AGUA Y SISTEMAS

BUFFER
MARIA CLAUDIA SANDOVAL
 GENERALIDADES

• Es la sustancia más abundante de los

sistemas vivos: 70%
• Sus productos de ionización, H+ y OH-,
influencian la estructura, ensamblaje y
propiedades de todos los componentes
celulares
• Las biomoléculas polares se disuelven con
facilidad en agua, al poder interactuar con
el agua de forma más favorable que las
interacciones entre las moléculas de agua
• El agua tiene un punto de fusión, de
ebullición y un calor de vaporización
mayor que el de la mayoría de los
solventes
 FUERZAS INTERMOLECULARES

• Puentes de hidrógeno, interacciones iónicas, hidrofóbicas y de van

der Waals son individualmente débiles, en comparación con los
enlaces iónicos y covalentes. Sin embargo, colectivamente tienen
un efecto muy significativo en las estructuras tridimensionales de
proteínas, ácidos nucleicos, polisacáridos y lípidos de membrana.
• Aunque los puentes de hidrógeno duran poco tiempo, al romperse
uno, se forma otro
PUENTES DE HIDRÓGENO
Las largas redes de puentes de
hidrógeno permiten la formación de
diferentes estructuras de
biomoléculas, al estar en proximidad,
pero sin estar unidas covalentemente
 PUENTES DE HIDRÓGENO

• Los puentes se forman entre moléculas entre átomos de hidrógeno unidos a

F, N u O y átomos de O y N.
• Moléculas polares, sin carga, pueden disolverse en agua con
facilidad, gracias al efecto estabilizador de los puentes de hidrógeno
entre los grupos hidroxilo y carbonilo del azúcar y las moléculas de
agua
• Otros compuestos que pueden formar puentes de hidrógeno:
• Alcoholes
• Aldehídos,
• Cetonas
• Compuestos que contengan enlaces N-OH
MOLÉCULAS QUE FORMAN PUENTES DE HIDRÓGENO
 Hidrofóbicas

Hidrofílicas
 Gas Estructura Polaridad Solubilidad en agua (g/L)

Nitrógeno No Polar 0,018 (40°C)

N N
Oxígeno No Polar 0,035 (50°C)
O O
Dióxido de
O C O No Polar 0,97 (45°C)
Carbono

Amoniaco N Polar 900 (10°C)

H H
H

Sulfuro de
S Polar 1860 (40°C)
Hidrógeno
H H
MOLÉCULAS ANFIPÁTICAS
Al tener una parte polar y una no polar,
la parte hidrofílica interactúa
favorablemente con el agua, pero la
hidrofóbica evita contacto con el agua
Las regiones no polares de la moléculas
se unen para exponer la menor área
posible al solvente.
FORMACIÓN DE MICELAS
• Las fuerzas que mantienen juntas las
regiones se les llaman interacciones
hidrofóbicas
• Muchas biomoléculas son anfipáticas:
proteínas, pigmentos, ciertas vitaminas,
esteroides y fosfolípidos de membrana.
• Las estructuras de estas moléculas se
estabilizan por interacciones hidrofóbicas
Estas interacciones entre lípidos, lípidos y proteínas son las más
importantes en la estructura de membranas, así como
estabilización de la estructura tridimensional de las proteínas
 INTERACCIONES NO COVALENTES

• Puentes de hidrógeno
• Entre grupos neutros
• Entre enlaces peptídicos
• Interacciones iónicas
• Atracción
• Repulsión
• Interacciones hidrofóbicas
• Interacciones de van der Waals
• Las enzimas y receptores de proteínas al tener una superficie
tan extensa, permite las interacciones débiles
• Aunque estos cuatro tipos de fuerzas sean débiles en sí
mismos, el efecto acumulativo de muchas de estas fuerzas
puede ser significativo
• Las moléculas de agua pueden unirse tanto que forman parte
de la estructura cristalina del ARN y del ADN
• Estas moléculas de agua tienen unas propiedades distintas a
las de agua del solvente
AGUA EN LA CRISTALIZACIÓN
 PROPIEDADES COLIGATIVAS
• Los solutos alteran las propiedades físicas del solvente:
• Aumento presión de vapor
• Aumento punto de ebullición
• Disminución punto de fusión
• Presión osmótica
• Cuando hay una solución, la concentración de agua es menor que
en agua pura
OSMOSIS
 IONIZACIÓN DEL AGUA

• El agua puede sufrir ionización reversible, que resulta en la

producción de iones OH- y H+, los cuales existen como H3O+, iones
hidronio
 IONIZACIÓN DEL AGUA

• El grado de ionización del agua en equilibrio es bastante pequeño; sólo dos

de cada 109 moléculas se ionizan en un instante.
H+ OH−
Keq = ρ = 1,000g/mL
H2O PM = 18,015 g/mol
H+ OH− Producto iónico
Keq = del agua,
55,5M
+ − constante de
K ×55,5M = H OH =K
eq w disociación
 IONIZACIÓN DEL AGUA

• El valor de la constante Keq se determinó experimentalmente por

medidas de conductividad eléctrica, de 1,8 x10-16 M a 25° C.
• Por lo tanto:
+ − −16 −14 2
Kw = H OH = 55,5 M × 1,8 ×10 M =1,0 ×10 M
• Cuando el pH es neutro:
H+ = OH−
 ESCALA DE pH

• Al reemplazar en la ecuación:
Kw = H+ 2

+ −14 2
H = Kw = 1,0 ×10 M =1,0 ×10 M= OH
−7 −

• El pH se define como la siguiente expresión:

1
pH= log + =− log H+
H
1 7
pH= log −7 = log 1,0×10
1,0×10
pH=7
 • Las medidas de pH se realizan
MEDICIÓN DE pH
comúnmente en laboratorios, por
medio de electrodos de vidrio que son
sensibles a la concentración de H+,
pero insensibles a otros cationes como
Na+, K+
• En un pH metro se compara la señal
generada por la solución de estudio
con soluciones patrón de ph conocido,
normalmente de pH 4, pH 7, y pH 10.
CÁLCULO DE pH DE UN ÁCIDO FUERTE O UNA BASE
FUERTE

• (A) Escriba la reacción de disociación del ácido clorhídrico

• (B) Calcule el pH de una solución de HCl 4,65 x 10-1 M

• (c) Escriba la reacción de disociación del hidróxido de sodio

• (D) Calcule el pH de una solución de NaOH 7,23 x 10-2 M

 DISOCIACIÓN DE ÁCIDOS Y BASES DÉBILES

• Los ácidos pueden definirse como los que donan de protones y las bases
como las que aceptan protones.
• Un ácido y su respectiva base forman un par ácido-base conjugado.
Dona protones, ácido CH COOH ⇌ CH COO− +H+
3 3
conjugado Acepta protones, base
conjugada
CH3COO− H+
Keq = =Ka
El equilibrio entre las CH3COOH
especies es sólo para Constante de
ácidos débiles disociación
 pKa
pKa =− log Ka
• Si el pH es 4,76 y pKa es 4,76, (ka = 1,74 x10-5 M), en el ácido
acético,
CH3COO− H+
Keq = =Ka
CH COOH
3
1
pH= log + =− log H+ = 4,76
H −
+ −4,76 −5 Ka CH 3 COO
H =10 =1,74 ×10 M + = =1
H CH3COOH
SISTEMA DE BÚFFER
ECUACIÓN DE HENDERSON HASSELBALCH
EJERCICIO
Qué cantidad de HCl 1M debe añadirse para cambiar el
pH de un buffer fosfato 1 mM de 7,4 a 7,2?
LAS PROTEÍNAS SON ÁCIDOS Y BASES DÉBILES