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27/2/2015 Ricetta Risotto radicchio e brie

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Ricetta Risotto radicchio e brie


Posted By Dany On 11 dicembre 2009 @ 22:34 In Riso e risotti | 12 Comments

La domenica ormai è diventata il giorno del risotto visto che è l’unico giorno che sono a
casa a pranzo e che ho tempo per preparare e fotografare con calma tutta la procedura..
;-)

Domenica avevo in frigo il radicchio ed il brie e così è nato


questo risotto…

Ingredienti (per 3 persone):

– 300g di riso
– un cespo di radicchio
– 90 gr di brie
– un dado vegetale
– mezzo bicchiere di vino rosso
– mezza cipolla
– burro
– sale

Preparazione:

Prendete il radicchio, tagliatelo a listarelle e mettetelo a bagno

Nel frattempo mettere in una pentola l’acqua a scaldare e aggiungere il dado vegetale

In una padella mettete a sciogliere un pezzetto di burro e aggiungete la cipolla tritata

Fate soffriggere delicatamente la cipolla quindi aggiungete un po’ di acqua calda e fate
finire di appassire

Aggiungere il radicchio lavato e tagliato a listarelle

Coprire con un coperchio e far appassire il radicchio

A questo punto togliere il radicchio e la cipolla e metterli in una ciotola

Buttate il riso in padella

e fatelo tostare per un paio di minuti

Sfumare quindi col vino rosso

e fatelo evaporare

A questo punto aggiungere un romaiolo di brodo vegetale e mescolare di tanto in tanto

Quando il brodo sarà ritirato, aggiungere un altro romaiolo e mescolare

A metà cottura del riso aggiungere il radicchio e la cipolla precedentemente tolti

e mescolare bene continuando la cottura con il brodo

A fine cottura del riso, fate finire di ritirare il brodo, quindi aggiungete il brie a pezzetti

Fate sciogliere il brie mescolando bene

Impiattate e servite guarnendo con qualche strisciolina di radicchio crudo

Buon appetito!!!

Lo chef Matteo Ghigino consiglia:

Se avete un cespo intero di radicchio utilizzatelo realizzando una crema ottenuta frullando
lo stesso radicchio insieme a 2 spicchi d’aglio, olio quanto basta, 100 gr di parmigiano
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grattugiato e 50 gr di pinoli. A questo punto condite il riso con un cucchiaio di panna e
mantecando con il brie. Se rimane della crema di radicchio utilizzatela un altro giorno per
condire magari delle orecchiette!

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