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Uno de los antojos tradicionales del pueblo mexicano es el Tamal. Este antojito es
consumido para celebrar algún acontecimiento especial, la fiesta del pueblo, el cumpleaños,
la boda, la primera comunión, etc. Existe una gran variedad de tamales: rellenos de frijoles,
de chile y de aves asadas combinadas de diferentes maneras.
Los tamales eran servidos para celebrar fiestas prehispánicas de los emperadores así como
las fiestas tradicionales mexicas. Estos eran unos pastelillos envueltos en hojas naturales,
los cuales salían de unas ollas de vapor destinados para adornar las mesas de los
emperadores.
Otro de los documentos en el que se proporciona bastante información sobre los productos
básicos de la cocina prehispánica y de los grandes mercados en que se podían encontrar
estos productos son Las cartas de Relación de Hernán Cortés. Es así como el tamal pasa a
formar parte de las celebraciones tradicionales de la cultura mexicana.
La demanda de este producto es constante durante todo el año, gracias a las tradiciones y a
que éste forma parte de las mismas en nuestro país. Los tamales se pueden ofrecer en
fondas, restaurantes, hoteles, escuelas, empresas, comercios y fiestas.
Las fiestas tradicionales mexicanas sobran: se festeja a los santos del pueblo, los patronos,
aniversarios, etc. en las que por lo general se sirven unos tamales, acompañados con el
clásico atole de chocolate y de arroz (un claro ejemplo es el día 2 de febrero, “El día de la
Candelaria”, “el Día de las Madres” y el día de aparición de la Virgen de Guadalupe, 12 de
diciembre) –días en que por supuesto la demanda es mayor-.
El tamal forma parte de la dieta alimenticia de muchos mexicanos, por eso el auge desde
hace algunos años de los establecimientos y las franquicias. En ellos, se presenta una
peculiaridad, pues la demanda tiene lugar temprano por la mañana y por la noche ya que no
es un alimento que supla la comida del día.
La época de mayor demanda para el caso de las empresas medianas que se dedican a la
producción de tamales es de septiembre a marzo.
Para las micro-empresas tamaleras la demanda varía de acuerdo al día y la hora. Sus ventas
más fuertes son por las mañanas, 7:00 a 11:00 y por la noche 18:00 a 21:00 horas. Los días
de mayor demanda son los sábados o domingos.
Sin embargo, la afluencia varía dependiendo de la gente que pase por el local comercial.
Este alimento también es popular por su bajo precio. Las empresas pequeñas y medianas se
enfocan a abastecer mercados específicos como son: fondas y restaurantes, hoteles,
escuelas, oficinas, empresas, comercios, estaciones de autobuses, aeropuerto y pedidos
para fiestas.
Sin embargo existen nuevos nichos de mercado que demandan atención, un claro ejemplo
son los tamales gourmet para aquellos paladares exigentes.
Microempresa/artesanal:
Pequeña empresa:
El proceso de producción en una empresa pequeña se lleva a cabo casi totalmente a mano
en lo que se refiere a envolver el tamal y la diferencia es que al tener mayor volumen de
ventas, es necesario contar con maquinaria especializada como las batidoras industriales
para la elaboración de la masa, los hornos de acero inoxidable.
Mediana empresa:
Esta es una de las preguntas más difíciles en el mundo de los negocios: ¿cómo saber si tus
clientes reales son los más adecuados para tu producto o servicio?
La pregunta no es tan ingenua como parece. Es posible pasarse años atendiendo a un grupo
de consumidores sin cuestionarse si tal vez habrá otro segmento de mercado que nos pueda
dejar más ganancias. Vale la pena, entonces, que lo pienses bien: ¿qué tan seguro estás de
que los clientes que tienes en mente son, realmente, a quiénes debes atender? Y en caso de
que sospeches que tal vez haya, al final del arco iris, mejores clientes para ti: ¿cómo
encontrarlos?
¿Cualquier cliente es bueno? Esto no significa que tengas que "olvidarte" de aquellos que no
cumplan tu perfil. La idea es comprender bien qué segmentos atendemos y qué segmentos
no se han trabajado. Los compradores difieren en sus deseos, poder adquisitivo, procesos de
decisión de compra, y en su actitud hacia la compra. Esto hace necesaria la labor de
segmentarlos y así poder evaluar. Hay que dividir los grandes y heterogéneos mercados en
segmentos más pequeños y homogéneos, para hacer coincidir las capacidades de la
empresa, de sus productos y servicios con los valores que buscan los clientes.
Basta mirar lo que ha hecho la Grupo ADO con la línea de autobuses turísticos Turibús en la
Ciudad de México.
Este caso refleja la importancia de preguntarse cuáles son los segmentos que la empresa
realmente debe atender. Para hacerlo, lo primero es verificar tú mercado meta actual. De
entre todos tus clientes, ¿quiénes son los que te compraran más seguido? ¿Qué
características comparten?
Tal vez son más mujeres que hombres. Tal vez son más solteras que casadas. ¿Qué edad
tienen? Pero ojo: no son sólo los datos demográficos los que importan. Es vital analizar los
psicográficos (estilos de vida y conductas de compra), ya que estos datos nos darán
información mucho más detallada sobre la relación de los clientes con nuestro negocio.
¿Cuáles son los valores de estas clientas solteras? ¿Qué hábitos culturales tienen?
Pregúntales qué libros leen, qué revistas hojean, qué programas de televisión no se pierden.
Debes tomar en cuenta todo lo que te digan, especialmente si son cosas que no quieres
escuchar.
Tal vez compran tu producto por necesidad y no por gusto. O puede ser que te estén
comprando por comodidad o cercanía, no porque realmente prefieran tus productos. Como
ejemplo, piensa en los lugares donde comes en horas de trabajo. O en tu manera de decidir
a qué cine ir. La mayoría de las personas escogen estos servicios debido a la cercanía o la
comodidad, aunque les disguste la opción. Nadie te asegura que tus clientes no te estén
usando como su "peor es nada".
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