1.

Un intercambiador de calor es utilizado para enfriar 120 kg/h de jugo

concentrado (35% de sólidos) de 80 hasta 20°C empleando agua a 15°C como
medio de enfriamiento. A la salida del intercambiador la temperatura del agua es
de 25°C. Calcule la cantidad de agua que debe ser suministrada al equipo. El calor
específico promedio del jugo concentrado en J/kg°C puede ser calculado a partir
de la ecuación:
Cp = 3349 x + 837.36, donde x es la fracción másica de agua. Asuma el calor
específico del agua igual a 4.18 kJ/kg°C.

- De la primera Ley de Termodinámica, el calor absorbido por el agua (Qa) es igual

al calor cedido por el jugo concentrado (Qc):

𝑄𝑎 = 𝑄𝑐 (1)

𝑄𝑎 = 𝑚𝑎 𝑥 𝐶𝑝𝑎 𝑥 𝛥𝑇𝑎 (2)

𝑄𝑐 = − 𝑚𝑗 𝑥 𝐶𝑝𝑗 𝑥 𝛥𝑇𝑗 (3)

- Sabemos del enunciado Cpj = 3349 x + 837.36 , donde x es la fracción másica

de agua.

- la fracción másica del agua x, es igual a la masa de agua en el jugo sobre la

masa total de jugo concentrado:

x = masa de agua en el jugo/ masa total de jugo concentrado

- Como el jugo concentrado tiene 35% de sólidos, significa que contiene 65% de
agua, es decir: masa de agua en el jugo= masa del jugo concentrado x (1 - 0,35
sólidos presentes)

𝑘𝑔
𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑗𝑢𝑔𝑜 = 120 𝑥 (1 − 0,35) = 78 𝑘𝑔/ℎ
ℎ
- Por tanto, la fracción de agua en el jugo es:
𝑘𝑔
78
ℎ
𝑋 = 120𝑘𝑔 = 0,65 = (65%)
ℎ

y el Cp de jugo sera:

𝐶𝑝𝑗 = 3349 𝑥 0.65 + 837.36 → 𝐶𝑝𝑗 = 3014.21 𝑘𝐽/𝑘𝑔°𝐶

- Sustituyendo las Ec (2) y (3) en (1), se tiene:

𝑚𝑎 𝑥 𝐶𝑝𝑎 𝑥 𝛥𝑇𝑎 = 𝑚𝑗 𝑥 𝐶𝑝𝑗 𝑥 𝛥𝑇𝑗 (4)

 𝑚𝑎 𝑥 4.18 𝑘𝐽/𝑘𝑔 °𝐶 (25°𝐶 − 15°𝐶)
= 120 𝑘𝑔/ℎ 𝑥 3014.21 𝑘𝐽/𝑘𝑔°𝐶 𝑥 (80°𝐶 − 20°𝐶)

𝑚𝑎 𝑥 41.8 𝑘𝐽/𝑘𝑔 = 21702312 𝑘𝐽/ℎ → 𝑚𝑎 = 21702312 𝑘𝐽/ℎ/41.8 𝑘𝐽/𝑘𝑔

𝑚𝑎 = 519194.07 𝑘𝑔/ℎ

Que representa la masa de agua que se requiere para enfriar el jugo concentrado.

2. En una planta para pasteurizar leche se usa como medio de calentamiento

vapor saturado a una presión absoluta de 143,3 kPa. Si el vapor solo entrega el
calor de condensación y no hay pérdidas, calcular para el líquido saturado que
sale:

Asumir que se utilizan 100 kg de vapor, la temperatura de referencia es 25°C.

Liquido Saturado
100 Kg vapor Saturado
P=143,3 kPa
P=143,3 kPa

a. Presión absoluta.

La presión de salida equivale a 143,3 kPa ya que en la zona de mezcla se maneja

una presión constante, es decir de la línea de vapor saturado a liquido saturado.

b. Temperatura.

Según la tabla, al valor de la temperatura correspondiente al valor de la presión

143,3 KPa en la zona de mezcla es a 109.984 °C.

c. Energía.

La energía implicada en el cambio de fase de vapor saturado a líquido saturado

corresponde a 2229.75 KJ/Kg, que corresponde al calor latente de vaporización
por la masa.
 KJ
𝑄 = 100𝐾𝑔 ∗ 2229.75
Kg

𝑄 = 222975 KJ

3. Para conservar la papa se requiere disminuir la humedad desde 80% hasta 40%
en peso base húmeda. El equipo de secado tiene una presión manométrica de
14,4 kPa y se encuentra ubicado en una ciudad donde la presión atmosférica es
de 128,9 kPa. Si al secador entran 5.000 kg/h de papa y su calor específico es
0,842 kcal/kg °C,

2: H=40%
1: H=80%
Secador
5.000 kg/h

3: Vapor De
Agua

𝑃𝑎𝑏 = 𝑃𝑎𝑡 + 𝑃𝑚

𝑃𝑎𝑏 = 128,9 𝑘𝑃𝑎 + 14,4 𝑘𝑃𝑎

𝑃𝑎𝑏 = 143,3𝑘𝑃𝑎

𝑘𝑐𝑎𝑙
𝐶𝑝 = 0,842
𝑘𝑔°𝐶

Calcular:

a. Cantidad de agua evaporada.

Balance De Masa

𝑚1 = 𝑚2 + 𝑚3

𝑚3 = 5000 − 𝑚2

Cantidad total de agua

𝑘𝑔 𝐾𝑔
𝑚𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 5.000 ∗ 0,8 = 4000
ℎ ℎ

Balance de Agua

𝑥𝑚1 = 𝑦𝑚2 + 𝑚3

4000 = 0,4𝑚2 + 𝑚3

4000 = 0,4𝑚2 + 5000 − 𝑚2

0,6𝑚2 = 1000

𝐾𝑔
𝑚2 = 1666,66
ℎ

Agua Evaporada

𝑚3 = 𝑚1 − 𝑚2

𝑘𝑔 𝐾𝑔
𝑚3 = 5.000 − 1666,66
ℎ ℎ
𝐾𝑔
𝑚3 = 3333,3
ℎ

b. Temperatura a la que se evapora el agua.

Se supone que el vapor se encuentra en el estado de vapor saturado.

Para la entrada se supone que entra a temperatura ambiente 25°C.

A la presión de 143,3kPa le corresponde una temperatura de 126.699 °C.

c. Calor requerido para calentar la papa hasta la temperatura de evaporación.

𝐶𝑝 = 𝑚 ∗ 𝐶𝑝 ∗ ∆𝑇

𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑄𝑝 = 1000 ∗ 0,842 ∗ (126.699 °C − 25°C)
𝑘𝑔°𝐶

𝑄𝑝 = 85630 𝐾𝑐𝑎𝑙

d. Calor requerido para evaporar el agua.

Primero se calcula el calor sensible del agua de 25°C a 1000 °C

𝑘𝑐𝑎𝑙
𝑄𝑎1 = 4000𝐾𝑔 ∗ 1 ∗ (126.699 °C − 25°C)
𝑘𝑔°𝐶

𝑄𝑎1 = 406796 𝐾𝐶𝑎𝑙

El calor de vaporización del agua es 521.547 Kcal/Kg a la temperatura de

126.699 °C

Kcal
𝑄𝑎2 = 𝛾𝑚 = 4000𝐾𝑔 ∗ 521.547
Kg

𝑄𝑎2 = 2086188 𝐾𝑐𝑎𝑙

𝑄𝑎 = 𝑄𝑎1 + 𝑄𝑎2 = 406796 𝐾𝐶𝑎𝑙 + 2086188 𝐾𝑐𝑎𝑙

𝑄𝑎 = 2492984 𝐾𝐶𝑎𝑙

e. Calor total requerido.

 𝑄𝑇 = 𝑄𝑎 + 𝑄𝑝

𝑄𝑇 = 2578614 𝐾𝑐𝑎𝑙