Universidad Autónoma Gabriel Rene Moreno

Faculta: Ciencias Exactas y tecnológicas

Carrera: Ingeniería de Alimentos

“Leche UHT”

Autores:
Juan Pablo Albarracin Carrazana
Carla Lorena Alpire Álvarez
Gabriela Colosetti Molina
María Renee Quintanilla Vidal
Yaneth Elías Rodríguez
Lidzy Zurita Calatayud
Docente: Ing. Erick Rojas
Materia: Tecnología de Leche y Derivados

Abril - 2019
Santa Cruz – Bolivia
1. MERCADO
Para realizar este estudio de mercado decidimos tomar el método de “Design Thinking” que
es un método para generar ideas innovadoras que centra su eficacia en entender y dar
solución a las necesidades reales de los usuarios. De ahí su nombre, que en español se
traduce de forma literal como "Pensamiento de Diseño" o mejor dicho "La forma en la que
piensan los diseñadores".
El proceso de Design Thinking se compone de cinco etapas.
1.1 EMPATIZA
Técnica de diagrama de Porter

COMPETIDORES:
*Pil Andina S.A.
*Alsa Clara Bella
*Purita
* Del Campo

PROVEEDORES: CLIENTES:
* Ganaderos (Vacas Lecheras) Industria Productora de leche UHT *Para todo las personas en general

SUSTITUOS:
*Bebidas vegetales de soya,
almendras, avena, arroz, coco,
quinua
 PROVEEDORES
La única materia prima que utilizaremos en este caso será la leche entera de vaca, la
cual será ofrecida por nuestros proveedores que son los ganaderos que tienen vacas
lecheras en el departamento de Santa Cruz.

 CLIENTES
La leche UHT es un producto muy conocido dentro de nuestro medio, es por esta razón
que está dirigido a cualquier persona en general (niños, jóvenes, adultos, personas de
la tercera edad, etc.).

 COMPETIDORES
A nivel nacional existen muchos competidores que industrialicen la leche UHT, como,
por ejemplo, los más reconocidos son:
 Pil Andina S.A
 Alsa Clara Bella
 Purita
 Del Campo
El precio de la leche UHT se mantiene entre Bs. 5 a 6 dependiendo de la marca.

 SUSTITUTOS
La leche de vaca UHT es uno de los alimentos más completos. Contiene un alto
contenido de proteína, hidratos y minerales. Especialmente recomendada por su
aporte de calcio en la etapa de crecimiento y en la edad adulta para prevenir problemas
de osteoporosis.
Existen sustitutos de la leche de vaca de un valor nutricional similar. Hoy en día es
muy fácil encontrar estos sustitutos de la leche de vaca en los supermercados o en
tiendas especializadas para personas con intolerancias, como, por ejemplo: bebidas o
leches vegetales de: soya, almendras, avena, arroz, coco, quinua, etc.
1.2 DEFINE
Técnica “¿Cómo podríamos?”
Las preguntas "¿Cómo podríamos...?", también llamadas "HMW questions", son el eslabón entre las revelaciones y la
generación de ideas.
USUARIO NECESIDAD INSIGHT (Percepción) APORTE

Todas las personas de

cualquier sexo y edad en el Lograr que las
que se encuentren quieren personas consuman
Carbohidratos
consumir alimentos que una leche UHT con
(lactosa)
los nutran y beneficien en más frecuencia para
el metabolismo de su evitar la mala nutrición
Grasa
cuerpo. y la generación de
enfermedades.
Proteínas
Las personas que no
Todas las ¿CÓMO
pueden consumir esta Conseguir que puedan
personas en NECESITAN Vitaminas (B2, A, PORQUE
leche UHT son aquellas PODRÍAMOS? consumir la leche sin
general D)
que son intolerantes a la que les genere
lactosa y presentan intolerancias y
Calcio
problemas posteriores problemas
gastrointestinales. intestinales.
Fosforo
Entregarles un
Hierro
Quieren evitar problemas producto que
de mala nutrición y artritis. prevenga la artritis y la
osteoporosis.
 Modelo de negocios Canvas

Relaciones con los Mercado Meta-

Relaciones Clave Actividades Clave Propuesta de Valor
clientes Clientes

Canales de
Recursos Clave
Distribución

Estructura de Costos Flujo de Ingresos

Punto de Equilibrio
1.3 IDEA

Diagrama de flujo de la elaboración de una leche UHT

RECEPCION

FILTRADO

DESAIREADO

CLARIFICACION

HOMOGENEIZACION

TRATAMIENTO UHT

ENVASADO ASEPTICO

ALMACENAMIENTO

LIMPIEZA DE EQUIPOS
1.4 FORMACIÓN DEL PROTOTIPO

Tipos de presentación
Tipo de modelo
En bolsa de polietileno de En Tetrapak
baja densidad

Natural

Saborizada

¿Cómo sean los modelos?

1.5 TESTEO
Durante la fase de Testeo, probaremos nuestros prototipos con los usuarios
implicados en la solución que estemos desarrollando. Esta fase es crucial, y nos
ayudará a identificar mejoras significativas, fallos a resolver, posibles carencias.
Durante esta fase evolucionaremos nuestra idea hasta convertirla en la solución
que estábamos buscando.