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No hemos retirado la cascara, la cual queda alrededor de las torrejas del mango,
puesto que los cortes fueron alrededor a la longitud de la pepa. Obtuvimos cinco 5
torrejas.
Más que un cuadro comparativo realizare una comparación literal, puesto que los dos
procesos a comparar son muy distintos y no se tomaron los mismos parámetros, por
ejemplo, en el primer ejercicio los procesos se realizaron y luego se detuvo el
proceso y se buscaron los cambios a lo largo de tres (3) días posteriores al proceso;
en este caso se aplicó el proceso e inmediatamente se realizaron las valoraciones de
la misma manera.
En el caso de ambos secados Sol Vs Horno Eléctrico, los productos que más se
pueden comparar en mi caso son berenjena contra mango ya que son comparables
por el tamaño, forma, espesor y posiblemente la cantidad original de agua contenida
en las moléculas y libre sean muy similares.
De igual forma al deshidratar el horno eléctrico es más rápido y eso lo puede hacer
más eficaz, pero el sol para mi es más eficiente debido el secado no es tan húmedo
en el producto como en el horno eléctrico.
Se evidencias otras diferencias y es que el proceso eléctrico industrialmente es más
controlable, porque se puede graduar a través de un controlador de temperatura la
curva de temperatura como tiempo y así lograr las mayores tasas de secamiento y la
menor desnaturalización de la fruta o el alimento, pero aun así gastará energía y
afectará al alimento.
En el caso del secamiento con el sol, este proceso es más laborioso y hay que tener
muchos aspectos en cuenta para llegar a los mismos resultados del secamiento
eléctrico.
El otro tema que hay en el secado al sol es el tiempo de secado, dentro del cual la
exposición al oxigeno deteriora también el producto vegetal y además puede
aumentar el tiempo de exposición a potenciales contaminantes como el polvo, entre
otras
Los dos procesos son distintos y tienen sus ventajas y desventajas, pero
dependiendo del proceso y del producto cada uno puede salir victorioso frente al otro
y frente a las diferentes condiciones.
Criterios de
evaluación
Describe los cambios físicos y sensoriales del alimento, según los métodos de
deshidratación casera.
Identifica los diferentes procesos de secado de un alimento según el ciclo
biológico de este.