Procedimiento de Cálculo.

1. Recepción
El proceso incluye las siguientes subfunciones:
- Descarga de las jabas del cambión hidráulicamente.
- Extracción del pescado de las jabas manualmente.
- Inspección visual y control de peso de cada pescado.
- Lavado externo de los pescados.
- Traslado al almacen o al proceso.

Se busca calcular el tiempo de descarga y la cantidad de líneas de descarga necesarias (número de

operarios involucrados).

Para ello se realizarán los siguientes cálculos.

1.1. Se estimarán el número de jabas necesarias (mediante su capacidad volumétrica y de masa,

usando la relación de hielo – pescado).
1.2. Se definirá la capacidad de los camiones.
1.3. Las jabas se descargarán mediante personas con un montacarga, a través de los pallets
(parihuelas).
1.4. Se definirán el numero de líneas de descarga y la cantidad de personas involucradas.
1.5. Finalmente, se dibujarán las líneas de descarga planteadas.

2. Elaboración de la pasta de surimi.

El proceso incluye las siguientes subfunciones:
- Traslado de trozos de pescado
- Lavado de los trozos, mediante agitación.
- Separado de los trozos de dureza diferente (huesos) mediante el colado (refinado).
- Se deshidrata la pasta.
- Se mezcla con aditivos en forma de pasta.
- Se traslada a la siguiente área mediante baldes.

Se busca calcular el número de líneas de proceso necesarias:

a. Número de tanques para el lavado: se tiene el flujo másico y la relación agua – carne picada. Con
esto se puede estimar el volumen de los tanques
b. El número de líneas será menor o igual que en el lavado porque el lavado puede ser un circuito
cerrado incluso.
c. En el prensado, se dibuja la máquina?. El número de líneas será el mismo.
d. En el traslado, la pasta de surimi se traslada por medio de envases. Calcular el número y
volumen.
e. En el dosificado, los aditivos se agregarán manualmente a través de recipientes. Se calcularán la
cantidad de aditivos necesarios durante el día.
f. La mezcla se realizará en tazones, donde será removida. Se calculará la capacidad de los tazones
y la cantidad de estos.
g. El traslado será mediante recipientes de cierta capacidad.
 Para cada proceso, se calculará el número de operarios y el área relativa.

3. Tratamiento térmico.
El proceso incluye las siguientes subfunciones:
- Esterilizado a alta presión dentro de un autoclave.
- Se enfrían dentro del autoclave, salen con una temperatura mayor a la de ambiente. Se pueden
secar a la intemperie.
- Se trasladan mediante envases con ruedas. Se calcula el número de envases.
- Se estima el proceso de escaldad.
- Se controla la humedad en línea, se produce un sellado de la estructura el embutido.
- Se trasladan las salchichas por medio de envases con ruedas. Calcular el número de operarios.

Para esto se deben realizar los siguientes cálculos.

- Estimación de los parámetros de los embutidos, carga térmica y capacidad de los autoclaves.
- Tiempo de procesamiento dentro del autoclave.
- Numero de envases con ruedas y operarios en cada proceso.

4. Control de calidad 2.
Este proceso es el último control de calidad del proceso. Consiste en las siguientes subfunciones.
- Ubicar manualmente las salchichas o salchichón para la inspección.
- Extracción de una muestra mediante el cizallamiento de un embutido.
- Realizar análisis químico de las salchichas.
- Se registran datos obtenidos digitalmente (fecha de caducidad).

Para esto se deben calcular.

- El flujo de los embutidos por tipo (kg/hr).

- La cantidad que se tomará como muestra.
- Estimar el tiempo y el personal involucrado.
- Definir el área relativa.