Como poner un negocio de Nieves de Garrafa

¿Estas interesado en iniciar tu propio negocio? Conoce los beneficios al iniciar este negocio,
el mercado potencial y la mejor ubicación

¿Por qué una nevería de garrafa?

 La nieve de garrafa es una especie de helado de agua casero que se encuentra en

México. Es más ligera que el helado tradicional y tiene una textura ligeramente arenosa
por los granos finos que producen el agua (o la leche) al irse congelando.
 Lo que tiene de especial la nieve de garrafa es que su elaboración es toda una obra
artesanal ya que se hace completamente a mano y con ingredientes naturales como
agua (también se puede usar leche de vaca), azúcar y una gran variedad de
saborizantes naturales como frutas de temporada, nueces, licores y hasta flores. Los
sabores más tradicionales son de coco, limón, fresa, vainilla, piña y nuez. Pero también
las de café, flor de Jamaica, mamey, melón chino, pitaya y elote son muy populares.
 El nombre “nieve de garrafa” proviene del recipiente de acero inoxidable en donde se
prepara y guarda la nieve. La garrafa se acomoda dentro de una barrica de madera que
es más grande que la garrafa. El espacio entre la garrafa y la barrica se rellena de hielo
y sal de grano (la sal evita que se derrita el hielo). Una vez combinados los ingredientes
para hacer la nieve, se vierten en la garrafa. Luego el nevero gira la garrafa
constantemente hasta que la nieve se espese.
  Dependiendo del sabor o si de la nieve es de leche o de agua, puede tardar desde 90
minutos hasta 2 horas. Se dice que el secreto de una buena nieve de garrafa es la sal y
el modo de agitarse la garrafa.
 Durante el año, en algunas partes del país, se llevan a cabo ferias de nieve de garrafa
donde se pueden encontrar los sabores tradicionales, al igual que sabores más exóticos
como pétalo de rosa, tequila y chile jalapeño.
 Las nieves de garrafa ya no son exclusivas de México. En Estados Unidos también
están ganando popularidad ya que en varias ciudades del país hay puestos de nieve de
garrafa.
 Para algunos, la definición de la palabra helado y nieve en el lenguaje cotidiano
significaría lo mismo, pero para nosotros, hace la diferencia al comparar los ingredientes
propios de cada especie.
 El helado es un producto comestible hecho con grasas vegetales o animales mezclado
con saborizantes y colorantes artificiales de frutas, así como productos químicos como
estabilizadores o conservadores, teniendo una textura volátil, espumosa, muy ligera, de
conservación a -20°bajo cero.
 Delicado en su almacenamiento como producto químico, imposible de mezclar con
frutas naturales ya que su mezcla va a producir una aceleración en la descomposición
del producto total y esto implicaría una vida relativamente muy corta en el anaquel de
venta, además al ingerir una mezcla así produciría diferentes reacciones en la salud del
consumidor.
 Las nieves de garrafa, se hacen a base de productos naturales 100% artesanal, pero lo
mas importante es que no tienen endulzantes ni conservadores que son materias
químicas que perjudican la salud.
 En el proceso antiguo de elaboración se hacía una mezcla de leche, azúcar, nata y
algún estabilizante. Esta mezcla se congelaba, agitándola durante el proceso para
prevenir la formación de grandes cristales de hielo. Tradicionalmente, la temperatura se
reduce ubicando la mezcla en un recipiente que es sumergido en una mezcla de hielo
molido y sal. La sal reduce la temperatura de fusión del hielo.

Mercado Potencial

 Los datos confirman que México es uno de los países con menor consumo de helado en
Latinoamérica. Una situación que, antes que preocupar, debe ser vista como una
oportunidad.
 Podría decirse, para empezar, que el mercado de los helados en México es aún terreno
inexplorado: las cifras revelan que el consumo interno de nuestro país es uno de los más
bajos de Latinoamérica, con un promedio anual estimado de 1.4 litros por persona.
 El consumo de helado en México está muy por debajo del de otros países, debido a
razones culturales y de disponibilidad de dinero. Culturas como la italiana y la española
adoptan al helado dentro de su consumo casi diario en hogares y fuera de ellos. Además
de ser considerado como una golosina o postre, es un excelente alimento al contener
ingredientes naturales como frutas, leche y otros agregados.
 Bajo este panorama no es riesgoso afirmar que México sigue siendo terreno fértil para
expandir un mercado que, como el del helado, aún tiene mucha capacidad de crecer.
 La nevería de garrafa es un mundo de creatividad y amor por los sabores, siempre
debemos pensar en identidad de nuestro producto, no seguir patrones que ya están en
el mercado. Se deben romper esquemas. México va en ascenso en este negocio porque
 tiene gran variedad de frutas y de productos lácteos. Lo tiene todo para lograr el mejor
helado.

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