Como poner un negocio de Helados de Yogurt

¿Estas interesado en iniciar tu propio negocio? Conoce los beneficios al iniciar este negocio,
el mercado potencial y la mejor ubicación.

¿Por qué un local de helados de yogurt?

Si bien hace varias décadas ya existía el concepto, en consumo de helado de yogurth se

popularizó en México, a inicios de la década de 2010, pero su crecimiento está lejos de haber
llegado a su tope. Al contrario, el negocio crece a un ritmo de 3 por ciento su volumen de
venta anual y al cierre del del año pasado se valuó en 22 millones de dólares, según datos
de la consultora Euromonitor.

El número de marcas nacionales y extranjeras ha crecido y esto ha generado oportunidad de

negocio para emprendedores e inversionistas, principalmente a través de las franquicias.

La consultora Feher & Feher expuso que el crecimiento de este mercado es tan acelerado
como el que en su momento tuvieron las cafeterías, por lo que se prevé que la demanda de
estos productos se incremente aún más.

La historia del helado de yogurt comenzó a forjarla Nutrisa, empresa mexicana fundada en
1979 y cuyo concepto desde un inicio fue fomentar una vida saludable, confirmando así los
beneficios de este producto a la salud y bienestar
Sin embargo, el boom de la venta de este alimento se dio a finales de la década pasada,
cuando surgieron nuevas marcas mexicanas y llegaron franquicias de otros países,
principalmente de Estados Unidos. De 2008 a 2011 iniciaron operaciones más de 10 marcas
en México, que en total suman alrededor de 200 tiendas distribuidas en toda la República.

Precisamente durante estos años, a través de los medios de comunicación y en las escuelas,
se difundieron campañas para fomentar la cultura del ejercicio, la vida saludable y, sobre
todo, llevar una alimentación balanceada. Este último representa un reto importante, pues
gran parte de la población en México sufre de sobrepeso. El crecimiento de este nicho se ha
dado gracias a la tropicalización de los sabores, ya que las marcas – incluyendo las
extranjeras– cuentan en su menú con ingredientes conocidos y aceptados por los
consumidores nacionales. Por ejemplo: cajeta, sandía, horchata, tamarindo y jamaica. Por
esta razón se trata de una buena oportunidad para sumar clientes que buscan tanto sabores
familiares como opciones saludables de postres. Los datos confirman que México es uno de
los países con menor consumo de helado en Latinoamérica. Una situación que, antes que
preocupar, debe ser vista como una oportunidad. Podría decirse, para empezar, que el
mercado de los helados en México es aún terreno inexplorado: las cifras revelan que el
consumo interno de nuestro país es uno de los más bajos de Latinoamérica, con un
promedio anual estimado de 1.4 litros por persona.

El consumo de helado en México está muy por debajo del de otros países, debido a razones
culturales y de disponibilidad de dinero. Culturas como la italiana y la española adoptan al
helado dentro de su consumo casi diario en hogares y fuera de ellos. Además de ser
considerado como una golosina o postre, es un excelente alimento al contener ingredientes
naturales como frutas, leche y otros agregados. Bajo este panorama no es riesgoso afirmar
que México sigue siendo terreno fértil para expandir un mercado que, como el del helado,
aún tiene mucha capacidad de crecer. Si quieres crear tu propio concepto para subirte a la
“oleada del helado de yogurt”, considera que no es tarea fácil, pero tampoco imposible. Por
otro lado, la buena noticia es que al existir cada vez más franquicias de este giro, los
emprendedores interesados en sumarse a este rubro disponen de una amplia variedad de
marcas bien posicionadas que ofrecen respaldo y que continúan en proceso de expansión.

Mercado Potencial

México ocupa el séptimo lugar en consumo de leche a nivel mundial, según el índice Lácteo
Tetra-Pak, esto debido sobre todo a sus alimentos derivados. Entre ellos destaca el yogurt,
uno de los antojos favoritos de chicos y grandes, caracterizado por ser un producto
fermentado obtenido del azúcar natural de la leche. Además de su atractivo sabor, aporta
grandes beneficios a la salud gracias a los lacto bacilos que lo componen, los cuales
contienen calcio, minerales, vitaminas B y C, entre otros. La ventaja de este producto es que
se adapta a las necesidades de la gente, ya que el 22% de los consumidores mexicanos de
lácteos busca productos que puedan beberse o comerse mientras caminan o manejan.

Es por ello que cada día surgen nuevas marcas (y otras se reinventan) que piensan en la
poca disponibilidad de tiempo que tienen las personas hoy en día entre el trabajo, la familia y
los amigos, y que a su vez están preocupadas por mantenerse sanas y en forma. Una
opción popular y efectiva para responder a esta creciente demanda –y por qué no, ofrecer un
alimento sabroso– es la venta de helados de yogurt. Si bien en México el consumo per cápita
de este producto es de 1.5 litros al año, la consultora de negocios y franquicias Feher &
Feher, asegura que esta tendencia va a la alza y crecerá de una forma similar a la ola del
café en su momento.

Modelos de Negocio

A continuación, entérate de cómo operan algunos de los modelos de negocio de las marcas
más populares del mercado:

Nutrisa. Es una tienda completa que ofrece productos naturales, incluyendo alimentos,
bebidas y complementos alimenticios. También cuenta con un mostrador para vender el
helado, que consiste en un córner dentro del local. Así, el cliente primero debe pagar el
producto de acuerdo a la presentación (vaso, cono o paleta), consistencia (suave o duro) y
tamaño (chico o grande). Después, le preparan el helado con las características elegidas y
tiene la oportunidad de ver el proceso completo de elaboración.

Tutti Frutti. Se trata de un autoservicio: el cliente llega, toma su vaso, elige el helado de entre
ocho sabores diferentes –los cuales cambian cada semana– y posteriormente, añade el
topping de entre una gama de cereales, fruta natural o seca, jarabes, gomitas y polvos de
sabores. El costo del helado lo determina el peso; el precio base por cada 100 gramos. Cada
persona crea un helado único, y su personalidad o estado de ánimo se refleja en lo que se
lleva.

Moyo Frozen Yogurt. Aquí los clientes se paran frente al mostrador y eligen el tamaño y
sabor del helado sin grasa (ofrecen una gama de cuatro sabores que cambia cada dos
meses). Luego, uno de los empleados coloca cuidadosamente los toppings y frutas naturales
combinables de acuerdo al sabor del helado. El precio base es por ocho onzas (227
gramos).

Se prevé el lanzamiento de nuevas firmas regionales y la expansión de las cadenas ya

establecidas en México hacia otros países.

También se aconseja a los nuevos emprendedores e inversionistas buscar franquicias con

crecimiento sólido y constante. Sobre todo, que sea cual sea la marca, hay que tomar en
cuenta la ubicación, ya que siempre será uno de los factores determinantes para el éxito o el
fracaso del negocio.

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