Fase 4 - Identificar el aprovechamiento de subproductos y residuos de la

industria pecuaria

Mileidys Judith torres pineda

Código: 1.063.483.276

Grupo: 103001_14

Tutora: Alba Doris Torres

Universidad nacional abierta y a distancia UNAD

Cead Valledupar
Marzo
2019
 SUBPRODUCTOS Y RESIDUOS ELECCIONADOS
SUDPRODUCTOS
RESIDUOS
Subproductos Viseras de Residuos de Residuos de
lácteos: Aislamientos animales actividad actividad de
de bacterias acida pesquera: explotación
láctica de la leche de harina de primaria
res queso costeño pescado cárnicos:
con probióticos chicharrón
Materia prima Viseras de Residuos de Piel de
Leche con probiotico animales pescado cerdo
fermentado.

Componentes: Bacteriosina y ácidos Viseras (tripas) Agua y aceite Bicarbonato

insumos y aditivos lácticos probiótico. Sal de sodio
Grasas Sal común.
Azucares
Pimienta
Orégano
Pimentón
Tomillo
Laurel

Componentes x x Agua y aceite proteína

desconocidos
Normatividad del CODEX STAN 283- Resolución- 2270 NTC 1322: Resolución
producto 1978 de -2012 conservas 1977, 240 del 2013
de carnes Conservas de normatividad
pescado sanitaria
Métodos de
análisis
Funcionalidad: los El queso comparte casi En cuanto a los La harina de Chicharon:
principales efectos las mismas nutrientes, pescado es un su producto
fisiológicos propiedades los embutidos aport producto está hecho
tribuidos al nutricionales con la an proteínas de obtenido del de piel de
ingredientes para el leche, excepto porque alto valor biológico, procesamiento cerdo frita
producto, este contiene más grasas y péptidos y de pescados, rociada con
aspectos no solo proteínas aminoácidos eliminando su sal y el 70%
encontrara global concentradas. Además bioactivos de contenido de de su
debe consultar uno de ser fuente efectos positivos agua y aceite. contenido nut
a uno de los proteica de alto valor que hay que La harina de riente es
componentes biológico, se destaca estudiar más a pescado, proteína
por ser una fuente fondo, una cierta natural y (además de
importante proporción de sostenible, que tiene la
de calcio y fósforo, ácidos grasos proporciona mitad de
necesarios para la re insaturados, una fuente grasa que el
mineralización ósea. minerales (sobre concentrada chicharrón d
todo hierro y zinc de de proteína de e cerdo del
Con respecto al tipo de alta disponibilidad) y alta calidad y mercado). ...
grasas que nos vitaminas del grupo una grasa rica "De hecho
aportan, es importante B en ácidos son
volver a señalar que se grasos omega- saludables,
trata de grasas de 3, DHA y EPA. porque
origen animal, y por Contienen tienen mucha
consiguiente son típicamente proteína, y si
saturadas, las cuales del 64% al reduces su
influyen muy 67% de grasa, es
negativamente proteína cruda aún más
ante enfermedades con grasa saludable
cardiovasculares y la hasta el 12%.
obesidad o sobrepeso.

En cuanto a las
vitaminas, el queso es
un alimento rico en
vitaminas A, D y del
grupo B.
Gracias a todos los
nutrientes importantes
que el queso nos
aporta, debe estar
presente en una dieta
sana y equilibrada,
aunque deberá ser
consumido con
moderación.