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12/6/2015 Insalata di riso di mare, primo piatto estivo | Ricette di ButtaLaPasta

Insalata di riso di mare, primo piatto estivo

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12/6/2015 Insalata di riso di mare, primo piatto estivo | Ricette di ButtaLaPasta

Oggi prepariamo l’insalata di riso di mare, un primo piatto estivo da servire freddo per una
cena gustosa. La ricetta prevede una serie di frutti di mare e pesci, come vongole e cozze,
acciughe e tonno, e gamberetti, così come di verdure quali pomodorini e peperone
(http://www.buttalapasta.it/s/ricette-verdure/), ma sappiate che potete omettere alcuni di questi
ingredienti a seconda del gusto e del tempo a disposizione. Se avete poco tempo evitate vongole e
cozze, o se non vi piace il peperone eliminatelo in favore di una verdura che preferite tra
zucchine e pisellini.
Ingredienti per l’insalata di riso di mare (dosi per 4 persone):

350 g di riso

200 g di cozze e vongole già sgusciate (con gusci almeno il doppio del peso indicato)
(http://www.buttalapasta.it/tag/ricette-cozze/)

200 g di gamberetti

Un vasetto di acciughe sott’olio

80 g di tonno sott’olio

Una manciata di olive verdi snocciolate (http://www.buttalapasta.it/tag/ricette-olive/)

Una decina di pomodorini

1/2 peperone rosso

2 cucchiai di vino bianco

1/2 spicchio di aglio

Prezzemolo q.b.

Olio di oliva q.b.

1/2 limone

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Sale

Peperoncino

Preparazione:
1. Lavate cozze e vongole per bene, fatele aprire cuocendole in una padella con coperchio con
aglio, vino bianco, prezzemolo e un paio di cucchiai di olio. Quando saranno aperte levate dal fuoco
e sgusciate i molluschi riponendoli in una ciotola.

2. Nel fondo di cottura dei molluschi cuocete i gamberetti sgusciati per qualche minuto, poi uniteli al
resto del pesce. Poi tagliate i pomodorini a spicchi, le olive a pezzetti e il peperone a listarelle.

3. Lessate il riso in abbondante acqua salata, e quasi a fine cottura unitevi i peperoni. Poi scolate il
tutto e mettetelo in una grossa insalatiera. Cospargete il riso con un filo d’olio per poi unire il pesce
precedentemente preparato.

4. Appena sarà raffreddato aggiungete i pomodorini (stando attenti a non unire il loro liquido), il
tonno ben scolato e le acciughe a pezzetti, succo di limone e un pizzico di peperoncino.
Amalgamate e servite.

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