Actividad de Resultado de Tipo de evidencia Tiempos de

aprendizaje aprendizaje a entrega

alcanzar Duración
Actividad de 29120106704 Actividad de reflexión:
aprendizaje 5 Foro "Equipos de
Proponer acciones seguimiento y
Establecer un de mejora al estado medición".
método de de verificación y
evaluación del calibración de los Evidencia 1: Evaluación
estado de equipos de "Procedimientos
verificación y medición de operativos estándar".
calibración de acuerdo con el plan
Evidencia 2: Actividad
equipos de metrológico y los
interactiva
medición de requisitos
“Generalidades de
acuerdo con el normativos
metrología”.
plan metrológico vigentes. 11/02/2019 –
y los requisitos Evidencia 3: Foro 22/02/2019
normativos “Verificación y
vigentes. calibración de equipos
de medición”.

Evidencia 4: Equipos de
medición.

Evidencia 5: Video “Uso

y manipulación de los
equipos de medición”.

Evidencia 6: Plan
metrológico.

Evidencia 7: Sesión
virtual Blackboard
Collaborate “Plan
metrológico y requisitos
normativos”.

Evidencia 8:
Procedimientos de
verificación o calibración
de los equipos de
medición.
 Evidencia 9:
Seguimiento a las
condiciones de los
equipos de medición.

Proyecto 29120106702. Evidencia 1: Informe

integrador fase procedimientos
II. Realizar acciones operacionales
que permitan estandarizados.
Planeación de la monitorear las
supervisión de condiciones de los 18/02/2019 –
las Buenas 22/02/2019
sistemas de apoyo
Prácticas de
Manufactura. crítico de acuerdo
con la normatividad
vigente, parámetros
fisicoquímicos y
microbiológicos.

29120106703.

Verificar la eficacia
del programa de
limpieza y
desinfección de
áreas y equipos de
fabricación de
acuerdo con los
procedimientos
establecidos por la
empresa y la
normatividad
vigente.

29120106704.

Proponer acciones
de mejora al estado
de verificación y
calibración de los
equipos de
 medición de
acuerdo con el plan
metrológico y los
requisitos
normativos
vigentes.

Fase III: Ejecución de las Buenas Prácticas de Manufactura.

Actividad de 29120106801 Actividad de reflexión:

aprendizaje 6 Estudio de caso
Establecer los “Control del proceso en
Establecer las requisitos la producción de leche
características y necesarios para dar pasteurizada”.
criterios para el cumplimiento de las Evidencia 1:
monitoreo de las Buenas Prácticas Cumplimiento de las
Buenas Prácticas de Manufactura de Buenas Prácticas de
de Manufactura acuerdo con los Manufactura.
en la protocolos
organización establecidos por la Evidencia 2: Actividad
teniendo en organización. interactiva “Aplicación
cuenta los de las BPM en las
procesos de operaciones de
fabricación y la fabricación”.
normatividad
vigente. Evidencia 3:
Importancia de las
variables del proceso de
producción.

Evidencia 4: Sesión
virtual en Blackboard
Collaborate “Controles
en variables de
operación y equipos”.
25/02/2019 –
Evidencia 5: Variables 08/03/2019
del proceso de
fabricación del producto.

Evidencia 6: Foro
“Planificación,
capacidad y proyección
 de la producción”.

Evidencia 7:
Establecimiento de
controles durante las
operaciones de
fabricación.
Evidencia 8: Batch
record de un producto.

Evidencia 9: Requisitos
de las BPM de acuerdo
con la actividad
económica de la
empresa.

Evidencia 10: Lista de

verificación para el
cumplimiento de las
BPM.

Actividad de 29120106802 Actividad de reflexión:

aprendizaje 7 Foro “Importancia de los
Supervisar el flujo procesos logísticos en
Determinar de materiales y las organizaciones”.
protocolos para personal y las Evidencia 1: Wiki
verificar las condiciones durante "Características de
condiciones de la recepción, almacenamiento para
recepción, almacenamiento, productos".
almacenamiento, expedición,
expedición y fabricación y Evidencia 2: Taller
distribución de distribución del “Condiciones de
materiales y producto terminado recepción,
productos de acuerdo con la almacenamiento y
terminados de la clasificación de despachos”.
organización áreas y protocolos
Evidencia 3: Análisis de
teniendo en establecidos por la
muestras.
cuenta la organización.
normatividad Evidencia 4: Actividad 11/03/2019 –
vigente. Interactiva “Análisis de 22/03/2019
muestras de productos
alimenticios”.
Evidencia 5: Estudio de
caso “Análisis
fisicoquímico y
microbiológico”.

Evidencia 6: Protocolo
análisis fisicoquímicos y
microbiológicos en
productos
farmacéuticos.

Evidencia 7: Evaluación
“Buenas Prácticas de
almacenamiento y
distribución”.

Evidencia 8: Planes de
muestreo para análisis
de materias primas y
productos terminados.

Evidencia 9: Controles
para la recepción de
materiales y distribución
de productos
terminados.

Evidencia 10: Fichas

técnicas de materiales.

Evidencia 11:
Procedimientos
operativos para
productos en
cuarentena,
autorizados, rechazados
y devueltos.

Evidencia 12:
Expedición o
dispensación de
materias primas.

Evidencia 13: Video

“Inspección y control en
 el despacho y
distribución de los
productos terminados”.

Actividad de 29120106802 Actividad de reflexión:

aprendizaje 8 Estudio de caso
Supervisar el flujo “Problemas de
Monitorear el flujo de materiales y inocuidad y calidad”.
de materiales y personal y las Evidencia 1: Estudio de
personal en los condiciones durante caso “Riesgos de
procesos de la recepción, inocuidad de los
producción según almacenamiento, productos”.
las áreas y expedición,
protocolos fabricación y Evidencia 2: Sesión
establecidos por distribución del virtual Blackboard 25/03/2019 –
la organización producto terminado Collaborate “Flujos de 05/04/2019
teniendo en de acuerdo con la materiales, de personal
cuenta la clasificación de e información”.
normatividad áreas y protocolos
Evidencia 3: Foro
vigente. establecidos por la
“Clasificación áreas de
organización.
proceso”.

Evidencia 4: Evaluación
“Circulación de
materiales y personal en
áreas asépticas”.

Evidencia 5:
Identificación de áreas,
de flujo de materiales y
de personal.

Evidencia 6: Matriz de
comparación entre
áreas con presión
positiva y negativa.

Evidencia 7: Control y
registros de verificación
en la circulación.

Evidencia 8: Mapa
conceptual “Normativa
relacionada con el flujo
 de materiales, de
personal e información.

Evidencia 9:
Procedimiento operativo
para flujo de materiales
y de personal.

Evidencia 10:
Contaminación cruzada.

Evidencia 11: Instructivo

dotación del personal.

Evidencia 12: Controles

en el tránsito de
materiales y de personal
entre áreas.

Evidencia 13: Plan de

capacitación de flujo de
materiales, personal e
información.

Evidencia 14:
Identificación de áreas,
diseño de esclusas y
vestidores.

Proyecto 29120106801 Evidencia 1:

integrador fase Procedimientos 01/04/2019 -
III. Establecer los Operativos para 05/04/2019
requisitos operaciones logísticas.
Ejecución de las necesarios para dar
Buenas Prácticas cumplimiento de las
de Manufactura.
Buenas Prácticas
de Manufactura de
acuerdo con los
protocolos
establecidos por la
organización.

29120106802
 Supervisar el flujo
de materiales y
personal y las
condiciones durante
la recepción,
almacenamiento,
expedición,
fabricación y
distribución del
producto terminado
de acuerdo con la
clasificación de
áreas y protocolos
establecidos por la
organización.

Fase IV: Seguimiento y evaluación de las Buenas Prácticas de Manufactura.

Actividad de 29120106803 Actividad de reflexión:
aprendizaje 9 Foro “La higiene en la
Verificar el vida cotidiana”.
Monitorear las cumplimiento de las Evidencia 1: Foro
buenas prácticas buenas prácticas “Capacitación,
higiénicas del higiénicas del formación y salud en
personal teniendo personal teniendo personal manipulador”.
en cuenta la en cuenta la
normatividad normatividad Evidencia 2: Normas
vigente. vigente y los higiénicas en etapas de
protocolos producción.
establecidos por la
Evidencia 3: Evaluación
organización.
“Normativa en Buenas
Prácticas Higiénicas”.

Evidencia 4: Buenas
prácticas higiénicas del
personal. 08/04/2019 –
19/04/2019
Evidencia 5: Sesión
virtual Blackboard
Collaborate “Análisis
microbiológicos”.
 Evidencia 6: Perfiles,
funciones y
responsabilidades de
cargo.

Evidencia 7: Formato
“Evaluación de
desempeño del
personal”.

Evidencia 8: Manual de
buenas prácticas
higiénicas.

Evidencia 9: Cartilla de
manipulación de
alimentos.

Evidencia 10: Prácticas

higiénicas en la
industria alimenticia.

Evidencia 11: Programa

de capacitación en
buenas prácticas
higiénicas.

Evidencia 12: Plan de

mejora de condiciones
higiénicas.

Actividad de 29120106804. Actividad de reflexión:

aprendizaje 10. Estudio de caso
Realizar “Seguimiento y
Realizar seguimiento a las medición”.
actividades de correcciones, Evidencia 1: Foro
evaluación de las acciones correctivas “Diferencias entre
acciones y acciones acción correctiva y
correctivas y preventivas de corrección”.
preventivas para acuerdo con los
el buen resultados de la Evidencia 2: Hallazgos y
funcionamiento y verificación del su clasificación en la
cumplimiento del cumplimiento de las industria.
programa de Buenas Prácticas
Evidencia 3: Evaluación
Buenas Prácticas de Manufactura.
“Acciones preventivas y
de Manufactura. correctivas en BPM”.

Evidencia 4:
Identificación del
análisis de causa de las
no conformidades. 22/04/2019 –
03/05/2019
Evidencia 5:
Procedimiento de
auditorías internas.

Evidencia 6: Indicadores
de BPM.

Evidencia 7: Vigilancia y
control de entes
reguladores.

Evidencia 8: Evaluación
“Cumplimiento de las
Buenas Prácticas de
Manufactura”.

Evidencia 9: Matriz de
comparación entre
acciones correctivas,
acciones preventivas y
correcciones.

Evidencia 10: Estudio

de caso “Acciones
correctivas y
preventivas”.

Evidencia 11: Informe

de acciones correctivas
y preventivas.

Evidencia 12: Lista de

verificación "Programa
de BPM".

Evidencia 13: Video

"Inspección en Buenas
Prácticas de
 Manufactura".

Evidencia 14: Revisión

gerencial para el
cumplimiento de BPM.

Proyecto 29120106803 Evidencia 1: Métodos

integrador fase de evaluación y
IV. Verificar el seguimiento. 29/04/2019 –
cumplimiento de las 03/05/2019
Seguimiento y buenas prácticas
evaluación de las higiénicas del
Buenas Prácticas
personal teniendo
de Manufactura.
en cuenta la
normatividad
vigente y los
protocolos
establecidos por la
organización.

29120106804

Realizar
seguimiento a las
correcciones,
acciones correctivas
y acciones
preventivas de
acuerdo con los
resultados de la
verificación del
cumplimiento de las
Buenas Prácticas
de Manufactura.