PLAN DE NEGOCIOS

Producto: “PASSION FRUIT – Salsa Picante

de Maracuyá”
EMPRENDIMIENTO

INTEGRANTES
Isla Amaya Emeliz
Hidalgo Burgos Sofía
Layza Pastor Kassandra
Leitón Valiente María
Lozada Caballero Carlos

GRUPO
ESMAK

ESPECIALIDAD
Tecnología De La Producción – C9 – V

DOCENTE
Ramiro Mas

2015 - I
CAPÍTULO I
RESUMEN
EJECUTIVO
1. RESUMEN EJECUTIVO

ESMAK S.A. es una empresa trijillana que producirá y comercializará el siguiente

producto: PASSION FRUIT SPICY. Este es un producto innovador que llega al
mercado a ofrecer la mejor salsa picante hecha a base de frutas para el consumo en la
variedad de platillos así como también de acompañante de snacks en cualquier
reunión del cliente. Dicho producto garantiza un exquisito sabor apto para el paladar
del cliente, ya que siendo la fruta maracuyá, su ingrediente base, le dan a dicha salsa
el toque especial, diferente y sabroso al producto presentado.

Ejecutando las actividades en base a normas de higiene y sanidad, tanto en la materia

prima de primera calidad, asimismo en el proceso de elaboración, se busca
proporcionar un producto saludable y de calidad, que cumpla las expectativas del
cliente, permitiéndonos sobresalir como líderes en el mercado.

Debido a las características del producto, el segmento de mercado a quienes irá

dirigido será el público en general, tanto a personas como a empresas de preparación
de comida rápida, de cualquier nivel socioeconómico; puesto que no solo es una salsa
de exquisito sabor, sino también de un precio económico y accesible para el cliente.

Se considera que ya existe una gran competencia en el mercado de este tipo de

salsas, pero lo que caracteriza y diferencia a este producto del resto, es la creatividad
e innovación que ofrece, además de la calidad y el precio accesible.

Dadas todas estas características, el equipo de trabajo requerirá de una inversión inicial de
S/.100,000 para materia prima, publicidad y la implementación de una pequeña planta de
procesamiento, ubicada en Parque Industrial, La Esperanza, Trujillo.

Según las proyecciones realizadas, se estiman ventas anuales de más de

2’078,593.033 nuevos soles.

Se obtiene un VAN 284,801.02 de y una Tasa de Retorno de la Inversión (TIR) de

59,057%.

Como se puede apreciar, el desarrollo de este plan de negocio es un proyecto

rentable, para el cual se tendrá que trabajar arduamente desde el primer año de vida
del producto, para lograr obtener un porcentaje considerable de utilidades.
 CAPÍTULO II
SECTOR
ECONÓMICO, LA
EMPRESA Y SUS
PRODUCTOS
2. SECTOR ECONÓMICO, LA EMPRESA Y SUS PRODUCTOS

2.1. Nombre del negocio y datos básicos

El mercado está en un cambio constante y busca innovación en los productos

que se ofrecen, por lo que 5 estudiantes decidieron crear la empresa ESMAK
S.A., la cual se dedicar a la producción de un nuevo producto para el mercado
de las salsas picantes, pero con una combinación poco común.

La empresa productora, se encuentra en Trujillo, en Parque Industrial, La

Esperanza.

Esta es una micro empresa, ya que cuenta con 5 trabajadores que son los
mismos dueños, productora de bienes de consumo, ya que se dedica a la
transformación de la materia prima en el producto terminado que son las
salsas picantes, para ser distribuidas y vendidas al público.

2.2. Descripción del negocio

ESMAK S.A., se dedica a la producción de salsas picantes teniendo como

base la fruta maracuyá, siguiendo siempre las normas de higiene y calidad,
para brindarle al cliente siempre lo mejor.

Las áreas con las que cuenta el negocio son: administración, producción,
logística, recursos humanos y marketing, las cuales son coordinadas en
conjunto por los cinco miembros de la empresa.

Los puntos de venta del producto son las bodegas y supermercados, pero
además los clientes tienen la facilidad de hacer sus pedidos y recibirlos por
delivery directamente desde la empresa, siempre y cuando cumplan con una
cantidad mínima de compra.

2.3. Características diferenciadoras

La salsa picante de frutas se diferencia del resto de productos similares, pues

posee creatividad e innovación, además de muy buena calidad y de un precio
accesible.

2.4. Ventajas competitivas

El consumidor tiene la oportunidad de obtener el producto por medio del servicio

de delivery, ya antes mencionado. Se puede hacer el pedido desde donde el
 cliente se encuentre, en caso de no poder acercarse al punto de venta, con
una mínima cantidad de producto, el cual llegará hasta el lugar que se desee,
contando siempre con la garantía y calidad que la empresa brinda.

2.5. Público objetivo

El público objetivo de la empresa serán personas de 10 años a más de nivel

socioeconómico A, B y C que deseen acompañar sus comidas o snacks con el
producto, además de las empresas de comida rápida que requieran de este
tipo de deliciosas salsas para sus negocios.
 CAPÍTULO III
INVESTIGACIÓN
DE MERCADO Y
ANÁLISIS
3. ANÁLISIS DEL SECTOR :

3.1. LA SALSA PICANTE:

La salsa picante es una conserva de ají de consistencia espesa y cremosa. Se

obtiene por el escaldado y licuado de ajíes, convenientemente preparadas con sal
y algunos agregados. Normalmente los ajíes son triturados y/o molidos. En todo
caso, la idea es que los ajíes deben de estar machacados uniformemente en todo
el producto.

Según precisa la sociedad nacional de industrias de nuestro país, la crema picante

viene en distintos sabores, tales como rocoto, huacatay, aji amarillo, perejil,
pimentón y calabaza. En la mayoría de empresas fabricantes de crema picantes no
dan la alternativa de probar esta con un sabor acido que vendría hacer la idea
innovadora del grupo (realizar una crema picante con una mezcla acida de
maracuyá).

De acuerdo con nuestra investigación la crema picante está compuesta prin3

cipalmente por pulpa de ají escabeche, galleta, sal, aceite y el toque acido del
zumo de maracuyá.

Para que la crema picante se mantenga en un estado fresco y dando una imagen
de buena calidad ofreciendo confianza y durabilidad este es puesto en venta en
frascos de 250 gr por el momento, y posteriormente se piensa ampliar a baldes de
plástico de 5 a 10 kg para la venta a locales de comida rápida.
3.2. CONSUMO DE CREMA PICANTE EN EL MERCADO:
Según un estudio preparado por Ipsos Apoyo para Alicorp en el año 2012 , del
total de hogares peruanos, el 75% consume salsas o cremas picantes . Y es
que además de su sabor, la crema gusta porque es un insumo de mayor
consumo en el Perú tanto como la papa, la chicha o el pollo a la brasa. Su
consumo es una costumbre nacional, no solo porque es uno de los
acompañantes de todos los platos de la población peruana, sino también por
su exquisito sabor picante.
El mismo estudio señala que el 89% de hogares del Perú acompaña sus
comidas con alguna salsa o crema picante, con una frecuencia promedio de 5
días a la semana. Otros estudios indican que éstas son preparadas
principalmente de forma casera, utilizando según sus preferencias, algunas de
las más de 50 variedades de ají existentes en la costa, sierra y selva
peruanas. El gran consumo de crema picante como acompañamiento de las
comidas, hace que éste sea considerado un elemento infaltable en la mesa de
los hogares peruanos. Cada ama de casa cuenta con su propio secretito para
dar con ese toquecito picante. Es precisamente esta costumbre la que hace
que en el país se consuman más de 17,000 toneladas de ajíes o rocotos al
año, tal como informa la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y
Afines en el año 2012.

3.3. MERCADO LIBERTEÑO:

La libertad, el segundo departamento con mayor globalización después de la
capital del país, de acuerdo con un estudio de Ipsos Apoyo, la marcas más
adquirida por los consumidores durante los últimos seis meses pasados son:
Alacena, Rocotin (sibarita) y Tarí.
Según este estudio, 36% de los liberteños acuden preferentemente a los
supermercados para comprar este producto . Un 30% lo adquiere en
mercados y un solo 22% lo consume en bodegas. El resto de la población
prefiere realizar su propia crema picante.
El consumo de este producto en supermercados se da principalmente en el
segmento económico A de la población liberteña (75%) mientras que en
bodegas ocure especialmente en el sector económico B (45%) y C (37%).
La lealtad de los pobladores liberteños a las marcas ha variado notablemente
debido a que algunas marcas han decidido distribuir nuevos sabores de los
cuales solo algunas alternativas de los productos han sido aceptadas
 beneficiando a la empresa. Lo bueno que el porcentaje total de consumo de
los pobladores liberteños va en aumento esto quiere decir que nuestros
producto innovador puede entrar con una determinada facilidad al mercado.

3.4. LUGAR DE COMPRAS MAS FRECUENTES:

CONSUMO DE CREMA PICANTE

7%

38% supermercados
23%
mercados mayoristas
bodegas
casas

32%

3.5. ANALISIS DE LA DEMANDA:

3.5.1. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO:

 Departamento: La libertad - 1,859,640 habitantes

 Provincia: Trujillo - 957,010 habitantes
 Sexo: Ambos sexos.
 El público objetivo considerado es de 318,914 habitantes, del distrito de
Trujillo en la provincia de Trujillo, departamento de La Libertad.
 Con consumidores desde los 10 a los 65 años de edad, de niveles
socioeconómicos A, B y C
3.5.1.1. NIVEL SOCIOECONOMICO A
La compra de alimentos se da mayoritariamente en supermercados,
siendo Wong el establecimiento preferido por este segmento. Para
compra de ropa si bien la incidencia recae en las tiendas por
departamento (Saga, Ripley). También hay un 41% que, a la par,
compra en “otros lugares” (tiendas exclusivas).

 Población a las que va dirigida el Producto.

3.5.1.2. NIVEL SOCIOECONOMICO B

La compra de alimentos se da mayoritariamente en
autoservicios. Y, para la compra de ropa se prefiere ampliamente
las tiendas por departamento.

 Población a las que va dirigida el Producto.

3.5.1.3. NIVEL SOCIOECONOMICO C

La compra de alimentos es mixta. Si bien más de un 80.0%
señala comprar sus alimentos en el mercado cerca al hogar, no
excluye que también compre en supermercados.

 Población a las que va dirigida el Producto.

3.6. PRONÓSTICO DE LA DEMANDA:
Tras realizar una encuesta virtual, se obtuvieron una serie de resultados, donde
respuestas a: ¿Con qué frecuencia consume crema picante? ¿Estaría
dispuesto a comprar una crema picante con un toque sabor acido? ¿Cuánto
pagaría por este producto en una presentación de 150 gr?; permitirán
pronosticar la demanda. A continuación se verá un análisis de estos:

PRIMERA PREGUNTA:

¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME

CREMA PICANTE?
50%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
TODOS LOS DIAS UNA VEZ A LA UNA VEZ AL MES NUNCA
SEMANA
 PORCENTAJE DIAZ DE
CONSUMO
20% Todos los días
45% Una vez a la
semana
30% una vez al mes
5% nunca

Como se puede observar, el 45% del público objetivo consume salsa picante
una vez a la semana, lo cual es favorable para nuestra investigación ya que
solo un 5% de los encuestados no consume crema picante nunca. De esta
manera podemos asegurar que existe un mercado en el que incurrir y así
determinamos que la producción y comercialización del producto es factible.

SEGUNDA PREGUNTA:

¿ESTARIAS DISPUESTO A COMPRAR UNA

CREMA PICANTE CON UN TOQUE ACIDO?

SI
NO
 PORCENTAJE DIAZ DE
CONSUMO

72% SI
28% NO

De acuerdo con la introducción de este nuevo producto al mercado, el 72%

de los encuestados si estaría dispuesto a probar una mermelada con un
toque acido a la crema picante. Lo que nos garantiza que más del 50% no
rechaza el producto por ser nuevo y diferente. Con estos resultados se
podría hacer otras pruebas pre lanzamiento para conocer si las personas
gustan del producto y si es de su agrado.

TERCERA PREGUNTA:

¿CUANTO PAGARIA POR ESTE PRODUCTO

EN UNA PRESENTACION DE 150gr?

25%

58%

5%

12%

S/. - S/. 0.50 S/. 1.00 S/. 1.50 S/. 2.00 S/. 2.50 S/. 3.00

PORCENTAJE SOLES

13% S/. 2.00

 3% S/. 2.50
58% S/. 1.50
25% S/. 1.30

Con respecto al precio del producto, el 58% de los encuestados estarían

dispuestos a pagar S/.1.50. Un precio ideal para una salsa de ají en una
presentación de 150 gr, también se puede observar que el 3% pagaría entre
S/. 2.50 por la misma presentación, esto demuestra que este nuevo
producto ha generado una gran expectativa en el público, el cual estaría
dispuesto a pagar un precio relativamente medio por 150 gr de crema
picante, por lo que consideramos que en una presentación de 250 gr y en
frasco de vidrio, la aceptación será relativamente parecida.

3.7. ANALISIS DE LA OFERTA:

En el mercado peruano y existe marcas que comercializan cremas picantes de

diferentes ajíes o rocotos de los cuales son vendidos en supermercados, mercados
, bodegas o por ultimo las amas de casa prefieren preparan su propia crema
picante para degustar un sabor más casero además de realizar esto con un
presupuesto más barato y obtener mayor cantidad de crema . Alacena es una de
las empresa que le da mayor confiabilidad a la población peruana ya que su
trayectoria de vida de producto es muy buena , sin quedarse atrás las marcas
como Tari y Sibarita no se quedan atrás pues tienen un mercado específico.

MARCAS CONCEPTO RODUCTO

Con el verdadero sabor del
rocoto peruano. Son ideales

ALACENA para delivery porque vienen en

presentaciones personales. Se
presume como un
acompañamiento en platos de
almuerzo o algunos apetitivos.
 Tarí, la riquísima crema de ají
con ese toquecito picante que va
bien con todo. Disfruta Tarí en
TARI su presentación personal ideal para
delivery. Descubre Tarí, descubre nuestra rica
herencia. Tiene un sabor exquisito para el

paladar de todo el púbico.

Con el sabor y consistencia de la

mejor crema. Está hecho a base
de rocotos frescos y la calidad
ROCOTÍN (SIBARITA) garantizada que permitirá
mantener el sabor natural de una
crema picante. Es el más rico y
natural.

Estos productos vienen a ser nuestra competencia directa, ya que han venido
satisfaciendo a la población con su calidad y sabor. Sin embargo nuestro
producto tiene la iniciativa de agregarle un toque acido para mejorar el sabor y
engalanar al consumidor.
 CAPÍTULO IV
ANALISIS DE LA
PRODUCCIÓN
4. PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN
4.1. DIAGRMA DE PROCESO

Ají escabeche

1 Pesaje e inspección

1 A tina de escaldado

Maracuyá 1 Escaldado por 15 minutos

1 Pesaje e
2
inspección
2 A mesa de corte
4 A trituración

2 Pelado y eliminación de
4 Licuado pedúnculo y corazón

Colado y
A trituración
3
5 eliminación
de pepas

Licuado y adición de aceite

1 Reserva 3

Mezcla de la pasta de
6 escabeche y jugo de maracuyá

A paila de cocción
5
Sal
Azúcar

Cocción y mezcla de la pasta

7
1
 Galletas
1

8 Trituración

Frascos

1 Inspección de grietas y
3 desinfección
9 Agitación y mezcla
6 A exhauster

7 A mesa de envasado

10 Llenado de envases

11 Sellado

12 Etiquetado

2
Almacenaje
4.2. DISEÑO DE LA ETIQUETA

4.3. PLANIFICACIÓN
4.3.1. PLAN AGREGADO DE PRODUCCION

4.3.2. PLAN MAESTRO DE PRODUCCIÓN

PRESENTACION:
 PROSPECTO DEL PLAN MAESTRO DE PRODUCCION ENERO-JUNIO
2016

4.3.3. BILL OF MATERIALS

4.3.4. PLAN DE NECESIDAD DE MATERIALES

4.3.5. ORDENES DE APROVISIONAMIENTO
4.3.6. PLAN DE CAPACIDAD DE LA PLANTA
CAPÍTULO V
ANALISIS DE
COSTOS
5. COSTO DE PRODUCCION
5.1. COSTOS DIRECTOS
5.2. COSTOS INDIRECTOS
5.3. COSTO DE PRODUCCIÓN
5.4. MARGEN DE UTILIDAD

5.5. FLUJO DE CAJA

 CAPÍTULO VI
CRONOGRAMA
DEL PROYECTO
 6. CRONOGRAMA DE OPERACIONES

PLANIFICACION – DICIEMBRE 2015

Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4
Actividades/Fechas
L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D
TRAMITAR PERMISOS
CONTRATO DE
ALQUILER DE LOCAL
PRUEBAS DE
LABORATORIO
CONTRATO CON
PROVEEDORES
INSTALACIÓN DE
PLANTA
RECLUTAMIENTO
YSELECCIÓN DE
PERSONAL
CAPACITACION
PUBLICIDAD
PRUEBA DE PUESTA EN
MARCHA
INICIO DE OPERACIONES
ANEXOS
ESPECIFICACION DE EMPAQUES Y EQUIPOS:

FUENTE: Pagina web Alibaba.com

 FRASCOS DE VIDRIO CON TAPAS

 BALANZA ELECTRONICA
 TINA DE ESCALDADO
 LICUADORA INDUSTRIAL
 PAILA DE COCCION (MARMITA)