Mate (infusi�n)

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Para otros usos de este t�rmino, v�ase Mate (desambiguaci�n).
Mate
Mate en calabaza.jpg
Yerba servida en un tradicional mate de calabaza y con una bombilla
Valor nutricional por cada 100 g de infusi�n
cafe�na = 1,02 g[cita requerida]
Energ�a 0 kcal 0 kJ
Carbohidratos 1234 mg
Grasas 0 mg
Prote�nas 294 mg
Tiamina (vit. B1) 0.47 mg (36%)
Riboflavina (vit. B2) 0.77 mg (51%)
Hierro 3.6 mg (29%)
Magnesio 370.5 mg (100%)
Potasio 1095 mg (23%)
Sodio 121.8 mg (8%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Andinia.com
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Se denomina mate a la infusi�n hecha con hojas de Yerba Mate. Estas plantas
previamente secadas, cortadas y molidas forman la yerba mate, la cual tiene sabor
amargo debido a los taninos de sus hojas. Por esto, hay quienes gustan de endulzar
un poco el mate con az�car, miel, stevia o endulzante no cal�rico. La espuma que se
genera al �cebar� se debe a los gluc�sidos que la yerba mate contiene.1?

Es consumido en Am�rica desde la �poca precolombina por algunas etnias de origen

tup�-guaran�, como los av�, los mby�, los kaiowa, y tambi�n por otras etnias que
realizaban comercio con ellos, como los �andev�, los querand�es y los qom.

Fue adoptado r�pidamente por los colonizadores espa�oles y qued� como parte del
acervo cultural principalmente en Paraguay llegando luego a 2?3?4?Uruguay,5?6?7?
Argentina, y tambi�n en zonas del Sur de Brasil y Mato Grosso del Sur, as� como al
sur y este de Bolivia y Chile especialmente en el Sur (entre Ays�n y Magallanes).

Como sucede con el t�, el caf� o el chocolate, posee un efecto estimulante debido a
la cafe�na que contiene.8?9? Anteriormente, y en forma popular, se pensaba que
ten�a un energizante similar pero no igual, al que se llamaba "mate�na".8?9?

Adem�s se le suma un efecto, que es compensado por el alto consumo de agua que se
realiza cuando se "matea", resultando as� una infusi�n digestiva, depuradora y ?al
poseer antioxidantes? preservadora del organismo. Como las otras infusiones
mencionadas, el mate tiene cierta acidez, raz�n por la que muchas veces se le
a�aden ?en escasas proporciones? otras hierbas (digestivas, reguladoras de la
funci�n hep�tica, sedantes, etc.) que logran neutralizar la acidez[cita requerida]
como tambi�n compensar el ligero efecto estimulante de la cafe�na.[cita requerida]

Tradicionalmente, se bebe caliente mediante un sorbete denominado bombilla colocado

en un peque�o recipiente, que es denominado ?seg�n la zona? �mate�, �cuia�,
�porongo� o �guampa�, que contiene la infusi�n.

Mate amargo cebado con monta�ita de yerba seca y agua caliente a aproximadamente 80
�C.

Mate sin monta�ita de yerba seca reci�n cebado.

Por lo com�n se distingue al recipiente llamado porongo del llamado �mate� por ser
el primero de mayores dimensiones y de boca ancha. Aunque se obtienen normalmente
del porongo (Lagenaria siceraria), una cucurbit�cea cuyo fruto tiene una corteza
fuerte y le�osa apta para ser usada como recipiente, desde tiempos coloniales se
han realizado mates de plata, cuerno vacuno (guampa), porcelana, vidrio o madera
(en general quebracho o palo santo) o pezu�a de toro labrada.

�ndice
1 Nombre cient�fico
2 Etimolog�a
3 Historia
3.1 Los "mates" m�s antiguos del mundo, est�n en Santa Fe
3.2 El Mate, de Santa Fe hacia el mundo
3.3 Historia de la yerba mate
4 Consumo
4.1 Argentina
4.2 Bolivia
4.3 Chile
4.4 Paraguay
4.5 Uruguay
4.6 Brasil
4.7 Siria
5 Propiedades
6 Asociaci�n con enfermedades
7 Preparaci�n
7.1 Recipientes
7.2 Historia
7.3 Distintos tipos de mate y sus respectivos nombres (seg�n su forma y el corte
que se le da)
7.3.1 Otros tipos de mates tradicionales
7.3.2 Otros materiales no tradicionales
7.4 Curado del recipiente
7.5 Cebado
8 Lenguaje del mate
8.1 Matear
8.2 Ensillar el mate
8.3 Mate del sonso
8.4 Dar gracias
8.5 Mate del estribo
8.6 Formas de ofensa al cebar
8.7 Mate largo
9 Vocabulario
10 Variantes de la infusi�n
10.1 Mate amargo
10.2 Mate dulce
10.3 Mate de leche
10.4 Mate con otras hierbas
10.5 Mate de t�
10.6 Terer�
10.7 Mate cocido
10.8 Gaseosa
10.9 Mate refrescante
10.10 Mate sirio
10.11 Cerveza de yerba mate
11 V�ase tambi�n
12 Notas
13 Referencias
14 Bibliograf�a
15 Enlaces externos
Nombre cient�fico
El nombre cient�fico es "ilex paraguariensis". "Ilex" porque es un g�nero con unas
400 especies aceptadas, y "paraguariensis" debido a la entonces llamada "Provincia
Paraguaria".10? Es decir, se denomin� as� a la yerba mate debido a la regi�n donde
naturalmente crec�a y se consum�a esta infusi�n, esto era en la zona de las
Misiones jesu�ticas guaran�es, las cuales se ubicaban en la antigua Provincia
Paraguaria.11? Esta regi�n o provincia, entonces dependiente del Virreinato del
Per�, abarcaba regiones de los actuales: Paraguay, Argentina, Uruguay y partes de
Bolivia, Brasil y Chile.12?

Etimolog�a
Al llegar los europeos a Sudam�rica, notaron que algunas etnias practicaban el
ritual de juntarse a beber una infusi�n que los av� llamaban kaay, siendo ka��:
�hierba�, e y: �agua�.13?

La expresi�n �mate�, nace del vocablo quechua mat�, que significa calabaza (el
recipiente para beber mate suele ser hecho de calabaza). El mismo se tomaba a
trav�s de una ca�ita denominada �tacuar�, en cuyo extremo se colocaba una semilla
ahuecada que hac�a las veces de filtro.

Tambi�n se lo ha llamado �t� del Paraguay� u �oro verde� por el alto valor que tuvo
sobre todo en tiempos coloniales.14?

Por extensi�n, los conquistadores denominaron de esta manera a la infusi�n

elaborada a partir de la yerba (�lex paraguariensis).

En portugu�s se llama chimarr�o (�cimarr�n�, salvaje), aunque especialmente en el

sur de Brasil tambi�n se utiliza la palabra �mate�.

Historia

Gaspar Rodr�guez de Francia, dictador del Paraguay, tomando mate (ca. 1820)

Mapuches tomando mate en la pampa. c. 1880

Los antiguos pueblos guaran�es fueron los pioneros en consumir de diversas formas
las hojas de yerba mate, bebi�ndola con agua e incluso masc�ndolas. Los mismos
jesuitas elogiaron los efectos de la yerba, ya que daba un cierto vigor al que
inger�a la infusi�n, y calmaba la sed mejor que el agua pura. El padre Pedro de
Montenegro (1663-1728), naturalista, declar�: �Socorri� Dios con esta medicina a
esta pobre tierra por ser m�s conducente a ella que el chocolate, y vino a sus
naturales habitadores as� como lo es el cacao en el Oriente, porque estas tierras
muy calientes y h�medas causan graves relajaciones de miembros, por la grave
aspersi�n de los poros, y vemos que de ordinario se suda con exceso, y no es
remedio el vino ni cosas c�lidas para reprimirlo, y la yerba s�, tomada en tiempo
de calor con agua fr�a, como la usan los indios, y en tiempo fr�o o templado con
agua caliente o templada��.15?

Los europeos que ve�an a los nativos tomarlo, llamaban al mate �hierba del demonio�
por desconocer la pr�ctica y efectos.nota 1? Sosten�an adem�s que era una bebida de
haraganes, ya que los nativos dedicaban varias horas del d�a a �sta pr�ctica. Sin
embargo, otros cronistas, como Acarete du Biscay consideraban que esa yerba era muy
�til para los trabajadores en las minas de Per�, asegurando que "sin esa yerba (con
la cual preparan una bebida refrescante, con agua y az�car, que debe beberse tibia)
los habitantes del Per�, salvajes y otros, especialmente los que trabajan en las
minas, no podr�an subsistir, porque el suelo est� lleno de vetas minerales y los
vapores que se desprenden los sofocar�an y nada sino ese brebaje puede
restaurarlos, ya que los hace revivir y los devuelve a su antiguo vigor".16?

Algunos cronistas espa�oles relatan en sus diarios que los indios llevaban, junto a
las armas, unas peque�as bolsas de cuero (guayacas) en las que guardaban hojas de
yerba mate triturada y tostada que masticaban o colocaban en una calabaza con agua
y sorb�an, usando sus dientes como filtro o por medio de un canuto de ca�a. Seg�n
ellos, lejos de aflojarlos, estas hojas les daban mayor resistencia para las largas
marchas o para realizar las labores diarias.17?18?

El mate se origin� como un rito de los av� en el territorio que hoy ocupa parte de
Paraguay, Uruguay, el noroeste argentino y el sur de Brasil. Ellos sepultaban los
restos de sus seres queridos y en ese mismo lugar plantaban yerba mate, y luego de
que la planta crec�a, la cosechaban, preparaban la infusi�n y la tomaban "en rueda"
con sus familias. Realizaban estos ritos porque cre�an que de esa manera el
esp�ritu de sus seres all� enterrados crecer�a en la planta de yerba mate y pasar�a
a trav�s del mate a su cuerpo para permanecer junto a ellos. Tambi�n junto a la
hierba, sol�an plantar diferentes vegetales ya que cre�an que esto favorecer�a el
crecimiento de la planta.19?

Los "mates" m�s antiguos del mundo, est�n en Santa Fe

Para conocer los primeros momentos en la historia del Mate como infusi�n de la
Yerba Ilex paraguariensis A.St.-Hil. 1822, tenemos que remitirnos a la historia de
la ciudad de Santa Fe. Los primeros utensilios y los m�s antiguos conocidos en el
Planeta Tierra, se encuentran en esta ciudad y fueron excavados en el sitio
arqueol�gico de Santa Fe la vieja.? Mucho antes de que se usaran los utensilios que
hoy conocemos, los ind�genas beb�an la infusi�n en forma de t�, agreg�ndole agua
caliente o fr�a a la yerba mate. El recipiente utilizado era el "bernegal", hecho
de calabaza grande (Cucurbita moschata) cortada por el medio mientras con el labio
superior impide que la yerba pase a la boca sorbi�ndola entre los dientes: "ellos
beben el agua entre los dientes delanteros como por un chupador" dec�a Florian
Paucke. Los espa�oles luego, introdujeron el uso de una suerte de cuchara de metal
llamada "apartador" con el cual detienen la yerba molida mientras sorben el t�. Con
el paso del tiempo, el bernegal de calabaza, ser�a reemplazado por vasijas de
arcilla cocida con la misma forma de la media calabaza. En las excavaciones
llevadas a cabo en el sitio arqueol�gico de Cayast�, se encontraron restos del
bernegal de arcilla con decorados, tal como los elaborados en la Santa Fe colonial.
Estos utensilios pueden ser considerados los m�s antiguos antecesores conocidos de
los mates que hoy utilizamos para la infusi�n de Ilex paraguariensis.
Posteriormente entre ciertas clases sociales dentro del ambiente urbano, se
introduce el uso del mate o calabaza peque�a (Lagenaria siceraria) utilizada junto
a la bombilla, consistente en un "un ca�ito de madera o alguna ca�a" seg�n nos
revela Dobrizoffer. 20?

El Mate, de Santa Fe hacia el mundo

Monica Santino, futbolista, tomando mate.

La historia de la Yerba mate y su reafirmaci�n en la cultura popular como alimento
nativo, tuvo a la ciudad de Santa Fe como protagonista principal. Es esto debido a
que el 31 de diciembre de 1662, a solicitud de Santa Fe y de Asunci�n, se establece
como puerto preciso a Santa Fe obligando a las embarcaciones del Paraguay que
cumplieran su registro en Santa Fe, "siendo una de sus causas principales del
pedido por la Asunci�n, el que como los marineros que conduc�an las embarcaciones
eran todos naturales de aquella provincia, con la mayor distancia de su pa�s o por
inclinaci�n novedosa de los �nimos, no dejaran su natural residencia desamparando a
sus mujeres e hijos" .? As� mediante c�dula real, se obligaba a desembarcar en
Santa Fe, toda mercader�a proveniente del Paraguay para ser distribuida hacia el
mundo, entren ellas, la Yerba Mate, destinada a Chile y el Alto Per�. Los espa�oles
observaron que a los guaran�es, el mate los fortificaba para el trabajo y en caso
de necesidad les serv�a de alimento. Hacia 1714, su uso se hab�a extendido a
Bolivia y Chile. Los brit�nicos de Chile (que se ocupaban de la trata de esclavos
tra�dos de �frica) vieron que tambi�n beneficiaba a los negros, lo probaron y lo
llevaron a Londres, donde fue muy bien recibido. Incluso se pens� en reemplazar el
tradicional uso del t� por esta bebida, ya que era m�s provechosa e incluso m�s
barata; pero como las misiones jesu�ticas del Paraguay eran su �nico productor, y
el comercio del t� les reportaba tan buenas ganancias, se desech� la idea.nota 2?
21?

Historia de la yerba mate

Art�culo principal: Historia de la yerba mate
Consumo
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Este art�culo o secci�n necesita referencias que aparezcan en una publicaci�n
acreditada.
Este aviso fue puesto el 17 de agosto de 2012.
La forma de preparaci�n del mate fue transmitida por los guaran�es a los
colonizadores espa�oles y portugueses (en portugu�s tambi�n se le llama chimarr�o).
Con el transcurso del tiempo fue adoptada como bebida tradicional de los pobladores
de Paraguay, Uruguay, Argentina y parte de Brasil y Bolivia, llegando a difundirse
su consumo hasta Chile y Per�.

Sigue siendo una infusi�n de gran popularidad en casi todos los pa�ses mencionados,
sobre todo en Paraguay, Argentina, Uruguay y sur de Brasil, teniendo la
particularidad de que es bebido diariamente por gran parte de la poblaci�n. En
estos pa�ses el mate forma parte de la actividad cotidiana en muchos hogares y, en
algunos casos, en oficinas, donde es muy com�n ver a profesionales trabajando
frente a sus computadoras con un termo y �mate� acompa�ando su actividad. Es por
sus caracter�sticas beneficiosas22? y por su bajo costo la bebida por antonomasia
del estudiante universitario en estos pa�ses. El mate posee una vajilla especial:
el recipiente principal (llamado �mate� o �porongo�), la �bombilla� (una especie de
pajita de metal, madera etc. con filtro), y la �pava� o ?a�adido desde el siglo XX?
el termo. A este conjunto se suma frecuentemente un ensamble port�til (casi siempre
constituido principalmente con metal) que re�ne dos recipientes: la yerbera (es
decir el recipiente en donde se deposita la yerba para cebar el mate) y la
azucarera para el mate dulce.

Incluso la �pava� (o tetera) con la cual se suele calentar y verter el agua para el
mate suele ser especial. Es muy semejante a una tetera com�n, aunque su pico tiene
una muesca que facilita el vertido de un chorro fino del agua caliente dentro de
los recipientes. Incluso existen bandejas especiales con molduras para acomodar la
vajilla precitada y el plato en el cual se suelen colocar galletitas, tortitas
fritas o �facturas� con las que tradicionalmente se acompa�a el mate.