UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN -

TARAPOTO

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE PRÁCTICA N° 1

MORFOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

ASIGNATURA:
Tecnología de Poscosecha

ESTUDIANTE:
Rony Alexis Delgado Cubas

SEMESTRE:
2019 – I

DOCENTE:
Ing. Coronado Jorge Manuel Fernando

FECHA:
Tarapoto, 15 de Abril del 2019
 2

MORFOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

I. INTRODUCCIÓN

Existe una tendencia mundial hacia un mayor consumo de frutas y hortalizas,

motivado fundamentalmente por una creciente preocupación por una dieta más
equilibrada, con menor proporción de carbohidratos, grasas y aceites y con una
mayor participación de la fibra dietaria, vitaminas y minerales. (FAO, s.f.)

Los vegetales presentan características y estructuras morfológicas muy variadas.

Las frutas y hortalizas pertenecen a diferentes Familias, Géneros, Especies y
además cada uno tiene gran diversidad de variedades e híbridos.
Para dar un manejo correcto a estos productos, es necesario comprender las
generalidades de los vegetales, sus estructuras más importantes y su funcionamiento
básico. Al final lo que se busca es contribuir a que las pérdidas postcosecha de frutas
y hortalizas disminuyan y que el nivel de calidad aumente.(Corpomail, 1996)

El proceso de la tipificación de productos hortofrutícolas es un paso ineludible para

los mercados en origen y para los agricultores en su camino hacia un mercado que
genere confianza entre los compradores e importadores, mejorando la calidad y
aportando valor añadido a la producción de la región. (hortyfruta,2008)
 3

II. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Identificar las partes de la morfología de las frutas y hortalizas

2.2 OBJETIVO ESPECIFICOS

Clasificar botánicamente de las frutas y hortalizas
Identificar su calidad según calibres establecidos

III. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

3.1. HORTALIZAS

A los efectos de la Reglamentación Técnico Sanitaria, se consideran hortalizas a los

frutos, bulbos, coles, hojas y tallos tiernos, inflorescencias, legumbres verdes, pepónides,
raíces y tallos jóvenes
Desde el punto de vista del consumidor, son productos vegetales comestibles y suaves, a
los que comúnmente se les adiciona sal, consumiéndose en fresco, cocidos o cocinados,
acompañando comúnmente al plato fuerte

3.2. FRUTAS

Según el Código Alimentario Español (CAE) se denomina fruta “al fruto, la

inflorescencia, la semilla o partes carnosas de órganos florales que hayan alcanzado
el grado de madurez y sean adecuadas para el consumo humano”.
Desde el punto de vista del consumidor, fruta es el producto de una planta,
generalmente dulce y aromática en la madurez, que se consume como postre de
manera natural o se endulza antes de consumirse. (Infoalimentación, s.f.)
 4

IV. CONTENIDO

4.1. CLASIFICACION DE FRUTAS

A) POMACIAS

1. MANZANA (Malus domestica)

TAXONOMÍA
- Superreino: Eukaryota
- Reino: Plantae
- Subreino: Tracheobionta
- División: Magnoliophyta
- Clase: Magnoliopsida
- Subclase: Rosidae
- Orden: Rosales
- Familia: Rosaceae
- Subfamilia: Amygdaloideae
- Tribu: Maleae
- Género: Malus
- Especie: Malus domestica
 5

2. PERA (Pyrus communis)

TAXONOMÍA
- Reino: Plantae
- Subreino: Tracheobionta
- División: Magnoliophyta
- Clase: Magnoliopsida
- Subclase: Rosidae
- Orden: Rosales
- Familia: Rosaceae
- Subfamilia: Amygdaloideae
- Tribu: Maleae
- Género: Pyrus
 6

B) HESPERIDIOS

1. NARANJA (Citrus X sinensis)

TAXONOMÍA
- Reino: Plantae
- División: Magnoliophyta
- Clase: Magnoliopsida
- Subclase: Rosidae
- Orden: Sapindales
- Familia: Rutaceae
- Genero: Citrus
- Especie: C. × sinensis
 7

2. MANDARINA (Citrus reticulata)

TAXONOMÍA
- Reino: Plantae
- División: Magnoliophyta
- Clase: Magnoliopsida
- Subclase: Rosidae
- Orden: Sapindales
- Familia: Rutaceae
- Subfamilia: Citroideae
- Tribu: Citreae
- Género: Citrus
- Especie: C. reticulata
 8

3. MARACUYA (Passiflora edulis)

TAXONOMÍA
- Reinu: Plantae

- Division: Magnoliophyta

- Clase: Magnoliopsida
- Orden: Violales
- Familia: Passifloraceae
- Xeneru: Passiflora
- Especie: Passiflora edulis
 9

4. GRANADILLA (Passiflora ligularis)

TAXONOMÍA
- Reino: Plantae
- División: Magnoliophyta
- Clase: magnoliopsida
- Subclase: Rosidae, Fabidae
- Orden: Malpighiales
- Familia: Passifloraceae
- Genero: Passiflora
Especie: Passiflora ligularis
 10

5. AGUAYMANTO (Physalis peruviana)

TAXONOMÍA
- Reino: Plantae
- División: Magnoliophyta
- Clase: magnoliopsida
- Orden: Solanales
- Familia: Solanaceae
- Subfamilia: Solanoideae
- Tribu: Physaleae
 11

C) BAYA

1. BANANA (Musa × paradisiaca)

TAXONOMÍA
- Reino: Plantae
- División: Magnoliophyta
- Clase: Liliopsida
- Orden: Zingiberales
- Familia: Musaceae
- Género: Musa
- Especie: M. paradisiaca

V. MATERIALES Y MÉTODOS

MATERIALES MUESTRAS
- Guardapolvo - Manzana
- Cuchillo. - Pera
- Balanza - Naranjas
- Mandarina
- Maracuyá
- Granadilla
- Aguaymanto
- Banana
 12

5.1. METODOS

 Pesar cada una de la materia prima

 Con ayuda de la regla numérica medir el largo y ancho de las frutas y verduras.
 Para realizar con mayor exactitud las medidas de las dimensiones cortar por la
parte central y medir el largo y ancho.
 Con ayuda de las dimensiones obtenidas calcular el diámetro.

VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES

A) POMACIAS

1. MANZANA

Tabla N°01: Peso de las manzanas

NUMERO PESO DIAMETRO

1 55 gr

2 100gr 6.9 cm
3 105 gr 7.1 cm
4 75 gr 5.6 cm
5 105 gr 5.6 cm
6 105 gr
7 45 gr
8 115 gr 5.5 cm
9 55gr
10 65 gr
11 57 gr
12 60 gr
13 54 gr
PROMEDIO 776/ 11= 70.54 gr 30.7/5= 6.14 cm
 13

2. PERA

Tabla N°02: Peso de las peras

NUMERO PESO DIAMETRO

1 55 gr 6.7 cm

2 100gr 6.8 cm
PROMEDIO 155/2= 77.5 gr 13.5/2= 6.75 cm

B) HESPERIDIOS

1. NARANJA

Tabla N°03: Peso de la naranja

NUMERO PESO DIAMETRO

1 205 gr
2 165gr
3 208 gr
4 250gr 8 cm
5 175 gr
6 158 gr
7 140 gr 7.1 cm
8 165 gr
9 157 gr
10 178 gr
11 162 gr 6.6 cm
PROMEDIO 1963/11= 178.45 gr 21/3=7.23 cm

2. MANDARINA

Tabla N°04: Peso de la mandarina

NUMERO PESO DIAMETRO

1 172 gr 7.6 cm
PROMEDIO 172/1= 172 gr 7.6/1= 7.6 cm
 14

3. MARACUYA

Tabla N°05: Peso de la maracuyá en la balanza

NUMERO PESO DIAMETRO

1 178 gr 8.4 cm
PROMEDIO 178/1= 178 gr 8.4/1= 8.4 cm

4. GRANADILLA

Tabla N°06: Peso de la granadilla

NUMERO PESO DIAMETRO

1 95 gr 6.7 cm
2 75 gr 6 cm
PROMEDIO 170/2= 85 gr 12.7/2= 6.35 cm

5. AGUAYMANTO

Tabla N°07: Peso aguaymanto

NUMERO PESO DIAMETRO

1 8 Aguaymanto =40 gr 1. 2.3 cm
2. 2.5 cm
3. 2.2 cm
PROMEDIO 40/8= 5 gr 7/3= 2.33 cm

C) BABANO

Tabla N°08: Peso del banano

NUMERO PESO LONGITUD DIAMETRO

1 140 gr

2 130 gr
3 144 gr 16.2 cm 4 cm
4 150gr 17 cm 4.2 cm
5 139 gr 17 cm 4.5 cm
PROMEDIO 703/5= 140.6 gr 50.2/3= 16.73 cm 12.7/3=4.23 cm
 15

VII. DISCUSIONES

1.- El olor del banano tuvo algunas dificultades de identificación

2.- Los cítricos son muy fácil de identificar por su sabor y olor
3.- La mandarina tuvo un problema carecía falta de agua en el momento que necesitaba
4.- La maracuyá tu presencia de falta de agua, deshidratación y transpiración.

VIII. CONCLUSIONES

1. La materia prima obtenida en los mercados generalmente son productos de descarte,

o productos de segunda calidad.
2. Un producto se considera de descarte no solo porque se encuentre en estado de
descomposición, también se les considera de descarte cuando no cumplen con
características como el calibre y peso.

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Bibliografía
 Departamento de agricultura, s.f. Manual para la preparación y venta de
frutas y hortalizas.
Recuperado el 06 de setiembre del 2014, de:
http://www.fao.org/docrep/006/y4893s/y4893s08.htm
 Frutas y hortalizas de Andalucía, 2008. Tipificación, requisitos mínimos de
calidad de frutas y hortalizas.
Recuperado el 06 de setiembre del 2014,
http://hortyfruta.es/Images/folletotipificacion.pdf
 Manual de fisiologia patologia post-cosecha y control de calidad de frutas y
hortalizas. 1996.
Recuperado el 06 de setiembre del 2014, de:
http://corpomail.corpoica.org.co/BACFILES/BACDIGITAL/21920/00021922.pdf
 16

X. ANEXO

FIGURA N°1: CLASIFICACION DE LAS FRUTAS (POMACIAS)

 17

FIGURA N°2: IDENTICACION DE LAS CARACTERISTICAS FISICAS,

QUIMICAS Y ORGANOLEPTICAS DE LAS POMACEAS.
 18

FIGURA N°3: CLASIFICACION DE LAS FRUTAS HERPERIDIOS

 19

FIGURA N°4: IDENTICACION DE LAS CARACTERISTICAS FISICAS, QUIMICAS

Y ORGANOLEPTICAS DE LOS HESPERIDIOS.
 20

FIGURA N°5: CLASIFICACION DEL BANANO

 21

FIGURA N°6: IDENTICACION DE SUS CARACTERISTICAS DEL BANANO