FACULTAD DE CIENCIAS DE LA GESTIÓN

CARRRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE

EMPRESAS

PROYECTO DE INVESTIGACION
Restaurant
“REVOLUCIÓN KULINARIA”

AUTORES:
ALVAREZ SARASI GLORIA
BAZALAR HUANCAS LUIGGI
LEYVA ROMERO JESSICA
MOLINA OCHANTE JENNIFER
SAAVEDRA ALVAREZ GUILLERMO
TORRES GARCIA MARICIELO

ASESOR:
GONZALEZ ESPINO DAVID

Lima – Perú 2018

 DEDICATORIA

Este trabajo de investigación va dedicado a todos los

jóvenes que dentro de sus posibilidades y bajos recursos
tratan de salir adelante tanto laboral y profesionalmente
siendo para nosotros una motivación para darnos cuenta que
todo es posible con perseverancia y empeño para lograr
nuestros objetivos en la vida.

pág. 2
 Índice

DEDICATORIA ..................................................................................................................................... 2
CAPÍTULO I ......................................................................................................................................... 5
DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO .............................................................................................................. 5
1.1. Nombre del negocio ............................................................................................................... 6
1.2. Imagen .................................................................................................................................... 6
1.3. Descripción del negocio ......................................................................................................... 6
1.4. Ubicación del negocio ............................................................................................................ 7
1.5. Distribución espacial del local ................................................................................................ 8
CAPITULO II ...................................................................................................................................... 11
PROCESO ADMINISTRATIVO............................................................................................................. 11
2.1. Planificación / diagrama de Gantt ........................................................................................ 12
2.2. Organización/ organigrama, flujograma .............................................................................. 13
2.3. Dirección/ matriz BCG .......................................................................................................... 16
2.4. Coordinación/ diagrama de Pareto ...................................................................................... 17
.......................................................................................................................................................... 17
2.5. Control/ Costes..................................................................................................................... 18
CAPITULO III ..................................................................................................................................... 20
MODELO DE NEGOCIO ..................................................................................................................... 20
3.1. Modelo Canvas ..................................................................................................................... 21
3.2. Modelo Larga Cola................................................................................................................ 22
3.3. Modelo Freemium ................................................................................................................ 24
3.4. Modelo Cebo-Anzuelo .......................................................................................................... 24
3.5. Recomendación de los investigadores: ................................................................................ 25
CAPITULO IV ..................................................................................................................................... 26
CALIDAD ........................................................................................................................................... 26
4.1. Nociones de Calidad ............................................................................................................. 27
4.2. ISO 9001 ............................................................................................................................... 27
4.3. ISO 14001 ............................................................................................................................. 28
4.4. ISO 26000 ............................................................................................................................. 29
4.5. RECOMENDACIÓN DE LOS INVESTIGADORES ...................................................................... 30
CAPITULO V ...................................................................................................................................... 31
CALIDAD ........................................................................................................................................... 31
5.1. CREACIÓN DE LA PÁGINA WEB ............................................................................................ 32

pág. 3
5.2. CREACIÓN DE REDES SOCIALES ............................................................................................ 32
5.3. DISEÑO DE TRÍPTICO Y BANNER ........................................................................................... 32
5.4. PUBLICIDAD CON ALIANZAS ESTRATÉGICAS ....................................................................... 32
5.5. RECOMENDACIONES DE LOS INVESTIGADORES.................................................................. 32
CAPITULO V ...................................................................................................................................... 33
CALIDAD ........................................................................................................................................... 33
5.6. MATRIZ FODA/ ANÁLISIS NUMÉRICO................................................................................... 34
5.7. RECOMENDACIÓN DE LOS INVESTIGADORES ...................................................................... 35
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA ............................................................................................................ 36
ANEXOS ............................................................................................................................................ 37
1. FOTOGRAFIAS ....................................................................................................................... 38
2. PLANO DISTRIBUCION DEL LOCAL ........................................................................................ 39
3. FICHA RUC DEL NEGOCIO ..................................................................................................... 40

pág. 4
 CAPÍTULO I

DESCRIPCIÓN
DEL NEGOCIO

pág. 5
1.1. Nombre del negocio

Revolución Kulinaria

1.2. Imagen

La imagen que representa el restaurante pertenece al grupo del imagotipo porque

cuando existen ambos elementos (icono y texto) pero están separados,
comúnmente el icono arriba y el texto debajo, o el icono a la izquierda y el texto a
la derecha, etc. Eso ya es variable en cada caso y precisamente al estar
independientes, tienen mucha mayor libertad para formar diversas composiciones.
Es por ello que lo clasificamos en este grupo ya que el icono se encuentra en la
parte superior y el texto en la parte inferior.

Imagen N° 1

Descripción: Imagotipo de Revolución Kulinaria

Fuente: Revolución Kulinaria

1.3. Descripción del negocio

Revolución Kulinaria es un restaurante gourmet que ofrece una gran variedad de

platos nacionales e internacionales, actualmente está microempresa cuenta con 5
años en el mercado ofreciendo un servicio de acuerdo a la demanda.

Dentro de su carta podemos encontrar desde un menú hasta platos

personalizados de acuerdo al gusto del comensal que se puede disfrutar de un
ambiente cómodo, amenizado con música variada, a su vez cuenta con diferentes
medios de pago.

pág. 6
1.4. Ubicación del negocio

El restaurante gourmet Revolución Kulinaria se encuentra ubicada en la av.

Revolución, grupo 12 mz F lt 13 en el distrito de villa el salvador como referencia,
está a una cuadra del cruce de la av. Revolución con primero de mayo. El
restaurante es un lugar tranquilo, accesible y concurrido con distintas vías
alternas.

A continuación mostramos la ubicación de manera gráfica:

Imagen N° 2

Referencia desde el Hospital de la Solidaridad Villa el Salvador.

Descripción: Ubicación de Revolución Kulinaria

Fuente: Google maps

pág. 7
 A una Cuadra del cruce de Av. Revolución con Av. Primero de Mayo

Imagen N° 3

Descripción: Ubicación de Revolución Kulinaria

Fuente: Google maps

1.5. Distribución espacial del local

El local cumple con los estándares indicados que son sala, cocina, oficina y baño.
Se encuentra distribuido de la siguiente manera: Dos salones para recibir a los
comensales adicionalmente con una sala familiar, en la parte externa del local
también se encuentra un ambiente más, una barra para la distribución de comidas
y bebidas, un servicio higiénico, una cocina para la preparación de los platos, un
cuarto de limpieza y una oficina para las acciones administrativas del negocio

.A continuación mostramos la distribución de manera gráfica:

pág. 8
 Imagen N° 4

Descripción: Distribución del ambiente de Revolución Kulinaria

Fuente: propia

1.6. Presupuesto anual

El presupuesto anual nos indica que es uno de los implementos más necesarios en
una empresa en su contabilidad.

Lo cual nos afirma Jorge Burbano Ruiz (2005) nos indica:

Que el control presupuestal es un instrumento del que se valen las empresas para
dirigir todas sus operaciones, lo anterior se logra a través de la comparación
sistemática del conjunto de previsiones establecidas para cada uno de sus
departamentos, con los datos históricos que refleja la contabilidad durante el
mismo periodo.

Se puede decir que el presupuestal tiene como reflejo el conjunto de costos

cuantitativos de la empresa correspondientes a cada una de las diferentes
actividades de la empresa.

Tabla N°1

pág. 9

INGRESO ANUAL PREVISTO
INGRESO ANUAL REAL
PRESUPUESTO ANUAL REVOLUCION KULINARIA
Ingreso Principal S/ 180,000.00
SALDO PREVISTO (Ingresos previstos menos gastos) S/ 6,500.00
Ingresos adicionales S/ 2,000.00
Total de ingresos anuales S/ 182,000.00
SALDO REAL (Ingresos reales menos gastos) S/ 42,200.00
Ingreso Principal S/ 216,000.00
Ingresos adicionales S/ 3,000.00
DIFERENCIA (Real menos previsto) S/ 35,700.00
Total de ingresos anuales S/ 219,000.00

VIVIENDA Costo previsto Costo real Diferencia PRÉSTAMOS Costo previsto Costo real Diferencia
Hipoteca o alquiler S/ 6,000.00 S/ 6,000.00 S/ 0.00 Personal S/ 0.00
Teléfono S/ 0.00 S/ 0.00 S/ 0.00 Juridico S/ 0.00
Electricidad S/ 8,400.00 S/ 8,600.00 S/ 200.00 Tarjeta de crédito S/ 0.00
Gas S/ 3,000.00 S/ 3,000.00 S/ 0.00 Tarjeta de crédito S/ 0.00
Agua y alcantarillado S/ 4,800.00 S/ 5,000.00 S/ 200.00 Tarjeta de crédito S/ 0.00
Cable e Internet S/ 1,800.00 S/ 1,800.00 S/ 0.00 Otros S/ 0.00
Eliminación de residuos S/ 0.00 Total S/ 0.00 S/ 0.00 S/ 0.00
Mantenimiento o reparaciones S/ 0.00
Suministros S/ 0.00 IMPUESTOS Costo previsto Costo real Diferencia
Otros S/ 0.00 Nacional S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 0.00
Total S/ 24,000.00 S/ 24,400.00 S/ 400.00 Estatal S/ 0.00
Local S/ 0.00
TRANSPORTE Costo previsto Costo real Diferencia Otros S/ 0.00
Pagos de automóvil S/ 0.00 Total S/ 1,500.00 S/ 1,500.00 S/ 0.00
Gastos de autobús y taxi S/ 0.00
Seguros S/ 0.00 AHORROS O INVERSIONES Costo previsto Costo real Diferencia
Licencias S/ 0.00 Cuenta de jubilación S/ 0.00
Combustible S/ 0.00 Cuenta de inversión S/ 0.00
Mantenimiento S/ 0.00 Otros S/ 0.00
Otros S/ 0.00 Total S/ 0.00 S/ 0.00 S/ 0.00
Total S/ 0.00 S/ 0.00 S/ 0.00

INSUMOS Costo previsto Costo real Diferencia SEGUROS Costo previsto Costo real Diferencia
Pescados S/ 38,400.00 S/ 39,000.00 S/ 600.00 Hogar S/ 0.00
Verduras S/ 38,400.00 S/ 38,400.00 S/ 0.00 Salud S/ 0.00
Otros S/ 19,200.00 S/ 19,500.00 S/ 300.00 Vida S/ 0.00
Total S/ 96,000.00 S/ 96,900.00 S/ 900.00 Otros S/ 0.00
Total S/ 0.00 S/ 0.00 S/ 0.00

ANIMALES Costo previsto Costo real Diferencia OCIO Costo previsto Costo real Diferencia
Alimentación S/ 0.00 Vídeo y DVD S/ 0.00
Médico S/ 0.00 CD S/ 0.00
Arreglos S/ 0.00 Películas S/ 0.00
Juguetes S/ 0.00 Conciertos S/ 0.00
Otros S/ 0.00 Eventos deportivos S/ 0.00
Total S/ 0.00 S/ 0.00 S/ 0.00 Teatro S/ 0.00
Otros S/ 0.00
Otros S/ 0.00
PERSONAL Costo previsto Costo real Diferencia Otros S/ 0.00
Cocinero S/ 19,680.00 S/ 19,680.00 S/ 0.00 Total S/ 0.00 S/ 0.00 S/ 0.00
Ayudante Cocina S/ 12,000.00 S/ 12,000.00 S/ 0.00
Mesero 1 S/ 11,160.00 S/ 11,160.00 S/ 0.00
Mesero 2 S/ 11,160.00 S/ 11,160.00 S/ 0.00
Otros S/ 0.00
Otros S/ 0.00
Otros S/ 0.00
Total S/ 54,000.00 S/ 54,000.00 S/ 0.00

TOTAL DE COSTO PREVISTO S/ 175,500.00

TOTAL DE COSTO REAL S/ 176,800.00

DIFERENCIA DE TOTALES -S/ 1,300.00

Descripción: Presupuesto anual de Revolución Kulinaria

Fuente: propia

pág. 10
 CAPITULO II

PROCESO
ADMINISTRATIVO

pág. 11
 2.1. Planificación / diagrama de Gantt

Es una herramienta gráfica cuyo objetivo es reflejar el tiempo previsto según lo

planificado para diferentes tareas o actividades a lo largo de un determinado
tiempo.

Según Koontz y Weihrich (1998) “La planeación es un proceso que implica la

selección de misiones, objetivos y las acciones para cumplirlos y que requieren de
la toma de decisiones, es decir optar entre diferentes cursos futuros de acción”.

Esto nos quiere decir que este tipo de diagrama o planificación es muy útil para
la mejora continua en los tiempos de producción.

Tabla N°2

ITEMS NOMBRE DE ACTIVIDAD HORA DE INICIO DURACIÓN HORA DE FIN

A Compra de ingredientes 08:00 02:00 10:00
B Limpieza 08:30 01:00 09:30
C Ordenar las mesas 09:30 00:30 10:00
D Dejar todo picado 09:30 00:30 10:00
E Dobles de servilletas 10:15 00:15 10:30
F Preparación de insumos 10:30 00:30 11:00
G Apertura de local 11:00 00:10 11:10
H Atención de cliente 11:00 06:00 17:00
I Preparación de tragos 14:00 03:00 17:00
J Cuadre de caja 17:30 01:00 18:30
K Limpieza de servicio higiénico 18:00 01:00 19:00
L Limpieza del local y cocina 18:30 01:30 20:00

Inicio proyecto 08:00

Fin proyecto 20:00

Descripción: Diagrama de Gantt de Revolución Kulinaria

Fuente: propia

pág. 12
 Grafico N° 1

Descripción: Diagrama de Gantt de Revolución Kulinaria

Fuente: propia

2.2. Organización/ organigrama, flujograma

Como definición general la organización no es más que construir las estructuras

materiales y sociales de la empresa. Para Bernal (2007):

” La organización puede ser entendida como la entidad

(compañía, empresa, institución) creada intencionalmente para

el logro de los objetivos, pero también como una función que

hace parte del proceso administrativo y se refiere al acto de

organizar”.

Dándose a entender que la organización en una empresa se refiere al diseño de

una estructura donde interfieren tanto recursos humanos como materiales para

tener un orden y de las áreas, funciones, normas que tendrán como fin principal

el logro de los objetivos.

pág. 13
Para REVOLUCION KULINARIA, se le ha diseñado una representación gráfica de

la estructura de la empresa el cual muestran las áreas, su personal y la relación

entre ellas como son el organigrama y flujograma.

“ORGANIGRAMA REVOLUCION KULINARIA”

ADMINISTRADOR

CHEFF CAJERA MESEROS

AYUDANTE DE AUXILIAR DE
COCINA LIMPIEZA

Descripción: Organigrama de Revolución Kulinaria

Fuente: propia

pág. 14
 “FLUJOGRAMA DE AFILIACION A UN NUEVO CLIENTE DE REVOLUCION
KULINARIA”

INICIO COCINERO
Prepara pedido

CLIENTE MOZO
Pide una mesa Sirve al cliente

RECEPCIONISTA CLIENTE
MESA Da turno y lleva al
DISPONIBLE cliente hacia la sala Come la comida y pide
de espera la cuenta

CLIENTE CLIENTE MAITRE

Analiza el menú y Espera su turno en Emite documento
hace pedido sala de espera interno

MAITRE CAJA
Registra y ordena
el pedido Emite boleta o factura

CLIENTE

Paga la cuenta

FIN

Descripción: Flujograma para afiliación de un nuevo cliente de

Revolución Kulinaria
Fuente: propia

pág. 15
2.3. Dirección/ matriz BCG

Esta matriz es una herramienta de análisis estratégico de cartera de negocios,

método gráfico cuya finalidad es ayudar a decidir enfoques para distintos
negocios.
Según Fred. R.D. (2003) nos explica que:

“La Matriz BCG es una forma gráfica que permite a una empresa con
divisiones múltiples dirigir su carrera de negocios por medio del análisis de
a mejora su posición de la participación en el mercado”.

Lo que nos quiere indicar el autor es que con este tipo de matriz analizaremos las
divisiones múltiples de cada organización para el mejoramiento de su posición
como negocio ante el mercado.

Tabla N° 3
OCTUBRE NOVIEMBRE PARTIPACION TASA DE PRECIO
PRODUCTOS
UNIDADES % VENTAS % UNIDADES % VENTAS % RELATIVA CRECIMIENTO
DUOS Y TRIOS 780 74.14% 14040 76.43% 900 73.17% 16200 75.52% 7.20 15% 18
TACU TACU 80 7.60% 1200 6.53% 90 7.32% 1350 6.29% 0.08 13% 15
CHAUFA DE MARISCOS 122 11.60% 1830 9.96% 150 12.20% 2250 10.49% 0.14 23% 15
ARROZ A LA CHICLAYANA 50 4.75% 1000 5.44% 60 4.88% 1200 5.59% 0.07 20% 20
AJI DE GALLINA 20 1.90% 300 1.63% 30 2.44% 450 2.10% 0.03 50% 15
TOTALES 1052 100.00% 18370 100.00% 1230 100.00% 21450 100.00%

Descripción: Diagrama de BCG de Revolución Kulinaria

Fuente: propia

Grafico N° 2

60%

50%

40%

30%

20%

10%

0%
10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 -2.00

Descripción: Diagrama de BCG de Revolución Kulinaria

Fuente: propia pág. 16
 2.4. Coordinación/ diagrama de Pareto

Según el Ministerio de la protección social de Bogota (2006). Indican que el

diagrama de Pareto “Es un método gráfico de análisis que permite distinguir de
las causas de un problema, las que son más importantes de las más triviales”.

Lo que nos quieren compartir es que este diagrama describe el por el cual la
población contribuye a un efecto en común, en mayoría parte del defecto.

Tabla N° 3

PRESENTACION RANGO PRIMER TRIMESTRE-2018

DATOS PORCENTAJE
ITEMS CAUSA/PROBLEMAS/FENÓMENOS PORCENTAJES
RECOLECTADOS ACUMULADO

1 Falta de actitud en el personal de servicio 25 25% 25%

Falta de difusión de los servicios
2 prestados 20 20% 45%
3 Espacio reducido por volumen de clientes 20 20% 65%
Solicitud del pedido no se entrega a
4 tiempo 10 10% 75%
El precio de producto varía mucho de
5 acuerdo a los días 5 5% 80%
6 Falta de limpieza continua de servicios 5 5% 85%
7 Falta de promoción de algunos platos 5 5% 90%
Falta de dominio del chezz en la
8 preparación de pedidos 4 4% 94%
9 Insumos no llegan completos 4 4% 98%
Falta de conocimiento sobre el stock de
10 insumos 2 2% 100%
TOTAL 100 100%

Descripción: Diagrama de Pareto de Revolución Kulinaria

Fuente: propia

pág. 17
 Grafico N° 3

DIAGRAMA DE PARETO
120%
FRECUENCIA DE FALLAS

100% 94% 98% 100%

85% 90%
80% 75% 80%
60% 65%
40% 25% 45%
20% 20%
20% 25% 10% 5% 5% 5% 4% 4% Frecuencia
2%
0% Acumulado

Descripción: Diagrama de Pareto de Revolución Kulinaria

Fuente: propia

INTERPRETACIÓN:

SI SOLUCIONAMOS EL 25% DE FALTA DE ACTITUD DEL PERSONAL,

ACUMULAMOS UN 25% DE SOLUCIONES.

2.5. Control/ Costes

Según los autores el control de costos es lo que se utiliza para saber en qué
consiste el proceso de sus actividades y así tener manejo exacto de los
procesos y costos para que conicidad con los objetivos del negocio.

Según Bernalt / Sierra H. (323):

control o evaluación como hoy se conoce consiste en el proceso sistemático de

regular o mediar las actividades que desarrolla la organización para que estas
coincidan con los objetivos y expectativas establecidas en sus planes, así
planeación, organización, dirección y control están estrechamente
interrelacionadas

pág. 18
 Tabla N° 4

FECHA ALIMENTACION CODIGO DESCRIPCION Lt. Kg. PRECIO PARCIAL TOTAL

16-sep ENSALADA 1 LECHUGA 0.25 S/ 1.20 S/ 0.30
16-sep 2 TOMATE 0.03 S/ 4.50 S/ 0.14
16-sep 3 ZANAHORIA 0.03 S/ 1.50 S/ 0.05
16-sep 4 BROCOLI 0.05 S/ 3.50 S/ 0.18
16-sep 5 LIMON 0.05 S/ 1.50 S/ 0.08
16-sep 6 SAL 0.01 S/ 0.50 S/ 0.01 S/ 0.74

16-sep POLLO AL 1 POLLO 0.05 S/ 6.50 S/ 0.33

16-sep SILLAO 2 ARROZ 0.25 S/ 3.20 S/ 0.80
16-sep 3 SILLAO 0.25 S/ 1.20 S/ 0.30
16-sep 4 CEBOLLA 0.1 S/ 1.50 S/ 0.15
16-sep 5 AJO 0.2 S/ 0.50 S/ 0.10
16-sep 6 ACEITE 0.01 S/ 1.60 S/ 0.02
16-sep 7 SAL 0.1 S/ 0.50 S/ 0.05 S/ 1.74

16-sep ENSALADA DE 1 PERA 0.01 S/ 2.00 S/ 0.02

16-sep FRUTAS 2 PAPAYA 0.25 S/ 1.50 S/ 0.38
16-sep 3 PIÑA 0.25 S/ 1.00 S/ 0.25
16-sep 4 MANZANA 0.1 S/ 1.50 S/ 0.15
16-sep 5 DURAZNO 0.1 S/ 2.00 S/ 0.20
16-sep 6 MEMBRILLO 0.1 S/ 8.00 S/ 0.80
16-sep 7 CANELA 0.01 S/ 0.50 S/ 0.01
16-sep 8 AZUCAR 0.05 S/ 2.00 S/ 0.10
16-sep 9 CLAVO DE OLOR 0.01 S/ 0.50 S/ 0.01
16-sep 10 LIMON 0.01 S/ 2.50 S/ 0.03 S/ 1.93

16-sep LIMONADA 1 LIMON 0.05 S/ 2.50 S/ 0.13

16-sep 2 AZUCAR 0.05 S/ 2.00 S/ 0.10
3 HIELO 0.05 S/ 3.00 S/ 0.15 S/ 0.38

16-sep CHEZZ DIAS 30 S/ 1,200.00 S/ 40.00

16-sep HORAS 8 S/ 5.00
16-sep MINUTOS 15 S/ 1.25 S/ 1.25

COSTO S/ 6.03
GANANCIA S/ 5.97
PRECIO S/ 12.00

Descripción: Costos para un menú de Revolución Kulinaria

Fuente: propia

pág. 19
CAPITULO III

MODELO DE
NEGOCIO

pág. 20
3.1. Modelo Canvas

Es una plantilla de gestión para el desarrollo de nuevos modelos de negocio o el

registro de los ya existentes así mismo describe propuestas de producto o valor
de la empresa.

A esto Osterwalder (2010) nos indica que: Según los creadores del método, este
lienzo permite que una organización cree, presente y capture valor.

Quiere decir que permite orientar las decisiones relacionadas con el lanzamiento
de un producto de una empresa nueva o de un nuevo proceso gracias a la
implementación de nuevos principios en las actividades.

Diagrama N° 1

Descripción: Diagrama de Canvas de Revolución Kulinaria

Fuente: propia

pág. 21
3.2. Modelo Larga Cola

Sus orígenes se basan en una idea simple, y es que se ha diseñado todos los
modelos de negocio alrededor de la regla de Pareto: el 20% de los productos
generarán el 80% de las ventas. O dicho de otro modo, centremos nuestros
esfuerzos en los mercados de masas, en vender todavía más los productos que
tienen mucha demanda.

Según Cris.A.(2016) nos indica que

“Es un concepto económico y estadístico que permite ilustrar

el reparto del volumen de negocios de una empresa sobre el
conjunto de sus productos, incluyendo los productos más
populares, pero también los más particulares y marginales”.

Lo que nos quiere dar a entender que con este modelo podemos ilustrar y conocer los
porcentajes venta del negocio sobre los productos más solicitados y los que son aceptados
pero en menor proporción.

 CABEZA: Estos son los productos más populares, los que más habitualmente
piden los clientes en el caso de nuestro trabajo de investigación los platos más
populares y que generan mayor ingreso en el restaurante son los dúos o tríos,
el ceviche de pescado y los menús que se dan en el mayormente de lunes a
viernes.

 COLA: Aquí se acumula una serie muy diversa de productos que aunque
si tiene demanda, es mucho menor que en el caso de la cabeza y habitualmente
debe cambiarse o descartarse.

pág. 22
 Tabla N° 5

Descripción: productos que se venden en Revolución Kulinaria

Fuente: propia

Grafico N° 3

Descripción: grafico de larga cola de Revolución Kulinaria

Fuente: propia
pág. 23
3.3. Modelo Freemium

El modelo Freemium es la fusión de dos palabras claves que son Free y

Premium, en un marco de negocio nos da a entender la comercialización de un
producto totalmente gratis pero que a la larga se vuelva rentable para los
negocios.

Needleman R. (2006) nos indica que es un modelo de negocio que funciona

ofreciendo servicios básicos gratuitos, mientras se cobra dinero por otros
servicios más avanzados o especiales.

Lo que nos quiere decir el escritor es que este modelo nos ayuda a enamorar a
la clientela haciéndolos pensar sobre productos gratuitos pero generando
ganancia por otro producto.

En el caso de Revolución Kulinaria como en la mayoría de restaurantes no puede

existir este modelo económico ya que la mayoría de productos ofrecidos tiene un
costo y tenerlo como gratuito puede afectar las utilidades de la empresa, en todo
caso se puede implementar productos de cortesía en proporciones mínimas que
tengan gran impacto y que si el consumidor desea adquirir en mayor cantidad
este ya vendría con su precio regular en proporciones de acuerdo a los costos.

3.4. Modelo Cebo-Anzuelo

Según Megias. J. (2012) nos indica que:

“Se trata de un modelo de negocio en el que se vende (o incluso se

regala) un producto a precio muy bajo (el cebo) con el fin de
“enganchar” al cliente en la compra repetitiva de repuestos,
consumibles o servicios donde el margen es bastante más alto (el
anzuelo o gancho)”.

En conclusión Megias indica que el modelo consiste en ofrecer un producto

básico, simple a un precio muy bajo casi llegando a perdida y entonces llegar a
cobrar precios elevados por otros.

CEBO: Platos econòmicos a la carta presentados por el restaurante, tales como:

 Parihuela
 Ceviche

pág. 24
  Causa
 Chicharron
 Arroz con mariscos
 Jarra de chicha morada

ANZUELO: La satisfacciòn de comer todo de un poco iniciando la solicitud de

platos de mayor costo.

Promociones ofrecidas en Restaurante Kulinario

 TRIO S/15.00 + vaso de chicha

 .Ceviche
 Causa
 Arroz con mariscos
 Chicharron
 DUO S/15.00 + vaso de chicha
 Ceviche
 Arroz con mariscos
 Chicharron

 2X1

3.5. Recomendación de los investigadores:

Debemos considerar que si bien es cierto no se presentan ofertas gratuitas por

compras de diversos montos, podríamos recomendar que puedan tener como
empresa opción de regalo que vaya acorde al mercado y supere a los
competidores.

pág. 25
CAPITULO IV

CALIDAD

pág. 26
4.1. Nociones de Calidad

Se trata de una forma de gestión que promueve la continua mejora de los

servicios, productos, procesos, sistemas y personal involucrado. Esta continua
mejora la competitividad.

El concepto de calidad total, engloba tanto a los miembros del personal de la

organización, como a sus directivos, proveedores y clientes.

Según Dale H. Besterfield (2009) nos indica:

Cuando se usa el término calidad, solemos imaginar un excelente

producto o servicio, que cumple o rebasa nuestras expectativas. Estas
expectativas se basan en el uso que se pretende dar y en el precio de
venta. Por ejemplo, el cliente espera un desempeño diferente entre
una rondana plana de acero y una rondana cromada de acero, porque
son de distintos grados. Cuando un producto sobrepasa nuestras
expectativas, a eso lo consideramos calidad. Entonces, la calidad es
algo intangible que se basa en la percepción.

Existen varios modelos para ayudar a las empresas a alcanzar sus objetivos de
calidad. Aunque su filosofía es la misma en cuanto al enfoque, cada modelo se
centra en diferentes aspectos. El objetivo es la excelencia como medio de mejora
continua. Los sistemas más conocidos y utilizados son el basado en las normas
UNE-EN-ISO 9000 y el Modelo Europeo de Gestión de la Calidad Total (EFQM).
Las normas ISO y la metodología EFQM no son incompatibles, sino que más bien
se complementan.

4.2. ISO 9001

¿Qué es ISO 9001?

Toda empresa tiene que tener una buna relación con su cliente por lo que es
necesario como gestión de calidad el uso de la ISO

Según la página de la ISO 9001nos indica que:

Es una norma ISO internacional elaborada por la Organización Internacional

para la Estandarización (ISO) que se aplica a los Sistemas de Gestión de Calidad
de organizaciones públicas y privadas, independientemente de su tamaño o

pág. 27
 actividad empresarial. Se trata de un método de trabajo excelente para la
mejora de la calidad de los productos y servicios, así como de la satisfacción del
cliente.

El sistema de gestión de calidad se basa en la norma ISO 9001, las empresas se

interesan por obtener esta certificación para garantizar a sus clientes la mejora de
sus productos o servicios y estos a su vez prefieren empresas comprometidas con
la calidad. Por lo tanto, las normas como la ISO 9001 se convierten en una ventaja
competitiva para las organizaciones.

La nueva ISO 9001:2015

El 23 de septiembre de 2015, se publicó la nueva versión ISO 9001:2015. La
revisión de la norma surgió por la necesidad de adaptar la norma a los tiempos
actuales en los que se ven envueltas las organizaciones.
La empresa Revolución Kulinaria de acuerdo a nuestra investigación no cuenta Con
esta ISO

4.3. ISO 14001

¿Qué es ISO 14001?

Actualmente el amiente cumple un papel fundamental en toda empresa para

lo cual se debe de gestionar un reglamento internacional, que cuide este
asunto.

Según la página del ISO podemos indicar que es:

La norma ISO 14001 es la norma internacional de sistemas de

gestión ambiental (SGA), que ayuda a su organización a
identificar, priorizar y gestionar los riesgos ambientales, como
parte de sus prácticas de negocios habituales.

La certificación ISO 14001 ofrece una gama de beneficios para su

organización:

a. Reducir los costes: como la norma ISO 14001 requiere un

compromiso con la mejora continua del SGA, el establecimiento de
objetivos de mejora ayuda a la organización a un uso más eficiente
de las materias primas, ayudando así a reducir los costes

pág. 28
 b. Gestión del cumplimiento de la legislación: la certificación ISO
14001 puede ayudar a reducir el esfuerzo necesario para gestionar
el cumplimiento legal y a la gestión de sus riesgos ambientales
c. Reducir la duplicación de esfuerzos: su sistema de gestión
permite integrar los requisitos de ésta y otras normas de gestión en
un único sistema de negocio para reducir la duplicación de esfuerzos
y los costes
d. Gestionar su reputación: la certificación ISO 14001 le ayuda a
reducir los riesgos asociados a cualquier coste o daño a su
reputación asociada a sanciones, y construye su imagen pública
hacia sus clientes, organismos reguladores y principales partes
interesadas
e. Ser el proveedor elegido y aumentar su ventaja competitiva: le
permite trabajar con las empresas que valoran las organizaciones
que son respetuosas con el medio ambiente
f. Facilidad de integración con otras normas de sistemas de gestión
con la norma ISO 9001(Calidad), OHSAS 18001 (Seguridad y Salud
laboral), ISO 50001 (Energía), y otras normas basadas en sistemas
de gestión.

4.4. ISO 26000

¿Qué es la ISO 26000?

La ISO 26000 es una norma internacional de aplicación voluntaria que

orienta a las organizaciones en la que se establecen las definiciones,
principios y materiales fundamentales de la Responsabilidad Social
Empresarial.

Se acuerdo a la página del ISO (2010) indica que:

La (ISO) 26000 pretende ayudar a las organizaciones a

contribuir al desarrollo sostenible. Tiene como propósito
fomentar que las organizaciones vayan más allá del
cumplimiento legal, reconociendo que el cumplimiento de la
ley es una obligación fundamental para cualquier organización
y una parte esencial de su responsabilidad social.

pág. 29
 Esta norma es una guía de directrices que ayuda a cualquier tipo de
organización, de carácter público o privado, a la hora de operar de forma
socialmente responsable, contribuir al desarrollo sostenible y mejorar las
relaciones con cada uno de sus grupos de interés.

No es una norma certificable, por lo que no contiene requisitos específicos,

pero sí orientaciones básicas y de carácter universal sobre las que han de
trabajar las organizaciones para alcanzar un comportamiento responsable.

4.5. RECOMENDACIÓN DE LOS INVESTIGADORES

Debemos considerar a las normas ISO como una herramienta muy importante y
fundamental para el desenvolvimiento y mejor posicionamiento en el mercado de
nuestra empresa modelo. Las Normas ISO nos ayudan a aplicar las nuevas
tecnologías a la vida diaria de la empresa y a gestionar adecuadamente los
recursos de esta.

Al momento de aplicar las normas ISO hacen que la empresa y su marca gane
un reconocimiento y proporciona el impulso que la organización necesita para
emprender un crecimiento continuo y con grandes beneficios.

Nosotros, como grupo de investigadores, damos la recomendación a nuestra

organización modelo de llevar a cabo en un mediano plazo las normas ISO, ya
que, podemos decir que las certificaciones ISO aportan beneficios económicos
al impulsar la economía, beneficios comerciales al reducir costos a través de
mejoras en sistemas y procesos. Beneficios para el consumidor dando total
confianza a los productos en venta sobre todo cuando se trata de aspectos
particulares de los productos. Y beneficios a los gobiernos porque la opinión
experta de los equipos y grupos de estándares ISO significa que cuando se crean
las regulaciones, se puede confiar en sus opiniones.

pág. 30
CAPITULO V

CALIDAD

pág. 31
5.1. CREACIÓN DE LA PÁGINA WEB

La empresa revolución Kulinaria no cuenta con una página web actualmente por ello
nosotros hemos elaborado en wix.com

Imagen N° 5

Descripción: página web de Revolución Kulinaria

Fuente: wix.com

5.2. CREACIÓN DE REDES SOCIALES

5.3. DISEÑO DE TRÍPTICO Y BANNER
5.4. PUBLICIDAD CON ALIANZAS ESTRATÉGICAS
5.5. RECOMENDACIONES DE LOS INVESTIGADORES

pág. 32
CAPITULO V
CALIDAD

pág. 33
5.6. MATRIZ FODA/ ANÁLISIS NUMÉRICO

Según Bravo. J. (1995) el foda es el análisis para la determinación de los factores que
pueden favorecer y obstaculizar el logro de los objetivos establecidos por la empresa.

Concluyendo es una herramienta de estudio sobre la situación de una empresa en el cual

se analiza sus características de forma interna y situación externa para así corregir y
encaminar a la organización a los objetivos trazados inicialmente por la organización.

FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDAD

1. Promociones establecidas. 1. Costos bajos por parte de los

2. La buena sazón en los platos proveedores.
3. Facilidad de pago 2. Cobro de alquiler a bajo precio.
3. Zona aledaña segura.

DEBILIDAD AMENAZA

1. No tiene el equipo adecuado para

la facilidad del comensal.
2. No tiene espacio amplio en caso
de temporadas altas de venta
3. Mala Ubicación para el acceso
rápido de los clientes.
1. Competidores con variedades
en comida.
2. Estaciones climáticas.
3. Alza del precio repentino en
materia prima de los platos.

MATRIZ FODA

pág. 34
5.7. RECOMENDACIÓN DE LOS INVESTIGADORES

De acuerdo al análisis del matriz foda se debe de implementar todas las

estrategias planteadas. Para ellos el dueño debe de análisis las posibilidades
económicas para la realización de estas acciones recomendadas.

Se debe de tomar conciencias de las debilidades y amenazas encontradas en la

investigación para que no afecte en el futuro a la empresa en sus ganancias y
nivel de clientela.

Asimismo de se debe de incrementar las fortalezas y oportunidades para generar

mucha más clientela e ingresos.

pág. 35
 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

LIBROS

 Bernal, C.A. (2007).Introducción a la administración de las organizaciones.

Mexico. Pearson.
 Besterfield D. (2009) control de calidad, Pearson Education. Mexico.

 Bravo. J. (1995).El diagnóstico de la empresa. España. Ediciones Díaz de

Santos.
 Daft, R. (2004).Administración. México. Editor: Thomson.
 Barbaise M. (2017).El Modelo Canvas: Analice su modelo de negocio de
forma eficaz. España. Economía y empresa 50minutos.es.
 Chris A. (2016). La larga cola: La unión hace la fuerza. España. Economía
y empresa 50minutos.es.
 Fred. R. D. (2003).Conceptos de administración estratégica. México.
Pearson Educación

 Koontz.H. y Weihrich.H. (1998).Administración Una Perspectiva Global.

México: McGraw Hill Interamericana Editores.
 Needleman.R. (2006).El modelo Freemium: como atraer clientes de forma
masiva.España.editorial:50minuntos.es

PAGINA WEB

 ISO (2010) normas de calidad. Recuperado de:

https://www.iso.org/obp/ui#iso:std:iso:26000:ed-1:v1:es

 ISO (2010) normas de calidad. Recuperado de:

http://www.fao.org/docrep/007/ad818s/ad818s08.htm

 ISO (2010) normas de calidad. Recuperado de:

https://www.isotools.org/normas/calidad/iso-9001/

 Megias. J. (02 de octubre del 2012).Modelos de negocio de Cebo y

anzuelo. Recuperado de https://javiermegias.com/blog/2012/10/modelos-
de-negocio-de-cebo-y-anzuelo-bait-hook/
 Ministerio de la protección social. (2006). Diagrama de Pareto. Bogotá.
Recuperado de
http://mps1.minproteccionsocial.gov.co/evtmedica/linea%204/2.3diagrama.ht
ml

pág. 36
ANEXOS

pág. 37
1. FOTOGRAFIAS
Anexo N° 1

Anexo N° 2

Descripción: Colaboradores de Descripción: Exterior de Revolución

Revolución Kulinaria Kulinaria
Fuente: propia Fuente: propia

Anexo N° 3
Anexo N° 4

Descripción: Ambiente de Revolución

Kulinaria
Fuente: propia Descripción: Cebiche de Revolución
Kulinaria
Fuente: propia
pág. 38
 Anexo N° 5 Anexo N° 6

Descripción: Comensal de Revolución Descripción: Arroz a la chiclayana de

Kulinaria Revolución Kulinaria
Fuente: propia Fuente: propia

2. PLANO DISTRIBUCION DEL LOCAL

Anexo N° 7

Descripción: Distribución del ambiente de Revolución Kulinaria

Fuente: propia
pág. 39
3. FICHA RUC DEL NEGOCIO
Anexo N° 8

Descripción: Ficha RUC de Revolución

Kulinaria
Fuente: SUNAT

pág. 40