YOGURT

Según Lagarriga se define al yogurt como:

Se entiende por yogurt al producto de leche coagulada obtenida por fermentación láctica
mediante la acción de lactobacillus bulgaricus y streptococcus thermophilus a partir de la
leche pasteurizada, leche concentrada pasteurizada, leche total o parcialmente desnatada
pasteurizada,[…] suero en polvo, proteínas de leche y/u otros productos procedentes de
fraccionamiento de la leche. (Lagarriga, 2004, p.116)

El yogur se hace mediante la adición de un tipo de bacterias inofensivas a la leche (se cree
que estimulan las bacterias del intestino y suprimen las bacterias dañinas), causando que se
fermente. Esto le proporciona su característico sabor. La leche de vaca es el tipo más
comúnmente usado, pero de cabra, de oveja, de oveja o leche de búfala son también
adecuados para hacer yogur.

El yogur de leche entera está hecho con leche entera, mientras que el yogur bajo en grasa se
reelabora con leche desnatada, y tiene un nivel de grasa inferior al 2 %. Yogur de larga
duración se ha pasterizado después de la fermentación con el fin de aumentar su vida útil, un
proceso que mata a todas sus bacterias beneficiosas.

La mayoría de los yogures se pueden encontrar con fruta, aromas artificiales o aditivos tales
como almidón, que actúa como un espesante. Algunos yogures son espesados con gelatina,
lo que los hace inadecuados para los vegetarianos.
REMOLACHA

Es una hortaliza de raíz con la piel de color púrpura oscuro y rosa y carne púrpura. Su sabor
dulce y un color vibrante se prestan en una variedad de platos dulces y salados. La remolacha
es un pariente cercano de la espinaca y la acelga; y tiene un sabor a tierra y un buen contenido
nutricional, es también un buen desintoxicante. Remolacha cruda debe tener sus tallos y
raíces intactos para que no se marchite.

Según pamplonar sus propiedades más destacadas son: Es antianémica, contiene hierro,
vitamina c y otros minerales alcalinizantes, estimula la producción de células sanguíneas en
la medula ósea, hipolipemiante (facilita el transito digestivo), reduce el colesterol, laxante,
aperitiva (aumenta la producción de jugos gástricos y tonifica el estómago) y es
anticancerígena.

“Remolacha azucarera: se trata de una variedad botánica (‘beta vulgaris’ l. ssp. ‘vulgaris’
var. ‘altissima’) muy rica en azucares […], que no es apta para el consumo directo. Su jugo
contiene hasta un 20% de sacarosa. Por eso es cultivada para la producción industrial dl
azúcar blanco”. (Pamplonar, 1995, p.71).

“La remolacha (beta vulgaris) es una planta bianual, frecuente en el litoral mediterráneo
[…].se consumen cocidas, en entremeses o ensaladas […]. en otros países se llega a utilizar
las hojas, cuando no disponen de otras hortalizas de hojas; su preparación se hace como si
fuesen espinacas”. (Noguera, 2004, p.44)
La noticia “Se priorizara lucha contra la anemia en cuatro distritos de Lima” informa que la
anemia en los niños menores de tres años ha tenido un aumento considerable del 8% en Lima
Metropolitana, al registrarse 33,2% en el 2017 al 41% en el primer semestre del 2018, fuentes
del gobierno indica que se viene implementando un plan multisectorial de lucha contra la
anemia en cuatro distritos, como Villa María del Triunfo, Carabayllo, Villa El Salvador y San
Juan de Lurigancho.
(Contreras, 2018)

Dato:

El distrito de Carabayllo registra un alto índice del 46.3% y Comas el menor con 34.8%
La noticia “Anemia: Solo en Lima, cerca de 170 mil niños viven con este mal” indica que
los resultados de ENDES (Encuesta Demográfica y de Salud Familiar) muestran que el Perú
se encuentra en una situación de riesgo de vulnerabilidad frente a la anemia. Esta enfermedad
se produce por falta de hierro en el organismo.

Por ejemplo, solo en el sector de Lima Metropolitana la anemia tuvo un aumentó en dos
puntos porcentuales y llegó al 35%. Cerca de un aproximado de 170 mil niños viven con esta
enfermedad en la capital, la cifra más alta de todo el país.

Seinfeld añade que en países que exhiben niveles altos de anemia la estrategia debe incluir
programas de fortificación masiva de alimentos con hierro.

(Falen, 2019)
La noticia “Indulan produce yogurt y jugos naturales con verduras y frutas” informa que el
empresario Gabriel Arce, quien cierto día renuncio a su trabajo con la idea de crear su propia
empresa. Incluyo a su familia y a una ingeniera química en la sociedad y juntos fundaron la
empresa Industrias Lacteas Los Andes (INDULAN), que se dedica a producir yogurt, pero
no cualquier sino uno innovador, que combina leche con verduras y frutas.

Empezaron a combinar frutas con verduras por lo cual obtuvieron seis sabores combinados
de yogurt: zapallo con mango y durazno; remolacha con mora; berenjena con kiwi;
zanahoria, naranja y mandarina; maracuyá y lacayote, y pomelo con limón. “La idea nació
pensando en los niños, el yogurt es un gran nutriente, más aún con verduras” expresa Santos.
Actualmente, la empresa está produciendo cinco productos diferentes: yogurt con verduras,
yogurt con frutas deshidratadas, jugos naturales de verduras, verduras en almíbar y refrescos
de mocochinchi (duraznos deshidratados) en botellas.

(Toro, 2012)

Dato:

En 2011, la empresa Indulan obtuvo el reconocimiento de tres premios consecutivos por:

Ideas Emprendedoras, Emprende Ideas y el Premio Empresarial, siendo calificados como la
mejor empresa innovadora.
Empresa Americana Blue Hill empezó en el año 2013 a lanzar distintos tipos de yogures
como, tomate, calabaza, zanahoria, remolacha, tomate, chirivía y batata para diferenciarse de
las otras marcas.

INDULAN, empresa pionera en industrialización de yogurt con verduras. Siendo su producto

estrella el Hortigurt. El año pasado (2016), el producto llegó a los centros de abasto del Perú
y actualmente se iniciaron intenciones de negocio con Ecuador.