Maíz dulce

HORTALIZAS
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
BIOANALISIS-XALAPA
Ivet Figueroa Gálvez |Análisis de alimentos| abril 12-2019
Contenido

Introducción .............................................................................................................................................. 1
Objetivo ...................................................................................................................................................... 1
Aspectos botánicos ................................................................................................................................ 1
Producción ................................................................................................................................................ 2
Distribución geográfica ......................................................................................................................... 3
Importancia económica ......................................................................................................................... 3
Composición química............................................................................................................................. 4
Discusión ................................................................................................................................................... 4
Conclusión ................................................................................................................................................ 4
Referencias ............................................................................................................................................... 4

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Introducción
El maíz es uno de los productos
agrícolas más importantes en todo el
mundo. Constituye una de las
fuentes principales de alimento de
millones de personas, sobre todo en
América y Asia. Es una de las
primeras plantas que se
domesticaron y se difundieron por
todo el mundo.
Existe una amplia variedad de maíz
en México, pero el maíz dulce es
poco producido en el país. En este
trabajo encontraremos información
básica pero importante para conocer
un poco más sobre esta especie.
Objetivo
Acercar al estudiante de la
experiencia educativa, análisis de los
alimentos, a la variedad de maíz
conocida como maíz dulce. La
importancia que tiene en la
economía del país y sus aportes
nutricionales.
Aspectos botánicos
Existen dos clases de plantas con
flor que científicamente reciben el
nombre de angiosperma, este tipo de
plantas tienen sus tejidos y órganos
perfectamente diferenciados. Todas
estas plantas tienen flor, aunque no
siempre son el tipo de flores que
conocemos. Las semillas que
produce están encerradas y colombianas encontramos al maíz
protegidas ya que posteriormente se
convierte en fruto.
La flor es la que contiene el aparato
reproductor tanto femenino como
masculino. Según el número de
cotiledones de sus semillas estas
plantas se clasifican en
monocotiledóneas (que posee sólo
una hoja embrionaria) y
dicotiledóneas (está provista de dos
cotiledones situados a ambos lados
del embrión). (Garrido & Fernández ,
2018).
Una planta monocotiledónea de
mucha importancia en nuestro país
es el maíz. El maíz es una planta
frondosa, de sistema radicular
fibroso y un sistema caulinar con
pocos macollos. Las mazorcas son
espigas de forma cilíndrica con un
raquis central, las espiguillas se
agrupan por pares estando cada
espiguilla con dos flores postiladas,
una fértil y otra abortiva, en hileras
paralelas. (Sánchez, 2014)
En México se reconocen al menos
25 razas de maíz, sin embargo, no
quiere decir que todos los maíces
que se encuentran en nuestro país
puedan asignarse a alguna de estas
razas conocidas porque la mayoría
de las variedades de maíz son
mezcla de dos o más razas.
De acuerdo a las derivaciones de
razas de maíz de México, este puede
dividirse en cuatro grupos
principales: (Wellhausen &
Hernández)
 Indígenas antiguas
 Exóticas pre-colombianas
 Mestizas prehistóricas
 Modernas incipientes
Dentro de las exóticas pre
dulce (Zea mays sacharata), la
planta de este maíz es de altura
mediana, son precoces y de
abundante ahijamiento; número
mediano de hojas, con anchura y
longitud mediana. Su índice de
venación es elevado de color y
pubescencia muy ligero. Se ha
adaptado a altitudes de 1000 a 1500
metros sobre el nivel del mar.
El endospermo tiene alrededor de 11
% de azúcar, cuando se seca
adquiere un aspecto arrugado. El
maíz dulce difiere del maíz de
campo, que es dentado y duro, en
que es mayor la cantidad de
carbohidratos presentes como
polímeros de glucosa de peso
molecular relativamente bajo
(dextrinas) que como gránulos de
almidón.
Es por eso, por lo que los granos del
maíz dulce mantienen su textura
blanda y suculenta y su sabor dulce
por un periodo más largo durante su
desarrollo. Por otra parte, ciertas
variedades del maíz de campo se
venden como maíz dulce cuando
están en etapa de inmadurez.
Producción
El maíz es el alimento agrícola con
mayor en el mundo. Debido a sus
aportes alimenticios para el consumo
humano y también su uso industrial
es uno de los productos más
importantes en los mercados
internacionales. Su importancia
económica y social supera a la de
cualquier otro cultivo.
Adicionalmente, el cultivo y
transformación del maíz es fuente de
empleo y alimento para un número
importante de personas en el mundo.
(Dirección de investigación y
evaluación económica y sectorial,
2016)
Tabla1: Produccción de maíz 2006-
2017.
Fuente USDA. *estimada
La segunda hortaliza más popular en
Estados Unidos es el maíz dulce
(Zea mays saccharata), se cultivan
alrededor de 230,000 hectáreas.
Mientras que en México se calcula
que se cultivaron 11,500 hectáreas
en 2013, de las cuales se dedicaron
7,300 ha para proceso y 4,200 ha
para mercado fresco. El 70% son
para el mercado fresco, 22%
amarillas y 8% bicolor, y para
proceso sólo se usan variedades
amarillas. El 40.8% del maíz dulce se
destina a mercado fresco y el
restante 50.2% a proceso. (Revilla &
Ordás, 2016)
Las compañías agrícolas de Sonora
y Sinaloa han provisto la mesa de los
consumidores norteamericanos
durante décadas con productos de
gran calidad, lo que les ha valido el
reconocimiento del vecino país del
norte. (Castro, 2012)
La producción de maíz dulce ofrece
ventajas en cuanto a posibilidades
de mercado, valor agregado y el
aumento de la demanda, aunado a
esto, su facilidad de cultivo se
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debería permitir que el maíz dulce
incremente su implantación en el
país. Alrededor de 1 millón de
hectáreas de maíz dulce se cultiva a
nivel mundial para consumo
humano. (Agro news Castilla y León,
2018)
Distribución geográfica
Europa
Tabla 2: Mercado europueo;
superficie por país (hectáreas)
Fuente: maíz dulce, cultivo en navarra.
Tabla 3: mercado europeo,
superficie por país y tipo.
Fuente: maíz dulce, cultivo en navarra.
Estados Unidos de América
Alredeor de 2,2 y 2,9 millones de
libras de maíz dulce se producen
anualmente en los Estados Unidos.
Durante los últimos diez años, la
producción ha variado alrededor de
260.000 hectáreas. A nivel nacional,
la cosecha de maíz dulce es de un
valor de $ 750-850 millones por año.
Sobre la base del valor de la
producción, los primeros cinco
estados con mayor producción de
maíz dulce son Florida, California,
Washington, Nueva York y Georgia.
(Orzolek, Kymme, & Harper, 2016)
México
Tabla 4: Producción de maíz dulce en
México
Hectáreas sembradas, % de colores, datos
por estados y producción.
Fuente: Ing. Ramón Austin. Experto en maíz
dulce y representante de Abbott & Cobb de
México.
Importancia económica
El Producto Interno Bruto del Sector
Agroalimentario se incrementó en un
3.8% de tasa anual en el primer
trimestre de 2018.
El maíz logró más de 6 millones 270
mil 524 toneladas, cantidad superior
en 3.2% a la obtenida en el mismo
trimestre del año pasado; las
entidades que mayor contribución
registraron fueron Jalisco y Oaxaca
con casi el 40% de la oferta nacional,
aunque este último bajo su
producción 9.1% respecto al
trimestre 2017. (SAGARPA, 2018).
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Composición química
Tabla 4: Valores nutricionales del maíz
dulce.
Fuente: Ing.y M.A. Bernabe Ricardo Garza
Villarrea
Valor nutricional
El maíz dulce es un alimento muy
energético, aporta 330 kcal por 100
gramos. Esto se debe a su alto
contenido en grasas e hidratos de
carbono. Pero también es rico en
minerales y vitaminas y moderado
tanto en agua como en proteínas.
(Rámirez, 2009)
El maíz dulce procesado contiene
una cantidad de grasas
monoinsaturadas muy pequeña, y
poliinsaturadas, saludables para el
corazón. Una lata cuenta con 1,8
gramos de fibra dietética, que
proporciona una sensación de
saciedad.
La vitamina B3 permite liberar la
energía de los alimentos, mantener
un sistema digestivo saludable y
reducir la presión. Además, la luteína
y la zeaxantina, que son
carotenoides antioxidantes prevenir
la degeneración ocular, enfermedad
relacionada con la edad. (FAO, s.f.)
Discusión
Ahora es posible diferenciar, por lo
menos, el maíz dulce dentro de la
gran variedad de maíz que se
produce en las distintas regiones de
nuestro país.
Sus características fenotípicas son
de gran importancia y sobre todo la
poca producción, permite tener
identificadas las zonas y las
compañías agrícolas que producen
esta especie en el país.
Aunque la mayor parte del maíz
dulce en el mundo se produce en
EUA los productores mexicanos ven
a esta especie como un área de
oportunidad para el crecimiento del
campo mexicano.
Conclusión
La producción de maíz dulce es un
reto para los productores mexicanos,
falta apoyo e información. Sin
embargo, los pocos productores que
trabajan con esta especie están
obteniendo buenos resultados.
Referencias
Agro news Castilla y León. (08 de Junio de
2018). Oficinas de Tratados
Comerciales Agrícolas. Obtenido de
FAO: cosecha mundial de cereales
2018/2019: http://otca.gob.do/fao-
cosecha-mundial-de-cereales-2018-
2019/
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Castro, C. (2012). Productores de maíz dulce en
México, continúan creciendo.
Hortalizas.
Dirección de investigación y evaluación
económica y sectorial. (2016). Maíz
2016. Panorama agroalimentario, 41.
FAO. (s.f.). FAO. Obtenido de Composición
química y valor nutritivo del maíz:
http://www.fao.org/3/t0395s/T0395S
03.htm
Garrido, R., & Fernández , G. (26 de mayo de
2018). Botanipedia. Recuperado el 05
de abril de 2019, de Plantas
angiospermas y gimnospermas:
https://www.botanipedia.org/index.p
hp?title=PLANTAS_ANGIOSPERMAS_Y
_GIMNOSPERMAS
Gobierno de méxico. (2010). CONACYT.
Obtenido de Maíz:
https://www.conacyt.gob.mx/cibioge
m/index.php/maiz
Orzolek, M., Kymme, L., & Harper, J. (23 de
febrero de 2016). PennState Extension.
Obtenido de Producción de maíz
dulce:
https://extension.psu.edu/produccion-
de-maiz-dulce
Rámirez, M. (2009). Caracterización del grano
del maíz dulce.
Revilla, P., & Ordás, B. (09 de Abril de 2016).
Agricultura mmoderna, conocimiento,
innovación y productividad. Obtenido
de El maíz dulce, una alternativa a
diversificar en el mercado.:
https://www.agmoderna.com/2016/0
4/09/el-ma%C3%ADz-dulce-una-
alternativa-a-diversificar-en-el-
mercado/
SAGARPA. (2018). SAGARPA. Obtenido de
Comportamiento del PIB
Agroalimentario del primer trimestre
de 2018:
https://www.gob.mx/cms/uploads/att
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Sánchez, I. (2014). Maíz l (Zea mays). Reduca
(biológia) Serie botánica, 21.
Wellhausen, E., & Hernández, E. (s.f.). Razas de
maíz een México, su origen,
características y distribución. México
D.F.