PRINCIPIOS TEÓRICOS

MECANISMOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR

La temperatura es una magnitud física que se refiere a la sensación de frío o caliente al tocar
alguna sustancia. En cambio el calor es una transferencia de energía de una parte a otra de
un cuerpo, o entre diferentes cuerpos, producida por una diferencia de temperatura. El
calor es energía en tránsito; siempre fluye de una zona de mayor temperatura a otra de
menor temperatura, con lo que eleva la temperatura de la zona más fría y reduce la de la
zona más cálida, siempre que el volumen de los cuerpos se mantenga constante. La energía
no fluye desde un objeto de temperatura baja a otro de temperatura alta si no se realiza
trabajo. La materia está formada por átomos o moléculas que están en constante
movimiento, por lo tanto tienen energía de posición o potencial y energía de movimiento o
cinética. Los continuos choques entre los átomos o moléculas transforman parte de la
energía cinética en calor, cambiando la temperatura del cuerpo.

Calor:

 El calor se define como la energía cinética total de todos los átomos o

moléculas de una sustancia.

Temperatura.:

 La temperatura es una medida de la energía cinética promedio de los átomos

y moléculas individuales de una sustancia. Cuando se agrega calor a una
sustancia, sus átomos o moléculas se mueven más rápido y su temperatura
se eleva, o viceversa.

Temperatura de Bulbo Seco:

 Es la temperatura de una mezcla vapor-gas determinada en la forma

ordinaria por inmersión de un termómetro en la mezcla gaseosa.

Temperatura de bulbo húmedo:

 Es la temperatura de equilibrio dinámico obtenida por una superficie de agua

cuando la velocidad de transferencia de calor por convección, es igual a la
transferencia de masa que se aleja de la superficie.

Humedad Relativa del aire:

  Es la relación entre la presión parcial del vapor de agua presente en ese
momento y la presión de saturación de vapor de agua a la misma
temperatura.

LEY DE ENFRIAMIENTO DE NEWTON:

La ley de enfriamiento de Newton permite calcular el calor transferido entre un sólido y un

fluido por convección.
Dada una superficie sólida en contacto con un fluido.

DONDE:

𝑇𝑝 = temperatura de la pared.
𝑇𝑓 = temperatura del fluido (en su seno)
𝐴= superficie de contacto

La energía transferida entre la pared y el fluido por unidad de tiempo proporcional a la

superficie y al salto de temperaturas entre ambos es:

𝑄 = ℎ𝐴(𝑇𝑝 − 𝑇𝑓 )
La constante de proporcionalidad “h” se denomina coeficiente de transferencia por
convección.
Esta constante de proporcionalidad depende de varios factores:

1.- Que la pared sea plana o curva

2.- Que sea horizontal, inclinada ó vertical
3.- Que el fluido en contacto sea un gas ó un líquido.
4.- La densidad, viscosidad, calor específico y conductividad térmica del fluido.
5.- Las características del escurrimiento del fluido ( laminar ó turbulento).
6.- Si tiene lugar evaporación, condensación ó no hay cambio de fase.

El valor de “h”es mayor, cuando mayor es la turbulencia en el fluido, que a su vez es mayor
cuando mayor es la velocidad y /o cuando menor es la viscosidad. En el caso de muy bajas
velocidades o altas viscosidades se puede alcanzar un grado de turbulencia despreciable y
el escurrimiento se denomina “laminar”. En este caso el valor de “h”es muy bajo y la
transferencia de calor es cercana (algo mayor) a la que se produciría por conducción a través
del fluido.

A bajas velocidades los fluidos tienden a moverse como si fueran un conjunto de "láminas
líquidas" superpuestas que deslizan unas sobre otras. No hay mezclado lateral (entre
“láminas”) respecto a la dirección del movimiento global del fluido. Se está en presencia de
un escurrimiento laminar.
La ecuación anterior, independientemente que la convección sea natural o forzada, sirve
como definición del coeficiente de convección h . Su valor numérico se tiene que determinar
analítica o experimentalmente.

Como las condiciones de flujo varían de punto a punto sobre la superficie, q y h también
varían a lo largo de la superficie. La transferencia de calor Q se obtiene integrando el flujo
local que sobre toda la superficie.

Podemos explicar que el modo de transferencia de calor por convección se compone de dos
mecanismos. Además de la transferencia de energía debida al movimiento molecular
aleatorio (conducción), la energía también se transfiere mediante el movimiento global o
macroscópico del fluido, esto es la transferencia de calor se debe entonces a una
superposición de dos transportes de energía, uno por el movimiento aleatorio de las
moléculas y el otro por el movimiento global del fluido. Se acostumbra a utilizar el término
convección haciendo referencia a este transporte acumulado.

Por ejemplo en el caso del fluido que se mueve sobre una placa plana es posible identificar
por una parte la transmisión de calor de la placa sólida al fluido en contacto con ella y por
otra, el proceso de elevación de la temperatura por aumento de la energía de las moléculas
del fluido, que se produce en el resto de la masa del mismo como consecuencia de las
corrientes de convección. La gradiente de temperatura depende de la velocidad a la cual el
fluido disipa el calor, una alta velocidad produce un gradiente de temperatura mayor y así
sucesivamente. Por lo tanto el gradiente de temperatura en la pared depende del campo
de flujo

COEFICIENTES DE TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONVECCIÓN

Es posible interpretar los fenómenos físicos que determinan el comportamiento de la capa

límite e ilustrar más su importancia en el transporte por convección mediante el desarrollo
de las ecuaciones que gobiernan las condiciones de la capa límite. Esto significa que en cada
una de las capas límites (térmica e hidrodinámica), se identifican los procesos relevantes y
se aplican las leyes de conservación apropiadas (ecuación de continuidad, de cantidad de
movimiento y de energía) en volúmenes de control de tamaño infinitesimal. Las ecuaciones
así obtenidas proporcionan una representación completa de las condiciones de las capas
límites hidrodinámica y térmica. La resolución de estas ecuaciones permitiría determinar h,
pero solo en los casos de flujo simple estas soluciones se obtienen fácilmente.
Desde luego que el método más práctico a menudo implica el cálculo de h a partir de
ecuaciones empíricas. La forma particular de estas ecuaciones, se obtienen correlacionando
resultados de mediciones de transferencia de calor con grupos adimensionales apropiados.
Mediante diversas técnicas (análisis dimensional, analogías, soluciones aproximadas de las
ecuaciones) es posible hallar los grupos adimensionales que intervienen en la formulación
de la transferencia de calor por convección.
La expresión general que describe este fenómeno es una función del tipo
f(Nu,Pr,Gr) = 0 convección natural
f(Nu,Pr,Re) = 0 convección forzada

En la convección natural, la fuerza motriz procede de la variación de densidad en el fluido

como consecuencia del contacto con una superficie a diferente temperatura, lo que da lugar
a fuerzas ascensoriales. El fluido próximo a la superficie adquiere una velocidad debida
únicamente a esta diferencia de densidades, sin ninguna influencia de fuerza motriz
exterior.
Ejemplos típicos son la transmisión de calor al exterior desde la pared o el tejado de una
casa en un día soleado sin viento, la convección en un tanque que contiene un líquido en
reposo en el que se encuentra sumergida una bobina de calefacción, el calor transferido
desde la superficie de un colector solar en un día en calma, etc.

La convección forzada tiene lugar cuando una fuerza motriz exterior mueve un fluido sobre
una superficie que se encuentra a una temperatura mayor o menor que la del fluido. Esa
fuerza motriz exterior puede ser un ventilador, una bomba, el viento, etc. Como la velocidad
del fluido en la convección forzada es mayor que en la convección natural, se transfiere, por
lo tanto, una mayor cantidad de calor para una determinada temperatura.

El número adimensional que caracteriza la convección forzada es el número de Reynolds,

que es el cociente entre las fuerzas de inercia y las fuerzas de viscosidad
El coeficiente de transmisión de calor por convección forzada depende, en general, de la
densidad, de la viscosidad y de la velocidad del fluido, así como de sus propiedades térmicas
(conductividad térmica y calor especifico) y la velocidad viene impuesta al sistema por una
bomba, ventilador, etc, y se puede medir directamente.

En la convección natural, el coeficiente de transferencia de calor depende de:

• La diferencia de temperaturas entre la superficie y el fluido

• Del coeficiente de dilatación térmica del fluido que determina el cambio de

densidad por unidad de diferencia de temperatura

• Del campo de fuerzas exteriores que, en general, es la gravedad

Régimen laminar por el interior de tuberías: Re < 2000

Régimen turbulento por el interior de tuberías: Re >8000

COEFICIENTE VOLUMÉTRICO DE EXPANSIÓN TÉRMICA ( β)

Esta propiedad termodinámica del fluido proporciona una medida de la cantidad por cual
cambia la densidad en respuesta a un cambio de temperatura a presión constante.
Los efectos de convección libre dependen obviamente del coeficiente de expansión.
Para un gas ideal

T es temperatura absoluta (K)

ANÁLISIS DIMENSIONAL. NÚMEROS ADIMENSIONALES

Una herramienta que es utilizada en fenómenos tan complicados es el análisis dimensional,

esta metodología permite obtener una relación entre un conjunto de ciertos números
adimensionales, que de alguna forma, incluyen toda la información necesaria para describir
el fenómeno con un cierto rigor (cuanto mayor sea este más información se requiere).
A través de correlaciones, cuya forma matemática es obtenida a través del análisis
dimensional, y sus factores y exponentes a través de la determinación experimental, se
puede describir un fenómeno como la convección, de estas expresiones participan los
números adimensionales, que como se dijo introducen la información que describe la
situación.

A. Número de Nusselt (Nu)

Expresa la relación entre la transferencia de energía por convección y la transferencia que

habría únicamente por conducción bajo una dada situación en un fluido:

𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑟𝑎𝑛𝑠𝑓𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜 𝑝𝑜𝑟 𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑞𝑐𝑜𝑛𝑣 𝑆𝑢𝑝.∗ ℎ ∗ (𝑇𝑝 − 𝑇𝑓 )

𝑁𝑢 = = =
𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑡𝑟𝑎𝑛𝑠𝑓𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜 𝑠𝑖 𝑠𝑜𝑙𝑜 ℎ𝑢𝑏𝑖𝑒𝑟𝑎 𝑐𝑜𝑛𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑞𝑐𝑜𝑛𝑑 (𝑇𝑝 − 𝑇𝑓 )
𝑆𝑢𝑝.∗ 𝐾 ∗ 𝑋
ℎ∗𝑋
=
𝐾
𝑋 = 𝑙𝑜𝑛𝑔𝑖𝑡𝑢𝑑𝑎 (𝑑𝑒𝑝𝑒𝑛𝑑𝑒 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑔𝑒𝑜𝑚𝑒𝑡𝑟í𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑎𝑠𝑜)

Es decir un número de Nusselt alto significa que en la situación en análisis es predominante

la transferencia por convección en el caso de Nu muy bajos la transferencia por conducción
cobra importancia, es el caso concreto de los metales líquidos.
Dos fluidos con diversas características pero que tienen igual Nu presentan similar
comportamiento en cuanto a las importancias relativas de la transferencia por convección
y por conducción.
CORRELACIONES EMPIRICAS DEL NÚMERO DE NUSSELT

PLACA VERTICAL:
Para la placa vertical se ha desarrollado expresiones de la forma dada por la ecuación

ℎ̅𝐿
̅̅̅̅̅̅
𝑁𝑢𝐿 = = 𝐶𝑅𝑎𝐿𝑛
𝑘

El coeficiente C y el exponente n dependen del intervalo del número de Rayleigh, y para

número de Rayleigh menores que 104, el número de Nusselt se debe obtener de forma
directa de la figura.

CHURCHILL Y CHU recomiendan una correlación que puede aplicarse sobre todo el
intervalo de RaL y es la forma:

2
0.387𝑅𝑎𝐿 1/6
𝑁𝑢𝐿 = [0.825 + ]
(1 + (0.462/𝑃𝑟)9/16 )8/27

PLACAS HORIZONTALES

SUPERFICIE SUPERIOR DE PLACA CALIENTE O SUPERFICIE SUPERIOR DE PLACA FRÍA

1/4
𝑁𝑢𝐿 = 0.54𝑅𝑎𝐿 (104 < 𝑅𝑎𝐿 < 107 )
1/3
𝑁𝑢𝐿 = 0.15𝑅𝑎𝐿 (107 < 𝑅𝑎𝐿 < 1011 )

SUPERFICIE INFERIOR DE PLACA CALIENTE O SUPERFICIE SUPERIOR DE PLACA FRIA

𝑁𝑢𝐿 = 0.27 (105 < 𝑅𝑎𝐿 < 1010 )

B. Número de Prandtl (Pr):

El número de Prandtl es una relación entre la "capacidad" del fluído de transferir cantidad
de movimiento y la "capacidad" de transferir su energía. Se obtiene a través del cociente de
la difusividad de cantidad de movimiento (μ / r) (que mide lo primero) y la difusividad
térmica (que mide lo segundo).
Como se observa el número de Prandtl depende de las propiedades del fluido.

𝜇
𝜌 𝜇 ∗ 𝑐𝑝
𝑃𝑟 = =
𝐾 𝐾
𝜌 ∗ 𝑐𝑝
C.- Número de Grashop (Gr)

Este número adimensional es utilizado en las correlaciones para la convección natural. Mide
la importancia de las fuerzas viscosas.
El nuero de Grashop juega el mismo papel en la convección libre que le numero de Reynolds
en la convección forzada. El número de Reynolds proporciona una medida de la razón de
las fuerzas inerciales a las viscosas que actúan sobre un elemento del fluido. En contraste,
el número de Grashof indica la razón de las fuerzas de empuje a las fuerzas viscosas que
actúan sobre el fluido

𝑔. 𝛽. (𝑇𝑤 − 𝑇∞ ). 𝐿3
𝐺𝑟𝐿 =
𝑣2
Donde:
𝑣 = viscosidad cinemática
𝛽 =Coeficiente de expansión
𝑇𝑤 =temperatura de la pared
𝑇∞ =temperatura del medio
𝐿 = longitud característica

D.-NUMERO DE RAYLEIGH

El Número de Rayleigh de un fluido es un número adimensional asociado con la

transferencia de calor en el interior del fluido. Cuando el número de Rayleigh está por debajo
de un cierto valor crítico, la transferencia de calor se produce principalmente por
conducción; cuando está por encima del valor crítico, la transferencia de calor se produce
principalmente por convección. El número de Rayleigh refleja la transición en la capan límite
además, sólo se utiliza en convención natural.
El número de Rayleigh es el producto del número de Grashof y el número de Prandtl.

𝑅𝑎𝐿 = 𝐺𝑟𝐿 𝑥 𝑃𝑟

SECADO EN BANDEJAS

Secador de bandejas

Está formado por una cámara metálica rectangular que contiene unos soportes móviles sobre los
que se apoyan los bastidores. Cada bastidor lleva cierto número de bandejas poco profundas,
montadas unas sobre otras con una separación conveniente que se cargan con el material a secar.

Se hace circular aire caliente entre las bandejas por medio del ventilador acoplado al motor
haciéndole pasar previamente por el calentador constituido por un haz de tubos por cuyo interior
circula normalmente vapor de agua. Los tabiques distribuyen uniformemente el aire sobre las pilas
de bandejas.
Por medio del conducto de salida se evacua continuamente aire húmedo y a través de la abertura
se entrada penetra aire fresco. Al final del ciclo de secado, normalmente largo, se saca d el acamara
al conjunto de los bastidores para proceder a la descarga del producto seco y a una nueva carga.

Cuando las características del material lo permiten, se utilizan bandejas perforadas en las que el aire
circula a través de la capa de sólidos, con lo que se consigue aumentar la superficie expuesta a la
acción del aire y disminuyendo consiguientemente la duración del ciclo de secado.

El secado de este quipo puede ser:

De flujo horizontal, si el aire circula paralelamente al lecho a secar.

De flujo transversal, si el aire circula perpendicularmente al lecho a secar.

Los rendimientos térmicos de este tipo de secador suelen estar comprendidos entre el 20 y el 50%
pudiendo ser más bajo.
Los secadores de bandejas son útiles para secar pequeñas cargas de productos valiosos.

En general se aplican cuando la capacidad necesaria no excede de 25 a 50kg/h de producto seco.

En ellos se puede secar prácticamente cualquier material, pero a causa de la mano de obra requerida
para la carga y descargar, su operación resulta costosa para su baja capacidad de producción. Si
embargo, la polivalencia y la buena calidad comerciadle los productos obtenidos los hace utilizables
en la deshidratación de los productos agrícolas

Esquema de un secador de bandejas.

VELOCIDAD DEL AIRE

La velocidad del aire en el secador tiene como funciones principales, en primer lugar,
transmitir la energía requerida calentar el agua contenida en el material facilitando su
evaporación, y en segundo lugar, transportar la humedad saliente del material.
La capa limite que existe entre el material a secar y el aire juega un papel importante en el
secado. Cuanto menor sea el espesor de estas capa limite, más rápida será la remoción de
humedad. La forma de la corriente del aire es importante para la velocidad, una corriente
turbulenta es mucho más eficaz que un laminar, pues la primera afecta en mayor forma la
capa limite y el aire.
Durante las primeras etapas del secado, la velocidad del aire desempeña un papel muy
importante, sobre todo cuando el material contiene un alto contenido de humedad. A
mayor velocidad, mayor será la transferencia de vapor y menor el tiempo de secado y
viceversa, si la velocidad del aire disminuye la tasa de evaporación disminuye y el tiempo
de secado aumenta. Por tal razón, para asegurar un secado rápido y uniforme es
indispensable una circulación del aire fuerte y regular.

BIBLIOGRAFIA

 FUNDAMENTOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR ,4ta EDICION,Frank P. Incropera

David ,P. Hewitt Capitulo 9 (Convección Libre ) pag 482-500 . apéndice.839 -846

 P. Fito; A.M. Andres; J. M. Barat; Albors A.M. albors. Introducción al secado de

alimentos por aire caliente, editorial Universidad politécnica de valencia.

 Diccionario Oxford Complutense de Ciencias de la Tierra / Complutense Oxford

Dictionary of Earth Sciences pag . 544