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8/3/2019 ÁREAS DEL RESTAURANTE – TÉCNICAS DE MESA Y BAR – TÉCNICO PROFESIONAL EN HOTELERIA

TÉCNICAS DE MESA Y BAR – TÉCNICO


PROFESIONAL EN HOTELERIA

ÁREAS DEL RESTAURANTE

LOS ESPACIOS DE UN RESTAURANTE POR REVISTA LA BARRA

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8/3/2019 ÁREAS DEL RESTAURANTE – TÉCNICAS DE MESA Y BAR – TÉCNICO PROFESIONAL EN HOTELERIA

LAS DOS GRANDES ÁREAS DE UN ESTABLECIMIENTO, LA DE SERVICIO Y LA DE


PRODUCCIÓN DEBEN ESTAR CONECTADAS PARA QUE LA DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO
PERMITA UNA CORRECTA INTERRELACIÓN DE ACTIVIDADES Y FUNCIONES.

En este número examinaremos cada uno de los espacios que componen un restaurante.

Ahora que sabemos algo sobre los detalles que contribuyen en el desarrollo de la atmósfera,
definamos cómo deben ser planeados y distribuidos los espacios para crear un ambiente
confortable.

Cómo se planea y distribuye el espacio del restaurante en función del ambiente

Acceso. La apariencia exterior compuesta por la volumetría del edificio, el aviso, el paisajismo y
los parqueaderos son la “primera impresión” que se llevan sus clientes, dé un especial interés a
estos aspectos.

Puerta de Entrada. Utilice la puerta y sus agarraderas como elementos de diseño que le ayuden a
enfatizar lo que quiere transmitir en el interior. Analice materiales y estilos y escoja uno que sea
acorde a su concepto.

Recepción. Es un área de paso, aprovéchela para ubicar teléfonos públicos, revisteros, afiches con
el menú del día, salas de espera, vitrinas con postre y vinos, etc.

Comedor Principal. Sillas, mesas, pisos, paredes, techos, obras de arte e iluminación, son sólo
algunos de los elementos que hacen parte de este espacio.

Baños. Aunque una persona pasa muy poco tiempo en esta zona, este período puede afectar
completamente la percepción del espacio. Además de transmitir limpieza, comodidad y
privacidad, úselos para reforzar el concepto de su restaurante.

Bar. En algunos restaurantes la barra funciona también como zona de espera, por esa razón, es
frecuente encontrarlos cerca al acceso. Las principales consideraciones para el diseño del bar son
el perfil del cliente, el servicio y la eficiencia.

Mobiliario. Hay infinidad de alternativas en el tipo de mobiliario, sus clientes agradecerán si


usted le ofrece diferentes opciones, busque en el mercado sillas, taburetes, bancas, baquetas y
sofás. Recuerde que el estilo del mobiliario que seleccione hace parte de la atmósfera que quiere
transmitir dentro del espacio.

Ahora analicemos en forma más global las áreas del restaurante.

Las grandes áreas

Existen dos grandes zonas dentro del restaurante que son: áreas de servicio y áreas de
producción.

A. Áreas de servicio

1. Zona de parqueo: Es fundamental en el éxito de su negocio. Si las normas le exigen incorporar


una zona de parqueo dentro de su proyecto, consulte la normativa local para determinar el
número de celdas acordes al área de su local.

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8/3/2019 ÁREAS DEL RESTAURANTE – TÉCNICAS DE MESA Y BAR – TÉCNICO PROFESIONAL EN HOTELERIA

2. Terrazas de comida: Brindar la oportunidad a sus clientes de comer en el exterior mientras


disfruta del movimiento de la ciudad es una excelente alternativa. Analice las normas locales
antes de tomarla decisión, luego determine el área con laque cuenta, cree un límite arquitectónico
entre su restaurante y la calle.

3. Acceso: El diseño de la entrada al local debe no sólo responder al tipo de restaurante, sino
también reflejar el concepto de su negocio.

4. Comedor: Lo expertos recomiendan entre tres y seis metros cuadrados por comensal (incluye
circulaciones). El área puede variar según la rotación de mesas (número de veces que una silla es
usada durante las horas críticas). Una vez determine el área total de su comedor, analice
diferentes alternativas para la distribución de mesas y sillas.

5. Estación de meseros: Son los puntos donde los meseros pueden encontrar todos los elementos
necesarios para preparar la mesa cuando un cliente es acomodado (menú, servilletas, cubiertos,
etc.).

6. Área de bebidas o Barra: Además de la función que cumple de distribución de bebidas para el
área del comedor puede convertirse en un elemento con mucho carácter dentro de su restaurante.

7. Baños: El área del los baños depende de la capacidad del comedor. Recurra a la normativa local
para determinar cuántas unidades son necesarias. Su ubicación puede variar. Aproveche la
oportunidad para resaltar el concepto de su restaurante en esta zona, a través de materiales,
colores e iluminación.

B. Áreas de producción

1. Cocina

a. Pre preparación: Se lavan, cortan, pelan y mezclan los productos. Se necesitan mesas de trabajo,
pozuelos, refrigeradores y equipos mecánicos para cortar y triturar.

b. Preparación caliente: Las áreas más importantes dentro de la zona de preparación caliente son
la estación de Parrillas, de Pastas, de Hornos y estufas y la estación de sopas y salsas.

c. Preparación fría: Las áreas más importantes dentro de la zona de preparación fría son la
estación de ensaladas, de sánduches y la de postres. Los equipos dentro de esta zona son
refrigeradores, mesas de trabajo, máquinas para cortar y congeladores para el helado.

2. Lavado

Tener un equipo apropiado para el flujo de elementos sucios que genera un restaurante es
indispensable para el funcionamiento de este tipo de negocios. Dependiendo del volumen puede
usar diferentes equipos. Entre mayor sea el volumen a lavar más complejo es el sistema. Estos
sistemas producen calor y vapor por lo cual es indispensable tener en cuenta un sistema de
ventilación artificial.

3. Almacenaje

Cuando los productos llegan al restaurante deben ser clasificados y luego almacenados bien sea
en seco o frío. El almacenaje equivale al 20% del área de producción del restaurante.

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4. Basuras

Es una zona muy delicada dentro del restaurante por razones que saltan a la vista. Es
recomendable que esté herméticamente cerrada y que funcione como una cámara de refrigeración
que evite los malos olores hasta el momento en que pueda ser sacada al exterior.

5. Área de empleados

Allí los empleados tienen un espacio en el que dejan sus cosas personales y descansan. Por lo
general, en esta área hay una oficina para el administrador y se realizan reuniones, pago de
empleados y control de cámaras y sonido.

– See more at: h p://www.revistalabarra.com.co/ediciones/ediciones-2006/edicion-


15/arquitectura-diseno/los-espacios-de-un-restaurante.htm#sthash.TpLnIKR8.dpuf
(h p://www.revistalabarra.com.co/ediciones/ediciones-2006/edicion-15/arquitectura-diseno/los-
espacios-de-un-restaurante.htm#sthash.TpLnIKR8.dpuf)
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10 MAYO, 2014 TÉCNICAS DE MESA Y BAR: HOTN1-6TK MARVY, TANIA, LAURA
IMAGEN 1 COMENTARIO

One response to “ÁREAS DEL RESTAURANTE”

1. Oswaldo Alemán dice:


30 OCTUBRE, 2018 EN 5:59 AM
Me gustó bastante porque explica muy bien cada aspecto que yo estaba buscando y ayudó en
mí ha saber un poco más sobre lo que es un restaurante en sí, que bien que sigan promoviendo
información concreta porque ayuda a aclarar muchas dudas, los felicito

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