EXPERIENCIAS CULTURALES

La Chagra es una propuesta gastronómica que apoya

y resalta el patrimonio cultural inmaterial que nos ofrecen
las etnias del amazonas colombiano, busca además una
alternativa de comercio sostenible para las comunidades
indígenas, principales proveedoras de gran parte de los
productos de nuestra carta.

Queremos trasmitir cultura en cada uno de nuestros platos.

Bienvenido a la chagra, disfrute de esta experiencia
gastronómica que lo acerca al amazonas.

Sugerimos elegir alguno de nuestros menús degustación.

No existe una manera más dinámica de hacer cultura,

que a través de los sabores que la representan.
 Menús degustación La Chagra

Experiencias culturales
El Curaca ...…………………..………………………….. $80.000
Maridaje (dos copas) .……..………….……………….. $45.000

1. El chamán: Aperitivo a base de chuchuhuaza, cachaza,

clavos, canela, miel, pimienta de olor y jengibre.
2. Yucuna: Crema de chontaduro con fondo de pirarucú, leche
de tigre y fariña.
3. Piramañola: Bola de yuca apanada con fariña rellena de
pirarucú y acompañada de salsa de ají ojo de pez.
4. Patarasca: Posta de pirarucú acompañada de arroz chaufa
con sacha maní.
5. Farofa: Mezcla de fariña con cebolla morada, calabresa
(salchicha brasilera) y mantequilla pirarucú.
6. Postre: Puriche de copuazú, patarasca de torta de chocolate
con sacha maní y chuchuhuaza. Acompañada de ganache de
asaí.

Deja vu de selva ............…………....………………… $130.000

Maridaje (tres copas) .……..………….……………….. $55.000

1. El sabedor: Aperitivo a base de chuchuhuaza, cachaza,

clavos, canela, miel, yerbabuena y hoja de coca.

2. Mirití: Crema de sancocho de pirarucú con galleta de apioca.

3. Pirarucú: Crocante de piel de pirarucú con tartar (picado

crudo) del mismo pescado en salsa de arazá.
 Menús degustación La Chagra

Experiencias culturales
4. Ciclos: Láminas de pirarucú en salmuera con hoja de coca y
leche de tigre de pirarucú, arazá y aceite de sacha inchi.
5. Andoke: Chicharrón de pirarucú en salsa de borojó
acompañado de puré de tubérculos achiotados.
6. Farofa: Mezclada de fariña con cebolla morada con cecina
y mantequilla de pirarucú.
7. Postre: Crema caramelizada de copuazú con galleta de
fariña y chocolate amargo.

8. Delfín rosa: Digestivo a base de cachaza, hierbas y camucamu.

9. Conservación cultural: Artesanía elaborada por indígenas.

Pasión Amazónica .....………………………………… $200.000

Maridaje (cinco copas) .……..…….….……………….. $80.000
1. El canto de los Sabedores: Aperitivo elaborado a base de
Chuchuhuaza con 8 años de infusión en whisky, mezclada con
miel de abejas, jengibre, canela y clavos de olor.
2. La Chagra: Crema de chontaduro con leche de tigre y
croqueta de fariña.
3. Aguas: Mojojoy relleno de pirarucú confitado, salteado en
salsa tucupí.
4. Efecto invernadero: Fariña salteada con cebolla y
mantequilla de pirarocú, acompañada de calabresa caramelizada
en cocona.
5. La maloca: Galleta de tapioca con paté de pirarucú
ahumado y pimentón amazónico deshidratado.
 Menús degustación La Chagra

Experiencias culturales
6. Cantos y danzas: Rollo de Cecina en salsa de cocona y
cebollas caramelizados, acompañado de tacacho apanado en
fariña.

7. Fraking: Espejo de salsa de borojo, panceta de cerdo

confitada y arroz cremoso de albahaca y cilantro.

8. Selva exahusta: Vegetales rostizados sobre mayonesa de

sacha maní, acompañado de mezclum bañado en vinagreta de
bacuri.

9. Historia del amazonas: Lomo de pirarocú confitado en

mantequilla, acompañado de puré de ñame morado

10. Patarasca: Posta de pirarocú baby cocido en hoja de bijao.

11. Victoria Regia: Bebida a base de cachaza, camu- camu y

limón.

12. Primitivo: Torta de chocolate con sacha mani emborrachado

en chuchuhuaza, acompañado con arequipe de aguaje, esfera
de puriche de copuazu y castañas garrapiñadas.

13. Hasta cuando?: Trufa de chocolate amargo, semilla de

macambo tostada, sachamani, copoazu y chuchuhuaza.

14. Conservación cultural: Artesanía elaborada por los

abuelos indígenas en palo de sangre.

15. Coca: Medicina ancestral elaborada a base de hoja de coca

y ceniza de yarumo.

16. Tabaco: Medicina ancestral elaborada a base de hoja de

tabaco y corteza de algarrobo.
 COCTELES
DEL CHAMÁN
Inspirados en la mitología y en el uso ancestral de plantas y
cortezas por parte de los médicos tradicionales del amazonas.
El hechizo de la lupa (árbol de los hechiceros)......... 38.000

Gin and tonic con frutos e infusiones (Ginebras) de su preferencia.

Frutos: Copuazú, camu-camu, cocona, arazá.
Infusiones: Clavos de olor, pimienta, hojas de coca, canellon,
canela, limonaria, romero, yerbabuena y cascaras de limón.

Motelo mamà (tortuga gigante).................................... 28.000

Margaritas con frutos e infusiones (tequilas) de su preferencia.
Frutos: Copuazú, camu-camu, cocona, arazá.
Infusiones: Chuchuhuaza, pimienta negra, romero, cascaras
de limón.

Mapinguarí (el protector de la selva)........................... 28.000

Caipirinha con frutos e infusiones (cachaza) de su preferencia.
Frutos: Copuazú, camu-camu, cocona, arazá.
Infusiones: Zarzaparrilla, caléndula, hojas de coca, toronja,
cola de caballo, ortiga, polio, albahaca negra, chuchuhuaza,
siempre viva, café, hoja de yarumo, mejorana.

Tunchi (espíritu de los muertos)................................... 28.000

Mojito con frutos e infusiones (ron) de su preferencia.
Frutos: Copuazú, camu-camu, cocona, arazá.
Infusiones: Manzanilla, comino, laurel, hoja de coca, canela,
yerbabuena.
Los cantos de los sabios (chuchuhuaza) ..................... 8.000

Aperitivos vínicos amazónicos ................................... 24.000

Bebidas fermentadas de frutos amazónicos.

Piraña (arazá)
Boto (camucamu)
Armadillo (asaí)
Anaconda (aguaje)
Tucán (copoasú)

Jugos del trapecio Amazónico …………………........ $14.000

Arazá
Cocona
Copoazú
Camucamu

Aguas Nacionales

Nacimiento (Sin gas)....................................................... 7.000

Sierra fría (Con gas)........................................................ 7.000

Aguas Importadas

San Pellegrino (505 ml).................................................13.000

Panna (505 ml))...............................................................13.000
 Catálogo de vinos

Malibran Gorio Prosecco …....………………........... $130.000

Tipo: Prosecco.
Cepa: Glera (antes conocido como Prosecco).
Origen: Treviso.
Aroma: Florales, acacia, rosa, con un poco de cítricos sutiles y aromas de manzana
madura, pera y melocotón.
Sabor: Completo, suave y bien equilibrado con un desarrollo carbónico progresivo y
completo, fresco, la burbuja se presenta como espuma densa y elegante, final corto y
delicioso.
Alc: 11.5%
Elaboración: Recolección a mano. Suave prensado de uvas enteras. Fermentación
del vino base en taques de acero inoxidable, segunda fermentación método charmat.
Maridaje: Estupendo como aperitivo; hace buen acompañante con todo tipo de
plato. Muy versátil y fácil de maridar con platos salados y dulces.

Paolo Piazza Pinot Grigio 2015 ....……….…….......... $85.000

Tipo: Vino Blanco.

Cepa: Pinot Grigio.
Origen: Véneto.
Aroma: Intenso y muy fragante. Notas florales a manzanilla y esencias de pera,
durazno, piña y manzana.
Sabor: Fresco, de acidez presente y agradable, de paso ligero, final corto y recuerdo
muy frutal.
Alc: 12.5%
Elaboración: Prensado de alta calidad de uvas, fermentación en tanques de acero
inoxidable, bajo nitrógeno en todo su proceso.
Maridaje: Pescados, mariscos, ceviches, aves, ensaladas frescas, quesos,
embutidos y antipastos.
 Catálogo de vinos

Vicari Verdicchio 2015 …....…....………………......... $120.000

Tipo: Prosecco.
Cepa: Verdicchio.
Origen: Ancona.
Aroma: Elegante, notas a frutas cítricas, vainilla sutil y flores de campo.
Sabor: Buena estructura. Nítido. Seco pero suave, con cuerpo medio, limpio y redondo.
Frutal con toques amargos agradables que aportan complejidad. Fresco con notas
saladas y minerales.
Alc: 13.5%
Elaboración: Prensado suave de los racimos con aclaración sucesiva del mosto a bajas
temperaturas aprovechando fermentación del mosto. Añejamiento en barricas de roble.
Maridaje: Sus características permiten una amplia elección de combinaciones como
sopas, pastas, arroces, verduras, pescados de mar, rio y mariscos.

Piazza Merlot 2015 ....……….……............................... $85.000

Tipo: Vino Tinto

Cepa: Merlot.
Origen: Véneto.
Aroma: Esencias a frutos rojos frescos que recuerdan fresas y ciruelas.
Sabor: Resalta su acidez, equilibrado y con taninos maduros y suaves.
Alc: 12.5%
Elaboración: En tanques de acero inoxidable, bajo nitrógeno en todo su proceso,
evitando la oxidación temprana y reduciendo drásticamente el uso de sulfitos en el vino.
Maridaje: Un vino fácil de beber y para toda ocasión; versátil. Realza su sabor
cuando es acompañado con pastas a base de tomates y quesos frescos.
 Catálogo de vinos

Ca’Rugate Valpolicella 2014 ..…………...…….......... $120.000

Tipo: Vino Tinto.

Cepa: 45% Corvina, 15% Rondinella, 40% Corvinone.
Origen: Verona.
Aroma: Notas de frutos rojos frescos como frambuesa, fresa y cereza madura.
Sabor: Sobresale su frescura y acidez, taninos suaves y maduros, franco, suave,
ligeramente tánico y fácil de beber.
Alc: 12%
Elaboración: Fermentación con la piel por 7 a 10 días y añejado en depósitos de acero
inoxidable a temperatura controlada.
Maridaje: Adecuado para carne blanca, cocida en parrilla u horno y con ese sabor
que los caracteriza, también quesos particularmente suaves, pizzas, embutidos y
comidas ligeras.

Ormanni Chianti Classico 2011…............................ $130.000

Tipo: Vino Tinto

Cepa: 90% Sangiovese, 10% Canaiolo.
Origen: Siena.
Aroma: Intenso y afrutado.
Sabor: Elegante, suave, balanceado y prolongado.
Alc: 14%
Elaboración: Vinificación, llevado a cabo de manera tradicional, fermentación que se
prolonga durante un período que oscila entre 15 - 20 días, y bombeo dos veces al día para
asegurar taninos muy suaves y un ramo que es muy afrutado e intenso. 12 meses en barrica.
Maridaje: Excelente con todas las carnes, quesos, embutidos, jamón ibérico, salsas
y pastas con base de carne.
 Catálogo de vinos

Luis Felipe Edwards Reserva ………...…..….......... $97.000

Tipo: Vino Tinto.

Cepa: Carmenere.
Origen: Valle del Colchagua/Chile.
Este vino presenta un intenso color rojo rubí con notas violáceas limpio y profundo.
En nariz presenta notas a especies, muy bien balanceado con notas a café, chocolate
negro y vainilla, También presenta suaves toques a pimienta. En boca es complejo, con
una acidez fresca que invita a otra copa, con una persistencia alta con taninos suaves y
redondos y con un final de boca persistente y balanceado redondo, de taninos maduros,
equilibrado y elegante final.
Alc: 13,5%
Maridaje: Armoniza perfectamente con carnes rojas y blancas, acompañadas con
salsas picantes o dulces.

Luis Felipe Edwards Gran Reserva …..................... $145.000

Tipo: Vino blanco.

Cepa: Sauvignon blanc.
Origen: Valle de Leyda/Chile.
Color amarillo verdoso, intenso y brillante, posee una potente expresión aromática
que se muestra al primer contacto con la copa, tiene aromas que nos recuerdan frutas
cítricas como pomelo y mandarina, acomplejado por notas a espárragos y pasto
verde; en boca nos sorprende con una acidez crujiente, jugoso y sabroso, presenta
un gran final de boca con gran persistencia y notas minerales.
Alc: 13,5%
Maridaje: Aperitivos, ensaladas, mariscos.
 Catálogo de vinos

Catena Zapata ………......................…...…..….......... $150.000

Tipo: Vino blanco.

Cepa: Chardonnay.
Origen: Mendoza/Argentina.
La cosecha de Catena Chardonnay combina la expresión única de tres viñedos de altura
diferentes. El Viñedo La Pirámide otorga sabores de fruta tropical y un paladar estructurado,
voluptuoso. El Viñedo Domingo confiere una acidez refrescante, con notas cítricas de
pomelo y limón. Por último, el Viñedo Adrianna proporciona sabores de peras e higos. De
intensa tonalidad amarillo verdosa, su aroma remite a ananá y banana madura, junto con
dejos de frutos blancos de carozo y especias dulces. En boca es un vino de gran pureza
y concentración, con una acidez vivaz y refrescante.
Alc: 13,9%
Maridaje: Perfecto acompañamiento de pescados a la parrilla, aves y pastas suaves,
nada muy condimentado.

Don Nicanor Barrel Cuvee …................................... $170.000

Tipo: Vino tinto.

Cepa: Malbec.
Origen: Mendoza/Argentina.
De intenso color rojo púrpura y exquisitas notas frutales a cereza y grosella. En boca
combinan sus amables taninos y moderada acidez. Doce años en Barrica de roble
frances.
Alc: 14%
Maridaje: Carnes con salsas condimentada.
 Catálogo de vinos

Premium Alta vista 2012 ……….....…...…..….......... $125.000

Tipo: Vino blanco.

Cepa: Torrontes.
Origen: Argentina.
Los aromas primarios del vino Torrontés están dado por las rosas, duraznos blancos y
ensalada de frutas. A la boca el Torrontés tiene presente los sabores a cáscara de naranja,
duraznos, ensalada de frutas, miel, orégano, manzanilla y uva moscatel. El equilibrio
presente en él, entre la acidez y los sabores a frutas, hacen que el mismo aparezca como
un vino dulce pero en realidad es un magnífico vino seco.
Alc: 14%
Maridaje: Mariscos y aperitivos.

La Posta Glorieta ….................................................. $105.000

Tipo: Vino tinto.

Cepa: Pinot Noir.
Origen: Mendoza/Argentina.
Este fácil de beber Pinot tiene una nariz muy bonita de nuez moscada, especias para
hornear y notas florales. Una capa sólida de color rojo, cereza, el paladar, coronada
con un ligero toque de roble. De medio cuerpo y delicioso, este es el vino perfecto
para disfrutar antes y durante la comida.
Alc: 13,5%
Maridaje: Carnes y pescados poco condimentados.
 Catálogo de vinos

Joffre e Hijas Premium ……….....…...…..…............. $280.000

Tipo: Vino tinto.

Cepa: Merlot.
Origen: Mendoza/Argentina.
A la vista presenta un exultante color rojo rubí bañado en tonalidades violeta. Deleita con
notas varietales de frutos rojos y pimiento rojo y especias. En boca aparece como un vino
de gran estructura, de taninos redondos, es robusto, persistente, armonioso y de
prolongado final
Alc: 14,5%
Maridaje: Pasta, Quesos, carnes blancas condimentadas.

Joffre e Hijas Premium …......................................... $280.000

Tipo: Vino tinto.

Cepa: Malbec.
Origen: Mendoza/Argentina.
Intenso color rojo profundo pincelado de matices marcadamente azules, que
denuncian un Malbec de gran estirpe bien armonizado por una prolongada crianza.
Los frutos rojos acompañados de una fuerte presencia de frutos negros y
especialmente higos maduros marcan el aroma de este vino En boca la entrada es
dulce, luego muy cárnico, fuerte y robusto, lujurioso en sabor
Alc: 13,7%
Maridaje: Pasta, Quesos, carnes blancas condimentadas.
 Catálogo de vinos

Domus Aurea (Guarda) ……….....…...…..…............. $590.000

Tipo: Vino tinto.

Cepa: Cabernet Sauvignon.
Origen: Chile.
Notas de eucalipto y un balance perfecto de cerezas frescas con ralladura de chocolate,
son las promesas del extraordinario terroir del que proviene Domus Aurea. Este vino tiene
la sensación suave y amable que distingue los cabernets del Alto Maipo, ofreciendo
complejidad mientras mantiene su frescura.
Alc: 14,5%
Maridaje: Carnes condimentadas y salsas picantes.

Louis Roederer…...................................................... $420.000

Tipo: Brut Premier.

Cepa: Pinot Noir/Chardonnay.
Origen: Chanpagne/Francia.
Punto de equilibrio entre juventud y madurez, seducción y carácter, entre frescura y
vinosidad, Brut Premier es un vino de ensamblaje desarrollado y estructurado a la
vez, elegante y enérgico, con una vibración única. Su trama estructurada, su riqueza
y su persistencia son decididamente vinosas. Es completo, complejo, moderno y
potente a la vez, sin dejar de ser un gran clásico.
Alc: 12%
Maridaje: Excelente como aperitivo, mariscos y pescados.
 Catálogo de vinos

Dom Perignon 2006 ……….....…...…..…............... $1’300.000

Tipo: Brut.

Cepa: Pinot noir/Chardonay.

La impresión inmediata es de la suavidad del bouquet puro, aireado y brillante. Luego se

despliega un tono floral floral y frutal que rápidamente se oscurece en fruta confitada,
heno maduro y notas tostadas, junto con toques de regaliz. La opulencia del vino,
contenida y suculenta, redonda en el fondo, se revela en la boca. El sobre se desliza y se
estira, y el vino se vuelve más complejo y nervioso, más sedoso que cremoso. El conjunto
finalmente se funde en una exquisita amargura teñida con el sabor salado del mar.
Alc: 12,5%

Maridaje: Excelente como aperitivo, mariscos y pescados.

 Licores

Tequilas Trago Botella

Don Julio blanco............................................ $24.000 $250.000

Don Julio reposado....................................... $27.000 $270.000
Don Julio añejo.............................................. $30.000 $330.000
Milagros reposado......................................... $27.000 $290.000
Milagros Premium......................................... $30.000 $350.000
Patrón reposado............................................ $24.000 $250.000
Alacrán agave 100%..................................... $23.000 $250.000
Alacrán reposado.......................................... $30.000 $290.000
Alacrán añejo cristalino ................................ $32.000 $330.000

Whiskys

Buchanans 12 años ...................................... $24.000 $230.000

Buchanans 18 años ..................................... $38.000 $430.000
Old Parr 12 años ........................................... $24.000 $230.000
Old Parr Superior .......................................... $37.000 $430.000
Johnnie Walker Double Balck ...................... $24.000 $230.000
Johnnie Walker Gold .................................. $48.000 $520.000
Chivas Regal 12 años ................................ $28.000 $250.000
Chivas Regal 18 años ............................... $48.000 $520.000
Jack Daniels #7 ............................................ $25.000 $230.000
 Licores

Single Malt Scoth Trago Botella

Macallan 12 años ........................................ $38.000 $350.000

Macallan Amber ......................................... $53.000 $480.000
Glenfiddich 12 años .................................... $27.000 $240.000
Glenfiddich 18 años .................................... $48.000 $450.000

Ginebras

Bulldog ......................................................... $29.000 $290.000

Hendricks ...................................................... $32.000 $330.000
Tanqueray ..................................................... $23.000 $190.000
Bombay Sapphire ........................................ $24.000 $230.000

Locales

Aguardiente Antioqueño sin azúcar ............ $9.000 $100.000

Ron Medellín 8 años ................................... $17.000 $140.000
Ron Medellín 12 años ................................. $19.000 $160.000

Rones
Hechicera ..................................................... $28.000 $270.000
Zacapa 23 años ........................................... $21.000 $240.000
Zacapa XO ................................................... $53.000 $660.000
Ron Parce 8 años ......................................... $24.000 $260.000
Ron Parce 16 años ....................................... $32.000 $330.000
 "Advertencia propina: se informa a los consumidores que este establecimiento de comercio sugiere
a sus consumidores una propina correspondiente al 10% del valor de la cuenta, el cual podráser
aceptado, rechazado o modificado por usted, de acuerdo con su valoración del servicio prestado.
Al momento de solicitar la cuenta, indíquele a la persona que lo atiende si quiere que dicho
valor sea o no incluido en la factura o indíquele el valor que quiere dar como propina".

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