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PROYECTO FODECYT NO.
45-99
Evaluación de cuatro selecciones de chaya (Cnidoscolus aconitifolius; Euphorbiaceae) y dos

niveles de defoliación en cuatro regiones de Guatemala, y aceptabilidad de sus hojas y
cogollos en humanos.
REPORTE FINAL
Guatemala, 18 de marzo de 2003

REPORTE FINAL PROYECTO FODECYT NO.45-99
NOMBRE DEL PROYECTO
Evaluación de cuatro selecciones de chaya (Cnidoscolus acoítitifolius; Euphorbiaceae) y dos

niveles de defoliación en cuatro regiones de Guatemala, y aceptabilidad de sus hojas y
cogollos en humanos.
UNIDAD EJECUTORA
Instituto de Investigaciones, Universidad del Valle de Guatemala.
EQUIPO DE INVESTIGACION Y TIEMPO DEDICADO AL PROYECTO
Investigador principal: Dr. Alvaro Molina Cruz, UVG (2Wdía x 12 meses)

Co-investigador: Dr. Rolando Cifuentes, W G (2Wdía x 11 meses)
Asistente de investigación: Sr. Carlos Arias, UVG (8Wdía x 7 meses)
Asistente de campo en Escuintla: Sr. Elmer Gómez Hemández (2Wdía x 12 meses)
Asistente de campo en El Petén: Sr. Ramón Manuel (2Wdía x 12 meses)
Asistente de campo en Jutiapa: Sra. Blanca Lidia Castillo (2Wdía x 12 meses)
TIEMPO DE EJECUCION DEL PROYECTO
Doce meses a partir del l o de marzo de 2000 con prórroga de dos meses a partir del l o de marzo
de 2001.
INDICE
INTRODUCCION ...........................................................................................
1
ANTECEDENTES .......................................................................................... 1
OBJETIVOS ...................................................................................................
3
OBJETIVO GENERAL. ................................................................................3

OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...........................................................................3
..................................................................................................3
HIPOTESIS
METODOLOGIA ...........................................................................................4
DESCRIPCION DE LAS SELECCIONES DE CHAYA ...............................................................4

MATERIAL VEGETATIVO UTILIZADO ...............................................................................4
5
SITIOS EXPERIMENTALES ................................................................................................
5
ENSAYOS DE CAMPO ......................................................................................................
ANALISIS QUIMICO ........................................................................................................
-9
PRUEBA DE ACEPTABILIDAD DE LAS.HOJAS DE CHAYA .................................................... 9
ANALISIS ESTADISTICO .................................................................................................
10
RESULTADOS .............................................................................................
12
DISCUSION DE RESULTADOS ...................................................................... 34
CONCLUSIONES .........................................................................................
35
RECOMENDACIONES .................................................................................
-36
BIBLIOGRAPIA..........................................................................................
38
INFORME FINANCIERO ..............................................................................42

LISTA DE TABLAS Y DE ILUSTRACIONES
TABLAS
Tabla 1. Composición por 100 g de porción fresca de hojas comestibles .......2

Tabla 2. Factores y niveles a evaluar en la siembra de chaya ........6
Tabla 3. Composición Química y Requerimientos Nutricionales (kgha)
para la Chaya (Cnidoscolus aconitlfolius), 1.999 .........8
Tabla 4. Calendario de siembra y cosecha de chaya en las distintas localidades .........8
Tabla 5 . Resultados del análisis de suelo para cada sitio experimental .........11
Tabla 6. Producción anual de 4 selecciones de chaya en 4 localidades de Guatemala .........16
Tabla 7 . Valor del efecto principal de la localidad y selección de chaya en la
producción de biomasa . ......17
Tabla 8. Efecto de porcentaje de defoliación en la producción de chaya en Escuintla .....20
Tabla 9 . Coimposición media de foliolos de 4 selecciones de chaya en 4 localidades
de Guatemala, 2000 .........2 1-25
Tabla 10.Valor del efecto principal de la localidad y selección de chaya en la
composición del folio10 ........26-28
Tabla 11. Coeficientes de correlación de Pearson y su grado de significancia estadística
en la producción y composición (base seca) de foliolos de chaya ........29-30
Tabla 12. Prueba de aceptabilidad 1 ........31
ILUSTRACIONES
Figura 1. Forma de las hojas de chaya de las selecciones 1. 11. 111y IV encontradas
en distintas regiones de Guatemala
Figura 2 . Unidad experimental con plantas a cosecharse en negro
Figura 3. Biomasa total (base seca) de 4 selecciones de chaya respecto a la altitud
Figura 4 . Producción de foliolo de chaya (base seca) a lo largo del año 2000
Figura 5 . Altura de chaya en Escuintla
Figura 6 . Altura de chaya en Petén
Figura 7 . Altura de chaya en Jutiapa
Figura 8. Altura de chaya en la Capital
RESUMEN
Se evaluaron 4 selecciones de chaya doméstica (Cnidoscolus aconitifolius ssp. aconitifolius

Breckon; Euphorbiaceae) en 4 ambientes de Guatemala y se determinó la aceptabilidad de las
hojas y cogollos en humanos. Se establecieron siembras experimentales en Escuintla, El Petén,
Jutiapa y la Ciudad de Guatemala a 20, 250, 1200 y 1550 msnm respectivamente. Se determinó la
producción de biomasa cosechando cogollos (tallo apical con sus foliolos y pecíolos)
periódicamente hasta 9 meses después de la siembra. Además se determinó la composición
química de los foliolos de la primera cosecha. Hojas de 4 selecciones de chaya se utilizaron en
pruebas de aceptabilidad en humanos.
La producción de biomasa de chaya fue considerablemente mayor a nivel del mar, y decayó con la
altitud del sitio de siembra. La producción de chaya a nivel del mar fue alta comparada con la
espinaca. La selección 1 'Estrella' fue la más productiva (8.4 f 1 t/ha/año foliolo base seca y 38.3
11 6 tlhalaño foliolo base fresca en Escuintla) y además de las que presentó una mejor
composición nutricional y mejor aceptabilidad. La selección 111 'Traslapada' presentó el mayor
contenido de humedad y por lo tanto menor contenido nutricional pero también menor contenido
de glucósidos cianogénicos. La composición nutricional de la chaya es excepcional comparada
con otras hojas comestibles, la selección 1 presentó el siguiente contenido a nivel del mar, en
g1100g base fresca: Humedad 77.5 I 0.4, proteína 6.9 11 0.6, cenizas 2.1 k 0.2, grasa 2.0 f 0.1,
fibra cruda 2.95 f 0.03, calcio 0.37 I 0.03, fósforo 0.10 f 0.01, potasio 0.56 k 0.02; en mg/100g
+
base fresca: vitamina C 322 f 37, p-caroteno 16 f 2, Fe 6.2 f 0.5, Zn 0.9 0.3, y HCN 36 f 1.
Los foliolos de chaya de la selección 1 presentaron una aceptabilidad en humanos similar a las
hojas de bledo (Amaranthus spp.).
Se recomienda la promoción del cultivo de la chaya para consumo humano por su alta
productividad y alto valor nutritivo, y promover el cultivo de la selección 1 'Estrella', lo más cerca
del nivel del mar para maximizar su productividad.
INTRODUCCION
Mesoamérica es uno de los cinco principales centros mundiales de origen y
domesticación de cultivos y en él se domesticaron algunos de los cultivos más importantes para
la alimentación mundial actual. Entre estos tenemos el maíz, el frijol común, el tomate, la
calabaza, el cacao y el aguacate. Pero además de estos cultivos tan conocidos mundialmente, los
antiguos mesoamericanos domesticaron o semidomesticaron otra gran cantidad de cultivos
(FAO, 1993). Algunos de estos otros cultivos han empezado a recibir atención recientemente,
como es el caso del amaranto o bledo (Amaranthus spp.), pero la gran mayoría permanecen casi
desconocidos fuera de nuestra región y subutilizados dentro de ella. Así tenemos alimentos
nutritivos como el piloy (Phaseolus coccineus) la hierba mora (Solarium spp.), y el chipilín
(Crotalaria longirostrata) que han sido poco estudiados y promovidos, por lo que se consumen
muy poco en Guatemala.
La presente investigación esta dirigida a otro de estos alimentos Mesoamericanos
subutilizados: la chaya (Cnidoscolus aconitifolius ssp. aconitifolius Breckon; Euphorbiaceae).
Este es un arbusto mesoamericano semidomesticado que produce hojas comestibles con alto
contenido de vitamina C, p-caroteno y proteína. Además parece ser una planta fácil de
reproducir y cultivar que produce hojas todo el año, por lo que la promoción del cultivo de chaya
puede ayudar a mejorar la dieta de esta y otras regiones.
La promoción del cultivo de la chaya requiere de información básica sobre la producción,
manejo y composición de las distintas selecciones de chaya en ambientes diferentes. La presente
investigación tuvo como objetivo evaluar la producción, el manejo y la composición de 4
sleecciones de chaya, a la vez se evaluo su aceptabilidad en humanos. Esta investigación aporta
información básica para optimizar y fomentar el cultivo de chaya como alimento para humanos.
ANTECEDENTES
La chaya (Cnidoscolus aconitifolius ssp. aconitifolius Breckon; Euphorbiaceae) es un
arbusto o pequeño árbol nativo de México y Centroamérica que llega a medir de 3 a 5 metros de
altura. Este arbusto requiere poco cuidado y produce por muchos años grandes cantidades de hojas
y cogollos comestibles. La chaya parece adaptarse bien a regiones tropicales húmedas y secas con
distintas clases de suelo, desde el nivel del mar hasta 1500 metros de altitud (Martin y Ruberté,
1978; National Academy of Science, 1975; Breckon, 1975).
Las hojas de chaya han sido utilizadas como alimento humano y animal desde la época
precolombina, lo cual fue documentado por Diego de Landa hacia 1560 (de Landa, 1982; Coe,
1994). En algunos poblados de Mesoamérica todavía se cultiva en huertos familiares.
El interés por las hojas de chaya se debe principalmente a su excepcional composición
química y potencial nutricional. Como se muestra en la Tabla 1, la composición de las hojas de
chaya sobresale de la composición de otras hojas comestibles por su alto contenido de vitamina C,
proteína y provitamina A (principalmente B-caroteno) y por su bajo porcentaje de humedad (Molina
Cruz, et al. 1997a).
La composición de las hojas de chaya es importante para la nutrición humana ya que la
vitamina C es necesaria para el funcionamiento normal del organismo y por ser un antioxidante se
ha asociado a la prevención del cáncer. Además, la vitamina C ayuda a la absorción del hierro de la
dieta, cuya deficiencia es uno de los principales problemas nutricionales en nuestra región. Las
hojas de chaya pueden aportar cantidades significativas de vitamina C ya que puede contener 7
veces lo que se encuentra en la naranja o el limón. Por otro lado, el B-caroteno es importante como
fuente de vitamina A y también es un antioxidante que podría prevenir cáncer. La vitamina A,
aparte de ser esencial para la visión, también es importante para la prevención de infecciones (OPS-
ILSI, 1991). La deficiencia de vitamina A es otro problema nutricional importante en nuestra
región. Por último, la hoja también puede contribuir con proteína. Aparte de ser consumidas por
humanos, las hojas de chaya también han sido utilizadas con éxito como alimento de aves (Donkoth
et al., 1990; Donkoh et al., 1999).
Tabla 1. Composición por 100 g de porción fiesca de hojas comestibles.
Bledo* 3.7 0.8 7.4 1.5 2.1 313 74 5.6 1.6 0.05 0.24 1.2 65 86 42
Chipilín* 7.0 0.8 9 2.0 1.5 287 72 4.7 3.0 0.33 0.49 2.0 100 82 56
ILMora* 5.0 0.8 7 1.4 1.8 199 60 9.9 0.2 0.18 0.35 1.0 61 85 45
Calabaza* 4.2 0.4 3.4 1.5 1.6 127 96 5.8 0.8 0.14 0.17 1.8 58 90 26
Espinaca* 2.8 0.7 5 0.7 1.8 60 30 3.2 1.2 0.06 0.17 0.6 46 90 30
Acelga* 1.6 0.4 5.6 1.0 1.6 110 29 3.6 0.9 0.03 0.09 0.4 34 91 27
Lechuga* 1 .O 0.1 3 0.5 0.4 16 23 0.4 --- 0.05 0.03 0.3 7 96 13
A Contenido promedio de 4 seleciones, analizadas cada una por lo menos en duplicado.

* Tomado de INCAP-ICNND, 1961.
El potencial de la chaya para mejorar la dieta humana y animal ha sido reconocido en

varias regiones del mundo como Norteamérica (NAS, 1975), el Caribe (Martin et al., 1977)
Afiica (Donkoh et al., 1999;) y el Sureste de Asia (Peregrine, 1983). Sin embargo, es en
Mesoamérica donde se encuentra la mayor diversidad de esta planta, y de donde se puede
obtener más información útil para su aprovechamiento. Se tiene conocimiento de que en
Guatemala la Misión China en el Remate, El Petén, y el ICTA en Jutiapa han realizado ensayos
con plantas de chaya, pero no se ha tenido acceso a reportes de esos trabajos.
Aunque se sabe de la composición química de las hojas de chaya (Molina Cruz, et al.,
1997a), se tiene muy poca información sobre las distintas selecciones de chaya. Por ejemplo no se
sabe cuál de las selecciones produce más biomasa en hojas y cogollos al sembrarse en diferentes
ambientes. Tampoco se sabe como cambia la composición química de las hojas de chaya de las
distintas selecciones sembradas en distintos ambientes.
En estudios previos se realizó una colecta de chaya doméstica a nivel nacional y la
caracterización botánica y química de las principales selecciones encontradas. Se tienen estudios
preliminares sobre cambios en composición química de sus hojas al sembrarse en invernadero y
sobre la aceptabilidad de las hojas. Se ha determinado como se ven afectados los principales
nutrientes de las hojas al ser cocinadas en agua hirviendo, que es el procesamiento tradicional.
También se ha estudiado en detalle como afectan distintos almacenamientos la vitamina C de la
hoja y como afectan distintos procesamientos la vitamina C y los glucósidos cianogénicos de la
hoja. Estos últimos son compuestos que forman ácido cianhídrico al hidrolizarse, el cual es
tóxico, pero puede ser eliminado fácilmente durante la cocción. También se ha estudiado la
reproducción por estaca de la selección "Estrella" asi como su manejo agronómico básico. A
continuación se presenta un resumen de los resultados previos más relevantes.
Se han encontrado 4 distintas selecciones de chaya doméstica en Guatemala (Molina
Cmz, et al., 1997a; Molina Cmz, et al., 1997b) que tienen una composición química similar. En
Guatemala se consumen las hojas o los cogollos de la chaya principalmente cocinados en agua
hirviendo. La cocción tradicional de las hojas puede disminuir significativamente su contenido
de vitamina C y glucósidos cianogénicos (Molina Cruz, et al., 1997~). Con respecto al efecto
de otros procesamientos en el contenido de vitamina C y glucósidos cianogénicos, se ha
encontrado que es posible disminuir los glucósidos cianogénicos a niveles no tóxicos sin perder
mucha vitamina C. Por lo tanto el consumo de hojas de chaya adecuadamente cocinadas no
representa un riesgo para la salud. A la vez, se puede minimizar la pérdida de vitamina C
durante el almacenamiento de la hoja si se almacena a 4 OC o se previene su deshidratación a
temperatura ambiente almacenando en bolsa plástica (Molina Cruz, et al., 1999a; Molina Cruz, et
al., 1999b).
En estudios de invernadero se ha encontrado que las estacas apicales vigorosas frescas o
secadas por 2 semanas producen más biomasa en los primeros meses. En estudios de campo se
ha encontrado que la producción de biomasa por unidad de área de la selección 1 "Estrella" se
incrementa significativamente al utilizar distanciarnientos de 0.75 ó 1.0 x 1.5 m. La adición de
nitrógeno parece incrementar la producción de biomasa, aunque el incremento no fue
significativo, probablemente debido a la fertilidad natural del sitio experimental.
OBJETIVOS
Objetivo general:
1. Evaluar 4 selecciones de chaya (Cnidoscolus aconitifolius ssp. aconitrfolius) en diferentes
regiones de Guatemala.
2. Evaluar la aceptabilidad de las hojas y cogollos de chaya en humanos.
Objetivos específicos:
1. Determinar el efecto de la altitud y diferentes condiciones climáticas de 4 regiones en la
producción de biomasa y calidad nutncional de las hojas y cogollos de 4 selecciones de
chaya (Cnidoscolus aconitifolius ssp. aconitifolius).
2. Evaluar el efecto de defoliación en 4 selecciones de chaya en 4 regiones distintas.
3. Evaluar la aceptabilidad de las hojas y cogollos de 4 selecciones de chaya en humanos.
HIPOTESIS
1. La altitud y condiciones climáticas de distintas regiones de Guatemala afectan de forma
distinta la producción de biomasa y composición química de 4 selecciones de chaya.
2. Las 4 selecciones de chaya se recuperan de forma distinta después de la defoliación en 4
regiones de Guatemala.
3. Las hojas y cogollos de chaya de 4 selecciones tienen una aceptabilidad similar.
METODOLOGIA
Descripción de las selecciones de chaya
Se evaluaron 4 selecciones de chaya de Guatemala que se encontraron en una colecta
nacional de chaya doméstica (Molina-Cruz, et al., 1997a). Las selecciones evaluadas difieren en
la morfología de la hoja (Figura 1). La selección 1 o "Estrella" es la más ampliamente distribuida
en jardines y cercos de Guatemala, desde el nivel del mar hasta 1500-1600 msnm. Esta selección
no presenta velocidades urticantes, los lóbulos de sus hojas no se traslapan, produce flores pero
no frutos. Las selección 11 o "Picuda" solamente se ha encontrado en Jutiapa (900 rnsnm) y la
ciudad capital (1500 msnm). Esta selección no presenta vellosidades urticantes, los lóbulos de
sus hojas son delgados y no se traslapan, produce flores y fmtos. La selección 111 o "Traslapada"
se ha encontrado en El Petén y Retalhuleu (300-500 msnm). Esta selección presenta algunas
vellosidades urticantes en el perímetro de la hoja y en el pecíolo, los lóbulos de sus hojas son
anchos y se traslapan, produce flores pero no frutos. La selección IV o "Redonda" se ha
encontrado en el oriente del país (300-900 msnrn). Esta selección presenta algunas vellosidades
urticantes en el perímetro de la hoja y en el pecíolo, los lóbulos de las hojas son anchos y
redondeados sin traslaparse, no parece producir flores ni fnitos.
De las 4 selecciones ensayadas, las selecciones 111 y IV son las que más se diferencian
morfológicamente de las silvestres por lo que se ha propuesto que son las más domesticadas de
las 4. La selección 11es talvez la más parecida a las silvestres morfológicamente, aunque carece
de vellosidades urticates comunes en las silvestres, es la menos común en huertos familiares y
sólo se tiene un reporte de su consumo en humanos.
Figura 1. Fonna de las hojas de chaya de las selecciones 1, 11,111y IV encontradas en distintas
regiones de Guatemala. Las selecciones 111y IV presentan pequeñas vellosidades initantes, en el
perímetro de la hoja, que desaparecen con la cocción.
Material vegetativo utilizado

Se obtuvieron estacas no apicales de 50 cm de longitud en diciembre de 1999. Las
estacas de la selección 1 o "Estrella", se obtuvieron de una plantación experimental localizada en
la ciudad de Guatemala (UVG) pero originalmente eran de colectas realizadas en Cerinal, Santa
Rosa; Rabinal y San Miguel Chicaj, Baja Verapaz; Escuintla (Km 53-54); e ICTA-Jutiapa. Las
estacas de la selección 11 o "Picuda" se obtuvieron de una plantación experimental en Masagua,
Escuintla, pero originalmente fueron colectadas en ICTA-Jutiapa. Las estacas de la selección 111
o "Traslapada" provinieron de la plantación experimental en Masagua, Escuintla, originarias de
San Martín Zapotitlán, Retalhuleu; otras estacas de la selección 111 provinieron de colectas
realizadas en Cantón Reina, Tierras del Pueblo, Mazatenango, Suchitepéquez. Las estacas de la
selección IV se obtuvieron de la plantación experimental en Masagua, Escuintla, pero eran
originarias de El Florido-Frontera Honduras, Camotán, Chiquimula; otras estacas IV se
obtuvieron de las aldeas Cabañas, Arnton Bran y San Diego, Huité, Zacapa.
De las cuatro selecciones solo se tiene certeza que la selección 11 utilizada proviene de un
solo clon, de las otras tres selecciones las estacas provinieron de varias colectas por lo que se
aleatorizaron para las distintas localidades experimentales.
Las estacas se obtuvieron de ramas laterales lo más uniforme posible y que permitieran
obtener estacas rectas de madera semidura (Hartmann y Kester, 1980). Las estacas recién
cortadas fueron fumigadas con un fungicida (bavistín, 4mllL agua) para prevenir hongos y
fueron secadas por 2-3 semanas en invernadero (2532°C). Posteriormente las estacas fueron
sembradas (Enero 2000) en invernadero en bolsas plásticas de almácigo de 5 libras de capacidad.
Se utilizó un mezcla de tierra negra y arena (0.25:0.75 volumen:volumen) en donde las estacas
fueron introducidas 15 cm. A partir de la siembra, todas las estacas fueron observadas
periódicamente y regadas 2 veces por semana hasta su transplante al campo.
Sitios experimentales
Las estacas de 4 selecciones de chaya se sembraron en 4 distintas localidades de
Guatemala que varían en altitud, condiciones climáticas y tipo de suelo. En estas localidades se
han encontraron sembradas anteriormente alguna de las 4 selecciones de chaya, y cubren el
rango de altitud (0-1500 msnm) para esta planta. Las localidades son las siguientes:
Finca el Capullo, municipio Masagua, Escuintla (Km 98). Altitud 20 msnm. Localización:
Norte 14" 00' 15.1" Oeste 90" 47' 14.6"Clima: cálido húmedo.
Aldea Ixbobó, municipio San Luis Petén, El Petén (Km 357). Altitud 250 msnm.
Localización Norte 16" 9' 44.6" Oeste 89" 24' 52.4" Clima: cálido húmedo. Asistente de
campo: Sr. Ramón Manuel.
Aldea Tunillas, municipio San José Acatempa, Jutiapa (Km 95-96). Altitud 1200 msnm.
Localización Norte 14" 13' 28.8" Oeste 90" 3' 48.6" Clima: cálido seco.
Campus W G , ciudad de Guatemala. Altitud 1550msnm. Localización Norte 14" 36' 16.4"
Oeste 90" 29' 20.8". Clima: templado húmedo.
Ensayos de campo
Se establecieron siembras de 4 selecciones de chaya en las localidades antes
mencionadas, para evaluar producción de biomasa y composición química. En el primer corte se
evaluó la producción de biomasa en hojas. En cortes subsiguientes se evaluó la producción de
biomasa en cogollos (tallos apicales verdes con sus hojas), los cuales se removieron de las
mismas plantas establecidas en que se evaluó la biomasa en hojas. Se utilizó una parcela divida
como estructura de tratamientos en un diseño de bloques al azar con 4 repeticiones (Lentner y
Bishop, 1986). Las parcelas más grandes fueron la selección de chaya. Se tuvieron 4 distintas
selecciones. En la plantación de Escuintla se tuvieron 2 niveles de defoliación en las subparcelas
(Tabla 2). Cada unidad experimental estuvo formada por 4 surcos de 4 plantas cada una, de las
cuales se cosecharon las 4 centrales (Figura 2). El distanciamiento de las plantas fue de 1.5 m
entre surcos y 0.75 m entre plantas de un mismo surco, resultando una densidad de 8,889
plantasha.
Tabla 2.Factores y niveles a evaluar en la Figura 2. Unidad experimental
siembra de chaya. con plantas a cosecharse en negro
Factor Niveles
Selección de chaya 1, 11, 111, IV
0000
Defoliación 50% y 100% en Escuintla y om.0
100% en otros sitios
0m.o
O000
Las estacas se transplantaron previo al inicio de las lluvias para evitar exceso de humedad
segun el calendario que se muestra en la Tabla 3. La tierra fue arada de forma mecánica o
manual antes del transplante, y los agujeros de siembra fueron de 30 cm de profundidad por 20
de diámetro. Se aplicó riego de auxilio hasta el establecimiento de la época lluviosa. El control
de plagas y enfermedades se realizó en forma preventiva con el uso de un insecticida (sistemín 8
mlhomba de 16 L, entre 1 y 2 bombas después de cada corte) y un fungicida (bavistín
25mlhomba de 16 L, entre 1 y 2 bombas después de cada corte ) de amplio expectro, los cuales
se aplicaron al follaje. El control de malezas se realizó de forma manual de acuerdo a los
requerimientos del lugar. Se llevó a cabo análisis de suelos en las distintas localidades, cualquier
deficiencia en componentes importantes se compensó con fertilizante. Donde se requirió se
aplicó urea como fuente de nitrógeno (N), triple fosfato (46% P2O5)como fuente de fósforo (P) y
muriato de potasio(K) (62% K20) como fuente de potasio. Se aplico NPK en todos los sitios. en
Escuintla se aplicaron 90 Kg N/ha 2 semanas después del transplante. En los otros sitios se
aplicó 138-60-118 Kg N-P-Wha 2 semanas después del transplante lo que corresponde al 37-
100-32% del requerimiento de la chaya a 8,889 plantadha basados en la Tabla 3.
Posteriormente, en todos los sitios se aplicó 75 Kg N/Ha después de cada corte.
Para la evaluación de biomasa de hojas se realizaron cosechas en las fechas mostradas en
la Tabla 4. La separación entre cortes fue determinada por el grado de recuperación de las
plantas, completa recuperación fue identificada cuando la planta comenzaba a presentar
amarillamiento de algunas hojas maduras. Las variables de respuesta para los cortes se
incluyeron altura de planta, diámetro de la estaca a 20 cm del suelo, y biomasa en hojas y
pecíolos. A partir del segundo corte también se cortaron cogollos (tallos apicales verdes con sus
hojas) y se determinó su biomasa. En los cortes de cogollos se tomaron muestras de éstos de
tres parcelas para separar tallo apical, foliolo y pecíolo. Estas muestras se pesaron frescas en
campo y se llevaron inmediatamente a laboratorio para secarse en horno y determinarles su
humedad. La proporción de tallo:foliolo:pecíolo de estas muestras se utilizó para convertir
pesos totales de cogollos en sus componentes (tallo, foliolo y pecíolo). Las humedades
determinadas fueron utilizadas para el cálculo de biomasa seca.
En el primer corte de cada sitio se tomaron muestras de foliolos para análisis de
composición química como indicador de calidad nutricional. No se hizo análisis químico de
tallos y pecíolos por tener una composición nutricional mucho más pobre que la del foliolo.
A partir del segundo corte se mantuvo la altura de las plantas en 1.50 m, haciendo cortes
extra a los tallos apicales centrales más altos. Esto solo fue necesario en la plantación de
Escuintla, ya que en las otras localidades la altura resultaba a menos de 1.50m con el corte de
cogollos. Aparte se dejó crecer sin cortar 5 plantas borde de cada selección en cada sitio para
realizar mediciones de altura periódicamente.
Tabla 3. Composición Química y Requerimientos Nutricionales (kglha) para la Chaya (Cnidoscolus aconitfolius), 1,999
Fe de ia Planta / Pesa Seco 1 N P ( K 1 Ca 1 ME 7 Cu Fe / Mn 7 2 "
'
Raíz 332 i 61 0.7 2.3 0.20 0.67 1.95 6.47 095 315 0.44 1.46 14.9 0.005 14.0 0.005
TaUo 1,304i116 04 5.2 0.15 1.96 0.9 1174 02 261 0.19 2.48 5.9 0.008 42 0.006
Ramas 869 +_ 9 0.6 4.8 0.10 2.61 2.1 18.25 0.55 4.78 0.13 1.13 10.5 0009 5.2 0004
C1 = Concentración en la planta en %
C2 = Concentración en la planta en ppm
Se obtuvieron plantas completas de la selección 1o Estrella, se pesó sus partes por separado en base seca, y se realizó análisis de
composición de cada parte por separado. Los resultados se espresan también en &/ha con plantas de chaya a 8,889 plantaslha.
Tabla 4. Calendario de siembra y cosecha de chaya en las distintas localidades

2000 ACTIVIDAD Y DIA DEL MES 200 1
S= siembra en bolsas de almacigo en invernadero

T= Transplante a sitios experimentales
C= Cosecha
Se muestra las actividades de siembra, transplante y cosecha en cada localidad.
Análisis Químico
El análisis de suelo de los sitios experimentales se realizó en duplicado en un laboratorio
comercial en el cual se determinó pH del suelo, conductividad eléctrica, % de materia orgánica,
capacidad de intercambio catiónico, aluminio intercambiable y contenido de elementos
disponibles (N, P, K, Ca, Mg, Fe, Zn, Cu, y Mn). Se tomaron 2 muestras de cada uno de los 4
sitios experimentales, los resultados aparecen en la tabla 5 junto con los valores adecuados para
cada parámetro. Como puede observarse todas las localidades presentaron deficiencia de
nitrógeno, Jutiapa presentó también deficiencia de fósforo, potasio y zinc, mientras que Petén y
ciudad de Guatemala presentaron deficiencia de fósforo. Debido a estas deficiencias se decidió
fertilizar de acuerdo a los niveles presentados antes (página 8).
El análisis químico que se realizó en la UVG incluyó el análisis proximal (% de
humedad, cenizas, proteína, fibra y grasa), contenido de vitamina C, glucósidos cianogénicos y
B-caroteno. En un laboratorio comercial (Soluciones Analíticas) se realizó en duplicado el
análisis de P, K, Ca, Mg, B, Fe, Zn, Cu, y Mn en foliolos.
Para el análisis proximal, la vitamina C y los glucósidos cianogénicos se utilizaron los
siguientes métodos de la AOAC (1984): humedad #7.003, proteína #2.058 utilizando el factor
5.7 para convertir nitrógeno a proteína, lípidos #7.061, fibra #7.066, ceniza # 7.009, vitamina C #
43.064 y glucósidos cianogénicos #26.149. El contenido de carbohidratos totales se estimó
substrayendo del peso total el contenido de humedad, proteína, cenizas y grasa. El contenido de
energía se estimó con la siguiente fórmula: kcal= (4 x gProteína)+(9 x gGrasa) +(4 x
gcarbohidratos totales). La determinación de B-caroteno se realizó siguiendo el método de
Rodríguez et al. (1976, 1999) con cromatografia de columna abierta. Sólo se determinó í3-
caroteno ya que es el carotenoide más abundante en la hoja de chaya, es antioxidante y precursor
de vitamina A.
Prueba de aceptabilidad de las hojas de chaya

Se determinó el grado de aceptabilidad de las hojas y cogollos de las distintas selecciones
de chaya provenientes de Escuintla. Para ello se realizaron pruebas de aceptabilidad por
ordenamiento (Watts, et al. 1989). En la primera prueba se estudió la aceptabilidad de distintas
presentaciones del cogollo de chaya (foliolo, foliolo con tallo apical, foliolo con tallo) para
seleccionar la más aceptable. Se solicitó a 30 individuos voluntarios, adultos de ambos sexos
residentes de la ciudad de Guatemala y que consumen verduras regularmente, que ordenaran 3
muestras cocinadas: foliolo, foliolo con tallo apical, foliolo con tallo y pecíolos, todos de la
selección 1, en orden creciente de aceptabilidad. Las 3 muestras fueron cocinadas en agua
hirviendo con NaCl al 1% por 22, 25 y 31 minutos respectivamente. Habiendo seleccionado la
presentación de foliolos, en una segunda prueba se pidió a 30 individuos voluntarios que
ordenaran 4 muestras de foliolos cocinadas (selecciones 1, 11, 111 y IV; cocinadas 22, 25, 24 y 23
minutos) de menos aceptable a más aceptable. En una tercera prueba por ordenamiento se
compararon foliolos de chaya de la selección "Estrella" contra foliolos de espinaca, acelga y
bledo cocinadas de la misma forma (agua hirviendo con NaCl al 1%).
El grado de aceptabilidad tuvo un valor de 1 para el más aceptable, 2 para el siguiente y
así sucesivamente. Para el análisis de los datos se sumaron todos los valores asignados a cada
muestra y se determinó si existía diferencias significativas entre todos los posibles pares
utilizando la prueba de Friedman (Watts, et al., 1989).
Análisis estadístico
El análisis estadístico se realizó mediante el uso del programa de análisis estadístico SAS
(SAS Institute, 1990). Para cada variable de respuesta en cada localidad se realizó un análisis de
varianza de dos vías, siendo las selecciones un tratamiento y los bloques el otro tratamiento. Para
las variables que se obtuvo diferencias significativas se realizaron comparaciones múltiples con
la prueba de Tukey. Además se realizó un análisis de varianza de dos vías combinado para cada
variable en todas las localidades para evaluar el impacto de la localidad y la interacción de sitio
con los tratamientos. Se realizó análisis de correlación para determinar la relación entre variables
de respuesta y condiciones ambientales (e.g. biomasa vs. altitud).
Tabla 5. Resultados del análisis de suelo para cada sitio experimental
--
Parametro del suelo Escuintla El Petén Jutiapa CiudacEmala

Rango
Adecuado
Replicas X SD Replicas X SD Replicas X SD Replicas X SD
PH 5.5-7.2
7.7 7.6 0.2 6.1 6.2 0.1 6.0 5.9 0.1 6.6 6.7 0.1
7.4 6.3 5.8 6.7
Conc. de Sales 0.2-0.8
(meql100ml)
0.1 0.1 0.0 0.2 0.1 0.0 0.1 0.3 0.3 0.1 0.1 0.0
3.7
CICe (meqI100 ml) 23.2
24.1
Saturacion K (%) 8.3
8.2
Saturacion Ca (O!) 69.0
68.6
Saturacion Mg (O%) 22.7
23.3
Saturacion Al + H (Oh)
0.0
NO3-N (mg 1 L)
17.4
18.2
Fósforo (mg 1 L)
181.O
196.0
Potasio (mg 1 L)
755.7
769.1
Calcio (mg 1 L)
3202.4
3303.1
Magnesia (mg 1 L)
631.8
672.2
Cobre (mg 1 L)
5.2
5.8
Hierro (mg 1 L)
265.5
287.8
Manganeso (mg 1 L) 22.0
11.7
Aluminio ( < mg 1 L)
8.0 8 .O 8.0 8.0

CICe= capacidad de intercambio cationico
efectiva
X= media
SD= Desviación estándar
ND= No determinada
C a d a réplica representa p o r l o m e n o s 3 muestras de suelo t o m a d a s al azar e n el sitio experimental, las m u e s t r a s se
secaron previo a s u análisis químico.
RESULTADOS
En lo referente a producción de biomasa se encontró que la producción de biomasa de
&aya es significativamente mayor a nivel del mar comparado con las otras localidades. En
cuanto a composición se encontraron diferencias significativas entre selecciones Y que la
localidad afecta la composición de la hoja. Se encontró que la selección 1 fue la más productiva
de las cuatro vanedades ensayadas y que presenta una de las mejores com~osicion~s
nutricionales y aceptabilidad.
La producción anual obtenida, a partir del transplante, de las 4 selecciones de chaya en
las 4 localidades se muestra en la Tabla 6. Los resultados del ANOVA combinado (Tabla 7) y el
análisis de correlación (Tabla 11) indican que para las 4 selecciones de chaya la ~roducción
dependió de la localidad. El máximo rendimiento promedio se obtuvo en la localidad de
+
Escuintla (12 4.7 tlhdaño biomasa total) y este disminuyó considerablemente con la altitud de
la localidad (Figura 3). En Ixbobó, El Petén (250 msnm), la producción de biomasa total fue
50% (Base seca) de la de Escuintla, mientras que en Jutiapa y Ciudad de Guatemala las
producciones fueron 12.5% y 7% de la de Escuintla respectivamente. Se encontró una
correlación inversa altamente significativa entre la producción y la altitud del sitio experimental
(Tabla 11).
En cuanto a las diferencias entre variedades, la selección 1 (Estrella) fue la que presentó
el máximo rendimiento en base seca de biomasa total y foliolo (Tabla 7). La producción de
+
foliolo de la selección 1para el sitio en Escuintla fue de 8.4 1.5 thaíaño en base seca y de 38.3
+ G thaíaño en base fresca. El rendimiento en base fresca es comparable con el que se obtiene
de espinaca en el principal estado productor de esta verdura, California (26 tlhdaño base fresca
con prox. 90% de humedad, LeStrange, et al.), y es tres veces la producción en base seca debido
a la baja humedad de la chaya. Las selecciones 11 y 111 presentaron en Escuintla rendimientos
similares en base fresca a la 1, mientras que la selección IV produjo significativamente menos
biomasa. En base seca, las selecciones más productivas en Escuintla fueron la 1 y la 11. Como se
presenta más adelante, la selección 11 es la menos aceptable para consumo humano y la 1 es de
las más aceptables, además la selección 1 presenta el contenido más alto de los principales
nutrientes por lo que la selección 1 parece la más atractiva para promover.
En lo referente a producción de chaya en distintos meses del año, no se encontraron
cambios a lo largo del año (Fig 4), probablemente debido a un efectivo riego de auxilio en la
época de menos lluvia.
Las selecciones de chaya también presentaron diferencias significativas en la velocidad
de crecimiento en las distintas localidades y entre las 4 selecciones. La tendencia en la altura de
las plantas no cosechadas para cada localidad se presenta en las Figuras 5, 6, 7 y 8. Se puede
apreciar que en Escuintla, localidad en donde se obtuvo la máxima producción, el crecimiento
fue mucho mayor que en las otras localidades. Le siguió en crecimiento la chaya sembrada en El
Petén, mientras que en Jutiapa y Ciudad de Guatemala el crecimiento fue mínimo. En Escuintla
el periodo de gran crecimiento se inicia alrededor del segundo mes en tanto que en las tres
localidades restantes parece iniciarse más tarde. Al final del experimento, la altura de las plantas
empezó a estabilizarse en Escuintla, El Petén y aparentemente en Jutiapa. La selección redonda
presentó mayor crecimiento en Escuintla respecto a las otras selecciones. La selección
traslapada presentó el menor crecimiento tanto en Escuintla como en El Petén.
Las plantas de chaya defoliadas 50 y 100% en el primer corte del sitio de Escuintla, no
mostraron diferencias significativas en su producción al siguiente corte expresado como
porcentaje del primero (Tabla 8). Esto sugiere que la chaya no disminuye su producción
significativamente si se hacen cortes del 100% de sus hojas. En los otros sitios no se realizó
corte de 50% debido a la menor producción.
Respecto a la sobre vivencia de las distintas selecciones, 9 meses después de la siembra
se tuvo que en la ciudad de Guatemala habían sobrevivido todas las plantas experimentales
mientras que en las otras poblaciones perecieron: en Escuintla 6% de 1, 6% de 111 y 37.5 de IV,
en el Petén 6% de todas las selecciones y en Jutiapa 6% de 1, 25% de 111 y 6% de IV. No se sabe
exactamente por que algunas plantas no sobrevivieron, pero en algunos se notó pudrición que
parecía comenzar a nivel del corte del tallo apical. De cualquier forma, los datos sugieren que la
selección 1V podría ser menos resistente al stress de ser cosechada, mientras que las otras
parecen soportarlo bien a nivel del mar.
En lo referente a composición del foliolo, se encontró que existen diferencias importantes
en la composición de las distintas selecciones de chaya y además que la composición se ve
afectada por el medio ambiente. Los resultados de composición de las 4 selecciones de chaya en
4 localidades de Guatemala se muestra en la Tabla 9, en esta misma tabla se muestra los
resultados de análisis de varianza dentro de cada localidad. En la Tabla 10 se muestra el
resultado del análisis de varianza combinado entre localidades y entre selecciones. En general
las 4 selecciones de chaya resultaron altamente nutritivas y el contenido de muchos nutrientes se
correlacionó con la altitud del sitio de siembra. La producción de foliolo presentó un correlación
inversa altamente significativa con el contenido fresco de proteína, cenizas, carbohidratos totales,
vitamina C, calcio, Cu, Fe, Mn, y Zn. Por otro lado la producción de foliolo presentó una
correlación directa altamente significativa con la humedad del foliolo. Aun con la disminución
en contenido nutricional al aumentar la producción, el contenido nutricional de chaya a nivel del
mar es excepcional comparado al de otras hojas.
En lo referente a vitamina C en base seca, foliolos de la selección 111 presentaron un
contenido más alto seguida por la 1 y IV y por último la 11; el contenido varió directamente con la
altitud del sitio obteniéndose 43% más vitamina C en foliolos de la ciudad de Guatemala
comparado con los de Escuintla. Esta dependencia directa con la altitud de la localidad podría
estar relacionada con el estrés que sufre la planta a mayor altitud y el aumento de antioxidantes
para contrarrestarlo.
El contenido de proteína en base seca presentó poca diferencia entre selecciones (IV con
menos contenido) y ninguna entre localidades. En base fresca la selección 1 presentó más
proteína seguida de las otras en el siguiente orden I>II>IV>III, mientras que las localidades de
Jutiapa y ciudad de Guatemala produjeron foliolos con más proteína que las otras dos. Esta
diferencia entre localidades se correlaciona bien con el contenido de humedad de los foliolos en
cada localidad. Como fuente de proteína, la chaya en general presenta niveles altos como se ha
encontrado antes y la selección 1 resulta la más nutritiva ya que tiene la concentración más alta
(6.9 0.6 gI100g en Escuintla) de proteína en peso fresco y es la selección más productiva.
+_
El contenido de p-caroteno encontrado en los foliolos de chaya fue alto para una hoja
verde (62.0 f 5 mgI100g fresco) y no se encontró diferencia significativa entre selecciones en
base seca pero fue mayor el contenido en Escuintla comparado con ciudad de Guatemala. En
base fresca el contenido de p-caroteno fue mayor en la selección 1 y menor en la 111, mientras
que no hubo diferencia entre las dos localidades analizadas.
En lo que respecta al principal componente antinutricional de la chaya, los glucósidos
cianogénicos medidos como HCN, en base seca se encontró mayor contenido en las localidades
de menor altitud, Escuintla y El Petén. La selección 111 presentó los niveles más bajos (19 f 2
mgilOOg fresco en Escuintla, 53% del contenido de la selección 1 en la misma localidad) de las 4
selecciones tanto en base seca como fresca. Siendo la selección 111 la que morfológicamente
pareciera más domesticada de las 4 ensayadas, el bajo contenido de HCN podría haberse logrado
también durante el proceso de domesticación.
El contenido de cenizas en base seca presentó diferencias estadísticamente significativas
(Tabla 10) tanto entre selecciones como entre localidades, el orden fue III>IV>I=II y C.
Guat.>Petén>Esc.>Jut. respectivamente. Como era de esperarse, el contenido de cenizas en
seco se correlacionó de forma altamente significativa con los principales macronutrientes
minerales: P y K. En base fresca también hubo diferencias significativas presentando la
selección 111 menos cenizas que las otras selecciones; en las localidades se obtuvo el siguiente
orden c.Guat.>Jut.>Esc=Petén, lo cual se correlaciona bien con el contenido de humedad del
foliolo.
En el contenido de fibra cruda en base seca las selecciones 111 y IV presentaron más que
la 1 y la 11, mientras que los sitios de Escuintla y Petén presentaron más contenido que Jutiapa y
ciudad de ~ u a t e m a l a ( ~ a b 1lo),
a se encontró una correlación inversa altamente correlativa entre
contenido de fibra y altitud (Tabla 11). En base fresca el contenido siguió el orden I>II>III>IV
entre selecciones, entre sitios la ciudad de Guatemala presentó el menor contenido.
El contenido de grasa varió entre selecciones, se obtuvo significativamente más grasa en
Escuintla respecto a los otros sitios experimentales tanto en base fresca como seca (Tabla 10).
En lo que respecta al contenido de minerales, el contenido de calcio en base seca presentó
mínima diferencia entre variedades o localidades y base fresca las selecciones 1 y 11presentaron
más contenido con una correlación altamente significativa del contenido de calcio y la altitud del
sitio experimental, El contenido de fósforo en base seca tampoco presentó mayores diferencias
entre selecciones o sitios experimentales y en base fresca la selección 1 resultó con mayor
contenido y el sitio de El Petén con menor contenido respecto a los otros. El contenido de hierro
en base seca presentó diferencias importantes entre sitios experimentales, con una correlación
directa altamente significativa con la altitud pero sin diferencia entre selecciones. El contenido
de hierro en base fresca resultó mayor en las selecciones 1 y 11. La selección 1 a nivel del mar
+
presentó un contenido de hierro alto (6.2 0.5 mgí100g fresco) y comparado con el del bledo y
hierba mora. Aunque el hierro no hemínico de las verduras tiende a ser poco biodisponible
(<5%) , con los niveles de vitamina C que contiene la chaya se espera que tenga una
biodisponibilidad arriba del promedio.
Respecto a otros minerales, el contenido de K fue mayor en la selección 111 y entre los
sitios el situado en Jutiapa presentó menor contenido en foliolos. El contenido de Mg en base
seca fue mayor en Escuintla y entre las selecciones en la 11 y la IV, en base fresca resultó mayor
en Jutiapa y menor en la selección 1. El contenido de B no presentó diferencias importantes entre
selecciones y sitios experimentales al igual que el Cu, el Mn y el Zn.
Las pruebas organolépticas en humanos indicaron que los foliolos de chaya selección 1
son igual de aceptables con o sin el tallo apical, pero que disminuye su aceptabilidad al mezclarle
los pecíolos (Tabla 12). Este resultado confirma información etnobotánica que indican que la
mayor parte de la gente consume los foliolos y los tallos apicales pero no los pecíolos. Los
pecíolos resultan con textura más dura y fibrosa.
Respecto a la aceptabilidad entre selecciones de chaya se encontró que las selecciones 11
y 111 son menos aceptables que la selección IV pero que la selección 1 es igual de aceptable que
la IV y que las restantes (Tabla 13). Esto indica que la selección más productiva, la selección 1,
es también de las más aceptables. La mejor aceptabilidad de la selección IV respecto de la 11 y
111 sugiere que talvez la selección IV a pesar de ser la menos productiva ha sido mantenida
debido a su aceptabilidad, esto no excluye que hayan otras razones para utilizar la selección lV
(e.g. puede ser adecuada para cerco vivo). Algunos de los comentarios de los individuos que
probaron las hojas incluyeron que la muestra de chaya era más difícil de masticar, es decir que
tiene una textura más dura comparada con otras hojas como espinaca.
En la prueba de aceptabilidad entre verduras parecidas a la chaya se encontró que no
hubo diferencia en aceptabilidad entre foliolos de chaya y los de bledo, lo que nos indica que la
chaya es aceptada dentro del grupo de hojas verdes (Tabla 13). Sin embargo los foliolos de
espinaca y de acelga resultaron más aceptables a los de chaya. Esta diferencia podría deberse en
parte a que era una nueva hoja para todos los panelistas. Además, hay que recordar que la
cocción utilizada en estas pruebas es la más simple, sólo en agua hirviendo con sal, y no
necesariamente la más utilizada. Es posible que con otras presentaciones de chaya no se
encuentre mayor diferencia con otras verduras.
Tabla 6. Producción anual de 4 selecciones de chaya en 4 localidades de Guatemala.
Biomasa total Foliolo

1
tlhalaño
Peciolo Tallo apical
Localidad 1 Selec. BS(25) BF BS RF BS BF BS BF

Escuintla I(l) 1 7 . 1 í 3.2 a 139.6I 26.5 a 8.44í 1 4 6 a 38.291 6.37 a 3.12í 0.54 a 32.95* 5.36 a 5 . 5 1 í 1.29 a 68.405 15.12 a
Petén 1 7.6* 3.9 a 47.4* 3.7 a 3.77* 1.09 a 15.58I 0.78 a 1.585 0.86 a 12.605 0.67 a 2.28í 2.01 a 19.25* 2.38 a
11 4 . 4 í 1.7 a 28.3* 2.7 b 2.18í 0.53 b 9.991 1.14 b 1.00í 0.42 b 8.42í 0.87 b 1.23í 0.75 a 9 . 9 1 í 1.11 b
111 6.7* 5.4 a 43.9% 6.0 a 3.37í 1.98 ab 17.27I 2.60 a 0.55í 0.35 c 6.55í 1.11 b 2.73í 3.12 a 20.05í 3.38 a
Jutiapa 1 2.2* 0.4 a 10.4* 1.7 a 1.255 0.19 a 4.67I 0.65 a 0.39í 0.06 a 3.07í 0.45 a 0.54* 0.15 a 2.71í 0.64 a
11 1.5* 0.2 ab 7.8% 0.9 a 0.86* 0.12 b 3.37I 0.48 ab 0.245 0.04 b 2.02í 0.32 b 0.425 0.04 ab 2.425 0.16 a
III 1 .Oí 0.3 b 6.6* 2.1 a 0.69I 0.19 b 3.50I 0.96 ab 0.035 0.01 c 0.4850.16 c 0.3150.14 b 2.64+ 1.01 a
1V 1 . 3 í 0.4 b 8.2* 2.6 a 0.67% 0.19 b 2.941 0.84 b 0.22* 0.06 b 2 . 2 5 í 0.69 ab 0.415 0.18 ab 3.05* 1.11 a
X'SD 1.5* 0.5 8.3A 1.6 0.87I 0.27 3.62% 0.74 0.225 0.15 1.95í 1.08 0.42í 0.09 2.70í 0.26
Capital 1 0 . 9 í 0.2 a 5.5* 1.3 a 0.635 0.12 a 2.62I 0.58 a 0.17* O05 a 1 . 4 8 í 0.34 ab 0.13í 0.03 a 1.43í 0.36 a
11 0.7* 0.2 a 4.5* 1.1 a 0.43í 0.10 a 1.94I 0.44 a 0.12í 0.04 a 1 . 1 0 í 0.25 b 0.131 0.05 a 1.49í0.44 a
1.O í 0.4 a 5.6* 1.1 a 0.53I 0.12 a 2.98I 0.64 a 0.03í 0.01 b 0.47í 0.11 ab 0.14h 0.02 a 2.12í 0.45 a
IV 0 . 8 í 0.2 a 6.3* 1.4 a 0.48* 0.12 a 2.33* 0.56 a 0.155 0.03 a 1.65í 0.31 a 0.18I 0.05 a 2.285 0.65 a
X*SD 0 . 9 í 0.2 5 . 5 í 0.7 0.52I 0.09 2.47I 0.44 0.12i 0.06 1.18í 0.52 0.145 0.02 1.835 0.43
1)1= Estrella, 11= Picuda, 111= Traslapada y IV = Redonda

2)Medias con la misma letra dentro de cada localidad no son distintas entre si estadisticamente (ANOVA, p > 0.05)
3)Base Seca
4)Base Fresca
La biomasa fresca de las plantas se midió en el campo y se trasladaron submuestras al laboratorio para determinación de humedad.
Tabla 7. Valor del efecto principal de la localidad y selección de chaya cn la producción de
biomasa.
Biomasa total Folio10 Peciolo Tallo apical

Factor tlhalaño
BS(2,3) 1 BF BS BF BS BF BS BF
Selección 1 7.05 7.0 a 50.8I 56.9 a 3.5* 3.3 a 15.3% 14.9 a 1.3, 1.3 a 12.55 13.2 a 2.1I 2.4 a 22.95 28.9 a
11 5.1I 5.7 b 39.51 49.5 bc 2.5* 2.6 b 11.7& 12.7 b 0.95 1.0 b 9.7* 11.3 b 1.7* 2.1 ab 18.15 25.6 ab
111 4.7* 4.9 bc 44.0& 49.2 ab 2.5+ 2.3 b 14.9% 14.2 a 0.45 0.5 d 6.7I 8.1 c 1.7* 2.2 ab 22.45 27.1 a
IV 3.5* 2.9 c 31.1* 27.5 c 1.5* 1.0 c 7.8& 5.8 c 0.75 0.6 c 7.7I 6.2 c 1.3I 1.4 b 15.55 15.8 b
1)1 = Estrella, 11 = Picuda, 111 = Traslapada y IV = Redonda

2)Medias con la misma letra dentro de cada localidad no son distintas entre si estadísticamente (ANOVA, p > 0.05)
3)Base Seca
4)Base Fresca
En esta tabla se muestran promedios de la producción de biomasa de chaya por localidad y por selección.
Fig. 3. Biomasa total (base seca) de 4 selecciones de
chaya respecto a la altitud
Selección
Altitud (msnm)
Fig. 4 Producción de foliolo de chaya (base seca) a lo largo

del año 2000
Selección
Sep Oct Nov Dic En Feb
Mes del año 2000

Tabla 8. Efecto de porcentaje de defoliación en la producción hojas de chaya en Escuintla
81312000
.- - ~ 911 112001 PF H Completa
Corte 1 Corte 2 (Corte 2Icorte 1)x100
PF H P Fresco
Localidad Variedad Defol Replica Hoja completa Hoja Com
142.7135341
Escuintla Estrella 50 1 10.57672 15.094
2 20.362408 15.418 75.7178154
Escuintla Estrella 50
49.73906053
Escuintla Estrella 50 3 18.007088 8.957
Escuintfa Estrella 50 4 20.069104 20.441 101.8537968
Media 17.25383 14.978 86.80683243
Stdev 4.5731 17844 4.701 39.66119865
Escuintla Estrella 1O0 1 10.145652 7.361 72.55305918

Escuintia Estrella 1O0 2 9.967892 6.832 68.5409252
Escuintla Estrella 1O0 3 10.425624 8.321 79.81290041
Escuintla Estrella 100 4 10.536724 10.605 100.652403
Media 10.268973 8.280 80.63008127
Stdev 0.25954317 1.668 14.29121213
Escuintla Picuda 50 1 5.1106 5.863 114.72595

Media 9.57682 11.500 120.0807943
Stdev 3.248727125 3.940 5.310728637
Escuintia Picuda 1O0 1 5.701652 7.059 123.8019244

Escuintla Picuda 1O0 2 5.612772 6.463 115.1515134
Escuintla Picuda 1O0 3 9.047984 7.539 83.31978593
Escuintla Picuda 1O0 4 10.634492 8 783 82.59182385
Media 7.749225 7.461 96.28036546
Stdev 2.501234843 0.985 21.381 12041
Escuintla Traslapada 50 1 5.386128 6.761

Media 9.814574 9.340
Stdev 4.288871 376 1.842

Media 7.593685 7.895
Stdev 1.758433298 1.265
Escuintla Redonda 50 1 5.163928 2.308

Media 7.545912 6.442
Stdev 1.624876147 2.873

Media 5.760535 5.952
Stdev 1.890796666 1.865
ANOVA de 2 Factores
Fuente de variacion SS df MS F P-value Significancia
Defotiacion 7 1.072 7 11.01 0.02 0.90 NS
Seleccion 2961.270 3 987.09 1.47 0.25 NS
lnteraction 2036.453 3 678.82 1.O1 0.41 NS
Error 16151.123 24 672.96
Tabla 9. Composición Media de foliolos de 4 selecciones de chaya en 4 localidades de Guatemala, 2000.
Humedad Proteína Cenizas Fibra cruda Grasa

gll0Og
BS BF
Escuintla I(l) 77.51 0.4 d 30.6* 2.8 a 6.9I 0.6 a 9.53-t 0.89 b 2.14I 0.20 a 13.12* 0.14 a 2.95-t 0.03 a 9.11-t 0.43 a 2.00-t 0.09 a
I1 79.5* 0.3 c 29.1* 1.4 a 5.9* 0.3 ab 10.69* 0.50 ab 2.19% 0.10 a 12.85* 0.54 a 2.63% 0.11 a 8.93* 0.08 a 1.87* 0.02 a
111 86.2* 0.9 a 29.7* 1.4 a 4.l* 0.2 c 12.86-t 1.59 a 1.77* 0.22 a 13.07í 0.32 a 1.80% 0.04 b 9.52-t 0.56 a 1.48* 0.09 b
IV 82.7* 0.3 b 30.8& 0.4 a 5.3I 0.1 b 11.54* 0.64 ab 1.99* 0.11 a 11.361 1.26 a 1.96* 0.22 b 9.42% 0.11 a 1.72* 0.02 ab
XiSD 81.54 3.8 30.0+ 0.8 5.6* 1.2 11.15-t 1.40 2.02-t 0.19 12.60* 0.83 2.34-t 0.54 9.25% 0.28 1.771 0.22
Petén I 79.7* 1.3 b 29.4* 2.9 a 6.0* 0.6 a 10.86-t 0.11 c 2.21% 0.02 a 13.11* 0.34 ab 2.67% 0.07 a 6.65-t 0.23 a 1.354 0.05 a
I1 81.3* 1.4 b 31.1í 1.5 a 5.8* 0.3 a 10.49* 0.28 c 1.96* 0.05 b 11.72í 1.41 b 2.19% 0.26 bc 5.31-t 0.01 b 0.99% 0.00 b
85.7* 1.1 a 30.8* 0.1 a 4.4& 0.0 b 14.98% 0.68 a 2.14-t 0.10 ab 13.28í 1.63 ab 1.90% 0.23 c 5.35* 0.08 b 0.76i 0.01 c
N
83.0* 0.7 ab 27.4* 1.0 a 4.7* 0.2 b 12.22% 0.33 b 2.08-t 0.06 ab 14.74* 0.67 a 2.51* 0.11 ab 6.33-t 0.34 ab 1.08* 0.06 b
X*SD 82.4* 2.6 29.7* 1.7 5.2* 0.8 12.14% 2.04 2.10-t 0.10 13.21* 1.23 2.32* 0.34 5.91* 0.68 1.05* 0.24
Jutiapa I 74.1* 0.6 b 33.0* 0.1 a 8.5* 0.0 a 9.101 0.24 b 2.35% 0.06 b 9.01* 0.46 b 2.33-t 0.12 bc 6.10* 0.60 a 1.58* 0.15 a
I1 74.2* 0.5 b 31.l* 1.0 ab 8.0* 0.3 a 9.93-t 0.31 a 2.56-t 0.08 a 9.634 0.50 b 2.48-t 0.13 ab 5.56-t 1.17 a 1.43* 0.30 a
111 80.7* 3.9 a 30.1* 3.0 ab 5.8I 0.6 b 9.855 0.29 ab 1.901 0.06 c 11.134 0.81 a 2.15-t 0.16 c 5.75* 0.94 a 1.11* 0.18 a
N 76.2* 1.3 b 27.5* 0.6 b 6.5* 0.1 b 9.60-t 0.42 ab 2.291 0.10 b 10.88k 1.07 a 2.59i 0.25 a 6.37-t 0.09 a 1.52* 0.02 a
X*D 76.3I 3.1 30.4* 2.3 7.2* 1.3 9.625 0.37 2.28% 0.27 10.16í 1.01 2.39* 0.19 5.955 0.36 1.41* 0.21
Capital 75.2* 1.9 c 30.0* 0.7 b 7.5* 0.2 a 11.76-t 0.38 b 2.92% 0.09 a 8.30* 0.23 b 2.06-t 0.06 b 5.51% 0.03 a 1.29f 0.01 a
11
76.6* 1.1 bc 32.0* 0.7 ab 7.5* 0.2 a 12.095 0.21 ab 2.83I 0.05 a 8.84* 0.18 b 2.07* 0.04 b 5.35% 1.17 a 1.25f 0.27 a
111 82.5& 0.4 a 33.4* 0.5 a 5.8* 0.1 b 13.65* 0.42 a 2.39I 0.07 b 10.60* 0.44 a 1.85* 0.08 c 4.26% 0.46 a 0.75* 0.08 a
78.8* 0.4 b 27.4* 0.8 c 5.8i 0.2 b 13.01-t 0.98 ab 2.76-t 0.21 ab 11.05* 0.29 a 2.34í 0.06 a 5.95-t 0.70 a 1.264 0.15 a
X*D 78.3I 3.2 30.7í 2.6 6.7* 1.0 12.63-t 0.86 2.73I 0.23 9.70* 1.33 2.08* 0.20 5.27* 0.72 1.14k 0.26
- - ~ - - - ~ ~ - - - - - -
1)I= Estrella, 11 = Picuda, 111 = Traslapada y I V = Redonda

3)Base Seca
4)Base Fresca
Tabla 9(Cont. 1). Composición Media de foliolos de 4 slecciones de chaya en 4 localidades de Guatemala,
2000.
Humedad Carbohidratos totales Energía

g/lOog kca1/100g
1 Localidad 1 Selec. BF(4) 1 BS(2J) 1 BF BS BF
Escuintla I(1) 77.5* 0.4 d 49.7-t 1.5 a 11.21 0.1 a 409.4i 3.9 a 92.0% 2.6 a
Petén I 79.7* 1.3 b 53.0% 4.0 a 10.5+ 0.4 a 389.6% 1.5 a 77.3% 2.7 a
11 81.3* 1.4 b 53.5+ 2.0 a 10.0-t 0.8 a 385.2* 0.2 b 72.0* 8.2 a
111 85.7i 1.1 a 48.5* 0.2 a 7.3-t 0.1 b 365.3* 0.6 c 55.2% 0.6 a
Jutiapa 1 74.1* 0.6 b 51.7* 0.3 a 13.31 0.3 a 394.0i 4.3 a 101.5% 4.2 a
11 74.2* 0.5 b 53.4-t 0.3 a 14.1-t 0.2 a 387.4i 6.3 a 1 0 2 . l i 0.3 a
111 80.7* 3.9 a 52.7-t 2.9 a 9.9* 0.3 b 388.8i 5.8 a 73.1s 2.7 b
* 76.2-t 1.3 b 56.1* 0.1 a 13.4* 0.0 a 393.2-t 2.8 a 94.0* 0.7 ab
X*D 76.3* 3.1 53.5i 1.9 12.7i 1.9 390.9* 3.3 92.7% 13.5
Capital 1 75.2-t 1.9 c 53.1-t 0.6 a 13.8i 1.5 a 380.6-t 2.3 a 98.6% 10.3 a
11 76.6* 1.1 bc 50.8-t 0.3 bc 12.2i 0.6 ab 378.0s 6.4 a 91.1% 6.4 ab
111 82.5-t 0.4 a 48.6% 0.6 c 8.6i 0.0 b 367.5* 3.8 a 65.2% 1.5 b
IV 78.8-t 0.4 b 52.8-t 0.5 ab 11.2-t 0.4 ab 375.9* 7.0 a 79.9% 3.9 ab
X*D 78.3* 3.2 51.3-t 2.1 11.5* 2.2 375.5* 5.7 83.7% 14.5
1)I= Estrella, 11 = Picuda, 111 = Traslapada y IV = Redonda

3)Base Seca
4)Base Fresca
Tabla 9 (Cont.2). Composición Media de foliolos de 4 selecciones de chaya en 4 localidades de Guatemala, 2000.
Humedad Vitamina C fi-Caroteno HCN P

g/ 10og mgil 00g gI1 009
Localidad Selec. BF(4) BS(2,3) BE BS BF BS BF BS BF
Escuintla I(l) 77.5* 0.4 d 14341 163 a 322% 37 a 70.5% 8.9 a 15.8* 2.0 a 161* 4 ab 365 1 a 0.44% 0.04 a 0.105 0.01 a
Petén I 79.7* 1.3 b 1970% 203 ab 401% 41 a

I1 81.3% 1.4 b 1521% 138 b 284% 26 b
111 85.7% 1.1 a 2227% 190 a 318* 27 ab
IV
Jutiapa 74.1* 0.6 b 2074* 173 ab 537% 45 a

74.2% 0.5 b 1904* 161 b 491% 41 a
111 80.7% 3.9 a 2349* 180 a 454% 35 a
Capital 75.2* 1.9 c 2151* 45 b 535* 11 a

11
76.6* 1.1 bc 1701% 105 c 398* 25 b
82.5% 0.4 a 2733* 168 a 478% 29 a
IV 78.8% 0.4 b 1909* 47 bc 405% 10 b
XSD 78.3* 3.2 2124% 446 454% 65
1 ) I = Estrella, 11= Picuda, 111= Traslapada y IV = Redonda

3)Base Scca
4)Base Frcsca
5) No evaluadas
Tabla 9 (Cont.3). Composición Media de foliolos de 4 selecciones de chaya en 4 localidades de Guatemala, 2000.
Humedad K Ca Mg B
g/ 1oog g/ 1oog mgll oog
Localidad Selec. BF(4) BS(2,3) BF BS BE BS BF BS BF
'(') 77.5* 0.4 d 2.55* 0.07 a 0.56* 0.02 a 1.70* 0.14 a 0.37* 0.03 ab 0.69* 0.06 a 0.15* 0.01 b 2.48* 0.34 a 0.54* 0.07 a
I1 79.5* 0.3 c 2.54* 0.09 a 0.53* 0.02 a 1.83i 0.19 a 0.385 0.04 a 0.78* 0.04 a 0.16* 0.01 a 3.34* 0.39 a 0.70* 0.08 a
II1 86.2* 0.9 a 4.31* 0.86 a 0.67* 0.13 a 1.24* 0.21 a 0.19* 0.03 b 0.54* 0.08 a 0.08* 0.01 d 3.09* 0.66 a 0.48* 0.10 a
IV 82.7* 0.3 b 3.22* 0.11 a 0.59* 0.02 a 2.11* 0.22 a 0.39* 0.04 a 0.74+ 0.04 a 0.14i 0.01 c 2.90* 0.54 a 0.53* 0.10 a
XiSD 81.5* 3.8 3.16* 0.84 0.59* 0.06 1.72* 0.37 0.33* 0.09 0.69* 0.1 1 0.13* 0.03 2.95* 0.36 0.56* 0.09
Petén I 79.7* 1.3 b 3.05* 0.07 bc 0.62* 0.01 ab 1.90* 0.14 a 0.39* 0.03 a 0.42* 0.01 b 0.09* 0.00 b 2.17* 0.68 b 0.44* 0.14 a
I1 81.3* 1.4 b 2.60* 0.14 c 0.49* 0.03 b 1.65% 0.07 ab 0.31* 0.01 a 0.50* 0.00 a 0.09* 0.00 a 2.55+ 0.34 ab 0.48+ 0.06 a
II1 85.75 1.1 a 5.00* 0.00 a 0.71* 0.00 a 1.10* 0.14 b 0.16* 0.02 b 0.40* 0.01 b 0.06* 0.00 d 3.48* 0.87 a 0.50* 0.12 a
IV
Jutiapa I 74.1* 0.6 b 2.02* 0.31 a 0.52* 0.08 a 1.74* 0.02 b 0.45* 0.00 b 0.57* 0.02 c 0.15* 0.00 c 1.46* 0.13 a 0.38* 0.03 a
I1 74.2* 0.5 b 1.74* 0.01 a 0.45* 0.00 a 2.30* 0.18 a 0.59& 0.05 a 0.705 0.02 a 0.1% 0.01 a 2.28* 0.79 a 0.59* 0.20 a
111 80.7* 3.9 a 2.48* 0.17 a 0.48* 0.03 a 1.25* 0.07 c 0.24* 0.01 c 0.51* 0.03 d 0.10* 0.00 d 2.47* 0.61 a 0.48* 0.12 a
Capital I 75.2* 1.9 c 2.50* 0.00 c 0.62* 0.00 ab 2.30* 0.14 a 0.57* 0.04 a 0.41* 0.01 b 0.10* 0.00 ab 2.35* 0.25 a 0.58* 0.06 a
11
1)I= Estrella, 11= Picuda, 111= Traslapada y I V = Redonda

3)Base Seca
4)Base Fresca
Tabla 9 (Cont. 4). Composición Media de foliolos de 4 selecciones de chaya en 4 localidades de Guatemala, 2000.
-
-
g/ 1oog mg/100 g
Localidad 1 Selec. -
BF(4)
-
BS(2,3) BE BS BF 1BS BF BS BF
Escuintla I (l) 77.5* 0.4 d 1.16& 0.13 a 0.25* 0.03 a 28.3* 2.4 a 6.2+ 0.5 a 5.2* 1.0 a 1.1* 0.2 a 4.17* 1.48 a 0.911 0.32 a
I1 79.5* 0.3 c 0.87* 0.06 a 0.18* 0.01 ab 15.W 0.1 b 3.3+ 0.0 bc 2.6* 0.3 a 0.6& 0.1 a 2.39* 0.51 a 0.50í 0.11 a
II1 86.2* 0.9 a 0.83*0.05 a 0.13* 0.01 b 15.4* 2.2 b 2.4* 0.3 c 3.9* 1.2 a 0.6í 0.2 a 2.69* 0.05 a 0.42í 0.01 a
IV 82.71 0.3 b 0.90* 0.04 a 0.16í 0.01 b 15.5* 2.4 b 2.8* 0.4 c 3.0* 0.1 a 0.5& 0.0 a 2.01* 0.24 a 0.37* 0.04 a
XSD 81.5i 3.8 0.94* 0.15 0.18* 0.05 18.8* 6.3 3.7* 1.7 3.7* 1.1 0.7* 0.3 2.82I 0.94 0.55* 0.25
Jutiapa 74.1* 0.6 b 1.54* 0.12 a 0.40* 0.03 a 37.4í 3.4 a 9.7* 0.9 a 46.1* 12.3 a 11.9* 3.2 a 6.57+ 0.27 a 1.70* 0.07 a
I1 74.21 0.5 b 1.32+ 0.09 ab 0.34* 0.02 ab 37.0* 7.8 a 9.5* 2.0 a 42.9* 5.4 a 11.0* 1.4 a 5.17* 0.65 ab 1.33* 0.17 ab
111 80.71 3.9 a 1.52+ 0.01 a 0.29* 0.00 ab 51.5* 12.4 a 10.0* 2.4 a 33.6* 4.5 a 6.5& 0.9 a 6.19I 1.21 a 1.20í 0.23 ab
IV 76.21 1.3 b 1.01í 0.06 b 0.24* 0.02 b 32.6* 0.6 a 7.7* 0.1 a 39.5* 7.0 a 9.4* 1.7 a 3.03* 0.09 b 0.72* 0.02 b
X*SD 76.3í 3.1 1.35* 0.25 0.32* 0.07 39.6* 8.2 9.2* 1.0 40.5* 5.3 9.7* 2.4 5.24i 1.59 1.24* 0.40
Capital 75.2* 1.9 c 1.45* 0.04 a 0.361 0.01 ab 30.7* 0.9 a 7.6* 0.2 ab 9.31 0.8 a 2.3* 0.2 a 5.83% 0.43 a 1.45* 0.11 a
11
76.6* 1.1 bc 1.16* 0.05 a 0.27* 0.01 ab 29.4* 0.3 a 6.9* 0.1 a 8.4* 0.6 a 2.0* 0.1 a 4.44* 0.46 a 1.04* 0.11 ab
82.5* 0.4 a 1.39* 0.10 a 0.24* 0.02 b 30.3* 1.4 a 5.3+ 0.3 b 7.3+ 1.6 a 1.3I 0.3 b 5.13í 0.62 a 0.90* 0.11 b
1 ) I = Estrella, 11 = Picuda, 111 = Traslapada y IV = Redonda

2)Medias con la misma letra dcntro de cada localidad no son distintas entre si estadísticamente (ANOVA, p > 0.05)
3)Base Seca
4)Base Fresca
Tabla 10. Valor del efecto principal de la localidad y selección de chaya en la composicion del foliolo.
Humedad 1 Proteína Cenizas Fibra cruda Grasa

Factor p/lOog
BF(~) ] ~s(2,3) 1 BF BS BF BS BF BS BF
Localidad Esc. 81.5+ 3.8 a 30.0+ 0.8 a 5.6+ 1.2 c 11.15+ 1.40 c 2.02+ 0.19 c 12.60i 0.83 a 2.34+ 0.54 ab 9.25+ 0.28 a 1.77* 0.22 a
Petén 82.4+ 2.6 a 29.7+ 1.7 a 5.2* 0.8 d 12.14+ 2.04 b 2.10+ 0.10 c 13.211 1.23 a 2.32* 0.34 ab 5.91* 0.68 b ].OS* 0.24 c
Jut. 76.3* 3.1 c 30.4+ 2.3 a 7.2+ 1.3 a 9.62+ 0.37 d 2.28+ 0.27 b 10.16+ 1.01 b 2.39* 0.19 a 5.95* 0.36 b 1.41* 0.21 b
Guat.~. 78.3+ 3.2 b 30.7+ 2.6 a 6.7+ 1.0 b 12.63* 0.86 a 2.73* 0.23 a 9.70* 1.33 b 2.08+ 0.20 b 5.27* 0.72 b 1.14+ 0.26 c
Selección 1 76.6+ 2.5 d 30.8+ 1.6 a 7.2+ 1.1 a 10.311 1.22 c 2.41+ 0.36 a 10.89+ 2.59 b 2.50+ 0.39 a 6.84* 1.58 a 1.55+ 0.32 a
11 77.9+ 3.1 e 30.8+ 1.2 a 6.8+ 1.1 b 10.80+ 0.92 c 2.38+ 0.39 a 10.76k 1.85 b 2.34+ 0.26 b 6.29* 1.76 a 1.39+ 0.37 a
111 83.8+ 2.6 a 31.0+ 1.7 a 5.0+ 0.9 d 12.83+ 2.17 a 2.05+ 0.27 b 12.02* 1.35 a 1.93+ 0.16 c 6.22i 2.29 a 1.03* 0.35 b
IV 80.2+ 3.3 b 28.3+ 1.7 b 5.6+ 0.8 c 11.59* 1.46 b 2.28+ 0.34 a 12.01i 1.83 a 2.35+ 0.28 b 7.02+ 1.62 a 1.40+ 0.28 a
1)I = Estrella, 11 = Picuda, 111= Traslapada y IV = Redonda

2)Medias con la misma letra dentro de cada localidad no son distintas entre si estadísticaniente (ANOVA, p > 0.05)
3)Base Seca
4)Base Fresca
Tabla 10 (Cont.1). Valor del efecto principal de la localidad y selección de chaya en la composicion del foliolo.
Carbohidratos Energía
Factor mg/100g
BS(273) BF BS BF
Localidad Esc. 49.1+ 1.5 c 9.1+ 2.1 c 401.6+ 6.7 a 74.5+ 16.4 c
Petén 52.1+ 2.4 ab 9.2+ 1.4 c 380.6* 10.6 c 67.0* 9.8 d
Jut. 53.5+ 1.9 a 12.7+ 1.9 a 390.9+ 3.3 b 92.7+ 13.5 a
Guat.c. 51.3+ 2.1 bc 11.5* 2.2 b 375.5+ 5.7 c 83.7+ 14.5 b
Selección 1 51.9* 1.6 ab 12.2+ 1.6 a 393.4* 12.0 a 92.3+ 10.8 a

11 52.1* 1.5 ab 11.7+ 1.9 a 388.4+ 10.5 a 86.9+ 12.8 a
111 49.4+ 2.3 b 8l+ 1.5 c 378.7* 14.3 b 61.9+ 9.0 c
IV 52.7+ 3.2 a 10.55 2.3 b 388.1+ 11.1 a 76.6* 13.5 b
1 ) I = Esirella, 11 =Picuda, 111 = Traslapada y 1V = Redonda

2)Medias con la misma leúa dentro de cada localidad son iguales entre si (p z 0.05)
3)Base Seca
4)Base Fresca
5) NE= no evaluadas
Factor
I Vitamina C O-Caroteno
mgll OOg
HCN P
BS(z,3) BF BS BF BS BF BS BF
Localidad Esc. 1484+196 c 271i46 d 68.71 7.4 a 12.71 2.7 a 1 6 1 i 21 a 30i 9 ab 0.44i 0.07 a 0.081 0.01 ab
Selección 1 19071 324 b 4481 106 a 63.3i 10.2 a 14.9i 1.3 a 154+ 17 a 361 2 a 0.431 0.01 ab 0.10i 0.01 a
11 1591i 283 c 357i 109 b 54.21 7.4 a 11.81 0.5 bc 1 4 6 i 29 ab 32i 6 a 0.38i 0.05 b 0.08+ 0.02 b
111 22201 483 a 367i 122 b 63.81 5.2 a 9.9i 0.8 c 1291 17 b 21+2 b 0.46f0.04 a 0.08i0.01 b
IV 19261 176 b 3851 91 b 66.6i 15.2 a 12.6i 1.1 ab 1621 21 a 321 3 a 0.41i 0.06 ab 0.08* 0.01 b
1)l =Estrella, 11 =Picuda, 111 = Traslapada y IV = Redonda

2)Medias con la misma letra dentro de cada localidad son iguales entre si (p > 0.05)
3)Base Seca
4)Base Fresca
5) NE= no evaluadas
Tabla lO(Cont.3). Valor del efecto principal de la localidad y selección de chaya en la composicion del foliolo.
K Ca Mg B
Factor mgIlO0g
-
-
BS(z,3) BF BS BF BS BF BS BF
Localidad Esc. 3.16+ 0.84 ab 0.59* 0.06 a 1.72i 0.37 b 0.331 0.09 c 0.69i 0.11 a 0.13+ 0.03 b 2.95i 0.36 a 0.56* 0.09 a
Petén 3.541 1.04 a 0.60i 0.09 a 1.611 0.36 b 0.29+ 0.10 c 0.451 0.05 c 0.081 0.02 d 2.761 0.55 a 0.47i 0.02 a
Jut. 2 0 6 i 0.31 c 0.481 0.03 b 1.78i 0.43 b 0.431 0.14 b 0.61i 0.09 b 0.151 0.03 a 1.99+ 0.47 a 0.46* 0.09 a
Guat.~. 2.871 0.53 b 0.611 0.02 a 2.321 0.25 a 0.51i 0.11 a 0.481 0.06 c 0.10i 0.02 c 2.59i 0.31 a 0.56i 0.08 a
Selección 1 2.531 0.42 bc 0.58i 0.05 ab 1.911 0.27 a 0.45+ 0.09 ab 0.521 0.13 b 0.12i 0.03 b 2.11i 0.46 b 0.491 0.09 a
11 2.35i 0.41 c 0.511 0.06 b 2.08i 0.42 a 0.471 0.15 a 0 . 6 2 i 0.14 a 0.141 0.04 a 2.761 0.45 ab 0.61* 0.10 a
111 3.861 1.07 a 0.621 0.10 a 1.39+ 0.40 b 0.231 0.08 c 0.47+ 0.06 b 0.081 0.02 c 2.97i 0.42 a 0.491 0.01 a
IV 2.881 0.65 b 0.56i 0.06 ab 2.051 0.30 a 0.41i 0.09 b 0.611 0.12 a 0.121 0.03 b 2.45i 0.53 ab 0 . 4 8 i 0.05 a
1)1 =Estrella, 11 =Picuda, 111 = Traslapada y IV = Redonda

2)Medias con la misma leha dentro de cada localidad son iguales entre si (p > 0.05)
3)Base Seca
4)Base Fresca
[< tor
BS(23)
Cu
1 BF BS
Fe
mg/100g
BF BS
Mn
BF BS
Zn
BF
Localidad Esc. 0.94i 0.15 b 0.18i 0.05 c 18.8* 6.3 b 3.7-t 1.7 b 3.7-t 1.1 b 0.7-t 0.3 b 2.8-t 0.9 b 0.5-t 0.2 b
Petén 1.441 0.21 a 0.25-t 0.03 b 19.1i 2.1 b 3.3i 0.3 b 9.4i 1.3 b 1.7i 0.4 b 5.9i 0.8 a I.O* 0.3 a
Jut. 1.351 0.25 a 0.32+ 0.07 a 39.6+ 8.2 a 9.2-t 1.0 a 40.5-t 5.3 a 9.71 2.4 a 5.2-t 1.6 a 1.2i 0.4 a
Guat.~. 1.43i 0.23 a 0.31i 0.06 a 32.2i 4.1 a 7.01 1.2 a 8.9-t 1.4 b 2.01 0.5 b 4.9-t 0.8 a 1.1* 0.3 a
Selección 1 1.39i 0.17 a 0.33i 0.07 a 28.3+ 8.5 a 6.71 2.6 a 17.8-t 19.0 a 4.41 5.1 a 5.8i 1.2 a 1.4i 0.3 a
11 1.161 0.20 b 0.26-t 0.07 b 25.0-t 10.0 a 5.8* 3.0 ab 15.5i 18.4 ab 3.8-t 4.9 ab 4.5+ 1.5 b 1.0-t 0.4 b
111 1.37+ 0.38 a 0.23i 0.07 b 29.3i 16.0 a 5.11 3.5 b 13.4-t 13.6 b 2.4-t 2.7 c 5.0-t 1.6 ab 0.8-t 0.3 bc
IV 1.231 0.36 ab 0.25-t 0.08 b 26.91 10.4 a 5.6i 2.7 b 15.9* 16.2 ab 3.5+ 4.0 b 3.5-t 1.3 c 0.7-t 0.2 c
1)I= Estrella, 11 = Picuda, 111 = Traslapada y IV -Redonda

?)Medias con la misnia leha dentro de cada localidad son iguales entre si (p > 0.05)
3)Base Seca
4)Base Fresca
Tabla 11. Coeficientes de correlación de Pearsan y su grado de signficancia estadística en la producción y composición @ase seca) de foliolos de chaya.
Altitud P.fol H Prot Ceniz Fib Grasa Carb Ener Vit C B-C HCN P K Ca Mg B Cu Fe Mn Zn
Altitud 1.OO
Prod. folio10 -0.78 ** 1.00
Humedad -0.56.. 0.25 1.00
Proteina 0.16 -0.11 -0.09 1.00
Cenizas 0.00 -0.09 0.61** -0.02 1.00
Fibra -0.76.. 0.56'. 0.64.' -0.38" 0.23 1.00
Grasa -0.69.' 0.77** 0.24 -0.16 -0.18 0.35" 1.00
Carbohidrat 0.33 -0.44' -0.46'' -0.56.' -0.47.' -0.18 -0.39. 1.o0
Energia -0.49 ** 0.59'. -0.19 -0.03 -0.73.. 0.09 0.81 ** 0.01 1.00
VitaminaC 0.57'. -0.64** 0.02 0.22 0.27 -0.23 -0.63" 0.02 -0.63" 1.00
B-Caroteno -0.73** 0.51L OSO* 0.13' -0.28 0.6S1* 0.69** -0.56' 0.62.' -0.22 1.00
HCN -0.51" 0.41 0.11 -0.37 -0.08 0.46** 0.35' 0.08 0.29 -0.36 0.27 1.00
P 0.06 0.09 0.24 0.33 0.47.' -0.07 0.14 -0.67'. -0.19 0.17 0.22 -0.37. 1.00
K -0.42' 0.27 0.83" -0.03 0.84'. 0.58" 0.11 -0.62.' -0.43' 0.21 0.33 0.03 0.47" 1.00
Ca 0.52" -0.35. -0.59" -0.10 -0.07 -0.57'. -0.22 0.27 -0.11 -0.11 -0.51' 0.06 -0.08 -0.48" 1.00
Mg -0.26 0.38. -0.23 -0.02 -0.49.' -0.04 0.59.' -0.03 0.70** -0.56'. 0.48 0.36' -0.24 -0.42. 0.19 1.00
B -0.38' 0.34 0.57'. 0.16 0.56.' 0.42. 0.18 -0.62" -0.22 -0.12 0.20 0.14 0.16 0.61'' -0.18-0.04 1.00
Cu 0.43. -0.43. -0.10 0.15 0.23 -0.10 -0.66.' 0.15 -0.60'. 0.57" -0.55' -0.16 0.17 0.08 -0.02 -0.58" -0.14 1.00
Fe 0.73" -0.52" -0.48'' 0.21 -0.28 -0.58'' -0.43' 0.31 -0.13 0.43. -0.54' -0.37' -0.01 -0.50** 0.13 -0.05 -0.44' 0.44' 1.00
Mn 0.46'. -0.46'. -0.53" 0.12 -0.50.' -0.45** -0.33 0.46.' 0.08 0.29 -0.58' -0.20 -0.21 -0.56** -0.02 0.15 -0.60.' 0.24 0.68.' 1.00
Zn 0.29 -0.34 -0.19 0.30 -0.07 -0.13 -O.@** 0.23 -0.41' 0.45** -0.58' -0.25 0.01 -0.06 -0.14 .0,65** -0.27 0.75" 0.36' 0.31 1.00
** Altamente significativo (i,p<0.01)
Significativo (i,p<0.05)
Tabla 11 (Cont). Coeficientes de correlación de Pearson y su grado de signficancia estadística en la producción y composición (base fresca) de foliolos de chaya.
Altitud PFol H Prot Ceniz Fbr Gras Carb Ener Vit C B-C HCN P K Ca Mg B Cu Fe Mn Zn
Altitud 100
Prod foliolos -O 80'' 1 00
Humedad -O 56.' 042.' 1.00
Proteina 0.56.' -0.42** -0.91** 1.00
Cenizas O 73.' -0 50" -0.63" 0.59** 1.00
Fibra -O 19 0 21 -0.45" 0.31 * 0.05 1.00
Grasa -0.32 046" -0.35** 0.33 -0.13 0.45'. 1.00
Carbh 059.' -053** -0.98'. 0.88** 0.60°* 041.' 030 100
Energia 048.' -037. -O.YY** 0.93'. 0.52** 044" 048" 097.' 1.00
Vitamina C 0.81" -0.74.' -067" 0.69' 0.57.' 0.08 -O 18 0.68" 0.60'. 1.00
B-Caroteno -U 18 007 -0.58 0.61 * 0.02 0.69'. 0 53. 0 51. 0 681. 0.18 1.00
HCN 004 -001 -063.' 0.5S8* 0.34 065'. O 51 ** O61 *+ 0.64*+ 0.27 0.62" 1.00
P 0.55. -0.29 -0.73" 0.75" 0.59.. 001 0 35' 0.64" 0.72'. 0.52" 0.34 0.29 1.00
K -O 18 0.34 0.50'* -0.50" 0.11 -0.40' -O 30 -0.56.. -0.55.1 -0.27 -0.47 -0.40' -0.09 1.00
Ca 061' 049.' 084" 075" O81 ** 0.20 025 082.' 0.80*+ 0.51** 033 058'. 0.67.' -0.30 100
Mg 0 10 -0.02 -0.67** 0.66.. O 18 0.48** 0.72** OM+* 0.73" 019 0.54. 0.67.' 0.43. -0.62.' 0 59.' 1 00
B 000 015 -0.12 0.17 0.30 0.04 012 0.04 0.11 -0.16 0.22 016 003 0.09 0.30 022 100
CU 067.. -059*+ 46711 0699' 063.1 O 18 -0 13 068.. 0.61 *+ 0.75'1 025 035' 0.64'. -0.22 0.55'' 0 18 -0.10 1.00
Fe O 76.' -0.60'* -0.72+* 0.74'. 0.49'. 0.09 009 0.72'. 0.69.. 0.75" 0.30 0.31 0.62+* -0.52** 0.54'. 045' -0.09 0.73'. 1.00
Mn 0 46'. -0.49'. 4.60°* 0.63" 0.19 0.18 0 11 0.64'. 0.60** 0.64'1 0.17 0 33 0 44' -0.57" 0.34 O 52.' -O 29 O 56" 0.76'' 1 00
Zn 048.' -048.. .0.59** 0.669. 038. 0 16 -0 18 0601' 0.551. O66** 0.25 023 051" -025 0.38' 004 -020 083.' 0.601* 0.53.. '.O0
** Altamente significativo (t, piO.O1)

* Significativo (t, pi0.05)
Tabla 12. Prueba de aceptabilidad 1
Muestras frescas de chaya provenientes de Escuintla (El Capullo)
Coccion: en agua (1% NaCl) hirviendo, cada componente por separado.
tienlpos dc coccion (min):
Foliolo 22
Tallo apical 25
Peciolo 31
Hipotesis: No existen diferencias significativas entre las 3 presentaciones de chaya.
Se entrevistaron 36 panelistas de los cuales se seleccionaron 30 que consumian rcgulamente verduras
Rangos:
1 mas aceptable
2
3 menos aceptable
Rcsuliados
Muesbas
Panclista A=foliolo B=f + tallo C=f + tallo + peciolo
1 1 2 3
2 1 2 3
3 1 3 2
4 1 3 2 Diferencias signiticancia
5 2 1 3 B-A = 6 N.S.
6 2 1 3 C-A= 27 *
7 1 2 3 C-B= 21 *
8 1 3 2
9 2 3 1 Valor critico tabulado (p=0.05)
10 2 1 3 para 30 panclistas y 3 muestras= 19
11 1 2 3
12 1 2 3
13 I 2 3
14 2 1 3
15 1 2 3
16 1 2 3
17 3 1 2
18 1 2 3
19 1 2 3
20 3 2 1
21 2 1 3
22 2 1 3
23 1 2 3
24 1 2 3
25 3 1 2
26 3 2 1
27 2 1 3
28 2 1 3
29 I 3 2
3O 3 2 1
Total 49 55 76
Muestras frescas de foliolos de chaya provenientes de Escuintla (El Capullo)
Muestras: codigo Folio10 seleccion

A 948 1
B 197 11
C 502 111
D 810 IV
Coccion: en agua (1% NaCI) hirviendo solo foliolos

tiempos de coccion (min):
1 22
11 25
111 24
IV 23
Hipotesis: No existen diferencias signiticativas en la aceptabilidad de los foliolos de 4 selecciones de chaya
Kangos:
1mas acepiable
2
3
4menos aceptable
Resultados
Muestras
Panelista 1 11 111 IV
1 4 3 2 1
2 1 3 4 2
3 4 3 2 1
4 2 1 4 3 Diferencias significancia
5 3 2 4 1 1-II= -1 1 NS
6 2 1 3 4 1-1II= -16 NS
7 3 1 4 2 1-lV= 23 NS
8 3 4 2 1 11-III= -5 NS
9 2 4 3 I 11-1v= 34 *
1o 2 4 3 1 111-N= 39 *
1I 1 2 3 4
12 3 2 4 1
13 3 4 2 I
14 3 1 2 4 Valor critico tabulado (p=0.05)
15 3 2 4 1 para 30 panelistas y 4 muestras= 26
16 2 3 4 1
17 2 3 4 1
18 1 4 3 2
19 1 3 4 2
20 1 3 4 2
21 1 3 4 2
22 1 3 4 2
23 2 4 3 1
24 4 1 2 3
25 4 3 2 1
26 4 3 2 1
27 4 3 2 I
28 3 4 1 2
29 3 4 2 1
30 2 4 3 1
Total 74 85 90 51
Muestras frescas de foliolos de chaya provenientes de Escuintla (El Capullo)
Muestras: codigo Verdura

A 502AceIga
B 948 Espinaca
C 197Chaya
D 840Bledo
Coccion: en agua (1% NaCI) hirviendo solo foliolos aprox 20 min.

Hipotesis: No existen diferencias significativas en la acpetabilidad de las 4 verduras
Rangos:
1mas aceptable
2
3
4menos aceptable
Resultados
Muestras
Panelista Acelga Espinaca Chaya Bledo
1 1 2 4 3
2 3 1 4 2
3 2 1 3 4
4 3 1 4 2 Diferencias Significancia
5 2 1 4 3 Acelga-Espinaca= 14 NS
6 3 2 4 1 Acelga-Chaya= -34 *
7 2 4 3 1 Acelga-Bledo= -12 NS
8 1 3 4 2 Espinaca-Chaya= -48 c
9 1 3 4 2 Espinaca-Bledo= -26 NS
1O 3 2 4 1 Chaya-Bledo= 22 NS
11 4 1 3 2
12 2 1 3 4
13 1 3 4 2
14 3 1 2 4 Valor crítico tabulado (p=0.05)
15 4 1 2 3 para 30 panelistas y 4 muestras= 26
16 4 2 3 1
17 2 1 4 3
18 2 1 3 4
19 1 2 4 3
20 2 1 3 4
21 1 2 3 4
22 2 3 4 1
23 1 2 3 4
24 3 1 2 4
25 3 I 4 2
26 2 1 4 3
27 3 2 4 I
28 1 2 3 4
29 2 3 1 4
30 3 2 4 1
Total 67 53 101 79
DISCUSION DE RESULTADOS
En la Figura 3 se muestra que la relación entre la producción de biomasa y la altitud de la

localidad es inversa, a mayor altitud disminuye considerablemente la producción de biomasa.
La alta productividad obtenida en Escuintla se hace también evidente en la Tabla 4 donde se
indica el número de cosechas realizadas en cada sitio. La recuperación de las plantas en
Escuintla fue mucho más rápida que en los otros sitios, permitiendo 2 cosechas más que en los
otros sitios a lo largo de 9 meses. Esto indica que las 4 selecciones de chaya evaluadas son
plantas de altitudes bajas que disminuyen drásticamente su producción incluso a 250 msnm. Los
resu.ltados respaldan la información botánica y etnobotánica que sugiere que la chaya fue
domesticada en las tierras bajas de la península de Yucatán (Ross-Ibarra y Molina-Cruz, en
revisión). Además tienen implicaciones agronómicas importantes: la siembra de chaya es
productiva a baja altitud.
En cuanto a la producción de las distintas selecciones, el rendimiento obtenido con la
selección 1 en Escuintla es menor al obtenido con esta misma selección en la misma localidad en
un experimento anterior (12 tlhalaño de foliolo base seca, Cifuentes, et al. 2000). El menor
rendimiento en parte se debe a que en el presente experimento se limitó la altura de las plantas a
1.50 m para facilitar cortes, mientras que en el anterior se dejó crecer las plantas sin límite de
altura. El manejo de la chaya a nivel del mar controlando la altura a 1.50 m es adecuado, junto
con cosechas cada 6 a 8 semanas. El control de la altura de la planta es particularmente
importante ya que el viento puede romper sus ramas.
En base fresca, la producción de la selección 111 (Traslapada) es de las más altas a nivel
del mar. Esto concuerda bien con el hecho que esta selección es la más consumida en la
península de Yucatán y además provee más evidencia de que esta selección es una de las más
domesticadas.
La predominancia de la selección IV (Redonda) en el oriente de Guatemala (Ross-Ibarra
y Molina-
Cruz, en revisión) presenta la interrogante de por qué se ha mantenido el uso esta selección que
es la menos productiva, con 32% de la productividad de foliolo seco de la selección 1. Como se
muestra adelante, la selección IV es sin embargo una de las más aceptables en humanos por lo
que se ha mantenido su uso.
Las diferencias en crecimiento entre localidades refüerza los datos de producción que
indican que la chaya tiene un desarrollo mayor a nivel del mar. En cuanto a las diferencias
entres selecciones, es interesante que la selección traslapada resultara con el menor crecimiento a
nivel del mar. Esta selección es posiblemente la más domesticada de las 4 estudiadas, su menor
crecimiento es una modificación ventajosa durante la domesticación: Una menor altura facilita
el corte de hojas.
En el análisis proximal resalta el que se encontrara una diferencia estadísticamente
significativa en el contenido de humedad entre las selecciones de chaya (Tabla 10). La selección
111 (Traslapada) presentó el contenido de humedad más alto en todas las localidades, siguiéndole
las otras selecciones en el orden siguiente III>IV>II>I. La diferencia en humedad encontrada
indica que la selección 111 presenta alrededor de 30% menos materia seca que la selección 1
(Estrella). En términos de producción la selección 111 es de las más productivas en base fresca
pero en base seca queda atrás de la selección 1 por su alto contenido de humedad. En base fresca
se encontró una correlación inversa altamente significativa entre la mayoría de componentes con
la humedad del folio10 (Tabla l l ) , por lo que las selecciones con menos contenido de humedad
resultan más nutritivas. El alto contenido de humedad de la selección 111 en comparación a las
otras selecciones refuerza evidencia botánica, etnobotánica y agronómica que sugiere que la
selección 111 es la más domesticada de las selecciones estudiadas. Se esperaría que las
diferencias más marcadas en contenido se dieran en selecciones que han sido objeto de mayor
selección y domesticación.
En cuanto a sitios experimentales, se encontró también diferencia significativa en el
contenido de humedad de los foliolos de chaya, como era de esperarse las localidades con mayor
precipitación, Escuintla y Petén, produjeron foliolos con mayor contenido de humedad
comparado con los sitios de la ciudad de Guatemala y de Jutiapa (Tabla 10). La altitud del sitio
tuvo una correlación directa altamente significativa con el contenido seco de vitamina C, calcio,
Fe y Mn, y tuvo una correlación inversa altamente significativa con la humedad, fibra cruda,
grasa, energía, p-caroteno, HCN, K, y B (Tabla 11). Por lo tanto la producción de chaya a nivel
del mar no solo es más productiva si no también produce foliolos más nutritivos en p-caroteno,
grasa y algunos minerales.
Los niveles de vitamina C obtenidos en hojas de chaya a nivel del mar son sumamente
altos en comparación de otras plantas. En base fresca la selección 1 presentó el mayor contenido
de vitamina C (322 -t 37 mg/100g fresco en Escuintla), esta selección pude suministrar los
requerimientos mínimos dianos de un adulto con alrededor de 20 g si se conserva la mayor parte
de vitamina con la cocción.
Se desconoce la contribución de p-caroteno por las hojas de chaya ya que se desconoce
su biodisponiblidad en humanos. En otras hojas se ha encontrado que la biodisponibilidad del P-
caroteno en humanos es del orden de 14% mientras que la de la luteína es de 67% (van het Hof,
et al., 1999). Es de esperarse entonces que la disponibilidad del p-caroteno de la chaya no sea
alta, pero su contenido neto es lo suficientemente alto para que aún 14% de disponibilidad pueda
tener una contribución importante en la dieta. Además, la hoja de chaya, como toda hoja, debe
contener luteína la que también es un carotenoide importante en la dieta.
Respecto al contenido de HCN, las distintas cantidades encontradas en las selecciones
resultan poco importantes si se considera que la mayor parte del HCN es eliminado durante la
cocción.
Entre los componentes nutritivos la proteína en base fresca fue la que presentó una
correlación directa altamente sigificativa con la mayor parte de los otros componentes excepto
la grasa y el boro, mientras que presentó una correlación inversa altamente significativa con el K.
Pareciera entonces que el contenido de proteína en base fresca puede ser un indicador general del
valor nutncional de los foliolos de chaya, sena interesante analizar si en otras hojas se mantiene
esta correlación.
Los resultados de aceptabilidad de la hoja de chaya no son concluyentes respecto a la
aceptación que se podría lograr al introducirla en una población. La preparación y presentación
de la hoja puede influir bastante en su aceptabilidad, por lo que las pruebas con cocción mínima
(agua con sal) que se realizaron pueden no ser representativas de otras preparaciones de la hoja.
CONCLUSIONES
1. La altitud y condiciones climáticas de distintas regiones de Guatemala (Escuintla, El
Petén, Jutiapa y ciudad de Guatemala) afectan de forma distinta la producción de biomasa
y composición química de las cuatro selecciones de chaya estudiadas (Estrella, Picuda,
Traslapada y Redonda).
2. La chaya presentó mayor producción cerca del nivel del mar, su producción y
crecimiento disminuyeron drásticamente con la altitud del sitio.
3. Al nivel del mar las selecciones de chaya 1 'Estrella' y 11 'Picuda' fueron las más
productivas en base seca.
4. Las 4 selecciones de chaya estudiadas presentaron alto valor nutritivo pero difirieron en
su composición nutricional y esta fue afectada por las condiciones del sitio de siembra.
5. El nivel de defoliación (50% y 100%) no tuvo efecto siginificativo en la recuperación de
plantas de chaya de las selecciones Estrella, Picuda, Traslapada y Redonda.
6. El corte de 100% de las hojas de la chaya pareciera no afectar mucho a la recuperación de
la planta a nivel del mar.
7. Los foliolos de chaya selección 1 son igual de aceptables con o sin el tallo apical, pero
disminuye su aceptabilidad al mezclarle los pecíolos.
8. Las selecciones de chaya más aceptadas para consumo humano resultaron ser la Estrella
y la Redonda, menos aceptadas fueron la Traslapada y la Picuda.
9. La aceptabilidad de la selección 1 'Estrella' de chaya resultó similar a la del bledo, otra
hoja mesoamericana de mayor consumo que la chaya, pero menor que otras hojas como
espinaca o acelga.
10. La selección Estrella de chaya fue de las más nutritivas (base fresca) de las 4 estudiadas
en lo que respecta a los principales nutrientes de la chaya: vitamina C, proteína y P-
caroteno. La selección 1 Estrella presentó tres veces la producción (base seca) de
espinaca que se alcanza en Califomia.
11. La selección 111 'Traslapada' de chaya resultó de las selecciones de chaya menos
nutritivas (base fresca) principalmente debido a su mayor contenido de humedad. Sin
embargo es la que también presenta el menor contenido del principal factor
antinutricional en chaya: glucósidos cianogénicos (medido como HCN).
RECOMENDACIONES
1. Se recomienda promover el cultivo y consumo de chaya para humanos ya que es una
planta con alta productividad de hojas comestibles de alto valor nutritivo.
2. Se recomienda promover el cultivo de la chaya a altitudes bajas, lo más cerca del nivel
del mar, para lograr rendimientos altos.
3. Se recomienda promover el cultivo de la selección Estrella de chaya sobre las otras
selecciones debido a su alta productividad, buena composición nutricional y
aceptabilidad en humanos. Mantener una altura de planta de 1.50 m parece adecuado
para facilitar el corte de hojas, el cual puede ser del 100%.
4. Se recomienda realizar estudios sobre el nivel crítico de nutrientes (e.g. agua, N, P y K)
que requiere la chaya para maximizar su productividad y minimizar costos de fertilizante.
5. Se recomienda realizar estudios toxicológicos de la chaya en humanos para asegurar que,
como la información disponible indica, el consumo de chaya bien procesada no tiene
efectos tóxicos.
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ANEXO
INFORME FINANCIERO
A continuación se presentan los gastos realizados por rubros, no se incluye los pagos de salarios
ya que los realizó la secretaría del CONCYT y no se nos proveyó de la documentación
respectiva.
MATERIALES Y SUMINISTROS
#
Fecha factura Descripción Q
Materiales-Alambre y grapa para
2/5/2000 123215 Esc. 91.2 1
25/5/2000 12034 Materiales-Rociador-Peten e # $ i
28/7/2000 406556 Materiales-Manguera-jutiapa 1 4 63

-
28/7/2000 34195 Materiales-Bolsas plasticas [
28/7/2000 34194 Materiales-Bolsas plasticas 7
Materiales-Fetilizante triple 15-

9/8/2000 13499 Peten
3/8/2000 1667 Materiales- Papel aluminio
3/8/2000 1669 Materiales- Papel aluminio *it ) i 9
25/9/2000 55693 Materiales- papel
10/2/2001 3586 Materiales-Cristaleria , i l '
12/2/2001 3590 Materiales-Cristaleria q,?
13/2/2001 3593 Materiales-Cristaleria i'n j tii
14/2/2001 3603 Materiales-Cristaleria 4tt7< J I

15/2/2001 361 1 Materiales-Cristaleria 41, -I
15/2/2001 84502 Materiales-Reactivos t"
16/2/2001 63308 Materiales-Cuadernos I 11
16/2/2001 3622 Materiales-Cristaleria

16/2/2001 84570 Materiales-Reactivos -,r 3 x
17/2/2001 3624 Materiales-Cristaleria -ti ,-,?

19/2/2001 3636 Materiales-Cristaleria
19/2/2001 84612 Materiales-Reactivos
20/2/2001 84740 Materiales-Suministros 4
r S
- A
,,
2 1/2/2001 84757 Materiales-Papel filtro t i
23/2/200 1 84934 Materiales-Cristaleria 1 t, *ry

26/2/200 1 84965 Materiales-Cristaleria -3 td ?il
27/2/200 1 10696 Materiales-balanza -, %{g1

TOTAL 7340.41
PUBLICACION DE RESULTADOS
#
Fecha factura Descripción
311012000 9187 fotos 42.50

911012000 9262 Fotos 126.68
1611112000 13949 Tinta impresora 284.62
I>uhliciicioiics-niatcrii1lcstlc
102.2001 57004 o l i c i n n 92.80
13/2/2001 10383 Publicacion-fotos 36.25
27/2/2001 20747 Publicacion-Tinta impresora 335.S7
27/2/2001 20738 Publicacion-discos computadora 493.1 O
28121200 1 22505 Publicacion-materiales oficina 3 10.8
28/2/2001 56869 Publicaciones-material oficina 1 80
28/2/2001 28024 Publicaciones-material oficina 17.25
TOTAL 1938.93
GASTOS NO PREVISTOS
Fecha #factura descripción Q
Analisis
81212001 1008 químico .?i~(~.tjQ
Analisis
131212001 1012 químico 50t ).(){,I
1000.00
SERVICIOS DE LABORATORIO Y ANALISIS DE B-
CAROTENO
#
Fecha Factura Descripción Q
Analisis-Licuadora
Analisis-
Reactivos(AgN03)
Analisis(Eter dietilico)
Analisis(Eter detilico)
Analisis(Acet0na)
analisis de planta
analisis de planta
Analisis de suelos
Analisis(Alcoho1 y Eter
P.)
Analisis de suelos
Analisis(Metano1)
Analisis de planta-
Capital
Analisis (Eter de P.)
Analisis-Reactivos
Analisis de planta-
Escuintla
Analisis de planta-
Escuintla
Analisis de planta-
Escuintla
Analisis de planta-Jutiapa
Analisis de suelos-
Jutiapa
Analisis de suelos-Peten
Analisis-Reactivos
Analisis de suelos-Peten
Analisis de suelo-Peten
Analisis de suelo-Jutia~a
TOTAL
TRANSPORTE
Fecha #factura Descripción
14/4/2000 23277 Transporte-Peaje
14/4/2000 181332 Transpsorte-Diesel-Esc
2/5/2000 41816 Transporte-Peaje
2/5/2000 728258 Transporte-Diesel-Esc
3/5/2000 174014 Transporte-Diesel-Jut
18/5/2000 6546589 Peaje
11/5/2000 6504489 Peaje
11/5/2000 6524333 Peaje
11/5/2000 18441O Diesel-Esc
15/5/2000 5064.1 Diesel-Esc
16/5/2000 225950 Diesel-Esc
16/5/2000 6570280 Peaje
18/5/2000 180433 Diesel-Jut
22/5/2000 339290 Diesel-Esc
25/5/2000 83194 Diesel-Peten- Abril
26/5/2000 19218 Diesel-Peten
7/6/2000 185970 Gasolina-Jutiapa
26/6/2000 126701 Gasolina-Esc.
21/7/2000 6999486 Transporte-Peaje-Esc.
2 1/7/2000 6998197 Peaje-Esc.
2 1/7/2000 191798 GAsolina-Escuintla
25/7/2000 448823 Gasolina-Esc.
25/7/2000 7009347 Peaje-Esc
25/7/2000 7008860 Peaje-Esc
27/7/2000 198312 Gasolina-Esc.
3/8/2000 120424 Peaje
3/8/2000 193179 GAsolina-Escuintla
7/8/2000 192976 Gasolina-Esc.
9/8/2000 786908 Transporte-Aceite-Jutiapa
9/8/2000 207375 Trasnporte-Diesel-Jutiapa
9/8/2000 38446 Diesel-Peten
11/8/2000 24264 Diesel-Peten
11/8/2000 57288 Diesel-Peten
8/9/2000 196710 Gasolina-Escuintla
8/9/2000 7308760 Peaje-Escuintla
11/9/2000 197013 Diesel-Escuintla
Diesel-Jutiapa
Diesel-Escuintla
Peaje-Escuintla
Diesel-Peten
Diesel-Peten
Diesel-Jutiapa
Gasolina-Escuintla
Peaje-Escuintla
Gasolina
Peaje-Escuintla
Peaje-Escuintla
Peaje-Escuintla
Diesel-Escuintla
Diesel-Jutiapa
Diesel-Peten
Diesel-Peten
Diesel-Escuintla
Peaje-Escuintla
Peaje-Escuintla
Diesel-Escuintla
Peaje-Escuintla
Peaje-Escuintla
Transporte-Combustible-
Jutiapa
Diesel-Peten
Combustible (viaje Escuintla)
Combustible (viaje Peten)
Combustible (viaje a Jutiapa)
Transporte-Combustible-
Jutiapa
Transporte- Combustible-
Escuintla
Transporte-Peaje-Escuintla
Combustible-Jutiapa
Combustible-Peten
Combustible-Peten
TOTAL

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PROYECTO FODECYT NO.

Evaluación de cuatro selecciones de chaya (Cnidoscolus aconitifolius; Euphorbiaceae) y dos

Guatemala, 18 de marzo de 2003

NOMBRE DEL PROYECTO

Evaluación de cuatro selecciones de chaya (Cnidoscolus acoítitifolius; Euphorbiaceae) y dos

Instituto de Investigaciones, Universidad del Valle de Guatemala.

EQUIPO DE INVESTIGACION Y TIEMPO DEDICADO AL PROYECTO

Investigador principal: Dr. Alvaro Molina Cruz, UVG (2Wdía x 12 meses)

TIEMPO DE EJECUCION DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL. ................................................................................3

DESCRIPCION DE LAS SELECCIONES DE CHAYA ...............................................................4

DISCUSION DE RESULTADOS ...................................................................... 34

INFORME FINANCIERO ..............................................................................42

Tabla 1. Composición por 100 g de porción fresca de hojas comestibles .......2

Se evaluaron 4 selecciones de chaya doméstica (Cnidoscolus aconitifolius ssp. aconitifolius

Tabla 1. Composición por 100 g de porción fiesca de hojas comestibles.

A Contenido promedio de 4 seleciones, analizadas cada una por lo menos en duplicado.

El potencial de la chaya para mejorar la dieta humana y animal ha sido reconocido en

Material vegetativo utilizado

Tabla 4. Calendario de siembra y cosecha de chaya en las distintas localidades

S= siembra en bolsas de almacigo en invernadero

Prueba de aceptabilidad de las hojas de chaya

Parametro del suelo Escuintla El Petén Jutiapa CiudacEmala

8.0 8 .O 8.0 8.0

Biomasa total Foliolo

Localidad 1 Selec. BS(25) BF BS RF BS BF BS BF

1)1= Estrella, 11= Picuda, 111= Traslapada y IV = Redonda

Biomasa total Folio10 Peciolo Tallo apical

1)1 = Estrella, 11 = Picuda, 111 = Traslapada y IV = Redonda

Fig. 4 Producción de foliolo de chaya (base seca) a lo largo

Sep Oct Nov Dic En Feb

Mes del año 2000

Escuintla Estrella 1O0 1 10.145652 7.361 72.55305918

Escuintla Picuda 50 1 5.1106 5.863 114.72595

Escuintia Picuda 1O0 1 5.701652 7.059 123.8019244

Escuintla Traslapada 50 1 5.386128 6.761

Escuintla Traslapada 100 1 6.559344 6.441

Escuintla Redonda 50 1 5.163928 2.308

Escuintla Redonda 100 1 5.372796 7.250

Humedad Proteína Cenizas Fibra cruda Grasa

1)I= Estrella, 11 = Picuda, 111 = Traslapada y I V = Redonda

Humedad Carbohidratos totales Energía

1)I= Estrella, 11 = Picuda, 111 = Traslapada y IV = Redonda

Humedad Vitamina C fi-Caroteno HCN P

Petén I 79.7* 1.3 b 1970% 203 ab 401% 41 a

Jutiapa 74.1* 0.6 b 2074* 173 ab 537% 45 a

Capital 75.2* 1.9 c 2151* 45 b 535* 11 a

1 ) I = Estrella, 11= Picuda, 111= Traslapada y IV = Redonda

1)I= Estrella, 11= Picuda, 111= Traslapada y I V = Redonda

1 ) I = Estrella, 11 = Picuda, 111 = Traslapada y IV = Redonda

Humedad 1 Proteína Cenizas Fibra cruda Grasa

1)I = Estrella, 11 = Picuda, 111= Traslapada y IV = Redonda

Selección 1 51.9* 1.6 ab 12.2+ 1.6 a 393.4* 12.0 a 92.3+ 10.8 a

1 ) I = Esirella, 11 =Picuda, 111 = Traslapada y 1V = Redonda

1)l =Estrella, 11 =Picuda, 111 = Traslapada y IV = Redonda

1)1 =Estrella, 11 =Picuda, 111 = Traslapada y IV = Redonda

1)I= Estrella, 11 = Picuda, 111 = Traslapada y IV -Redonda

** Altamente significativo (t, piO.O1)

Hipotesis: No existen diferencias significativas entre las 3 presentaciones de chaya.

Se entrevistaron 36 panelistas de los cuales se seleccionaron 30 que consumian rcgulamente verduras

Muestras: codigo Folio10 seleccion

Coccion: en agua (1% NaCI) hirviendo solo foliolos

Hipotesis: No existen diferencias signiticativas en la aceptabilidad de los foliolos de 4 selecciones de chaya