MODALIDAD RACIONES CÓDIGO N° RACIONES

U16B1RAU16A1RA 10
BEBIBLE DE HARINA DE HABA CON LECHE - PAN CON MANTEQUILLA
UNIDAD TERRITORIAL
TIPO DE COMBINACIÓN MENESTRA + POA
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA PREPARACION:
Peso Bruto Peso Bruto BEBIBLE
BEBIBLE
mínimo (g) mínimo (g) 1.- Hervir el agua con la esencia de canela y clavo de olor
Leche entera evaporada 610 730 (**).
Harina de haba extruída 170 200 2.- Adicionar la harina de haba diluída en agua fría (500 ml
Azúcar rubia 130 150 o 1/2 litro).
3.- Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo
constantemente para evitar que se pegue.
4.- Retirar del fuego y agregar la leche.
5.- Servir .
Agua para hervir (ml) 1,500 2,000
COMPONENTE SÓLIDO
Agua para diluir (ml) 500 500
1.- Untar una cuchara sopera con mantequilla a una mitad
del pan.
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA 2.- Cubrir con la otra mitad del pan.
Peso Bruto Peso Bruto 3.- Servir.
ALIMENTO SOLIDO
mínimo (g) mínimo (g)
Pan 300 400
Mantequilla 100 100

** Hervir en agua (1/2 taza) canela y clavo de olor y colar

*De acuerdo a los requisitos establecidos por el PNAE Qali
Warma (Fichas Técnicas de Alimentos) RECOMENDACIÓN
El bebible,mazamorra,segundo debe servirse caliente.
El Proveedor utilizará en cantidad suficiente (c.s.) potenciadores Nota: En caso de utilizar leche entera UHT o leche entera pasteurizada, debe duplicar la dosificación
del sabor naturales: canela, clavo de olor, vainilla y otros de la leche evaporada.
derivados según ficha técnica de alimentos
MEDIDAS CASERAS PARA SERVIDO POR RACIÓN
TIPO DE COMBINACIÓN MENESTRA + POA
NIVEL EDUCATIVO INICIAL PRIMARIA
Peso estimado Peso
Medida Referencial Medida Referencial
(g) estimado (g)
BEBIBLE/MAZAMORRA
Cucharón de acero inoxidable (ml) 1 cucharón 250 1 1/4 cucharón 300
ALIMENTO SÓLIDO
Pan 1 unidad 30 1 unidad 45
Mantequilla 1 cuchara 10 1 cuchara 10
APORTE NUTRICIONAL POR RACION
INICIAL % Aporte PRIMARIA % Aporte
Energía (kcal) 359 111% 426 93%
Proteínas (g) 11 109% 13 96%
Hierro (mg) 2 >110% 2 90 - 110 %

VOLUMEN Cada bebible/mazamorra mínimo de 250 ml para el nivel inicial y 300 ml para el nivel primaria.
Cada bebible, mazamorra, pan con acompañamiento, segundo y similares deben ser presentados en envase
EMPAQUE
individual
El bebible/mazamorra, debe estar contenido en un empaque de polypapel con tapa que evite derrames,
provisto de sorbete y/o utensilio (cuchara) según corresponda, y de servilleta, empacados individualmente
MATERIAL
(herméticamente cerrados). El pan con acompañamiento y similares debe estar contenido en un empaque
de polietileno sellado herméticamente (sellado al calor).
El bebible y/o mazamorra y/o segundo debe llegar a la Institución educativa a una temperatura no menor a
CONSERVACIÓN 60°C. El pan con acompañamiento debe conservarse a temperatura ambiente y distribuido dentro un
periodo máximo de 3 horas desde la preparación hasta el consumo.
Los bebibles, mazamorras, segundos deben ser transportados en contenedores isótermicos. El vehículo
TRANSPORTE destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. El transporte
debe ser realizado a condiciones controladas de temperatura y tiempo.
El bebible y el alimento sólido deben ser entregados en cada Institución Educativa media hora antes del
TIEMPO DE ENTREGA
inicio del horario escolar y antes del inicio del primer recreo para el turno tarde.
Elaborado por: El Equipo de Nutrición del Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
Aprobado por: Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
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Fecha: 21/05/2014
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U12B1RAU12A1RA 10
BEBIBLE DE HARINA DE HABA Y HOJUELA DE AVENA CON LECHE - PAN CON MANTEQUILLA
UNIDAD TERRITORIAL
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + MENESTRA + POA
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA PREPARACION:
Peso Bruto Peso Bruto BEBIBLE
BEBIBLE
mínimo (g) mínimo (g) 1.- Hervir el agua con canela y clavo de olor.
Leche entera evaporada 610 730 2.- Adicionar la harina de habas y hojuelas de avena
Azúcar rubia 130 150 previamente diluídas en agua fría.
Harina de haba extruída 130 150 3.- Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo
Hojuela de avena 40 50 constantemente para evitar que se pegue.
4.- Retirar del fuego y agregar la leche.
5.- Servir .
COMPONENTE SÓLIDO
Agua para hervir (ml) 1,500 2,000
1.- Untar una cucharada de mantequilla a una mitad del
Agua para diluir (ml) 500 500
pan.
2.- Cubrir con la otra mitad del pan.
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA 3.- Servir.
Peso Bruto Peso Bruto
ALIMENTO SOLIDO
mínimo (g) mínimo (g)
Pan 300 450
Mantequilla 100 100

** Hervir en agua (1/2 taza) canela y clavo de olor y colar

*De acuerdo a los requisitos establecidos por el PNAE Qali
Warma (Fichas Técnicas de Alimentos) RECOMENDACIÓN
El bebible,mazamorra,segundo debe servirse caliente.
El Proveedor utilizará en cantidad suficiente (c.s.) potenciadores Nota: En caso de utilizar leche entera UHT o leche entera pasteurizada, debe duplicar la dosificación
del sabor naturales: canela, clavo de olor, vainilla y otros de la leche evaporada.
derivados según ficha técnica de alimentos
MEDIDAS CASERAS PARA SERVIDO POR RACIÓN
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + MENESTRA + POA
NIVEL EDUCATIVO INICIAL PRIMARIA
Peso estimado Peso
Medida Referencial Medida Referencial
(g) estimado (g)

BEBIBLE/MAZAMORRA
Cucharón de acero inoxidable (ml) 1 cucharón 250 1 1/4 cucharón 300
ALIMENTO SÓLIDO
Pan 1 unidad 30 1 unidad 45
Mantequilla 1 cuchara 10 1 cucharada 10
APORTE NUTRICIONAL POR RACION
INICIAL % Aporte PRIMARIA % Aporte
Energía (kcal) 358 111% 441 96%
Proteínas (g) 10 105% 13 95%
Hierro (mg) 2 >110% 2 < 90 %

VOLUMEN Cada bebible/mazamorra mínimo de 250 ml para el nivel inicial y 300 ml para el nivel primaria.
Cada bebible, mazamorra, pan con acompañamiento, segundo y similares deben ser presentados en envase
EMPAQUE
individual
El bebible/mazamorra, debe estar contenido en un empaque de polypapel con tapa que evite derrames,
provisto de sorbete y/o utensilio (cuchara) según corresponda, y de servilleta, empacados individualmente
MATERIAL (herméticamente cerrados). El pan con acompañamiento y similares debe estar contenido en un empaque
de polietileno sellado herméticamente (sellado al calor).
El bebible y/o mazamorra y/o segundo debe llegar a la Institución educativa a una temperatura no menor a
CONSERVACIÓN 60°C. El pan con acompañamiento debe conservarse a temperatura ambiente y distribuido dentro un
periodo máximo de 3 horas desde la preparación hasta el consumo.
Los bebibles, mazamorras, segundos deben ser transportados en contenedores isótermicos. El vehículo
TRANSPORTE destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. El transporte
debe ser realizado a condiciones controladas de temperatura y tiempo.
El bebible y el alimento sólido deben ser entregados en cada Institución Educativa media hora antes del
TIEMPO DE ENTREGA
inicio del horario escolar y antes del inicio del primer recreo para el turno tarde.
Elaborado por: El Equipo de Nutrición del Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
Aprobado por: Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
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U03B1RAU03A1RA 10
BEBIBLE DE HARINA DE MACA CON LECHE - PAN CON MANTEQUILLA

UNIDAD TERRITORIAL
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA PREPARACION:
Peso Bruto Peso Bruto BEBIBLE
BEBIBLE
mínimo (g) mínimo (g) 1.- Hervir el agua con canela y clavo de olor.
Leche entera evaporada 800 1,000 2.- Adicionar la harina de maca previamente diluída en
Harina de maca extruída 170 200 agua fría.
Azúcar rubia 130 150 3.- Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo
constantemente para evitar que se pegue.
4.- Retirar del fuego y agregar la leche.
5.- Servir .
COMPONENTE SÓLIDO
Agua para hervir (ml) 1,500 2,000
1.- Untar una cucharada de mantequilla a una mitad del
Agua para diluir (ml) 500 500 pan.
2.- Cubrir con la otra mitad del pan.
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA 3.- Servir.
Peso Bruto Peso Bruto
ALIMENTO SOLIDO
mínimo (g) mínimo (g)
Pan 300 450
Mantequilla 100 100

** Hervir en agua (1/2 taza) canela y clavo de olor y colar

*De acuerdo a los requisitos establecidos por el PNAE Qali
Warma (Fichas Técnicas de Alimentos) RECOMENDACIÓN
El bebible,mazamorra,segundo debe servirse caliente.

El Proveedor utilizará en cantidad suficiente (c.s.) potenciadores Nota: En caso de utilizar leche entera UHT o leche entera pasteurizada, debe duplicar la dosificación
del sabor naturales: canela, clavo de olor, vainilla y otros de la leche evaporada.
derivados según ficha técnica de alimentos
MEDIDAS CASERAS PARA SERVIDO POR RACIÓN
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
NIVEL EDUCATIVO INICIAL PRIMARIA
Peso estimado Peso
Medida Referencial Medida Referencial
(g) estimado (g)

BEBIBLE/MAZAMORRA
Cucharón de acero inoxidable (ml) 1 cucharón 250 1 1/4 cucharón 300
ALIMENTO SÓLIDO
Pan 1 unidad 30 1 unidad 45
Mantequilla 1 cuchara 10 1 cuchara 10
APORTE NUTRICIONAL POR RACION
INICIAL % Aporte PRIMARIA % Aporte
Energía (kcal) 379 117% 472 103%
Proteínas (g) 10 100% 13 93%
Hierro (mg) 3 > 110 % 4 > 110 %

VOLUMEN Cada bebible/mazamorra mínimo de 250 ml para el nivel inicial y 300 ml para el nivel primaria.
Cada bebible, mazamorra, pan con acompañamiento, segundo y similares deben ser presentados en
EMPAQUE
envase individual
El bebible/mazamorra, debe estar contenido en un empaque de polypapel con tapa que evite derrames,
provisto de sorbete y/o utensilio (cuchara) según corresponda, y de servilleta, empacados individualmente
MATERIAL (herméticamente cerrados). El pan con acompañamiento y similares debe estar contenido en un empaque
de polietileno sellado herméticamente (sellado al calor).
El bebible y/o mazamorra y/o segundo debe llegar a la Institución educativa a una temperatura no menor a
CONSERVACIÓN 60°C. El pan con acompañamiento debe conservarse a temperatura ambiente y distribuido dentro un
periodo máximo de 3 horas desde la preparación hasta el consumo.
Los bebibles, mazamorras, segundos deben ser transportados en contenedores isótermicos. El vehículo
TRANSPORTE destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. El transporte
debe ser realizado a condiciones controladas de temperatura y tiempo.
El bebible y el alimento sólido deben ser entregados en cada Institución Educativa media hora antes del
TIEMPO DE ENTREGA
inicio del horario escolar y antes del inicio del primer recreo para el turno tarde.
Elaborado por: El Equipo de Nutrición del Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
Aprobado por: Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma

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U15B2RAU15A2RA 10
BEBIBLE DE HARINA DE TRIGO CON LECHE - PAN CON PESCADO APANADO
UNIDAD TERRITORIAL
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA PREPARACION:
Peso Bruto Peso Bruto BEBIBLE
BEBIBLE
mínimo (g) mínimo (g) 1.- Hervir el agua con la esencia de canela y clavo de olor
Leche entera evaporada 610 730 (**).
Harina de trigo extruído 170 200 2.- Adicionar la harina de trigo extruido diluída en agua fría
Azúcar rubia 130 150 (500 ml o 1/2 litro).
3.- Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo
constantemente para evitar que se pegue.
4.- Retirar del fuego y agregar la leche.
5.- Servir .
Agua para hervir (ml) 1,500 2,000
COMPONENTE SÓLIDO
Agua para diluir (ml) 500 500
1.- Mezclar el pescado, la harina y la sal.
2.- Freir la mezcla por porciones.
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA 3.- Servir en el pan.
Peso Bruto Peso Bruto
ALIMENTO SOLIDO
mínimo (g) mínimo (g)
Pan 300 450
Harina de trigo (preparada o sin preparar) 30 30
Conserva de Pescado (No grated) en agua 195 245
Aceite vegetal 30 40
Sal yodada 0.5 0.5 ** Hervir en agua (1/2 taza) canela y clavo de olor y colar
*De acuerdo a los requisitos establecidos por el PNAE Qali
Warma (Fichas Técnicas de Alimentos) RECOMENDACIÓN
El bebible,mazamorra,segundo debe servirse caliente.
El Proveedor utilizará en cantidad suficiente (c.s.) potenciadores Nota: En caso de utilizar leche entera UHT o leche entera pasteurizada, debe duplicar la dosificación
del sabor naturales: canela, clavo de olor, vainilla y otros derivados de la leche evaporada.
según ficha técnica de alimentos
MEDIDAS CASERAS PARA SERVIDO POR RACIÓN
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
NIVEL EDUCATIVO INICIAL PRIMARIA
Peso estimado Peso
Medida Referencial Medida Referencial
(g) estimado (g)
BEBIBLE/MAZAMORRA
Cucharón de acero inoxidable (ml) 1 cucharón 250 1 1/4 cucharón 300
ALIMENTO SÓLIDO
Pan 1 unidad 30 1 unidad 45
Pescado apanado 1 unidad 25 1 unidad 35
APORTE NUTRICIONAL POR RACION
INICIAL % Aporte PRIMARIA % Aporte
Energía (kcal) 345 107% 442 96%
Proteínas (g) 13 130% 17 118%
Hierro (mg) 2 > 110 % 3 90 - 110 %

VOLUMEN Cada bebible/mazamorra mínimo de 250 ml para el nivel inicial y 300 ml para el nivel primaria.
Cada bebible, mazamorra, pan con acompañamiento, segundo y similares deben ser presentados en envase
EMPAQUE
individual
El bebible/mazamorra, debe estar contenido en un empaque de polypapel con tapa que evite derrames,
provisto de sorbete y/o utensilio (cuchara) según corresponda, y de servilleta, empacados individualmente
MATERIAL (herméticamente cerrados). El pan con acompañamiento y similares debe estar contenido en un empaque
de polietileno sellado herméticamente (sellado al calor).
El bebible y/o mazamorra y/o segundo debe llegar a la Institución educativa a una temperatura no menor a
CONSERVACIÓN 60°C. El pan con acompañamiento debe conservarse a temperatura ambiente y distribuido dentro un
periodo máximo de 3 horas desde la preparación hasta el consumo.
Los bebibles, mazamorras, segundos deben ser transportados en contenedores isótermicos. El vehículo
TRANSPORTE destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. El transporte
debe ser realizado a condiciones controladas de temperatura y tiempo.
El bebible y el alimento sólido deben ser entregados en cada Institución Educativa media hora antes del
TIEMPO DE ENTREGA
inicio del horario escolar y antes del inicio del primer recreo para el turno tarde.
Elaborado por: El Equipo de Nutrición del Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
Aprobado por: Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
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U03B2RAU03A2RA 10
BEBIBLE DE HOJUELA DE AVENA CON LECHE - PAN CON HUEVO SANCOCHADO

UNIDAD TERRITORIAL
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA PREPARACION:
Peso Bruto mínimo Peso Bruto BEBIBLE
BEBIBLE
(g) mínimo (g) 1.- Hervir el agua con la esencia de canela y clavo de olor
Leche entera evaporada 400 600 (**).
Hojuela de avena 170 200 2.- Adicionar el hojuela de avena diluída en agua fría (500
Azúcar rubia 130 150 ml o 1/2 litro).
3.- Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo
constantemente para evitar que se pegue.
4.- Retirar del fuego y agregar la leche.
5.- Servir .
Agua para hervir (ml) 1,500 2,000
COMPONENTE SÓLIDO
Agua para diluir (ml) 500 500 1.- Lavar los huevos.
2.- Continuar sancochando los huevos después de iniciado
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA el hervor.
Peso Bruto mínimo Peso Bruto 3.- Escurrir el agua y enfriar a < 15 °C
ALIMENTO SOLIDO
(g) mínimo (g) 4.- Servir el huevo con cáscara en un envase y acompañar
Huevo fresco 600 600 con pan.
Pan 300 450

** Hervir en agua (1/2 taza) canela y clavo de olor y colar

*De acuerdo a los requisitos establecidos por el PNAE Qali
Warma (Fichas Técnicas de Alimentos) RECOMENDACIÓN
El bebible,mazamorra,segundo debe servirse caliente.

El Proveedor utilizará en cantidad suficiente (c.s.) potenciadores del Nota: En caso de utilizar leche entera UHT o leche entera pasteurizada, debe duplicar la dosificación
sabor naturales: canela, clavo de olor, vainilla y otros derivados de la leche evaporada.
según ficha técnica de alimentos
MEDIDAS CASERAS PARA SERVIDO POR RACIÓN
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
NIVEL EDUCATIVO INICIAL PRIMARIA
Peso estimado Peso
Medida Referencial Medida Referencial
(g) estimado (g)

BEBIBLE/MAZAMORRA
Cucharón de acero inoxidable (ml) 1 cucharón 250 1 1/4 cucharón 300
ALIMENTO SÓLIDO
Pan 1 unidad 30 1 unidad 45
Huevo sancochado (con cáscara) 1 unidad 45 1 unidad 45
APORTE NUTRICIONAL POR RACION
INICIAL % Aporte PRIMARIA % Aporte
Energía (kcal) 326 101% 419 91%
Proteínas (g) 14 143% 17 124%
Hierro (mg) 2 >110% 2 90 - 110 %

VOLUMEN Cada bebible/mazamorra mínimo de 250 ml para el nivel inicial y 300 ml para el nivel primaria.
Cada bebible, mazamorra, pan con acompañamiento, segundo y similares deben ser presentados en envase
EMPAQUE
individual
El bebible/mazamorra, debe estar contenido en un empaque de polypapel con tapa que evite derrames,
provisto de sorbete y/o utensilio (cuchara) según corresponda, y de servilleta, empacados individualmente
MATERIAL (herméticamente cerrados). El pan con acompañamiento y similares debe estar contenido en un empaque de
polietileno sellado herméticamente (sellado al calor).
El bebible y/o mazamorra y/o segundo debe llegar a la Institución educativa a una temperatura no menor a
CONSERVACIÓN 60°C. El pan con acompañamiento debe conservarse a temperatura ambiente y distribuido dentro un periodo
máximo de 3 horas desde la preparación hasta el consumo.
Los bebibles, mazamorras, segundos deben ser transportados en contenedores isótermicos. El vehículo
TRANSPORTE destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. El transporte debe
ser realizado a condiciones controladas de temperatura y tiempo.
El bebible y el alimento sólido deben ser entregados en cada Institución Educativa media hora antes del inicio
TIEMPO DE ENTREGA
del horario escolar y antes del inicio del primer recreo para el turno tarde.
Elaborado por: El Equipo de Nutrición del Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
Aprobado por: Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma

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 MODALIDAD RACIONES CÓDIGO N° RACIONES
U09B2RAU09A2RA 10
BEBIBLE DE HOJUELA DE AVENA CON LECHE - PAN CON MANJARBLANCO
UNIDAD TERRITORIAL
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA PREPARACION:
Peso Bruto Peso Bruto BEBIBLE
BEBIBLE
mínimo (g) mínimo (g) 1.- Hervir el agua con canela y clavo de olor.
Leche entera evaporada 800 1,000 2.- Adicionar la hojuela de avena previamente diluída en
Hojuela de avena 170 200 agua fría.
Azúcar rubia 130 150 3.- Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo
constantemente para evitar que se pegue.
4.- Retirar del fuego y agregar la leche.
5.- Servir .
COMPONENTE SÓLIDO
Agua para hervir (ml) 1,500 2,000
1.- Untar una cuchara sopera con manjarblanco a una
Agua para diluir (ml) 500 500
mitad del pan.
2.- Cubrir con la otra mitad del pan.
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA 3.- Servir.
Peso Bruto Peso Bruto
ALIMENTO SOLIDO
mínimo (g) mínimo (g)
Pan 300 400
Manjarblanco 140 140

** Hervir en agua (1/2 taza) canela y clavo de olor y colar

*De acuerdo a los requisitos establecidos por el PNAE Qali
Warma (Fichas Técnicas de Alimentos) RECOMENDACIÓN
El bebible,mazamorra,segundo debe servirse caliente.
El Proveedor utilizará en cantidad suficiente (c.s.) potenciadores Nota: En caso de utilizar leche entera UHT o leche entera pasteurizada, debe duplicar la dosificación
del sabor naturales: canela, clavo de olor, vainilla y otros de la leche evaporada.
derivados según ficha técnica de alimentos
MEDIDAS CASERAS PARA SERVIDO POR RACIÓN
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
NIVEL EDUCATIVO INICIAL PRIMARIA
Peso estimado Peso
Medida Referencial Medida Referencial
(g) estimado (g)

BEBIBLE/MAZAMORRA
Cucharón de acero inoxidable (ml) 1 cucharón 250 1 1/4 cucharón 300
ALIMENTO SÓLIDO
Pan 1 unidad 30 1 unidad 40
Manjarblanco 1 cuchara sopera 14 1 cuchara sopera 14
APORTE NUTRICIONAL POR RACION
INICIAL % Aporte PRIMARIA % Aporte
Energía (kcal) 356 110% 433 94%
Proteínas (g) 11 112% 14 99%
Hierro (mg) 1 >110% 2 < 90 %

VOLUMEN Cada bebible/mazamorra mínimo de 250 ml para el nivel inicial y 300 ml para el nivel primaria.
Cada bebible, mazamorra, pan con acompañamiento, segundo y similares deben ser presentados en envase
EMPAQUE
individual
El bebible/mazamorra, debe estar contenido en un empaque de polypapel con tapa que evite derrames,
provisto de sorbete y/o utensilio (cuchara) según corresponda, y de servilleta, empacados individualmente
MATERIAL (herméticamente cerrados). El pan con acompañamiento y similares debe estar contenido en un empaque
de polietileno sellado herméticamente (sellado al calor).
El bebible y/o mazamorra y/o segundo debe llegar a la Institución educativa a una temperatura no menor a
CONSERVACIÓN 60°C. El pan con acompañamiento debe conservarse a temperatura ambiente y distribuido dentro un
periodo máximo de 3 horas desde la preparación hasta el consumo.
Los bebibles, mazamorras, segundos deben ser transportados en contenedores isótermicos. El vehículo
TRANSPORTE destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. El transporte
debe ser realizado a condiciones controladas de temperatura y tiempo.
El bebible y el alimento sólido deben ser entregados en cada Institución Educativa media hora antes del
TIEMPO DE ENTREGA
inicio del horario escolar y antes del inicio del primer recreo para el turno tarde.
Elaborado por: El Equipo de Nutrición del Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
Aprobado por: Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
Revision N° 002
Fecha: 21/05/2014
Codigo N° ENCAUP002
Pag N° - 6 - de 14
 MODALIDAD RACIONES CÓDIGO N° RACIONES
U02B3RAU02A3RA 10
BEBIBLE DE HOJUELA DE KIWICHA CON LECHE - PAN CON MANJARBLANCO
UNIDAD TERRITORIAL
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA PREPARACION:
Peso Bruto Peso Bruto BEBIBLE
BEBIBLE
mínimo (g) mínimo (g) 1.- Hervir el agua con canela y clavo de olor.
Leche entera evaporada 800 1,000 2.- Adicionar la hojuela de kiwicha previamente diluída en
Hojuela de kiwicha 170 200 agua fría.
Azúcar rubia 130 150 3.- Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo
constantemente para evitar que se pegue.
4.- Retirar del fuego y agregar la leche.
5.- Servir .
COMPONENTE SÓLIDO
Agua para hervir (ml) 1,500 2,000
1.- Untar una cuchara sopera con manjarblanco a una
Agua para diluir (ml) 500 500 mitad del pan.
2.- Cubrir con la otra mitad del pan.
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA 3.- Servir.
Peso Bruto Peso Bruto
ALIMENTO SOLIDO
mínimo (g) mínimo (g)
Pan 300 400
Manjarblanco 140 140

** Hervir en agua (1/2 taza) canela y clavo de olor y colar

*De acuerdo a los requisitos establecidos por el PNAE Qali
Warma (Fichas Técnicas de Alimentos) RECOMENDACIÓN
El bebible,mazamorra,segundo debe servirse caliente.

El Proveedor utilizará en cantidad suficiente (c.s.) potenciadores Nota: En caso de utilizar leche entera UHT o leche entera pasteurizada, debe duplicar la dosificación
del sabor naturales: canela, clavo de olor, vainilla y otros de la leche evaporada.
derivados según ficha técnica de alimentos
MEDIDAS CASERAS PARA SERVIDO POR RACIÓN
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
NIVEL EDUCATIVO INICIAL PRIMARIA
Peso estimado Peso
Medida Referencial Medida Referencial
(g) estimado (g)

BEBIBLE/MAZAMORRA
Cucharón de acero inoxidable (ml) 1 cucharón 250 1 1/4 cucharón 300
ALIMENTO SÓLIDO
Pan 1 unidad 30 1 unidad 40
Manjarblanco 1 cuchara sopera 14 1 cuchara sopera 14
APORTE NUTRICIONAL POR RACION
INICIAL % Aporte PRIMARIA % Aporte
Energía (kcal) 363 112% 441 96%
Proteínas (g) 11 111% 14 98%
Hierro (mg) 2 >110% 2 90 - 110 %

VOLUMEN Cada bebible/mazamorra mínimo de 250 ml para el nivel inicial y 300 ml para el nivel primaria.
Cada bebible, mazamorra, pan con acompañamiento, segundo y similares deben ser presentados en
EMPAQUE
envase individual
El bebible/mazamorra, debe estar contenido en un empaque de polypapel con tapa que evite derrames,
provisto de sorbete y/o utensilio (cuchara) según corresponda, y de servilleta, empacados individualmente
MATERIAL (herméticamente cerrados). El pan con acompañamiento y similares debe estar contenido en un empaque
de polietileno sellado herméticamente (sellado al calor).
El bebible y/o mazamorra y/o segundo debe llegar a la Institución educativa a una temperatura no menor a
CONSERVACIÓN 60°C. El pan con acompañamiento debe conservarse a temperatura ambiente y distribuido dentro un
periodo máximo de 3 horas desde la preparación hasta el consumo.
Los bebibles, mazamorras, segundos deben ser transportados en contenedores isótermicos. El vehículo
TRANSPORTE destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. El transporte
debe ser realizado a condiciones controladas de temperatura y tiempo.
El bebible y el alimento sólido deben ser entregados en cada Institución Educativa media hora antes del
TIEMPO DE ENTREGA
inicio del horario escolar y antes del inicio del primer recreo para el turno tarde.
Elaborado por: El Equipo de Nutrición del Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
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 MODALIDAD RACIONES CÓDIGO N° RACIONES
U01B3RAU01A3RA 10
BEBIBLE DE HOJUELA DE QUINUAVENA CON LECHE - PAN CON MANTEQUILLA
UNIDAD TERRITORIAL
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA PREPARACION:
Peso Bruto Peso Bruto BEBIBLE
BEBIBLE
mínimo (g) mínimo (g) 1.- Hervir el agua con la esencia de canela y clavo de olor
Leche entera evaporada 800 1,000 (**).
Hojuela de quinuavena 170 200 2.- Adicionar la hojuela de quinuavena diluída en agua fría
Azúcar rubia 130 150 (500 ml o 1/2 litro).
3.- Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo
constantemente para evitar que se pegue.
4.- Retirar del fuego y agregar la leche.
5.- Servir .
Agua para hervir (ml) 1,500 2,000
COMPONENTE SÓLIDO
Agua para diluir (ml) 500 500 1.- Untar una cuchara sopera con mantequilla a una mitad
del pan.
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA 2.- Cubrir con la otra mitad del pan.
Peso Bruto Peso Bruto 3.- Servir.
ALIMENTO SOLIDO
mínimo (g) mínimo (g)
Pan 400 400
Mantequilla 100 100

** Hervir en agua (1/2 taza) canela y clavo de olor y colar

*De acuerdo a los requisitos establecidos por el PNAE Qali
Warma (Fichas Técnicas de Alimentos) RECOMENDACIÓN
El bebible,mazamorra,segundo debe servirse caliente.

El Proveedor utilizará en cantidad suficiente (c.s.) potenciadores Nota: En caso de utilizar leche entera UHT o leche entera pasteurizada, debe duplicar la dosificación
de la leche evaporada.
del sabor naturales: canela, clavo de olor, vainilla y otros
derivados según ficha técnica de alimentos

MEDIDAS CASERAS PARA SERVIDO POR RACIÓN

TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
NIVEL EDUCATIVO INICIAL PRIMARIA
Peso estimado Peso
Medida Referencial Medida Referencial
(g) estimado (g)

BEBIBLE/MAZAMORRA
Cucharón de acero inoxidable (ml) 1 cucharón 250 1 1/4 cucharón 300
ALIMENTO SÓLIDO
Pan 1 unidad 40 1 unidad 40
Mantequilla 1 cuchara 10 1 cuchara 10
APORTE NUTRICIONAL POR RACION
INICIAL % Aporte PRIMARIA % Aporte
Energía (kcal) 425 131% 471 102%
Proteínas (g) 11 110% 13 90%
Hierro (mg) 2 >110% 2 < 90 %

VOLUMEN Cada bebible/mazamorra mínimo de 250 ml para el nivel inicial y 300 ml para el nivel primaria.
Cada bebible, mazamorra, pan con acompañamiento, segundo y similares deben ser presentados en envase
EMPAQUE
individual
El bebible/mazamorra, debe estar contenido en un empaque de polypapel con tapa que evite derrames,
provisto de sorbete y/o utensilio (cuchara) según corresponda, y de servilleta, empacados individualmente
MATERIAL (herméticamente cerrados). El pan con acompañamiento y similares debe estar contenido en un empaque
de polietileno sellado herméticamente (sellado al calor).
El bebible y/o mazamorra y/o segundo debe llegar a la Institución educativa a una temperatura no menor a
CONSERVACIÓN 60°C. El pan con acompañamiento debe conservarse a temperatura ambiente y distribuido dentro un
periodo máximo de 3 horas desde la preparación hasta el consumo.
Los bebibles, mazamorras, segundos deben ser transportados en contenedores isótermicos. El vehículo
TRANSPORTE destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. El transporte
debe ser realizado a condiciones controladas de temperatura y tiempo.
El bebible y el alimento sólido deben ser entregados en cada Institución Educativa media hora antes del
TIEMPO DE ENTREGA
inicio del horario escolar y antes del inicio del primer recreo para el turno tarde.
Elaborado por: El Equipo de Nutrición del Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
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 MODALIDAD RACIONES CÓDIGO RA1B3RA1A3RA N° RACIONES
U04B4RAU04A4RA 10
BEBIBLE DE MAIZ CON LECHE - PAN CON HUEVO SANCOCHADO
UNIDAD TERRITORIAL
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA PREPARACION:
Peso Bruto Peso Bruto BEBIBLE
BEBIBLE
mínimo (g) mínimo (g) 1.- Hervir el agua con la esencia de canela y clavo de olor
Leche entera evaporada 300 600 (**).
Almidón de maíz (maicena) 170 200 2.- Adicionar el almidón de maíz diluída en agua fría (500
Azúcar rubia 130 150 ml o 1/2 litro).
3.- Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo
constantemente para evitar que se pegue.
4.- Retirar del fuego y agregar la leche.
5.- Servir .
Agua para hervir (ml) 1,500 2,000
COMPONENTE SÓLIDO
Agua para diluir (ml) 500 500
1.- Lavar los huevos.
2.- Continuar sancochando los huevos después de iniciado
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA el hervor.
Peso Bruto Peso Bruto 3.- Escurrir el agua y enfriar a < 15 °C
ALIMENTO SOLIDO
mínimo (g) mínimo (g)
4.- Servir el huevo con cáscara en un envase y acompañar
Huevo fresco 600 600 con pan.
Pan 300 450

** Hervir en agua (1/2 taza) canela y clavo de olor y colar

*De acuerdo a los requisitos establecidos por el PNAE Qali
Warma (Fichas Técnicas de Alimentos) RECOMENDACIÓN
El bebible,mazamorra,segundo debe servirse caliente.
El Proveedor utilizará en cantidad suficiente (c.s.) potenciadores Nota: En caso de utilizar leche entera UHT o leche entera pasteurizada, debe duplicar la dosificación
del sabor naturales: canela, clavo de olor, vainilla y otros de la leche evaporada.
derivados según ficha técnica de alimentos
MEDIDAS CASERAS PARA SERVIDO POR RACIÓN
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
NIVEL EDUCATIVO INICIAL PRIMARIA
Peso estimado Peso
Medida Referencial Medida Referencial
(g) estimado (g)

BEBIBLE/MAZAMORRA
Cucharón de acero inoxidable (ml) 1 cucharón 250 1 1/4 cucharón 300
ALIMENTO SÓLIDO
Pan 1 unidad 30 1 unidad 45
Huevo sancochado (con cáscara) 1 unidad 45 1 unidad 45
APORTE NUTRICIONAL POR RACION
INICIAL % Aporte PRIMARIA % Aporte
Energía (kcal) 319 98% 426 93%
Proteínas (g) 11 115% 15 106%
Hierro (mg) 1 >110 % 2 < 90 %

VOLUMEN Cada bebible/mazamorra mínimo de 250 ml para el nivel inicial y 300 ml para el nivel primaria.
Cada bebible, mazamorra, pan con acompañamiento, segundo y similares deben ser presentados en envase
EMPAQUE
individual
El bebible/mazamorra, debe estar contenido en un empaque de polypapel con tapa que evite derrames,
provisto de sorbete y/o utensilio (cuchara) según corresponda, y de servilleta, empacados individualmente
MATERIAL (herméticamente cerrados). El pan con acompañamiento y similares debe estar contenido en un empaque
de polietileno sellado herméticamente (sellado al calor).
El bebible y/o mazamorra y/o segundo debe llegar a la Institución educativa a una temperatura no menor a
CONSERVACIÓN 60°C. El pan con acompañamiento debe conservarse a temperatura ambiente y distribuido dentro un
periodo máximo de 3 horas desde la preparación hasta el consumo.
Los bebibles, mazamorras, segundos deben ser transportados en contenedores isótermicos. El vehículo
TRANSPORTE destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. El transporte
debe ser realizado a condiciones controladas de temperatura y tiempo.
El bebible y el alimento sólido deben ser entregados en cada Institución Educativa media hora antes del
TIEMPO DE ENTREGA
inicio del horario escolar y antes del inicio del primer recreo para el turno tarde.
Elaborado por: El Equipo de Nutrición del Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
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 MODALIDAD RACIONES CÓDIGO N° RACIONES
U01B1RAU01A1RA 10
BEBIBLE DE QUINUA CON LECHE - EMPANADA DE QUESO
UNIDAD TERRITORIAL
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA PREPARACION:
Peso Bruto Peso Bruto BEBIBLE
BEBIBLE
mínimo (g) mínimo (g) 1.- Lavar previamente la quinua varias veces hasta que ya
Leche entera evaporada 610 730 no salga espuma.
Quinua, entera 170 200 2.- Hervir el agua con la quinua, canela y clavo de olor,
Azúcar rubia 130 150 dejar cocinar.
Almidón de maíz (maicena) 20 20 3.- Adicionar la maicena previamente diluída en agua.
4.- Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo
Agua para hervir (ml) 1,500 2,000 constantemente para evitar que se pegue.
5.- Retirar del fuego y agregar la leche.
Agua para diluir (ml) 500 500
COMPONENTE SÓLIDO
1. Mezclar la harina con agua y sal, formar una masa,
amasar y hacer bolitas para extenderla.
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA 2. Incorporar el queso cortado y lavado.
Peso Bruto Peso Bruto 3. Sellar los bordes y freír en aceite.
ALIMENTO SOLIDO
mínimo (g) mínimo (g)
Aceite vegetal 80 100
Queso maduro 50 50
Harina de trigo (preparada o sin preparar) 300 300
Sal yodada 0.5 0.5
** Hervir en agua (1/2 taza) canela y clavo de olor y colar
*De acuerdo a los requisitos establecidos por el PNAE Qali
Warma (Fichas Técnicas de Alimentos) RECOMENDACIÓN
El bebible,mazamorra,segundo debe servirse caliente.

El Proveedor utilizará en cantidad suficiente (c.s.) potenciadores del sabor Nota: En caso de utilizar leche entera UHT o leche entera pasteurizada, debe duplicar la dosificación
naturales: canela, clavo de olor, vainilla y otros derivados según ficha técnica de de la leche evaporada.
alimentos

MEDIDAS CASERAS PARA SERVIDO POR RACIÓN

TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
NIVEL EDUCATIVO INICIAL PRIMARIA
Peso estimado Peso
Medida Referencial Medida Referencial
(g) estimado (g)
BEBIBLE/MAZAMORRA
Cucharón de acero inoxidable (ml) 1 cucharón 250 1 1/4 cucharón 300
ALIMENTO SÓLIDO
Empanada de queso 1 unidad 35 1 unidad 40

APORTE NUTRICIONAL POR RACION

INICIAL % Aporte PRIMARIA % Aporte
Energía (kcal) 391 121% 442 96%
Proteínas (g) 11 107% 12 84%
Hierro (mg) 3 > 110 % 3 > 110 %

VOLUMEN Cada bebible/mazamorra mínimo de 250 ml para el nivel inicial y 300 ml para el nivel primaria.
Cada bebible, mazamorra, pan con acompañamiento, segundo y similares deben ser presentados en envase
EMPAQUE
individual
El bebible/mazamorra, debe estar contenido en un empaque de polypapel con tapa que evite derrames,
provisto de sorbete y/o utensilio (cuchara) según corresponda, y de servilleta, empacados individualmente
MATERIAL (herméticamente cerrados). El pan con acompañamiento y similares debe estar contenido en un empaque
de polietileno sellado herméticamente (sellado al calor).
El bebible y/o mazamorra y/o segundo debe llegar a la Institución educativa a una temperatura no menor a
CONSERVACIÓN 60°C. El pan con acompañamiento debe conservarse a temperatura ambiente y distribuido dentro un
periodo máximo de 3 horas desde la preparación hasta el consumo.
Los bebibles, mazamorras, segundos deben ser transportados en contenedores isótermicos. El vehículo
TRANSPORTE destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. El transporte
debe ser realizado a condiciones controladas de temperatura y tiempo.
El bebible y el alimento sólido deben ser entregados en cada Institución Educativa media hora antes del
TIEMPO DE ENTREGA
inicio del horario escolar y antes del inicio del primer recreo para el turno tarde.
Elaborado por: El Equipo de Nutrición del Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
Aprobado por: Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
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 MODALIDAD RACIONES CÓDIGO N° RACIONES
U23B4RAU23A4RA 10
BEBIBLE DE QUINUA CON LECHE - PAN CON LOMITO DE PESCADO
UNIDAD TERRITORIAL
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA PREPARACION:
Peso Bruto Peso Bruto BEBIBLE
BEBIBLE
mínimo (g) mínimo (g) 1.- Lavar previamente la quinua entera varias veces hasta
Leche entera evaporada 210 250 que ya no salga espuma.
Quinua, entera 170 200 2.- Sancochar en agua la quinua con la esencia de canela y
Azúcar rubia 130 150 clavo de olor (**).
Almidón de maíz (maicena) 20 20 3.- Adicionar la maicena previamente diluída en agua fría.
4.- Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo
constantemente para evitar que se pegue.
5.- Retirar del fuego y agregar la leche.
Agua para hervir (ml) 1,500 2,000
6.- Servir .
Agua para diluir (ml) 500 500
COMPONENTE SÓLIDO
1.- Calentar el aceite, agregar la conserva de pescado y
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA retirar.
Peso Bruto Peso Bruto 2.- Servir en el pan.
ALIMENTO SOLIDO
mínimo (g) mínimo (g)
Pan 300 450
Conserva de Pescado (No grated) en Aceite 300 350
Aceite vegetal 30 40
Sal yodada 0.5 0.5
** Hervir en agua (1/2 taza) canela y clavo de olor y colar
*De acuerdo a los requisitos establecidos por el PNAE Qali Warma
(Fichas Técnicas de Alimentos) RECOMENDACIÓN
El bebible,mazamorra,segundo debe servirse caliente.
El Proveedor utilizará en cantidad suficiente (c.s.) potenciadores del Nota: En caso de utilizar leche entera UHT o leche entera pasteurizada, debe duplicar la dosificación
sabor naturales: canela, clavo de olor, vainilla y otros derivados según de la leche evaporada.
ficha técnica de alimentos
MEDIDAS CASERAS PARA SERVIDO POR RACIÓN
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
NIVEL EDUCATIVO INICIAL PRIMARIA
Peso estimado Peso
Medida Referencial Medida Referencial
(g) estimado (g)
BEBIBLE/MAZAMORRA
Cucharón de acero inoxidable (ml) 1 cucharón 250 1 1/4 cucharón 300
ALIMENTO SÓLIDO
Pan 1 unidad 30 1 unidad 45
Conserva de pescado 1 cuchara sopera 20 1 cuchara sopera colmada 25
APORTE NUTRICIONAL POR RACION
INICIAL % Aporte PRIMARIA % Aporte
Energía (kcal) 337 104% 430 93%
Proteínas (g) 12 120% 15 107%
Hierro (mg) 2 > 110 % 3 > 110 %

VOLUMEN Cada bebible/mazamorra mínimo de 250 ml para el nivel inicial y 300 ml para el nivel primaria.
Cada bebible, mazamorra, pan con acompañamiento, segundo y similares deben ser presentados en envase
EMPAQUE
individual
El bebible/mazamorra, debe estar contenido en un empaque de polypapel con tapa que evite derrames,
provisto de sorbete y/o utensilio (cuchara) según corresponda, y de servilleta, empacados individualmente
MATERIAL (herméticamente cerrados). El pan con acompañamiento y similares debe estar contenido en un empaque
de polietileno sellado herméticamente (sellado al calor).
El bebible y/o mazamorra y/o segundo debe llegar a la Institución educativa a una temperatura no menor a
CONSERVACIÓN 60°C. El pan con acompañamiento debe conservarse a temperatura ambiente y distribuido dentro un
periodo máximo de 3 horas desde la preparación hasta el consumo.
Los bebibles, mazamorras, segundos deben ser transportados en contenedores isótermicos. El vehículo
TRANSPORTE destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. El transporte
debe ser realizado a condiciones controladas de temperatura y tiempo.
El bebible y el alimento sólido deben ser entregados en cada Institución Educativa media hora antes del
TIEMPO DE ENTREGA
inicio del horario escolar y antes del inicio del primer recreo para el turno tarde.
Elaborado por: El Equipo de Nutrición del Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
Aprobado por: Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
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 MODALIDAD RACIONES CÓDIGO RA1B4RA1A4RA N° RACIONES
U04B5RAU04A5RA 10
BEBIBLE DE SEMOLA CON LECHE - PAN CON MANJARBLANCO
UNIDAD TERRITORIAL
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA PREPARACION:
Peso Bruto Peso Bruto BEBIBLE
BEBIBLE
mínimo (g) mínimo (g) 1.- Hervir el agua con la esencia de canela y clavo de olor
Leche entera evaporada 800 1,000 (**).
Sémola 170 200 2.- Agregar la sémola una vez que rompa el hervor el agua,
Azúcar rubia 130 150 mover.
3.- Añadir el azúcar, dejar cocinar, moviendo
constantemente para evitar que se pegue.
4.- Retirar del fuego y agregar la leche.
5.- Servir .
Agua para hervir (ml) 1,500 2,000
COMPONENTE SÓLIDO
1.- Untar una cuchara sopera con manjarblanco a una
mitad del pan.
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA 2.- Cubrir con la otra mitad del pan.
Peso Bruto Peso Bruto 3.- Servir.
ALIMENTO SOLIDO
mínimo (g) mínimo (g)
Pan 300 450
Manjarblanco 140 140

** Hervir en agua (1/2 taza) canela y clavo de olor y colar

*De acuerdo a los requisitos establecidos por el PNAE Qali
Warma (Fichas Técnicas de Alimentos) RECOMENDACIÓN
El bebible,mazamorra,segundo debe servirse caliente.
El Proveedor utilizará en cantidad suficiente (c.s.) potenciadores Nota: En caso de utilizar leche entera UHT o leche entera pasteurizada, debe duplicar la dosificación
del sabor naturales: canela, clavo de olor, vainilla y otros de la leche evaporada.
derivados según ficha técnica de alimentos
MEDIDAS CASERAS PARA SERVIDO POR RACIÓN
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL
NIVEL EDUCATIVO INICIAL PRIMARIA
Peso estimado Peso
Medida Referencial Medida Referencial
(g) estimado (g)

BEBIBLE/MAZAMORRA
Cucharón de acero inoxidable (ml) 1 cucharón 250 1 1/4 cucharón 300
ALIMENTO SÓLIDO
Pan 1 unidad 30 1 unidad 45
Manjarblanco 1 cuchara sopera 14 1 cuchara sopera 14
APORTE NUTRICIONAL POR RACION
INICIAL % Aporte PRIMARIA % Aporte
Energía (kcal) 358 110% 451 98%
Proteínas (g) 10 103% 13 94%
Hierro (mg) 1 < 90 % 1 < 90 %

VOLUMEN Cada bebible/mazamorra mínimo de 250 ml para el nivel inicial y 300 ml para el nivel primaria.
Cada bebible, mazamorra, pan con acompañamiento, segundo y similares deben ser presentados en envase
EMPAQUE
individual
El bebible/mazamorra, debe estar contenido en un empaque de polypapel con tapa que evite derrames,
provisto de sorbete y/o utensilio (cuchara) según corresponda, y de servilleta, empacados individualmente
MATERIAL (herméticamente cerrados). El pan con acompañamiento y similares debe estar contenido en un empaque
de polietileno sellado herméticamente (sellado al calor).
El bebible y/o mazamorra y/o segundo debe llegar a la Institución educativa a una temperatura no menor a
CONSERVACIÓN 60°C. El pan con acompañamiento debe conservarse a temperatura ambiente y distribuido dentro un
periodo máximo de 3 horas desde la preparación hasta el consumo.
Los bebibles, mazamorras, segundos deben ser transportados en contenedores isótermicos. El vehículo
TRANSPORTE destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. El transporte
debe ser realizado a condiciones controladas de temperatura y tiempo.
El bebible y el alimento sólido deben ser entregados en cada Institución Educativa media hora antes del
TIEMPO DE ENTREGA
inicio del horario escolar y antes del inicio del primer recreo para el turno tarde.
Elaborado por: El Equipo de Nutrición del Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
Aprobado por: Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma

Revision N° 002
Fecha: 21/05/2014
Codigo N° ENCAUP002
Pag N° - 12 - de 14
 MODALIDAD RACIONES CÓDIGO N° RACIONES
U04B2RAU04A2RA 10
MAZAMORRA DE ARROZ CON LECHE - PAN CON LOMITO DE POLLO
UNIDAD TERRITORIAL
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA PREPARACION:
Peso Bruto Peso Bruto MAZAMORRA
BEBIBLE
mínimo (g) mínimo (g) 1.- Lavar el arroz.
Arroz pilado 250 300 2.- Hervir el agua con el arroz y la esencia de canela y
Leche entera evaporada 150 200 clavo de olor (**).
Azúcar rubia 130 150 3.- Una vez cocido agregar el azúcar.
4.- Retirar del fuego y agregar la leche.
5.- Servir .
COMPONENTE SÓLIDO
1.- Calentar el aceite y agregar el pollo escurrido, al hervor
Agua para hervir (ml) 1,500 2,000
retirar.
Agua para diluir (ml) 500 500 2.- Servir en el pan.

INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA

Peso Bruto Peso Bruto
ALIMENTO SOLIDO
mínimo (g) mínimo (g)
Conserva de carne de pollo (enlatado) 345 400
Pan 300 450
Aceite vegetal 50 70
Sal yodada 0.5 0.5
** Hervir en agua (1/2 taza) canela y clavo de olor y colar
*De acuerdo a los requisitos establecidos por el PNAE Qali
Warma (Fichas Técnicas de Alimentos) RECOMENDACIÓN
El bebible,mazamorra,segundo debe servirse caliente.
El Proveedor utilizará en cantidad suficiente (c.s.) potenciadores Nota: En caso de utilizar leche entera UHT o leche entera pasteurizada, debe duplicar la dosificación
del sabor naturales: canela, clavo de olor, vainilla y otros de la leche evaporada.
derivados según ficha técnica de alimentos
MEDIDAS CASERAS PARA SERVIDO POR RACIÓN
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
NIVEL EDUCATIVO INICIAL PRIMARIA
Peso estimado Peso
Medida Referencial Medida Referencial
(g) estimado (g)
BEBIBLE/MAZAMORRA
Cucharón de acero inoxidable (ml) 1 cucharón 250 1 1/4 cucharón 300
ALIMENTO SÓLIDO
Pan 1 unidad 30 1 unidad 45
Carne de pollo 1 cuchara sopera 20 1 cuchara sopera colmada 25
APORTE NUTRICIONAL POR RACION
INICIAL % Aporte PRIMARIA % Aporte
Energía (kcal) 328 101% 431 94%
Proteínas (g) 12 117% 15 106%
Hierro (mg) 1 >110% 2 < 90 %

VOLUMEN Cada bebible/mazamorra mínimo de 250 ml para el nivel inicial y 300 ml para el nivel primaria.
Cada bebible, mazamorra, pan con acompañamiento, segundo y similares deben ser presentados en
EMPAQUE envase individual

El bebible/mazamorra, debe estar contenido en un empaque de polypapel con tapa que evite derrames,
provisto de sorbete y/o utensilio (cuchara) según corresponda, y de servilleta, empacados individualmente
MATERIAL (herméticamente cerrados). El pan con acompañamiento y similares debe estar contenido en un empaque
de polietileno sellado herméticamente (sellado al calor).

El bebible y/o mazamorra y/o segundo debe llegar a la Institución educativa a una temperatura no menor a
CONSERVACIÓN 60°C. El pan con acompañamiento debe conservarse a temperatura ambiente y distribuido dentro un
periodo máximo de 3 horas desde la preparación hasta el consumo.

Los bebibles, mazamorras, segundos deben ser transportados en contenedores isótermicos. El vehículo
TRANSPORTE destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. El transporte
debe ser realizado a condiciones controladas de temperatura y tiempo.
El bebible y el alimento sólido deben ser entregados en cada Institución Educativa media hora antes del
TIEMPO DE ENTREGA
inicio del horario escolar y antes del inicio del primer recreo para el turno tarde.
Elaborado por: El Equipo de Nutrición del Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
Aprobado por: Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma

Revision N° 002
Fecha: 21/05/2014
Codigo N° ENCAUP002
Pag N° - 13 - de 14
 MODALIDAD RACIONES CÓDIGO N° RACIONES
U11B5RAU11A5RA 10
MAZAMORRA DE HARINA DE TRIGO CON LECHE - PAN CON CROQUETA DE PESCADO
UNIDAD TERRITORIAL
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
INGREDIENTES * INICIAL PRIMARIA PREPARACION:
Peso Bruto Peso Bruto MAZAMORRA
BEBIBLE
mínimo (g) mínimo (g) 1.- Hervir el agua con la esencia de canela y clavo de olor
Harina de trigo extruído 170 200 (**).
Leche entera evaporada 150 200 2.- Adicionar la harina de trigo extruido diluída en agua fría
Azúcar rubia 130 150 (500 ml o 1/2 litro).
3.- Añadir el azúcar y dejar cocinar, moviendo
Agua para hervir (ml) 1,500 2,000 constantemente para evitar que se pegue.
Agua para diluir (ml) 500 500 4.- Retirar del fuego y agregar la leche.
5.- Servir .
INGREDIENTES * COMPONENTE SÓLIDO
INICIAL PRIMARIA 1.- Batir en un recipiente la clara y la yema.
ALIMENTO SOLIDO
Peso Bruto Peso Bruto 2. Mezclar el pescado, la harina y la sal.
mínimo (g) mínimo (g) 3.- Freir la mezcla por porciones.
Pan 300 450 4.- Servir en el pan.
Huevo fresco 183 305
Conserva de Pescado (No grated) en agua 120 180
Aceite vegetal 30 40
Harina de trigo (preparada o sin preparar) 30 30
Sal yodada 0.5 0.5
** Hervir en agua (1/2 taza) canela y clavo de olor y colar
RECOMENDACIÓN
*De acuerdo a los requisitos establecidos por el PNAE Qali
El bebible,mazamorra,segundo debe servirse caliente.
Warma (Fichas Técnicas de Alimentos)
El Proveedor utilizará en cantidad suficiente (c.s.) potenciadores Nota: En caso de utilizar leche entera UHT o leche entera pasteurizada, debe duplicar la dosificación
del sabor naturales: canela, clavo de olor, vainilla y otros de la leche evaporada.
derivados según ficha técnica de alimentos
MEDIDAS CASERAS PARA SERVIDO POR RACIÓN
TIPO DE COMBINACIÓN CEREAL + POA
NIVEL EDUCATIVO INICIAL PRIMARIA
Peso estimado Peso
Medida Referencial Medida Referencial
(g) estimado (g)
BEBIBLE/MAZAMORRA
Cucharón de acero inoxidable (ml) 1 cucharón 250 1 1/4 cucharón 300
ALIMENTO SÓLIDO
Pan 1 unidad 30 1 unidad 45
Croqueta de Pescado 1 unidad 25 1 unidad 35
APORTE NUTRICIONAL POR RACION
INICIAL % Aporte PRIMARIA % Aporte
Energía (kcal) 298 92% 401 87%
Proteínas (g) 11 105% 15 109%
Hierro (mg) 2 >110 % 3 >110 %

VOLUMEN Cada bebible/mazamorra mínimo de 250 ml para el nivel inicial y 300 ml para el nivel primaria.
Cada bebible, mazamorra, pan con acompañamiento, segundo y similares deben ser presentados en envase
EMPAQUE
individual
El bebible/mazamorra, debe estar contenido en un empaque de polypapel con tapa que evite derrames,
provisto de sorbete y/o utensilio (cuchara) según corresponda, y de servilleta, empacados individualmente
MATERIAL (herméticamente cerrados). El pan con acompañamiento y similares debe estar contenido en un empaque
de polietileno sellado herméticamente (sellado al calor).
El bebible y/o mazamorra y/o segundo debe llegar a la Institución educativa a una temperatura no menor a
CONSERVACIÓN 60°C. El pan con acompañamiento debe conservarse a temperatura ambiente y distribuido dentro un
periodo máximo de 3 horas desde la preparación hasta el consumo.
Los bebibles, mazamorras, segundos deben ser transportados en contenedores isótermicos. El vehículo
TRANSPORTE destinado debe estar limpio y protegido de las condiciones extremas del medio ambiente. El transporte
debe ser realizado a condiciones controladas de temperatura y tiempo.
El bebible y el alimento sólido deben ser entregados en cada Institución Educativa media hora antes del
TIEMPO DE ENTREGA
inicio del horario escolar y antes del inicio del primer recreo para el turno tarde.
Elaborado por: El Equipo de Nutrición del Componente Alimentario de la Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma
Aprobado por: Unidad de Prestaciones PNAE Qali Warma

Revision N° 002
Fecha: 21/05/2014
Codigo N° ENCAUP002
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