RECEITAS DE

PÁSCOA
 SUMÁRIO
AGRADECIMENTOS ..................................................................................................................................................... 02

CUCA DOIS AMORES .................................................................................................................................................. 03

CHEESE CAKE DE CHOCOLATE

COM FRUTAS VERMELHAS E PIMENTA............................................................................................................... 04

TORTA MOUSSE PASCAL........................................................................................................................................... 05

EMPADAS DE CHOCOLATE COM RECHEIO

DE BRIGADEIRO GOURMET...................................................................................................................................... 06

JÓIA DE CARDAMOMO
(MINI OVO DE PÁSCOA)............................................................................................................................................. 07

THREE IN ONE (BOLO BROWNIE, BOMBOM DE PIMENTA

E SORVETE DE BANANA COM BAUNILHA)...................................................................................................... 08

BRIGADEIRO DE CENOURA
COM RECHEIO DE CHOCOLATE ............................................................................................................................ 09
AGRADECIMENTOS
Agradecemos aos diretores Luiz Saito e Suely Magini
da ETEC Júlio de Mesquita pela parceria e por
acreditarem no projeto.

A todos os alunos do Curso de Cozinha que

participaram do concurso "Crie sua Receita com a
BLACK+DECKER" e desenvolveram todas as receitas
contidas nesse livro, e em especial as coordenadoras
Eni Ramos Rodrigues, Sidneia Sassi, Dulce Regina
Zacheo, Thalita Alves e Sheila Lima que prestaram
todo apoio e dedicação durante o projeto.

RECEITAS DE
PÁSCOA
TM

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 Curso de Cozinha - ETEC Júlio de Mesquita

Imagem ilustrativa

CUCA DOIS AMORES

Vera Lúcia Lagos Doin e Arlete Santos Prates

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Ingredientes Modo de preparo farofa:

• 500g de farinha de trigo
• 140g de açúcar refinado
• 100g de manteiga ou margarina sem sal
• 2 pacotes de fermento seco
(se for fresco aumente para 60g)
• 300ml de leite
• 2 ovos
• 1 colher de chá de sal
Misture a farinha de trigo, o cacau em pó, o açúcar, e a
manteiga ou margarina e misture com as pontas dos dedos,
acrescente o creme de leite e a essência de baunilha aos
poucos, até obter uma farofa úmida, reserve.
Modo de preparo ganache de café:
Derreta o chocolate na Panela Elétrica Multiuso P500,
acrescente o café solúvel e o creme de leite, misture e
reserve.

Ingredientes recheio: Modo de preparo massa:

• 2 xícaras de gotas de chocolate meio
amargo (ou de sua preferência
Ingredientes ganache de café:
• 3 colheres de sopa de café solúvel
• 2 caixinhas de creme de leite
• 1 xícara de gotas de chocolate
Ingredientes farofa:
• 100g de açúcar refinado
• 50g de manteiga ou margarina
(gelada cortada em cubos)
• 80g de farinha de trigo
• 40g de cacau em pó
• 1 colher de sopa de creme de leite
• 1 colher de essência de baunilha (a gosto)
Dissolva o fermento com um pouco de leite e farinha (leite e
farinha já pesados da receita), misture tudo formando uma
massa parecida com a de um bolo, cubra e deixe descansar
por 30 minutos. Misture o restante da farinha, o açúcar e o
sal, incorpore bem, adicione os ovos e o restante do leite,
misture. Por último acrescente a manteiga ou margarina,
mexa até obter uma massa mole e lisa. Unte e enfarinhe
uma assadeira grande e retangular. Disponha metade da
massa, coloque as gotas de chocolate e a outra metade da
massa por cima, acomode de modo que as gotas fiquem
cobertas pela massa. Deixe descansar por 1 hora ou até
dobrar de tamanho, em seguida leve ao Forno Elétrico FT45
preaquecido a 180° por cerca de 30 minutos (o tempo vai
depender do seu forno), faça o teste do palito e verifique se
está seco, caso esteja, coloque uma camada fina de
ganache (guarde o restante para servir com a cuca)
coloque a farofa por cima, volte para o forno e deixe cerca
de 10 a 15 minutos ou até a farofa ficar levemente seca.

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 Curso de Cozinha - ETEC Júlio de Mesquita

Imagem ilustrativa

CHEESE CAKE DE CHOCOLATE COM FRUTAS VERMELHAS E PIMENTA

Andréia Silva de Lima e Deise Aparecida Lopes Lourenço

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Ingredientes calda: Modo de preparo calda:

• 300g de morangos frescos Na Panela Elétrica Multifuncional P700V coloque o açúcar

e metade dos morangos, deixe cozinhar até os morangos
• 100g de framboesas frescas
desmancharem, em seguida acrescente o restante das
• 100g de mirtilos frescos frutas inteiras e as pimentas cortadas em lâminas finas.
Deixe cozinhar por 5 minutos mexendo delicadamente.
• 150g de açúcar
Deixe esfriar para cobrir a torta.
• 4 pimentas dedo de moça ( sem sementes)
Modo de preparo massa:
Ingredientes massa:
Triture as bolachas no Miniprocessador MP200V. Em uma
• 3 pacotes de bolacha Negresco ou
vasilha misture as bolachas trituradas com manteiga.
qualquer outra de sua preferência
Faça uma base com a mistura em uma forma com
( sem recheio)
fundo removível e reserve.
• 150g de manteiga em temperatura
ambiente Modo de preparo recheio:

Derreta o chocolate e reserve. Na Batedeira Planetária

Ingredientes recheio:
PLAN1000V coloque o cream cheese, o açúcar, a manteiga,
• 400g de chocolate meio amargo e o cacau em pó, bata até ficar homogêneo, acrescente o
chocolate derretido e logo em seguida o creme de leite
• 3 colheres de sopa de cacau em pó fresco. Depois que todos os ingredientes estiverem
incorporados, coloque o recheio sobre a massa e leve à
• ½ xícara de açúcar geladeira por 1 hora, coloque a calda por cima e leve
novamente à geladeira de 3 a 4 horas antes de servir.
• 300g de cream cheese

• 50g de manteiga

• 400ml de creme de leite fresco e gelado

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TORTA MOUSSE PASCAL
Vanessa Aparecida e Yasmin Silva
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Ingredientes:
• 300g de chocolate meio amargo
• 80g de açúcar
• 100g de creme de leite sem soro
• 4 claras de ovos
Ingredientes bolo de cenoura com
amêndoas e chocolate branco especial:
• 125g de farinha de trigo
• 120g de açúcar
• 10g de fermento em pó
• 1 cenoura pequena ralada
• 2 ovos
• 100g de chocolate branco
• 70g de margarina sem sal derretida
• 30g de amêndoas sem casca
• 10ml de essência de baunilha
Ingredientes ganache branco:
• 200g de chocolate branco
• 200g de creme de leite sem soro
Imagem ilustrativa
Modo de preparo bolo de cenoura especial:
Coloque no Miniprocessador MP200V as amêndoas, para que
fiquem em pequenos pedaços e reserve. Bata os ovos numa vasilha
e adicione a essência de baunilha, em seguida, derreta a
margarina com o chocolate branco na Panela Elétrica
Multifuncional P700V. Em um bowl, misture todos os ingredientes
secos (açúcar, farinha e fermento), adicione aos poucos um a um os
demais ingredientes (ovos, margarina, chocolate, cenoura ralada e
amêndoas) e misture até virar uma massa, despeje a massa numa
forma untada de fundo removível e asse no Forno Elétrico FT21
preaquecido a 180°C por 50 minutos. Após assado, retire do forno e
deixe esfriar.
Modo de preparo mousse de chocolate aerado:
Corte o chocolate meio amargo em pequenos pedaços e leve para
derreter na Panela Elétrica Multifuncional P700V ou derreta em
banho maria se assim preferir. Após derreter o chocolate,
adicione o creme de leite sem soro e mexa até unir completamente
os dois ingredientes, reserve. Em uma panela, leve as claras e o
açúcar ao fogo até aquecer brevemente, após aquecida, coloque na
batedeira e bata até esfriar totalmente e estar em consistência de
merengue, adicione aos poucos as claras batidas na mistura de
chocolate, mexendo com leveza de baixo para cima, até unir
completamente. Reserve.
Modo de preparo ganache (cobertura):
Coloque o creme de leite na Panela Elétrica Multifuncional P700V
junto ao chocolate, mexa até derretê-lo por completo. Desligue e
reserve.
Montagem:
Despeje o mousse de chocolate sob o bolo já frio e leve à geladei-
ra por 1h, retire da geladeira e coloque a cobertura ganache
levemente, solte a criatividade e decore à gosto com amêndoas
picadas, bombons ou mini ovos de páscoa, leve à geladeira por
mais 1h e sirva gelado.
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Imagem ilustrativa

EMPADAS DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE BRIGADEIRO GOURMET

Marlene Erotilde da Silva Grassato e Marisa Regina da Silva

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Ingredientes massa: Modo de preparo recheio:

• 550g de farinha de trigo Na Panela Elétrica Multifuncional P700V acrescente todos

os ingredientes e mexa até dar ponto de brigadeiro (soltar
• 50g de coco do fundo da panela), coloque em um recipiente de vidro e
cubra com plástico filme. Aguarde esfriar.
• 75g de cacau em pó 50%
Modo de preparo massa:
• 325g de margarina

• 125g de gema de ovo Em um bowl de vidro, misture os ingredientes secos, faça

um espaço no centro e agregue a margarina, as gemas e o
• 50g de óleo de coco óleo de coco, misture os ingredientes até formar uma
massa lisa. Cubra com plástico filme e leve à geladeira
Ingredientes recheio: por 30 minutos.
Coloque a massa em formas de empada, recheie com
• 2 latas de leite condensado o brigadeiro e leve ao Forno Elétrico FT21V de 20 a 25
minutos. Deixe esfriar e banhe no chocolate.
• 100g de chocolate meio amargo

• 100g de creme de leite

• 40g de margarina

• 80g de chocolate em pó 50%

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JÓIA DE CARDAMOMO (MINI OVO DE PÁSCOA)
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Ingredientes:
• 110g de geleia de casca de maçã
com hortelã
• 235g de gajar ka halwa (doce de
cenoura)
• 200g de chocolate meio amargo
temperado (ou cobertura)
• 3 bagas de cardamomo
Ingredientes gajar:
• 190g de cenoura ralada
• 250ml de leite integral
• 75g de açúcar
• ½ colher de sopa de manteiga
• 1 baga de cardamomo
Ingredientes geleia:
• 40g de cascas de maçã
• 10g de folha de hortelã
• 100g de açúcar
• 15ml de suco de limão
• 185ml de água
Imagem ilustrativa
Davi Fagundes e Taina Vinci
Modo de preparo geleia:
Em uma panela pequena coloque as cascas da maçã, a água e o suco de
limão, leve ao fogo baixo com a panela tampada e cozinhe as cascas até que
fiquem macias. A seguir, coloque no Liquidificador de 10 Velocidades L10 da
BLACK+DECKER as cascas junto com o líquido e as folhas de hortelã, bata
bem para que não fique nenhum pedaço grande de casca, volte as cascas
batidas à panela e acrescente o açúcar. Em fogo baixo, deixe reduzir e com o
auxílio de uma escumadeira retire a espuma que sobe conforme cozinha para
que a geleia fique com uma cor mais bonita e homogênea. Quando estiver
apurado terá reduzido a metade da quantidade e sua cor e textura estará
diferente.
Leve a geladeira em um pote com tampa para esfriar.
Modo de preparo gajar:
Abra a baga de cardamomo e triture suas sementes no pilão e reserve, na
Panela Elétrica Multifuncional P700V, coloque o leite a cenoura e as
sementes de cardamomo trituradas. Assim que começar a ferver diminua
a temperatura e deixe a cenoura cozinhar no leite até que ele seque, mexa
de vez em quando para não grudar ou derramar o leite. Após o leite secar,
adicione o açúcar e mexa de vez em quando, até que o líquido seque
novamente, em seguida adicione a manteiga e mexa sem parar, retire do
fogo e coloque em um pote de vidro para esfriar em temperatura
ambiente, para adquirir uma textura mais pastosa, bata ainda quente no
Miniprocessador MP200V.
Modo de preparo:
Abra as bagas de cardamomo, em seguida coloque suas sementes no
Miniprocessador MP200V, triture bem até virar um pó, reserve. Derreta o
chocolate na Panela Elétrica Multifuncional P700V e mantenha na
temperatura adequada de 29° a 30°, em seguida junte as sementes de
cardamomo triturada ao chocolate e misture. Faça a primeira camada de
chocolate em uma forma com o auxílio de um pincel de silicone ou uma
colher, escorra o excesso e leve para refrigerar por 10 minutos, ou até que o
chocolate seque. Retire da geladeira e recheie com um pouco de geleia de
cascas de maçã, em seguida faça outra camada de chocolate fina e leve para
refrigerar novamente até que o chocolate seque, agora preencha o ovo com
o gajar ka halwa, leve para refrigerar e aguarde 15 minutos ou até que o
chocolate esteja solto da forma. Para finalizar use um pouco de chocolate
derretido com o auxilio de um pincel de silicone ou uma colher, passe um
pouco nas bordas do ovo e cole em outra metade.
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Imagem ilustrativa

THREE IN ONE (BOLO BROWNIE, BOMBOM DE

PIMENTA E SORVETE DE BANANA COM BAUNILHA)
Marisa Regina da Silva e Marta da Silva Prates

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Ingredientes bolo brownie: Modo de preparo leite condensado:

• 4 ovos
• 150gr xilitol
• Sal a gosto
• 6 colheres (sopa) margarina diet sem sal
• 1 ¼ xícara de farinha de coco
• ¾ xícara de chocolate em pó 50% cacau
• 1 ½ Chocolate diet em pequenos pedaços
• ⅔ xícaras castanhas do Pará torradas
• 2 xícaras de creme de leite fresco
Ingredientes leite condensado:
Bata todos os ingredientes no Liquidificador de 10 Velocidades
L10 , e deixe na geladeira por aproximadamente 4 horas.
Modo de preparo Sorvete:
Despeje o leite condensado e a essência no Liquidificador de 10
Velocidades L10, em seguida adicione a água, o creme de leite
fresco e o suco de limão. Bata até ficar uma mistura homogênea.
Despeja em um pote não metálico ou forma de silicone no formato
de sua preferência e leve ao freezer por 3 horas.
Passado esse tempo bata novamente a mistura e volte ao freezer
até que fique na consistência para fazer uma bola de sorvete, sirva
com o brownie.

• 1 xícara de leite em pó desnatado

• ¼ xícara de água fervente
• 50gr xilitol
• 2 colheres (chá) margarina diet sem sal.
Ingredientes sorvete de banana com
Modo de preparo brownie:
Misture os ovos e o xilitol, em seguida junte os demais ingre-
dientes e leve a Batedeira Planetária PLAN1000V por cerca de 8
minutos. Despeje em uma forma untada com manteiga e leve ao
Forno Elétrico FT21V por 20 minutos. Espere esfriar e corte em
quadrados pequenos ou como preferir.

baunilha:
Modo de preparo bombom:
• 1 ½ colher (chá) essência de baunilha
• 1 xícara de leite condensado caseiro Derreta o chocolate na Panela Elétrica Multiuso P500,
após derretê-lo, adicione os demais ingredientes e em
• 1 xícara de creme de leite fresco seguida coloque em forminhas de sua preferência e leve a
• 70gr de xilitol geladeira. Após endurecerem desenforme-os e utilize para decorar
o prato.
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 2 xícaras de leite em pó desnatado

Ingredientes bombons:
• 2 xícaras de chocolate diet ralado
• ⅔ colheres (café) pimenta malagueta em pó
• 1 colher (chá) canela em pó
• ½ xícara de castanhas do Pará torradas
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 Curso de Cozinha - ETEC Júlio de Mesquita

Imagem ilustrativa

BRIGADEIRO DE CENOURA
COM RECHEIO DE CHOCOLATE
Evandro Maia da Silva e Rodrigo Bertoni Polim

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Ingredientes: Modo de Preparo Brigadeiro de Cenoura:

• 1 unid de cenoura.
• 2 colheres (sopa) de manteiga.
• 2 latas de leite condensado
• 3 colheres de (sopa) chocolate em pó
Açúcar cristal a gosto
Bata a cenoura no Liquidificador de 10 Velocidades
com Filtro L10F com uma lata de leite condensado até
a mistura ficar homogênea (aproximadamente 1
minuto).

Na Panela Elétrica Multiuso P500, despeje a

mistura com uma colher de sopa de manteiga. Mexa
até a mistura começar a soltar do fundo da panela
(aproximadamente 11 minutos). Despeje em um
prato untado com manteiga e deixe esfriar.

Modo de Preparo Brigadeiro de Chocolate (recheio):

Na Panela Elétrica Multiuso P500, acrescente uma lata de leite condensado, o chocolate em pó e uma
colher de sopa de manteiga. Misture bem e mexa até desprender do fundo da panela. Despeje num
prato untado com manteiga e deixe esfriar.

Montagem:

Com as mãos limpas, passe um pouco de manteiga para não grudar e enrole o brigadeiro de chocolate,
modelando em forma de pequenos cones e reserve.

Com as mãos também untadas, abra pequenos discos de brigadeiro de cenoura e envolva os cones de
chocolate já moldados, formando cones maiores.

Para os detalhes, utilize o auxílio de um palito de dente e em seguida passe o brigadeiro no açúcar cristal.
Finalize com ramas de cenoura ou dill.