FICHA Nº 001

NOMBRE DEL RECURSO TURÍSTICO:

TORTILLA DE CAMARÓN CON CORAL

UBICACIÓN: Región: Arequipa Provincia: Camaná Distrito: Ocoña

CATEGORÍA: 3. Folklore
TIPO: 3.e. Gastronomía
SUB TIPO: Platos Típicos

DESCRIPCIÓN:
Cuando los españoles llegaron al Valle de Ocoña, los cronistas contaban sobre la población que utilizaban una gran
gama de artículos para el sustento que eran consumidos cotidianamente o en forma ocasional en ceremonias. La
riqueza alimentaría fue destacada por los cronistas quienes observaban el buen estado de salud y la constitución
física de sus pobladores. El camarón, el pescado, los mariscos, las aves, las carnes de algunos mamíferos, el uso de
vegetales como la papa y el maíz; prueban la utilización de ingredientes de diverso origen que les proporcionaban
muchos nutrientes. Sin embargo, es necesario tener en cuenta que no todos estos artículos eran consumidos, solo
lo hacían de acuerdo a las circunstancias, acontecimientos y en especial en los sectores o clases sociales.

Se cree que este plato nació en el siglo XVIII, en un comienzo usaba la colita de camarón seca la cual se extrae de
forma milenaria en las diferentes Cuencas de la Provincia de Camaná y de forma muy especial en Ocoña, ya a la
llegada de los españoles los pobladores la procesaban evidencia encontrada en muchos fardos funerarios preincas
junto a otros productos gastronómicos, cerámicas y textileria, este plato mescla de lo autóctono y productos traídos
por los españoles en un comienzo se comía como plato del desayuno ya que en inicios escaseaba el pan y la primera
merienda del día debía ser consistente por ser desayuno de hombre de campo como dirían por un típico plato de
chacra.

Mas su preparación era algo reservada ya se creía que comer camarón lo hacían Indios, negros o gente de escasos
recursos por eso se consideraba una ofensa presentarlo, servirlo a la visita y menos que algún vecino se enterase
que se consumía camarón en el hogar por ser considerado plato de los pobres. En la actualidad se ha reemplazado
la cola de camarón seca por la fresca.

La Tortilla de Camarones se prepara en diversas partes del Perú pero de manera especial en el Distrito de Ocoña
algunas veces suele confundirse con su hermana la torreja de camarón, la tortilla se prepara a base de Harina de
Maíz no muy colada la cual en la actualidad está siendo reemplazada por la de Trigo, huevos, Agua, Pimienta,
Huacatay o Paico, Sal, Colitas peladas de Camarones y Coral de camarón el cual se extrae de machucar moler las
cabezas del camarón en batan, en la actualidad algunos han reemplazado el batán por la licuadora. Se mezclan los
ingredientes haciendo una masa y se fríe en una sartén con aceite. Se sirve con arroz y salsa criolla.

PARTICULARIDADES:
La tortilla de Camarones de Ocoña es tradicional de la Cuenca del rio Ocoña, en sus ingredientes no incluye la
cebolla ni el perejil como en otras tortillas, uno de sus ingredientes es el coral de camarón que le da un sabor único
y especial que lo distingue de los demás.

OBSERVACIONES :
La haría de maíz en un comienzo no se colaba mucho como dirían se dejaba el ganchis, en la actualidad por moda
y facilidad está siendo reemplazada por la de Trigo.
Es consumido de abril a diciembre por respetar la veda.

TIPO DE VISITANTE :
(1) Extranjero (2) Nacional (3) Regional (4) Local

ACTIVIDADES DESARROLLADAS DENTRO DEL RECURSO TURÍSTICO

Actividad Tipo
Folklore
DATOS COMPLEMENTARIOS
Fuente Bibliográfica:
Material Audiovisual:
Institución encargada
del llenado de la ficha
Persona encargada
del llenado de la ficha
Fecha
FIRMA Y SELLO DE LA INSTITUCIÓN / PERSONA RESPONSABLE:
Firma - Sello
Degustación de Platos Típicos
- Plan Estratégico de Desarrollo Concertado del Distrito de Ocoña
2015-2021.
- "PERU MUCHO GUSTO" PROMPERU
- Hinostroza, R. (2006). Principios de la Cocina Peruana.
- Valderrama, Mariano (2009). El boom de la cocina peruana
- Acurio, G. (2016). Bitute el sabor de Lima.
- https://www.facebook.com/ocona.tierrabendita/photos
Fotografías
GERETUR, Municipalidad Distrital de Ocoña
- Lic. Deivy Daniel Dongo Rosas
- Lic. Martha Anabel Mejía Mollohuanca
12/09/2015
Firma - Sello
FOTOGRAFÍA TORTILLA DE CAMARÓN
 FICHA Nº 002

NOMBRE DEL RECURSO TURÍSTICO:

CEBICHE DE CAMARÓN CON CORAL

UBICACIÓN: Región: Arequipa Provincia: Camaná Distrito: Ocoña

CATEGORÍA: 3. Folklore
TIPO: 3.e. Gastronomía
SUB TIPO: Platos Típicos

DESCRIPCIÓN:
Se cree que el término "cebiche" viene del quechua "siwichi" que significa pescado crudo o pescado tierno, según
la lingüista Martha Hildebrandt, deriva de "cebo" en su acepción etimológica de "alimento o manjar" que existió
por el siglo XVI. Otra fuente señala, su origen de pescado “ENCEBOLLADO” con limón, y de la conjunción de estos
dos conceptos nace el “ENCEBICHADO” y de allí el “CEBICHE”. Algunos investigadores, como el historiador Juan
José Vega, encuentran el origen de nuestro “SEVICHE” en la palabra árabe “SIBECH” – que es con la que se designa
a la comida ácida – y relata cómo las mujeres moriscas que fueron tomadas como botín de guerra por los Reyes
Católicos en Granada y que después llegaron al Perú acompañando a las huestes de Pizarro, agregaban zumo de
naranjas agrias primero y después jugo de limón al pescado crudo con ají y algas que preparaban los peruanos
prehispánicos.

En la actualidad, el cebiche se hace en cada rincón del Perú, con las variantes que se producen en las distintas
regiones que lo proveen de ajíes variados: limo, arnauchu, mocherito, micucho, además de choclos, camotes,
zarandajas, mote, naranjas agrias o limones "sutiles".

Así mismo dependiendo del lugar y no es desmerecido saber que la Región Arequipa se caracteriza a nivel Nacional
por ser la mayor Productor de Camarón (Cryphiops caementarius) en Ríos de la Costa Sur del Perú, es así que nace
El Ceviche de Camarón con Coral es una variante del cebiche clásico de pescado el cual se consume y prepara en
todo el territorio peruano el cual fue enriquecido por el aporte Nisei y sus descendientes denominados Nikei.

Plato tradicional de la Provincia de Camaná y de manera muy especial del Distrito de Ocoña en el cual se extrae la
mayor Cantidad de Camarón Nivel Nacional, de amplio consumo y altamente valorado que conquista paladares
Nacionales e Internacionales, En la Provincia de Camaná el ingrediente principal son las Colas de Camarón peladas
frescas las cuales han reemplazado a las Colas de Camarón Secas las cuales se hacían hervir antes de incorporar a
la preparación, junto al Coral de Camarón el cual le da el color rojo y un sabor especial el cual se consigue de moler
las cabezas de camarón en batan en el plato le da un color rojizo y sabor dando un plato sabroso, fresco y depurado
con un toque fuerte y picante, donde intervienen los limones, las cebollas, el perejil un poco de kion se acompaña
con Camotes o papas; maíz tostado (Canchita o mote de la variante de maíz chaparreño).

En sus inicios la clase alta lo veía con actitud algo despectiva ya que era considerado como un plato exclusivo de
pescadores, negros, zambos, indios y mestizos.

PARTICULARIDADES:
El ceviche de camarón con Coral es un plato tradicional de la Provincia de Camaná que se prepara en sus tres
Cuencas (Ocoña, Camaná y Quilca) exhibido en festivales gastronómicos a nivel de los distritos, provincia y región,
como plato bandera de la zona. En la actualidad es preparado por los pescadores artesanales de camarón que
conforman los distintos comités, sirven para celebrar su aniversario.

OBSERVACIONES :
Es consumido de abril a diciembre por respetar la veda de camarón.
El camarón como los diferentes platos que se preparaban de él eran considerado como comida de pobres e incluso
se consideraba una ofensa servirlos a la visita. Hay quienes cuentan que se alimentaban a los cerdos o como se
refieren en la Provincia de Camaná era alimento de Cuches

TIPO DE VISITANTE :
(1) Extranjero (2) Nacional (3) Regional (4) Local

ACTIVIDADES DESARROLLADAS DENTRO DEL RECURSO TURÍSTICO

Actividad Tipo
Folklore Degustación de Platos Típicos

DATOS COMPLEMENTARIOS
Fuente Bibliográfica:
Material Audiovisual:
Institución encargada
del llenado de la ficha
Persona encargada
del llenado de la ficha
Fecha
- Plan Estratégico de Desarrollo Concertado del Distrito de Ocoña
2015-2021.
- "PERU MUCHO GUSTO" PROMPERU
- Hinostroza, R. (2006). Principios de la Cocina Peruana.
- Valderrama, Mariano (2009). El boom de la cocina peruana
- Acurio, G. (2016). Bitute el sabor de Lima.
- Yeshayahu J. (2010) Gastronomía peruana: La Historia del Ceviche
Peruano, Arroz Chaufa peruano, Lomo Saltado y el Pollo a la brasa
peruano
- https://www.facebook.com/ocona.tierrabendita/photos
- http://christianildefonso.blogspot.pe/2011/04/el-ceviche.html
Fotografías
GERETUR, Municipalidad Distrital de Ocoña.
- Lic. Deivy Daniel Dongo Rosas
- Lic. Martha Anabel Mejía Mollohuanca
12/09/2015

FIRMA Y SELLO DE LA INSTITUCIÓN / PERSONA RESPONSABLE:

Firma - Sello Firma - Sello

FOTOGRAFÍA CEVICHE DE CAMARÓN

Acompañado con papas y Cancha

Acompañado con mote y camote