ANALISIS DE BAJOS RENDIMIENTOS EN UNA EMPRESA

PROCESADORA DE POLLOS

ROCIO REYES CAMPO

* Helga Ofelia Dworaczek Conde

Corporación Universitaria Asturias

Facultad de Administración y Dirección de Empresas,

Programa: Seminario de Investigación

Popayán- Cauca

Febrero 20 de 2019

*Docente Asesor
 TABLA DE CONTENIDO

Resumen………………………………………………………………………………….3
Introducción……………………………………………………………………………...4
1. Planteamiento del problema………………………………………………………….5
1.1 Antecedentes……………………………………………………………………..5
2. Justificación………………………………………………………………………….6
3. Objetivos……………………………………………………………………………..7
3.1 Objetivo general…………………………………………………………………7
3.2 Objetivos específicos……………………………………………………………7
4. Marco teórico………………………………………………………………………...8
5. Metodología………………………………………………………………………….9
6. Resultados………………………………………………………………….………10
7. Discusión…………………………………………………………………….……..11
8. Conclusiones…………………………………………………………………….…12
9. Referencias………………………………………………………………………...13
 Titulo
ANALISIS DE BAJOS RENDIMIENTOS EN UNA EMPRESA
PROCESADORA DE POLLOS

RESUMEN

A medida que la globalización ha impactado fuertemente los mercados mundiales,

formando consumidores más analistas y exigentes, es preciso que las empresas puedan
cumplir todas las especificaciones requeridas por los clientes y ofrecer productos robustos,
con el objetivo de mantenerse en el mercado. Indica que autores dedicados al
mejoramiento continuo de la calidad 2 como Genichi Taguchi, Edwards Deming, Kaoru
Ishikawa, Walter Andrew Shewart, entre otros destacados, coinciden en la necesidad de
desarrollar técnicas que proporcionen un estimativo del cumplimiento de los requisitos y
especificaciones de los procesos. Dentro de éstas herramientas se encuentran los índices
de capacidad de procesos. Los índices de capacidad de proceso han sido utilizados para
proporcionar medidas e indicadores de tipo cuantitativo sobre el potencial de proceso y
rendimientos, generalmente con única variable o característica de calidad univariante, a
diferencia de los índices de capacidad para procesos con múltiples características.

Palabras Clave: Capacidad, procesos, volumen, rendimiento.

 INTRODUCCIÓN
Se pretende llegar al conocimiento del porque en la Empresa procesadora de Pollos
AVICOLANDIA, se tienen dificultades para alcanzar los rendimientos esperados en
el proceso producción de la empresa
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Llegar a elaborar un Plan de mantenimiento centrado en confiabilidad de los equipos:

Caldera de vapor, escaldadora, aturdidor, desplumadora, chiller de tornillo, descolgador
automatico de pata, cortadora de pata, escaldadora de pata y peladora de pata, los cuales
realizan el proceso de beneficio en la planta procesadora, con el que se pretende mejorar
la productividad de la empresa, que le presta servicio de sacrificio de pollos
AVICOLANDIA. La finalidad es poder organizar la parte de mantenimiento, teniendo en
cuenta sus procesos, la programación del personal, rutinas de limpieza, inspección,
cambio de repuestos y demás procedimientos que enmarquen los estándares de
mantenimiento, creando una estrategia que comienza con la recopilación de información,
realización de una base de datos de funciones, fallas funcionales, modos de fallas, efectos
de falla.
 ANTECEDENTES
Hipótesis se especula que:
 La maquinaria utilizada en la planta de procesamiento está en condiciones
no adecuadas por lo cual se retrasan las labores .
 Las personas seleccionadas carecen de la experiencia necesaria para realizar
el trabajo
 Jornadas demasiadas largas que hacen que el trabajo en determinadas horas
ya no sea productivo
 JUSTIFICACION
Por medio de este proyecto de investigación se pretende llegar al análisis concreto
de las causas que están llevando a la empresa Avicolandia a un margen de
rendimiento Bajo, lo cual lleva consecuentemente a un déficit económico, que se
ve reflejado en pérdidas en el proceso de producción
 OBJETIVOS
Objetivo General:
El objetivo de la investigación es conocer todas las falencias en cuanto a la maquinaria
utilizada ( cadenas de Procesamiento) y el rendimiento de personal en cada uno de
los puntos específicos de esta, de acuerdo a las tareas asignadas.
Objetivos específicos:
Determinar cuántas y cuáles son las tareas que se están convirtiendo en cuello de
botella por cuenta de la maquinaria.
Presentar las soluciones para el correcto funcionamiento de la planta procesadora
Analizar las tareas asignadas a cada uno de los empleados para determinar así en
que está fallando el rendimiento
Presentar las soluciones para el atraso en lo referente al área de personal
encargado.
 MARCO TEORICO
Observando que campo de estas actividades comprende el diseño, formulación y la
selección de los mejores métodos, procesos, herramientas, equipos diversos y
especialidades necesarias para manufacturar un producto después de que han sido
elaborados los dibujos y planos de trabajo en la sección de ingeniería del producto.
El mejor método debe entonces compaginarse con las mejores técnicas o habilidades
disponibles, a fin de lograr una eficiente interrelación humano-maquina. Una vez que se
ha establecido cabalmente un método, la responsabilidad de determinar el tiempo
requerido para fabricar el producto queda dentro del alcance de este trabajo, también está
la responsabilidad de vigilar que se cumplan las normas o estándares de procedimiento.
Estas medidas incluyen también la definición del problema en relación con el costo
esperado, la repartición del trabajo en diversas operaciones, el análisis de cada una de
estas para determinar los procedimientos de manufactura más económicos según la
producción considerada, la utilización de los tiempos apropiados
Establecer un sistema de estudio de los Tiempos de Trabajo, entendiendo como tal,
el que necesita un trabajador cualificado para ejecutar la tarea a medir, según un método
definido. Este tiempo tipo, comprende no sólo el necesario para ejecutar la tarea a un ritmo
normal, sino además, las interrupciones de trabajo que precisa el operario para recuperarse
de la fatiga que le proporciona su realización y para sus necesidades personales.
Para el análisis de las situaciones presentadas se tendrán en cuentas diferentes
aspectos tales como:
Para lograr un completo análisis de la problemática presentada se toma como
ejemplo diversas empresas procesadoras de pollo, llegando a la conclusión que la
problemática está en la planta de beneficio , no en la producción como tal, se
observa que la cadena de proceso tiene falencias por que se están saltando puntos
especifico en la cadena, un operario debe realizar dos tareas a la vez lo que hace
que la cadena se retrase, ejemplo, debe colgar el pollo y realizar a su vez el primer
corte que corresponde al corte de pico, también se analizó que
los instrumentos utilizados estas demasiado gastados por lo tanto es necesario una
nueva implementación de utensilios teniendo en cuenta la modernización de los
mismos.
el personal nuevo necesariamente debe pasar primero por las tareas de menos
agilidad, hasta que logre alcanzar el rendimiento esperado en cada una de ellas ,
antes de pasar a la siguiente, pues se estaba realizando una asignación de funciones
sin tener en cuenta su experiencia.
Se pudo detectar que en las fechas de mayor demanda se estaban estableciendo
turnos demasiado largos , lo cual lleva a un bajó rendimiento de los operarios, por
lo tanto es mejor al igual que otras empresa de el mismo producto lo hacen,
establecer varios turnos de trabajo en las épocas de mayor demanda.
Se hará una selección de personal teniendo en cuenta sus rendimientos
Al personal nuevo se le hará su respectiva inducción en cada uno de los puesto
operacionales.
 METODOLOGIA
El método utilizado para esta investigación es cualitativa y cuantitativa , se recopilo
información basada en diferentes estudios sobre mejoramiento de tiempos al realizar
diferentes labores en una planta de procesamiento de Pollos.
 RESULTADOS
Implementando nuevas técnicas de tiempos y mejoramiento de las herramientas
indispensables lograremos el mejoramiento de la empresa.
Aspectos a tener en cuenta:
- Puntualidad y Asistencia al trabajo.
- Respeto por el tiempo de cada persona
- Respeto en las Relaciones Interpersonales. Nadie es insignificante aunque lo parezca.
- Respeto en el cumplimiento de las normas operativas y sanitarias establecidas.
- Compromiso total con las actividades desarrolladas resultado del amor que se debe
sentir por todo aquello que uno hace.
- Establecer un modelo de administración de empresa pequeña caracterizada por:
Comunicaciones y decisiones rápidas, mejor conocimiento y atención de los clientes
- Lograr que el personal seas multifuncional.
- Políticas de Incentivos por Productividad
- Integración de la familia de los colaboradores de la empresa, para que sea el catalizador
permanente de una actitud positiva antes, durante y después del trabajo.
 CONCLUSIONES
 Si se tienen en cuentas las apreciaciones mencionadas se podrá alcanzar
un mejor rendimiento en los tiempos de los operarios
 Se lograra una estabilidad económica en el momento en que la empresa
modernice su infraestructura y equipos de trabajo.
 BIBLIOGRAFIA
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https://repository.upb.edu.co/handle/20.500.11912/1584
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https://spanish.alibaba.com/g/chicken-processing-plant.html
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https://prezi.com/d-tpfcvp8gjt/propuesta-de-diseno-de-una-planta-procesadora-de-pollo/
http://www.saludcapital.gov.co/sitios/VigilanciaSaludPublica/Protocolos%20de%20Vigi
lancia%20en%20Salud%20Publica/Plantas%20de%20Sacrificio%20de%20Aves.pdf