Química Alimentar I

2016 – 2017

Sebenta de Exercícios
Docentes: Ana Flórido
Susana Sequeira

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 Ficha de Exercícios nº 1- Estrutura atómica

1. Resolva as operações a seguir indicadas apresentando o resultado em notação científica e com o

número correto de algarismos significativos.
a) 3,12 + 4,3 – 4,189 b) 5,43 : 140,5 c) 34 x 2,1 x 102 d) 0,0256 : 16 + 0,135
-3 -4 2
e) (7,0 x 10 ) : (8,2 x 10 ) f) 79,500 : (2,5 x 10 ) g) 145,75 + 2,3 x 103
2. Das seguintes substâncias puras quais são as substâncias elementares e quais as substâncias
compostas:
a) Hidrogénio (H2) b) Água (H2O) c) Ouro (Au) d) Açúcar (C12H22O11)
3. Classifique, justificando, as seguintes substâncias em elementos, compostos, misturas
homogéneas, misturas heterogéneas e misturas coloidais:
a) Água nas ondas do mar b) hélio gasoso c) maionese d) refrigerante gaseificado e) Batido de
morango f) ar g) manteiga h) bolo rei i) solução aquosa de NaCl j) calda de açúcar
4. Uma esfera de chumbo tem uma massa de 1,2000 x 104 g, e um volume de 1,05 x 103 cm3.
Calcule a massa volúmica do chumbo.
5. A densidade do etanol é de 0,798. Qual a massa presente em 34,8 mL de etanol?
6. Calcule o volume, em L, de uma solução de ácido sulfúrico correspondente a 1000,000 g
(ρsolução= 1,41 g/mL)?
7. Indique o número de protões, neutrões e electrões presentes em cada um dos seguintes átomos,
indicando o nome de cada elemento:
40
a) 40Ca e) 19 K
20

4 195
b) He f) Pt
2 78

24 41
c) Mg g) K
12 19

25 40
d) Mg h) Ar
12 18

Identifique os isótopos, isóbaros e isótonos.

8. As massas atómicas dos dois isótopos estáveis do boro,10B (19,78 %) e 11B (80,22 %) são
respetivamente 10,0129 u.m.a. e 11,0093 u.m.a. Calcular a massa atómica média do boro.
9. Quantas moles de átomos de cálcio existem em 77,4 g de Ca, sabendo que a massa atómica
deste elemento é de 40,078 u.m.a.?
10. Quantos gramas pesam 2 moles de átomos de sódio, sabendo que a sua massa atómica é de
22,99 u.m.a.?
11. Quantos gramas pesam 0,543 moles de átomos de cloro, sabendo que a sua massa atómica é
de 35,45 u.m.a.?

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 Ficha de Exercícios nº 2 – Concentrações

1. Efetuou-se a determinação de humidade numa amostra de 135,024 g de bolachas. Pesou-se essa

amostra depois de seca numa estufa, tendo-se obtido um valor de 132,451 g. Calcule a percentagem
de humidade nas bolachas.
2. Pretende-se determinar a % de gelo num tipo de pescada congelada. Efectuaram-se determinações
independentes com três pescadas. Pesou-se, cada uma delas, antes e depois de retirada a camada de
gelo, tendo-se obtido os seguintes valores:
Amostra Massa com gelo (kg) Massa sem gelo (kg)
1 1,68 1,51
2 1,82 1,70
3 1,50 1,31
Calcule a % média de gelo nessas amostras de pescadas congeladas e, também, o Desvio Relativo de
cada resultado, em relação à média.
3. Numa análise a um leite detetou-se a existência de 0,0305 mol/dm3 de cálcio. a) Calcule o teor em
g/dm3 Ca2+. b) Quantos mg se ingerem de Ca2+ por 250 mL? c) Se a dose diária recomendada (DDR)
de cálcio for 800 mg, qual a percentagem relativamente à DDR que se ingere em 250 mL de leite?
4. Um leite contém 3,2 g de proteínas por 100 mL. Que quantidade é ingerida quando se bebe 250 mL de
leite?
5. Uma solução salina, usada na conservação de um alimento, contém 100 g de cloreto de sódio (NaCl)
por cada 250 mL de solução. a) Qual a molaridade da solução? b) Qual o teor em g/L de Na+? c) Qual
o teor em g/L de Cl-?
6. Uma lata de 330 mL de um refrigerante contém 35,0 g de açúcar (sacarose - C12H22O11). Qual a
concentração de sacarose na solução em a) g/L b) % m/m (considere que a densidade da solução é
1,1) c) molaridade d) % m/v
7. As soluções aquosas de amoníaco (NH3) podem ser utilizadas como detergentes e para remover
manchas em vestuário e tapetes.
Pretende-se preparar 100 mL de solução 2,00 mol/L a partir de uma solução concentrada com as
seguintes características: 25% (m/m) e d = 0,91 a 20 C.
a) Determine a molaridade da solução concentrada.
b) Calcule o volume necessário de solução concentrada para a preparação da solução diluída.
8. A acetona comercial é uma solução aquosa 97% (V/V) em propanona (C3H6O). Indique qual o
volume de propanona existente em 1,00 dm3 de solução.
9. Um volume de 10,0 mL de vinagre contém 6,0 x 10-3 mol de ácido acético (CH3COOH). Sabendo
que a acidez de um vinagre se exprime em %(m/V), calcule a acidez do vinagre em causa.
10. Pretende-se preparar 3,00 L de uma solução de ácido nítrico (HNO3) 0,1000 M e a solução
disponível no laboratório é de 2,00 M em ácido nítrico. Descreva como procederia para obter a solução
pedida.

Massas atómicas (u.m.a.): Ca-40,08 Cl – 35,45 Na- 22,99 O-16,00 N-14,01 C-12,01 H – 1,01

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 Ficha de Exercícios nº 3 – Configurações eletrónicas, tabela periódica

1. Considere os seguintes elementos químicos:

8O 11Na 12Mg 17Cl 18Ar 19K

a) Escreva as configurações electrónicas de cada um dos átomos.

b) Indique o Grupo e Período da Tabela Periódica a que pertence cada um dos elementos químicos.
c) Indique um metal alcalino, um metal alcalino-terroso, um halogéneo e um gás inerte.

d) Diga em que forma se encontra o sódio, magnésio e potássio nos alimentos, justificando.

e) Diga, justificando, sob que forma existe o cloro no cloreto de sódio.

f) Explique porque é que o oxigénio que respiramos se encontra na forma de O2 e não na forma
atómica?

2. Escreva a configuração eletrónica do 20Ca e do 9F e dos iões monoatómicos que tendem a originar.
Escreva a fórmula química do sal fluoreto de cálcio, indicando os iões que o compõem.
3. As espécies Na+ e Ne são isoeletrónicas. O que significa?
4. A energia de ionização do sódio é baixa, pelo que este metal é muito reativo. Comente.
5. O flúor existente nas pastas de dentes está na forma de ião fluoreto. Relacione com a sua afinidade
eletrónica.
6. [Exercício extraído da 1ª Frequência de 2010/2011]
A figura representa um extrato da Tabela Periódica. As letras que nela figuram não correspondem aos
símbolos químicos reais.

Z Y K
W X

Nota: os símbolos usados não correspondem aos reais

a) Escreva as configurações eletrónicas dos elementos representados, indicando o grupo e o período
da Tabela Periódica.
b) Indique um metal alcalino, um gás inerte e um halogéneo.
c) Explique o que entende por afinidade eletrónica. Refira, justificando, qual dos elementos Y ou X tem
maior afinidade eletrónica.
d) Explique porque é que, em geral, o raio atómico aumenta ao longo de um Grupo.
[pergunta extra; não pertencia à frequência].
e) Explique porque é que, em geral, a energia de ionização aumenta ao longo de um Período.
[pergunta extra; não pertencia à frequência].
f) Qual a espécie química com maior raio, o ião Y-ou o átomo K. Justifique.
[pergunta extra; não pertencia à frequência].
g) Qual dos átomos tem maior energia de ionização, o W ou o X. Justifique.
[pergunta extra; não pertencia à frequência].

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 Ficha de Exercícios nº 4 – Ligações químicas e ligações intermoleculares

1. Numa solução aquosa de cloreto de sódio quais são as espécies químicas presentes?
2. O nitrito de sódio, NaNO2 é um composto iónico utilizando como conservante em alimentos como as
salsichas e fiambre. Quais os iões que o compõem? Será fácil os átomos de azoto e oxigénio
separarem-se? Porquê?
3. A molécula de sacarose (açúcar) é constituída apenas por átomos de carbono, oxigénio e hidrogénio.
Que tipo de ligações químicas prevê que existam entre os elementos que a constituem? Justifique.
4. Escreva a estrutura de Lewis para a molécula de CO2, de modo a cumprir-se a regra do octeto.
5. Considere as seguintes substâncias:
a) H2O b) KF c) MgOd) HF e) H2S f) CH4 g) O2 h) CH3F i) CaS j) MgCl2

5.1) Identifique os compostos iónicos e justifique a sua escolha, explicando a ligação química.

5.2) Para as restantes substâncias, escreva as suas estruturas de Lewis, caracterize as ligações
químicas, indique a geometria molecular e a polaridade da molécula.

6. Escreva a estrutura do amoníaco e preveja a sua geometria molecular. Será fácil misturar amoníaco
com água? Justifique?
7. Explique porque é que à temperatura ambiente o dióxido de carbono é um gás e a água é um líquido.
8. Explique porque é que quando se coloca uma garrafa cheia de água no congelador esta rebenta.
9. Os refrigerantes gaseificados contém dióxido de carbono. Escreva a estrutura deste composto e
indique em que forma existe este gás nessas bebidas?

10. [Exercício extraído do Exame de 22/01/2011]

Considere a informação contemplada na Tabela seguinte, onde as letras não correspondem aos
símbolos químicos reais:
Elemento Número Configuração Grupo da Tabela Periódica Período da Tabela
Atómico eletrónica (IUPAC) Periódica
A 1s22s2
B 1s22s22p2
C 12
D 17 3
E 18
a) Complete a Tabela apresentada, justificando adequadamente cada resposta.
b) Indique um conjunto de nº quânticos que possa caracterizar um eletrão de valência de B.
c) Compare, justificando sucintamente, as seguintes grandezas:
c1) a energia de ionização de A e C.
c2) o raio atómico de D com o raio atómico de E.
d) Os elementos A e D têm tendência a combinar-se através de ligação covalente ou iónica? Justifique
adequadamente.
e) Explique, com detalhe, a ligação química em D2, indicando a sua polaridade.O que tem a dizer
acerca da ligação E2?

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 Ficha de Exercícios nº 5 – Reações Químicas

1. O leite de magnésia é uma suspensão aquosa de hidróxido de magnésio, Mg(OH)2, usada no

tratamento da azia. O hidróxido de magnésio reage com o ácido clorídrico (HCl) existente no estômago e
neutraliza-o – forma-se cloreto de magnésio (MgCl2) e água (H2O). Considere que um indivíduo ingeriu 2
colheres de sopa deste medicamento, correspondente a 0,015 mol deMg(OH)2, para neutralizar 208 ml de
HCl presente no estômago (considere que a concentração de HCl é 0,035 M pois é um valor típico num
estômago perturbado).
a) Escreva a equação química acertada correspondente à reação acima referida.
b) Quantas gramas de Mg(OH)2 são 0,015 mol? Apresente os cálculos.
c) Quantas moles de HCl contém 208 ml de solução a 0,035 M? Apresente os cálculos.
d) Qual é o reagente limitante? Quanto (em gramas) sobra do reagente em excesso?
e) Se o rendimento desta reação for 90 %, calcule a quantidade, em gramas, que se formam de cloreto
de magnésio.

2. Por fermentação, os açúcares presentes nos alimentos originam etanol e dióxido de carbono.
Considere o processo de fermentação da glicose, representado pela seguinte equação química (não
acertada):
C6H12O6 (aq) → CH3CH2OH (aq) + CO2 (g)
a) Acerte a equação química.
b) Se na fermentação se formarem 0,456 mol de etanol, qual a quantidade de CO2, em moles, que se
formam? Qual a massa de CO2 que se forma? Justifique e apresente os cálculos.
c) Considerando que na fermentação se converte 65 % da glicose presente, calcule a quantidade de
etanol, em g, que se forma por mole de glicose existente.

3. O pentacloreto de fósforo reage com a água produzindo-se ácido fosfórico e cloreto de hidrogénio.
Numa experiência foram adicionados cuidadosamente 1,20 mol de pentacloreto de fósforo a 180,2 g de
água.
a) Determine a massa de ácido fosfórico produzida se o rendimento fosse de 100%.
b) Se na referida experiência se obtiveram 150 g de cloreto de hidrogénio, qual foi o rendimento da
reacção?

4. Considere a seguinte reacção química (equação não acertada):

Zn(OH)2 (aq) + HCl (aq) → H2O (l) + ZnCl2 (aq)

Juntaram-se 0,1000 moles de HCl a 9,941 g de Zn(OH)2. O rendimento da reacção é de 80,0 %.

a) Acerte a equação química.
b) Verifique qual é o reagente limitante, justificando.
c) Determine a quantidade de ZnCl2 que se forma, em gramas.

Massas atómicas (u.m.a.):

H- 1,01 C- 12,01 O- 16,00 Mg – 24,30 P – 30,97 Cl – 35,45 Zn – 65,39

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 Ficha de Exercícios nº 6 – Equilíbrio Químico

1. Escreva a expressão da constante de equilíbrio para cada um dos seguintes casos:

 
a) NOBr2 (g)  NO(g) + Br2(g) b) 2 HI (g)  H2(g) + I2(g)

2. Para a reação:2 C (s) + 3 H2 (g) 2 CH3 (g) , a constante de equilíbrio é K=4 000, a 150 K. A essa

temperatura, qual é a concentração de CH3 no equilíbrio quando estão presentes 0,10 mol de C e 0,20 mol
dm-3 de H2?
3. Um recipiente de 306 cm3 contém, a 35 ºC, uma mistura gasosa em equilíbrio constituída por 0,384 g de
NO2 e 1,653 g de N2O4. Calcule a constante de equilíbrio, K, a 35 ºC para a reação:

N2O4 (g)  2NO2 (g)

4. Para o equilíbrio: CO(g) + H2O(g)  CO2(g) + H2(g) H=-40kJ
a) Se se diminuir a temperatura o sistema desloca-se em que sentido? Justifique.
b) Se se diminuir o volume, a temperatura constante, o sistema desloca-se em que sentido? Justifique.

5. Considere o seguinte sistema em equilíbrio: N2(g) + 3 H2(g)  2NH3(g) H=+92,94kJ
Quais das seguintes alterações favorecerão a formação de amoníaco?
a) Aumento da temperatura b) Diminuição da temperatura
c) Aumento da pressão d) Aumento de volume
e) Remoção de amoníaco f) Adição de amoníaco
g) Remoção de diazoto h) Adição de diazoto
6. Aquecendo o bicarbonato de sódio num recipiente fechado, estabelece-se o seguinte equilíbrio:

2NaHCO3(s)  Na2CO3(s) + H2O(g) + CO2(g)

a) Escreva a expressão da constante de equilíbrio, K.

b) O que acontecerá à posição do sistema ao abrir o recipiente?
7. Considere a reação de formação do trióxido de enxofre (SO3), realizada a 70 ºC e que pode ser
traduzida através da seguinte equação química: [Exercício extraído da 2ª Freq. 2010/11]

SO2 (g) + O2 (g)  SO3 (g) ,ΔH > 0
a) Escreva a expressão da constante de equilíbrio, KC.
b) Tendo em conta que quando se atingiu o equilíbrio, as concentrações de SO2, O2 e de SO3 eram,
respetivamente, 0,040 mol/L, 0,020 mol/L e 0,40 mol/L, calcule o valor da constante KC.
c) Indique, justificando, em que casos aumenta o grau de formação do SO3 :
c1) aumentado o volume do recipiente, mantendo a temperatura constante;
c2) diminuindo a temperatura do sistema.
8. Num recipiente fechado ocorre uma reacção química que é traduzida pela seguinte equação:[Exercício
extraído de Exame de 2010/2011]

NO2 (g) + N2H4 (g)  N2 (g) + H2O (g) ,H < 0
Fazendo reagir 140,0 g de dióxido de azoto (NO2) com 160,0 g de hidrazina (N2H4), que tinha 20% de
impurezas, obtiveram-se 120,0 g de azoto molecular (N2).
a) Acerte a equação química. Qual é o reagente limitante? Determine o rendimento da reacção. Justifique,
apresentando todos os cálculos.
b) Escreva a expressão da constante de equilíbrio (KC) para a reacção apresentada. De acordo com o
rendimento calculado na alínea 2.1), o valor de KC será baixo ou elevado? Porquê? (1,5 valores)
c) De acordo com o Princípio de Le Chatelier indique, justificando, o que acontece ao sistema em equilíbrio
quando:
c1) sediminui a concentração de N2H4 ? c2) se aumenta o volume do recipiente?
c3) se aumenta a temperatura?

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 Ficha de Exercícios nº 7 – Ácido-Base

1. Classifique em ácido ou base, de acordo com Bronsted, as seguintes espécies químicas:

a)HF b) NH3c) Mg(OH)2d) NH4+e) H2S f) NO3-g) HCl h) H3PO4i) NaOH
2. Considere os seguintes equilíbrios de ionização dos ácidos:
 
a)CH3COOH(aq) + H2O(l)  CH3COO- (aq) + H3O+ (aq) b) HF (aq) + H2O(l)  H3O+ (aq) + F- (aq)
 
c) HSO4- (aq) + H2O(l)  SO42- (aq) + H3O+ (aq) d) NH4+(aq) + H2O(l)  NH3(aq) + H3O+ (aq)
Identifique os pares ácido-base conjugados, tendo em conta a definição de Bronsted e escreva a
expressão de Ka para cada um dos casos.
3. Qual o pH das seguintes soluções aquosas?
a) HCl, 0,01 M b) HCl, 1x10-5 M c) CH3COOH, 1x10-2 M (Ka=1,8x10-5) d) NaOH, 3x10-4 M
e) KOH, 5x10-3 M
4. Complete a tabela que se segue, à temperatura de 25 C.
Solução [H3O+] [HO-] pH pOH Caráter químico
-1 -1
mol L mol L
1 2,0
2 1,0 x 10-3
3 9,0
4 4,6 x 10-9
5 5,2
6 3,8
5. Complete a equação química e acerte-a:
CH3COOH(aq) + Ca(OH)2 (aq) →
6. Considere as seguintes soluções aquosas, de hidróxido de sódio, hidróxido de ferro, ácido clorídrico e
ácido acético, à temperatura de 25 oC: [Extraído de Exame de 22/01/11]
 NaOH: 1,0x10–2 M
 Fe(OH)2: 1,0x10–2 M (Kps=8,0x10–16)
 HCl: 1,0x10–2M (ácido forte)
 CH3COOH : 1,0x10–2 M (Ka=1,8x10 –5)

a) Entre as quatro espécies químicas, identifique os ácidos e as bases, de acordo com a definição de
Bronsted. (0,5 valores)

b) Calcule a concentração molar de H+, OH-, o pH e pOH para as soluções de NaOH e de HCl. (1,5
valores)

c) Para consumir 1,00 mL de NaOH, 1,0x10–2M, que volume de HCl, 1,0x10–2 M necessita de lhe
adicionar? Justifique detalhadamente, apresentando a equação química e os cálculos. (1,0 valores)

d) O equilíbrio de ionização do ácido acético é representado como:


CH3COOH(aq) + H2O(l)  CH3COO-(aq) + H3O+(aq) H < 0
Explique como varia o pH da solução de ácido acético quando se:
d1) Adiciona CH3COONa(s) à solução (variação de volume desprezável)

d2) Arrefece a solução Dados: Kw=1,0x10-14 (25 oC)

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 Ficha de Exercícios nº 8 – Solubilidade e precipitação

1. Calcule a concentração dos seguintes iões em condições de saturação:

a) I- numa solução saturada de um sal de AgI com [Ag+]= 9,1 x 10-9 M.
b) Al3+ numa solução saturada de Al(OH)3 com [OH-]= 3,0 x 10-9 M.

2. A solubilidade molar do sulfato de prata é 0,015 M, a 25oC. Calcule o valor do Kps a essa
temperatura.
3. Sabendo que o Kps do cloreto de prata é 1,6x10-10, que massa de sal conseguirá dissolver em
250 mL de água destilada?

4. Qual o pH de uma solução saturada de:

a)Ca(OH)2 (Kps=8,0x10-6)
b)Fe(OH)2 (Kps=1,0x10-15)

5. Sabendo que a solubilidade do sulfato de cálcio é 0,67 g/L (a 25oC) qual é o seu valor do Kps?

6. Verifique se num alimento líquido contendo 400,8 ppm em Ca2+, com pH=8, se forma um
precipitado de hidróxido de cálcio, sabendo que o Kps=8,0x10-6.

7. Se se misturar 20,00 mL de nitrato de bário a 0,1000 M com 50,00 mL de carbonato de sódio a

0,1000 M, formar-se-á algum precipitado de carbonato de bário? (Kps BaCO3)=8,1x10-9 )

8. Escreva o equilíbrio de solubilidade para o hidróxido de alumínio e indique:

a)se a massa de hidróxido de alumínio aumenta ou diminui com a adição de NaOH.

b)se a solubilidade aumenta ou diminui com a adição de HCl (ou seja, diminuindo o pH).

9. Considere o equilíbrio de solubilidade do hidróxido de ferro(II), a 25 oC: [Extraído da 2ª

Frequência de 22/01/2010]

 2+
Fe(OH)2 (s)  Fe (aq) + 2 OH- (aq) Kps=8,0x10-16

a) Escreva a expressão da constante de solubilidade, Kps e calcule a solubilidade molar e mássica

(g/L) deste sal, explicando o significado destes valores
b) Considerando que existe uma elevada quantidade de hidróxido de ferro depositado no recipiente,
explique como varia o pH da solução, quando:
a) Se adiciona FeI2 (a variação de volume é desprezável)
b) Se adiciona um pouco de água.
c) A 100,0 mL de uma solução de FeCl2 , 1x10-6 M, adicionou-se 50,0 mL de uma solução de NaOH,
1x10-3 M. Verifique, através de cálculos, se ocorre precipitação de hidróxido de ferro(II).

Dados:
Kw=1,0x10-14 (25 oC)

Massa atómicas (u.m.a.):

H- 1,01 O - 16,00 S - 32,06 Cl - 35,45 Ca - 40,08 Ag - 107,87

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 Ficha de Exercícios Nº 9 – Reações de Oxidação-Redução

1. Calcule o número de oxidação de todas as espécies nos compostos e iões abaixo:

a) Óxido de lítio j) Permanganato de potássio

b) Ácido nítrico k) NaHCO3
c) ião cromato (CrO42-) l) ião oxalato (C2O42-)
d) PF6- m) Iodato de sódio (NaIO3)
e) Peróxido de chumbo(II) n) [Zn(OH)4]2-
f) ião sulfato o) Hipoclorito de hidrogénio (HClO)
g) KAuCl4 p) Hidróxido de ferro(II)
h) Peróxido de hidrogénio q) Dicromato de potássio (K2Cr2O7)
i) ião perclorato (ClO4-) r) H2S

2. Analise as equações e diga, justificando, quais são as reacções de oxidação-redução:

a) cloreto de sódio + nitrato de prata  cloreto de prata + nitrato de sódio
b) amoníaco + ácido clorídricocloreto de amónio
c) 2 Na + Cl2 2 NaCl
d) 4 HCl + MnO2 Cl2 + MnCl2 + 2 H2O
e) Cr2O72- + OH- 2 CrO42- + H2O

3. Considere as seguintes equações de oxidação-redução e acerte o elemento que sofre alteração

do nº de oxidação.
Separe cada reação nas duas semi-reações e indique o número de electrões transferidos em cada
uma e o agente oxidante e o agente redutor:

a) Cl- + MnO2 Cl2 + Mn2+

b) SO32- (aq) + H2O2(aq) → SO42- (aq) + H2O(l)

c) SO2 + MnO4- SO42- + Mn2+

d) IO3–(aq) + Cu+(aq)  I– (aq) + Cu2+(aq)

e) Fe2+ + MnO4- Fe 3+ + Mn2+

f) S2O32- + H3O+ S + SO2 + H2O

g) Al + S2O32- S2- + [Al(OH)4] -

h) MnO4- + C2O42- Mn(OH)3 + CO32-

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 SOLUÇÕES DE ALGUNS EXERCÍCIOS DAS FICHAS

Apresentam-se, de seguida, as soluções finais de alguns dos exercícios das Fichas.

É de notar, contudo, as respostas devem ser completas, com apresentação das justificações e
de todos os cálculos, sempre que aplicável.

Ficha de Exercícios 1

1a) 3,2 x 100;1b) 3,86 x 10-2; 1c) 7,1 x 103 ; 1d) 1,4 x 10-1; 1e) 8,5 x 100; 1f) 3,2 x 10-1; 1g) 2,4x103
2)substâncias elementares: hidrogénio e ouro; compostos: água e açúcar (sacarose)
3)substâncias elementares: hélio; misturas homogéneas: ar, solução aquosa de cloreto de sódio,
calda de açucar; mistura heterogénea: água nas ondas do mar (considerando partículas em
suspensão), refrigerante gaseificadfo, batido de morangos, bolo rei; misturas coloidais: maionese,
manteiga4) 11,4 g/mL 5) 27,8 g 6) 0,709 L 7a) 20 e/ 20 p / 20 n; 7b) 2 e/ 2 p/ 22 n; 7c)12e; 12
p; 12 n; 7d) 12e; 12 p;13 n; 7) 19e; 19 p;21 n; 7f) 78e; 78 p;117 n; 7g) 19e; 19 p; 22 n; 7h) 18e; 18
p; 22 n [e-eletrões; p-protões; n-neutrões] 8)10,81 u.m.a 9) 1,93 mol 10) 45,98 g 11) 19,2 g

Ficha de Exrcícios 2

1) 1,906 % 2) 9,80 % 3a) 1,22 g/L Ca2+3b) 305 mg Ca 2+3c) 38,1 % 4) 8,0 g proteínas
5a) 6,84 M 5b) 157 g/L Na+5c) 242 g/L Cl- 6a) 106 g/L 6b) 9,64 % 6c) 0,310 M
6d) 10,6 % 7a) 13 M 7b) 15,0 mL 8) 0,97 L 9) 3,6 % 10) 150 mL

Ficha de Exercícios 3

1b) O: 2º Período/ Grupo 16; Na: 3º Período/ Grupo 1; Mg: 3º Período/ Grupo 2; Cl: 3º Período/
Grupo 17; Ar: 3º Período/ Grupo 18; K: 4º Período/ Grupo 1. 1c) Metal alcalino: Na, K; Metal
alcalino-terroso: Mg; Halogéneo: Cl; Gás Inerte: Ar. 1d) Na , Mg , K+.
+ 2+
1e) Cl -. 2) Iões Ca2+ e
F -; Fórmula química: CaF2.

Ficha de Exercícios 4

1) Na+ e Cl – 2) Na+ e NO2-3) Dica: escrever a configuração eletrónica dos elementos e prever o
tipo de ligação. 6) Geometria molecular: pirâmide trigonal; molécula polar.

Ficha de Exercícios 5

1b) 0,88 g 1c) 0,0073mol 1d) HCl; 0,66 g 1e) 0,31 g 2b) 0,456 mol 2c) 20,0 g 2d) 60 g 3a) 118 g
3b) 69 % 4b) HCl 4b) 5,45 g

Ficha de Exercícios 6

2) 5,6 M 3) 1,27 x 10-24a) Direto 4b) Equilíbrio mantém-se 5a) Direto 5b) Inverso
5c)Direto 5d) Inverso 5e) Direto 5f) Inverso 5g) Inverso 5h) Direto 6b) Direto
3
7b) 5,0 x 10 7c1 e 7c2) Diminui o grau de formação de SO38a) NO2; 93,9 % 8b) Kc elevado
8c1) Inverso 8c2) Direto 8c3) Inverso

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Ficha de Exercícios 7
3a) 2,0 3b) 5,0 3c) 3,4 3d) 10,5 3e) 11,7
4)Solução 1: [H3O ] = 1,0 x 10 M; [OH - ] = 1,0 x 10-12M; pOH = 12
+ -2

Solução 2: [OH - ] = 1,0 x 10-11M; pH = 3,0; pOH = 11

Solução 3: [H3O+] = 1,0 x 10-9M; [OH - ] = 1,0 x 10-5M; pOH = 5,0
Solução 4: [H3O+] = 2,2 x 10-6M; pH = 5,7; pOH = 8,3
Solução 5: [H3O+] = 1,6 x 10-9 M; [OH - ] = 6,3 x 10-6 M; pH = 8,8
Solução 6: [H3O+] = 1,6 x 10-4 M; [OH - ] = 6,3 x 10-11M; pOH = 10
6b)NaOH: [OH - ] = 1,0 x 10-2M; [H+] = 1,0 x 10-12 M; pOH = 2,0; pH = 12
HCl: [OH - ] = 1,0 x 10-12 M; [H+] = 1,0 x 10-2 M; pOH = 12; pOH = 2
6c) 1,0 mL 6d1) Inverso 6d2) Direto

Ficha de Exercícios 8

1a) [I - ] = 9,1 x 10-9 M 1b) [Al 3- ] = 1,0 x 10-3 M 2) Kps = 1,35 x 10-53) 4,7 x 10-4 g
4a) pH = 12,4 4b) pH = 9,1 5) Kps = 2,4 x 10-56) Não há formação de precipitado (dica: calcular
“Qr” e comparar com “Kps”) 7) Há formação de precipitado (dica: calcular “Qr” e comparar com
“Kps”) 8a) aumenta 8b) aumenta 9a) 5,85 x 10-6 M; 5,26 x 10-4 g/L 9ba) diminui 9bb)
aumenta

Ficha de Exercícios 9

1a)n.º Ox (O) = - 2; n.º Ox (Li) = +1 1b) n.º Ox (H) = +1; n.º Ox (O) = - 2; n.º Ox (N) = +5
1c) n.º Ox (O) = - 2; n.º Ox (Cr) = +6 1d) n.º Ox (F) = - 1; n.º Ox (P) =+5
1e) n.º Ox (O) = -1; n.º Ox (Pb) = +2 1f) n.º Ox (O) = - 2; n.º Ox (S) = +6
1g) n.º Ox (K) = +1; n.º Ox (Cl) = - 1; n.º Ox (Au) = +3 1h) n.º Ox (O) = - 1 ; n.º Ox (H) = +1
1i) n.º Ox (O) =- 2; n.º Ox (Cl) = +7 1j) n.º Ox (O) =- 2; n.º Ox (K) = +1; n.º Ox (Mn) =+7
1k) n.º Ox (O)= - 2; n.º Ox (Na) = +1; n.º Ox (H) = +1; n.º Ox (C) = +4
1l) n.º Ox (O) = -2; n.º Ox (C) = +3 1m) n.º Ox (O) = -2; n.º Ox (Na) = +1; n.º Ox (I) = +5
1n) n.º Ox (O) = -1; n.º Ox (H) = +1; n.º Ox (Zn) = +2 1o) n.º Ox (O) = -2; n.º Ox (H) = +1; n.º
Ox (Cl) = +1 1p) n.º Ox (O) = -2; n.º Ox (H) = +1; n.º Ox (Fe) = +2 1q) n.º Ox (O) = -2; n.º Ox
(K) = +1; n.º Ox (Cr) = +6 1r) n.º Ox (H) = +1; n.º Ox (S) = -2

2)Reacções de oxidação- redução: c) d)

3a)Agente redutor: Cl –; Agente oxidante:MnO 2
3b) Agente redutor: SO3-; Agente oxidante:H2O2
3c) Agente redutor: SO2; Agente oxidante:MnO4-
3d) Agente redutor: Cu+; Agente oxidante: IO3-
3e) Agente redutor: Fe2+; Agente oxidante:MnO4-
3f) Agente redutor: S2O32-; Agente oxidante: S2O32-
3g) Agente redutor: Al; Agente oxidante: S2O32-
3h) Agente redutor: C2O42-; Agente oxidante: MnO4-

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 EXEMPLO DE EXAMES

EXEMPLOS COM RESOLUÇÃO

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 Química Alimentar I
Exame – Época Recurso (06 Fevereiro 2014)
Curso: Produção Alimentar em Restauração (PL)
Duração: 1 h:50 min

Leia as perguntas com atenção e responda, justificando, de uma forma completa.

- Apresente todos os cálculos.
- Identifique, na folha de resposta, a questão a que está a responder.
- Consulte os dados no final do enunciado.
- Escreva com caneta azul ou preta; não é permitido o uso de lápis, corretor e folha de rascunho.

- Não é permitido o uso de telemóvel.

- Entregue todas as folhas e enunciado, com a sua identificação. Boa Sorte!

PROPOSTA DE RESOLUÇÃO
 Há casos, com diversas maneiras, equivalentes, de responder corretamente às questões,
pelo que a resolução abaixo apresentada não deve ser vista como a única possível,
embora certas aspetos sejam essenciais.
 Nos testes escritos é fundamental apresentar todos os passos, por escrito e de forma
completa (definições/conceitos, raciocínios, fórmulas e seu significado, cálculos e
unidades).
 Inseriram-se algumas “Notas” como observações, não como tópicos de resolução.

GRUPO 1 (6,0 valores)

Considere os seguintes dados:

Elemento 1ª Energia de Afinidade Raio atómico

ionização eletrónica (pm)
(kJ/mol) (kJ/mol)
9F 1681 -328 72
11 Na 496 53 186
10Ne 2081 muito elevada 70
19K 419 48 227
20Ca 590 156 197
1.1 Escreva a configuração eletrónica de cada um dos átomos no estado fundamental.Indique,
justificando, o Grupo e Período da Tabela Periódica a que pertence cada um dos elementos químicos.
(1,5 val)

Resolução:
2 2 5–
9F – 1s 2s 2p Grupo 17 (IUPAC – 7 eletrões de valência + 10 =17); Período 2 (nº quântico principal da camada
de valência, n=2)
2 2 6
10Ne –1s 2s 2p Grupo 18 (IUPAC – 1 eletrão de valência); Período 2 (nº quântico principal da camada de valência,
n=2)
2 2 6 1
11Na –1s 2s 2p 3s Grupo 1 (IUPAC – 1 eletrão de valência); Período 3 (nº quântico principal da camada de
valência, n=3)
2 2 6 2 6 1
19K –1s 2s 2p 3s 3p 4s Grupo 1 (IUPAC – 1 eletrões de valência); Período 4 (nº quântico principal da camada
de valência, n=4)
2 2 6 2 6 2
20Ca –1s 2s 2p 3s 3p 4s Grupo 2 (IUPAC – 2 eletrões de valência); Período 4 (nº quântico principal da camada
de valência, n=4)

1.2 Explique o que entende por 1ª energia de ionização e por afinidade eletrónica e justifique as
variações que se observam para o F, Na e Ne, para cada um dos casos (1,5 val)
Resolução:
1ª energia de ionização – energia mínima que é necessário fornecer a uma mole de átomos no estado gasoso e
fundamental para lhe remover uma mole de eletrões (primeiro a sair).
Afinidade eletrónica – variação de energia que ocorre quando um átomo no estado gasoso capta um eletrão.
(podem efetuar-se as definições de modo similar mas por mol)
Relativamente à 1ª Energia de ionização de F (1681 kJ/mol), Na (496 kJ/mol) e Ne (2081 kJ/mol),a do Ne é a mais
elevada uma vez que tendo uma configuração eletrónica estável é dificil perder um electrão. No caso do F em que

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apenas lhe falta um eletrão para ficar com a última camada preenchida, não em tendència a ceder um eletrão.
Quanto ao Na a 1ª Energia de Ionização é baixa porque se perder um eletrão adquire uma configuração eletrónica
estável (forma-se Na +, ião com configuração eletrónica igual à do Ne, muito estável).
Relativamente à afinidade eletrónica, o átomo com maior afinidade eletrónica (maior tendência para captar um
eletrão) é o F pois falta-lhe apenas um eletrão para ficar com a camada de valência preenchida, tornando-se numa
espécie estável (F-). O Na tem baixa afinidade eletrónica pois tem tendência e perder um eletrão, para se tornar
estável, e não a receber. O Ne sendo uma gás nobre, de configuração eletrónica muito estável, não tem tendência a
captar um eletrão (nem a perder), daí o elevadíssimo valor numérico da afinidade eletrónica.

1.3 O raio atómico do Potássio é 227 pm e o do Sódio é 186 pm. Justifique esta diferença. (1,0 val)

Resolução:
O potássio (K) e sódio (Na) são ambos metais alcalinos (Grupo 1), pertencendo o K ao 4º Período e o Na ao 3º
Período. Assim sendo, o K tem mais uma camada eletrónica do que o Na, pelo que o seu raio atómico é maior.
Nota: Na e K pertencem ao mesmo Grupo, sendo K de um período maior, logo o eletrão de valência está a uma
maior distância do núcleo – camada mais afastada. É por esta razão que o raio atómico aumenta ao longo de um
grupo (aumentam o nº de camadas eletrónicas – fator que domina sobre o do aumento da carga nuclear, este último
importante quando se analisam as variações de propriedades periódicas dos elementos químicos ao longo de um
Período).

1.4 Escreva a fórmula química do fluoreto de cálcio e explique detalhadamente a ligação química
existente neste composto.(1,0 val)

Resolução:
Fórmula química: CaF2
Ca tem 2 eletrões de valência, com elevada tendência a perdê-los (baixa energia de ionização) para adquirir uma
configuração eletrónica estável, formando Ca2+. O F tem 7 eletrões de valência, tem uma elevada tendência para
receber um eletrão (elevada afinidade electrónica), formando F -. Assim, o Ca perde 2 eletrões, que são tranferidos
para dois F, formando-se Ca2+ e dois F - - estabelecem-se forças de atração electrostática, sendo este tipo de
ligação química uma ligação iónica.

1.5 Caraterize, de forma completa, a ligação química na molécula de F2 e indique a geometria molecular
e a polaridade da molécula. (1,0 val)

Resolução:
Fórmula química: CaF2
O F tem 7 eletrões de valência e tem uma elevada tendência para ficar com 8 eletrões. Para tal, na molécula F2 há
partilha de um par de eletrões, formando-se uma Ligação Covalente Simples Apolar (ligação química
apolar porque sendo os átomos iguais, os eletrões são partilhados de forma igual). A geometria da
molécula é linear e a polaridade da molécula é apolar.

Nota: uma coisa é a polaridade da ligação química (só aplicável às ligações covalentes), outra é a
polaridade da molécula (que só se aplica para moléculas com ligações covalentes, ou seja, não se aplica
aos compostos iónicos). A polaridade das ligações só tem a ver se os átomos ligados são iguais (ligação
covalente apolar) ou diferentes (ligação covalente polar). A polaridade da molécula tem a ver com a
geometria molecular e a soma do vetor momento dipolar. Se o vetor resultante for nulo a molécula é
apolar, se o vetor for diferente de zero a molécula é polar.

GRUPO 2 (4,0 valores)

O bicarbonato de sódio é muito utilizado como fermento na preparação de bolos, pães e biscoitos. O
crescimento da massa ocorre porque, com a decomposição do bicarbonato, há libertação de CO2(g):
NaHCO3(s) → Na2CO3(s) + H2O(l) + CO2(g)
2.1 Acerte a equação química. (0,5 val)
Resolução:
2 NaHCO3(s) → Na2CO3(s) + H2O(l) + CO2(g)
2.2 Para uma reação com um rendimento de 82,3 %, qual a quantidade de CO2, em grama, que se forma
por grama de NaHCO3? Apresente os cálculos. (1,5 val)

Resolução:
m(NaHCO3)= 1 g
 = 82,3 %
m(CO2)= ? g
Conversão de 1 g de NaHCO3 em moles:

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n=m/MM
MM(NaHCO3)=84,01 g/mol
n= 1 g/ 84,01 g/mol =0,0119 molecular
Pela estequiometria da reação:
2 NaHCO3(s) → 1 CO2(g)
ou seja, n(CO2)esperado= 1/2 n(NaHCO3)= 0,0119/2=0,00595 mol (nº de moles esperada)
Atendendo ao rendimento, então o nº de moles obtido é n(CO2)= 1/2 n(NaHCO3)= 0,0119/2=0,00595 mol
A massa esperada de dióxido de carbono é m(CO2)esperada= n(esperado)x MM= 0,00595 mol x 44,01 g/mol =
0,262 g
MM(CO2)=44,01 g/mol
Atendendo ao rendimento: m(CO2)obtida=0,823x0,262 g=0,216 g
2.3 Calcule a quantidade, em grama, de água formada na reação por cada 100 g de CO2
formado.(1,0val).

Resolução:
m(CO2) formado= 100 g
m(H2O) formado= ?
Conversão de massa de CO2 em moles:
n(CO2) formado= m/MM= 100 g/44,01 g/mol= 2,272 mol
Pela estequiometria da reação:
n(H2O) formado = n (CO2) formado= 2,272 mol
Conversão de moles de H2O em massa:
MM(H2O)=18,02 g/mol
m=n x MM =2,272 mol x 18,02 g/mol =41,0 g

2.4 Classifique a matéria em substâncias elementares, substâncias compostas, misturas homogéneas,

misturas heterogéneas e dispersões coloidais: (1,0 val).
a)manteigab) NaHCO3c) água da torneira d) O2e) bolo de passas f) H2O g) dióxido de carbono

Resolução:
a)manteiga – dispersão coloidal
b) NaHCO3 – composto (ou substância composta)
c)água da torneira – mistura homogénea
d) O2 – substância elementar
e)bolo de passas – mistura heterogénea
f) H2O – composto (ou substância composta)
g)dióxido de carbono – composto (ou substância composta)

GRUPO 3 (4,0 valores)

Considere a seguinte reação química do metano com água, a qual é reversível:
CH4(g) + H2O(g) + Energia CO (g) + 3 H2 (g)
3.1 Escreva a expressão da constante de equilíbrio, K, indicando o significado de cada uma das
variáveis. (0,5 val)

Resolução:
K=([CO]e[H2]e3) / ([CH4 ]e[H2O]e)
[CO]e – concentração molar de CO, em condições de equilíbrio
[H2]e – concentração molar de H2, em condições de equilíbrio
[CH4]e – concentração molar de CH4, em condições de equilíbrio
[H2O]e – concentração molar de H2O, em condições de equilíbrio

3.2 Considerando o sentido direto, indique se a reação é endotérmica ou exotérmica, explicando o

significado, e indique se o valor de Hreação é positivo, negativo ou nulo. (0,75 val)

Resolução:
No sentido direto, a reação consome energia, logo é uma reação endotérmica, pelo que se tem Hreação>0.

3.3 Explique como varia o valor de K com o aumento de temperatura. (0,5 val)

Resolução:
Sendo uma reação endotérmica, ao fornecer energia (maior temperatura) o sistema desloca-se no sentido de gastar
energia (Princípio de Le Chatelier: quando é introduzida uma alteração a um sistema em equilíbrio (pressão e

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volume, concentração, temperatura) este deslocar-se-á de modo a contrariar essa alteração, até atingir um novo
estado de equilíbrio). Neste caso, deslocar-se-á no sentido direto, formando-se mais produtos (gastando reagentes)
pelo que a constante de equilíbrio aumenta com a temperatura.

3.4 Adicionando, num recipiente de 1 L, apenas CH4(g) eH2O(g), quando se atinge o equilíbrio químico,
como se relaciona matematicamente a concentração molar de CO com a de H2? Justifique. (0,5 val)
Resolução:
Pela estequiometria da reação: 1 mol de CH4(g) reage com 1 mol de H2O(g) e originam 1 mol de CO (g) e 3 moles
de H2 , pelo que quando se atinge o equilíbrio a concentração molar de H2 será o triplo da concentração molar
de CO.
[H2]e = 3 x [CO]e
3.5 Recorrendo ao Princípio de Le Chatelier, que deve enunciar, se ao sistema em equilíbrio se
introduzirem as seguintes alterações, em que sentido se deslocará? Justifique.
a) se aumenta a temperatura. (0,5 val)
b) aumento da concentração de CO(g). (0,5 val)
c) diminuição do volume do recipiente. (0,75 val)
Resolução:
Princípio de Le Chatelier: quando é introduzida uma alteração a um sistema em equilíbrio (pressão e volume,
concentração, temperatura) este deslocar-se-á de modo a contrariar essa alteração, até atingir um novo estado de
equilíbrio.
a) Ao aumentar a temperatura (por fornecimento de calor), o sistema deslocar-se-á no sentido de gastar energia,
pelo que, sendo a reação endotérmica no sentido direto, corresponde a deslocar-se no sentido direto.
b) Ao aumentar a concentração de CO, o sistema deslocar-se-á no sentido de gastar CO, ou seja no sentido inverso.
c) Ao diminuir o volume (a pressão aumenta), o sistema deslocar-se-á no sentido que promova uma diminuição de
pressão, ou seja no sentido de formação de menos moles gasosas. Pela estequiometria a proporção em termos de
nº de moles gasosas de reagentes : nº de moles gasosas de produtos é de 2 moles (g) : 4 moles (g), logo o sistema
deslocar-se-á no sentido inverso até atingir um novo estado de equilíbrio.

GRUPO 4 (4,5 valores)

O ácido cítrico, C5H7O5COOH (MM=192,12 g/mol) é um ácido fraco muito usado na conservação dos
alimentos. Considere o equilíbrio de ionização deste ácido:
C5H7O5COOH(aq) + H2O(l) C5H7O5COO-(aq) + H3O+(aq) Ka= 7,1x10-4
4.1 Identifique os ácidos e bases, de acordo com a definição de Brönsted, bem como os pares
ácido/base conjugados. (0,5 val)
Resolução:

C5H7O5COOH(aq) + H2O(l) C5H7O5COO-(aq) + H3O+(aq)

Ácido 1 Base 2 Base 1 Ácido 2
Pares ácido/base conjugados:
C5H7O5COOH /C5H7O5COO-

H3O+/ H2O

4.2 Calcule o pH de uma solução que contém 38,424 g de ácido cítrico em 2,0 L, efetuando aproximação
nos cálculos (para evitar a resolução de uma equação de 2º grau) (1,5 val)
Resolução:
Cálculo da concentração molar do ácido cítrico
n = m/MM = 38,424 g/ 192,12 g/mol = 0,20000 mol
C=n/V(L)= 0,20000 mol / 2,0 L = 0,10000 mol/L (notar que mol/L= mol/dm3 = M)

C5H7O5COOH(aq) + H2O(l) C5H7O5COO-(aq) + H3O+(aq)

Cinicial (M) 0,10000 ----- 0 0
Cequilíbrio (M) 0,10000 – x x x

ou seja:
[C5H7O5COOH]e = 0,10000 – x (M)
[C5H7O5COO- ]e = x (M)
[ H3O+]e = x (M)
Ka=[C5H7O5COOH]e x [C5H7O5COO- ]e / [ H3O+]e

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 logo : 7,1x10-4 = x2 / ( 0,10000 – x)
Como x é muito pequeno face ao valor 0,10000 porque o ácido é fraco (tem um baixo grau de dissociação), então:
0,10000 – x ~ 0,10000, pelo que 7,1x10-4 ~ x2 / 0,10000  x ~ 8,4x10-3
[ H3O+]e ~ 8,4x10-3 M.
Sendo pH= - log [ H3O+] (ou pH= - log [ H+]), então pH = - log(8,4x10-3) = 2,2
4.3 Para uma solução de HNO3 (ácido forte) de concentração molar idêntica à da alínea anterior, é
expectável um valor de pH maior ou menor do que o da alínea anterior? Justifique. (0,5 val)
Resolução:
O HNO3 é um ácido forte, pelo que se dissocia totalmente:
HNO3 (aq) → NO3-(aq) + H+(aq)
logo se tiver a uma concentração de 0,10000 M, a concentração de H+(ou seja, H3O+) é 0,10000 M e o pH=1,
ou seja menor.
Nota: uma solução de um ácido forte de igual concentração à de um ácido fraco tem menor pH (maior concentração
de H+) logo um valor de pH menor pois os ácidos fortes dissociam-se na totalidade e os fracos apenas parcialmente.

4.4 O ácido cítrico reage com NaOH e origina citrato de sódio (C5H7O5COONa)e água. Escreva a
equação química e preveja o carácter químico com que fica a solução quando se juntam 100 mL de
C5H7O5COOH, 2,0 M a 10 mL de NaOH, 1,0 M. (1,0 val)
Resolução:
Equação química: C5H7O5COOH(aq) + NaOH(aq) → C5H7O5COONa (aq) + H2O(l)
Cálculo do nº de moles de ácido:
C=2,0 M
V=100 mL= 0,100 L
C=n/V (L), logo n(C5H7O5COOH) =C x V = 2,0 mol/L x 0,100 L=0,20 mol
Cálculo do nº de moles de base (NaOH):
C=1,0 M
V=10 mL= 0,010 L
C=n/V (L), logo n(NaOH) =C x V = 1,0 mol/L x 0,010 L=0,010 mol
Reagente em excesso:
A estequiometria é de 1 mol de ácido para 1 mol de NaOH, pelo que sendo o nº de moles de base menor, gasta-se
todo (reagente limitante) e sobra ácido cítrico, que se dissocia parcialmente, originando H+, sendo o carácter químico
da solução ácido.

4.5 Diga qual é o caráter químico de cada produto abaixo indicados, justificando e apresentando os
cálculos, quando aplicável. (1,0 val)
a) Cerveja, [H+]=110-3 M b) sumo de laranja, pH = 3,6 c) clara de ovo, pOH=5,7 d) NaOH, 110-3 M

Resolução:
a) A 25 oC, uma solução é ácida se [H+] > 1x10-7 M, o que é o caso da cerveja (carácter químico ácido)
oupH= - log [ H+] = 3 (ácido, porque pH < 7)
b) A 25 oC, uma solução ou alimento com pH = 3,6 (< 7) tem carácter químico ácido.
c) clara de ovo, pOH=5,7
Como a 25 oC, pH+pOH=14, então pH=14-5,7 = 8,3. Sendo o pH > 7 o caráter químico é básico (ou alcalino)
d) NaOH, 1x10-3 M
Como pOH= - log [OH-] = -log( 1x10-3) = 3, então pH=14 – pOH=14-3=11. Sendo o pH > 7 o caráter químico é
básico (ou alcalino)

GRUPO 5 (1,5 valores)

Considere as seguintes equações químicas, em que uma representa uma reação química impossível de
ocorrer:
(A) 2 Na(s) + F2(g) → 2 Na+(aq) + 2 F-(aq)

(B) 2 Na(s) + 2 F-(aq) → 2 Na+(aq) + F2(g)

5.1 Determine, os números de oxidação de cada elemento em cada uma das substâncias (0,5 val)
Resolução:
(0) (0) (+1) (-1)
(A) 2 Na(s) + F2(g) → 2 Na+(aq) + 2 F-(aq)

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(0) (-1) (+1) (0)
(B) 2 Na(s) + 2 F-(aq) → 2 Na+(aq) + F2(g)

5.2 Divida a equação química, em cada caso, nas semi-reações, acertando o número de electrões
envolvidos e identificando-as. Conclua, justificando, qual é a reação impossível de ocorrer. (1,0 val)
Resolução:
Reação A
(0) (+1)
Semi-reação de oxidação: Na(s) → Na+(aq) + 1 eletrão
(0) (-1)
Semi-reação de redução: F2(g) + 2 eletrões → 2 F-(aq)
É uma reação de oxidação-redução, pelo que é possível que ocorra.

Reação B
(0) (+1)
Semi-reação de oxidação: Na(s) → Na+(aq) + 1 eletrão
(-1) (0)
Semi-reação de oxidação: 2 F-(aq) → F2(g) + 2 eletrões

As duas semi-reações são de oxidação, pelo que a reação B é impossível de ocorrer.

Nota: usualmente nas semi-reações já não é necessário colocar os números de oxidação)

DADOS:
Produto iónico da água: Kw=1,0x10-14 (a 25 oC)
Massas atómicas relativas (u.m.a.): H- 1,01 C- 12,01 Na- 22,99 O - 16,00

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 Química Alimentar I
Exame de Época Especial
(10 de Setembro de 2014)

Nome completo:
Curso: Produção Alimentar em Restauração (PL)

Duração: 2 horas

Leia as perguntas com atenção e responda, justificando, de uma forma completa.

- Apresente todos os cálculos.
- Identifique, na folha de resposta, a questão a que está a responder.
- Consulte os dados no final do enunciado.
Escreva com caneta azul ou preta; não é permitido o uso de lápis, corretor e folha de rascunho.
Não é permitido o uso de telemóvel.
Entregue todas as folhas e enunciado, com a sua identificação. Boa Sorte!
PROPOSTA DE RESOLUÇÃO
 Há casos, com diversas maneiras, equivalentes, de responder corretamente às questões, pelo que a
resolução abaixo apresentada não deve ser vista como a única possível, embora certas aspetos sejam
essenciais.

 Nos testes escritos é fundamental apresentar todos os passos, por escrito e de forma completa
(definições/conceitos, raciocínios, fórmulas e seu significado, cálculos e unidades).

 Inseriram-se algumas “Notas” como observações, não como tópicos de resolução.

GRUPO 1 (6,0 valores)

1. Considere as seguintes configurações eletrónicas de vários elementos químicos:
H: 1s1
O: 1s2 2s2 2p4
Na : 1s2 2s2 2p6 3s1
Cl : 1s2 2s2 2p6 3s2 3p5
Ar: 1s2 2s2 2p6 3s2 3p6
Ca: 1s2 2s2 2p6 3s2 3p6 4s2
1.1 - Indique o número atómico e o Grupo (pela designação da IUPAC) e Período da Tabela Periódica a que
pertencem cada um dos elementos químicos acima. (1,0 val)
Resolução:
H:1s1 z= 1 Grupo:1 Período: 1
O: 1s2 2s2 2p4 z= 8 Grupo: 16 Período: 2
Na : 1s2 2s2 2p6 3s1 z= 11 Grupo: 1 Período: 3
Cl : 1s2 2s2 2p6 3s2 3p5 z= 17 Grupo: 17 Período: 3
Ar: 1s2 2s2 2p6 3s2 3p6 z= 18 Grupo: 18 Período: 3
Ca: 1s2 2s2 2p6 3s2 3p6 4s2 z= 20 Grupo: 2 Período: 4
Nota: z (nº atómico) é igual ao nº de protões, sendo que um átomo (neutro) tem igual nº de electrões
A verde representam-se as camadas de valência;
O Período corresponde ao nº quântico principal das orbitais de valência.
O Grupo coincide com o nº total de electrões de valência, sendo que com a excepção dos Grupos 1 e 2, se soma 10 pois
apenas estão no âmbito deste estudo os elementos representativos e os gases nobres.
1.2 - Classifique os elementos Na, Cl, Ar e Ca em Metal Alcalino, Metal Alcalino-Terroso, Gás Nobre, Halogéneo. (0,5 val)
Resolução:

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Na – metal alcalino (Grupo 1)
Cl – halogéneo (Grupo 17)
Ar – gás nobre (Grupo 18)
Ca – metal alcalino-terroso (Grupo 2)

1.3- Indique, justificando:

1.3.1) se o átomo Na tem um raio atómico maior, menor ou igual ao do átomo Cl.(0,5 val)
Resolução:
Na e Cl pertencem ao mesmo Período mas o Na tem um 11 protões e o Cl tem 17 protões, pelo que como ao longo de um Período o fator
dominante é a carga nuclear (coincidente com o nº de protões), sendo a do Cl maior a atração núcleo-eletrões é mais forte, a nuvem
electrónica fica mais condensada e, assim, o raio atómico se Na é maior do que o do Cl, estando a afirmação correta.

1.3.2) se o átomo Ca tem um raio atómico maior, menor ou igual ao raio do ião Ca2+.(0,5 val)
Resolução:
O ião Ca2+ tem 2 eletrões a menos que o átomo de Ca, pelo que a nuvem eletrónica do Ca2+ é mais compacta (havendo menos eletrões, a
atração do núcleo-electrões é mais forte) pelo que o raio do átomo Ca é maior do que o raio do ião Ca2+.

1.4 - Indique, justificando, qual é o tipo de ligação química que se estabelece nas substâncias Cl2 e CaO (escreva
as estruturas de Lewis). Caracterize as ligações de forma completa. (1,0 val)
Resolução:
O ião Ca2+ tem 2 electrões

Ligação covalente simples apolar Ligação iónica

1.5 - As forças intermoleculares são responsáveis pelo estado físico da matéria. Considere as seguintes
substâncias puras: HCl, O2 e H2O. Ordene as substâncias por ordem decrescente de ponto de ebulição,
justificando adequadamente com base na polaridade das moléculas, na geometria molecular e nas forças
intermoleculares estabelecidas.(1,5 val)
Resolução:

HCl O2 H2O
Geometria Linear Geometria Linear Geometria Angular
Molécula Polar Molécula Apolar Molécula Polar
Ligações dipolo-dipolo (fortes) Forças de dispersão (fracas) Pontes de hidrogénio (muito fortes)

Ponto de Ebulição (H2O)>Ponto de Ebuição (HCl) >Ponto de Ebuição (O2)

Nota: As pontes de hidrogénio são um caso particular das ligações dipolo-dipolo e ocorrem quando há ligação de H a N ou F
ou O (caso da moléculas de H2O.
Quanto mais fortes são as ligações intermoleculares, mais difíceis são de quebrar e, assim, maiores são os Pontos de Fusão e
os Pontos de Ebulição de uma substância.

1.6 – Classifique as seguintes substâncias em elementares, compostas, misturas homogéneas, misturas

heterogéneas e misturas coloidais (1,0 val):
1.6.1) Cl2
1.6.2) CaO
1.6.3) Solução aquosa de NaCl
1.6.4) Sopa de peixe
1.6.5) Molho bechamel

Resolução:
1.6.1) Cl2
1.6.2) CaO
1.6.3) Solução aquosa de NaCl
1.6.4) Sopa de peixe
1.6.5) Molho bechamel
Substância elementar
Substância composta (composto)
Mistura homogénea
Mistura heterogénea
Mistura coloidal

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 GRUPO 2 (5,0 valores)
Considere a equação química correspondente ao seguinte equilíbrio químico, a uma dada temperatura:

CO(g) + 3 H2(g)  CH4(g) + H2O(g) + Energia Kc = ?
Num recipiente de 2,0 L encontram-se, em equilíbrio, 0,20 mol de CO(g), 4,04 g de H2 (g), 0,20 mol de CH4 (g) e
144,16 g de H2O(g), a essa temperatura.
2.1 - A reação é endotérmica ou exotérmica, no sentido direto? Justifique. (0,5 valor)
Resolução:
A reação, no sentido direto é exotérmica pois liberta-se energia.
Nota: Uma reação exotérmica corresponde a uma variação de entalpia negativa, H<0
2.2 - Tendo em conta o Princípio de Le Chatelier, preveja, justificando, se as seguintes alterações ao sistema
conduzem ao aumento do rendimento da reação (produção de CH4):
Nota: Princípio de Le Chatelier: quando é introduzida uma alteração a um sistema em equilíbrio (pressão e volume,
concentração, temperatura) este deslocar-se-á de modo a contrariar essa alteração, até atingir um novo estado de equilíbrio.
2.2.1) Aumento da temperatura.(0,75 valor)
Resolução:
Aumenta-se a temperatura, fornecendo calor, pelo que o sistema irá reagir no sentido em que se gasta energia, ou seja, no sentido inverso.
Assim, o rendimento diminui com o aumento da temperatura.

2.2.2) Diminuição da pressão (por aumento de volume). (0,75 valor)

Resolução:
Ao diminuir a pressão, o sistema irá reagir no sentido que corresponda a um aumento de pressão, ou seja no sentido de formação de maior
número de moles gasosas. Como a proporção em termos de moles de gases nos reagentes para produtos é de 4 mol (g) ; 2 mol (g), o sistema
deslocar-se-á no sentido inverso, pelo que promove uma diminuição do rendimento.

2.2.3) Adição de H2(g).(0,5 valor)

Resolução:
A adição de H2(g)faz com que o sistema se desloque no sentido em que se gasta H2(g), ou seja direto, pelo que o rendimento aumentará.

2.3 - Escreva a expressão da constante de equilíbrio, Kc, e calcule o seu valor a essa temperatura. (1,5 valor)
Resolução:
K=([CH4]e[H2O]e) / ([CO]e[H2]e3)
Nota : [CO]e – concentração molar de CO, em condições de equilíbrio (mol/L)
[H2]e – concentração molar de H2, em condições de equilíbrio (mol/L)
[H2O]e – concentração molar de H2O, em condições de equilíbrio (mol/L)
[CH4]e – concentração molar de CH4, em condições de equilíbrio (mol/L)
Para as quantidades expressas em massa é necessário efetuar a sua conversão em moles:
n=m/MM
MM(H2)=2,02 g/mol logo n(H2)=4,04/2,02=2,00 mol
MM(H2 O)=18,02 g/mol logo n(H2 O)=144,16/18,02=8,000 molecular

Cálculo das concentrações molares:

C=n/V(L) V=2,0 L
[CH4]e= 0,20 mol/ 2,0 L = 0,10 M
[H2O]e= 8,000 mol / 2,0 L = 4,0 M
[CO]e= 0,20 mol/ 2,0 L = 0,10 M
[H2]e= 2,00 mol/ 2,0 L = 1,0 M
Assim: K = (0,10x4,0) / (0,10x1,03) = 4,0

2.4 - Demonstre, através de cálculos, se com as mesmas quantidades de cada espécie química definida no
enunciado num recipiente de 1,0 L (em vez de 2,0 L) o sistema estaria em equilíbrio e, em caso negativo, para
que lado se deslocaria até se atingir um novo estado de equilíbrio. (1,0 valor)
Resolução:
Cálculo das concentrações molares se o Volume for 1,0 L:
C=n/V(L) V=1,0 L
[CH4]e= 0,20 mol/ 1,0 L = 0,20 M
[H2O]e= 8,000 mol / 1,0 L = 8,0 M
[CO]e= 0,20 mol/ 1,0 L = 0,20 M
[H2]e= 2,00 mol/ 1,0 L = 2,0 M
Assim: Q = (0,20x8,0) / (0,20x2,03) = 1,0 ≠(4,0) logo o sistema não se mantém em equilíbrio.
Sendo Q < K então Q tem de aumentar até atingir o valor de K. Para tal suceder, há que aumentar os produtos da reação pelo que o sistema
se deslocará no sentido direto.

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Nota: Pelo Princípio de Le Chatelier poderia prever-se se o sistema deixaria de estar em equilíbrio por alteração da pressão e
o sentido do deslocamento:
Ao diminuir o volume, o que corresponde a um aumento da pressão, o sistema deslocar-se no sentido que produza uma
diminuição de pressão, ou seja, no sentido de formação de menos moles gasosas. Sendo a proporção de nº de moles de
Reagentes gasosos : nº de moles de Produtos gasosos de 4 mol (g) ; 2 mol (g), então a alteração de pressão afeta o estado de
equilíbrio, tendo o sistema de se deslocar no sentido direto até se atingir um novo estado de equilíbrio.
Nas reações em que de nº de moles de Reagentes gasosos : nº de moles de Produtos gasosos é de 1:1, a pressão (e volume)
não provocam alterações ao estado de equilíbrio (mas variam as concentrações de cada espécie química, todas de igual forma
– exemplo se o volume passar a metade, as concentrações molares passam para o dobro).
GRUPO 3 (6,0 valores)
No Laboratório prepararam-se soluções aquosas, a 25 oC :
 ácido clorídrico (HCl), 1,0x10-3 M
 hidróxido de potássio (KOH), 9,0x10-4 M
 ácido acético (CH3COOH): 1,0x10-3 M (Ka= 1,8x10-5)
3.1 - Calcule o pH da solução de HCl e da solução de KOH e indique os seus caracteres químicos.(1,5 val)
Resolução:
O ácido clorídrico é um ácido forte, pelo que se dissocia totalmente:
HCl (aq) → H+ (aq) + Cl- (aq)
Logo, [H+]= C(HCl) = 1,0x10 -3 M
Sendo: pH = - log [H+]então pH= - log (1,0x10-3)= 3 (carácter químico: ácido pois pH<7)
O hidróxido de potássio é uma base forte, pelo que se dissocia totalmente:
NaOH (aq) → Na+ (aq) + OH- (aq)
Logo, [H+]= C(HCl) = 1,0x10 -3 M
Sendo: pOH = - log [OH- ]então pOH= - log (9,0x10 -4)= 3,05
Como pH+pOH=pKw=14 (a 25 oC) então: pH=14-3,05=10,95 (carácter químico: básico pois pH>7)

3.2 - O pH da solução de ácido acético será maior, menor ou igual ao pH da solução de HCl? Justifique.(0,5 val)
Resolução:
Tendo o ácido acético a mesma concentração do ácido clorídrico mas sendo o ácido acético um ácido fraco, não se vai dissociar totalmente,
pelo que libertará menos H+ e, como tal, a concentração molar de H+ será menor e o valor de pH maior.
(embora com a mesma concentração, a solução de HCl será mais ácida)

3.3- Considere a reação ácido-base, entre o KOH e HCl:

KOH (aq) + HCl (aq) → H2O (l) + KCl (aq)
Adicionaram-se 5,0 mL da solução de KOH, 9,0x10-4 M, com 2,0 mL da solução de HCl, 1,0x10-3 M, num Erlemeyer.
3.3.1) Calcule o número de moles de KOH e o número de moles de HCl que se misturaram e conclua,
justificando, qual é o reagente limitante (1,0 valor)
Resolução:
Dados:
C(KOH)= 9,0x10-4 M,
V(KOH)= 5,0 mL = 5,0x10-3 L
C(HCl)= 1,0x10-3 M,
V(HCl)= 2,0 mL= 2,0x10-3 L
Calculo do número de KOH e de HCl:
C=n/V(L) logo n=CxV(L)
n(KOH)= 9,0x10-4 mol/L x 5,0x10-3 L = 4,5x10-6 mol
n(HCl)= 1,0x10-3 mol/L x 2,0x10-3 L = 2,0x10-6 mol
Como a estequiometria da reação é de 1 mol de KOH : 1 mol de HCl, então existe excesso de KOH.
O reagente limitante é o HCl.
3.3.2) Qual o pH com que ficará a mistura, se a reação se der a 100 % (considere que o volume de solução
aquosa resultante após a reação é a soma dos volumes dos reagentes adicionados)? Apresente os cálculos. (1,0
valor)
Resolução:
Vsolução=2,0 mL+5,0 mL=7,0 mL
O reagente limitante é o HCl, pelo que se gasta na totalidade, ou seja reagem 2,0x10-6 mol.
Assim, como a estequiometria da reação é de 1 mol KOH : 1 mol HCl, reagem 2,0x10-6 mol de KOH com as 2,0x10-6 mol de
HCl.
O excesso de KOH, em moles é: 4,5x10-6 mol - 2,0x10-6 mol = 2,5x10-6mol = n(KOH)excesso
(num volume de 7,0 mL = 7,0x10-3 L)

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Assim, fica-se com uma concentração de KOH=n/V= 2,5x10-6 mol / 7,0x10-3 L = 3,6x10-4 M = [OH- ] (excesso)
pOH = - log [OH- ]então pOH= - log (3,6x10-4) = 3,4
pH+pOH=14 (a 25 oC) então: pH=14-3,4=10,6.
3.3.3) Calcule a massa que se forma de cada um dos produtos, H2O e KCl, se o rendimento da reação for 95 %. (1,5
valor)
Resolução:
n(HCl)=2,5x10-6 mol - reagem
n(HCl)reagem=n(KCl)previstas = n(H2O)previstas = 2,5x10-6 mol
Sendo o rendimento=95 %, então têm-se:
n(KCl)obtida = 2,5x10-6 mol x 0,95 = 2,375x10-6 mol
n(H2O)obtida = 2,5x10-6 mol x 0,95 = 2,375x10-6 mol
Conversão de moles a massa (g):
MM(KCl) = 74,55 g/mol
MM(H2O)= 18,02 g/mol
m(KCl)obtida = 2,375x10-6 mol x 74,55 g/mol = 1,8x10-4 g
m(H2O)obtida = 2,375x10-6 mol x 18,02 g/mol = 4,3x10-5 g
3.4 - Indique quais são os pares ácido-base conjugados, no equilíbrio de ionização do ácido acético: (0,5 valor)

CH3COOH (aq) + H2O (aq)  CH3COO- (aq) + H3O+ (aq)
Resolução:

CH3COOH (aq) + H2O (aq)  CH3COO- (aq) + H3O+ (aq)
Ácido 1 Base 2 Base 1 Ácido 2
Pares ácido/base conjugados:
-
CH3COOH /CH3COO
+
H3O / H2O
GRUPO 4 (3,0 valores)
4.1 - Entre as semi-reações, indique quais são as de oxidação e as de redução e inclua o número de eletrões do
lado correto da equação - comece por indicar os números de oxidação de cada elemento em cada substância: (2,0
valor)
4.1.1)Na → Na+
4.1.2)C2O42-→ 2 CO2
4.1.3)Cl2 → 2 Cl-
4.1.4)MnO4- → Mn2+
Resolução:
(0) (+1)
4.1.1)Na → Na+ + 1e –----> Oxidação
(+3)(-2) (+4)(-2)
4.1.2)C2O42-→ 2 CO2 + 2e –----> Oxidação
(0) (-1)
4.1.3)Cl2 + 1e→ 2 Cl- –----> Redução
(+7)(-2) (+2)
4.1.4) MnO4- + 5e → Mn2+ –----> Redução
4.2 - Indique, para as seguintes reações (não acertadas), qual é o agente oxidante e qual é o agente redutor: (1,0 valor)
4.2.1) MnO4- + C2O42-→ CO2 + Mn2+
4.2.2) Na + Cl2→ NaCl
Resolução:
4.2.1) Agente oxidante: MnO4-
Agente redutor: C2O42-
4.2.2) Agente oxidante: Cl2
Agente redutor: Na
DADOS:
Elemento H C O Cl K
Massa atómica 1,01 12,01 16,00 35,45 39,10

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