UNIVERSIDAD DE LA SALLE

FACULTAD DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

MICROOBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Deisy Lorena Cobos Rodríguez, Juana Valentina Garzón Chisco, Gabriela Hernández
Ortiz
Profesor Alfredo López Molinello
RESULTADOS

1. DESCRIPCION MACROSCOPICA DE LOS MOHOS, PRESENTADOS PARA LA

PRÁCTICA.

Mohos Color
Reverso Adverso Pigmento del Tamaño Apariencia
medio Diámetro(cm)
Penicilium spp Blanco Verde 8cm Granulada-
polvorienta
Aspergillus spp Blanco Negro Blanco 5cm Granulada
amarillento
Mucor spp Blanco Negro 5cm Polvorienta

2. DESCRIPCION MACROSCOPICA DE LAS LEVADURAS, PRESENTADAS PARA

LA PRACTICA

Levadura Forma Borde Elevación Superficie Color

Candida Puntiforme Entero Elevada Cremosa Blanco
albicans amarillento

Rhodotorula Puntiforme Ondulado Poca elevación Cremosa Naranja

DESCRIPCION MICROSCOPICA DE LOS MOHOS

Imagen 1. Penicilium spp x40 imagen 2. Aspergillus spp x40 imagen 3. Mucor spp x10
DESCRIPCION MICROSCOPICA DE LAS LEVADURAS

Imagen 4. Rhodotorula imagen 5. Candida albicans

Fuente (http://candidalbicans.blogspot.com.co

/2007/11/diagnstico.html)

-Penicilium spp -Aspergillus spp -Mucor spp

Imagen 6. imagen 7. Imagen 8.

-Rhodotorula -Candida albicans

Imagen 9. Imagen 10.

Colonias de crecimiento rapido (maduran en 4 diás), con un tamaño de 2 a 3cm de diámetro, con
un color rosa coral, aunque pueden llegar a ser rojas o naranjas; Suaves, lisas, húmedas y algunas
veces de aspecto mucoide.

Rhodotorula sp. Es un hongo levaduriforme, perteneciente a la división Basidiomycota. Es un

contaminante habitual del laboratorio. puede generar infecciones sistémicas, pulmonares, renales
y de sistema nervioso central.

Son levaduras, los blastoconidios son de 2 a 4µm de diámetro, ovoides o ligeramente alargados,
monogemantes de base estrecha, solo en ocasiones excepcionales forma seudohifas (Bonifaz,
2012)

Se observan los blastoconidios de 2 a 4µm de diametro, en la parte superior, un blastoconidio

monogemante de base estrecha.

Bonifaz, A. (2012) Micología Médica Básica, Capitulo 5: Hongos Contaminantes, 4 edición,

McGrawHill: México. pag 65, 600p.

Los hongos contaminantes representan un serio problema debido a que saprofitan con facilidad
diversos muestras empleadas para diagnóstico (pus, sangre, expectoración, etc.), lo que genera
confusiones en el análisis rutinario. Por otra parte, si bien es cierto que la mayoría de estos hongos
son inocuos, hay que tomar en cuenta que algunos de ellos, cuando crecen a temperaturas de 37
°C o más, tienen la capacidad de realizar cambios metabólicos y, por tanto, convertirse en agentes
oportunistas, siempre que estén en contacto con un huésped

Candida albicans es un hongo dimórfico, es decir, se desarrolla de forma distinta en función de la

temperatura de crecimiento, como levadura, normalmente a 37ºC en el huésped, y como hongo
de aspecto filamentoso, a 25ºC en la naturaleza. Pertenece al filo Ascomycota y se reproduce de
forma asexual por gemación.

En forma de levadura presenta un aspecto de células redondas u ovaladas, de 3-8 x 2-7 micras de
tamaño, agrupadas en pequeños grupos, mientras que, en forma de hongo filamentoso, las células
se alargan y se diversifican tomando la apariencia de filamentos, pseudo-hifas o pseudo-micelio.

El dimorfismo le permite evadir los mecanismos de defensa relacionados con la inmunidad celular
del huésped. En forma de levadura se comporta como saprofita, conviviendo en simbiosis con el
huésped, mientras que, en forma de hongo filamentoso, se comporta como un parásito patógeno
produciendo síntomas en el huésped. Macroscópicamente, en agar Sabouraud crece formando
colonias blancas, blandas,cremosas y lisas.