ANÁLISIS NUTRITIVO DE LOS

ALIMENTOS
Métodos
sujetivos

Métodos
objetivos
Diferencias generales entre los nutrientes
Funciones inespecíficas Funciones específicas

•Grasas •Aminoácidos

•Almidones Vitaminas

•Azucares Minerales

• Glucosa
• Ácidos grasos
esenciales
 Fuentes de información del valor
nutritivo de un alimento

TABLAS ANÁLISIS PROPIOS

NRC  Método próximal
ARC  Método de Van Soest
Tablas Sudamericanas  Análisis químicos específicos
Tablas locales  Análisis biológicos
Análisis químico proximal
Complementos a los análisis químicos
completos
 Pruebas biológicas
 Palatabilidad (consumo de alimentos)
 Coeficientes de digestibilidad
 Eficiencia energética
 Pruebas de performance
 Análisis microbiológicos
 Estudios físicos
 Límites máximos permisibles en ppb (ug/Kg) de alimento
terminado.
Especie AFB1 OTA ZEN DON T-2 DAS FB1

Aves 10 5.0 1,000 1,000 50 50 3,000

Cerdos 20 10.0 50 300 100 100 1,500

Bovinos 25 ND 100 500 100 100 5,000

Fuente: Tabla donde se integran las opiniones de varios investigadores en el área de la

mico toxicología: Gimeno, Malmhan, Medina, Márquez y Díaz. (Elaborada por el Dr.
René Márquez Mar/2011)
PRODUCTOS DERIVADOS DEL GRANO DE

“SOYA” Y “GIRASOL”

PARA ALIMENTACIÓN PECUARIA

NIVELES DE CALIDAD
PARÁMETROS HAR. DE GIRASOL
Humedad max. % 10,50 - 11,50
** Grasa % 2,00 - 3,00
** Proteina Total Min. % 42,00 - 44,00
Fibra Total Max. % 12,00 - 14,00
Act. Ureásica ---
Solubilidad Min. % 76,00 - 85,00
Cenizas Max. 6,00 - 7,50
Aflatoxinas / p.p.b. <20
Granulometría ---
Tipo de proceso Solvente

** PROFAT % 45,00
 Composición de los animales y las
plantas

 Semejanzas
 Diferencias
Composición porcentual del cuerpo de
animales sin el contenido del tracto
digestivo
ESPECIES CUERPO COMPLETO LIBRE DE GRASA SECO Y MAGRO

AGUA PROTEINA GRASA CENIZA AGUA PROT. CENIZA PROT. CENIZA

Ternero recién nacido 74 19 3 4.1 76.2 19.6 4.2 82.2 17.8

Ternero gordo 68 18 10 4.0 75.6 20 4.4 81.6 78.4

Novillo flaco 64 19 12 5.1 72.6 21.6 5.8 79.5 20.9

Novillo gordo 43 13 41 3.3 72.5 21.9 5.6 79.5 20.5

Oveja flaca 74 16 5 4.4 78.4 17.0 4.6 78.2 21.8

Oveja gorda 40 11 46 2.8 74.3 20.5 5.2 79.3 20.7

Cerco 8 kg 73 17 6 3.4 78.2 18.2 3.6 83.3 16.7

Cerdo 30 kg 60 13 24 2.5 79.5 17.2 3.3 84.3 15.7

Cerdo 100 kg 49 12 36 2.6 77.0 18.9 4.1 82.4 17.6

Gallina 57 21 19 3.2 70.2 25.9 3.9 86.8 13.2

Conejo 69 18 8 4.8 75.2 19.6 5.2 79.1 20.8

Caballo 61 17 17 4.5 73.9 20.6 5.5 79.2 19.3

Cuy 64 19 12 5.0 72.7 21.6 5.7 79.3 20.7

Fuente: Maynard et.al.

 UTILIZACIÓN DE LOS
NUTRIENTES Y LA ENERGÍA DE
LOS ALIMENTOS
 DIGESTIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS

“La digestibilidad mide la cantidad de un alimento

completo o un nutriente en particular del alimento, que
no se excreta en las heces y que, por tanto, se
considera es utilizable por el animal tras la absorción en
el tracto digestivo.”

Coeficiente de Nutriente Ingerido - Nutriente excretado

= x 100
digestibilidad Nutriente ingerido
 DIGESTIBILIDAD DE HENO EN UN TERNERO
El ternero recibió 10 kilos de heno al día y excreto una cantidad
media de 15 kg de heces frescas al día.
Composición (%)
Cantidad (kg)
Base Fresca Coeficiente de Nutrientes
Cantidad
Componente digerida (kg)
Digestibilidad digestibles
(%) (%)
En 10 kg de En 15 kg de
Heno Heces
heno heces

Humedad 15,1 79,8

Materia seca 84,9 20,2 8,49 3,03 5,46 64,3 54,6

Cenizas 5,4 1,6

Materia orgánica 79,5 18,6 7,95 2,79 5,16 64,9 51,6

Proteína cruda 9,7 2,6 0,97 0,39 0,58 59,8 5,8

Extracto etéreo 2,5 0,8 0,25 0,12 0,13 52,0 1,3

Fibra cruda 26,3 6,4 2,63 0,96 1,67 63,5 16,7

Ext. No Nitrog. 41 8,8 4,1 1,32 2,78 67,8 27,8

 FACTORES QUE AFECTAN LA
DIGESTIBILIDAD
 La especie animal
 FACTORES QUE AFECTAN LA
DIGESTIBILIDAD
 Composición de los alimentos
 FACTORES QUE AFECTAN LA
DIGESTIBILIDAD
 Composición de la ración

SALES
MINERALES
 FACTORES QUE AFECTAN LA
DIGESTIBILIDAD
 Plano o nivel de alimentación
 FACTORES QUE AFECTAN LA
DIGESTIBILIDAD
 Preparación de los alimentos
METABOLISMO ENERGÉTICO
Al metabolismo energético es muy importante en nutrición
animal, puesto que cuantitativamente la energía es el
elemento más importante de una dieta.

Todos los modelos de alimentación animal se basan en las

necesidades energéticas

¿Cómo obtiene la energía el organismo animal?

Fuente exógena Fuente endógena

La transferencia energética Mantenimiento

de una reacción química a Aumentos de peso
otra se efectúa principal-
mente a través de los Reproducción
enlaces de alta energía del Producción
compuesto ATP
Trabajo
 ENERGÍA

Calorías Joules

Una caloría es la Un Kj se define como la

cantidad de calor que energía gastada al
se necesita para trasladar un kilo de
elevar la temperatura masa a lo largo de un
de un gramo de agua metro con la fuerza de
de 14.5° hasta 15.5°. un Newton (N).

1 Kcal = 4.2 Kj 1 Kj = 0.239 Kcal

Partición de la energía
 Energía Bruta • Alimento sin digerir
• Microbios y sus productos
Energía Fecal • Excreciones del aparato digestivo
• Restos celulares del aparato
digestivo
Energía Digestible
Energía Urinaria
Productos gaseosos de la digestión (Metano)

Energía Metabolizable

Incremento de Calor (Calor del metabolismo)

Calor de Fermentación (Producido a nivel del rumen,
ciego e intestino grueso)

Energía Neta

• Crecimiento
• Engorde
EN de mantenimiento EN de Producción • Trabajo
• Leche
• Almacenamiento de
• Metabolismo basal energía para la
• Actividad voluntaria producción
• Mantenimiento de la Tº
corporal
 Carbohidratos 4.10 cal/gr.

ENERGÍA BRUTA
PROMEDIO Proteínas 5.65 cal/gr.

Grasas 9.45 cal/gr.

VALORES DE ENERGÍA BRUTA PARA ALGUNOS ALIMENTOS

INSUMOS ENERGIA BRUTA

(Kcal/Kg)
Grano de maíz 4.40
Salvado de trigo 4.50
Heno de avena 4.50
Paja de avena 4.50
Torta de soya 5.50
 NUTRIENTES DIGESTIBLES TOTALES

Los nutrientes digestibles totales (NDT) es una medida común

de energía que se usa mucho en la formulación de raciones. Se
expresa en unidades de peso o en porcentaje. En promedio 1
gramo de NDT equivale a 4.4 Kcal de energía digestible.

NDT (%) = PCdigestible + FCdigestible +ENNdigestible + 2.25 EEdigestible

Cálculo de NDT del heno para terneros

5.8 + 16.7 + 27.8 + (2.25 x 1.3) = 53.22%

 MEDICIÓN DE LA ENERGÍA

Para la obtención de raciones balanceadas en los

animales domésticos se requiere,
•En primer lugar, conocer las necesidades de energía y
de nutrientes, de acuerdo con la especie, peso vivo,
edad, sexo, nivel de producción, etc. y,
•En segundo lugar, el contenido energético de los
alimentos y su contenido en nutrientes utilizables.
ENTONCES:
La necesidad de los animales y la potencialidad de los
alimentos para aportar energía y nutrientes, deben
expresarse en los mismos términos.
Medida de energía en aves y cerdos

AVES EM

ED = EB x CD de la EB

ED
ED = % NDT x 44.09

PORCINOS EM
EM = (0.96 – 0.00202 x % PC) x ED

EN