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Estudiantes:
- Andrade Granda, César
- Ayllon Lozano, Jordi Alfonso
- Azpilcueta Pejerrey, Fernando Manuel
- Caqui Pascacio, Jamil
- Gutierrez Huamani, Eriana
Dedicatoria
En primer lugar dedicamos el presente trabajo a
Agradecimiento
todo momento.
Índice
Pág.
Portada................................................................................................................................
Dedicatoria.................................................................................................................
Agradecimiento..........................................................................................................
Índice ........................................................................................................................
Capítulo 1
El Problema..............................................................................................................
Capítulo 2
Marco Teórico..........................................................................................................
2.4. Hipótesis.............................................................................................................
2.5. Variables.............................................................................................................
Capítulo 3
Metodología de la investigación...............................................................................
Capítulo 4
Aspecto administrativo............................................................................................
4.1. Cronograma.........................................................................................................
4.2. Presupuesto.........................................................................................................
4.3. Bibliografía.........................................................................................................
En distintas partes del mundo se pueden encontrar varios métodos para criar pollos de
corral, es por ello que los problemas que hay con respecto a la crianza de estas aves son
distintos, ya que estos van a depender del territorio o lugar estudiado. Sin embargo, hay
factores generales que influyen en una producción sostenible dentro de la industria de aves
de corral tanto a nivel nacional como a nivel internacional; entre ellas podemos mencionar
refiere a la manera en que un animal afronta las condiciones de su entorno, para ello
veterinarios. En resumen, para juzgar si las condiciones de bienestar en las que se encuentra
animal esté sano, cómodo, bien alimentado y en ambientes de garanticen su seguridad; sin
corral, ya que hay muchos casos donde se emplean métodos y técnicas poco eficientes en la
crianza de las mismas, lo que conlleva a que la calidad de la carne producida no sea la
los pollos, el recinto donde son criados y de la actitud y el nivel de responsabilidad del
personal a cargo. En ese sentido, los países que se encuentran en vías de desarrollo, en el
que se encuentra el Perú, no cumplen con esta serie de medidas ocasionando una baja
América latina es considerada la región del mundo que más produce pollos en el mundo,
teniendo a Brasil como principal productor, sin embargo, es importante mencionar que en
los últimos años esto ha venido siendo afectado ya que la producción viene creciendo
43.8%.(FAO, 2016)
calidad de la carne dentro de la industria aviar, es por ello que los principales productores
de América Latina se han visto en la necesidad de implementar planes de contingencia y
prevención, que incluyan monitoreo de bioseguridad. Sin embargo, pese a todos los datos
crecimiento continuo del 2% en esta industria acercándose a los 134 millones de toneladas
En el caso del Perú, de acuerdo a cifras registradas por el Ministerio de Agricultura y Riego
sector alimentario que más carne produce. Asimismo, de toda aquella producción aviar, el
Sin embargo, a pesar de todos los datos proporcionados, existe el problema que la calidad
de la carne de los pollos de corral no son lo suficientemente adecuados. Esto se debe, como
y a la falta de un control sanitario por parte de las empresas. Esto trae consigo
¿Cuáles son las razones por las que existen problemas en la crianza de pollos de corral?
¿Cuáles son los factores que inciden en la calidad del pollo de corral?
¿Existe alguna relación entre los métodos empleados y la calidad de la carne del pollo?
1.2. Formulación del problema
A diferencia de las grandes industrias, en los países bajos existen mercados, impulsados por
la gran demanda, llamadas mercados “mojados pues los adquiridos en estos mercados
podría afectar la salud, especialmente de los niños por las condiciones a las que son criadas
las producciones en pequeña escala, generalmente en países en desarrollo existe una mala
infraestructura y falta de prácticas de inocuidad, permitiendo a la carne del pollo ser una vía
más de enfermedades, además de no sacar el máximo provecho a estas por la falta de una
buena infraestructura.
pollos?
- Limitada capacitación técnica otorgada por parte de los que se dedican a la crianza de
Miguel, Perú.
distrito.
Para un país como el Perú en el que su población se caracteriza por ser un gran consumidor
los pollos de corral; ya sea por una mala administración, inadecuada infraestructura,
inapropiado manejo de los pollos, entre otros. En base a lo anterior es que resulta
importante conocer cuáles son los métodos utilizados en la producción de pollos de corral,
ya que su consumo influye de manera directa en nuestra salud. Esto con el fin de mejorar o
corral.
calculando y validando la relevancia de los recursos para la obtención de una buena calidad
de carne de pollo, principalmente en el aspecto de alimentación, infraestructura y sanidad
animal. Siendo el Perú un país en desarrollo, consideramos que poseemos las condiciones
requeridas y necesarias para una mejor producción aviar, no obstante, pese a que siempre
hemos convivido con las pollos de corral, la gran mayoría ignora y no utiliza al máximo los
recursos que tiene a su alcance para alcanzar una crianza sostenible; por ejemplo, hay
otras. Todas estas, de llevarse de una forma adecuada, se convierten en un factor importante
que marca el éxito de una producción animal sostenible. (VMG y VSF, 2005).
La investigación presente contribuye a expandir los estudios sobre la manera de mejorar los
Capítulo II
Marco teórico
2.1. Antecedentes
En primer lugar se tiene que según Canales Lezama, Gallo Villar, Gálvez Vega, & Vásquez
Pita (2016) en su tesis “Calidad en las Empresas Peruanas del Sector Pecuario en la Región
de Lima” tuvieron como objetivo hacer un estudio de la Gestión de la calidad del Sector
Para este propósito, se llevó a cabo un estudio no experimental, que utilizó la herramienta
empresas elegidas al azar, a las cuales se les realizó un cuestionario de medición de campo,
con preguntas relacionadas a los nueve factores de calidad de TQM. Además, se llevó a
encuesta. Se encontró que existen instituciones que apoyan y regulan al sector, información
sobre inocuidad de los Alimentos, buenas prácticas y tecnología para lograr la eficiencia en
la crianza. Sin embargo, aún existe un alto nivel de atomización de las empresas, tendencia
a recurrir en el empleo de la mejora genética, así como una pobre inversión en esta, y poco
apoyo por parte del Estado. En cuanto al cumplimiento de los nueve factores de TQM, con
los datos obtenidos se puede observar que el sector Pecuario está atrasado.
También se consultó el trabajo realizado por Gamarra (2017) que en su tesis titulada
rendimiento productivo de los pollos, proponiendo el uso de jaulas como una alternativa en
la industria avícola. El trabajo se realizó a dos grupos conformados por 50 pollos cada uno,
utilizado consistió en un tratamiento similar para cada grupo, en la que la única diferencia
fue que unas se criaron en piso y las otras en jaulas, ya que ambos fueron sometidos al
mismo manejo y al mismo alimento. Se llegó a demostrar que los pollos criados en jaulas
diferencia de los que fueron criados en piso tanto en hembras como en machos. Además,
sugiere que el consumo de alimentos por parte de los pollos sometidos a la crianza en jaulas
centros poblados del distrito de Santiago- Ica, setiembre 2012-enero 2013” tuvieron como
objetivo determinar la relación que existe entre la crianza artesanal de aves y la presencia
de Salmonella en las mismas. Para este trabajo se tomaron 80 muestras de heces de aves de
crianza artesanal de los Centros Poblados de Casa Blanca, La Joya, Lujaraja, La Venta Baja
conservada en cadena de frío para ser llevada a laboratorio. Como resultado se obtuvo que
efectivamente existe Salmonella en las aves sometidas a una crianza artesanal, siendo Casa
Siguiendo la misma línea se dispuso del trabajo realizado por Barragán y Velásquez (2017)
que tuvo como objetivo identificar el mejor sistema para la crianza y engorde de pollos en
disminuir los riesgos. Una mejora en las infraestructuras y una adecuada alimentación de
estas aves. Esto tuvo un efecto positivo en las industrias de aves de corral ya que mejoraron
Asimismo, el estudio realizado por Hatzumi Zambrano, Juan Lucas, Miguel Vilca, Daphne
salmonella spp en 17 centros clandestinos de crianza pollos de Lima- Perú, analizando una
- 23.5% de la muestra resultó positiva a la presencia de salmonella spp, por el método del
muestreo corporal
cloacal.
preparación para la comercialización como las malas prácticas de eviscerado y lavado con
avícolas entran al mercado de productoras autorizadas que sí cumplen con los requisitos de
crianza.
En este capítulo tocaremos el tema de los productos de las aves de corral, los huevos y la
carne de pollo, centrándonos en esta última, su importancia dentro del mercado, el valor
nutritivo que aporta como también una creencia popular con respecto a su crianza.
última la más sobresaliente por el gran consumo y demanda pues según la FAO (2009) su
producción tuvo un incremento del 80% a diferencia del consumo de las otras carnes que
crecieron en menor proporción. Entre los países que más producen aves de corral se
facilitada por cumplir con las normas de inocuidad, siendo este un claro ejemplo de los
Asimismo, en el tema de los huevos, China produjo un poco menos de la mitad de huevos
beneficios, la más notable es la fuente nutricional que tienen los huevos y la carne misma,
así como también cabe mencionar que aporta a la economía del país.
Los productos avícolas se posicionaron muy bien dentro del mercado, es una gran fuente de
situación de pobreza y tienen pocos recursos para apelar las necesidades básicas como es la
ricos en vitaminas y minerales, lo cual podemos encontrarlas en los huevos y carne de pollo
según Farrell (2013). Otro de los beneficios de consumir huevos es el contenido de luteína
público, además una de las ventajas del huevo es que puede ser almacenada por semanas,
muchos beneficios, Farrell (2013) afirma que tomando como caso específico al pollo de
Según Farrell (2013)Existe un tabú con respecto a las grasas que contiene el pollo,
de la pechuga del pollo, la grasa existente en ella es de 3 g de grasa por 100 g y la mitad de
la grasa del pollo son monoinsaturadas, no dañinas por su naturaleza, y tan solo la tercera
parte son saturadas, incluso a ese nivel representa un nivel bajo en comparación a carnes
Cabe tener muy presente que los pollos producidos a niveles industriales son muy diferente,
mucho más eficiente, barato, salubre y rentable que las pequeñas productoras a campo
Uno de los procesos más importante es la incubación el cual debe llevarse a cabo con
El calor es muy importante en la incubación, de ella dependerá el éxito de este proceso, así
encontramos 2 formas de suministrar calor a los huevos con las lámparas y los ladrillos de
grados Celsius, así mismo la posición de los huevos deben ser alteradas con una frecuencia
de 2 veces cada 24 horas y para asegurarse de que en la incubadora el calor sea el mismo
para todos, las hileras de los huevos deben ser cambiados, variando así de posiciones y
Pero los huevos que llegan a las máquinas incubadoras no son de cualquier gallina
muy intenso, pero cuenta con la facilidad de un alto índice de reproducción en las aves, y
por el corto ciclo de vida de las gallinas, así, es beneficioso que en promedio una gallina
produzca 150 nuevas crías en un periodo de nueve meses, siendo el periodo de incubación
Es importante mencionar que en la industria del pollo, las hormonas están prohibidas, pero
aun así existe la creencia de que los pollos de engorde llegan a su gran tamaño gracias a
estas, desde las amas de casa, personas a pie de calle e incluso nutricionistas, la creencia de
que la carne de pollo es mala para la salud está muy extendida, pues la gran mayoría
asegura que este alimento es dañino para la salud aun sin poder dar un sustento adecuado a
su creencia o solo basándose en la frase “no son pollos naturales, tienen hormonas”,
refiriéndose a las exógenas. Devaux (2016) desmiente esta creencia basándose en la edad
del pollo, que es de 43 a 45 días; menciona que inyectar hormonas estrógenos a un cuerpo
prohibido el uso de anabólicos en diversas especies como aves, vacunos, cerdos, etc.
Las industrias de gran envergadura están cargadas de tecnología y controlan cada proceso
de producción, desde el proceso de selección mediante una línea genética elegida, pasando
producción, logrando pasar de pesar 2 kg en 5 meses a 3kg en tan solo 45 días, sin
2.2.2. Factores
Registro Sanitario
El control higiénico sanitario en las de aves de corral se basa en la legislación vigente, que
obliga a las empresas a tener un autocontrol en sus procesos. El veterinario oficial es el ente
encargado de verificar este autocontrol. Así también se controla en la granja, el registro del
criador y el estado de salud de las aves de corral. La gestión del proceso industrial se debe
llevar a cabo con ciertas pautas de higiene, estas se deben aplicar en locales, maquinaria,
formación del personal, verificados ambos por el veterinario oficial, son dos de las
herramientas , que con el respaldo de la inspección oficial, ayudan a mejorar el nivel de
alimentaria en el hombre así como alterar los alimentos. A la deficiencia de salud pública
Las aves, como cualquier otro ser vivo en óptimo estado de salud, contienen millones de
propagación aleatoria del animal, sino que se trata de un tipo de flora constante que, una
(ICMSF, 1984).
Importancia
Es relevante porque la formación técnica del avicultor o propietario de aves de corral debe
controlarlas y así amparar esta importante actividad pecuaria comercial, la cual genera
ingresos, fuentes de trabajo, produce alimentos .Asimismo las aves de corral tienen
familias pobres.
Las gallinas de postura comercial en nuestro entorno sufren de una serie de enfermedades,
Dentro de los problemas relacionados al control, el de las enfermedades que afectan a las
aves de corral es uno de los más relevantes, principalmente por el desconocimiento del
Causas:
Es la inicial de estas preguntas, ya que si conocemos cual es el agente que ocasiona estas
hallar. Entre estos tipos tenemos enfermedades causadas por bacterias, virus, hongos,
relevantes.
Influenza aviar, Encefalomielitis, Marek. la mayoría de estas con muy contagiosas, de rápida
Moniliasis, se puede señalar que están relacionadas generalmente con deficiencias de manejo
como la falta de higiene o mala alimentación. No se transmiten de ave a ave y afectan
están asociadas generalmente a las pérdidas de productividad ya sea carne o huevos, pero tal
vez su mayor enfoque caiga en el hecho de que son vía de ingreso para otras enfermedades
por contribuir con las causas que atacan el sistema inmunológico de las aves.
Consecuencias:
estas aves, ya sea en las personas que trabajan en las industrias aviares, así como los
Esto se puede agravar a tal punto de generar una mala imagen al consumo de las aves,
sembrando el temor a los que los consumen de contraer una enfermedad y esto conlleva a
una notable reducción de la producción. Los ciudadanos estarían más vulnerables a contraer
cualquier enfermedad, mencionada anteriormente, en donde los niños y los ancianos serían
los más perjudicados. Las aves de corral también saldrían perjudicadas con estos patógenos,
- Bienestar animal: Según la Senasa este término se refiere a la forma en que un animal
afronta las condiciones presentadas en su entorno, para ello es necesario mantener una
Gallinas Cluecas: se quedan incubando sin importar pasar hambre, pues les entro el instinto
Pollos parrilleros: Son los pollos de engorde que son destinados a la brasa o parrilla, siendo
criados en forma intensiva hasta los 40 días y cuyo peso vivo promedio es de 1.1 Kg,
recuperado de ‘Glosario.net’.
2.4 Hipótesis
Los inadecuados métodos utilizados en la crianza de pollos de corral dentro del distrito de
San Miguel en Lima metropolitana provocan que la calidad de la carne, obtenido durante el
2.5. Variables
Capítulo III
Metodología de la investigación
Dado que el objetivo del estudio será mejorar los métodos utilizados en la crianza de pollos
de corral en el distrito de San Miguel, Lima, para la obtención de una buena calidad del
transversal.
limita a observar lo que sucede, sin intervenir alguna. Asimismo según (Sanchez, sf), P el
3.3.1. Población
3.3.2. Muestra
La muestra está constituida por 100 personas de la Universidad Nacional Mayor de San
Marcos
Una vez identificados las preguntas de investigación, los problemas a resolver, y junto a
información que nos permita comprobar la hipótesis y relación entre las dos variables
presentadas en el capítulo dos. Para ello se ha empleado como técnica la realización de una
encuesta, el cual tendrá como instrumento el empleo de un cuestionario conformado por
preguntas cerradas.
Para que la recolección de datos y el conteo de las mismas resulte lo más sencilla posible,
Asimismo, con el fin de ser lo más transparente posible, es importante mencionar que la
De los distintos tipos de encuesta que existen, entre los cuales podemos mencionar a las
postales, las encuestas telefónicas y las que fueron utilizadas para el presente proyecto de
investigación, se optó por esta última debido a que era necesario contar con una gran
cantidad de datos. Entonces consideramos que esta era el método adecuado para cumplir
con planificado. Además, con este tipo de cuestionario se garantiza que las preguntas
planteadas sean exactamente las mismas para cada persona encuestada, además que resulta
lenguaje sencillo, haciendo que las preguntas queden formuladas de manera muy clara y
entendible. Todo esto para que la realización de la encuesta resulte muy sencilla para las
Con respecto a las características de la encuesta, esta se encuentra conformadas por diez
preguntas, en las que en cada una de ellas el encuestado tenía la opción de elegir una
respuesta frente a otras. Asimismo, la encuesta se encuentra dividida en tres partes, cada
una de ellas tuvo un fin en particular para el grupo. Estas tres partes en las que la encuesta
encuestado. Para ello, se emplearon dos preguntas en los cuales se consultó el sexo y el
encuestado tenía que responder cuál es el tipo de carne que más consume y cuál es la
principal razón por la que elige comer pollo a comer carne de otros animales. Para terminar,
En este apartado se buscó que el encuestado valore qué tan importante son los factores
planteados para la obtención de una carne de pollo de excelente calidad. Los factores
sanitario. En cada uno de ellos, el encuestado podía elegir entre las siguientes opciones:
muy importante, importante y poco importante; asimismo de una opción más si en todo
Esta parte de la encuesta solo contiene una pregunta, el cual tiene como fin evaluar lo
capítulo, qué cantidad de dinero adicional estarían dispuestos a gastar. Esta pregunta se
realizó porque al lograr alcanzar los objetivos planteados, esto conlleva a realizar gastos
adicionales por parte de la empresa, entonces con esta pregunta se busca comprobar y
verificar que estos gastos se verían justificados en la respuesta del consumidor al elevar el
Para esta pregunta se propuso varias opciones de respuesta, es decir, que los intervalos son
de entre cada opción son de 50 céntimos, esto para que la información obtenida sea lo más
mejor método de crianza de pollos de corral para la empresa o granja dedicada al comercio
de las mismas.
Capítulo IV
Aspecto administrativo
4.1. Cronograma
2018 2019
Actividades
eDiciembre
Setiembre
Noviembr
Octubre
Febrero
Febrero
Agosto
Marzo
Enero
Enero
Mayo
Junio
Abril
Julio
Elaboración del problema
Traslado de Compra de Identificación Resolución de Análisis de Recolección Visita a
de equipo
Análisis de
resultados
Elaboración
del informe
final
Sustentación
del proyecto
4.2. Presupuesto
Selecciones avícolas.
Bueno, D., López, N., Rodriguez, F., & Procura, F. (2016). Producción de pollos
Bucaramanga.
143-145.
Fanzo, F., & Rubio, C. (2015). Plan de negocio para la instalación de una granja avícola
Lambayeque.
Glatz, Phil, & Pym, R. (s.f.). Alojamiento y manejo de las aves de corral. Organización de
Janet, C. (s.f.). Bienestar de las aves de corral en los países en. Organización de las
Murray, R. S., Munner, M., Sánchez, M., Echegaray, N., & Rovirosa, A. (2014).
Nicol, C. J., & Davies, A. (2013). Bienestar de las aves de corral en los países en
Sánchez, M., Echegaray, N., Rovirosa, A., Munner, M., & Murray, R. S. (2015).
Zambrano, F., Lucas, L., Vilca, L., & Ramos, D. (2013). Determinación de Salmonella spp