Como poner una Panadería

¿Estas interesado en iniciar tu propio negocio? Conoce los beneficios al iniciar este negocio,
el mercado potencial y la mejor ubicación

¿POR QUÉ UNA PANADERÍA?

Cada cultura tiene su manera propia de elaborarlos Los españoles crearon los churros, los
holandeses las donas, los norteamericanos los cupcakes y los ingleses los scons. Cualquiera
de estos productos goza de mucha demanda, debido al incremento que ha tenido en los
últimos años el consumo de bebidas calientes como café y té. Existen cientos de variedades
de pastelitos, incluyendo los roles de canela, las mantecadas, los petit fours y el muy
mexicano pan de muerto.

El pan es un producto que ha estado presente en la dieta del mexicano desde los tiempos de
la Colonia. Es así que México es el país con más variedad de panes en el mundo. Se calcula
que existen unas 2,500 clases, elaboradas con 40 o 50 tipos diferentes de masas. El Instituto
Nacional de Geografía y Estadística (Inegi) reporta 35,000 panaderías en territorio nacional.
El 78% está en manos de pequeños productores que aún hacen uso de técnicas artesanales
para preparar el alimento. Se trata de negocios en los que se transmite de generación en
generación (en la mayoría de los casos) y en los que para ser más rentables, requieren
someterse a un proceso de modernización de maquinaria y equipo.
En los últimos 30 años, la panadería ha dejado de ser un negocio artesanal transmitido de
padres a hijos para convertirse en una actividad sometida a las leyes de la competencia y
modificada por la incorporación de las nuevas tecnologías. En los próximos años va a
continuar el quiebre de las panaderías tradicionales que no se adapten a las nuevas
tendencias del mercado y van a surgir nuevos retos y oportunidades para las boutiques del
pan.

El sector continuará especializándose en ofrecer una gama cada vez más amplia de
productos recién hechos. Por eso, los negocios basados en el pan precocido congelado son
los que más opciones tienen.

En general, los profesionales del sector opinan que el futuro de las boutiques y de los puntos
calientes (comercios donde no se fabrica el pan sino donde sólo se hornean masas
congeladas) es prometedor. Este sector es fuente de empleo de unas 400,000 personas, sin
embargo ha debido enfrentar una dura competencia durante los últimos años ante la apertura
de áreas de ventas de pan en las cadenas de supermercados, y el predominio del pan
industrializado disponible en los estanquillos.

Las panaderías tradicionales han perdido terreno ante los super mercados y el pan
industrializado porque no han sabido modernizar ni su imagen ni sus procesos de
producción. El consumidor actual busca pan tipo artesanal pero con las bondades de los
productos industrializados (imagen, precio, cantidad, limpieza y calidad).

En este negocio es muy importante colocarse lejos de un supermercado, pues estos

representan la competencia que más dolores de cabeza causa a un pequeño productor de
este giro.

Actualmente, el 62% de la producción panadera en México pertenece a los artesanos,

mientras que el 32% a los industriales. 90% de la población mexicana en el país es
consumidora de pan blanco y pan dulce. El consumo en México per cápita anual es de 32.5
kgs.

MERCADO

La tendencia en este giro son los panes elaborados con ingredientes aptos para las personas
que consumen productos saludables, bajos en calorías o en azúcar, como el amplio mercado
actual de los diabéticos o de los enfermos del corazón y a quienes se les ofrece una opción
para cuidar su salud sin privarse de esta clase de alimentos.

Se recomienda incluir en tu oferta de panadería, creaciones bajas en sal, azúcar y grasas,

así como el uso de ingredientes naturales, sin conservadores, para atacar al creciente nicho
de consumidores de productos light y con preferencia por lo artesanal o con sabor casero.
Obviamente no se debe dejar de lado a la panadería tradicional con los rellenos, cremas,
envinados, etcétera, para todo tipo de postres en diferentes sabores, y ofrecer pasteles para
eventos especiales: bautizos, primeras comuniones, bodas, entre otros.

También se recomienda atacar el mercado de restaurantes y cafeterías, quienes contratan

los servicios de un tercero que les provee de estos alimentos y donde deben cuidarse la
calidad, el servicio, los tiempos de entrega, pero sobre todo, la presentación. Dependiendo
de su tamaño, los pedidos de estos negocios varían, aunque el riesgo de trabajar con ellos
son los cambios de dueños, de chefs o que el negocio cierre, así como la capacidad de la
panadería para abastecer los pedidos.

ESTRATEGIAS DE FUTURO

Para que los nuevos empresarios puedan entrar en este sector con ciertas garantías y los
panaderos tradicionales puedan adaptarse a la nueva situación, es necesario incorporar
avances tecnológicos. El trabajo de un panadero sigue siendo muy sacrificado: trabaja los
365 días del año, el horario comercial suele ser muy amplio y la elaboración de productos se
realiza por la noche. Sin embargo, gracias a la incorporación de nuevas tecnologías, esta
situación ha mejorado notablemente. Han mejorado las condiciones de los trabajadores y
han podido incorporarse al sector profesionales menos calificados.

Tener la calidad por bandera. Es la clave para captar clientes e impedir que se vayan a la
competencia. Para ello, es necesario utilizar las mejores materias primas y tratar de explotar
al máximo el valor añadido de ofrecer pan y bollos recién hechos a cualquier hora del día.

Ofertar mucho más que pan. Para mejorar la rentabilidad es imprescindible disponer de una
gran variedad de panes distintos y aumentar la oferta de productos. De hecho, la pastelería y
la bollería son lo que más ayuda a sostener el negocio. Además puedes ofrecer bombonería,
helados, etc. Pero no caigas en el error de vender también productos como leche o
golosinas, porque eso podría perjudicar la imagen de tu negocio.

Un nuevo concepto: la panadería con barra de de gustación. Es la última tendencia del

mercado y una garantía de éxito. Disponer de una barra da mucha vida a la tienda y hace
que aumente el consumo. El único problema de decantarse por esta opción es que requiere
locales de mayor tamaño y ubicados en zonas de tránsito. Deben ubicarse en el centro de las
ciudades. No es un comercio que tenga cabida en los barrios de nueva creación porque en
ellos, el consumo es mucho menos constante.

En definitiva, si quieres entrar en este sector recuerda que debes apoyar tu negocio en tres
pilares básicos: formación para ofrecer calidad y variedad, tecnologías para mejorar la
elaboración de los productos y la gestión del negocio y promoción para transmitir a tus
clientes las bondades del consumo de pan.
UBICACIÓN

Contar con una buena ubicación siempre será un factor clave para contar con una mayor
clientela, por lo que en centros urbanos se recomienda que localices una avenida con mucho
tránsito de vehículos y personas, cerca de oficinas o en alguna pequeña plaza comercial. La
selección del lugar ligado al concepto de la Panadería serán las claves de tu éxito, ya que
dependiendo de la zona en que se ubique podrás determinar el tipo de Panadería que te
gustaría desarrollar.

Por ejemplo, al interior de un centro comercialo en un área de oficinas y bancos, el negocio

bien puede ser una Panadería montada en un pequeño local con un diseño sencillo y poca
infraestructura que venda principalmente pan para llevar; mientras que en una zona céntrica
o en una avenida transitada, la Panadería sería un punto de reunión donde los clientes
pueden comer tranquilamente en el establecimiento, para lo cual se tendría que elegir una
amplia superficie y un buen equipamiento.

Una buena localización, como podría ser una plaza rodeada de edificios públicos y oficinas,
permite contar con una clientela cautiva alta, lo que se traduce en un mayor consumo.

Dentro de tu inversión considera el costo de alquiler del lugar que elijas. Por ejemplo, en el
interior de los centros comerciales la renta mensual va de $20,000 a $60,000, dependiendo
de la plaza. Esta tarifa también está sujeta al total de metros cuadrados que rentes, contando
el espacio que ocupes para instalar mesas para los clientes. Por lo general, el alquiler incluye
el resguardo de los productos y equipo, a cargo de la vigilancia del lugar (a través de
cámaras y guardias).

Cada punto de venta tiene sus propias particularidades. Por ejemplo, en un centro comercial
se registra un mayor flujo de personas durante los fines de semana, contrario a una zona
cercana a oficinas donde sólo se podría operar de lunes a viernes.

Para asegurarte de tomar la decisión correcta, haz un estudio de mercado y, con base en él,
descubre tanto las ventajas como las desventajas que presenta cada ubicación.

Para que puedas tomar la mejor decisión, sigue estos cuatro consejos y aprende a elegir el
mejor lugar

 Identifica a tus clientes

 Estudia el área cercana
 Privilegia un buen acceso
 Analiza tu contrato con lupa

Es muy común observar disputas entre vecinos residenciales y negocios por diferencias en el
uso de suelo. De la misma forma, los gestores inmobiliarios recomiendan incluir en el
contrato de renta una cláusula de salida en caso de alguna inconformidad posterior con las
instalaciones o con problemas derivados del uso de suelo. Exige a tu casero que registre el
contrato de arrendamiento en la Tesorería local y te otorgue los recibos correspondientes
para que puedan ser deducciones fiscales.

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