UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL
FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA : DISEÑO HIGIÉNICO.

TITULO : DISEÑO HIGIÉNICO DEL EXPRIMIDOR DE NARANJA
DE PALANCA.

ASIGNATURA:
Maquinaria para la Agroindustria

DOCENTE:
Ing. Pablo Walther Paucar Lozano

ALUMNO:
Erika Malú Flores García

Tarapoto – PERU
(2018)
 TITULO: DISEÑO HIGIÉNICO DEL EXPRIMIDOR DE NARANJA DE
PALANCA.

I. INTRODUCCIÓN:

El concepto de diseño higiénico combina factores de tipo mecánico, de

tecnología y de higiene alimentaria. Deben tenerse en cuenta infinidad de
factores como los materiales de construcción, superficies de contacto,
accesibilidad, drenabilidad, hermetismo, etc.

La susceptibilidad del alimento a la actividad microbiana determinará el equilibrio

entre las exigencias técnicas y las higiénicas. Por ejemplo, en el caso de
alimentos muy perecederos como la carne o el pescado las exigencias higiénicas
de diseño de los equipos serán muy estrictas. Sin embargo, en el caso de
productos secos, con baja actividad de agua que no contribuyen al crecimiento
de microorganismos, los requisitos serán menos exigentes.

OBJETIVO :
Objetivo general:
Evaluar la utilización de materiales de fabricación y construcción de exprimidor
de naranja de palanca con criterios de diseño higiénico.

Objetivos específicos:
Conocer el marco conceptual del diseño higiénico aplicado en una maquina
extractora de naranja.
Identificar y explicitar las consideraciones generales de higiene para el diseño
higiénico de una extractora de jugo de naranja.
 II. MARCO TEORICO
2.1 La Naranja: Es un hesperidio, tipo de fruto característico de los cítricos. Su exocarpo
tiene vesículas con aceites esenciales, el mesocarpo es de color blanco y el endocarpo
o pulpa tiene tricomas con zumo. Su sabor es dulce y ácido, agradable. Casi el 90% de
su contenido es agua. (Zambrano, 2017)
Frutas tropicales: concepto que abarca especies de frutas de pepita, de hueso, bayas y
otras de regiones tropicales y subtropicales, como los plátanos, piñas, dátiles, higos y
cítricos (v.gr., limones, naranjas, andarinas, pomelos). (Horts-Dieter Tscheuschner,
2005)

Fuente:
(Horts-Dieter Tscheuschner, 2005)
Los componentes de la naranja se encontró de varios autores que por lo general no son
muchas las diferencias con respecto a los porcentajes establecidos, por lo tanto,
tomamos de la fuente de (Horts-Dieter Tscheuschner, 2005)
2.1.1 Propiedades de la Naranja
El fruto de la naranja destaca por su alto contenido en vitamina C, ácido fólico y
algunos minerales como el calcio, potasio y magnesio. Incluso la naranja contiene
beta-carotenos (propiedades antioxidantes), ácidos oxálico, málico, cítrico y tartárico.
Tiene una cantidad considerable de fibra, especialmente en el mesocarpio (región
blanca entre la corteza y la pulpa) que ayuda al tránsito intestinal.
La naranja es conocida por sus múltiples beneficios para la salud humana gracias a
sus vitaminas y minerales, como fortalecimiento del sistema inmunológico, buen
funcionamiento de la visión, mejora del estado de la piel, formación de glóbulos rojos
y blancos, etc. Además, la naranja tiene propiedades depurativas y microbicidas.
Limpia la sangre y tonifica los músculos, combate la grasa y la obesidad, limpia el
cutis, contribuye a regularizar el ritmo cardiaco, ayuda a aliviar dolores de cabeza,
previene el mareo y náuseas. (Zambrano, 2017)

Fuente: (Horts-Dieter Tscheuschner, 2005)

2.1.2 Métodos de obtención del jugo de Naranja

Para la obtención del jugo de naranja por lo general pueden ser de las siguientes
maneras.

 A Mano:
Paso 1.- Suaviza la naranja. Aprieta la naranja o rueda la naranja con la palma
de tu mano en el contador de la cocina o mesa para suavizarla.
Paso 2.- Corta la naranja. Corta la naranja a la mitad y quita las semillas. Si no
te gustan las semillas compra naranjas sin semillas.
Paso 3.- Sácale el jugo a la naranja. Toma una de las mitades de la naranja y
apriétala con la mano usando un extractor sencillo o en un colador para sacar
todo el jugo.
 Extractor de jugo eléctrico:
Paso 1.- Prepara las naranjas. Pela y corta las naranjas en cuartos. Los cítricos
más pequeños como las mandarinas las puedes cortar solo a la mitad.
Paso 2.- Procesa las naranjas por el tubo de alimentación.
 Asegúrate de tener un recipiente para capturar todo el delicioso jugo que
sale del otro lado.
 En algunos extractores de jugo puedes ajustar la cantidad de pulpa que
extraes con el jugo.
 Con una licuadora o procesador de alimento:
Paso 1.- Prepara tus naranjas para licuarlas. Pela las naranjas, y córtalas en
pedazos de una pulgada, si las naranjas tienen semillas sácalas antes de
empezar.
Paso 2.- Activa la licuadora en pulsos para licuar las naranjas. Continúa
procesándolas hasta que las naranjas queden como puré.
Paso 3.- Prueba el jugo. Si está muy espeso añade agua, si no está lo
suficientemente dulce añade endulzante al gusto.(Herrick, 2005)

 Exprimidor de jugo manual metálico:

Paso 1.- Prepara tus naranjas. Pela las naranjas,
y córtalas por la mitad, si las naranjas tienen
semillas sácalas antes de empezar.
Paso 2.- Insertar la naranja. Colocarlas por mitad
y accionar la palanca que por presión saca todo el
jugo.
Paso 3.- Juntar el jugo. Asegúrate de tener un
recipiente para capturar todo el delicioso jugo que
sale del otro lado.

 Exprimidor de naranja eléctrico:

Paso 1.- Prepara la naranja. Lava las naranjas bien,
hasta que esté totalmente limpia y desinfectada.
Paso 2.- Insertar la naranja. En la cesta colocar la
naranja ya limpia y desinfectada para que la maquina
procese el jugo.
Paso 3.- Juntar el jugo. Recoger el jugo que saldrá por
un extremo de la máquina y el bagazo por el otro
extremo.