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1. REQUISITOS ESPECÍFICOS
1.1 La crema de leche en sus diferentes tipos debe cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1
y en la Tabla 2.
Proteína de
Humeda Grasa Acidez
leche en
d láctea como
Produc sólidos lácteos
Fracción Fracción ácido
to no grasos,
en masa, en masa, láctico
Fracción en
máx. en mín. en Fracción
masa, en %
% % en masa,
en %
Crema de leche
- - 0,5 -
fermentada o acidificada
mín.
Crema de leche entera
- 2 - -
para batir o batida
8,
0
Crema de leche rica en
- 3 - -
grasa para batir o batida
5,
0
Crema de leche en polvo 3 4 1,0 34 min.
, 0, máx.
5 0
NOTA Los resultados obtenidos para el contenido de humedad, grasa láctea, acidez expresado como
ácido láctico y proteína de leche, se expresaran en fracción de masa según el Sistema Internacional de
Unidades, el cuál dice:
“Fracción de masa de B, W B: Esta cantidad se expresa frecuentemente en por ciento, %. La notación “%
(m/m)” no deberá usarse”.
1.2 La crema de leche esterilizada y la crema de leche UHT (UAT) deben presentar fosfatasa negativa
en planta.
1.3 La crema de leche pasterizada debe cumplir con los requisitos microbiológicos indicados en la
Tabla 3.
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Tabla 3. (Final)
1.4 La crema de leche esterilizada y la ultra alta temperatura UHT (UAT) deben cumplir
con la prueba de esterilidad comercial (véase la NTC 4433 o la norma AOAC 972.44 Esterilidad
comercial de alimentos).
1.5 La crema de leche debe cumplir con los límites de metales pesados establecidos
en la Tabla 4.
4. REQUISITOS ESPECÍFICOS
Los helados y mezclas para helados deben cumplir los requisitos fisicoquímicos
indicados en la Tabla 1.
Requisitos n m M c
UFC/g
de donde
NOTA 2 En los helados con agregados en donde se requiere hacer dilución 10 -1 el resultado se
expresará como recuento de E.coli, UFC/g <10
Tabla 3. Requisitos microbiológicos de las mezclas en polvo para helados
Requisitos n m M c
Requisitos n m M c
de donde