9.

Mapa conceptual de la Clasificación de lípidos, ejemplos en cada caso

LIPIDOS

SAPONIFICABLES INSAPONIFICABLE

CONTIENE SIMPLES COMPLEJOS POLA NO POLAR

ACIDOS
GRASOS GRASAS FOSFOLIPIDOS Fosfolípidos, Acilglicerole
CERAS GLUCOLIPIDOS esfingolípidos. s
SULFOLIPIDOS Ácidosgrasos
Saturado Insaturados AMINOLIPIDOS Esteroles

Mirístico Ácido oleico

Palmítico Acido
Esteárico linoleico

(Bourges H, 2002)

10. Indicar 1Ácidos grasos saturados e insaturados, ejemplos e importancia

biomédica

ACIDOS GRASOS SATURADOS

Estructura Nombre común Se encuentra en

C 4:0 butírico leche de rumiantes
C 6:0 caproico leche de rumiantes
C 8:0 caprílico leche de rumiantes, aceite de coco
C 10:0 cáprico leche de rumiantes, aceite de coco
C 12:0 láurico aceite de coco, aceite de nuez de palma
C 14:0 mirístico coco, nuez de palma, otros aceites vegetales
C 16:0 palmítico abundante en todas las grasas
C 18:0 esteárico grasas animales, cacao
(Bourges H, 2002)

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

Estructura Nombre común Se encuentra en
C 10:1 n-1 caproleico leche de rumiantes
C 12:1 n-3 lauroleico leche de vaca
C 16:1 n-7 palmitoleico nuez de macadamia, aceites de pescado
aceites vegetales (muy extendido en la
C 18:1 n-9 oleico
naturaleza)

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 C 18:1 n-7 vaccénico grasas de rumiantes
C 20:1 n-11 gadoleico aceites de pescado
C 22:1 n-11 cetoleico aceites de pescado
C 22:1 n-9 erúcico aceite de colza

(Bourges H, 2002)

IMPORTANCIA BIOMEDICA

En el cuerpo, las grasas sirven como una fuente eficiente, directa y potencial, de energía directa
cuando están almacenadas en el tejido adiposo. Sirven como aislante térmico en los tejidos
subcutáneos y alrededor de ciertos órganos, y los lípidos no polares actúan como aislantes eléctricos
que permiten la propagación rápida de las ondas despolarizantes a lo largo de los nervios
mielinizados. El contenido de lípidos en el tejido nervioso es particularmente alto. (Feldman, 2005)

Los lípidos y las proteínas combinados (Lipoproteínas) son constituyentes celulares importantes que
se encuentran en la membrana celular y en las rnitocondrias y sirven también como medios para
transportar lípidos en la sangre. El conocimiento de la bioquímica de los lípidos es importante en la
comprensión de muchas áreas biomédicas de interés, por ejemplo, obesidad, aterosclerosis y la
función de varios ácidos grasos poliinsaturados en la nutrición y la salud. (Feldman, 2005)

11. Tabla que indique los ácidos grasos insaturados de importancia fisiológica y
nutricional.

Importancia fisiológica Importancia nutricional

Oleico Linoleico (girasol y cártamo, soja, maíz)
eicosapentanocio linolénico
decosahexanoico Gamma linolenico
Linoleico estearidonico
araquidonico
chupanodonico
(Feldman, 2005)

1. Explicar las propiedades físicas y fisiológicas de los ácidos grasos, representativos,

longitud de la cadena y grado de instauración.

PROPIEDADES FISICAS Y FISIOLOGICAS DE LOS ACIDOS GRASOS

Dependen de la longitud y el grado de instauración de las cadenas. Las más importantes son el punto
de fusión y la solubilidad.

 Los punto de fusión de los ácidos grasos aumentan con la longitud de sus cadenas, ya que
cuanto más largas sean más enlaces de Van der Waals se formaran entre ellas. Los ácidos
grasos tienen un punto de fusión as bajo que los saturados con igual número de carbonos
debido a que los codos de la cadena reducen el número de enlaces de Van der Waals
(Goldstein, 2002)

 En cuanto a la solubilidad de los ácidos grasos so moléculas anfipática es decir bipolares,

tienen una zona hidrófila con afinidad por el agua. Constituida por el grupo carboxilo que
sería una especie de cabeza polar, y una polar y una zona hidrófoba o cola apolar, formada por
la cadena carbonatada que es repelida por el agua. (Goldstein, 2002)

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 .

LONGITUD DE CADENA:

Son largas cadenas de átomos de carbono unidos entre sí y unidos a átomos de hidrógeno. Son ácidos
porque contienen un grupo ácido o carboxilo (COOH) en uno de los extremos de la cadena de
carbonos. (Goldstein, 2002)

Nuestro cuerpo los almacena en forma de triglicéridos (TG, también llamados triacilgliceroles): una
molécula que consta de 3 ácidos grasos (AG) unidos a un glicerol.

Se pueden clasificar de varias maneras, según cual sea el criterio utilizado. Por ejemplo, según
el largo de la cadena de carbonos encontramos:

a) AG de cadena corta: tienen menos de 6 átomos de carbono de longitud.

b) AG de cadena media: tienen de 6 a 12 átomos de carbono de longitud.
c) AG de cadena larga: tienen 14 o más átomos de carbono de longitud. (Goldstein, 2002)

GRADO DE INSTAURACIÓN:

(Bourges H, 2002)

BIBLIOGRAFIA:

Bourges H., Los lípidos, Cuadernos de nutrición, vol. 5, núm. 3, 2002. (Bourges H, 2002)

Feldman E. B., Principios de nutrición clínica, México: Manual Moderno, pp. 473-503, 2005

Goldstein J. L. y M. S. Brown, "Regulation of Genes that Control Cholesterol. Abstracts", en 13th

Meeting of the International Society of Hypertension, Montreal, 2002..

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