Código:

Centro Nacional de Asistencia Técnica a la Industria – ASTIN 9230-FP-F-322

TALLER “: Determinación de la acidez de una muestra leche deslactosada ” Versión: 2

1. IDENTIFICACIÓN DEL INSTRUMENTO:

Nombre del Programa de Formación:Química Aplicada a la Industria Ficha de caracterización:
1619388
Nombre de la guía:Fase de análisis Código de guía:

Nombre del Instructor(es): Diana Isabel León Castiblanco

Fecha: Santiago de Cali, Noviembre de 2018

2. PRESENTACIÓN E INSTRUCCIONES PARA EL DILIGENCIAMIENTO:

Señor/a Aprendiz:
 Resuelva los problemas o casos planteados.
 Al responder escriba con letra clara y sea conciso.
 Entregue los productos al Instructor y solicite retroalimentación del taller.

3. CUERPO DEL INSTRUMENTO:

PRINCIPIO

Elacido lactico potencial de la leche deslactosada incluye todos aquellos componentes de la leche que
por medio de la titulación liberan grupos H+ al medio. Para su determinación se agrega a la leche el
volumen necesario de una solución alcalina valorada hasta alcanzar el pH donde cambia el color de un
indicador, generalmente fenolftaleína, que cambia de incoloro a rosado a pH 8,3

La acidez de la leche deslactosada se determina volumétricamente, utilizando, para valorar un volumen

determinado de leche, una solución de NaOH (0,1N) de concentración exactamente conocida (valorando
previamente con un patrón primario como el Bitalato de potasio) y fenolftaleína (pH de viraje de 8.0 a 9.8)
como reactivo indicador. La determinación se realiza por triplicado y los resultados se expresan según lo
solicitado en la NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 4978/2001.

MATERIALES, REACTIVOS,EQUIPOS E INSTRUMENTOS

Materiales

 Espátula (1)
 Microespátula (1)
 Vidrio de reloj (1)
 Frasco lavador (1)
 Erlenmeyer de 125 mL. (1)
 Vaso de precipitados de 50 mL. (3)
 Vaso de precipitados de 150 mL. (2)
 Balón aforado de 100 mL. (1)
 Bureta de 25 mL. (1)
 Pinza para bureta. (1)
 Agitador de vidrio. (1)
 Pipeta Pasteur (1)
 Picnómetro (1)
 Soporte universal
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Reactivos

 Hidróxido de sodio R.A.

 Biftalato de potasio R.A.
 Solución de fenolftaleína al 1% en etanol
 Acetona

Equipos e instrumentos

 Balanza analítica.
 Balanza de platillo externo.

PROCEDIMIENTO

Recolección y preservación de la muestra.

Conservar la muestra en su empaque original debidamente sellado o en un recipiente de vidrio seco de

cierre hermético que impida la absorción de humedad del ambiente en el cual se encuentra la muestra,
Las leches son muy susceptibles a descomposición por lo tanto deben analizarsen inmediatamente.

Determinación de la densidad de la leche deslactosada

1. Pese el picnómetro vacío, limpio y seco (el volumen del picnómetro está calibrado).
2. Llene el picnómetro con la solución de leche deslactosada.
3. Pese nuevamente el picnómetro lleno con la solución de leche.
4. Registre el peso.
5. Determine la densidad de la solución de leche deslactosada en g/cm3.

Preparación 100 mL de disolución de NaOH 0,1000N.

1. Realice los cálculos para determinar el peso de soluto, según volumen a preparar.
2. Pese el soluto.
3. Transfiera el soluto a un vaso de precipitados de 150 mL que contenga un volumen de agua tipo II
inferior al volumen final de la disolución.
4. Disuelva completamente el soluto en el volumen de agua adicionada en el numeral anterior.
5. Transfiera cuantitativamente la mezcla líquida a un balón (matraz) aforado de 100 mL.
6. Lleve a volumen con agua tipo II.
7. Homogenice la disolución por inversión.
8. Rotule la disolución preparada.

Estandarización de la disolución de NaOH (realice el ensayo por triplicado)

1. Defina el estandar primario a utilizar (Biftalato de potasio).

2. Establezca las bases de cálculo para la estandarización: volumen de disolución a gastar en la bureta
y masa de estandar primario a pesar.
3. Pese el estándar primario en un vaso de precipitados de 50 mL.
4. Disuelva completamente en aproximadamente 20 mL de agua tipo II.
5. Transfiera cuantitativamente a un erlenmeyer de 125 mL.
6. Adicione tres gotas de disolución de fenolftaleína al 1% en etanol.
7. Titule con disolución de NaOH hasta viraje del indicador de incoloro a rosado pálido (el color debe
permanecer mínimo por 30 segundos).
8. Registre el volumen gastado en la titulación.
9. Realice los cálculos para determinar la concentración de la disolución valorada.
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TALLER “: Determinación de la acidez de una muestra leche deslactosada ” Versión: 2

Determinación de acido lactico en la solucion de leche deslactosada realice el ensayo por

triplicado)

1. Pese 10 g de muestra de leche deslactosada

2. Transfiera cuantitativamente a un erlenmeyer de 125 mL.
3. Adicione aproximadamente 20 mL de agua tipo II.
4. Adicione 3 gotas de disolución de fenolftaleína al 1% en etanol.
5. Titule la muestra con disolución patrón de NaOH al 0.1N hasta viraje del indicador de incoloro a
rosado pálido (el color debe permanecer mínimo por 30 segundos).
6. Registre el volumen gastado en la titulación.
7. Realice los cálculos para determinar la cantidad total de acido lactico en la muestra, según la
normatividad (NTC 4978)
8. Expresar los resultados en g de ácido lactico por 100 centímetros cúbicos (cm3) de solucin de
leche deslactosada

Compare los resultados con las especificaciones normativas.

4. PRODUCTO (S):
 Ejecución de la práctica de laboratorio
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