Linea de Base Livitaca 2013

LINEA DE BASE, OBRA " MEJORAMIENTO DE CAPACIDADES PRODUCTIVAS PARA LA CRIANZA DE GANADO VACUNO EN LAS COMUNIDADES
CAMPESINAS DEL DISTITO DE LIVITACA"
I RESUMEN
En los últimos años la producción de leche viene convirtiéndose en una alternativa para incrementar
los ingresos económicos de las familias del medio rural, quienes quieren obtener conocimientos
técnicos que permitan mejorar en la crianza y producción del ganado vacuno lechero.
El presente estudio, muestra la realidad de la producción lechera en las comunidades del distrito de
Livitaca, la población de ganado vacuno que existe en el distrito. El presente documento contiene el
informe final del estudio de Línea de Base de la Producción de Leche, población ganadera en el
Distrito de Livitaca Provincia de Chumbivilcas – Cusco. Cuya realización fue viabilizada por la
Gerencia de Desarrollo Económico de la Municipalidad Distrital de livitaca a través de la obra

“MEJORAMIENTO DE CAPACIDADES EN LOS PRODUCTORES DE GANADO LECHERO EN LAS
COMUNIDADES DEL DISTRITO DE LIVITACA”.
El propósito del estudio es establecer un conjunto de puntos de referencia o indicadores que
permitan evaluar a mediano y largo plazo el proceso del mejoramiento de la producción del ganado
vacuno lechero. Se trata entonces, de una línea de base de la crianza y manejo del ganado vacuno
lechero, transformación de lácteos y su comercialización.
En tal sentido en el presente documento se muestra los resultados, la metodología y los
instrumentos utilizados.
1
II INTRODUCCION
El estudio de la población y producción de leche en el distrito de Livitaca Provincia de Chumbivilcas
se desarrolla por la necesidad de conocer los niveles productivos de la ganadería lechera,
necesidad que fue canalizado a través de la Gerencia de Desarrollo Económico de la Municipalidad
Distrital de Livitaca, las Comunidades Campesinas del Distrito, Asociación de Productores de
vacunos de leche. El estudio viene a ser el punto de partida para determinar prioridades y necesidad
de la situación actual de la ganadería para la producción de leche.
El distrito de Livitaca, considera a la ganadería como una de sus principales actividades
económicas, cuenta con una población total de 4970 vacunos de los cuales tenemos raza criollo
1137, mejorados (cruzados con Brown Swiss) 1951 y raza Brown swiss tenemos1882 vacunos. El
ganado vacuno es considerado básicamente para la producción de Leche, y en menor proporción
para carne ya que en esta última es comercializa ganado en pie a comerciantes intermediarios
(negociantes).
La producción de leche viene cobrando importancia, sobre todo en las comunidades de Huanaco
29.11%, Ccollana 22.28%, Huancane 20.61%, Aucho 13.15%, Pisquicocha 11%, Quehuincha
8.14%, Kayno 4.7%, Union Kora 4.17%, Chilloroya 3.9%, Totora 3.46%, quechaquehuincha 1.39%,
Pataqueña 1.31%, Jalcco 0.31%, por considerarse las comunidades de mayor disponibilidad pastos
naturales y gran potencial para la producción de pastos cultivados, así mismo son poseen
disponibilidad de agua que contribuyen a tener mayor producción de materia verde para el ganado
lechero.
La producción de leche viene cobrando importancia, sobre todo en las comunidades de Huanaco
29.11%, Ccollana 22.28%, Huancane 20.61%, Aucho 13.15%, Pisquicocha 11%, Quehuincha
2
8.14%, Kayno 4.7%, Union Kora 4.17%, Chilloroya 3.9%, Totora 3.46%, quechaquehuincha 1.39%,
Pataqueña 1.31%, Jalcco 0.31%, por considerarse las comunidades de mayor disponibilidad pastos
naturales y gran potencial para la producción de pastos cultivados, así mismo son poseen
disponibilidad de agua que contribuyen a tener mayor producción de materia verde para el ganado
lechero.
La conducción de los hatos ganaderos de producción pecuaria está a cargo de pequeños
parcelatarios cuya tenencia de tierras en promedio es de 11.5 has en su mayoría en 86.12% son
pastos naturales compuestos de ichú, chilligua y bofedales. 0.28 % de pasto cultivado como son
alfalfa, dactylis, trébol y rye grass en sus diferentes asociaciones. 0.25 % de forrajes anuales como
avena, cebada, 0.57 % de producción agrícola como papa, cebada, habas, maíz, olluco, izaño, occa,
etc .El sistema de crianza es el sistema netamente semi extensivo, la alimentación se caracteriza
por ser a base de pastos naturales y en algunos casos suplementación alimenticia con pasto
cultivado, heno y/o ensilado.
El estudio desarrolla una descripción del sistema, prácticas de ordeño desconocen buenas practicas,
uso adecuado de los utensilios desconociendo el uso adecuado la hora de ordeño en promedio es
de 7:00 am, existe un deficiente manejo de la leche fresca, incluye además un análisis de
comercialización en el precio del queso en época de lluvia y la época seca igualmente en la leche
en época de lluvias y en época seca y quien realiza las labores de ordeño varón en 8% y mujeres
en un 90%
Finalmente sería oportuno una propuesta para comercializar la leche a través de centros de acopio
de leche y planta queseras rurales, como alternativa de mejorar los canales de comercialización y
los ingresos económicos de la familia.
3
El estudio desarrolla una descripción del sistema, prácticas de ordeño desconocen buenas practicas,
uso adecuado de los utensilios desconociendo el uso adecuado la hora de ordeño en promedio es
de 7:00 am, existe un deficiente manejo de la leche fresca, incluye además un análisis de
comercialización en el precio del queso en época de lluvia y la época seca igualmente en la leche
en época de lluvias y en época seca y quien realiza las labores de ordeño varón en 8% y mujeres
en un 90%
Finalmente sería oportuno una propuesta para comercializar la leche a través de centros de acopio
de leche y planta queseras rurales, como alternativa de mejorar los canales de comercialización y
los ingresos económicos de la familia.
4
III JUSTIFICACION
3.1. La ganadería lechera en el distrito de Livitaca es una actividad importante dentro del sector
agropecuario debido a que cuenta con áreas geográficas con las condiciones agro ecológicas
suficiente para un desarrollo sostenible.
El distrito de Livitaca se encuentra dentro de los corredores económicos de Cusco - Sicuani -
Livitaca - Chamaca - Santo tomas y cerca del corredor económico Cusco – Sicuani – Espinar -
Arequipa, mercados a los cuales pueden tener mayor acceso. Su infraestructura vial permite acceso
a las principales zonas productoras de leche del distrito como es la Comunidad de Huanaco,
Huancane, Ccollana, Pisquicocha, Aucho, Quehuincha, etc.
3.2. Existe una oferta de leche considerable (2518 litros/día) en el ámbito de estudio, en la actualidad
la leche es procesado a nivel familiar y de manera artesanal y transformado en queso y debido a la
irregularidad en la calidad y presentación del producto, así como a su poco volumen de producción
no brinda condiciones para mejorar su participación en mercados exigentes. Actualmente se
comercializa en la plaza de pisquicocha y en el Distrito de Livitaca. El bajo volumen de producción
de quesos por productor, no permite la incursión de productores a mercados mucho más atractivos
como es Sicuani, Cusco, Espinar, y/o Arequipa.
3.3. Las condiciones de comercialización de la leche en queso, es desfavorable para los productores
agropecuarios del distrito de Livitaca, debido a que los costos de producción y de comercialización
son asumidos por los productores, quienes en su costo de producción no consideran la mano de
obra.
5
3.4. Es por ello que se pretende plantear un sistema que permita a los productores proveer leche en
el marco de los estándares de calidad el cual se pueda comercializar a Programas Sociales como es
el caso del Vaso de Leche, así como apoyar a productores emprendedores, los cuales puedan
constituir Empresas Rurales Procesadoras de Leche en queso y otros derivados, quienes permitan
mejorar la calidad del queso así como su volumen de oferta.
Estas actividades deben de tener como soporte a las asociaciones de productores, quienes deben
de estar capacitados, aplicando tecnologías adecuadas que permitan mejorar aspectos técnico –
productivos en la producción, transformación y comercialización de la leche.
6
IV OBJETIVOS
4.1 OBJETIVOS GENERALES DEL ESTUDIO
El objetivo del estudio es establecer un conjunto de indicadores (línea de base), que permita evaluar
a mediano y largo plazo el proceso del mejoramiento de la producción del ganado vacuno lechero
del distrito de Livitaca.
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
I. Un diagnostico que incluye base de datos de la situación de producción de leche en el ámbito del
distrito (Oferta, demanda, calidad, servicios de apoyos privados y públicos relacionados a la cadena
de producción de leche)
II. Un diagnóstico de la oferta y demanda de la leche.
III. Estudio sobre la calidad de la producción de leche.
IV. Un plan de desarrollo empresarial para un centro de acopio con la organización de productores
ganaderos del distrito, incluyendo propuesta de prestación de servicios de capacitación a nivel
individual y colectivo.
7
V MATERIALES Y METODOS
Las encuestas realizadas contribuyen un sondeo situacional de la ganadería lechera en el Distrito de
Livitaca. La información recabada fue en forma verbal registrada y reportada en fichas de encuestas,
previamente elaboradas y establecidas en un patrón de elementos, con entrevistas directas a
productores de las comunidades del distrito de Livitaca realizando una entrevista al 95% de los
productores del ámbito del estudio.
5.1.- LOCALIZACION DEL AREA DE ESTUDIO
Dado las características del Distrito de Livitaca se realizó a 13 comunidades con mayores
potencialidades y oportunidades aparentes para desarrollar esta actividad, en razón de que existe la
mayor concentración de ganado vacuno lechero y mayor oferta de leche, cuyas vías de acceso
contribuyen una ventaja comparativa respecto a otras comunidades que cuentan con productores
que se dedican a otras actividades como son Huaylla huaylla y Ccollana alta que son más dispersos
y con deficientes vías de acceso.
5.2. MATERIALES
El estudio tuvo dos fases:
- Fase de campo.
- Fase de gabinete.
- Para la primera fase (campo) se ha requerido información de las comunidades su ubicación, ficha
padrón de las Asociaciones de Productores de Leche, aplicación de encuestas, reuniones y
grupos focales con productores de las Comunidades en estudio.
8
- En la segunda fase (gabinete), en donde se realizó el procesamiento y análisis de la información,
usando equipos de computación, materiales de oficina, consultas y material bibliográfico.
5.3. METODO
Se tuvo 3 etapas:
 Recojo de información primaria

 Recojo de información secundaria (plan de desarrollo concertado)
 Procesamiento y análisis de la información
5.3.1. RECOJO DE INFORMACIÓN PRIMARIA
a.- ENCUESTAS
Se utilizó fichas elaboradas en la propuesta del estudio, previamente revisadas y aprobadas por el
coordinador de línea de base, estas fichas han permitido obtener información de productores de
leche con quienes se ha llenado la ficha al momento del ordeño observándose el manejo de leche y
su ámbito que lo rodea ya que se realizó en cada una de sus parcelas.
La toma de encuestas fue realizada desde el 17 de abril al 17 de junio y debido a factores
inesperados pedimos la ampliación del 01 al 30 de julio del 2013, En lo que se concluyó el trabajo.
b.- REUNIÓN DE MOTIVACIÓN
Nos ha permitido reunirnos con productores de las comunidades, a quienes se les ha involucrado
con la finalidad de fortalecer su organización, así como invitarlos hacer partícipes como
beneficiarios de las asociaciones el cual se les podría generar y establecer beneficios dentro dela
obra Mejoramiento de capacidades de los productores de ganado vacuno en el distrito de livitaca
GRUPOS FOCALES
9
Esta técnica fue usada con la finalidad de obtener información general de apreciación del estado
situacional actual desde el punto de vista de los productores, aplicado en grupos pequeños, con
quienes además se ha realizado reflexión y análisis de las posibles alternativas para mejorar las
condiciones.
5.3.2. Recojo de Información Secundaria
Se ha revisado información del plan desarrollo concertado del Distrito de Livitaca 2006 – 2010, de la
cual obtuvimos muy poca información del área ganadera.
5.3.3. PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN
Para mejor visualización y manejo de información primaria se ingresó a un libro Excel para poder
crear una base de datos, generados por las encuestas realizadas. Se ha organizado, de tal manera
que tenga mayor accesibilidad. Trabajándose con promedios y porcentajes a nivel de comunidades.
La identificación de problemas se realizó en base a la cadena productiva de leche (producción,
población, mejora genética, alimentación, sanidad animal, infraestructura, comercialización), y
organización de productores.
VI ANTECEDENTES
10
6.1. ANTECEDENTES DE LA GANADERIA EN EL PERU
En el Perú la ganadería de minifundio es muy importante para la producción ganadera nacional,
pero no por su producción, sino porque representa el 80% de la población ganadera y en la sierra
se encuentra la mayor parte (50% a 60%) en manos de pequeños productores que tienen predios
agrícolas menores a 5 has. En las comunidades y parcialidades campesinas de la sierra peruana,
75% tiene una ganadería dentro de un sistema de producción mixta (agricultura y ganadería); y las
demás en sistema netamente pecuarios en ecosistemas con pocas posibilidades para la
agricultura. La ganadería campesina familiar tiene una crianza de varias especies juntas como
vacunos, ovinos, llamas, alpacas, porcinos, aves, conejos y otras.
6.2. ANTECEDENTES DE LA ACTIVIDAD LECHERA
La actividad lechera hoy tiene mayor importancia debido a que otras actividades ganaderas han
sufrido disminución en su producción, (por bajos precios ); la baja de precios del vacuno en
pie(para carne),contribuyendo por la oferta agresiva de la carne de pollo a bajos precios e
incremento de su demanda todo ello posibilita a que la actividad lechera tenga mejores
perspectivas. En el Perú el 36% de la población tiene entre 0 a 14 años, lo que determina la
importancia de la crianza de vacunos de leche en la ganadería nacional, y el país es deficitario en la
producción de este alimento necesario para una adecuada nutrición.
La leche en la última década ha sufrido un incremento en la producción de 23,3%, debido a que la
industria lechera promueve el consumo de este producto (Almeyda,2000), en la actualidad la
producción de leche es de 1’013,000 TM debido al incremento del consumo per capita de 43.6
kg/hab/año en 1991 a 54.5 kg/hab/año en 1999,este incremento se debe a factores como la
apertura de vías de comunicación (carreteras), a programas sociales.
11
La producción de leche por vaca en el Perú va en incremento de 1312 kg/hab/año en 1990 a 1995
kg/hab/año en 1999, es una muestra de que la demanda está creciendo y por ello se tiene una
intención de mayor producción de leche en el Perú como consecuencia principalmente a los
proceso de estabilización económica, ingreso de nuevas empresas y de la construcción vial. En
1999, existió un gran mercado insatisfecho para la leche fresca, debido a la apertura de nuevas y
modernas empresas dedicadas a la industria lechera así como dispositivos legales, como la Ley
26473, que obliga a priorizar la adquisición de productos nacionales para los programas sociales a
cargo de PRONAA, FONCODES, PROGRAMA DE VASO DE LECHE Y PROGRAMAS DE
COMEDORES POPULARES.
El estudio de la demanda de mercado en leche fresca, la ciudad de Cusco reporta que el 53% de
familias compran leche en forma diaria y 35% en forma semanal, el precio fluctúa entre S/. 1.30 a
1.50. En cusco se ha estimado un consumo diario de 2000 LTS de leche fresca y 1600 litros de
leche evaporada. La producción diaria de leche en el Departamento de Cusco es de 75,471 litros
de los cuales se destina al consumo el 55%, y el 45% al procesamiento en queso, existe una
dificultad en la comercialización de leche fresca en zonas alejadas de centros urbanos(estudio
mercado de leche y derivados, Proyecto Corredor Puno – Cusco 2004).
En este marco la producción de quesos en el departamento viene cobrando importancia, ya que es
una forma de comercializar la leche, el cual tiene un incremento considerable en su producción, y a
la demanda de queso en el mercado regional, sin embargo a un se tiene serias deficiencias desde
su elaboración hasta la comercialización.
La producción de leche en el Distrito de Livitaca, es una actividad que viene siendo impulsada por la
obra de Mejoramiento de capacidades en productores de ganado vacuno del distrito de livitaca.
12
6.2. ANTECEDENTES DE LA ACTIVIDAD LECHERA DEL DISTRITO DE LIVITACA
VII DIAGNOSTICO SITUACIONAL DE LA PRODUCCION DE LECHE EN EL DISRITO DE
LIVITACA
13
7.1. Ubicación Geográfica
7.1.1. Ubicación geográfica
El Distrito de LIVITACA, se encuentra ubicado geográficamente dentro de la Provincia de
Chumbivilcas, del Departamento y región Cusco. su posición geográfica en la zona sur oriental del
Departamento del Cusco, comprendida entre las coordenadas 14º31’47” latitud sur y 71º18’22”'
de Longitud Oeste. Capital de Livitaca se encuentra a una altitud de 3700 MSNM y el promedio de
altitud es de 2800 a 4900 m.s.n.m.
El espacio jurisdiccional del distrito de Livitaca, comprende 15 comunidades campesinas,
7.1.2. División Política
Cuadro 01 Ubicación Política del Distrito
CATEGORIA NOMBRE
REGION Cusco
DEPARTAMENTO Cusco
PROVINCIA Chumbivilcas
DISTRITO Livitaca
CAPITAL DEL DISTRITO Livitaca
Foto 1 Vista Panorámica de la capital del Distrito de Livitaca
14
La estructura geográfica está conformada por un paisaje montañoso. A medida que se asciende la
temperatura es más baja, lo que permite definir ciertos niveles o pisos ecológicos, cada uno tiene a
lo largo del año una temperatura promedio más o menos constante durante el día, de 14º a 17º C;
por las noches hay una fuerte variación, llegando a temperaturas por debajo de los 0ºC,
especialmente en épocas de ausencia de lluvias, entre los meses de junio y septiembre. La mayor
precipitación pluvial se da en los meses de noviembre a marzo, alcanzando niveles de 780 a 860
m.m. como promedio anual, sin embargo este nivel no es constante puesto que hay años con
temporadas de lluvias más copiosas y otros relativamente secos. En las comunidades del distrito de
Livitaca el clima también se caracteriza por bajas temperaturas, precipitaciones intermedias con
presencia de neblina.
15
7.1.3. Mapa del distrito de Livitaca y sus Límites
El Distrito de Livitaca tiene los siguientes límites
Cuadro 03 límites del Distrito de Livitaca.
16
ORIENTACION LOCALIDADES
Norte provincia de Paruro
Sur Provincia de Espinar
Oeste Provincia de canas
Este Distrito de chamaca
Fuente: plan de desarrollo concertado Distrital 2009
7.1.4. Clima
Posee dos estaciones claramente definidas, como son estación de lluvias que comprende desde
los meses de noviembre a abril y la estación de secas que comprende desde mayo a octubre, tiene
una precipitación pluvial promedio de 700 mm3. La temperaturas que se presentan son - 10 °C
durante las noches de los meses de junio – julio y de 15°C en el día.
7.1.5. Suelo
El Distrito de Livitaca posee un total de 8855 has, de las cuales el 4.22 % de los suelos son aptos
para el uso de agricultura, el 95% para pastos y forrajes y ganadería.
7.1.6. Pasturas
La oferta de pastos tiene como base a las gramíneas como los ichus (Stipa ichu), chilligua (Festuca
dolichophyla), iru ichu (Festuca Orthophyla), principalmente para la alimentación del ganado como
vacunos, ovinos y alpacas.
También se tiene gran diversidad de plantas medicinales como la ortiga, astragalus, genciana,
quetoqueto, panti, muña, chirichiri, salvia entre otros.
7.2.5. Vías de Comunicación
Las vías de comunicación en el Distrito se han mejorado, existe un tránsito fluido de vehículos en las
comunidades, sin embargo requiere el mantenimiento permanente.
17
7.3 Características de la familia productora de leche
La crianza de vacunos en el distrito es de tipo familiar y extensiva, para el presente estudio se ha
realizado entrevistas en base a la encuesta tomándose como muestra a 770 productores.
7.4.- Relación de asociaciones encuestadas según número de beneficiarios
COMUNIDADES CAMPESINAS ASOCIACION TOTAL

ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS ARTESANALES, FORESTALES Y ARTESANALES
33
HUANACO VILLA KISIO
ASOCIACION DE PRODUCTORES DE VACUNO NUEVO AMANECER DE SHIHUA 34
ASOCIACION DE PRODUCTORES DE VACUNO CENTRO PROGRESO DE CCALANI 39
ASOCIACION DE PRODUCTORES DE VACUNO DE TUNSUMA 28
ASOCIACION DE PRODUCTORES UNION PROGRESISTA DE QQUECHAPAMPA 10
ASOCIACION DE PRODUCTORES DE GANADO VACUNO LECHERO MI VAQUITA ORO BLANCO 26
170
CCOLLANA ASOCIACION DE PRODUCTORES DE GANADO LECHERO Y LACTEOS MAUKA LIVITACA APROGAL 19

ASOCIACION DE PRODUCTORES DE GANADO VACUNO DE ACCOPARA 22
ASOCIACION DE PRODUCTORES DE VACUNOS LOS HERALDOS DE MOYAPAMPA 29
ASOCIACION DE PRODUCTORES DE VACUNOS DE LECHE DE QUIMBALETE 16
ASOCIACION DE PRODUCTORES DE GANADO VACUNO KALLAPA 18
104
QQUEHUINCHA ASOCIACION NUEVO AMANECER HACIA EL FUTURO 17
ASOCIACION DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS EL PORVENIR 13
ASOCIACION DE PRODUCTORES DE GANADO VACUNO DE WARARI 15
45
AUCHO ASOCIACION DE PRODUCTORES DE VACUNOS LAS PALOMITAS DE AUSANTA 22
ASOCIACION DE PRODUCTORES DE GANADO VACUNO DE LA CUENCA DE ILLATUYOCUENCA
ILLATUYO
29
ASOCIACION CUENCA LECHERA DE SIHUINTA 26
ASOCIACION DE PRODUCTORES DE VACUNOS DE ROSASANI 15
ASOCIACION DE PRODUCTORES DE VACUNO INMACULADA CONCEPCION DE LLANCAMA 22
ASOCIACION DE PRODUCTORES DE VACUNO DE PARCOPAMPA 14

128
QQUECHAQUEHUINCHA ASOCIACION DE PRODUCTORES DE VACUNOS VIRGEN DEL CARMEN DE ESPILLICO 13
13
HUANCANE ASOCIACION DE PRODUCTORES VILLA PULPERA HUANCANE 7
ASOCIACION NUEVO FLORECIENTE 29
ASOCIACION DE PRODUCTORES DE VACUNOS ILLARI 40
76
PATAQUEÑA CRIADORES VACUNOS 26
18
26
TOTORA PROD. VACUNO 10
10
JALCCO PROD. VACUNO 27
27
UNION KORA ASOC. LECHERO SOLITARIO LAZO DE ORO 24
24
PISQUICOCHA GUERREROS DE TOCTO 23
ASOCIACION HUACUYO 26
FLORECIENTES 28
PROD. VACUNO ILLARY 12
89
K'AYNO PROD. VACUNO K'AYNO 30
30
CHILLOROYA CHILLOROYA 28
28
TOTAL BENEFICIARIOS 770
FUENTE: LINEA BASE, ELABORACION PROPIA 2013.
7.3.1 Características de la familia productora de Livitaca
a. Integrantes por Familia
El promedio de hijos que tiene una familia en el ámbito de estudio es de 3 hijos de los cuales el 6.5%
cursa estudios inicial el 33.5% cursa estudios primarios, y el 38.6%cursa estudios secundarios y
2.3% son menores de edad que no están en edad escolar.
Las familias en el medio rural tienen un sistema de vivienda que compromete a parientes cercanos
con quienes complementan las labores agropecuarias, tratando de ser numerosos para afrontar las
distintas actividades, integrándose 2 parientes generalmente mujeres, quienes realizan labores de
cocina y/o pastoreo de ganado.
19
Es por ello que podemos decir que una familia dedicada a la actividad agropecuaria, tiene una carga
familia de 9 integrantes en promedio, quienes dependen de las actividades que realizan.
b.- Tipo de vivienda
El 90% de familias tienen viviendas construidas de adobe, que les brindan mejores condiciones para
que puedan vivir, pero un 6% viven en chozas y el 3% en cabañas, en el caso de estos dos últimos
las condiciones de vivienda son desfavorables, condicionando a que las familias puedan compartir
pequeños espacios que en alguna medida influya en el carácter de las personas debido al
hacinamiento.
La cantidad de habitaciones por una familia. El 33%tiene hasta 2 habitaciones, el 42% tiene de 3 a 4
habitaciones, el 13% tiene de 5ª 6 habitaciones y el 8% tiene más de 7 habitaciones por familia,
evidentemente que el 79% de familias tienen hasta 4 habitaciones para 9 integrantes de la familia
(en promedios).
Del total de habitaciones el 50.2% de ellos es utilizado como dormitorios, y cada habitación es
ocupada por un promedio de 4 integrantes, produciéndose un cierto nivel de hacinamiento pese a la
gran área de terreno existente.
Los servicios de saneamiento, el 76.2% de familias cuentan con letrina de hoyo, y un 23.8% no
cuentan con este servicio. Produciéndose contaminación de las pasturas con heces, esta falta se
tiene principalmente en construcciones como las cabañas y chozas, ya que consideran que son
terrenos de paso estacional, pero que requiere cierta atención sanitaria. Así mismo, las familias que
no cuentan con una cocina adecuada para la preparación de alimentos representa el 23.8%.
20
Respecto a la fuente de agua el 95% de las familias del área en estudio no poseen agua que
proviene de sistema de agua potable, el 90% de familias toman aguas de acequias y manantiales
que no tienen protección ni tratamiento alguno de aguas, característica principal de las cabañas y
chozas.
CUADRO Nº 01. PORCENTAJE DE ESTRUCTURA FAMILIAR.
Número de hijos porcentaje de que
c.- Infraestructura Productiva para la crianza de ganado Vacuno
La infraestructura productiva destinada a la crianza de vacunos, tiene aceptables condiciones de
desarrollo, ya que el 30.8% de familias encuestadas tiene corrales, el 6.7% tienen cobertizos,
0.54% cuentan con cuna para ternero que atenúa los efectos del clima, 0.08% cuenta con playas de
ordeño, 0.82% cuenta con silos para la conservación de pastos, 14.7% cuenta con riego para
siembra de pastos cultivados siendo insuficiente para la protección de todos los animales del hato.
21
Sin embargo no se observan infraestructura como; mangas, bretes, playas de ordeño y otros en
menor porcentaje. Es necesaria la implementación de medidas de promoción y capacitación, que
permite explicar los efectos del clima sobre la producción animal.
Cuadro Nº 02: INFRAESTRUCTURA GANADERA DISTRITO DE LIVITACA.
7.3.2. TENENCIA DE TIERRAS Y ACTIVIDAD AGRÍCOLA Y PASTOS CULTIVADOS
La conducción de los hatos ganaderos de producción pecuaria está a cargo de pequeños
parcelatarios cuya tenencia de tierras en promedio es de 11.5 has en su mayoría pastos naturales
compuestos de ichú, chilligua y bofedales. 0.28 has de pasto cultivado como son alfalfa, dactylis,
22
trébol y rye grass en sus diferentes asociaciones. 0.25 has de forrajes anuales como avena,
cebada, 0.57 has de producción agrícola como papa, cebada, habas, maíz, olluco, izaño, occa,
etc .El sistema de crianza es el sistema netamente semi extensivo, la alimentación se caracteriza
por ser a base de pastos naturales y en algunos casos suplementación alimenticia con pasto
cultivado, heno y/o ensilado.
CUADRO Nº 03: EXTENSION DE CULTIVOS (M2, Ha).NO seria en relación al número de personas
8855 Ha
23
CUADRO Nº 04: PORCENTAJE DE EXTENSION DE CULTIVOS (M2, Ha).Entonces en la línea de
las ordenadas debería de estar el total de Ha
7.3.3. Población Pecuario Vacuno y Características Productivas
Las características de la producción de vacunos motivo del presente estudio, es tendiente a la
producción de leche como actividad principal, seguido de la producción de animales en pie para
carne, se crían principalmente animales cruzados con la raza Brown swiss y criollos, pocos
productores poseen animales puros por cruce (PPC)
El sistema de crianza es de carácter semi – extensiva en un 100%es decir los animales pastorean
durante el día en el campo y por las tardes regresan a sus corrales y/o estacas. No hay crianza
de carácter intensiva (que esté en confinamiento todo el día), tampoco se ha observado una
crianza de carácter extensiva (donde el animal permanece durante su vida en el campo).
24
a.- Población pecuaria de vacunos promedio.
En este proceso se ha tratado de identificar la clase de animales que existen en el ámbito de
estudio. Identificándose que hay un promedio total de 6.45 vacunos por familia, de los cuales el
27.06% (1.74 vacas) se encuentra en producción de leche y 17.3% se encuentra en gestación,
teniendo un total 5 hembras de edad reproductiva por cada familia si bien es cierto este porcentaje
se alto, es importante notar que hay una presencia de animales que deberían de ser
comercializados porque no están en estados productivos, como son los toretes y vacas con
problemas reproductivos, vacas en seca y vacas viejas.
La comunidad con mayor cantidad de animales en producción es Huanaco, con 29.11% y teniendo
una población total de 1191 vacunos en total seguida de Ccollana con22.8%, y una población total
de 664 vacunos Huancane 20.6%, con 539 vacunos en total aucho 13.15%,y un total de 738
vacunos pisquicocha 11%,con un total de 663 vacunos quehuincha 8.14% 231 vacunos quienes
serían los ejes para organizar sistema acopio de leche.
CUADRO Nº 05: POBLACION DE GANADO VACUNO. De donde especificar
25
B.- parámetros reproductivos.
No se tiene datos exactos de parámetros reproductivos de los animales, ya que los productores
no manejan registros reproductivos y productivos, pero si se ha podido notar que el periodo parto
concepción es de 4 a 7 meses, siendo un rango muy superior a los estándares óptimos que es de
2 meses.
CUADRO Nº 06: PORCENTAJE DE MEJORAMIENTO GENETICO .Mejoramiento genético de que
26
CUADRO Nº 07: PORCENTAJE DE EMPADRE POR MONTA DIRECTA. De que de animales
montados o de personas que utilizan la monta en sus animales
7.4. Producción de leche: oferta y demanda.
7.4.1. Sistema de Ordeño, y situación de capacidades y competencias de las familias en
producción de leche.
El ordeño tiene las siguientes características en distintas fases
Prácticas de ordeño.
27
El ordeño se realiza en la mayoría de los casos visitados y observados en las inmediaciones de la
cabaña, en los corrales y pocas veces en los cobertizos, y no se cuenta con salas de ordeño, es
decir los lugares de ordeño no prestan condiciones de higiene obteniéndose leche contaminadas
por efectos de lluvias, salpicaduras de charcos de agua, vientos, estiércol de ganado, ect.
Foto Nº: Ordeno de Vacuno C.C. Huancané 2013.
A.- Limpieza de Utensilios.
Los utensilios de ordeño son otra fuente de contaminación de leche, ya que la leche ordeñada es
depositada en recipientes para su procesamiento, los utensilios que no hayan sido bien lavadas
son portadores de bacterias como: bacteroides, echerichea, staphylocoscus, proteus, streptococus.
En la zona de estudio el 43.9% de las familias realizan un ordeño regular, esta es considerado así,
debido a que los ordeñadores realizan el lavado de los utensilios con agua fría, en estas
condiciones de higiene la grasa de la leche no es eliminada por completo, convirtiéndose en un foco
de contaminación.
B.-Limpieza de la vaca antes del ordeño.
28
La limpieza de la parte posterior de los animales al momento del ordeño, es una práctica
que garantiza que no caigan pelos y restos de estiércol que estén pegados al cuerpo. El
13.5% de ordeñadores limpia a los animales.
c.- El ordeño.
El sistema de ordeño es manual. El 100% de productores no cuenta con sala de ordeño o un
espacio adecuado que permite garantizar el medio adecuado, los ambientes usados para este fin
son los dormideros. Es por ello que el lugar de ordeño es deficiente en un 90%, se considera así
cuando el ordeño es a campo abierto, en el lugar de dormitorio, donde el polvo que se realiza al
momento del ordeño traslada consigo heces que contienen bacterias como las los coliformes y un
5% de productores tienen un sitio de ordeño regular que en alguna medida mejora las condiciones
del ordeño.
Lavado y secado de ubres, el 90% de familias no realizan lavado de ubres, pero si se ha observado
que los productores hacen limpieza de pezones. Al momento de ordeño, el 27% de productores se
lava las manos, pero esta no se realiza de vaca en vaca solo al inicio del ordeño. La mano se vuelve
a contaminar si coge otros materiales al momento del ordeño.
Una característica principal del ordeño es que se realiza con ternero en pie, el 100 % de
productores mantiene sus terneros y madres hasta el destete.
La hora del ordeño practicada por los productores de livitaca es desde las 6.30 a 10.00 de la
mañana, en donde el 70 % ordeña entre las 8.00 a 9.00 a.m. Este horario es perjudicial en el
29
sistema de manejo de leche, ya que a esta hora la temperatura ambiental brinda condiciones
favorables a las bacterias para entrar en actividad. Se recomienda el ordeño antes de las 7.00 a.m.
Foto 3. Sistema de ordeño familiar con ternero al pie sin mucha higiene, 2013.
El ordeño tardío también influye en la alimentación de los animales quienes tienen menos horas de
pastoreo efectivo teniendo 8 horas de pastoreo y 16 horas en el corral, perjudicando el incremento
de su producción y productividad.
El 99% de los productores realizan un solo ordeño, y solo el 1% de productores realizan doble
ordeño. Esto se debe a que no tienen vacas con buen nivel productivo y la poca disponibilidad de
forraje para el ganado.

30
La producción de leche, requiere de conocimiento de las condiciones de seguridad y manejo de
ganado sobre todo cuando se trata de aplicación de medicamentos veterinarios a vacas en
producción de leche, el 92% de productores es consciente de los efectos de la aplicación de
medicamentos en la leche, pero la práctica de esta actividad solo es posible al determinar residuos
químicos en la leche.
d.- Manejo de leche
El 43.4% de productores no enfrían la leche después del ordeño, al enfriar la leche se evita brindar
condiciones para el desarrollo de bacterias, sobre todo este proceso es importante cuando se
comercializa la leche. Los productores de livitaca tienen como costumbre cuajar la leche después del
ordeño, por ello que no enfría la leche.
Los productores no conocen la causa de la acidificación de la leche, motivo por el cual se corta, el
40% manifiesta que es causado por bacterias, el 15% manifiesta que es por el sol, con una lógica
que el medio ambiente calurosa ayuda al proceso de multiplicación de bacterias, pero hay un 43.3%
de productores que no conocen el proceso por el cual se malogra la leche, siendo un factor que
deben de conocer para tener el cuidado necesario.
7.4.2. Producción de leche.
La producción diaria de leche para el ámbito del estudio es de 1.0 litros por vaca, y 2.7 litros por
familia (estudio realizado en mayo junio del 2013), pudiendo variar según estación del año, en los
meses de Junio – agosto estos valores caen aproximadamente al 40% debido a la menor oferta de
alimentos y la disminución de la producción por efecto del frio, así como el menor número de
animales en producción.
31
CUADRO Nº 08: PRODUCCION DE LECHE EN C.C.
32
CUADRO Nº 09: PORCENTAJE DE PRODUCCION DE LECHE.de donde
La cantidad de leche producida en las comunidades en estudio fue acogida mediante encuestas y
grupos focales, que ha permitido obtener la producción de leche, identificando a cada familia con
características productivas. Estos valores corresponden a inicio de temporada de lluvias, donde los
niveles de producción empiezan a incrementar.
7.4.3. Producción proyectada de la leche por estación.
33
En épocas de sequía la producción se reduce al 40% por efecto del clima y temperatura,
proyectándose una mayor producción son febrero marzo y abril, en donde hay mayor disponibilidad
de forraje.
7.4.4. Ubicación de los sectores productivos.
Estas comunidades poseen características geográficas variables, tienen vías de acceso mediante
trochas carrozables, que requieren de mejoras para tener vías de comunicación más fluidas.
7.4.5. Destino de la leche producida.
El destino de la leche producida a la actualidad en los productores en estudio son en su mayoría
transformación y elaboración de quesos para autoconsumo y una mínima parte se va para la vente
en ferias locales como pisquicocha y livitaca.
7.4.6. PRODUCCION LACTEA.
La producción de leche a nivel familiar es 43.9% transforman la leche en queso considerando a
familias con potencial para la producción de leche (ámbito del estudio).
La comercialización de leche entera tiene las siguientes características, 93.63% de los productores
no comercializan leche, . Las familias que comercializan la leche de manera eventual, lo hacen
cuando visitan los mercados de livitaca, los días de feria, logrando vender el litro a un precio de
s/.1.20 en época de lluvias y a s/.1.80 en época de seca esta venta es eventual y no garantiza el
destino de toda la producción.
34
La leche no se comercializa de manera permanente, debido a que en la zona no existe acopio de
leche, los productores procesan la leche a nivel familiar, considerando que no se cuenta con una
infraestructura adecuada para el procesamiento esta no tiene las condiciones higiénicas y
necesarias para ofertar quesos de calidad.
CUADRO Nº 10: VACAS EN PRODUCCION POR C.C.
CUADRO Nº 10: PORCENTAJE DE POBLACION DE GANDO EN C.C.
35
7.5. Producción de queso.
La producción de quesos es un sistema de conservación y comercialización de la leche producida,
los cuales deben de tener los estándares de calidad, siendo la higiene, uno de sus principales
puntos críticos.
Los productores del distrito producen queso fresco, que contiene bastante suero, su presentación es
de medio kilógramo, moldeado con esteras de paja y/o rafia, además la leche es procesada sin
pasteurizar.
7.5.1. Procesos de producción de queso.
a.- Recepción de leche.
Es producida a nivel familiar, no se realiza ningún control de calidad de leche, la familia asume que
está en condiciones aceptables ya que es producido por ellos.
36
b.- El proceso de calentado y pasteurizado.
La totalidad (100%) de productores no pasteurizan la leche, ya que producen queso fresco, además
que no cuentan con material adecuado para la pasteurización; Generalmente la leche es calentado
en cocinas o “cjonchas” usando estiércol o bosta de vacunos, ocasionando que el humo generado se
impregne en la leche.
Foto 4. Calentado y cuajado de la leche en olla de barro,
c.- El cuajado.
El 85% de productores usan pastillas, que es un cuajo químico, siendo diversas las marcas que
usan. El 13% manifiesta usar cuajo natural el cual se obtiene de la fermentación del abomaso de los
corderos muertos. La temperatura, no es controlada ya que no cuentan con termómetro (100), la
percepción de la temperatura se hace con la mano introduciendo el dedo a la leche cuando se está
calentando.
37
d.- El cortado de la cuajada.
Se realiza con cucharon, no se tiene lira ni batidora, en este proceso se hace un desuerado, el
proceso seguido es que al cortar la cuajada dejan en reposo por unos 10 minutos, en este proceso
se debe controlar la acidez del queso, esta no es realizada debido a que no cuentan con equipo
acidómetro, por lo tanto no pueden controlar el grado de acidez.
e.- Moldeado.
Este proceso se realiza después del reposo, la cuajada se saca directamente de la olla a las
molderas de PVC y/o estera, en donde se realiza un ligero prensado con la mano, y luego son
aplastados con piedra. EL 97% de productores no realizan el lavado de cuajada antes del moldeo, la
temperatura de moldeo aproximado es de 28 ° C.
f.- Prensado.
Se realiza por 8 horas, aproximadamente, luego de este proceso, se realiza el desmoldado el cual es
depositado en repisas y/o mesas que favorecen a su oreado, para luego ser comercializados en las
plazas semanales de livitaca.
SUGERENCIAS
7.5.2. La producción de queso a través de plantas queseras rurales.
En la actualidad no se reporta la presencia de plantas queseras por diversos factores, debido a
que no hay mucho experiencia en acopiar leche, el alto precio del litro de leche solicitada por los
productores, siendo S/.1.40 nuevo sol, porque consideran a la leche como un recurso valioso y
también debido a que no han revisado su costo de producción de queso.
38
7.5.3. Características del queso producidos en livitaca.
Producto : Queso semi fresco – fresco

Presentación : 450 - 500gr.
Tipo de Molde : moldeado con esteras de paja y/o rafia
Forma : Circular
Sabor : Ligeramente salado, la sal sirve también como conservante,
Pero en algunos casos es muy salado.
Olor : con ligera fermentación debido a que las esteras no estén
bien lavadas.
Color : Amarillento por su alto contenido graso.
Tiempo de maduración : 1 -3 días
La producción de otras variedades de queso no se ha registrado en el presente estudio.
Los comerciantes intermediarios compran de 450 a 500 moldes/semana, los cuales son llevados a
los mercados de Sicuani, Todos los mercados comerciantes coinciden en que estos quesos son
sometidos a tratamiento en salmuera.
39
ALIMENTACION
7.6. Servicios de asistencia técnica en manejo ganadero.
La necesidad de capacitación y asistencia técnica se genera cuando existe una actividad en donde
se requiere mejorar los sistemas productivos, optimizando los recursos.
Es por esa razón, se tiene como referencia el estado de capacitación de los productores
agropecuarios en la actividad ganadera, logrando la siguiente información: el 27% de los
productores han recibido capacitación en manejo ganadero, el 85% de la población no sabe que es
la mastitis, el 54% no sabe que es mejoramiento genético como concepto, 23% conoce que es la
inseminación artificial en vacunos y un 12% lo ha usado al menos una vez.
Respecto al sistema de alimentación de vacuno productor de leche, el 82% de los productores no
mejora la alimentación, el 3.57% alimenta con pastos cultivados, 7.14% alimenta con ensilados y un
10.71% alimenta con heno.
Esta información nos permite decir que falta un plan de sensibilización a los productores, de
acuerdo a un programa de capacitación para mejorar sus competencias.
40
CUADRO Nº 10: DISPONIBILIDAD ALIMENTICIA EN C.C.
DISPONIBILIDAD ALIMENTICIA
COMUNIDAD
ENSILADO HENIFICADO CONCENTRADO PASTOS NATURALES PASTOS CULTIVADOS

SI NO SI NO SI NO SI NO SI NO
1.-HUANACO
SUBTOTAL 8 162 26 144 45 125 170 0 45 125
% 4.71 95.29 15.29 84.71 26.47 73.53 170.00 0 26.47 73.53
2.-CCOLLANA
SUBTOTAL 24 80 8 96 2 102 104 0 34 70
% 23.08 76.92 7.69 92.31 1.92 98.08 100 0 32.69 67.31
3.-QQUEHUINCHA
SUBTOTAL 6 39 3 42 0 45 45 0 30 15
100.0
% 13.33 86.67 6.67 93.33 0 0 100.00 0 66.67 33.33
4.-AUCHO
SUBTOTAL 10 118 56 72 13 115 123 5 48 80
% 7.81 92.19 43.75 56.25 10.16 89.84 96.09 3.91 37.50 62.50
5.-
QQUECHAQUEHUINCHA
SUBTOTAL 4 9 3 10 0 13 11 2 6 7
300.0 100.0
% 30.77 0 23.08 76.92 0.00 0 84.62 15.38 46.15 53.85
6.-HUANCANE
SUBTOTAL 23 53 24 52 7 69 63 13 23 53
% 30.26 69.74 31.58 68.42 9.21 90.79 82.89 17.11 30.26 69.74
7.-PATAQUEÑA
SUBTOTAL 3 23 4 22 0 26 26 0 14 12
% 11.54 88.46 15.38 84.62 0 100 100 0 53.85 46.15
8.-TOTORA
41
SUBTOTAL 1 9 2 8 0 10 9 1 3 7
% 10 90 20 80 0 100 90 10 30 70
9.-JALCCO
SUBTOTAL 5 22 3 24 2 25 24 3 8 19
% 18.52 81.48 11.11 88.89 7.41 92.59 88.89 11.11 29.63 70.37
10.-UNION KORA
SUBTOTAL 6 18 5 19 4 20 24 0 23 1
% 25 75 20.83 79.17 16.67 83.33 100.00 0.00 95.83 4.17
11.-PISQUICOCHA
SUBTOTAL 15 74 34 55 12 77 85 4 22 67
% 16.85 83.15 38.20 61.80 13.48 86.52 95.51 4.49 24.72 75.28
12.-K'AYNO
SUBTOTAL 12 18 11 19 6 24 27 3 12 18
% 40 60 36.67 63.33 20 80 90 10 40 60
13.-CHILLOROYA
SUBTOTAL 2 26 3 25 5 23 3 25 1 27
% 7.14 92.86 10.71 89.29 17.86 82.14 10.71 89.29 3.57 96.43
7.6.1. En producción de leche.
El 87% de productores manifiesta no recibir asistencia técnica para mejorar la crianza del ganado e
incremento en producción de leche, por la falta de servicio de profesionales y la poca confianza en
los productores capacitados como promotores de ganaderos, siendo los mismos productores
quienes aplican los medicamentos que recomiendan las tiendas veterinarias de livitaca y sicuani.
Los productores reconocen la labor del proyecto vacuno de la Municipalidad Distrital de livitaca con
cursos de capacitación en temas de sanidad animal, mejoramiento genético de ganado vacuno,
conservación de forrajes, etc.
El programa de inseminación artificial, brinda servicio de inseminación artificial en vacunos de
productores que quieren mejorar la calidad genética de ganado vacuno, incrementando la
capacidad productiva de las siguientes generaciones.
42
Es necesario considerar los ejes temáticos sobre el cual se plantea desarrollar un Programa de
Capacitación de los proveedores de asistencia técnica:
7.6.2. En el procesamiento de la leche en derivados.
Esta parte de la cadena productiva requiere de asistencia técnica con mayor especialización, el cual
es brindada por el área de Desarrollo Económico de la Municipalidad en la mayor parte de las
comunidades desarrollando cursos de capacitación en el proceso de elaboración de quesos, pero a
un no se ha logrado influir en el mejoramiento de la calidad de queso.
7.6.3. La asistencia técnica a nivel de comercialización.

Los productores no han identificado a ningún proveedor de asistencia técnica en esta parte de la
cadena, tampoco se reporta la participación de la empresa privada.
7.6.4. Propuesta para la formación de un centro de acopio de leche.
Un centro de acopio de leche (CAL), es un sistema que permite juntar la leche producida por un gran
número de productores y comercializada a través de una sola organización sólida logrando mejorar
su capacidad de negociación, debido al incremento de oferta mejorando el volumen de leche
producida y también los estándares de calidad del producto.
Organizar una CAL, para comercializar la leche es una opción cuando hay presencia de empresas o
Programas sociales que requieren de volúmenes mayores de leche.
a. Fortalecimiento organizacional.
1. Formación de la asociación de productores.
43
Es importante que los productores tengan una organización que permita constituir una asociación
de productores emprendedores, que tenga una representatividad en el distrito, el cual deberá tener
un objetivo como:
Organizarse para ser insertados dentro de la dinámica de desarrollo del sector lácteo.
Acceso a servicios de información y contactos de mercado.
Acceso a capacitaciones técnicas productivas y comerciales.
Generación de microempresas para la venta de quesos, mantequilla y yogurt de calidad.
Formalización de las unidades productivas como microempresas.
2.- Formulación de su plan estratégico.
La asociación deberá de formular su plan de desarrollo que le permita construir colectivamente una
visión compartida del futuro, entorno a la cual identifiquen propuestas en áreas estratégicas
desarrollo.
3. Participación en los espacios de concertación y concejo de coordinación local (CCL).
Es necesaria la participación de los productores organizados a través de la cadena productiva de la
leche, para lograr la aprobación de proyectos que permitan fortalecer esta actividad económica.
7.6.5. Facilitar el acceso mercado.
a. Promoción de los productores en las ferias.
La participación de los productores de queso en las ferias agropecuarias y agroindustriales, tiene
carácter de promoción y también de ver el avance que vienen alcanzando.
44
b. Organizar Festivales de Queso.
Permitirá hacer promoción de la calidad del queso, así como establecer acuerdos comerciales.
d. Concentración de oferta.
El acercamiento a nuevos mercados a veces requiere de un mayor volumen de producción de
quesos, para lo cual los integrantes de la asociación deben producir quesos con similares
características para un mismo mercado.
E.-Implementación de nuevas tecnologías en el mejoramiento de presentación y/o diversificación.
Para el mejoramiento de ingresos de las familias, no solo es importante el mejoramiento de la
calidad del queso, sino también la diversificación de la producción, lo que involucra el uso de
nuevas tecnologías, que permitan elaborar otros tipos de queso.
7.6.6. Monitoreo y Evaluación.
El monitoreo y evaluación debe ser constante, haciendo que los productores puedan generar un
sistema de reporte que permita evaluar los niveles de producción y productividad.
La implementación del sistema de monitoreo y evaluación debe ser usada para la retroalimentación
a productores de leche y queso así como también a proveedores de asistencia técnica.
CONCLUCIONES
11. ANEXOS.
1.- Base de datos impreso y en CD.
2.- Modelo de encuesta.
45
3.- Mapas de ubicación de unidades de producción por sector.
4.- Encuestas llenadas para la línea base (folder anexo).
46

Linea de Base Livitaca 2013

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Linea de Base Livitaca 2013

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

LINEA DE BASE, OBRA " MEJORAMIENTO DE CAPACIDADES PRODUCTIVAS PARA LA CRIANZA DE GANADO VACUNO EN LAS COMUNIDADES

CAMPESINAS DEL DISTITO DE LIVITACA"

Gerencia de Desarrollo Económico de la Municipalidad Distrital de livitaca a través de la obra

COMUNIDADES DEL DISTRITO DE LIVITACA”.

El propósito del estudio es establecer un conjunto de puntos de referencia o indicadores que

lechero, transformación de lácteos y su comercialización.

En tal sentido en el presente documento se muestra los resultados, la metodología y los

El estudio de la población y producción de leche en el distrito de Livitaca Provincia de Chumbivilcas

se desarrolla por la necesidad de conocer los niveles productivos de la ganadería lechera,

necesidad que fue canalizado a través de la Gerencia de Desarrollo Económico de la Municipalidad

Distrital de Livitaca, las Comunidades Campesinas del Distrito, Asociación de Productores de

de la situación actual de la ganadería para la producción de leche.

El distrito de Livitaca, considera a la ganadería como una de sus principales actividades

ganado vacuno es considerado básicamente para la producción de Leche, y en menor proporción

La conducción de los hatos ganaderos de producción pecuaria está a cargo de pequeños

cultivado, heno y/o ensilado.

los ingresos económicos de la familia.

los ingresos económicos de la familia.

suficiente para un desarrollo sostenible.

El distrito de Livitaca se encuentra dentro de los corredores económicos de Cusco - Sicuani -

Huancane, Ccollana, Pisquicocha, Aucho, Quehuincha, etc.

la leche es procesado a nivel familiar y de manera artesanal y transformado en queso y debido a la

no brinda condiciones para mejorar su participación en mercados exigentes. Actualmente se

comercializa en la plaza de pisquicocha y en el Distrito de Livitaca. El bajo volumen de producción

como es Sicuani, Cusco, Espinar, y/o Arequipa.

mejorar la calidad del queso así como su volumen de oferta.

productivos en la producción, transformación y comercialización de la leche.

4.1 OBJETIVOS GENERALES DEL ESTUDIO

del distrito de Livitaca.

4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

II. Un diagnóstico de la oferta y demanda de la leche.

III. Estudio sobre la calidad de la producción de leche.

ganaderos del distrito, incluyendo propuesta de prestación de servicios de capacitación a nivel

Las encuestas realizadas contribuyen un sondeo situacional de la ganadería lechera en el Distrito de

previamente elaboradas y establecidas en un patrón de elementos, con entrevistas directas a

productores del ámbito del estudio.

5.1.- LOCALIZACION DEL AREA DE ESTUDIO

y con deficientes vías de acceso.

El estudio tuvo dos fases:

padrón de las Asociaciones de Productores de Leche, aplicación de encuestas, reuniones y

grupos focales con productores de las Comunidades en estudio.

- En la segunda fase (gabinete), en donde se realizó el procesamiento y análisis de la información,

usando equipos de computación, materiales de oficina, consultas y material bibliográfico.

 Recojo de información primaria

5.3.1. RECOJO DE INFORMACIÓN PRIMARIA

su ámbito que lo rodea ya que se realizó en cada una de sus parcelas.

La toma de encuestas fue realizada desde el 17 de abril al 17 de junio y debido a factores

b.- REUNIÓN DE MOTIVACIÓN

obra Mejoramiento de capacidades de los productores de ganado vacuno en el distrito de livitaca

5.3.2. Recojo de Información Secundaria

cual obtuvimos muy poca información del área ganadera.

5.3.3. PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN

La identificación de problemas se realizó en base a la cadena productiva de leche (producción,

población, mejora genética, alimentación, sanidad animal, infraestructura, comercialización), y

6.1. ANTECEDENTES DE LA GANADERIA EN EL PERU

En el Perú la ganadería de minifundio es muy importante para la producción ganadera nacional,

agrícolas menores a 5 has. En las comunidades y parcialidades campesinas de la sierra peruana,

demás en sistema netamente pecuarios en ecosistemas con pocas posibilidades para la

vacunos, ovinos, llamas, alpacas, porcinos, aves, conejos y otras.

6.2. ANTECEDENTES DE LA ACTIVIDAD LECHERA

pie(para carne),contribuyendo por la oferta agresiva de la carne de pollo a bajos precios e

perspectivas. En el Perú el 36% de la población tiene entre 0 a 14 años, lo que determina la

importancia de la crianza de vacunos de leche en la ganadería nacional, y el país es deficitario en la