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COSTO

$ 4.950.000

FECHA DE
REALIZACION:
12 DE ABRIL AL 7
DE JULIO DE 2018

HORARIOS:
8:O0 A 12:00 M
O DE 2:00 A 6:00 PM
JUEVES A
DIPLOMADO CON SÁBADO

ÉNFASIS EN PASTELERÍA
(Educación informal no conducente a Titulación profesional)
INDUCCIÓN
Te invitamos a desarrollar al máximo tus capacidades JUEVES, 22 DE
culinarias y a deleitarte con el arte de la pastelería en
todo su esplendor de la mano de uno de los mejores, el MARZO DE 2018
reconocido Chef Pastelero Hobany Velasco. 9:00 AM

156 horas académicas.


ESCUELA
INCLUYE: GASTRONÓMICA
DE OCCIDENTE
- MATERIA PRIMA.
CALI
- MEMORIAS
- TALLER TOTALMENTE EQUIPADO
PBX: (57 2) 556 0666
- DIPLOMA
Cel: (57) 315 583 1196
- DEGUSTACIÓN.
Cel: (57) 316 350 6436
- UNIFORME: GORRA, CHAQUETA, PANTALÓN Y
DELANTAL
Calle 3ª No. 35 -28, san
Fernando Viejo, Cali.
VALOR $4.950.000 MÁXIMO EN CUATRO CUOTAS
MENSUALES DE $1.237.500 www.egocali.com
DIPLOMADO
ÉNFASIS EN PASTELERÍA

CRONOGRAMA DIPLOMADO 2018:


1. Fundamentación Técnica – 12 AL 14 DE ABRIL DE 2018
Análisis físico químico de las materias primas (Harina, azúcar, sal etc.) utilizadas en pastelería. (Estudio y
explicación de los insumos utilizados en pastelería y su comportamiento en sus mezclas, amasados y
horneados).
Análisis sensorial de las materias primas: Este análisis incluye el entrenamiento al alumno para que tengas
referencias para degustar, crear y decorar.
Conocimiento de equipos y herramientas de pastelería.
Conocimiento de unidades de medida.

2. Pastelería Básica – 19 AL 21 DE ABRIL DE 2018


En este capítulo el alumno encuentra preparaciones básicas de pastelería: cremas básicas (Chantilly,
pastelera, caramelo, etc.) batidos esponjosos (Genovesa); batidos, cremados, cakes clásicos, merengues
(Italiano, Francés, Suizo, Pate choux, masa sable, biscuit clásico, hojaldre, pie de frutas y tartaletas.

3. Pastelería Fría – 26 AL 28 DE ABRIL DE 2018


Son los postres de la pastelería ligera, son finos y delicados.
El mundo de los postres geles, es un capítulo denominado pastelería de verano.
Mousse, Bavarois, Parfait, Esponjados y Cremosos, son postres que tienen sus características y técnicas
para obtenerlos, estarán presentes las frutas frescas, los frutos secos, café, té o chocolate, aromáticas y
licores de buena calidad. Se usan en montaje de mesas de postres y verrines (Vasitos).

4. Galletería de sal y dulce – 3 AL 5 DE MAYO DE 2018


Las características de las galletas, espumosas, crocantes, harinosas, arenosas, esponjosas, etc.
Galletas para empacar
Galletas para Té
Galletas para coffee breaks
Galletas impresas con logos empresariales
Barras de galleta
Galletas para mesas dulces para todo tipo de ocasión y fiestas temáticas

5. Pastelería Salada – 10 AL 12 DE MAYO DE 2018


En esta semana se elaboran productos de cocina aplicadas a la pastelería.
Pasteles elaborados en hojaldre como:
Pastel de pollo con champiñón
Pastel de carne
Pastel de jamón y queso
Pastel de espinaca y queso
Quiches:
Quiches de espinaca tomate
Quiche de queso azul
Quiche de camarón o (Salmón)
Quiche Lorraine
Crepes con pollo champiñón y mostaza a la antigua
Crepes con carne
Terrina de cerdo
Terrina de ave
Pate de hígado a la pimienta y brandy

6. Confitería y Turrones – 17 AL 19 DE MAYO DE 2018


Esta especialidad estudia la confección perfecta del azúcar
Mermeladas y confituras de frutas frescas
Gomas de frutas
Masmelos
Masmelos bañados con chocolate
Moros
Turrón blanco Nougat blanco
Mazapán de almendras
Confites duros o blandos de café, ajonjolí, pistacho, coco, vainilla
Manzanas rojas o verdes acarameladas
Uvas verdes rojas y uchuvas acarameladas
Macarrones

7. Chocolatería Básica – 24 AL 26 DE MAYO DE 2018


Análisis y degustación de diferentes tipos de coberturas chocolates
El método de Atemperado
Pistoleado de Moldes de Policarbonato
Brillos y nacarados
Modelado y rellenos
Chocolates moldeados y trufas
Combinaciones con chocolate.
Elaboración de Ganache y rellenos de licor Conservantes y antioxidantes de chocolatería
Montaje de chocolates para mesas de postres
Montaje de pieza artística en chocolate

8. Repostería y Heladería – 31 DE MAYO AL 2 DE JUNIO DE 2018


La Repostería es denominada la cocina de los postres en este módulo vemos:
Salsas de repostería
Crocantes
Postres geles
Una estupenda gama de heladería
Brazos semiesferas heladas
Postres con nitrógeno y esferificación
Montaje y diseño de postres montados al plato
Decoración en chocolate y azúcar
Especial para restaurantes hoteles, casinos, clubes etc.

9. Decoración – 7 AL 9 DE JUNIO DE 2018


Escritura con cartucho
Manejo y decoración con manga pastelera
Conocimiento de las boquillas para decorar con crema
Alisado y cobertura de cakes
Crema de Merengue
Crema Chantilly
Otras cremas
Combinación de colores
Preparación de colorantes

10. El Arte del Azúcar y Pastillaje - 9 A14 AL 16 DE JUNIO DE 2018


Elaboración de cakes en pastillaje
Elaboración de cubierta de pastillaje laminada
Glass real para decorar con boquilla y filigrana
Glass de alcohol
Manejos de las diferentes boquillas
Elaboración de cakes de ceremonia
Pastillaje para piezas fuertes moldeado de figuras
Manejo del aerógrafo y teoría del color
Montaje de azúcar satinado, soplado, volado y colado.
Screan sobre patillaje.
Montaje de pieza artística en pastillaje caramelo

11. Elaboración y Decoración de Tortas – 21 AL 23 DE JUNIO DE 2018


Cheesecake, pastel vasco, opera, cake de chocolate, cake amapola, cake naranja, cake ciruela, pecan pie,
cake frio de guanábana y merengues, cake frio de chocolate con ralladura de chocolate, pie de banano y
galleta de chocolate, pie de coco.

12. Pastelería Americana - 28 AL 30 DE JUNIO DE 2018


Cups cake, cake pops, cake balls, frostings, icing, brownies, blondy, cheese cake pops, muffins, rellenos,
cremas granillos y grajeas arenas de galleta.

13. Pastelería Saludable – 5 AL 7 DE JULIO DE 2018


Pastelería baja en grasa, baja en azúcar, algunos productos sin harina, postres ligeros. En ellos utilizamos
miel, miel de agave, fécula harina de maíz, chocolate amargo etc.

SUJETO A CAMBIOS SIN PREVIO AVISO


FORMAS DE PAGO:
1. En efectivo únicamente en las siguientes cuentas corrientes:

BANCOLOMBIA: 825-1944056-5
AVVILLAS: 109-01003-3
DAVIVIENDA: 406-698294-6

A Nombre de: Escuela Gastronómica de Occidente

2. En oficina únicamente con:


- Tarjetas débito y crédito
- Cheques

3. Otras formas de pago


- Tarjetas de crédito no presencial Visa
- Credencial Mastercard y American Express llamando al (57 2) 556 0666

Y PAGOS ONLINE EN NUESTRA PÁGINA WEB:

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Contamos con diferentes alternativas de financiación:

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