"AÑO DE

LA LUCHA
CONTRA
LA
CORRUPC
IÓN E
IMPUNIDA
D"
DIAGNOSTICO DE
LA SITUACION
ESCUELA:
REGIONAL Y  INGENIERIA DE

NACIONAL DE ALIMENTOS

NOMBRES:

FRUTAS Y  QUIROHUAYO
MENDOZA

HORTALIZAS LESLIE

DOCENTE:
 DRA. NELIDA
AVALOS

CURSO:
 INGENIERIA Y
TECNOLOGIA
DE FRUTAS,
HORTALIZAS Y
CEREALES

CICLO:
 “IX”

ICA- PERU

2018
UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA DE ICA”

Nuestro país presenta

una especial ventaja comparativa en la producción hortofrutícola sustentada
en la gran diversidad de zonas agroecológicas con el clima apropiado para
diversas frutas y hortalizas.
La agricultura comercial del Perú se desarrolla principalmente en la Costa que,
a diferencia de las otras regiones, como son la Sierra y la Selva, depende
exclusivamente del riego, y a su vez, la disponibilidad de agua en la vertiente
del Pacífico
Las ventajas comparativas de varios valles de la Costa peruana, consiste en la
producción en contra estación de frutas y hortalizas, que permite abastecer al
hemisferio norte. Este factor que ha sido determinante para explicar el nuevo
auge de las agro exportaciones del Perú, iniciado a partir de los 90´s, cuando
los campos estadounidenses, europeos y del Asia presentan condiciones
climáticas adversas, lo que propicia la demanda de hortalizas y frutas del Perú.
El valle de Ica, ubicado a 300 km al sur de Lima, la capital del Perú, se viene
orientando desde hace más de 50 años a la agricultura de exportación,
habiendo comenzado por el algodón y desde 1990 dicha canasta
agroexportadora está compuesta por hortalizas, legumbres y frutas
destinadas principalmente hacia la Unión Europea y Estados Unidos, con una
participación que llega al 30% de las exportaciones agrícolas totales del Perú.

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 OBJETIVOS- ESPECÍFICOS:

 Conocer la situación actual de nuestra Región en cuanto a Frutas

y Hortalizas
 Obtener información sobre la cadena de valor de Frutas y
Hortalizas en la región.

 REVISION DE LITERATURA:
Ica es una zona netamente para producir frutas en sus variedades y gana en
condiciones de calidad a los demás departamentos porque el clima hace que
las frutas acumulen la cantidad suficiente de azúcares que hacen que la fruta
adquiera una mejor presentación que de otros lugares.

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ESPARRAGO:
- Es el principal cultivo del departamento, con una
producción de 137,3 mil toneladas cosechadas en
12,2 mil hectáreas. Ica es el segundo productor
después de La Libertad, con un aporte de 41 por
ciento en la producción nacional, destacando la
producción de la provincia de Ica (pampas de
Villacurí). En cuanto a la exportación de esta
hortaliza, en el 2010 se exportó US$ 163,9 millones,
correspondiendo el 80 por ciento a su presentación
en fresco, cuyo envío se realiza principalmente por
vía aérea, siendo sus principales destinos los
Estados Unidos, Inglaterra, España y Países Bajos. El 15 por ciento fue de espárrago
congelado, con envíos hacia los Estados Unidos y Australia, mientras que el resto
correspondió a espárrago en conserva.

- Respecto a las exportaciones provenientes de Ica, el 78 por ciento correspondió a

espárragos frescos, destinados principalmente a Estados Unidos y, en menor
medida, al Reino Unido y Países Bajos; en tanto que los espárragos congelados y en
conserva se destinan sobre todo a España e Italia. Entre las principales empresas
exportadoras de espárragos frescos en Ica se encuentran Agrokasa, Complejo
Agroindustrial Beta, Santa Sofía del Sur, Peak Quality del Perú, Agrícola Athos, Agro
Paracas y Agro Chapí, que en conjunto explican el 71 por ciento de las exportaciones
de esta presentación.
-

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UVA:

En particular, Ica presenta perspectivas muy

favorables para la producción de uva, debiendo
resaltarse que el mayor acceso a los mercados
internacionales por los acuerdos comerciales
suscritos por el Perú, que consolidan las preferencias
arancelarias en forma permanente, ha atraído
nuevas inversiones en plantaciones en los últimos
años. En Ica se registra un alto rendimiento en este
cultivo, el cual ha venido aumentando hasta ubicarse
en 20,9 toneladas métricas por hectárea en el 2009,
previéndose que continúe en aumento debido al
ingreso de nuevas plantaciones.
Su producción tuvo un mayor incremento en Ica, seguido de Lima, los cuales concentraron
el 76.5% de la producción nacional, informó el organismo estadístico.
La producción de uva registró 60,458 toneladas métricas y aumentó en 10.7%, en
comparación con el nivel obtenido en similar mes del año 2013 que reportó 54,614
toneladas métricas, informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).
Por el cual en las exportaciones 2018-2019 Minagri afirmo 340mil tonelada de uva de mesa
en exportación.

PALTA:
En el caso de Ica se ha observado tanto un aumento
del área cosechada cuanto, del rendimiento, que es
superior al promedio nacional y que, a diferencia
de éste, que se ha mantenido relativamente
constante, ha aumentado de 4,1 a 10,9 toneladas
métricas por hectárea entre los años 2002 y 2009.
En ello ha influido el cultivo de palta Hass,
predominante en Ica, y la correspondiente
adopción de técnicas modernas de cultivo. Este
producto presenta una creciente demanda a nivel
mundial debido a que su fruto contiene una alta
concentración de proteínas y aceites insaturados, destacando su contenido de vitamina E
por su alto poder antioxidante.

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Se estima que las exportaciones de este producto provenientes de Ica ascendieron a US$ 16
millones en el 2009 (US$ 64 millones a nivel nacional), ligeramente superiores a las del
2008. A nivel de empresas exportadoras de Ica, destacan Consorcio de Productores de
Fruta, Corporación Frutícola de Chincha, Agrícola Don Ricardo, Procesadora Larán y
Agrokasa, las cuales concentraron el 83 por ciento de las exportaciones regionales de este
producto.
En la actualidad ha ido aumentando a 60624 toneladas en producción de palta.

ALCACHOFA:

Con una producción de 47 mil toneladas métricas

en el 2009, que representa el 40 por ciento del
total nacional, la producción de alcachofa en Ica
ha presentado una tendencia creciente desde el
año 2000, tanto por una mayor superficie
cosechada cuanto por un mayor rendimiento (20,2
toneladas métricas por hectárea en el 2008) que
es mayor que el registrado a nivel nacional (17,3
toneladas métricas por hectárea).
Las exportaciones a nivel país se concentran
principalmente en la presentación de alcachofas
preparadas o en conserva, habiendo ascendido en el 2009 a US$ 74 millones. Las
exportaciones provenientes de Ica sumaron US$ 16 millones, siendo la principal empresa
exportadora de Ica la Sociedad Agrícola Virú, que concentra el 84 por ciento de las
exportaciones regionales y orienta sus ventas principalmente a Estados Unidos, España y
Francia.

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IMPORTANCIA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS COMO

ALIMENTOS

Las frutas y hortalizas frescas han formado parte de la dieta humana desde siempre. Sin
embargo, sólo en tiempo reciente se ha reconocido su importancia nutricional en
términos reales.
La imagen pública de las frutas y las hortalizas ha mejorado considerablemente debido a
los avances de la Nutrición, y los profesionales de la salud, especialmente en los países
desarrollados, recomiendan aumentar el consumo de frutas y hortalizas y limitar el de los
alimentos de origen animal.
Ciertos aspectos del valor nutritivo de algunas frutas y hortalizas se conocen desde hace
siglos. Por ejemplo, la capacidad de los cítricos de curar el escorbuto, una enfermedad
muy extendida hasta entonces entre los marineros. El descubrimiento del ácido ascórbico
(vitamina C) como el componente químico responsable de la prevención del escorbuto no
tuvo lugar hasta el siglo XX. Después, se ha demostrado que el ácido ascórbico tiene
numerosos efectos beneficiosos, relativos a la cicatrización de las heridas o como
antioxidante. El aporte de vitamina C con la dieta es esencial, ya que los seres humanos
no podemos sintetizarla. Todas las frutas y todas las hortalizas contienen vitamina C.
Algunas frutas y hortalizas son también excelentes fuentes de carotinoides
transformables en nuestro intestino en vitamina A, que es esencial en la prevención de
ciertas enfermedades oculares. También contienen ácido fólico que protege contra
algunas anemias.
El interés por el valor nutritivo de las frutas y hortalizas se ha visto estimulado por la
prevalencia de diversas enfermedades degenerativas en las sociedades ricas y
sedentarias, particularmente en los países occidentales. Muchas de estas enfermedades
se han atribuido al consumo de dietas inadecuadas, debido al moderno estilo de vida
urbana. La preocupación por la obesidad y las enfermedades coronarias se ha traducido

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en la recomendación de reducir los niveles de grasa en la dieta y ha llevado a considerar a

la fibra dietética como un factor que reduce o impide numerosos trastornos o
enfermedades, como apendicitis, cáncer de colon o recto, estreñimiento, diabetes
diverticulitis, litiasis biliar (piedras en la vesícula), hemorroides, hernia de hiato y venas
varicosas.
Las frutas y hortalizas son generalmente pobres en grasas y ricas en fibra dietética, por lo
que se recomienda aumentar su consumo y disminuir el de los alimentos de origen
animal y el de otros, procedentes de vegetales, pero muy refinados.

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CONCLUSION:
 Nuestro país presenta una especial ventaja comparativa en la producción
hortofrutícola sustentada en la gran diversidad de zonas agroecológicas con el
clima apropiado para diversas frutas y hortalizas.
 La situación de la Producción Regional de frutas y Hortalizas es de suma importancia
en tanto la producción para la exportación y consumo interno, aportan riqueza y
son necesarias frente a otras alternativas. Sin embargo, también es necesario cuidar
los recursos que sustentan esa producción, no degradarlos ni extinguirlos por los
daños presentes y futuros que puedan acarrear.

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BIBLIOGRAFIA:

 http://www.fiq.unl.edu.ar/pages/estudios/departamentos/depto.-de-
ingenieria-en-alimentos/proces.-de-frutas-y-hortalizas.php
 http://www3.upc.edu.pe/bolsongei/bol/29/662/03RendonEd8.pdf
 https://www.usaid.gov/sites/default/files/documents/1862/frutas_y_
hortalizas.pdf
 http://www.masnutridos.com/valor-nutricional-calorico-
vegetales.html

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