Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Si usted hace parte de la cadena cárnica y realiza actividades como almacenamiento, expendio,
comercialización y transporte de carne y/o productos cárnicos, recuerde la importancia de obtener la
autorización sanitaria para que su expendio quede habilitado ante la entidad territorial correspondiente.
1) Inscríbase ante la autoridad sanitaria (Formato de Inscripción de expendios de carne Resolución 3753 de 2013).
3) Cumpla con los requisitos obligatorios, caso en el cual se otorgará la Autorización Sanitaria, para ello
la Secretaría de Salud la diligenciará y entregará al usuario (Link Requisitos Obligatorios para
Expendios de Carne y/o Productos Cárnicos), (Diagnóstico para el almacenamiento y/o distribución
de carne y productos cárnicos comestibles).
El no cumplimiento de requisitos obligatorios dará lugar a que el establecimiento solicitante quede inhabilitado para
desarrollar su actividad hasta tanto se corrijan los hallazgos encontrados, quedando constancia en el acta de
verificación. Si por el contrario el concepto obtenido es Favorable, obtendrá la Autorización Sanitaria.
A partir de la emisión de la Autorización Sanitaria, los establecimientos de almacenamiento y/o distribución y/o
expendio de carne y productos cárnicos comestibles, continuarán siendo vigilados con el Acta de Inspección Sanitaria
con Enfoque de Riesgo para Expendios de Carne bajo el Decreto 1500 de 2007 y sur reglamentaciones, adoptada
mediante Resolución Invima 2015048290 del 30 de noviembre de 2015.
Los establecimientos que realicen actividades después de los dos (2) años contados a partir de la publicación de la
presente Resolución, sin haber obtenido la Autorización Sanitaria, serán objeto de las medidas sanitarias de
seguridad y sanciones a que haya lugar, previstas en los artículos 576 y 577 de la Ley 09 de 1979 y Capítulo III del Título
III del Decreto 1500 de 2007.
Localización y diseño.
Condiciones de pisos y paredes.
Techos, iluminación y ventilación.
Instalaciones sanitarias.
Condiciones de equipos y utensilios.
Condiciones de los equipos de conservación.
Programa de Mantenimiento de Equipos y Utensilios.
Estado de salud (Signos/lesiones).
Reconocimiento médico.
Prácticas higiénicas.
Dotación personal.
Educación y Capacitación (Capacitación continuada, mantenimiento de equipos
e instalaciones, áreas e infraestructura).
Recepción de materia prima.
Trazabilidad (Procedencia de los productos: Guías de transporte, facturas o remisiones, certificados de calidad,
certificados de importación).
Empaque y etiquetado.
Manejo de temperaturas.
Condiciones de almacenamiento.
Suministro y calidad de agua potable.
Residuos líquidos.
Residuos sólidos.
Control integral de plagas.
Limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios.
Soportes documentales.
Condiciones del área.
Planes y Programas: Limpieza y desinfección - POES, Control integrado de plagas.
Si durante la visita técnica se evidencian factores de riesgo que afectan la inocuidad del producto y/o la salud de los
consumidores, el establecimiento podrá ser objeto de la aplicación de las medidas sanitarias de seguridad a que
haya lugar.
¿Y cuáles son las medidas sanitarias?
¿Cuáles son los hallazgos más frecuentes para la aplicación de medidas sanitarias?
Si en su expendio ejecuta las actividades para terceros de desposte, desprese y acondicionamiento, debe contar
con la autorización de la entidad competente (INVIMA).
Nota: Si su expendio no se encuentra en las listas, continúe con el siguiente procedimiento, si ya se encuentra
inscrito, omitir el paso número 1.
1) Estar inscrito ante la autoridad sanitaria (Formato de Inscripción de expendios de carne Resolución 3753 de 2013).
Nota: Una vez radicada la solicitud de Autorización Sanitaria ante la Secretaría de Salud, se programará visita de
verificación, la cual será realizada dentro de los tres (3) meses anteriores al vencimiento del plazo de dos (2) años
contados a partir del 19 de octubre de 2016. Es importante mencionar, que los expendios abiertos a partir del 09
de agosto de 2016 deberán efectuar la solicitud antes de iniciar actividades.
3) Cumplir los requisitos obligatorios, caso en el cual se otorgará la Autorización Sanitaria, para ello la Secretaría
de Salud de Envigado la diligenciará y entregará al usuario (Link Requisitos Obligatorios para Expendios de
Carne y/o productos cárnicos), (Diagnostico Para Para Almacenamiento Y/O Distribución Carne Y Productos
Cárnicos Comestibles). El no cumplimiento de requisitos obligatorios; caso en el cual el establecimiento
solicitante no podrá realizar la actividad hasta tanto se corrijan los hallazgos encontrados, quedando
constancia en el acta de verificación.