Quiche de beicon y queso

Ingredientes para 4 personas

3 huevos.
200-250 g de beicon.
180 ml de nata.
180 ml de leche.
150-200 g de queso emmenthal o gruyére
Una pizca de nuez moscada (opcional).
Aceite, sal y pimienta negra.

Para la masa quebrada:

220 g de harina.
1 huevo.
110 g de mantequilla.
1/4 cucharadita de sal.
1 cucharadita de azúcar.

Pasos

PASO 1

Puedes comprar la masa quebrada, pero hacerla en casa es realmente sencillo y te llevará muy poco
tiempo.

En primer lugar, tamizamos la harina, pasándola por un colador de malla fina para eliminar los grumos y
disponer de una harina suelta y esponjosa.

A continuación, incorporamos la mantequilla cortada en cuadraditos. Es importante que se encuentre bien

fría para que no se derrita, ya que si la mantequilla llega a fundirse, la masa se endurecerá y resultará
menos crujiente; por esta misma razón, es recomendable meter las manos en agua fría antes de manipular
la harina.

PASO 2

Mezclamos la mantequilla con la harina utilizando la punta de los dedos, removiéndola y estrujándola
suavemente hasta obtener una mezcla en forma de grumos grandes.

Añadimos un huevo, la sal, el azúcar y 2 ó 3 cucharadas de agua muy fría.

Removemos con las manos hasta integrar los ingredientes; mezclándolos suavemente, sin amasar,
haciendo lo justo para juntar los ingredientes y obtener una bola de pasta.

El secreto de la pasta quebrada es no trabajarla mucho, si la amasamos demasiado quedará dura. El

aspecto debe ser el de una masa desigual.

Finalmente, damos forma a la masa, la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera una hora como
mínimo.

PASO 3

Espolvoreamos harina sobre la superficie de trabajo y el rodillo para evitar que la masa se pegue.

Estiramos la masa, aplastándola con el rodillo suavemente hasta obtener un disco del grosor deseado,
aproximadamente 3-4 mm.

Sin girar la masa, pasamos el rodillo en diferentes direcciones partiendo del centro de ésta.

PASO 4

A continuación, colocamos la masa sobre el molde y la ajustamos presionando suavemente contra el fondo
y las paredes. Dejaremos que sobre 1 cm de masa en el borde para poder recortarla con la forma del
molde.

Para colocar la masa, la enrollamos en el rodillo con mucho cuidado y la desenrollamos sobre el molde, así
será mucho más sencillo que si lo intentamos hacer con las manos.

Si se rompe o agrieta la masa, humedecemos la zona con agua y presionamos para arreglarlo, o utilizamos
un trozo pequeño de masa a modo de parche.

PASO 5

Recortamos el exceso de masa pasando el rodillo por el borde, de la forma que se muestra en la imagen.

Pinchamos el fondo varias veces con un tenedor para evitar que se formen burbujas en la masa al
hornearla.

Para que la masa no se levante o se ondule pondremos un peso, lo habitual, es utilizar unos garbanzos o
judías. Cubrimos con papel de aluminio y ponemos los garbanzos encima.

Metemos la masa en el horno, precalentado a 180 ºC, y la cocemos durante 15 minutos. Ésta, es una
primera cocción que hacemos antes de incorporar los ingredientes, para que la masa quede crujiente y bien
hecha por dentro.

PASO 6

Sacamos la base de la tarta del horno y la dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

Ponemos en un bol 3 huevos, la nata y la leche; sazonamos con sal, pimienta negra molida y una pizca de
nuez moscada.

Batimos los ingredientes con las varillas de la batidora o con unas varillas manuales, hasta obtener una
crema homogénea.

Agregamos el queso rallado y removemos.

Cortamos el beicon en cuadraditos y lo freímos en una sartén, sin aceite, a fuego medio durante 3 ó 4
minutos.

PASO 7

Colocamos el beicon en la base de la tarta y agregamos la crema.

Finalmente, metemos la tarta en el horno, precalentado a 180 ºC, y la cocemos durante 25-30 minutos
aproximadamente.

Para saber si está bien hecha, puedes pincharla con un palillo, si éste sale completamente seco y sin restos
de crema, estará lista.

Nota: he añadido también unas rodajas de queso de cabra, pero esto es opcional.

Nota: al incorporar la crema no llegaremos hasta el borde porque al hornearla subirá un poco y podría
salirse.