Panaderia Buen Gusto Trabajo Final

TRABAJO GRUPAL
Panadería : “El Buen Gusto”

Curso : Planeamiento Estratégico
Profesor : Valdivia Galván, Wilfredo
Integrantes : Aguedo Lecca, Carlos Abel
Quiñonez Soto, Estrella Miluska
Ruiz Purizaca, Sonia Elvira
Zárate Sosa, Rocío Liliana
Lima – Perú
2016
Planeamiento Estratégico Página 1

INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo analizaremos la situación actual de la panadería “El

Buen Gusto” ubicada en el distrito de Independencia, la cual cuenta con
más de tres décadas de presencia en el mercado.
El propósito es desarrollar un Plan Estratégico al año 2018 para alcanzar

los objetivos de la empresa desde una perspectiva de crecimiento
sostenible, que posicione el nombre de la empresa gracias a los
productos y servicios prestados.
Para realizar este plan estratégico desarrollaremos un análisis de la

situación actual e interna de la empresa, determinaremos sus Fortalezas y
Debilidades para poder obtener el máximo beneficio y minimizar pérdidas,
así como también realizaremos un análisis de ambiente Externo para
determinar las Oportunidades que se podrían aprovechar y de las
Amenazas existentes que debemos combatir y eliminar. Todo enmarcado
en nuestra visión de negocio, trabajando con los valores que creemos
consolidará el trabajo en equipo, para lograr los objetivos estratégicos que
definiremos en el presente trabajo.
Finalmente habiendo realizado el análisis correspondiente, podremos

establecer los objetivos y formular las estrategias que permitan mejorar la
situación actual de la empresa, y nos lleve a lograr la rentabilidad
deseada.

ÍNDICE
Introducción
Índice
I. PLAN ESTRATÉGICO
Pág.
1.1 Descripción de la empresa e industria --------- 04-05
1.2 Visión y Misión, Valores -------------------------- 07
1.3 Factores críticos de éxito ------------------------- 09
1.4 Curva de valor -------------------------------------- 10
1.5 Matrices estratégicas ----------------------------- 15
1.6 Objetivos estratégicos, metas ------------------- 20
1.7 Estrategias por objetivo --------------------------- 23
1.8 Cronograma de ejecución de nuevas estrategias
1.9 Conclusiones y Recomendaciones ---------------- 24
II. ANEXOS
2.1 Anexo 1 – Análisis PEST --------------------------- 27
2.2 Anexo 2 - Análisis FODA --------------------------- 28
2.3 Anexo 3 – Grupos de interés ---------------------- 31
2.4 Anexo 4 - 05 fuerzas de Porter -------------------- 33
2.5 Anexo 5 – Análisis Interno ------------------------- 36
2.6 Anexo 6 – Balance Scorecard --------------------- 48
Bibliografía

PLAN ESTRATEGICO
PANADERÍA EL BUEN GUSTO
1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA E INDUSTRIA

1.1 Descripción de la empresa
La Panadería ¨El Buen Gusto” ha estado presente durante más de

35 años en el barrio; ya han pasado tres generaciones siguiendo el
legado de la familia, los cuales nos han permitido tener una buena
aceptación gracias a nuestros productos de primera calidad.
Nuestro local se encuentra ubicado en el Distrito de Independencia,

en la esquina del cruce de la avenida Carlos Izaguirre con la Av.
Industrial; un lugar muy concurrido debido que está al costado de
la Clínica Jesús del Norte la cual es visitada por la gran mayoría de
ciudadanos de la zona; asimismo, tenemos en frente al Poder
Judicial; también contamos con la presencia de la estación
Izaguirre del Metropolitano la cual atiende a más de 4000 personas
al día para movilizarlos a distintos lugares de la capital.
La infraestructura del local es amplia y acogedora, se cuenta con

dos grandes stand para atención al público y 2 exhibidoras donde
hay gran variedad de productos complementarios. Los productos
que elaboramos son los mejores de la zona y variados como:
panes integrales, de papa, de maíz, ciabattas, francés y yema. Son
productos frescos y horneados el mismo día de la venta.
Nuestro objetivo es seguir creciendo, convirtiéndonos para el año

2019 en una Panadería reconocida por la alta calidad, variedad de
productos y servicios, lo que nos permitirá llegar no solo a nuestros

clientes conocidos sino también a los clientes potenciales que van
en aumento en nuestro entorno.
1.2 Descripción de la Industria
El sector panificador pese a tener un buen posicionamiento en el

mercado, está sintiendo el impacto del incremento en el valor del
dólar dado que su principal insumo de producción, la harina, ha
registrado un incremento lo que llevaría con ello al alza de los
precios en sus productos.
Así mismo y, pese a haber aumentado el consumo de pan en el

Perú aún se presenta un déficit de consumo, y el mismo es bajo
comparado con países como Chile, así lo informó la Asociación
Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería – ASPAN-
Pío Pantoja.
Pese a ello, en el Perú tenemos una variedad de productos que el

consumidor puede escoger como su primer alimento por las
mañanas como son: ciabatta, coliza, panqui, etc., teniendo una
preferencia por los nuevos tipos de pan como son los integrales y
los enriquecidos con quinua, kiwicha, los que se distancian del
tradicional pan francés.
Otro punto importante, en el que también se debe de enfocar la

industria, es en los hábitos y lugar de compra de los consumidores,
ya que con el crecimiento de la cantidad de supermercados de gran
superficie en muchos lugares del país, es cada vez más común que
los productos sean adquiridos en estos lugares, y que sean
elaborado en su última fase de cocción o preparación dentro del
mismo lugar.

El perfil del consumidor es muy variado dependiendo de la región y
el país en el que se encuentre, sin embargo sabe un poco más
acerca de su salud, esto hace que demanden productos más
saludables.
Los formatos tienen también una variación ya que según se va

movilizando el estilo de vida de las personas es más complicado
poder tomar el tiempo para consumir un producto, y se hace cada
vez más “sobre la marcha”, por lo que este consumidor también
tiene conocimiento de lo que implica la calidad dentro de los
productos y el lugar donde puede adquirirlos con mayor prontitud.
2. VISIÓN y MISIÓN, VALORES
Visión: Ser la panadería reconocida por la alta calidad y variedad de

nuestros productos en el Distrito de Independencia.
Misión: Somos una panadería que brinda al consumidor variedad de

productos a un precio accesible, utilizando materia prima de
alta calidad para satisfacer las necesidades y exigencias de
nuestros clientes, apoyados en nuestro personal capacitado
y comprometido con los objetivos de crecimiento y
rentabilidad de nuestra empresa.

Valores:
Calidad Utilizamos los mejores insumos en la

elaboración de nuestros productos y
regidos bajo altos niveles de calidad.
Servicio al Cliente Brindamos una atención personalizada a

nuestros clientes con dedicación e
integridad.
Innovación Apostamos por las nuevas ideas y

procesos de mejora continua.
Integridad La integridad es un sello en todas

nuestras acciones, por esta razón
contamos con la confianza de nuestros
clientes y proveedores, quienes no
dudan en recomendarnos.

3. FACTORES CRITICOS DE EXITO
Variables Político – Legales

La Panadería El Buen Gusto durante sus 35 años de existencia, ha
venido cumpliendo con todos los requisitos solicitados por las
distintas entidades tales como: la Municipalidad de Independencia,
SUNAT, MINSA, Defensa Civil, etc. Asimismo ha obtenido todos
los permisos necesarios para su funcionamiento y Normas
Sanitarias en la producción, manipulación, almacenamiento,
despacho y distribución de los productos que expendemos. Esto ha
llevado a los vecinos a confiar plenamente en la elaboración de los
productos.
Variables Demográficas:
La Panadería El Buen Gusto cuenta con dos modernos hornos, los
que tienen la capacidad para satisfacer la demanda existente de la
zona y también el incremento de los nuevos habitantes, a raíz de la
aparición de los nuevos conglomerados habitacionales que se han
venido construyendo y de la aparición de la estación central del
Metropolitano. La panadería se encuentra ubicada cerca del
paradero Izaguirre del Metropolitano, la misma que alberga a cerca
de 4000 personas que diariamente usan este transporte, de
acuerdo a la información proporcionada por Protransporte.
Variables Socioculturales:
La Panadería El Buen Gusto se ha ganado el prestigio y la
reputación de ofrecer productos frescos y deliciosos desde su
fundación, en la época de nuestros abuelos, la atención
personalizada que se mantiene en el tiempo, es su ventaja
respecto a la competencia del barrio y de la zona. La Panadería es
considerada como la Panadería Símbolo, por su tradición,

antigüedad y reconocimiento por nuestros clientes (35 años de
existencia nos respaldan).
Variables Tecnológicas:
Estamos ofreciendo nuevas propuestas acorde a las tendencias, ya
que se observa un aumento de la variedad de productos dietéticos
por parte de los clientes, por lo que estamos investigando y
desarrollando panes con un bajo porcentaje de harina de trigo y
complementándolos con diferentes productos naturales. La
Panadería El Buen Gusto solo cuenta con dos hornos modernos y
poco personal, sin embargo es eficiente en el proceso de
producción de nuestros panes y agregados lo cual satisface a
nuestro público y marca la diferencia frente a la competencia.
4. CURVA DE VALOR
Para la elaboración de la curva de valor, se ha determinado una
serie de atributos que los clientes valoran en su decisión de
compra, para ello, también se ha identificado a nuestros principales
competidores:
 Panadería, Pasteleria, Cafeteria D’Gomez

 Fuente de Soda Fruty Fruty
En el siguiente cuadro podremos visualizar, desde el punto de vista

del cliente, los factores que considera son los más importantes y
valorados en una panadería.

A fin de poder plasmar estos atributos de manera gráfica, los
hemos cuantificado considerando la siguiente tabla de valoración
siendo 1 el puntaje más bajo y 5 como el puntaje más alto:
Calificación Clasificación
1 Muy Malo
2 Malo
3 Regular
4 Bueno
5 Excelente
PUNTUACIÓN DE LOS ATRIBUTOS
Competidores
Atributos Panadería El Panadería Fuente de Soda

Buen Gusto D’Gomez Frutty Futty
Aceptación y Reconocimiento 4 3 1
Precio 5 5 5
Atención al cliente 5 3 3
Tiempo de atención 4 4 5
Calidad de los panes 5 3 2
Limpieza del local 4 3 2
Productos complementarios 2 3 4
Ubicación 5 4 2

4.1 Diagrama
C 6
a
l 5
i
f 4
i
c 3
a
2
c
i 1
ó
n 0
Panadería El Buen Gusto Panadería D’Gomez Panadería Frutty Futty
4.2 ATRIBUTOS
a. Aceptación y Reconocimiento
Durante mucho tiempo la panadería ha conservado la tradición
de nuestros abuelos con más de 30 años en el mercado,
manteniendo sus procesos en la preparación del pan y
respetando los requisitos reglamentarios de higiene sanitaria.
Gracias a ello hemos logrado obtener la aceptación y
reconocimiento de nuestros vecinos de Independencia.
b. Precio
El precio no es un factor que nos afecte porque las tres
panaderías mantenemos el mismo precio de los panes.

c. Atención al cliente
La atención amable, personalizada y la actitud de servicio que
tiene cada uno de los colaboradores, es un atributo valorado
enormemente por nuestros clientes.
d. Tiempo de atención
Según el diagrama, podemos observar que nuestra
competencia nos lleva una ventaja respecto al tiempo de
atención, que según percepción del cliente es más rápida, no
necesariamente quiere decir que sea la mejor atención, ya que
nosotros llevamos gran ventaja en ese punto. Por lo tanto,
consideramos que es un punto que debemos evaluar, corregir y
mejorar debido a que no estamos siendo tan rápidos ante la
percepción del público.
e. Calidad de panes
Nuestra panadería no solo se ha esforzado en mantener la
variedad en sus productos, sino, también en producir un pan
delicioso, lo que nos diferencia entre otras panaderías. Esto se
debe a que contamos con la gran experiencia de nuestros
maestros panaderos, los cuales entienden y se hacen parte de
nuestro propósito, manteniendo en el tiempo el delicioso sabor
de nuestros panes. Nuestros productos los trabajamos cada
noche, para poder ofrecer a nuestros clientes pan recién hecho,
convirtiéndose en la mayor característica para nuestro éxito.
f. Limpieza del local

La limpieza e higiene del local es un punto muy importante no
solo para cumplir con los controles de las distintas entidades
regulatorias, sino también para ofrecer a nuestros clientes

productos deliciosos elaborados bajo los más altos niveles de
calidad.
g. Productos complementarios
Muchos de nuestros clientes preguntan por otros productos que
puedan complementar la compra que realizan, por lo tanto,
debemos ampliar nuestro portafolio de productos para captar
más clientes y no sientan la necesidad de buscar otros lugares
de compra.
h. Ubicación
Contamos con un local propio, muy bien ubicado, ya que se
encuentra situado en una esquina entre las avenidas principales
del distrito de Independencia. Además estamos cerca a nuevos
puntos de tránsito, como son: la estación del metropolitano,
edificios, departamentos, nuevos negocios, etc. los cuales nos
brindan accesibilidad y proximidad a los clientes.

5. MATRICES ESTRATEGICAS
MATRIZ FODA
ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS FA
1. Producir combos en empaques prácticos para llegar a los trabajadores que 1. Crear un producto sìmbolo que se identifique con la gente
laboran a los alrededores y clientes de a pie (F8, O13). del barrio (F1-F2, A2-A5).
2. Realizar una campaña de publicidad visual y degustaciones en los
2. Ofrecer a los vecinos del barrio servicio de entrega de
alrededores de la panaderia y en la estacion del metropolitano (F7, O8-O11-
panes en las mañanas (F3, A3-A4)
O16)
3. Ofrecer nuestros productos a empresas de servicios de catering. (F1, O4-O7)

3. Aprovechar nuestra capacidad y la calidad de nuestros
panes que son los más deliciosos del distrito para distribuirlos
4. Brindar ofertas o promociones en fechas festivas. (F2-F10; O2-O5)
por mayor a las bodegas y panaderos de carretilla con la
finalidad de anular la competencia (F3, F4, F8, A3, A5)
5. Ofrecer servicio de delivery a las oficinas cercanas al local (combos ràpidos)
(F4-F9, O6-O9)
4. Crear una cuenta en facebook para acercarnos a nuestro
6. Establecer alianzas con institutos educativos de reposteria y pasteleria (F6,
público joven, de esta manera les daremos a conocer nuestro
O12)
servicio personalizado y diversas ofertas (F3, F8, F9, A2)

7. Permitir a nuestros clientes que sugieran nuevos productos y sabores de
panes (crea tu desayuno) (F3-F5, O6-O15-O10)
ESTRATEGIAS DO ESTRATEGIAS DA
1. Ofrecer a las discotecas y bares productos complementarios a su 1. Producir panes con insumos sustitutos a la harina de trigo. (D1,
servicio (piqueos salados) (D2, O6-O16) A1)
2. Desarrollar una línea de productos light para los clientes que 2. Cerrar el negocio de cabinas de internet y utilizar el espacio para
buscan alternativas más saludables (D1, O9) implementar una cafeterìa. (D3- A3,A4,A5)
3. Realizar el servicio de horneado de pavos , lechones o pollo
durante todo el año utilizando el horno de barro y leña (D1, O2, O5,
O6)

MATRIZ ANSOFF
PRODUCTOS
ACTUALES NUEVOS
Penetración de Mercado: Realizaremos campañas Desarrollo de producto: Pondremos a la venta nuestros
publicitarias con el fin de captar a los clientes potenciales, deliciosos panes en combos rápidos, es decir sándwich +
además realizaremos degustaciones de nuestros productos con bebida, esto con el fin de llegar a ese sector del mercado que
ACTUALES
el fin de que nuestros panes tradicionales se ingresen con fuerza no tiene mucho tiempo para comprarse algo de comer.
al mercado. Asimismo lanzaremos promociones en diferentes
fechas del año, con el fin de mantener a nuestros clientes y
MERCADOS
hacer de ellos nuestros mejores promotores de los productos

que ofrecemos, así como de la fidelización de sus familias.
Desarrollo del Mercado: No utilizaremos esta Diversificación: Diversificaremos nuestro

estrategia servicio con la apertura de nuestra Panadería - Cafetería, esto
NUEVOS
con el fin de brindarle diferentes productos y mayor

comodidad a nuestro cliente

MATRIZ EFE
Nivel de
Factores Determinantes Calificación Puntaje
Importancia
Oportunidades
1. En el distrito donde se encuentra la panadería
viven 30,000 familias con 4 miembros en 0.12 4 0.48
promedio.
2. A media cuadra del local se ha inaugurado una
0.07 2 0.14
estación del metropolitano.
3. En diciembre nos preguntan si podemos hornear
0.04 1 0.04
pavos.
O4. La gran mayoría de edificios residenciales
cuentan con grandes áreas de recreación, 0.10 3 0.30
espacio para realizar fiestas y juegos infantiles.
5. Muchas de las personas que trabajan en las
oficinas cercanas vienen a la panadería a media 0.13 4 0.52
mañana y a la hora del almuerzo
6. El panorama comercial y de vivienda en la zona
ha cambiado, han aparecido muchos
0.09 3 0.27
restaurantes, discotecas y bares, todos muy
frecuentados.
7. Muchos clientes sobre todo los más jóvenes nos
0.05 2 0.10
consultan sobre productos light.
Amenazas
1. Aumento del precio de la harina a razón de un
0.08 3 0.24
6%
2. Se está construyendo otra tienda de cadena de
supermercados a 3 cuadras de nuestra 0.12 3 0.36
panadería.
3. Los hijos, los nietos y los nuevos vecinos
prefieren ir a comprar al supermercado que ha 0.10 2 0.20
abierto cerca de la panadería.
4. Los vecinos prefieren comprar en bodegas y
0.10 2 0.20
carretillas
TOTAL 1.00 2.85
De acuerdo a la calificación 2.85, se puede decir que la Panadería Buen Gusto, tiene
una alta reacción frente a las amenazas y oportunidades que se presentan en el entorno.

MATRIZ EFI
Nivel de
Factores Determinantes Calificación Puntaje
Importancia
Fortalezas
1. Aceptación y reconocimiento de
0.15 4 0.60
nuestros vecinos, son muy leales.
2. Ha estado presente durante más de 35

0.12 3 0.36
años en el barrio.
3. La panadería es un símbolo del barrio 0.12 3 0.36
4. Nuestros maestros panaderos conocen

0.05 3 0.15
muy bien el arte de producir panes.
5. El local esta ubicado en esquina

0.13 4 0.52
formada por dos avenidas principales.
6. Los panes que producimos son los más

0.12 4 0.48
deliciosos del distrito.
7. Contamos con 2 hornos modernos de

0.04 3 0.12
gran capacidad.
Debilidades
1. Tenemos un horno de barro y leña pero

0.04 2 0.08
no se utilizamos mucho.
2. Los días sábados y domingos, los hornos

0.13 1 0.13
bajan su utilización a menos del 20%.
3. Contamos con un negocio de cabinas de

internet al lado del local. Las ventas del 0.10 1 0.10
mismo han disminuido.
TOTAL 1.00 2.90
De acuerdo a la calificación 2.90, se puede decir que la Panadería Buen Gusto, tiene
una posición interna fuerte.

6. OBJETIVOS ESTRATEGICOS, METAS
OBJETIVOS
A. Incrementar para el 2018 la participación en el mercado de
Independencia en un 20%.
B. Aumentar las utilidades en un 20% dentro de los siguientes tres
años.
C. Incrementar nuestras ventas en un 20% en 3 años, sin reducir
la calidad de nuestros productos, ni el buen servicio a nuestros
clientes.
D. Fidelizar la cartera de clientes existentes y aumentarla en un
50%.
E. Lograr la satisfacción de nuestros clientes en cuanto a la
atención, en un 95%.
METAS
A. Desarrollar una buena publicidad a nuestro nuevo local
panadería-pastelería, con la finalidad de hacerla conocida en el
distrito y por los nuevos clientes.
B. Mejorar la infraestructura de la panadería, con el fin de hacerla
más agradable y dinámica para nuestros clientes.
C. Contar con un personal identificado con la empresa que brinde
un servicio ágil y rápido.
D. Mantener nuestras ventajas respecto a la competencia,
contando para ello con herramientas que nos permitan tener
información actualizada y veraz.

7. ESTRATEGIAS POR OBJETIVO
A. Incrementar para el 2018 la participación en el mercado de

Independencia en un 20%.
Estrategia de Penetración para lo cual ofreceremos a nuestros
clientes, atención personalizada, envío de su compra a domicilio
sin costo alguno dentro de un radio de 10 cuadras a la redonda.
Elaboraremos una campaña de publicidad visual fuera de la
panadería y en la estación del metropolitano cercana, asimismo
a través de nuestra cuenta en Facebook daremos a conocer
nuestras diversas ofertas, actualizaremos nuestro Letrero
Publicitario y ofreceremos la degustación de nuestros
productos al público en general.
B. Aumentar las utilidades en un 20% dentro de los siguientes

tres años.
Estrategia de Diversificación, incrementaremos la rentabilidad
ampliando nuestro negocio, enfocándonos a convertirla en una
Panadería – Cafetería que ofrecerá combos prácticos y
saludables en las oficinas, universidad, institutos y empresas de
los alrededores que no cuentan con el tiempo necesario, así
como ofrecer un ambiente propicio para la atención al público
que desea tomarse un tiempo para disfrutar de nuestro servicio
personalizado.
C. Incrementar nuestras ventas en un 20% en 3 años, sin

reducir la calidad de nuestros productos ni el buen servicio
a nuestros clientes.
Realizaremos ventas al mayor a las bodegas, carretillas,
fuentes de soda donde se vende los panes tradicionales, a su
vez captaremos a los nuevos clientes con degustación de

nuestros productos ya que es considerado el más rico del
distrito (Estrategia FA3 de nuestra matriz FODA). Ofreceremos
nuestros productos a empresas de catering, de este modo nos
volveremos sus proveedores.
D. Fidelizar la cartera de clientes existentes y aumentarla en

un 50%.
Implementaremos un servicio de post venta con pequeñas
encuestas de calidad y un buzón de sugerencias, que permita
hacer los que los clientes nos hagan llegar sus sugerencias de
mejora, así como reconocer y enmendar los errores que puedan
estar interfiriendo en el servicio ideal al que apuntamos.
E. Lograr la satisfacción de nuestros clientes en cuanto a la

atención, en un 95%.
Atender a nuestros clientes de manera eficiente y ágil, de
manera que se conviertan en nuestros mejores embajadores
de los productos, recomendando los mismos a sus conocidos y
familiares, asegurando con ello su concurrencia frecuente a
nuestra panadería.

8. CRONOGRAMA DE EJECUCION DE NUEVAS ESTRATEGIAS
Año 2016
ACTIVIDAD Ene Feb Marz Abr May Jun Jul Agos Set Oct Nov Dic
Incrementar para el 2018 la participación
en el mercado de Independencia en un
20%.
- Promoción de productos a nuevos
locales. X X
Aumentar las utilidades en un 20% dentro
de los siguientes tres años
- Análisis y Mejora del proceso de X X
Producción
- Capacitación del Personal X X X
Incrementar nuestras ventas en un 20% en
3 años, sin reducir la calidad de nuestros
productos, ni el buen servicio a nuestros
clientes.
- Campañas de Publicidad de X X X X
Promociones
- Creación de Combos Rápidos X X X
Fidelizar la cartera de clientes existentes y
aumentarla en un 50 %.
- Implementar sistema de Post Venta X X X
Lograr la satisfacción de nuestros clientes
en cuanto a la atención, en un 95%. X X

9. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
1. La Panadería el Buen Gusto tiene una ventaja competitiva frente a los
demás negocios en el distrito, que es un símbolo reconocido y
respaldado por la confianza de sus clientes.
2. Los dueños del negocio no son ajenos a los cambios que se realizan
en el distrito, por lo tanto están siempre buscando la forma de
mantenerse en el mercado y captar a sus nuevos clientes.
3. El negocio es considerado, por los residentes del distrito, como una
empresa que brinda productos ricos y de calidad, así como una
oportunidad de trabajo.
4. Están enfocados en seguir creciendo como empresas, aprovechando
las oportunidades que ofrece el mercado, invirtiendo en nuevos
productos y diversificando sus servicios.
RECOMENDACIONES
1. Agilizar sus procesos de mejora para la infraestructura, producción y
servicio al cliente en la Panadería, con la intención de no verse
sorprendidos por la competencia o los nuevos clientes.
2. Invertir en sistemas de fidelización de clientes, que le permitan que el
vecino que los conoce de toda l vida, se sienta parte importante del
negocio.
3. Ofrecer a sus clientes nuevos productos que permitan que los perciban
como una empresa de calidad, innovadora y actualizada.
4. Hacer conocer los productos que ofrece, los nuevos lanzamientos de
productos y el nuevo local a inaugurar a los vecinos de Independencia,
con una campaña dinámica y fresca, dirigida al nuevo sector que
prescinde de tiempo para un buen refrigerio.

BIBLIOGRAFÍA
http://larepublica.pe/sociedad/698662-aumenta-consumo-de-pan-en-peru
(25 de Agosto del 2015)
http://www.industriaalimenticia.com/articles/87642-tendencias-en-
panificacion-2015

ANEXOS

ANEXO 1 ANALISIS PEST
Aspectos Político – Legal

- Política fiscal expansiva
- Salario mínimo garantizado
- Leyes y reglamentos por parte de la Municipalidad del distrito, en
cuanto a la inocuidad de los alimentos.
- Periodo gubernamental y cambios
Aspectos Económicos
- Inflación
- Disposición de Infraestructuras
- Créditos bancarios
- Aumento del PBI
Aspectos Socio – Cultural

- Sociedad consumista
- Opinión y actitud del consumidor
- Mayor fuerza en la gastronomía Peruana
- Mayor tránsito de personas dado por la estación del metropolitano, y
mayor afluencia de negocios como restaurantes, bares, discotecas,
etc.
- Nivel educativo de los consumidores es mayor, por lo que están más
informados en cuanto a productos sustitutos.
- Aumento en la demanda de productos complementarios al pan
Aspectos Tecnológicos
- Avances en la utilización e Implantación de Maquinaria
- Facilidad para su adquisición o compra

ANEXO 2 FODA
Fortalezas
F1. Aceptación y reconocimiento de nuestros vecinos, son muy leales.

F2. Ha estado presente durante más de 35 años en el barrio.
F3. Los panes que producimos son los más deliciosos del distrito.
F4. Contamos con 2 hornos modernos de gran capacidad.
F5. Nuestros maestros panaderos conocen muy bien el arte de producir
panes.
F6. La panadería es un símbolo del barrio
F7. El local está ubicado en esquina formada por dos avenidas
principales.
F8. Todos los productos son frescos, horneados el mismo día.
F9. Contamos con variedad de panes.
F10. Nos conocen desde pequeños por nuestros nombres y nosotros
también.
Debilidades
D1. Tenemos un horno de barro y leña pero no se utilizamos mucho.

D2. Los días sábados y domingos, los hornos bajan su utilización a
menos del 20%.
D3. Contamos con un negocio de cabinas de internet al lado del local.
Las ventas del mismo han disminuido.

Oportunidades
O1. Contamos con amplias líneas de crédito pre-aprobada.

O2. En diciembre nos preguntan si podemos hornear pavos.
O3. Muchos niños que vienen con sus padres preguntan por chocolates,
golosinas y helados.
O4. La gran mayoría de edificios residenciales cuentan con grandes
áreas de recreación, espacio para realizar fiestas y juegos infantiles.
O5. En el distrito donde se encuentra la panadería viven 30,000 familias
con 4 miembros en promedio.
O6. El panorama comercial y de vivienda en la zona ha cambiado, han
aparecido muchos restaurantes, discotecas y bares, todos muy
frecuentados.
O7. Muchos vecinos nos han preguntado si ofrecemos servicio de
catering para matrimonios, fiestas u otras reuniones.
O8. A media cuadra del local se ha inaugurado una estación del
metropolitano.
O9. Muchos clientes sobre todo los más jóvenes nos consultan sobre
productos light.
O10. La marca Perú y gastronomía están tomando relevancia en los
mercados internacionales.
O11. La tienda del grifo ubicado en la esquina de frente a nuestro local,
ofrece combos de sandwiches con gaseosa. Gozan de gran
demanda significativa sobre todo a la hora del almuerzo
O12. Las escuelas de cocina han aumentado su oferta en los últimos
años. La repostería es una de las especialidades preferidas por los
estudiantes
O13. Muchas de las personas que trabajan en las oficinas cercanas
vienen a la panadería a media mañana y a la hora del almuerzo
O14. La Municipalidad del distrito esta mas exigente en cuanto a la
inocuidad de los alimentos. Algunos locales han sido clausurados.

O15. Empresas que animan fiestas infantiles dejan sus volantes para
nuestros clientes y estos compran petipanes en grandes cantidades.
O16. A 2 cuadras de nuestra panadería están abriendo muchas
discotecas y bares.
Amenazas
A1. Aumento del precio de la harina a razón de un 6%.

A2. Los hijos, los nietos y los nuevos vecinos prefieren ir a comprar al
supermercado que ha abierto cerca de la panadería.
A3. Los vecinos prefieren comprar en bodegas y carretillas
A4. Se está construyendo otra tienda de cadena de supermercados a 3
cuadras de nuestra panadería.
A5. Prefieren comprar los panes en las bodegas de las esquina de sus
casas.

ANEXO 3 GRUPO DE INTERES
Dentro del entorno en el que se encuentra la Panadería El Buen Gusto,

tenemos a muchos grupos interesados en el crecimiento y rentabilidad del
negocio:
1. Dueños: Son los más interesados en que el negocio familiar continúe,

y a la vez, en hacer que el mismo crezca de tal forma que permita el
retorno de la inversión y la generación de rentabilidad.
2. Empleados: Son la parte operativa del negocio, por lo tanto la
generación de un puesto de trabajo es una oportunidad de mejora
económica y crecimiento personal.
3. Proveedores: Reconocer que la panadería es un cliente que sumará a
su cartera de clientes y aumentará la demanda de sus productos, por
lo que debe enfocarse en desarrollar una buena relación comercial.
4. Clientes: Los beneficiados en tener un local que ofrezca una variedad
de productos que complementan la canasta familiar, con una buena
infraestructura, un buen servicio además de una ubicación cercana y
práctica para sus requerimientos.
5. El Estado: La conformación de negocios formalizados y que cumplan
con los requerimientos establecidos en las estatutos, es una fuente
segura para el pago de sus impuestos y servicios.
6. La Municipalidad del Distrito: La panadería representa una
contribución de impuestos.
7. La Comunidad: Las personas que viven, estudian o frecuentan el
distrito de Independencia, tienen la oportunidad de desarrollar lazos de
negocio u oportunidades de empleo con la panadería.
8. Las entidades financieras: buscan captar a la panadería para ofrecer
sus productos y servicios.
9. Institutos de Repostería y Pastelería: los estudiantes de cocina buscan
lugares donde poder realizar sus prácticas.

10. los vendedores de productos “complementarios” a las afueras de la
panadería, los pequeños negocios de venta de diarios que existen en
el distrito, los carretilleros de venta de pan que recorren todo el distrito
ofreciendo su producto, el ocasional transeúnte que aprovecha la
promoción que brinda el local.

ANEXO 4 LAS 5 FUERZAS DE PORTER
1. Amenaza de Competidores Potenciales

 Se apertura panaderías fácilmente ya que la mayoría son
negocios familiares.
 Ingreso al mercado con promociones más atractivas.
 Falta de lealtad de los clientes hacia una sola panadería.
 Ubicación más accesible que cubra una mayor afluencia de
cliente.
2. Poder de Negociación con los Proveedores

 Nuestros principales proveedores serán industriales (Alicorp,
Molitalia).
 Existe un gran número de oferentes y al tratarse de bienes
(con poca diferenciación como la harina), el precio de la venta
corresponde al precio del mercado.
 Los proveedores a la vez ponen en juego su credibilidad frente
a sus compradores.
Podríamos decir que en el caso de la Panadería Buen Gusto,
los proveedores no tienen poder de negociación, porque
contamos con varias opciones de proveedores.
3. Poder de Negociación con los Compradores

 Los peruanos tenemos la tradición de consumir pan en todo
momento, por tal motivo el poder de negociación de los
consumidores es alto debido a la cantidad de opciones que existen
como ubicación, precio, calidad, mobiliario, exclusividad y delivery.
 Brindar una mejor opción de consumo con productos sanos y bajo
en calorías.
 Innovación en la elaboración de panes con nuevos productos y
combinaciones con sabores agradables.

4. Productos Sustitutos.
Existen productos sustitutos como galletas, kekes, tostadas.
Además los cereales se han convertido en un elemento primordial
en el desayuno reemplazando el consumo de pan, ya que estos se
consideran con un alimento sano, su preparación es rápida y no
requiere de esfuerzo.
5. Rivalidad entre Competidores

Entre los competidores directos de la Panadería El Buen Gusto
hemos podido identificar los siguientes factores:
EL BUEN COMPETIDORES
FACTORES
GUSTO D' GOMEZ FRUTY FRUTY
Reconocidos
como la Reconocida por su
Aceptación y Panadería lugar estratégico y
No es reconocida
Reconocimiento tradicional con 35 servicios
años de complementarios
experiencia.
Los productos Los panes, bocaditos
que elaboramos y sandwiches son Sus sándwiches son
Calidad de
son los más agradables medianamente
productos
deliciosos de la Sus bebidas tienen agradables
zona. mala presentación
Precios
Precios accesibles al
Precios accesibles al Precios bajos
mercado
mercado
Ofrecen tortas,
sándwiches, jugos,
Ofrecemos panes
cafés, bocaditos
tradicionales,
integral, de para fiestas y panes.
Diversidad de Ofrecen servicios de Ofrecen sándwiches y
molde, tostadas,
productos catering. jugos
tortas, pasteles,
bocaditos dulces
y salados

Entre avenidas
Av. Carlos Izaguirre Av. Carlos Izaguirre
principales: cruce
Ubicación 151 (a una cuadra 168 (a 1 ½ cdra. de
Av. Izaguirre con
de nuestro local) nuestro local)
Av. Industrial
Brindamos
ofertas y Brindan muy pocas
No brindan ofertas ni
Ofertas promociones ofertas, no brindan
promociones
durante días promociones
festivos

ANEXO 5 ANALISIS INTERNO – CADENA DE
VALOR
Operaciones
Marketing
Servicios
Logística
Logística
y Ventas
Externa
Interna
ACTIVIDADES PRIMARIAS
A. Logística Interna
Entrada de materiales
 Recepción de la Mercadería
El personal a cargo debe recibir al proveedor que va entregar
la mercadería, verificar facturas y guías. En este punto se
tendrá especial cuidado con la recepción de los sacos de
harina, en el proceso de descargue, los sacos no podrán
romperse.
 Verificación de la Mercadería
El encargado debe realizar la verificación de la
documentación que corresponda; si todo es conforme, se
recibe la mercadería, de lo contrario la mercadería se
devuelve al proveedor.

 Ingreso de la Mercadería
Una vez que el encargado realice las verificaciones y
encuentre que todo es conforme, se ingresa la mercadería al
almacén de la panadería.
Almacenamiento
El operario designado para recibir la mercadería, es el
responsable de controlar ingresa de las personas a la planta y
la higiene del transporte que las trae, es quien da conformidad
al ingreso y ubica cada insumo.
Toda la información recabada por el encargado se ingresa en
el Registro de materias primas, insumos y productos de
limpieza.

Control de Inventario
Periódicamente, se realiza la inspección visual del estado de
los envases de los productos a recibir (sacos, bolsas, cajas) y
se supervisan la calidad de los mismos, tomando en cuenta
los siguientes puntos:
 Envase completamente cerrado y sellado.

 Rotulado de los envases o embalajes con la información
del proveedor.
 Rotación adecuada según fecha de elaboración o lote.
Otro control importante de productos es según los

requerimientos definidos de producción.
Distribución Interna
El área de producción solicita los insumos y el encargado (el
mismo de control de inventario) es quien realiza el traslado de
los insumos según los requerimientos generados,
considerando cantidades y características de cada insumo.

B. Operaciones
El objetivo es controlar y asegurar la elaboración de productos, de

forma tal que garantice la inocuidad y calidad de los alimentos
obtenidos, se considera desde la recepción de la materia prima,
ingredientes de fabricación e insumos, hasta el proceso de
producción.
Proceso de recepción de Materias Primas e Insumos

El ayudante del panadero realiza la recepción de los insumos
verificando que coincida con el requerimiento realizado.
Proceso de mezclado y estirado

El ayudante del panadero se encarga de colocar los ingredientes
que correspondan en la amasadora, dichos ingredientes son
previamente pesados. Se realiza el mezclado en velocidad baja por
cerca de dos minutos. Posteriormente, el maestro panadero debe
añadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la máquina, de
manera, que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la
masa, se debe dejar en el mesón de trabajo para que se realice.

Proceso de formación de unidades (corte)
La masa depositada sobre el mesón de trabajo es cortada por el
maestro panadero con unos pequeños moldes metálicos, la
velocidad del corte dependerá de la experiencia y destreza de éste.
Finalmente, los panes serán depositados en unas bandejas
metálicas para su posterior proceso de cocción.
Proceso de horneado y enfriado

Las latas con productos se introducen en el horno y se realiza el
horneo de los productos. Para esto, las bandejas llenas de masa
son depositadas en un horno a una temperatura de 220° C. Hay
ciertas consideraciones según el tipo de pan, para el caso del pan
francés la temperatura debe ser de 180° C. El proceso cocción es
de 13 a 15 minutos. Es importante señalar que existen variedades
en hornos, el horno a leña, el horno a gas y horno eléctrico
respectivamente. El de mejor calidad es el de leña, pues el pan
queda de un color más tostado y más crujiente.
El proceso de enfriado es el último paso, en este punto el pan que
sale del horno se deja reposar hasta que alcance la temperatura
ambiente.

C. Logística Externa
Clasificación de los Productos

Definir la forma adecuada de gestionar la carga y despacho a los
exhibidores, de manera que se garantice que el cliente reciba lo
solicitado, cumpliendo así con las especificaciones y
requerimientos de calidad e inocuidad, para la venta de los
productos al público.
Entrega
Una vez el pan es sacado del horno, se coloca en unos canastos
de mimbre bien aireados pero sin que éstos transpiren o se
humedezcan. Si esto sucede, el pan no quedará crujiente. En estos
canastos, el pan se traslada a las vitrinas donde son exhibidos para
su venta.

D. Marketing y Ventas
Publicidad
Realizaremos campañas publicitarias por medio de gigantografías
con la publicidad del negocio, se distribuirán afuera del mismo local
volanteo, haremos perifoneo, spots en la radio, ubicaremos a una
persona que reparta volantes en la estación del metropolitano.
Adicional a ello las recomendaciones boca a boca es nuestra mejor
presentación.
Servicio Post venta

Con el fin de brindar un buen servicio y buscando la mejora
constante de todo lo que ofrecemos, Panadería el Buen Gusto ha
desarrollado un buzón de sugerencias que puedan contribuir a que
cada día mejoremos para buscar sobrepasar las expectativas de
los cliente ante cada necesidad que presenten.
Av. Carlos Izaguirre N° ______ -

ACTIVIDADES SECUNDARIAS O DE SOPORTE
A. Infraestructura
La Panadería cuenta con 12 empleados y se le considera
microempresa.
Organigrama de la Panadería “El Buen Gusto”
Gerencia General
Administración y Asistente
Finanzas Administrativo
Operaciones Producción Ventas y Marketing
- Recepción - Maestro panadero - Vendedores

- Almacén - Ayudantes - Cajero
- Distribución - Repartidor / volante

B. Dirección de recursos Humanos
Los dueños de la panadería serán los responsables de realizar el
reclutamiento y contratación del personal. Para ello, cuentan con la
asesoría de un psicólogo.
Selección del personal
 Descripción clara del puesto de trabajo: tareas, puesto, sueldo

que se paga en el mercado, características del lugar de
trabajo, responsabilidades, etc.
 La convocatoria se realizará en periódicos, avisos dentro del
mismo local y recomendaciones del personal que labora
actualmente en la panadería. La recepción de las hojas de
vida se realizará en el mismo local de la panadería.
 Se entrevistará a cada postulante que cumpla con el perfil
requerido, asimismo se le tomará un test psicológico (test de
personalidad) y una prueba de simulación (para conocer en la
práctica sus conocimientos de panadería)
 La documentación solicitada a cada postulante es:
 Copia de DNI
 Certificado de antecedentes policiales y penales.
 Recibo de Servicios (luz o agua)
 Carné de Sanidad expedido por la Municipalidad de Lima
 De ser casado o conviviente, se solicita DNI del cónyuge
e hijos.
 Se realizará la contratación del personal por 3 meses con un
contrato a plazo fijo.

Capacitación del personal (Adiestramiento)
 Cada postulante tiene una capacitación general ya

establecida donde se les instruye en el uso de equipos,
productos que están a la venta, atención al cliente, procesos
internos (requerimientos a almacén).
 Dependiendo del puesto, se realiza una capacitación adicional
especializada de 2 horas diarias en la primera semana.
Desarrollo del Personal (Clima Laboral)
 Se realizará reconocimiento al personal por su eficiencia y

puntualidad (“El Mejor Empleado del Mes”)
 Se utilizará un plan de recompensas por desempeño, por
ejemplo: día de descanso remunerado, vales de consumo,
canastas de productos.
Evaluación
 Se realizará evaluaciones cada tres meses, esto es una

condición para la renovación de contrato.
 La evaluación de desempeño debe abarcar no solo el
desempeño en el puesto que desempeña, sino también se
debe utilizar para mejorar la productividad del individuo.
 Los factores que se evalúan son:
 Asistencia y puntualidad
 Conocimientos
 Cumplimiento de los procesos internos

C. Desarrollo Tecnológico
Productos
La panadería “El Buen Gusto” cuenta con equipos adecuados para
la producción de panes de alta calidad y en la cantidad necesaria.
Los equipos que tiene la panadería son: Revolvedora, amasadora,
refinadora, separadora, hornos y anaqueles. Esta maquinaria se
revisa periódicamente y se le da mantenimiento cada 4 – 6 meses
para garantizar la eficiencia en los procesos de producción del pan.
Sistemas
La panadería cuenta con un sistema contable para llevar un control
de compras y ventas.
D. Compras
Nuestros proveedores nos venderán los insumos y materias primas

que requerimos para la elaboración de nuestro producto, en estos
insumos también debemos considerar los servicios básicos tales
como electricidad y agua potable.
Insumos
Harina, levadura, sal, huevos, grasas, polvos para hornear, azúcar.
Elección de proveedores
Se contactará a diferentes proveedores de insumos para cotizar y
obtener los productos de mejor calidad al mejor precio, de manera
que esto garantice la elaboración de nuestros deliciosos panes y
ofrecerlos a un precio accesible para nuestro público. Los puntos
que se deben considerar para el análisis son: los costos, tiempo de

pago, entrega de productos en óptimas condiciones, días de
entrega del producto y calidad.
Seguridad de aprovisionamiento
Este punto consiste en la planificación y el control de los
materiales, así como de la programación de la producción y de las
compras, del tráfico de entrada y salida de los almacenes, y de la
eliminación de los desperdicios, de manera que permita el
funcionamiento de la empresa, de acuerdo a los objetivos trazados.
Se debe mantener la continuidad del abastecimiento y pagar
precios justos, pero con la calidad adecuada.

ANEXO 6 BALANCE SCORECARD Mapa Estratégico
Resumen de Objetivos, Metas e Iniciativas


Panaderia Buen Gusto Trabajo Final

Caricato da

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Panaderia Buen Gusto Trabajo Final

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TRABAJO GRUPAL

Panadería : “El Buen Gusto”

Planeamiento Estratégico Página 1

En el presente trabajo analizaremos la situación actual de la panadería “El

El propósito es desarrollar un Plan Estratégico al año 2018 para alcanzar

Para realizar este plan estratégico desarrollaremos un análisis de la

Finalmente habiendo realizado el análisis correspondiente, podremos

Planeamiento Estratégico Página 2

Planeamiento Estratégico Página 3

1. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA E INDUSTRIA

La Panadería ¨El Buen Gusto” ha estado presente durante más de

Nuestro local se encuentra ubicado en el Distrito de Independencia,

La infraestructura del local es amplia y acogedora, se cuenta con

Nuestro objetivo es seguir creciendo, convirtiéndonos para el año

Planeamiento Estratégico Página 4

1.2 Descripción de la Industria

El sector panificador pese a tener un buen posicionamiento en el

Así mismo y, pese a haber aumentado el consumo de pan en el

Pese a ello, en el Perú tenemos una variedad de productos que el

Otro punto importante, en el que también se debe de enfocar la

Planeamiento Estratégico Página 5

Los formatos tienen también una variación ya que según se va

2. VISIÓN y MISIÓN, VALORES

Visión: Ser la panadería reconocida por la alta calidad y variedad de

Misión: Somos una panadería que brinda al consumidor variedad de

Planeamiento Estratégico Página 7

Calidad Utilizamos los mejores insumos en la

Servicio al Cliente Brindamos una atención personalizada a

Innovación Apostamos por las nuevas ideas y

Integridad La integridad es un sello en todas

Planeamiento Estratégico Página 8

Variables Político – Legales

Planeamiento Estratégico Página 9

 Panadería, Pasteleria, Cafeteria D’Gomez

En el siguiente cuadro podremos visualizar, desde el punto de vista

Planeamiento Estratégico Página 10

PUNTUACIÓN DE LOS ATRIBUTOS

Atributos Panadería El Panadería Fuente de Soda

Planeamiento Estratégico Página 11

Panadería El Buen Gusto Panadería D’Gomez Panadería Frutty Futty

Planeamiento Estratégico Página 12

f. Limpieza del local

Planeamiento Estratégico Página 13

Planeamiento Estratégico Página 14

3. Ofrecer nuestros productos a empresas de servicios de catering. (F1, O4-O7)

Planeamiento Estratégico Página 15

Planeamiento Estratégico Página 16

hacer de ellos nuestros mejores promotores de los productos

Desarrollo del Mercado: No utilizaremos esta Diversificación: Diversificaremos nuestro

con el fin de brindarle diferentes productos y mayor

Planeamiento Estratégico Página 17

Planeamiento Estratégico Página 18

2. Ha estado presente durante más de 35

3. La panadería es un símbolo del barrio 0.12 3 0.36

4. Nuestros maestros panaderos conocen

5. El local esta ubicado en esquina

6. Los panes que producimos son los más

7. Contamos con 2 hornos modernos de

1. Tenemos un horno de barro y leña pero

2. Los días sábados y domingos, los hornos

3. Contamos con un negocio de cabinas de

Planeamiento Estratégico Página 19

Planeamiento Estratégico Página 20