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Nombre del Proyecto: APROVECHAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS PROPIAS DE LA REGION DEL SUR DEL
CESAR, EN LA ELABORACIÓN Y COMERCIALZIACION DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES DE TIPO
ALIMENTARIO.
Controlar el comportamiento de las variables asociadas a los procesos de tratamiento térmico según
procedimientos establecidos por la empresa y normatividad vigente.
Conservar los alimentos aplicando tratamientos térmicos, según parámetros técnicos y de calidad
establecidos.
Revisar las condiciones técnicas e higiénicas de equipos, utensilios e instalaciones, para el desarrollo
de procesos térmicos, de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa y normatividad
vigente.
Elaborar informes manuales o sistematizados de las novedades relacionadas con la aplicación de los
métodos de conservación de alimentos según normas y procedimientos establecidos.
2. PRESENTACION
Los alimentos sufren diferentes clases de deterioros que hacen que su calidad físico-química y
organoléptica se vean alteradas, por tal motivo nace la necesidad de utilizar diversos métodos de
conservación para evitar que los alimentos sean atacados por los microorganismos que originan la
descomposición, logrando así prolongar los periodos de vida útil y además brindando al mercado diversas
presentaciones que se puedan consumir en diferentes épocas del año.
GFPI-F-019 V3
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Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE
Lo anterior hace necesario desde el sector de la agroindustria abordar este tema, identificando todas las
técnicas y métodos de conservación requeridas, para determinar los recursos tecnológicos, económicos y
productivos a usar, según políticas de la empresa y generando en el aprendiz la inquietud por abordar este
tema.
ACTIVIDAD 1
En grupos de trabajo realice un análisis de cada uno de estas técnicas y métodos compárelos con los
usados en la realidad en su municipio. A partir de la Actividad realzada genere ideas cómo mejorar
las condiciones, la conservación de alimentos que se presentan en cada uno de estos.
Por último, individualmente realice un ensayo de una hoja donde identifique cuál será su aporte en su
entorno finalizada esta competencia.
ACTIVIDAD 1.1
ACTIVIDAD 2
Con los grupos de trabajo seleccionar un ensayo y socializarlo para realizar un análisis del mismo.
Escoger un representante de cada grupo para realizar las conclusiones finales del análisis realizado la
realidad de su municipio.
Con la orientación del instructor y con las conclusiones obtenidas en cada grupo de trabajo, construir
los conceptos básicos necesarios para el desarrollo de la presente actividad.
ACTIVIDAD 3
Realice una lectura auto regulada del libro Conservación de alimentos y realice la actividad de estudio
de caso.
Investigue características generales de los alimentos (físicas, químicas, biológicas)y prepare una
exposición.
Realice un cuadro comparativo sobre los métodos de conservación.
Elabore folleto sobre los métodos de conservación de alimentos.
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Prepare una exposición sobre conservación de alimentos por altas y bajas temperaturas.
Elabore un escrito del glosario de términos en el área de tratamientos térmicos.
ACTIVIDAD 4
Presentar un informe escrito donde incorpore el manual y las fichas técnicas de cada uno de los
equipos usados en proceso.
Presentar Fichas técnicas de los equipos usados en los tratamientos térmicos y en la conservación
de alimentos.
Elaborar el estudio del caso de conservación de alimentos, llenando los las casillas del cuadro
Realice el diagrama de flujo del producto a elaborar teniendo en cuenta las variables (tiempo,
temperatura, concentraciones), procesos, operaciones y conectores.
Realizar prácticas elaborando productos agroindustriales donde aplique los conceptos y técnicas
aprendidos
Presentar informe de las prácticas realizadas.
Tomando como referencia la planeación pedagógica y las orientaciones para elaborar guías de aprendizaje
citado en la guía de desarrollo curricular
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
Tome como referencia la técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular
Técnicas e Instrumentos de
Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Evaluación
Evidencias de Conocimiento : Aplica Buenas Prácticas De Manufactura
para el alistamiento de instalaciones,
Preguntas sobre los equipos e instrumentos de medición de Prueba escrita
conocimientos y variables para los procesos de
comprensiones esenciales del conservación de alimentos con aplicación Sopa de letras
elemento de competencia. de tratamientos térmicos por altas y/o Mapa conceptual
Evidencias de Desempeño: bajas temperaturas según tipo de
Actividad Para Realiza en
producto, los protocolos establecidos por
Dos (2) operación de equipo Clases
la empresa y normatividad vigente
de tratamiento térmico. Taller
Verifica al inicio las condiciones de
Dos (2) procesos de aplicación operación de los equipos y herramientas
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5. GLOSARIO DE TERMINOS
Termodinámica: Ciencia que se ocupa del estudio de la energía y sus transformaciones, particularmente la
transformación del calor en trabajo.
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Sistema: Conjunto de elementos interrelacionados entre sí que tienen funciones específicas encaminadas
a un determinado fin o propósito.
Sistema Termodinámico: Es cualquier región o porción de materia que se quiera estudiar o analizar desde
el punto de vista energético
Sistemas Abiertos: Es la región o porción de materia donde hay intercambio tanto de materia como de
energía. Un ejemplo lo constituye todo organismo viviente tal como la célula o el mismo ser humano. Un
compresor, una bomba para transporte de fluidos, una turbina, son también ejemplos de sistemas
abiertos.
Sistemas Cerrados: Es la región o porción de materia para los cuales sólo se presenta intercambio de
energía, pero no de materia. Un gas que se encuentra en el interior de un cilindro provisto de un pistón
móvil es el ejemplo de esta clase de sistemas
Ley Cero de la Termodinámica: Establece que, si dos cuerpos se encuentran en equilibrio térmico con un
tercero, los dos se encontrarán en equilibrio térmico entre sí.
Calor: Es una forma particular de energía en transición que se identifica sólo cuando cruza las paredes del
sistema que se encuentra a temperatura diferente de otro sistema o de los alrededores.
6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS
EARLE R.L. Ingeniería de los Alimentos: Las Operaciones básicas aplicadas a la Tecnología.1990.
VILLALOBOS, José Alberto. Física 10: movimiento, fuerzas, energía, fluidos, y termodinámica, Santillana.
https://www.extension.purdue.edu/extmedia/FS/FS-15-S-W.pdf
https://www.mindmeister.com/es/808584886/m-todos-de-conservaci-n-de-alimentos
http://www.exa.unicen.edu.ar/catedras/tecnoambiente/CAP03.pdf
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