado 41 especies, pertenecientes a las 15 familias, estando unas
pocas representadas por varias especies y gran parte de ellas con una única
especie representada.
TABLA 31. Grado de amenaza de las especies no paseriformes.

Especie Estatus Grado de amenaza Abundancia
Ardea cinerea S NA 2
Pernis apivorus E NA 3
Milvus migrans E NA 2
Milvus milvus S K 2
Neophron percnopterus E V 2
Gyps fulvus S O 2
Aegypius monachus S V 1
Circaetus gallicus E I 3
Accipiter gentilis S K 3
Accipiter nisus S K 3
Buteo buteo S NA 3
Aquila chysaetos S R 2
Hieraaetus pennatus E NA 3
Hieraaetus fasciatus S V 2
Falco tinnuunculus S NA 2
Falco subbuteo E K 2
Falco peregrinus S V 2
Alectoris rufa S NA 3
Scolopax rusticola I K 1
Actitis hypoleucos E NA 2
Columba livia S NA 2
Columba oenas S I 1
Columba palumbus S NA 3
Streptopelia turtur E V 2
Clamator glandarius E K 2
Cuculus canorus E NA 3
Tyto alba S NA 2
Otus scops E NA 4
Bubo bubo S R 2
Athene noctua S NA 3
Strix aluco S NA 3
Asio otus S NA 2
110
_______________________________________________
Especie Estatus Grado de Abundancia
amenaza
Caprimulgus europaeus E K 3
Apus apus E NA 4
Alcedo atthis S K 2
Merops apiaster E NA 3
Upupa epops S NA 3
Jynx torquilla E NA 3
Picus viridis S NA 3
Dendrocpos major S NA 3
Dendrocpos minor S I 2
II.5. MAMÍFEROS.
En la comunidad de mamíferos del área de estudio se han registrado especies,
pertenecientes a 17 familias. El número de especies integrantes de cada familia
es variable, siendo las más numerosas Mustelidae y Vespertilionidae con 5
especies cada una (31,2% del total entre las dos). Los mínimos los muestran
Cervidae, Gliridae, Erinaceae, Felidae, Viverridae, Leporidae, Suidae, Canidae,
Molossidae y Bovidae con 1 especie respectivamente. Inventario de especies:
FAMILIA ERINACEAE
Erinaceus europaeus (erizo)
FAMILIA Talpidae
Galemys pyrenaicus (desmán ibérico)
Talpa caeca (topo ciego)
FAMILIA SORICIDAE
Crocidura rusula (musaraña común)
Suncus etruscus (musarañita)
FAMILIA RHINOLOPHIDAE
Rhinolophus hipposideros (murciélago pequeño de herradura)
FAMILIA VERPERTILIONIDAE
Myotis daubentoni (murciélago ribereño)
Myotis myotis (murciélago ratero)
Pipistrellus pipistrellus (murciélago común)
Nyctalus noctula (nóctulo común)
Miniopterus schreibersii (murciélago troglodita)
FAMILIA MOLOSSIDAE
Tadarida teniotis (murciélago rabudo)
FAMILIA MUSTELIADE
Mustela nivalis (comadreja)
111
_______________________________________________
Mustela putorius (turón)
Martes foina foina (garduña)
Lutra lutra (nutria)
Meles meles (tejón)
FAMILIA CANIDAE
Vulpes vulpes (zorro)
FAMILIA FELIDAE
Felix sylvestris (gato montés)
FAMILIA VIVERRIDAE
Genetta genetta (gineta)
FAMILIA GLIRIDAE
Eliomys quercinus (lirón careto)
FAMILIA MURIDAE
Apodemus sylvaticus (ratón de campo)
Rattus rattus (rata campestre)
Rattus norvegicus (rata común)
Mzis muculus (ratón casero)
FAMILIA MICROTIDAE
Arvicola sapidus (rata de agua)
Microtus nivalis (topillo nival)
Pitymys duodecimostatus (topillo común)
FAMIILIA LEPORIDAE
Oryctolagus cuniculus (conejo)
FAMILIA SUIDAE
Sus scrofa (jabalí)
FAMILIA CERVIDAE
Cervus elaphus (ciervo)
FAMILIA BOVIDAE
Capra pyrenaica victoriae (cabra montés)
TABLA 32. Grado de amenaza de las especies de mamíferos.

ESPECIE Categoría de Endemicidad
amenaza
Erinaceus europaeus NA -
Galemys pyrenaicus R EI
Talpa caeca K -
Suncus etruscus NA -
Crocidura russula NA -
Rhinolophus hipposideros V -
Myotis daubentoni NA -
Myotis myotis V -
Pipistrellus pipistrellus NA -
112
_______________________________________________
ESPECIE Categoría de Endemicidad
amenaza
Nyctalus noctula R -
Miniopterus Schreibersii I -
Tadarida teniotis R -
Mustela nivalis NA -
Mustela putoris K -
Martes foina foina NA -
Lutra lutra V -
Meles meles K -
Vulpes vulpes NA -
Felix sylvestris K -
Genetta genetta NA -
Eliomys quercinnus NA -
Apodemus sylvaticus NA -
Rattus rattus NA -
Rattus norvegicus NA -
Mus musculus NA -
Arvicola sapidus NA -
Microtus nivalis NA -
Pitymys NA -
duodecimcostatus
Oryctolagus cuniculus NA -
Sus scrofa NA -
Cervus elaphus NA -
Capra pyrenaica victoriae R EI
113
_______________________________________________

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