CAMILO ANDRES PARRAGA CRUZ

PROFESIONAL EN ARTES CULINARIAS

DIR: CRA 2 #30-139 SUR
CIUDADELA COLSUBSIDIO MAIPORE
AGRUPACION MOMPOS
INTERIOR 11 - APARTAMENTO 202
SOACHA (CUNDINAMARCA)
MOVIL: 3158025833
EMAIL: kairos.kronos.83@gmail.com
 PERFIL PROFESIONAL

Pasión indiscutible por la actividad culinaria, manejo de las nuevas tendencias como lo son: Cocina de Temporada,
Cocina Fusión, Cocina Molecular y Cocina de Autor. Creatividad para el desarrollo y elaboración de platos, menús
diarios, menús degustación y festivales gastronómicos internacionales.

Gusto por la Gastronomía Mundial, defensor indiscutible de la cocina de autor y la cocina de origen. Experto en
desarrollo de producto y pensamiento creativo. Gusto por el servicio al cliente y posicionamiento de marca.

Implementación de B.P.M. en los procesos de servicio. Experiencia en docencia de Cocina y Gastronomía a nivel de
instituciones públicas, privadas y trabajo como Chef instructor independiente.

Experiencia en certificación B.P.M. para empresas de la INDUSTRIA ALIMENTARIA y HORECA en España, México
y Colombia como Bimbo, Fedegan, Ferrero, Friogan, Gallina Blanca, Marcos Salamanca, Nestlé, Mc Cain,
Grasco, Quala, Carrefour España, Mercacentro, Restaurante Fragolino, Circa, Taurus, Norris Pizza Gourmet,
GHL Hoteles.

Liderazgo en el trabajo en equipo y manejo adecuado del clima laboral.

Manejo de diferentes programas de A&B en plataformas Windows, elaboración de recetas standard, reportes y
dirección de personal implementando el empoderamiento como estrategia fundamental para el éxito.

He realizado tours gastronómicos en restaurantes de la Guia Michelin y Repsol como: ElBulli***,

Akelare*** Arzak***, Can Fabes, Celler de Can Roca***, Atrio**, Quique Dacosta***, Sant Pau*** Astrid y Gastón
en España, Inglaterra en T he Fat Duck***GM y Central y Astrid y Gastón (Lima).

Al igual que hice pasantías en Akelarre*** (2008) y Mugaritz**GM (2012) en San Sebastián (Guipúzcoa) y Rentería
(Guipúzcoa) País Vasco en España.

Semifinalista del VI Concurso Internacional de Cocina la Tabla Redonda de Alpina (2012) y Finalista del VI Concurso
Innovador de la Carne de Cerdo (2014) Asociación Nacional de Porcicultores – FNP. Finalista en el Concurso
Internacional de Gastronomía Cocina Viva (2017).

Columnista en la Edición de Octubre de 2015, Enero de 2017 y Octubre de 2017 de la Revista Preppy de Gastronomía
del Chef Andrés Chávez Embajador Sabor USA y CEO de Quick Cook (Bogotá) al igual que columnista de la
Revista Cocinarte Periódico El Nuevo Día (Editorial Aguas Claras) de publicación en el mes Noviembre 2016 y
Diciembre 2017.

ESTUDIOS

Programa: Profesional en Artes Culinarias (En solicitud de Apostilla)

Institución: Universidad Rey Dn. Juan Carlos I de Borbón y Borbón
Ciudad: Madrid (España)
Año: 2012

CURSOS CORT OS

Taller de Preparación de Pato Americano (2019)
Taller de Preparación de Arroz Americano (2018)
Conversatorio sobre Alimentos Transgénicos (2018)
BPM Para la Industria de Alimentos (2017)
 todo Helado - Club Trittico – FECO (2012)
A
H.A.C.C.P. (2016)
Servicio Gastronómicos (2016) - Virtual
Básico de Panadería (2016)
Básico de Barismo (2015)
La Industria Gastronómica en Colombia (2008)
Básico
 de Cocina Internacional (2006) - Virtual
Decoración
 de Frutas y verduras (2006)
Buenas Prácticas de Manufactura (2003)
Inglés
 Técnico de Cocina 1 y 2 (2003)
Francés Técnico de Cocina 1 y 2 (2003)
 EXPERIENCIA LABORAL EVENTOS B.T.L. (VENTAS- ACTIVACION DE MARCA)

Empresa: Estillo Collage en Misión para FTY Internacional - USA RICE

Cargo: Chef Asesor
Teléfono: 310 3126664
Contacto: Adriana Cortes
Año: 2018 - 1 Mes

Empresa: Bull Marketing B.T.L. en Misión para Bimbo de Colombia

Cargo: Chef Asesor
Teléfono: 4322700
Contacto: Alejandro Rodríguez
Año: 2014 y 2015 1 Mes y Medio

Empresa: Creativa B.T.L. en Misión para Don Maíz y Nutella

Cargo: Chef Asesor
Teléfono: 318 6932515
Contacto: Ana María Vega
Año: 2014 - 1 Mes y Medio

Empresa: Quick & Tasty (Rápidos y Sabrosos de Colombia)

Cargo: Chef Asesor
Año: 2014 – 6 Meses

Empresa: Impulso y Mercadeo para CANON de Colombia – CONVERGYS 93 Y CALLE 127

Cargo: Promotor San Nicolás
Teléfono: 6461223
Año: 2013 2 Activaciones

Empresa: Alimentos GICA

Cargo: Chef Asesor
Teléfono: 7126405
Contacto: Jenny Vargas
Año: 2014 - 3 Activaciones

Empresa: Pegazo en Misión para Grasco y Mac Cain

Cargo: Chef Vendedor Mazorcada La Fina y Aceite Carmen Olivado
Teléfono: 2321319 - 3002213508
Contacto: Alberto Brando
Año: 2012 y 2013 - 3 Meses

Empresa: Santa Publicidad B.T.L. en Misión para Parmalat

Cargo: Chef Asesor “Verse y Sentirse Bien”
Teléfono: 4837276
Contacto: Gregorio Ruiz Reyes
Año: 2013 - 1 Mes y Medio

Empresa: Bimbo de Colombia

Cargo: Chef Asesor
Contacto: Carolina Guerrero
Teléfono: 6280180
Año: 2010 - 10 Meses

Empresa: Impulso y Mercadeo en Misión para FRIOGAN (FEDEGAN)

Cargo: Chef Asesor
Teléfono: 6461223
Año: 2009 - 1 Mes
 EXPERIENCIA LABORAL

Empresa: Grupo Empresarial Gastrogenesis Internacional

Cargo: Líder Gastronómico
Contacto: Diego Jair Rentería
Email: gastrogenesisinternacional@gmail.com
Teléfono: 3002760434

Descripción: Empresa dedicada a la Asesoría, Consultoría y Auditoría en el Montaje de establecimientos de

Restauración.

Empresa: Shalom Arroces del Mundo

Cargo: Chef Ejecutivo
Contacto: Liliana Pesca
Email: gastrogenesisinternacional@gmail.com
Teléfono: 311583009
Año: 2014 – 2017

Descripción:

Empresa: Restaurante La Langosta Bogotá (Cerrado)

Cargo: Chef Ejecutivo
Contacto: Carlos Bedoya - Margalida Arango
Año: 2012 - 2014

Descripción: Trabajo en un restaurante de 4 tenedores en turno partido durante 7 días a la semana,

manejo de técnicas de cocción en pescados y mariscos, organización y aseo general en cocina.

Empresa: Escuela de Hostelería San Lorenzo

Cargo: Docente Cocina
Tipo de Cocina: Cocina del Mundo
Contacto: María José del Fueyo Olivan
Año: Marzo 10 de 2009 a Diciembre 15 de 2012

Descripción: Enclavada en la capital, es un Centro dinámico dependiente del departamento de Educación y Cultura
del Gobierno de Aragón, siendo el único Instituto público que imparte enseñanza profesional de Hostelería y Turismo
en la provincia. En él se estudian tanto las enseñanzas de Formación Profesional de Segundo Grado en la rama de
Hostelería y Turismo como las que corresponden a los Ciclos Formativos de Grado Medio de Cocina y Servicios, y
el de Grado Superior de Restauración. También contamos con un Ciclo de Iniciación Profesional de Ayudante de
Restaurante y Bar.

Allí dicte Cátedra de Cocina Básica, Cocina Española, Cocina Científica, Nuevas Tendencias a aprendices y
estudiantes de bachillerato quienes estudiaban entre las 18 a las 22 horas de lunes a viernes

Empresa: Grupo Nozar

Cargo: Ayudante de Cocinero
Tipo de Cocina: Cocina Internacional con Influencia en Cocina Vasca y Aragonesa
Contacto: Cristina Moreno
Año: Diciembre 10 de 2007 a Junio 10 de 2008

Descripción: Todos los Restaurantes del Resort estuvieron asesorados por Pedro Subijana (Restaurante
Akelarre) hasta Octubre de 2008 y sus diferentes estilos y personalidades configuran una completa oferta
gastronómica. La excepcional creatividad del reconocido cocinero vasco, que obtuvo su tercera estrella Michelin
en 2006, se dejó notar en cada plato. En ellos se combinaban una rigurosa selección de materias primas con una
cuidada elaboración y presentación.
Empresa: Iglesia Santa Luisa de Marillac (Patio Bonito) Diócesis de Fontibón
Cargo: Chef Docente
Contacto: Padre Aquilino Sabogal
Teléfono: 2657472
Año: 2011 - 2012

Descripción: Enseñanza de cocina en un módulo de 20 clases de 3 horas a niños y adultos donde se instruyó sobre
la cocina de autor y de vanguardia. Clase demostrativa con ayudas tecnológicas, con apoyo de los alumnos, manejos
de compra de la materia prima y entrega respectiva de la guía de clases.

Empresa: Restaurante Clarooscuro (Cerrado)

Cargo: Primer Cocinero
Tipo de Cocina: Cocina Étnica Internacional (Autor)
Contacto: Clara María Ochoa
Año: Enero 20 de 2003 al 12 de Junio de 2007

Descripción: Clarooscuro abre sus puertas en Julio del 2002, presentando una propuesta con diversos platos del
mundo. Este es el inicio de la zona G y de una tradición de la buena mesa. Los vinos del restaurante y martinis en su
Lounge presentaban un concepto de bares Absolut Styling; siendo el Vodka Absolut el ingrediente principal de sus
bebidas.

Desde el 2005 fue Mediterráneo tradicional, con los sabores de Francia, Marruecos, Grecia, Italia y los de
Clarooscuro, platos que requerían un tiempo de elaboración ya que su desarrollo empezaba en el momento de su
pedido. Cierra sus puertas en Enero de 2011.

ASESORIAS INDEPENDIENTES

Empresa: Proyecto Brutal

Cargo: Asesor Gastronómico
Contacto: Sebastián Jaramillo Arias
Teléfono: 314 6283802 - 3152643262 - 3218004700
Año: 2019

Empresa: El Sitio Bar Restaurante Bogotá (Cerrado) 2017

Cargo: Chef Asesor
Contacto: Moris Rodríguez
Teléfono: 6167372
Año: 2013

Asesoría de la cocina de un restaurante de 5 tenedores con más de 12 años de tradición en la ciudad, cambio de
carta, incluyendo nuevos conceptos de arquitectura gastronómica, inclusión de la mixologia molecular iniciándome
en el manejo de eventos desde 15 hasta 1000 personas en Comida típica y de Parrilla.

El Sitio fue la mejor opción de rumba en la ciudad es una buena alternativa en cuanto a cortes nacionales
de carne se trata.

Empresa: Restaurantes & Hoteles NOBU

Cargo: Chef Asesor, Consultor y Auditor Independiente
Contacto: Nobuyoky Matsuhisa
Telefono: +1 - 212-219-0500
Año: 2013 - 2014

Enfatice en las brigadas de desarrollo e investigación de platos según las disposiciones del Chef y Dueño Mr.
Matsuhisa, donde se está proponiendo una arquitectura novedosa y sobre todo trabajar con productos de óptima
calidad. Como encargado de la supervisión pude conocer de primera mano la cocina ancestral asiática en especial
la japonesa y poder tener la experiencia de trabajar en todos estos restaurantes 33 en total a nivel mundial además
de los restaurantes de los hoteles de la compañía que llevan una expansión global y son icono de la cocina nipona
en el mundo.
 REFERENCIAS PROFESIONALES

Nombre: Jose Freddy Torres Tovar

Profesión: Chef SENA
Ocupación: Coordinador Nacional Centros de Experiencia GRUPO NUTRESA
Teléfono: 3128983000

Nombre: Jorge Enrique Martínez

Profesión: Administrador Hotelero CUN
Ocupación: Chef y Propietario El Gran Gourmet Banquetes y Eventos, Vicepresidente para Colombia de la
Federación Latinoamericana de Gastronomía. Embajador del Centro Culinario de MEXICO para Colombia
Chef Periodista (Escritor) Revistas de Moda Internacional (Latín American Model) dirección de programas
radiales en Ambiente Stereo y Fundecopi, actualmente conductor del Programa TU COCINA de TELEAMIGA
INTERNACIONAL.
Teléfono: 3143783770 - 8059565

Nombre: Edgar Jofre Romero Ayure

Profesión: Chef SENA
Ocupación: Chef Ejecutivo Windahm Art Hotel Bogotá (Hoteles Diplomat)
Teléfono: 3114466459 - 6083000 ext: 3010

Nombre: Mauricio Londoño Paris

Profesión: Tecnólogo en Gastronomía USANMATEO & Cocinero SENA
Ocupación: C.E.O YO´D Buen Servicio, Fundador del Campeonato Nacional de Cocina y Pastelería,
Embajador Gastronómico - Vice Presidente para América Latina en ACLE Association des Chefs – Latino
Américaine en Europe, Jurado Certificado por la W.A.C.S y miembro de Le Toques Blanches para Colombia
Teléfono: 3212418846

Nombre: Juan Esteban Herrera

Profesión: Tecnólogo en Gastronomía SENA
Ocupación: Director General Escuela Gastronómica de Medellín CESDE
Teléfono: 3002847301

CAMILO ANDRES PARR AG A CRUZ

80´257.974 DE BOGOTA