HIDROMIEL DE PICOTAS

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por La Maltería del Cervecero February 26, 2019

Hola, hoy os traigo una entrada sobre una receta y no de

cerveza, si me sigues por el blog habrás visto que ya en su día
hice una entrada sobre una receta de hidromiel.

Aunque es un buen tocho es muy recomendable tenerlo a

mano para entender algunas cosas sobre la hidromiel y como
elaborarla.

Por otro lado en el encabezamiento de este artículo verás que

pongo hidromiel de picota .

Las picotas son una variedad de cereza con denominación de

origen en el Valle del Jerte en España.

Son muy apreciadas por ser más dulce y menos ácida que las
cerezas normales, no tienen tallo y son de un color rojo más
oscuro.

Si por tu zona no encuentras esta variedad la puedes hacer con

cualquier variedad de cereza que tengas más a mano, teniendo en cuenta sus características
que serán transferidas a la hidromiel.

Sin más os dejo la receta y los puntos más fundamentales en su elaboración.

RECETA HIDROMIEL DE PICOTAS

INGREDIENTES DATOS

2Kg DE MIEL D.I. 1080

1Kg DE PICOTAS D.F. 1000

5L DE AGUA TEMPERATURA FERMENTACIÓN 22ºC

1 SOBRE DE LEVADURA LALVIN ICV TOLERANCIA ALCOHOLICA DE LA LEVADURA 14%

D47

NUTRIENTES DE LEVADURA ABV 10.7%

POLEN DE ABEJA

PROCEDIMIENTO

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En primer lugar lo que tenemos que hacer es coger las picotas, lavarlas concienzudamente y
deshuesarlas….. yo utilicé un cuchillo y abriéndolas por la mitad le sacaba el hueso.

Es una tarea tediosa pero merece la pena.

A continuación las introduje en una bolsa auto-cierre y

sacándole todo el aire posible las introduje en el congelador
durante 15 días.

De esta manera conseguimos por un lado matar alguna

bacteria, que no todas, o por lo menos debilitarlas y por otro
lado partimos las fibras de las picotas.

Una vez transcurrido el tiempo, la descongelamos para el día

de la elaboración.
Picotas después del período de
Como se puede apreciar en la foto la fruta se licúa un poco por congelación
las roturas de fibra al ser congeladas.

En esta ocasión no trituré ni licué la fruta solo la añadí directamente al fermentador.

Como sabes la hidromiel se puede hacer hirviendo o pasteurizando la mezcla.

En esta receta, toda la materia prima va en “crudo” es decir:

Añadimos la miel un poco atemperada para que sea más fácil su manipulación, acto seguido
añadimos las picotas, 1/2 cucharadita de café de nutrientes de levadura y una cucharadita de
café de polen de abeja.

Acto seguido añadimos el agua necesaria para llegar a la densidad inicial de 1.080.

Agitamos concienzudamente toda la mezcla para oxigenar y le añadimos el sobre de levadura

previamente hidratada.

Dejamos en un lugar semioscuro y a unos 22ºC para que arranque la fermentación.

Cuando veamos que la fermentación es activa (unas 48 horas después de la inoculación)

añadimos 1/2 cucharadita de café de nutrientes para levadura y agitamos para disolver la
mezcla, manteniéndola a 22ºC.

Dejamos fermentar el tiempo necesario. No hay un tiempo determinado pero entre 20 días y un
mes es algo normal, cuando veamos que el airlock no tiene ninguna actividad.

Trasvasamos a un garrafón, cubo o recipiente alimenticio esterilizado dejando toda las picotas,
restos de polen y levadura atrás.

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Lo colocamos a una temperatura de entre 3 a 5 grados (refrigerador o frigorífico) y lo dejamos
durante 2 meses para que clarifique.

Una vez pase ese tiempo podemos embotellar sin recoger los restos del fondo y sin mover la
mezcla para no enturbiarla y la ponemos a madurar.

Como sabes el tiempo en una hidromiel es fundamental incluso mejora de un año para otro.

El sabor de la hidromiel de picotas es un sabor de vino joven muy afrutado con presencia de
alcohol sin llegar a calentar en boca, semidulce y final de sabor a cereza.

El color como podéis ver en la foto del encabezamiento del artículo es un rojo rubí intenso que
llega a confundir con un vino tinto.

P.D si en tu zona no encuentras polen de abeja, lo puedes suprimir de la receta, en esta ocasión
lo agregué para que la levadura tuviera algo más de alimento.

Os dejo unas fotos de el proceso de elaboración.

Salud, Buena Birra y Suerte………….

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