MOLECULAS ORGANICAS

LABORATORIO No. 2

PAULA ALEJANDRA RAMÍREZ VARGAS 20171010029

VALENTINA PARDO SALAMANCA 20171010034
423

WILLIAM ARIZA

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS

FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y RECURSOS NATURALES
INGENIERÍA FORESTAL
BOGOTÁ
16 DE MARZO DE 2017
INTRODUCCIÓN En todos los organismos se encuentran cuatro
tipos diferentes de moléculas orgánicas en ❖ Prueba de biuret: Se basa en la
gran cantidad: carbohidratos, lípidos, proteínas reacción coloreada del reactivo de
y nucleótidos (América, s.f.) , es decir, las Biuret que produce un complejo de
moléculas orgánicas componen las células. color púrpura al reaccionar con una
Para identificar las moléculas orgánicas se solución alcalina de sulfato de cobre.
realizan pruebas, teniendo como referente un (Fieser)
testigo, si el resultado es igual al testigo quiere ● Lípidos
decir que la prueba es negativa, por otro lado Compuesto inorgánico que consiste
si el resultado es diferente al testigo es principalmente en átomos de carbono e
positiva. hidrógeno que están enlazados mediante
enlaces covalentes no polares por lo tanto,
OBJETIVOS hidrofóbicos en su mayor parte. Los lípidos
GENERAL : Identificar por medio de incluyen a las grasas, ceras, fosfolípidos, y
diferentes pruebas y observación de los esteroides que son insolubles en agua (Neil A.
testigos, las biomoléculas orgánicas presentes Campbell, 2001)
en distintos alimentos ❖ Prueba de Sudan III: es un colorante
ESPECÍFICOS que y sirve para detectar
1. reconocer la importancia de los específicamente las grasas, porque es
testigos en la experimentación insoluble en agua y en cambio es
2. Realizar las distintas pruebas con los soluble en las grasas. Al ser de color
testigos, para tener una referencia de rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas
las distintas reacciones que se deben de color rojo anaranjado.(Tomás, s.f.)
dar con cada biomolecula ● Carbohidratos
3. Reconocer la composición de cada Clase de moléculas biológicas que están
biomolécula formadas por azúcares simples de un solo
4. Identificar cómo reacciona cada monosacárido, azúcares disacáridos , y
alimento en las distintas pruebas azúcares polisacáridas. (Neil A. Campbell,
MARCO TEÓRICO 2001)
La identificación de las moléculas orgánicas se
realiza a través de pruebas bioquímicas, para ❖ Prueba de benedict: permite el
estas pruebas se utiliza un testigo. reconocimiento de carbohidratos
reductores, contiene ion cúprico en
medio alcalino que se reduce hasta
● Proteínas óxido cuproso en presencia de
Macromolécula biológica que está formada azúcares, se caracteriza por poseer y
por uno o más polipéptidos (Neil A. cambiar de un color verde a rojo
Campbell, 2001) naranja (CARBOHIDRATOS, 2009)
 ❖ Prueba de Lugol: El reactivo de Lugol
que contiene una mezcla de yodo y
yoduro,el cual permite reconocer
polisacáridos, particularmente el
almidón por la formación de una Figura 3
coloración azúl- violeta intensa y el Fuente:https://chocolates.com.co/es/content/m
glicógeno y las dextrinas por ani-con-sal
formación de coloración roja. ● Quinua
(CARBOHIDRATOS, 2009)
VALORES NUTRICIONALES
● Papa

Figura: 1
Fuente:http://blogs.deperu.com/productos-
peruanos/valores-nutritivos-de-la-papa/
Figura 4
Fuente:http://fundamentosdemarketing-
quinua.blogspot.com/2013/11/metodologia-
quinua.html

MATERIALES
● Maiz
● 16 tubos de ensayo
● 1 gradilla
Figura: 2 ● 1 pipeta
Fuente:http://maizmoradodeperu.blogspot.com ● agitador de vidrio
/2015/10/maiz-morado-valor-nutricional.html ● mortero y pistilo
● Maní ● reactivo de benedict
 ● reactivo lugol homogénea.
● reactivo biuret
● sudán lll
● solución de glucosa
● solucion de almidon
● alimentos (papa, mani, maiz, quinua)

MÉTODOS
● PRUEBA DE CONTROL
tomar cuatro tubos de ensayo, a cada uno
agregarle una de las siguientes soluciones:
- 2 ml de caseína
- 2 ml de almidón Figura 5 Papa
- 2 ml de sacarosa Fuente: Elaboración propia
- 2 ml de aceite
● rotular cada tubo con el nombre de la
solución correspondiente
● agregar a cada tubo 1ml del reactivo
correspondiente de acuerdo al
siguiente diagrama ●
Figura 6 Maní
Biuret Caseína
Fuente: Elaboración propia
Lugol Almidón
Benedic Sacarosa
t Aceite
Sudan iii
● Colocar la solución Benedict+sacarosa
en baño maría aproximadamente
durante 20 minutos. Anotar las
observaciones.

2. RECONOCIMIENTO DE AZÚCARES, ●

PROTEÍNAS, ALMIDÓN Y GRASAS Figura 7 Quinua

● Con ayuda del mortero y pistilo Fuente: Elaboración propia

macerar las semillas tiernas de maíz

hasta obtener una masa más o menos ● Distribuir esta sustancia y colocar
 aproximadamente 1 gr en 4 tubos de - 2 ml de Benedict
ensayo. - 2 ml de Lugol
● A cada tubo de éstos agregar uno de - 2 ml de Sudan III
los siguientes reactivos, no olvidar ● Coloque la solución Benedict+MAÍZ
rotular cada tubo con la solución y el en baño maría aproximadamente
reactivo que contienen: durante 5 minutos.
- 2 ml de Biuret ● anotar las observaciones

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

RESULTADOS
1. PRUEBA CONTROL

TUBO SOLUCIÓN PATRÓN COLOR INICIAL REACTIVO COLOR RESULTANTE

1 SLN CASEÍNA AZUL CLARO BIURET LILA

2 SLN de ALMIDÓN AMARILLO LUGOL VINO TINTO

3 SLN de GLUCOSA AZUL BENEDICT NARANJA

4 ACEITE ROJO SUDAN lll NARANJA

Figura 8 Tabla prueba de control
Fuente: Guía de Laboratorio
2. RECONOCIMIENTO DE AZÚCARES, PROTEÍNAS, ALMIDÓN Y GRASAS.

Figura 9 Reconocimiento de azúcares, proteínas, almidón y grasas

Fuente: Elaboración propia

SUSTANCIA MONOSACÁRIDO ALMIDÓN PROTEÍNA LIPIDOS

(+/-) Color (+/-) color (+/-) color (+/-) color

Maíz - No cambio + Negro + Lila + Naranja

de color oscuro
 Papa Naranja + Negro - No - no cambio
+ oscuro cambio de de color
color

Maní - Verde + Vino + Lila + Naranja

tinto claro

Quinua - No cambio + Vino + morado - No cambio

de color tinto oscuro de color
Figura 10 Tabla reconocimiento de azúcares, proteínas, almidón y grasas
Fuente: Guia de laboratorio

CUESTIONARIO
1. ¿Qué es una prueba control? con los testigos para tener como referencia
R/:Una prueba control es aquella que se hace frente a lo que se va analizar
2.
MOLÉCULA ORGÁNICA SUSTANCIA

Positiva Negativa

Azúcar reductor Papa Maíz, maní, quinua

Almidón Papa, quinua, maíz, maní

Lípido maní, maíz Quinua,

papa

Proteína Maíz, maní, quinua Papa

Figura 11 Tabla Prueba de control
Fuente: Guia de laboratorio
3. ¿Que otros reactivos nos permiten
identificar azúcares, almidones, proteínas y
grasas?
R/ Uno de los reactivos usados para identificar
azucares es el reactivo de Fehling, esta prueba
da positiva si da un color rojo cobrizo, esto se
debe a que el cobre (Cu II) junto con el grupo
funcional que acompañe al azúcar (Cetona-
aldehído) se oxida dando lugar a Cu I y a un
alcohol. (Velurta, S; 2017)
4. ¿En aminoácidos libres es posible encontrar
enlaces peptídicos?
R/ No, ya que los enlaces peptídicos se
encargan de la hidrólisis de las proteínas, y los
aminoácidos libres son aminos hidrofóbicos
(Badui, 2006)
DISCUSIÓN
Al comparar los resultados del reconocimiento
de azúcares, proteínas, almidón y grasas, con
el marco teórico, es decir, los valores
nutricionales de cada alimento; encontramos
en el marco teórico que la papa posee muy
pocos lípidos, una cantidad insignificante y
en nuestros resultados la prueba dio positiva,
sin embargo en los resultados de nuestros
demás compañeros dio negativa. La razón de
esto es que los lípidos de la papa se encuentran
en la cáscara y al macerar la papa no la
pelamos, esto quiere decir que la prueba de
Sudan III fue positiva por los lípidos que se
encuentran en la casaca.
CONCLUSIONES
● Se puede concluir que es importante
conocer la composición y las
diferentes reacciones de las
 biomoléculas para poder identificarlas de las biomoléculas(informe PDF), Mar del
en los diferentes alimentos plata, Argentina
● Por último se puede concluir que es
importante que la mayoría de las Badui, S. (2006). Química de los alimentos .
sustancias contengan almidón porque México: PEARSON Educación .
beneficia tanto a las sustancias como
al ser humano, ya que con el almidón
las plantas almacenan su alimento en
raíces y al ser humano le proporciona
la energía que consumimos por vía de
los alimentos.
● los testigos o prueba de control son
importantes ya que nos muestran
como deberían ser las reacciones
cuando hay presencia de alguna
biomolecula orgánica

BIBLIOGRAFÍA

America, C. (s.f.). Moleculas organicas.

Obtenido de Capitulo 3: moleculas organicas:
http://www.colegioamerica.edu.uy/MATERIA
L/BIOLOGIA/Seccion%201/1%20-
%20Capitulo%203.htm

● Neil A. Campbell, L. G. (2001).

Biología conceptos y relaciones
(Tercera ed.). (E. Mulligan, Ed., & L.
P. Zanello, Trad.) San Franciso ,
California , Estados Unidos : Pearson
Education
● Fieser, L. (s.f.). Experimentos de
quimica organica. Reverte S.A.
Tomás, D. (s.f.). LABORATORIO DE
BIOLOGÍA Y GEOLOGÍA. Obtenido de
ACTIVIDAD Nº ___: PREPARACIÓN DE
REACTIVOS. SUDÁN III:
http://www.mclibre.org/otros/daniel_tomas/lab
oratorio/sudanIII/sudan3.html

CARBOHIDRATOS, G. N. (2009).
Universidad Jorge Tadeo Lozano. Obtenido de
Departamento de ciencias basicas:
http://avalon.utadeo.edu.co/comunidades/estud
iantes/ciencias_basicas/organica/guia_7_carbo
hidratos.pdf

Velurta, S (2017) de Estudio y reconocimiento