INGENIERIA EN INDUSTRAS ALIMENTARIAS NUTRICION Y ALIMENTACION

UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CALCULO DEL CÓMPUTO QUÍMICO DE LA

DIETA (QUINUA CON MANZANA, PAN CON
PALTA)

ASIGNATURA : NUTRICION Y ALIMENTACION

ALUMNO : ARI HUANCCO EDISON

DOCENTE : Ph. D. LASTARRIA TAPIA HUGO JACINTO

SEMESTRE : VII

FECHA : 13 DE DICIEMBRE DEL 2018

JULIACA – PUNO
PERÚ
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Contenido
I. Objetivo ................................................................................................................................. 3
II. Fundamentos ......................................................................................................................... 3
III. Materiales y métodos ........................................................................................................ 3
3.1. Materia prima ................................................................................................................ 3
3.2. Material experimental ................................................................................................... 4
IV. Procedimiento ................................................................................................................... 4
4.1. Determinación de la formulación de la dieta (desayuno) .............................................. 4
4.2. Determinación del cómputo químico ........................................................................ 4
4.2.1. Determinación de la cantidad de proteína de la dieta ............................................ 4
4.2.2. Determinación del aporte de aminoácidos de las proteínas contenidos en cada
uno de los alimentos .............................................................................................................. 4
4.2.3. Determinación de la cantidad de aminoácidos totales que tiene la dieta con
respecto al total de proteína ................................................................................................... 4
4.2.4. Cálculo del cómputo químico ............................................................................... 4
4.3. Manejo de datos ............................................................................................................ 5
4.3.1. Determinación de la deficiencia de aminoácidos esenciales de cada uno de los
ingredientes de la dieta y expresado en % ............................................................................. 5
4.3.2. Determinación del valor de la deficiencia de aminoácidos esenciales que tiene el
valor más bajo en la dieta ...................................................................................................... 5
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Determinación del cómputo químico

I. Objetivo
 Calcular el cómputo químico de una dieta

II. Fundamentos
El computo químico es la relación entre el contenido de aminoácidos esenciales que tiene
el alimento (dieta) con respecto al contenido de aminoácidos esenciales que tiene la
proteína patrón establecidas por la FAO y la OMS.
El uso del cómputo químico en la alimentación humana está relacionada con los
requerimientos mínimos de aminoácidos esenciales para el desarrollo normal del
organismo humano.
Además, el cómputo químico permite determinar las deficiencias en aminoácidos
esenciales de los productos alimenticios que se consumen a diario.

III. Materiales y métodos

DIETA
DESAYUNO Quinua con manzana, pan con palta
Tabla 1. Composición de proteínas
Alimento Cantidad Energía Proteína
Kcal g
Azúcar granulada o refinada 25.5 87.25 0.00
Canela entera 0.16 0.42 0.01
Clavo olor 0.10 0.32 0.01
Manzana 30 13.80 0.09
Quinua cruda 15 56.10 2.04
Pan francés 42 121.80 3.528
Palta 29 50.17 0.493
Mandarina 150 52.50 0.9
TOTAL DE LA DIETA 291.26 382.36 7.071
Fuente: COLLAZOS, C.P.L White, H.S. White et al, 1975.
3.1. Materia prima
 La quinua de la variedad Salcedo INIA (Chenopodium quinoa Willd) fue
adquirida en la Estación Experimental de INIA. Dicha muestra fue elegida porque
tiene un alto contenido de proteínas y es uno de los alimentos con mayor
producción en nuestro Departamento y presenta características adecuadas como
color, sabor, textura las mismas que fueron debidamente seleccionadas

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3.2. Material experimental

Proteína Patrón de Referencia recomendado por la FAO (1985).

IV. Procedimiento
4.1. Determinación de la formulación de la dieta (desayuno)

Tabla 2 Formulación de la dieta Quinua con manzana, pan con palta

Alimento Cantidad
Azúcar granulada o refinada 25.5
Canela entera 0.16
Clavo olor 0.10
Manzana 30
Quinua cruda 15
Pan francés 42
Palta 29
Mandarina 150
TOTAL DE LA DIETA 291.26
Fuente: Elaboración propia

4.2. Determinación del cómputo químico

4.2.1. Determinación de la cantidad de proteína de la dieta

Tabla 2 Composición por 100 gramos de porción comestible

Alimento Energía Proteína
Kcal g
Azúcar granulada o refinada 384 0.00
Canela entera 255 0.01
Clavo olor 0.01
Manzana 54
Quinua cruda 2.04
Pan francés 3.528
Palta 0.493
Mandarina 0.9
Fuente: COLLAZOS, C.P.L White, H.S. White et al, 1975.
4.2.2. Determinación del aporte de aminoácidos de las proteínas contenidos en
cada uno de los alimentos
4.2.3. Determinación de la cantidad de aminoácidos totales que tiene la dieta con
respecto al total de proteína
4.2.4. Cálculo del cómputo químico
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4.3. Manejo de datos

4.3.1. Determinación de la deficiencia de aminoácidos esenciales de cada uno de
los ingredientes de la dieta y expresado en %
4.3.2. Determinación del valor de la deficiencia de aminoácidos esenciales que
tiene el valor más bajo en la dieta